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La disposizione della sala per un bar è di 100 metri. Piano aziendale del bar: esempio con calcoli. Aprire un bar da zero: esempio di business plan con calcoli. Piano aziendale già pronto per un bar. Spese operative

Uno degli ambiti promettenti per la creazione di impresa oggigiorno è l'organizzazione di piccoli punti di ristorazione pubblica, più precisamente mense studentesche o aziendali, pensate per 50-100 persone. In questo articolo cercheremo di offrire un business plan completo per una mensa da 50-100 posti con un calcolo dei costi approssimativi per l'avvio di una startup, oltre a preziosi consigli su come gestire un'attività simile nella realtà russa.

Dopo la perestrojka cessarono i finanziamenti alle mense statali. Pertanto, molte attività commerciali hanno chiuso e le persone non avevano nessun posto dove mangiare a buon mercato e gustoso. Quasi l'unico modo per pranzare bene era andare in un ristorante, accessibile a pochissimi.

Prerequisiti per avviare un'impresa

Dato il ritmo di vita moderno, gli abitanti delle città hanno poco tempo per preparare il cibo a casa e portarlo con sé al lavoro. Pertanto, durante il pranzo in azienda, le persone hanno bisogno di trovare opportunità per mangiare, preferibilmente in modo rapido ed economico, e l'unica possibilità per farlo è fare uno spuntino in un negozio di shawarma o comprare un hot dog. Di conseguenza, la creazione di una piccola mensa con 50-100 posti a sedere è un progetto abbastanza promettente in grado di colmare la nicchia esistente nel mercato.

Ma prima di aprire una piccola impresa, devi creare un piano aziendale per l'apertura di una mensa. Per qualcuno che non ha familiarità con l'imprenditorialità, può essere intimidatorio fare una pianificazione seria, ma essenzialmente devi solo fare un elenco delle attività e degli acquisti che sono vitali per mantenere in vita la tua attività.

Esempio di un piano di sviluppo aziendale già pronto

Ad esempio, considera un piano aziendale già pronto per l'apertura di una mensa. Può essere preso come base e poi elaborato per adattarlo alle dimensioni richieste della struttura, nonché alle specificità delle realtà esistenti nella vostra regione.

Prima di tutto, devi analizzare il mercato esistente. I concorrenti più vicini, saldamente affermati nella nicchia della ristorazione, sono fast food, bancarelle di hot dog, negozi di shawarma e ristoranti. Ma la sala da pranzo differisce nel formato da tutto quanto sopra.

Il fast food è uno spuntino veloce con un tempo molto limitato, che ovviamente porta sazietà, ma allo stesso tempo problemi di digestione e salute. I russi, che sono diventati dipendenti da questa invenzione occidentale all’inizio degli anni 2000, stanno iniziando ormai da molto tempo a comprendere i pericoli di questo tipo di cibo.

I ristoranti, invece, garantiscono un servizio di alta qualità e servono cibo abbastanza sano. Ma tali prezzi sono disponibili solo per il management: persone abbastanza ricche e benestanti. La nicchia del cibo poco costoso, ma sano e soddisfacente resta vuota e, forse, sta a te ampliarla.

Dopo aver analizzato i concorrenti esistenti sul mercato, si può procedere a considerare il business plan per un bar o una mensa progettato per 50-100 posti.

Registrazione delle società

Innanzitutto, devi iniziare a registrare le tue attività presso le agenzie governative. L'opzione migliore è registrare un'impresa individuale, poiché per creare una piccola impresa con un fatturato ridotto non è necessario creare una persona giuridica. Ciò ti consentirà di risparmiare tempo e denaro.

Determinazione della politica dei prezzi

Quindi è necessario procedere alla determinazione della politica dei prezzi. Poiché il pubblico ha un reddito medio, i prezzi del menu dovrebbero essere piuttosto interessanti per il consumatore. Per fissare correttamente il prezzo, puoi provare ad analizzare le borse di studio per studenti: basta prendere la dimensione media delle borse di studio nella tua città, dividerla per trenta giorni e tre pasti. L'importo ricevuto dovrebbe diventare una linea guida per la fissazione del prezzo. Inoltre, puoi concentrarti sui prezzi dei concorrenti esistenti sul mercato e abbassarli deliberatamente, abbassando deliberatamente il prezzo per attirare i clienti. L’importante è che i ricavi siano maggiori dei costi.

Quando stabilisci i prezzi, dovresti tenere conto dei servizi che fornirai al consumatore. Per esempio:

Preparazione e vendita di piatti pensati per tre pasti.
Organizzazione di feste aziendali, matrimoni, compleanni ed altri eventi.
Possibilità di portare cibo con sé.

Studiare le caratteristiche del mercato e dei concorrenti

Prima di aprire un locale, dovresti capire con quali bar e ristoranti, bancarelle e altri punti vendita di cibo dovrai competere. Sono lontani da te? Stanno prendendo di mira la stessa popolazione? Successivamente, dovresti studiare tutti gli errori esistenti dei concorrenti, la loro gamma e quindi cercare di evitarli nella tua azienda.

Un passo importante prima di aprire uno stabilimento è stabilire un buon rapporto con il rappresentante del governo che supervisionerà la tua impresa. Questo può aiutare in futuro quando si risolvono vari problemi legali.

Piano di produzione

Per prima cosa, dovresti trovare una stanza dove posizionare lì la tua sala da pranzo. Una buona posizione sarebbe qualsiasi centro commerciale, zona industriale o strade vicine alle università e ai centri della vita studentesca. Sarà vantaggioso posizionare una mensa accanto a un grande centro commerciale in costruzione e, se apri in anticipo, molti costruttori e futuri dipendenti si abitueranno a pranzare con te. Ciò aiuterà a esaminare in anticipo il funzionamento dell'impresa e a correggere le imprecisioni esistenti. E, naturalmente, il luogo ideale per la sala da pranzo sarebbe qualsiasi zona turistica della città, il centro stesso, dove si svolgono costantemente feste di massa e vengono organizzate escursioni.

Ma la stanza scelta non deve solo trovarsi in una posizione favorevole, ma anche soddisfare tutti gli standard esistenti (ad esempio avere due uscite, dividersi in cucina e soggiorno). Vale anche la pena considerare i requisiti relativi alle dimensioni dell'area, all'altezza dei soffitti, alla presenza di ventilazione e così via.

Il prossimo passo importante da considerare è l'acquisto delle attrezzature necessarie per l'impresa. Ora sul mercato delle unità industriali ci sono molti modelli di marchi diversi con caratteristiche diverse. A causa del loro prezzo elevato, è necessario selezionare attentamente le attrezzature ed evitare errori.

Il set minimo è composto da:

Cucina a gas, legna o elettrica;
Armadio per cucinare e friggere;
Tavoli da taglio e produzione;
Lavello o lavastoviglie;
Tavoli, sedie per visitatori e altri mobili;
Un set di tutti gli utensili necessari per cucinare e servire;
Altro inventario.

Dipendenti

Separatamente, vale la pena pensare al personale, senza il quale il funzionamento dell'impresa è impossibile. Pertanto, è il livello di abilità dei cuochi che influirà direttamente sulla qualità del servizio, e quindi sul profitto. Pertanto, dovresti affrontare saggiamente la selezione del personale.

Possiamo dire che una struttura di ristorazione progettata per 50-100 posti dovrebbe funzionare:

Manager;
Due chef o più, se il capitale iniziale lo consente;
Diversi addetti alla cucina;
Cassiere;
Donna delle pulizie e lavastoviglie;
Tuttofare.

La prossima cosa è creare un menu. Dovrebbe includere piatti popolari della cucina russa, nonché le ricette più comuni nella tua regione. Ad esempio, un elenco come questo potrebbe funzionare:

Borscht e tanti altri primi piatti della tradizione russa;
Diverse opzioni per piatti a base di patate (purè di patate, frittelle di patate, ecc.);
Piatti di carne;
Una varietà di insalate (insalata Olivier, vinaigrette, ecc.).

