Lunghezza Sergey

Il direttore generale di Surf'n'Fries Sergey Dlin, in un'intervista al portale BIBOSS, ha parlato di come un felice incidente può influenzare lo sviluppo del lavoro di una vita e di quando in Russia apparirà un distributore automatico per la preparazione delle patatine fritte.

L'ho saputo direttamente dal mio amico Edd di Los Angeles. La sua azienda è alla ricerca di nuovi tipi di attività nel mondo che possano competere nel mercato americano e diventare il numero 1 negli Stati Uniti nel loro segmento. Trovò Surf’n’Fries, che a quel tempo operava già in circa 15 paesi in tutto il mondo. Ricordo che 3 anni fa disse che la sua azienda aveva firmato un contratto di master franchising negli Stati Uniti con la migliore marca di patatine fritte al mondo. Poi mi ha dato uno dei migliori consigli: “Prendi il master franchise di Surf’n’Fries e inizia a sviluppare questo business in Russia.”

Edd è conosciuto negli Stati Uniti come un uomo che guadagna un sacco di soldi trovando aziende produttrici di diamanti, quindi i suoi consigli sono stati per me una guida all'azione. Dopo le conversazioni su Skype con Andrea, co-fondatore di Surf'n'Fries, ho deciso di volare in Croazia (dove è fondata l'azienda) per vedere come funziona l'attività e provare le patatine fritte. Ad essere onesti, quello che ho visto ha superato le mie aspettative.

Tutto è stato pensato alla perfezione, dai deliziosi prodotti con le proprie salse ai dettagli del design e del confezionamento. È stato davvero un effetto WOW. Dopo questo viaggio ho firmato un contratto di master franchising per la Russia con una società croata.

Inizio medico

Mi sono laureato in medicina e per prima educazione sono un vertebroneurologo. Ho aperto la mia prima attività nel 2001 subito dopo aver terminato gli studi si trattava di un centro medico per la cura della colonna vertebrale, dove lavoravo io stesso; Esiste ancora oggi e opera da 17 anni con il marchio Med4You. Tutto è iniziato con un piccolo ufficio e oggi è diventato una clinica professionale famosa a Mosca. Ora è un centro medico di 600 mq. m, dove lavorano medici di prima classe. Questa attività opera oggi stabilmente e senza la mia partecipazione.

Dopo aver conseguito il diploma MBA nel 2005, quando è iniziato il boom immobiliare, ho creato un'azienda che affittava locali. Nel 2008 la mia organizzazione gestiva 10mila metri quadrati, che ha affittato. Dopo aver venduto la mia attività immobiliare nel 2009 al culmine del mercato, ho iniziato a cercare nuove nicchie di tendenza. Dal 2010 al 2015 ho aperto diversi tipi di attività: nel settore del turismo e nel settore delle costruzioni. Non sono riuscito a ricavarne nulla di grande. E così è successo che, per caso, ho incontrato Ed in America, che mi ha parlato di Surf’n’Fries. E quando ho studiato il mercato dei fast food in Russia, ho capito che questo era quello che stavo cercando: questa è una tendenza oggi e il mercato sta crescendo, mentre altre nicchie si stanno restringendo. Ho capito che volevo entrare in questo fiume con un brand così bello e forte come Surf’n’Fries.

A proposito, il nome Surf’n’Fries è nato per un motivo. I fondatori dell'azienda sono surfisti professionisti. Il surf è associato alla libertà, al piacere e ad un certo stile di vita. Pertanto, hanno deciso che questa parola dovesse essere presente nel titolo. Fries tradotto dall'inglese significa patatine fritte. È così che è apparso il nome, dietro il quale si trova un prodotto davvero nuovo e innovativo, un packaging elegante e un design istituzionale.

Affari con radici croate

Surf'n'Fries è stata fondata nel 2008 in Croazia. Tutto è iniziato con un piccolo stabilimento con una superficie di 27 mq. m. La specializzazione principale erano le patatine fritte fatte con una speciale varietà di patate chiamata "Bentier".

Dal 2009 Surf’n’Fries ha iniziato a svilupparsi utilizzando il modello del franchising. Oggi l'azienda è presente in quasi 20 paesi del mondo (nei paesi europei, negli Stati Uniti, negli Emirati Arabi Uniti, in Sud Africa, Vietnam, Iran, ecc.) e conta un centinaio di stabilimenti.

Surf’n’Fries è entrato nel mercato russo nell’ottobre 2016 e al 1° settembre 2017 a Mosca avevano già aperto 7 stabilimenti, due dei quali si trovano presso l’aeroporto Sheremetyevo nell’area partenze. Si prevede di aprire più di 150 stabilimenti nel paese entro tre anni. Ora abbiamo iniziato l'espansione attiva in altre città della Russia e stiamo cercando attivamente partner in franchising.