Campagna pubblicitaria e inaugurazione

Piano finanziario per la struttura della mensa

L'affitto è di circa 1.000.000 di rubli all'anno.
Attrezzatura – circa 500.000 rubli.
Lo stipendio annuo dei dipendenti è di 2.000.000 di rubli.
Spese generali e altri costi: 100.000 rubli.

L'investimento iniziale totale è di 3.600.000 rubli.

Considerando il tasso medio di recupero dell'investimento per un'attività del genere, con un tale investimento la mensa dovrebbe ammortizzarsi al massimo in un anno e mezzo.

Come possiamo vedere, organizzare una mensa è un'attività abbastanza semplice e allo stesso tempo redditizia che è rilevante nel nostro Paese. E mentre questa nicchia rimane libera, non perdere l’occasione!

Oggi uno dei settori di attività più promettenti e in rapida crescita è la ristorazione. Questo settore ha un fatturato in crescita dinamica e dinamiche generalmente positive.

Nel 2016, rispetto al 2015, il mercato della ristorazione ha mostrato una leggera crescita e ha superato i 1.350 miliardi di rubli, secondo il Sistema informativo e statistico interdipartimentale unificato (EMISS), supervisionato da Rosstat. La crescita continua nel 2017. Allo stesso tempo, il mercato russo della ristorazione pubblica rimane lontano dalla saturazione, soprattutto nelle regioni lontane da Mosca e San Pietroburgo.

Pertanto, oggi aprire un bar è un'attività fattibile e promettente. Prima di iniziare un progetto, è necessario condurre un'analisi approfondita e redigere un piano aziendale.

Nell'ambito di questo lavoro, analizzeremo un bar per famiglie con cucina italiana, dove è piacevole rilassarsi sia per i bambini che per i genitori.

Fattori di successo:

Prezzi accessibili
Formato famiglia
Servizio veloce
Posizione comoda
Interni moderni
Bella atmosfera

L'importo dell'investimento iniziale è 3 170 000 rubli

Il punto di pareggio viene raggiunto 3 mese di lavoro.

Il periodo di rimborso è da 12 mesi.

Profitto netto medio mensile 366 000 rubli

Ritorno sulle vendite 21 % .

2. Descrizione dell'attività, del prodotto o del servizio

3. Descrizione del mercato di vendita

Ogni anno la situazione demografica nel nostro Paese migliora: il numero delle famiglie cresce, il tasso di natalità aumenta. Nel ritmo di vita attuale, diventa sempre più difficile per genitori e figli trovare il tempo per trascorrere le serate insieme. E la diversità delle preferenze di gusto crea ulteriori ostacoli. Pertanto, la rilevanza di questo progetto non può essere sopravvalutata.

Il pubblico a cui si rivolge è rappresentato principalmente da famiglie con bambini.

In una situazione economica instabile, c'è una ridistribuzione dei clienti da un segmento all'altro. Pertanto, le persone che in precedenza visitavano ristoranti costosi si stanno trasferendo in strutture con una categoria di prezzo inferiore. E l'abitudine di mangiare nei luoghi pubblici rimane tra la popolazione in ogni momento. Se si osserva l'equilibrio ottimale tra prezzo e qualità, è possibile conquistare una grande fetta del mercato.

4. Vendite e marketing

5. Piano di produzione

L'obiettivo del progetto è aprire un bar in formato familiare.

Registrazione delle imprese

Organizzare un bar richiede la risoluzione dei seguenti problemi:

ottenere i permessi dai vigili del fuoco e dal SES;
registrazione dei certificati sanitari per tutti i dipendenti;

raccolta di documenti (contratto di locazione; permesso di collocare un esercizio di ristorazione in un locale specifico; risultati di una visita medica da parte del personale);
registrare un registratore di cassa;
conclusione di contratti per: rimozione dei rifiuti, ispezione antincendio, allarme antincendio, pulsante antipanico (sicurezza), deratizzazione e disinfezione, supporto contabile;
stipulare contratti per la fornitura di prodotti.

Selezione di una posizione

Grande centro commerciale in qualsiasi zona della città.

I grandi centri commerciali offrono vacanze in affitto per i primi 1-2 mesi. Cioè durante l'allestimento dei locali sarai esentato dal pagamento dei locali.

Caratteristiche dei locali

Superficie: cucina - 40 m2, sala visitatori - 100 m2, sala giochi - 60 m2;
Disponibilità di fornitura acqua ed energia elettrica alla cucina;
Ventilazione, aria condizionata, fognature;
Capacità: sala - 60 posti, sala giochi - 15 bambini.

L'interno della stanza è in colori tenui con elementi luminosi. Zonazione chiara della sala principale e della stanza dei bambini.

Puoi scegliere sia giochi per dispositivi mobili che da tavolo. Per le persone attive, è possibile installare un complesso sportivo o un parco giochi con superfici morbide, altalene, labirinti e scivoli. Tra i giochi da tavolo, puzzle, mosaici e set da costruzione sono perfetti.

6. Struttura organizzativa

Per organizzare qualsiasi tipo di attività, uno dei fattori più importanti è il personale. Questo progetto richiede un team di 13 persone:

Manager;
Cuochi - 2 persone;
Camerieri - 4 persone;
Amministratore - 2 persone;
Tate/animatori - 2 persone;
Addetti alla cucina per lavare i piatti e pulire - 2 persone.

La contabilità sarà esternalizzata.

È particolarmente importante prestare attenzione alla selezione degli chef, perché la cucina è il biglietto da visita di una struttura di ristorazione. Prestare attenzione anche alla selezione del personale che lavora con i bambini. Devono avere esperienza, essere particolarmente sensibili, attenti e amichevoli. Dopotutto, la qualità del riposo e, di conseguenza, la percezione del tuo caffè da parte dei genitori dipende dall'umore del bambino.

L'obiettivo principale dei dipendenti è coltivare nei clienti il desiderio di tornare ancora e ancora nella vostra struttura.

Requisiti di base per il personale:

Disponibilità di una cartella clinica;
Esperienza;
Pulizia;
Precisione;
Onestà;
Lavoro duro;
Reattività;
Cordialità.

Tutti i dipendenti, ad eccezione dell'amministratore e del dirigente, ricevono uno stipendio fisso. La parte bonus dello stipendio del manager è del 2%, quella dell'amministratore è dell'1%. I camerieri ricevono mance.

Nel modello finanziario viene presentato un calcolo dettagliato della busta paga, tenendo conto della parte bonus e dei premi assicurativi per 24 mesi.

7. Piano finanziario

Nel modello finanziario sono presentati un piano di vendita dettagliato per 24 mesi, i risultati finanziari e le previsioni degli indicatori economici delle prestazioni aziendali.

8. Fattori di rischio

Nonostante tutti gli ovvi vantaggi, un bar di famiglia, come ogni tipo di attività commerciale, presenta i suoi rischi.

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* I calcoli utilizzano i dati medi per la Russia

Come può un mini-bar generare il massimo reddito? In questo articolo, comprendiamo tutte le complessità del settore della ristorazione, pianifichiamo un budget e condividiamo i segreti su come guadagnare più di 200 mila rubli al mese.

Un caffè accogliente e autentico può diventare il luogo preferito di incontri e svago per molte persone. Nonostante l'abbondanza di tali stabilimenti, non tutti trovano clienti abituali e sono costretti a chiudere. Ciò è dovuto a una pianificazione impropria, a errori di gestione e all'ignoranza delle sfumature del business. Per evitare tali errori, abbiamo preparato una guida dettagliata per aprire un bar da zero.

Analisi di mercato e sviluppo di idee

Ogni anno la cultura della ristorazione pubblica si sviluppa sempre più attivamente. Cresce la richiesta di mangiare fuori casa, così come il numero dei locali e la varietà dell'offerta. Di conseguenza, si sta formando un mercato della ristorazione attivo e molto capiente, che non teme nemmeno una crisi finanziaria. Le statistiche indicano che durante i periodi di instabilità economica i russi, anche se risparmiano sui pasti fuori casa, non vi rinunciano del tutto. Da cui segue la conclusione: il settore della ristorazione è molto rilevante e promettente.

La prospettiva di profitti elevati e stabili porta sul mercato molti attori che devono lavorare in un ambiente altamente competitivo. Tuttavia, i partecipanti al settore della ristorazione trovano i loro clienti, perché le preferenze gastronomiche di ognuno sono diverse. Ristoranti di cucina nazionale, bar, pizzerie, hamburgerie, negozi di ravioli: scegli quello che ti piace.

Oggi abbiamo scelto un mini-bar e vi diremo come trasformare 100 mq. in una fonte di reddito.

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La fase zero dell'apertura di un mini-bar dovrebbe definire il concetto. Quando il mercato offre tanti locali diversi, solo chi propone un concept interessante ed è pronto a sorprendere riesce a distinguersi e ad attirare i propri clienti.

Le statistiche RBC, che riflettono la struttura del mercato della ristorazione nazionale, ti aiuteranno a decidere la direzione. Da queste informazioni è chiaro che la concorrenza nel campo dei caffè con cucina nazionale sarà molto più elevata rispetto, ad esempio, agli gnocchi. Se sei nuovo nel mondo degli affari, ti consigliamo di scegliere una nicchia più aperta. Tuttavia, se hai un'idea interessante che decollerà sicuramente, è possibile prendere piede in una direzione popolare.

Figura 1 – Struttura del mercato della ristorazione pubblica in termini di concetti di stabilimento (dati da RBC)

Sviluppo del concetto di stabilimento

Cominciamo scegliendo un concetto di caffè. Quando decidi questo problema, dovresti capire chiaramente che tipo di stabilimento vuole avere il suo proprietario e per chi vuole aprirlo. Queste posizioni sono fondamentali e determinano il futuro dell’istituzione. Dipenderà da loro:

identificare il pubblico target;
selezione dei locali;
menù;
modulo di servizio visitatori;
localizzazione territoriale;
vantaggi competitivi.

Lo spazio per l’immaginazione è davvero illimitato. Puoi concentrarti sulla cucina originale o creare un ambiente accogliente e creativo. Puoi scegliere un tema specifico per la struttura, inventare un modo originale di servire o servire i piatti e servire gli ospiti.

La cosa principale da ricordare è che ogni idea deve essere ben pensata e calcolata.
Il concetto di ristorante comprende tutti i componenti delle attività dell'impresa: scelta del formato del locale, pubblico target, ubicazione, promozione, menu, tipo di servizio, attrezzature necessarie, tecnologia del processo di produzione, ecc.

Ad esempio, se hai intenzione di aprire un bar per famiglie, è meglio localizzarlo in una zona residenziale e sviluppare un menu per bambini. Se il luogo prescelto si trova vicino a un centro uffici o a un edificio pubblico, il bar dovrebbe avere un numero sufficiente di posti a sedere e un'ampia scelta di snack, mentre il design non gioca un ruolo importante. E se hai intenzione di aprire un locale a tema, ad esempio un bar basato su un film, saranno necessari investimenti significativi nella progettazione dei locali.

Di conseguenza, il concetto di stabilimento è un tutt'uno, il fondamento su cui è costruita l'intera attività.

Ricerca della location adatta, pianificazione della ristrutturazione delle stanze

Per ogni struttura di ristorazione, la giusta posizione gioca un ruolo importante. La ricerca di locali per un mini-bar è determinata da una serie di sfumature importanti. Una delle opzioni più comuni sono i locali non residenziali situati al piano terra di un edificio a più piani. La sua ubicazione in sé non è così importante, anche se deve soddisfare determinati requisiti. Da un lato, un buon traffico attirerà l’attenzione di nuovi visitatori. D'altro canto, con una corretta organizzazione della struttura stessa, è possibile trascurare un po' la location e risparmiare sui costi di affitto. La condizione principale per l'ubicazione di un bar è la comodità e la sicurezza dell'ingresso o dell'approccio allo stabilimento.

Ma per i locali del futuro caffè ci sono più requisiti: dovrebbe essere selezionato con particolare attenzione. Ogni locale destinato a una struttura di ristorazione viene sottoposto a un'ispezione approfondita da parte delle agenzie governative: la stazione sanitaria ed epidemiologica Rospotrebnadzor e l'ispettorato dei vigili del fuoco. Sono imposti requisiti rigorosi sulla sistemazione della cucina e della ventilazione, sul rispetto degli standard dell'area di lavoro, sui materiali di finitura, sull'organizzazione della conservazione degli alimenti, ecc. Inoltre, dovrebbe essere valutata la funzionalità dei locali: la possibilità di riqualificazione, la presenza di tutte le comunicazioni (approvvigionamento idrico e fognario, elettricità, gas) che garantiranno il funzionamento ininterrotto dello stabilimento. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata all'energia elettrica, poiché le apparecchiature per la lavorazione degli alimenti consumano molta elettricità.

Idee già pronte per il tuo business

Un'altra domanda frequente: se acquistare un immobile o affittarlo. Come dimostra la pratica, non è consigliabile acquistare un edificio nella fase iniziale. È meglio investire gli investimenti iniziali nell'acquisto di buone attrezzature, nella creazione di interni attraenti e nella promozione della struttura. Tuttavia, quando si stipula un contratto di locazione, si consiglia di stipulare immediatamente l'eventuale acquisto di un immobile in futuro. Prestare attenzione anche alla durata del periodo di noleggio. Non ti sarà redditizio trasferirti in un altro posto tra un anno o due: in primo luogo, dovrai spendere una cifra significativa per il trasloco; in secondo luogo, la perdita di un posto “promosso” può privare l'insediamento di una quota di clientela. Pertanto, vale la pena discutere in dettaglio con l'inquilino tutte le sfumature del contratto.

L'area della stanza dipende dalla compattezza con cui saranno sistemati i clienti e dalla capacità totale. Abbiamo concordato che il mini-bar si adatterà a 100 mq. Da questa zona bisogna sottrarre 35 mq, che occuperà la cucina, 10 mq. – locali tecnici, 3 mq. - bagno. Cioè, ci rimarranno 52 mq per la sala per i visitatori. Cosa si può posizionare in quest'area? Un'accogliente caffetteria o pasticceria, un locale a tema con splendidi interni, uno snack bar self-service come un negozio di ravioli o una crêperie.

A seconda della disposizione e del metodo di disposizione dei mobili, una sala del genere può ospitare comodamente da 20 a 40 persone.

Idee già pronte per il tuo business

L'affitto medio per un normale locale per un mini-bar è di circa 50-70 mila rubli, a seconda dell'ubicazione e delle caratteristiche dei locali.

Ti consiglia di prestare attenzione ai locali che in precedenza ospitavano esercizi di ristorazione. Ciò eviterà spese inutili e accelererà il processo di apertura di un bar. Ora puoi trovare molte opzioni per locali adatti, in cui lo spazio è diviso in zone, la cucina è dotata di ventilazione e cappe e il soggiorno è dotato di un sistema di aria condizionata. Affittare tali locali potrebbe costare un po’ di più, ma i benefici saranno maggiori. È più semplice che iniziare a organizzare tutto da zero.

Inoltre, quando scegli una stanza, dovresti concentrarti su come dovrebbe apparire l'interno del bar. Concetti diversi richiederanno soluzioni di pianificazione diverse.