Gli affari sono piuttosto attraenti per una serie di ragioni. In primo luogo, la nicchia del fast food sta crescendo rapidamente e, in secondo luogo, stiamo anche lavorando sulla tendenza crescente del formato “to-go”, quando puoi portare il cibo con te e mangiare in movimento. La confezione Surf'n'Fries permette di tenere in una mano patatine fritte con due salse, crocchette o bastoncini di formaggio e una bevanda, mentre l'altra mano rimane libera. Gli affari hanno un altro vantaggio molto importante: si tratta di un piccolo investimento per quest'area, nonché di un rapido ritorno sull'investimento. In Europa, Surf'n'Fries è stata premiata come l'azienda con il miglior ritorno sull'investimento dalla European Franchise Association.

C'è stato un incidente divertente nell'agosto 2016. Abbiamo tenuto una formazione in loco sul lavoro di Surf'n'Fries a Stoccarda, in Germania. È stato condotto da Yovy, un master franchisee di Surf'n'Fries in Germania, che ha costruito un grande business di Surf'n'Fries presso le stazioni di servizio, ha aperto stabilimenti nelle strade centrali e ha organizzato il formato di Surf'n'Fries in trasferta a gli stadi più grandi della Germania: partite di calcio. Il giorno del nostro arrivo ha organizzato un ritiro presso il tennis club con ospiti vip, per un totale di 600 persone. C'erano anche bevande e cibo gratuiti. Prima che l'evento iniziasse alle 15:00, il nostro team è stato addestrato nelle complessità dell'allestimento di un punto di ristorazione, nella preparazione di salse, condimenti e patatine fritte. Dalle 15:00 hanno cominciato ad arrivare gli ospiti, che si sono subito avvicinati al trailer del Surf’n’Fries. Dopo 15 minuti la coda contava già 30 persone, poi ha superato le 40. Non riuscivo a capire come fosse? Se all'evento c'è cibo gratis, la gente compra le patatine da Surf'n'Fries! Fino alle 23:00 la coda non si è fermata, la gente ha continuato a tornare. La cosa più divertente è stata che c’è stato un tale clamore che ci siamo buttati subito nell’allenamento e siamo stati, come si suol dire, “messi alla prova dal combattimento”. Tutti erano contentissimi, soprattutto i tedeschi, che ci hanno pagato e hanno ricevuto le loro patatine.

Adattamento del franchising in Russia

Stavo cercando una nicchia che crescesse attivamente durante la crisi e il volume del mercato si misura in miliardi di rubli. In Russia il mercato dei fast food vale ben 1,2 miliardi di rubli. C'è molta concorrenza nel settore dei fast food, ma nella nostra specializzazione non ce n'è quasi nessuna, poiché questa è una nuova tendenza e questa nicchia sta crescendo attivamente, di conseguenza, il prodotto sta iniziando a guadagnare popolarità.

Abbiamo dovuto adattare il sistema aziendale al mercato russo, partendo dal sistema contabile, traducendo tutti gli standard e finendo con la ricetta per le nostre salse e condimenti per le patatine fritte. Inoltre, il famoso chef croato Mate Yancovic ha sviluppato una linea originale di hot dog appositamente per il mercato russo.

Naturalmente ci sono molte sfumature e dettagli importanti con cui aiutiamo i nostri affiliati, ad esempio nella scelta della posizione giusta. Ogni località è approvata dagli specialisti croati, che volano rapidamente in Russia. Surf’n’Fries si sente molto a suo agio sia nelle food court che nei format di street food. Inoltre i croati hanno sviluppato formati di punti speciali per le stazioni di servizio e i cinema.

Patatine fritte innovative

Nell'autunno del 2017 apparirà un nuovo formato: si tratta di un innovativo distributore automatico per preparare patatine fritte in 35 secondi con una tecnologia di cottura brevettata.

È letteralmente pieno di tecnologie moderne: ad esempio, utilizzando un telefono cellulare è possibile controllare le vendite e gestire le consegne dei prodotti. Ha la funzione di ricordare il volto dell’ospite e, quando lo ricontatta, chiede se l’ospite vuole ordinare uguale all’ultima volta? Occupa una piccola area - solo 1,2 metri quadrati, e la tecnologia del filtro garantisce lo 0% di odori nella stanza. Questa è una vera rivoluzione nel mondo del vending, poiché non esistono analoghi stretti e la ripetizione di tale tecnologia richiederà più di un anno di sviluppo, approvazioni e produzione. Questo dà un serio vantaggio competitivo e ci permetterà di aumentare il numero di punti fino a 500 nel più breve tempo possibile. Oggi solo gli Stati Uniti d'America hanno ordinato per questo distributore automatico 4.000 copie.