Durante il processo di ristrutturazione è necessario concentrarsi, prima di tutto, sulla comodità e sul comfort per i visitatori. Dopotutto, un bar è un luogo dove rilassarsi e divertirsi. E l'atmosfera deve essere appropriata, quindi vale la pena prestare attenzione all'interno della struttura. È consigliabile che ogni tavolo sia relativamente isolato l'uno dall'altro, perché anche la privacy di un gruppo è una sorta di conforto.

Idee già pronte per il tuo business

L'interno dello stabilimento svolge non solo un ruolo estetico, ma consente anche di creare le “caratteristiche” dello stabilimento e un'identità aziendale memorabile. Ciò rende gli interni uno strumento efficace nella promozione di un esercizio di ristorazione. È meglio affidare la creazione di un interno a un designer professionista. Allora potrai creare uno spazio unico nel bar dove le persone vorranno trascorrere del tempo e dove vorranno tornare.

I costi di riparazione possono essere completamente diversi: tutto dipende dall'idea, dai materiali utilizzati e dal fatto che si utilizzi o meno i servizi di un designer. Ecco perché è abbastanza difficile nominare l'importo esatto dei costi di riparazione. Il costo medio per la riparazione e la finitura dei locali è di circa 200 mila rubli.

Per qualsiasi struttura di ristorazione, in particolare i piccoli caffè, i locali opportunamente selezionati svolgono un ruolo importante. Il bar dovrebbe essere situato in un luogo affollato: mercati, parchi, vicino o all'interno di complessi commerciali e di intrattenimento, vicino a centri commerciali, edifici per uffici e istituti scolastici, nelle strade centrali.

Quando si sceglie una location bisogna considerare anche la presenza di concorrenti nelle vicinanze. Quando si studia l'ambiente competitivo, è necessario prestare attenzione ai prezzi, ai servizi offerti, alla qualità del servizio e al menu.

Ecco un classico elenco di requisiti per una location ideale per un bar che ogni ristoratore dovrebbe conoscere:

Ingresso dalla strada. La fila di case che arriva dall'autostrada è la prima.

Vicino al traffico pedonale o veicolare.

Posizione ad un bivio. Obiettivo: le finestre del bar si affacciano su DUE strade contemporaneamente, così viene pubblicizzato il locale. L'ideale sarebbe se costruissi anche il tuo ingresso separato da ogni strada.

Vicinanza alle fermate dei trasporti.

Bellissimo design delle finestre WIDE. Più è conveniente per una persona seduta in un bar guardare la strada dalla finestra, più popolare è il bar.

Evita i “labirinti” all’interno. Ciò esercita una spiacevole pressione psicologica: disagio. La sala dovrebbe essere un rettangolo semplice e senza complicazioni, o meglio ancora, un quadrato.

Evitare stanze con soffitti bassi. Il soffitto deve essere di almeno 3 metri. Altre opzioni (meno l'altezza del soffitto) attireranno solo un pubblico marginale.

Bella vista dalla finestra.

Primo piano.

Raccolta della documentazione necessaria

Dopo aver deciso i locali per il futuro bar, è necessario iniziare a raccogliere tutta la documentazione necessaria. Questo processo è piuttosto laborioso e comprende diverse aree. Per comodità, li considereremo separatamente.

Registrazione di un'organizzazione. Puoi registrarti come imprenditore individuale o LLC: qui non ci sono sfumature speciali. Come tipo di attività, secondo la nuova classificazione OKVED, è necessario selezionare 56.10.1 Attività di ristoranti e bar con servizio di ristorazione completo, caffetterie, fast food e ristoranti self-service

Preparazione dei documenti per i locali

Registrazione di un registratore di cassa e registrazione presso le autorità fiscali.

Ottenere i permessi dal SES e dai vigili del fuoco.

Registrazione di tutta la documentazione necessaria presso la stazione sanitaria ed epidemiologica, necessaria per avviare l'attività di un esercizio di ristorazione.

Se il bar non prevede di vendere bevande alcoliche, non sarà necessario acquistare una licenza. Se nel menu sono inclusi alcolici, sarà necessario ottenere l'apposito permesso. Molti caffè si rifiutano di vendere alcolici forti perché la licenza è costosa.

Acquisto di attrezzature

L'elenco specifico dell'attrezzatura dipende dal concetto dello stabilimento e dal menu. Ad esempio, per un sushi bar dovresti acquistare uno speciale tavolo da sushi, per una pizzeria - forni costosi, ecc. Pertanto è impossibile fornire un elenco esaustivo delle attrezzature. Tuttavia, nella Tabella 1 sono riportati i principali articoli che possono tornare utili nella cucina di qualsiasi struttura di ristorazione.

Tabella 1 – Elenco approssimativo delle attrezzature per un mini-bar

Nome	Costo, strofina.
Apparecchiature di riscaldamento:
Forno combinato
Cucina elettrica con forno
Attrezzature di refrigerazione:
Armadio refrigerato
Armadio congelatore
Tavolo raffreddato
Macchina del ghiaccio
Equipaggiamento ausiliario:

Tritacarne

Tagliaverdure
Spremiagrumi
Macchina per il caffè
Attrezzature per la pulizia e l'ordine:
2 bagni di lavaggio
Tavoli industriali da parete e ad isola
2 rack

Tavolo ad isola per la raccolta rifiuti
Stoviglie e utensili da cucina:
Utensili da cucina
Piatti per i visitatori

Per risparmiare sull'attrezzatura, puoi acquistarla di seconda mano. Tuttavia, dovresti stare attento con questo, poiché c'è il rischio di imbattersi in venditori senza scrupoli e acquistare attrezzature che si romperanno rapidamente. Tuttavia, spesso è possibile trovare offerte sul mercato quando un imprenditore che chiude un'attività non redditizia vende attrezzature complete di alta qualità a un prezzo minimo.

Inoltre, dovrai acquistare mobili. Il costo dei mobili e delle decorazioni per un mini-bar sarà di circa 150 mila rubli.

Creazione menu, organizzazione fornitura

In questa fase dovresti determinare la composizione del menu, l'elenco dei piatti, il loro costo e il prezzo di vendita. Per calcolare il costo di un piatto sarà necessaria una mappa tecnologica, necessaria anche per ottenere il permesso del SES. Il diagramma di flusso indica il consumo di prodotti per porzione e il volume di tale porzione.

Quando il menu è pronto, dovresti decidere sui fornitori e stabilire i canali di fornitura. Quali categorie di fornitori per i bar possono essere:

fornitore di carne, pollame, pesce;

fornitore di frutta fresca, verdura ed erbe aromatiche;

fornitori di tè/caffè/bevande

fornitore di generi alimentari.

Va notato che quando si firmano accordi di partnership, è possibile contare su bonus aggiuntivi per l'azienda: ad esempio, i fornitori di bevande di solito forniscono all'istituzione vetreria e attrezzature di marca.

Quando si concorda la cooperazione con i fornitori, è necessario familiarizzare con tutte le condizioni specificate nel contratto. In genere, i costi di spedizione degli ingredienti saranno a carico della tua attività. Per ridurre questa voce di costo, devi scegliere fornitori più vicini al tuo stabilimento.

La quantità richiesta di materie prime è determinata in base al menu, alla mappa tecnologica per la preparazione dei prodotti e al volume di vendita previsto. È importante che la ricetta dei piatti sia conforme ai GOST o alle specifiche adottate separatamente.

Poiché nella pratica della ristorazione esiste spesso un accordo di fornitura con termini di pagamento dilazionati, l'investimento iniziale in capitale circolante non dovrebbe superare il 30% del costo totale dei piatti nel primo mese di fatturazione. Puoi saperne di più sull'organizzazione delle forniture e sulla collaborazione con i fornitori di bar e ristoranti da questo articolo.

Stiamo pianificando la promozione

La pubblicità è motore del commercio. La pubblicità per un bar è un fornitore di clienti. Pertanto, vale la pena prestare particolare attenzione allo sviluppo di una strategia di marketing. Sarà formato in base al concetto di stabilimento, al pubblico target e al budget.

Cosa dovrebbe includere una strategia di marketing? Sviluppo del nome dello stabilimento, del suo logo e dell'identità aziendale; organizzazione di una campagna pubblicitaria (promozioni, strumenti di promozione).

Un nome brillante e memorabile farà risaltare la struttura tra le tante offerte del mercato della ristorazione. I servizi per lo sviluppo dell'identità aziendale per uno stabilimento costeranno in media 10.000 rubli. Un cartello accattivante e accattivante, compresa la sua installazione o il design della finestra, costerà circa 30.000 rubli.

Per promuovere un bar si possono utilizzare diversi strumenti di marketing: video promozionali al cinema; promozione on-line; partecipazione alla sponsorizzazione di progetti culturali; installazione di cartelloni pubblicitari e segnaletica; distribuzione di biglietti da visita, volantini o brochure di menu; marketing di eventi; pubblicità nei media; pubblicità radiofonica; partecipazione a mostre e fiere del settore alimentare; programmi fedeltà, promozioni e così via.

Anche la pubblicità sui social network rivolta ai giovani è un metodo efficace. Nell'ambito dei social network, puoi organizzare una campagna "happy repost", "concorso di revisione", ecc. Questo strumento ha lo scopo di attirare un pubblico aggiuntivo. Puoi anche prevedere una promozione “happy hour”, ovvero il momento durante il quale la struttura offre sconti, menù speciali, ecc. L’utilizzo di questo strumento pubblicitario dovrebbe essere soggetto alle seguenti raccomandazioni:

pianificazione delle promozioni per i giorni feriali;

aumentare il prezzo delle voci di menu più popolari per coprire le differenze di costo;

uno slogan breve e chiaro per la campagna;

un gruppo di bevande o cibi partecipanti;

monitoraggio della redditività delle azioni.

L'uso di un particolare strumento dipende dal pubblico target dell'istituzione e dal budget del progetto.

In media, dovresti preventivare circa 50 mila rubli per la promozione per acquisire rapidamente un pubblico.

Determinazione del formato del servizio e selezione del personale

Prima di determinare il numero richiesto di lavoratori, dovresti scegliere il formato del servizio nella tua struttura. Questo potrebbe essere il principio di un bar con menu e camerieri, un self-service con cassieri o un prototipo di una mensa tradizionale. Tutto si riduce ancora una volta al concetto di stabilimento.

Per un mini-bar con 30-40 posti dovrai assumere:

4 camerieri (lavoro a turni);

4 cuochi (lavoro a turni);

2 lavastoviglie (lavoro a turni);

amministratore;

commercialista-cassiere (outsourcing).

I cuochi coordinano il lavoro della cucina, sviluppano ricette per piatti e menu, controllano i costi del cibo, sono responsabili della preparazione dei piatti, della conservazione del cibo e lavorano in una o più postazioni di cucina a seconda della distribuzione delle responsabilità.

I camerieri prendono gli ordini nella sala, forniscono il servizio clienti, controllano la pulizia della sala, apparecchiano la tavola, accettano il pagamento dell'ordine, conoscono bene il menu e possono dare consigli ai visitatori.

I lavapiatti sono responsabili dell'uso e della manutenzione delle attrezzature per il lavaggio delle stoviglie, garantendo la pulizia delle stoviglie, della cucina e del soggiorno.

Il contabile mantiene i registri finanziari di tutte le transazioni e lavora in remoto.

L'amministratore organizza il processo di lavoro, assume e gestisce il personale, è responsabile della politica di marketing, monitora il rapporto profitti/perdite, riceve e pianifica prenotazioni e preordini e controlla il lavoro del personale. Il proprietario dello stabilimento può agire come amministratore per ridurre i costi. Quando le cose vanno bene per il bar, puoi delegare questi poteri a un dipendente assunto.
Si prega di notare che il bar è aperto sette giorni su sette, quindi è necessario fornire ai dipendenti un orario di lavoro a turni.

Requisiti per il personale delle istituzioni pubbliche:

tutti i dipendenti devono essere muniti di documentazione sanitaria con opportuna contrassegno;

i cuochi devono avere una formazione professionale ed esperienza lavorativa;

Prima di essere ammessi sul posto di lavoro, tutti i dipendenti devono seguire una formazione e studiare le istruzioni di sicurezza per l'uso dell'attrezzatura.

L'importo del libro paga con tale personale sarà di circa 220 mila rubli.

Calcolo delle entrate e delle spese

In questa fase rispondiamo alla domanda più importante: quanto costa aprire un mini-bar da zero? Per ottenere un calcolo accurato, si consiglia di sviluppare un piano aziendale che tenga conto di tutti i costi in termini di prezzi correnti per una regione specifica e un'idea specifica.

La tabella 2 mostra i costi iniziali del progetto. Quindi, per aprire un mini-bar avrai bisogno di circa 850 mila rubli.

Tabella 2. Investimenti iniziali per l'apertura di un mini-bar

Oltre ai costi iniziali, il progetto prevede anche costi mensili che dovrebbero essere pianificati. I costi mensili sono suddivisi in costi variabili e fissi. I costi variabili sono costituiti dai costi degli ingredienti utilizzati nella preparazione dei piatti, nonché dal pagamento delle strutture consumate durante il processo di produzione (acqua, gas, elettricità, fognature). Per semplificare i calcoli finanziari, i costi variabili possono essere calcolati in base all'importo dell'assegno medio (1000 rubli) e ad un margine commerciale fisso del 250%.

Le spese fisse sono costituite da affitto, utenze, buste paga, spese pubblicitarie, tasse e ammortamenti. L'importo delle quote di ammortamento è determinato con il metodo lineare, basato sulla vita utile delle immobilizzazioni di 5 anni.

Tabella 3. Costi fissi

Ora calcoliamo quanto può guadagnare un mini-bar? Con una capacità di 30-40 persone e un tasso di occupazione del 70% al mese, sono attesi visitatori. Con un assegno medio di 800 rubli a persona, le entrate mensili saranno di 672.000 rubli e l'utile netto sarà di circa 200.000 rubli. A questo livello di profitto, l’investimento iniziale sarà in grado di ripagare in sei mesi. In questo caso, la redditività sarà del 43%. Per gli esercizi di ristorazione, il periodo massimo di rimborso è di 2-2,5 anni. Pertanto, la prospettiva di un recupero dell'attività entro il primo anno è piuttosto ottimistica.

Contabilità del rischio

Qualsiasi tipo di attività è caratterizzata da rischi. Quali difficoltà puoi incontrare quando apri la tua struttura? I mini-bar possono avere seri problemi, quindi dovresti prevederli in anticipo e sviluppare misure per eliminarli.

scarsa scelta della posizione e dei locali del bar. Il traffico di visite potrebbe essere sovrastimato o il panorama competitivo potrebbe essere sottostimato. Quando si sceglie una stanza, potrebbero mancare alcune sfumature che appariranno durante il lavoro. Pertanto, è necessario affrontare attentamente l'analisi dello sbocco e tenere conto di vari fattori;

aumento dei prezzi delle materie prime, fornitori senza scrupoli, materie prime di bassa qualità. Nel primo caso si corre il rischio di un aumento dei costi e, di conseguenza, del prezzo di vendita, che potrebbe incidere negativamente sulla domanda. Nel secondo caso il rischio è legato alle interruzioni della produzione. È possibile ridurre la probabilità di queste minacce scegliendo saggiamente i fornitori e includendo nel contratto tutte le condizioni necessarie che prevedono la responsabilità finanziaria del fornitore in caso di violazione;

reazione dei concorrenti. Poiché il mercato della ristorazione è piuttosto saturo e competitivo, il comportamento dei concorrenti può avere un forte impatto. Per minimizzarlo è necessario formare la propria base clienti, monitorare costantemente il mercato, avere un programma di fidelizzazione della clientela, creare vantaggi competitivi e offerte uniche;

rifiuto di mettere a disposizione locali in affitto o aumento dei costi di locazione. Per ridurre questo rischio è necessario stipulare un contratto di locazione a lungo termine e selezionare attentamente il locatore;

calo della domanda effettiva. Questo rischio può essere mitigato sviluppando programmi di fidelizzazione efficaci, inclusi sconti, happy hour, ecc.;

problemi con il personale, che significano qualifiche basse, turnover del personale, mancanza di motivazione dei dipendenti. Ciò può comportare una diminuzione dell’efficienza delle vendite, una riduzione dei ricavi e la formazione di un’immagine negativa dello stabilimento. Il modo più semplice per ridurre questo rischio è assumere dipendenti che soddisfino tutti i requisiti in fase di reclutamento. Dovrebbe essere inoltre previsto un sistema di premi per il personale;

guasti alle attrezzature e fermi produzione. La manutenzione regolare delle apparecchiature al fine di mantenerne le prestazioni contribuirà a mitigare il rischio;

deterioramento degli alimenti dovuto alla scarsa domanda, guasto delle attrezzature di stoccaggio, conservazione inadeguata, errori di pianificazione. Per il settore della ristorazione questo rischio è altamente probabile. Le eccedenze alimentari possono verificarsi per due ragioni: in primo luogo, a causa delle scarse vendite e dell'impopolarità di alcuni piatti; e in secondo luogo, a causa di errori nella previsione del volume delle vendite. Questo rischio può essere ridotto attraverso una pianificazione e previsione competente, rivedendo l’assortimento ed escludendo dal menu i piatti non redditizi. Errori nella conservazione degli alimenti o guasti alle apparecchiature di refrigerazione possono portare al deterioramento degli alimenti. Questa minaccia può essere evitata formando il personale e monitorandone il lavoro, nonché effettuando una regolare manutenzione delle attrezzature;

diminuzione della reputazione dello stabilimento tra il pubblico target a causa di errori nella gestione o di una diminuzione della qualità dei servizi. È possibile mitigare il rischio monitorando costantemente la qualità del prodotto, ricevendo feedback dai clienti dello stabilimento e adottando misure correttive.

Redigendo un piano aziendale dettagliato, organizzando con competenza il lavoro in ogni fase del progetto e prevedendo i principali rischi, è possibile costruire un'attività redditizia e promettente nel campo della ristorazione pubblica.

Come ogni attività, un mini-bar ha i suoi vantaggi e svantaggi. Il vantaggio principale è l'aumento della domanda di cibo fuori casa, l'instaurazione di una cultura della ristorazione e un elevato margine sui prodotti, che garantisce una significativa redditività. Il punto negativo è l'elevata concorrenza sul mercato, l'ampio capitale iniziale, le difficoltà nella preparazione della documentazione e la necessità di una partecipazione costante del proprietario ai processi aziendali.

Tuttavia, la crescente popolarità di locali piccoli e autentici e la moda per spazi accoglienti con interni meravigliosi lasciano spazio agli uomini d'affari per realizzare il loro potenziale: non solo imprenditoriale, ma anche creativo. La chiave del successo è elaborare un concetto originale che distingua la tua struttura dalla concorrenza. Tuttavia, un’idea non è sufficiente. Anche l'implementazione deve essere a un livello decente in modo che i clienti vogliano tornare da te.

Se riesci a conquistare i tuoi clienti, un mini-bar può diventare redditizio entro 3-4 mesi dall'apertura e l'investimento iniziale verrà ripagato entro un anno. Un mini-bar può guadagnare più di 1 milione di rubli all'anno.

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Investimenti di capitale: 4.400.000 rubli,
Entrate medie mensili: 1.670.000 rubli,
Utile netto: 287.000 rubli,
Rimborso: 24 mesi.

Bersaglio: calcolo della fattibilità di investire nell'apertura di un ristorante in un centro commerciale e di intrattenimento.

Breve descrizione del progetto

Il ristorante offrirà ai suoi visitatori una vasta gamma di piatti della cucina europea. Lo stabilimento avrà un bar che offrirà un'ampia selezione di bevande, cocktail alcolici e analcolici.

Superficie totale dello stabilimento: 385 mq. M
Area produttiva: 180 mq. M.
Superficie dei locali per i visitatori: 205 mq. M
Personale: 14 persone per turno
Numero di posti: 60

Iniziatore del progetto

L'esecutore di questo piano aziendale di ristorazione è IP Smirnov A.G., imprenditore dal 2009, l'attività principale sono i servizi di ristorazione (possiede 2 punti di ristorazione in locazione).

Giustificazione del progetto

In "N"(popolazione 230mila persone) il 15 aprile 2013 è prevista l'apertura del centro commerciale e di intrattenimento a cinque piani “Babylon-5”, con una superficie totale di 12.000 mq.

Oltre a negozi e boutique, il centro commerciale Babylon ospiterà:

Cinema 3D (3 sale),
zona fast-food,
area giochi per bambini.

Non esistono esercizi commerciali simili nella città “N”; pertanto si prevede che un numero significativo di acquirenti visiterà il centro commerciale ogni giorno (soprattutto nei fine settimana e nei giorni festivi).

A questo proposito, il promotore del progetto ritiene che l'avvio di un ristorante nell'area della food court sia un investimento promettente.

Gamma di prodotti

Insalate e antipasti freddi
Secondi piatti caldi e antipasti caldi
Dolci, gelati
Bevande alcoliche e analcoliche

Il ristorante si trova al quinto piano del centro commerciale (area food court). Il magazzino si trova al piano terra del centro commerciale. Cibo e bevande verranno consegnati in cucina utilizzando un montacarichi.
Gli impianti di produzione includono:

aree di approvvigionamento (negozi di carne e pesce e verdure)
zone di pre-preparazione (fredde e calde)
zona lavaggio cucina e stoviglie.
locali amministrativi

Le aree di produzione (laboratori) sono localizzate secondo la sequenza delle fasi di preparazione del cibo, che elimina completamente:

incrocio dei flussi di materie prime e piatti finiti,
piatti sporchi e puliti,
percorsi per lavoratori e visitatori.

Orari di apertura del ristorante: 12:00-24:00

Schema di movimento dei flussi di merci e di cassa

Flussi di cassa

Flussi di merci

Fornitori di prodotti alimentari
(farina, carne, pesce, frutta, verdura, ecc.)

IP Smirnov A.G.
Servizi di ristorazione
sistema fiscale semplificato, entrate - spese, 15%

Visitatori del ristorante
forma di pagamento: contanti e terminale bancario.

Fornitori di bevande alcoliche e analcoliche e succhi.

LLC "Vostok"
Fondatore: Smirnov AG (100%)
Vendita di bevande alcoliche, analcoliche e cocktail
sistema fiscale semplificato, entrate - spese, 15%

Clienti del bar
forma di pagamento: contanti e terminale bancario

Forma organizzativa e sistema fiscale

Personale

Il personale totale dell'azienda è di 23 persone, lavorano a turni, due su due, 11 persone lavorano a turno.

Sistema di remunerazione: parte fissa e premium. Tutti i dipendenti saranno ufficialmente assunti. I contributi sociali saranno pagati dalla busta paga (dalla parte fissa).

Piano di attuazione del progetto

Orari di apertura del ristorante

Nome d'arte	13 gennaio	13 febbraio	13 marzo	13 aprile
Registrazione delle attività presso il Servizio fiscale federale (IP+LLC)
Conclusione di un contratto di locazione
Ordinazione di un progetto di design, progetto tecnico di uno stabilimento
Pagamento per attrezzature, stoviglie, inventario, mobili (anticipo del 50%)
Registrazione di una licenza per la vendita di bevande alcoliche
Riparazione e allestimento dei locali del ristorante (illuminazione, segnaletica per gli ordini, decorazione)
Reclutamento
Pagamento finale per attrezzature, stoviglie, inventario, mobili
Installazione e installazione di apparecchiature

Formazione
Concludere contratti con i fornitori per la rimozione dei rifiuti solidi
Sistemazione degli arredi e prova
Notifica di RosPotrebNadzor sull'inizio delle attività
Inizio attività

L'imprenditore controllerà ogni fase dell'apertura del ristorante. L'assunzione del responsabile è prevista per febbraio; i suoi compiti riguarderanno il controllo operativo dei lavori. Si prevede che ci vorranno 3 mesi per aprire lo stabilimento.

Stima generale dei costi per la realizzazione del progetto

Questo piano aziendale del ristorante con calcoli contiene le stime seguenti, che dovrebbero essere prese solo come linee guida, le cifre effettive dipenderanno dalla tua situazione individuale.

Voce di spesa	Importo delle spese, strofina.
Registrazione delle attività presso il Servizio fiscale federale, apporto di capitale autorizzato per una LLC, ottenimento di una licenza per alcolici, apertura di un conto corrente
Progettazione dell'ordine e progetto tecnico di un ristorante
Riparazione e decorazione, adeguamento dei locali ai requisiti di RosPotrebNadzor, illuminazione, segnaletica
Acquisto di attrezzature (attrezzature da cucina, attrezzature per registratori di cassa, linea di distribuzione, buffet di insalate, terminale per gli ordini)
Acquisto di stoviglie e attrezzature domestiche
Acquisto mobili (tavoli, sedie, appendiabiti, ecc.)
Sviluppo di specifiche tecniche e specifiche per i piatti
Acquisto di cibo e bevande
altre spese
Capitale circolante (attività finanziarie fino al pareggio)
Totale	4 400 000

L'investimento totale per l'apertura del ristorante è di 4,4 milioni di rubli. Questo importo comprende tutti i costi necessari, compreso il costo del finanziamento delle attività per raggiungere l'autosufficienza. Tutti gli investimenti provengono dai risparmi personali del promotore del progetto.

Indicatori di performance finanziaria pianificati per il 2013 e il 2014.

Budget previsto delle entrate e delle uscite (BDR) per il 2013, migliaia di rubli.

	1 mq. 13 anni	2 mq. 13 anni	3 mq. 13 anni	4 mq. 13 anni
Entrate (pasti + bevande
Prezzo del prodotto
Vendite a prezzi di acquisto (costi alimentari)
Utile lordo
Spese generali
Stipendio
Sociale Detrazioni

Pagamenti comunali


altre spese
Utile prima delle imposte
Tasse (USN)
Dividendi
Profitto netto

Budget previsto delle entrate e delle uscite (BDR) per il 2014, migliaia di rubli.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
Entrate (pasti + bevande
Prezzo del prodotto
Vendita di abbigliamento a prezzi di acquisto
Utile lordo
Spese generali
Stipendio
Sociale Detrazioni

Pagamenti comunali

Spese amministrative (comunicazioni, internet, servizi di cassa)
altre spese
Utile prima delle imposte
Tasse (USN)
Dividendi
Profitto netto

BDR riflette il risultato effettivo dell'attività. Tutti i calcoli sono stati effettuati in modo conservativo: l'importo delle entrate è stato previsto sulla base dei valori minimi, mentre la parte delle spese, al contrario, si è basata sul massimo.

Parte spese

Le spese del ristorante sono costituite dai seguenti gruppi di costi:

Spese generali

Costo dei piatti venduti

Il margine medio sui piatti pronti è del 200-300%, sulle bevande circa il 70%, caffè, tè 500-700%, dolci e gelati del 300%.

Per i calcoli il BDR ha utilizzato una media ponderata del 260%.

Spese generali

Stipendi del personale (stipendio + bonus)
Contributi sociali dalla busta paga (solo dalla parte salariale)
Affitto
Pagamenti comunali
Pubblicità
Spese amministrative
altre spese

La struttura delle spese totali è chiaramente presentata nel grafico seguente:

La distribuzione dei fondi provenienti dalla clientela è chiaramente mostrata nel grafico seguente:

Per 1 rublo di fondi ricevuti dall'acquirente, vengono inviati 37 kopecks per l'acquisto di prodotti, 49 kopecks per pagare le spese generali, 3 kopecks per pagare tasse e dividendi, 11 kopecks è l'utile netto del ristoratore.

Flusso di cassa del progetto per gli anni 2013 e 2014

Un esempio di calcolo del budget del flusso di cassa (CFB) per il 2013 in migliaia di rubli.

	1Q13	2Q13	3Q13	4Q13


Acquisto di prodotti

Costi di investimento
Tasse (brevetto)
Dividendi

Budget del flusso di cassa (CFB) per il 2014, in migliaia di rubli.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
Contanti ad inizio periodo
Flusso di cassa derivante dalle attività principali
Acquisto di prodotti
Spese operative
Costi di investimento
Tasse (brevetto)
Dividendi
Bilancio delle attività finanziarie
Contanti a fine periodo

BDDS mostra il flusso finanziario delle attività dei clienti (ricevuta e spesa effettiva dei fondi). Dato che l'acquirente paga la merce al momento della consegna, la ricezione dei fondi coincide con il BDR. La parte relativa alle spese è stata prevista in modo simile al BDR.

Calcolo del ritorno sull'investimento

Inizio del progetto: gennaio 2013
Inizio attività: aprile 2013
Raggiungimento del pareggio operativo: maggio 2013
Data di ritorno sull'investimento: dicembre 2014
Periodo di rimborso del progetto: 24 mesi.
Ritorno sull'investimento: 50%.

Aggiunta

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Da molto tempo possiamo osservare che stanno aprendo sempre più nuovi esercizi di ristorazione, siano essi bar o ristoranti. Secondo le statistiche, molti di loro chiudono nel primo anno di esistenza.

Le ragioni possono variare. Questi includono servizi di scarsa qualità e una gestione impropria. Pertanto, è importante elaborare e affrontare la questione in modo responsabile anche in fase di pianificazione. Elaboriamo un piano finanziario, ma prima esaminiamo le caratteristiche inerenti a questo documento.

descrizione del progetto

IN descrizione del progetto il piano aziendale indica:

tipo di bar, posizione, indirizzo;
superficie della sala, numero di posti a sedere;
viene determinato un elenco completo delle attrezzature e dell'inventario che è necessario acquistare;
personale. Per svolgere le attività in 1 turno avrai bisogno di: un amministratore, un cuoco, un cameriere, un addetto alle pulizie. Con i turni, il numero del personale sarà raddoppiato.

Se viene redatto un piano aziendale per ricevere una sovvenzione, è necessario tenere conto della rilevanza e dei benefici per la popolazione, degli indicatori socioeconomici e della possibilità di creare nuovi posti di lavoro.

Quando si elabora un piano per gli investitori, è importante effettuare calcoli accurati stimati di costi, reddito, redditività e tempo di ammortamento del progetto. Gli investitori privati sono interessati soprattutto a questi componenti.

Analisi di mercato e scelta della tipologia di bar

In preparazione per l'apertura, è necessario eseguire analisi del mercato e della concorrenza. Aiuterà a determinare quale tipo di caffè sarà richiesto in una particolare città o area.

In cui determinare:

tenore di vita e reddito della popolazione;
numero di residenti (rapporto tra giovani, popolazione in età lavorativa e anziani);
divisione dei caffè in categorie;
ubicazione di tali stabilimenti;
domanda di servizi di questo tipo.

Dopo aver effettuato tale analisi, sarà possibile attuare una politica dei prezzi, determinare il tipo di bar e selezionare un menu.

Il prossimo passo sarà analisi delle attività dei concorrenti. Dopo aver individuato gli errori nelle attività dei concorrenti, l'importante è evitare che compaiano a casa. È importante aggiungere un po' di “scorza”.

Vengono determinati i costi per l'apertura di un bar tipologia di stabilimento. Oggi sono considerati rilevanti e richiesti:

caffè per bambini;
Internet café;
anti caffè;
sushi bar;
Pancakes

Le caratteristiche di vari tipi di caffè ed esempi della loro apertura sono discussi nel seguente video:

Il successo di un bar dipende in gran parte dalla sua competenza posizione. Concentrandosi su un vasto pubblico, è necessario assicurarsi che la struttura si trovi in una zona trafficata e densamente popolata. Pertanto, è improbabile che i mega-popolari Internet cafè e gli anti-cafè di oggi siano particolarmente richiesti nelle città con piccole popolazioni; sono più popolari nelle megalopoli;

Principi importanti sono considerati:

comode strade di accesso e parcheggi;
essere “in bella vista”, vicino alle stazioni ferroviarie, alle fermate degli autobus e nei centri commerciali.

Quando si apre, ad esempio, un bar per giovani o bambini, è consigliabile assicurarsi che si trovi nel centro della città, in un parco, vicino a club di intrattenimento, un istituto, ecc. Di conseguenza, il prezzo del noleggio sarà molto più alto.

Fornire un servizio come un pranzo di lavoro sarà più richiesto vicino ai centri commerciali.

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Sviluppo del menù

Per funzionare, è necessario sviluppare un menu da bar. Si consiglia di preparare i soliti articoli quotidiani e festivi (banchetti).

Il menu dovrebbe corrispondere al tipo di bar.

Ciò che attirerà i visitatori del locale non è solo la qualità dei piatti preparati, ma anche i loro nomi. Si consiglia di evitare nomi banali. Puoi farne alcuni originalità sia nella descrizione che nel nome dei piatti.

Quando si crea un menu, è importante determinare in questa fase esattamente dove verrà acquistata la spesa per la loro preparazione, selezionare fornitori responsabili.

Il menù classico prevede non più di 40-50 piatti e 30-40 bevande. È possibile aggiornare l'elenco dei piatti per le festività (Capodanno, Pasqua, 8 marzo).

Piano finanziario

Quindi, utilizzando un esempio, puoi determinare il volume degli investimenti approssimativi, la redditività e calcolare la redditività.

Bersaglio: apertura di un bar per bambini.

Descrizione del progetto. Si è deciso di aprire un bar per bambini con 50 posti in un luogo affollato di Kazanso con un conto medio di 500 rubli a persona. Oltre all'ingresso ci saranno dei locali tecnici e una cucina.

Il pubblico di destinazione: bambini, mamme o nonne, coppie con figli.

Programma: dalle 9.00 alle 21.00.

Analisi di mercato: I locali per il caffè sono stati scelti non lontano da un luogo dove le persone si rilassano: un parco. Ci sono esercizi di ristorazione in questa zona della città, ma tra questi non ci sono caffè per bambini.

Vantaggi competitivi rispetto ad altri stabilimenti: la presenza di un design luminoso, un sistema di sconti per i visitatori abituali, un programma di intrattenimento per bambini.

Politica di marketing. Si prevede di condurre una campagna pubblicitaria nella fase iniziale. Un'ulteriore acquisizione di clienti si basa sulla pubblicità sui social network e sulla distribuzione di volantini.

Attrezzatura. Concludere contratti per la fornitura di attrezzature di produzione e mobili:

Personale. Nella fase iniziale si prevede di assumere: un amministratore, 2 cuochi, 4 camerieri, 2 addetti alle pulizie. I servizi di contabilità saranno svolti da un commercialista freelance.

Calcolo dei profitti e delle spese

Costi di apertura sarà:

Affitto dei locali: 25.000 rubli al mese.
Ristrutturazione dei locali: 150.000 rubli.
Acquisto di decorazioni e servizi di progettazione: 150.000 rubli.
Campagna pubblicitaria - 20.000 rubli.
Acquisto di mobili e attrezzature RUB 350.000.
Stipendio mensile: 180.000 rubli.
Acquisto di cibo: 100.000 rubli.

Caffè economico: Abbiamo i nostri fondi per aprire un bar. Pianificato ottenere una sovvenzione dal Ministero dell'Economia per un importo di 200.000 rubli nell'ambito del programma a sostegno dei giovani imprenditori.

Affinché un bar funzioni in pareggio, il conto medio dovrebbe essere di almeno 500-600 rubli. Poi saldare le imprese saranno in grado di farlo tra un anno.

I suggerimenti per avviare un'attività di questo tipo sono descritti in questo video:

Piano di marketing

Gli eventi contribuiranno ad attirare visitatori campagna pubblicitaria. Qui puoi utilizzare sia metodi gratuiti che a pagamento.

È consigliabile condurre tali campagne non solo nella fase iniziale, ma anche successivamente regolarmente.

Presentiamone alcuni modi per condurre una campagna pubblicitaria:

manifesti;
biglietti da visita;
pubblicità radiofonica;
scambio di partner (ad esempio, un tassista può distribuire biglietti da visita ai suoi clienti in cambio della pubblicità dei suoi servizi da parte dei dipendenti di un nuovo bar);
crea una pagina sui social network e pubblicizza in questo modo i tuoi servizi.

È anche importante fornire Servizi aggiuntivi nel listino prezzi del bar. Organizzare divertenti feste per bambini, eventi aziendali e matrimoni porterà entrate aggiuntive. Sarebbe bello se per questi scopi venisse utilizzata una sala separata, preparata appositamente per queste celebrazioni.

Sequenza di azioni per aprire questa attività

Per organizzare un'impresa, è importante risolvere le questioni legali in questa fase:

IMPORTANTE. Quando si sceglie un metodo per svolgere le attività di un singolo imprenditore o LLC, è necessario procedere se si prevede di vendere bevande alcoliche in un bar, poiché solo le persone giuridiche (LLC) possono ottenere l'autorizzazione alla vendita. Le licenze non vengono rilasciate ai singoli imprenditori.

A selezione dei localiè importante prestare attenzione a:

prezzo dell'affitto;
disposizione della stanza, condizioni;
numero di ingressi e uscite;
disponibilità di fermate dei trasporti pubblici, lontananza;
come veniva utilizzata in precedenza la stanza;
È conforme alle norme antincendio e di sicurezza sanitaria?

Si consiglia, quando si scelgono i locali per un bar, di dare la preferenza a quelli situati ai primi piani.

Progettazione di caffè molto importante. Deve riflettere il suo nome e corrispondere al tipo. In questo caso è consigliabile rivolgersi a fioristi e designer professionisti. Non dovresti risparmiare sul budget, perché con un approccio competente alla progettazione dello stabilimento, tutti gli investimenti verranno facilmente ripagati.

I costi delle attrezzature dipendono dal tipo di piatti che intendi preparare. Devono essere specificati nel business plan. Devono essere presenti attrezzature sia per la conservazione del cibo che per la sua preparazione.

COSÌ, set classico di attrezzatura può essere chiamato:

Questo elenco dovrebbe includere anche i mobili necessari per l'ingresso e i locali di servizio, gli impianti idraulici, gli articoli interni, le lampade, ecc.).

In un business plan è preferibile suddividere le attrezzature acquistate in categorie.

Non è meno responsabile avvicinarsi alla selezione personale. Non c'è bisogno di sperare che col tempo imparino tutto. È meglio assumere professionisti. Il personale non qualificato e scortese e il cibo insapore sono pronti a privare il bar dei visitatori una volta per tutte.

Creare un bar non è facile e costoso, ma con il giusto approccio il denaro investito può essere facilmente restituito.