Apertura di un mini panificio-pasticceria

Un piccolo panificio-pasticceria può generare profitti da 80.000 a 300.000 rubli al mese. Questo tipo di attività è attraente grazie alla domanda stabile e alla concorrenza relativamente bassa.

I prodotti da forno appartengono al segmento dei beni di prima necessità che sono costantemente richiesti. Nell'economia moderna si è aperta un'intera nicchia per i panifici privati ​​che offrono deliziosi prodotti appena sfornati.

Sullo sfondo della scarsa offerta di prodotti dei panifici, i prodotti dei piccoli panifici vincono con il loro gusto e la loro varietà unici.

In questo articolo esamineremo più da vicino gli aspetti più importanti da tenere in considerazione quando si redige un business plan e impareremo come aprire una mini panetteria-pasticceria.

Innanzitutto è altamente raccomandata la partecipazione personale del proprietario a questo progetto. È molto utile se hai già competenze pratiche in questo settore. In caso contrario, devi assolutamente seguire i corsi appropriati. Possono durare da un paio di settimane a diversi mesi.

Tutto dipende dalla scuola specifica, nonché dalle specifiche future del tuo progetto. Inizialmente dovresti capire che almeno per il primo anno dovrai passare molto tempo ai fornelli. Ma questo ti darà un'esperienza preziosa, oltre a comprendere il successo dell'assortimento e dei prezzi, la qualità dei prodotti e la corretta organizzazione dei processi aziendali.

Si consiglia prima di aprire la propria panetteria-pasticceria, di pensare alla sua specializzazione. Ad esempio, puoi cuocere solo tutti i tipi di snack con ripieni diversi o concentrarti esclusivamente sui prodotti dolci. La scelta di letteralmente ogni componente chiave del progetto dipende dalla futura gamma di prodotti: dall'elenco delle materie prime e delle attrezzature alla dimensione dei locali e all'importo dei costi di avvio. Pertanto, molti pasticceri esperti consigliano prima di tutto di decidere cosa produrrà la tua panetteria.

Registrazione

Come già sai, prima di intraprendere qualsiasi tipo di attività imprenditoriale, devi registrarti ufficialmente come imprenditore o costituire la tua società. Recentemente abbiamo sollevato e considerato il tema della registrazione.

La maggior parte dei fornai russi fa la propria scelta a favore di un singolo imprenditore. Ciò è dovuto alla semplicità della procedura di registrazione, alla contabilità e alla possibilità di passare a un sistema fiscale semplificato.

Oltre a legalizzare le tue attività, in futuro dovrai ottenere tutta una serie di permessi per locali, attrezzature, personale, ecc. Preparatevi anche ai controlli di qualità dei prodotti da parte del servizio sanitario ed epidemiologico. Ciò è dovuto al rigido controllo governativo sulla fornitura dei servizi di ristorazione. Parleremo più specificatamente di questi punti più avanti.

Camera

Dovresti avvicinarti alla scelta del luogo in cui cuocerai i tuoi prodotti con particolare cura. Se decidi di lavorare in franchising, un consulente della società franchisor ti aiuterà in questa materia. Se la tua panetteria produce prodotti con il proprio marchio, dovrai cercare da solo. Come accennato in precedenza, le dimensioni e le caratteristiche di una stanza adatta dipendono dai volumi e dalla gamma di prodotti che hai pianificato. In ogni caso, dovrebbe avere acqua calda e fredda, non dovrebbe essere un seminterrato e dovrebbe essere dotato anche di servizi igienici e ripostiglio.

Consideriamo l'opzione più classica: una piccola panetteria con vetrine, una piccola stanza con diversi tavoli. Superficie consigliata da 60 a 140 mq. Il locale dovrebbe essere già dotato di un sistema di ventilazione e la sua disposizione dovrebbe inizialmente consentire di localizzare l'area produttiva nella parte più lontana del sito. Il vantaggio sarà la presenza di un ingresso posteriore attraverso il quale sarà possibile trasportare materie prime e prodotti affini. Un enorme vantaggio sarà lo scopo richiesto dei locali, vale a dire “per organizzazioni e esercizi di ristorazione”. Ciò ti consentirà di risparmiare molto tempo e denaro sull'ottenimento dei permessi dal SES e dai vigili del fuoco.

Dato che, molto probabilmente, stai aprendo la tua panetteria da zero, l'opzione migliore sarebbe affittare un locale piuttosto che acquistarlo. Il costo per affittare una piazza varia da 20 a 100 USD. a seconda della città e della zona di questa località. Se decidi di cuocere e vendere nello stesso locale, è importante posizionare la pasticceria in un luogo più o meno frequentato. Ma puoi farlo in un altro modo. Cuocere da qualche parte alla periferia della città e vendere i prodotti in piccoli negozi in luoghi affollati.

Attrezzatura

Questa voce di spesa sarà la più grande nel piano aziendale di qualsiasi mini-panetteria. La parte principale dell'attrezzatura è costituita da attrezzature per la preparazione e la cottura di prodotti dolciari. Oggi non è più necessario acquistare diversi componenti in modo indipendente e separato. Puoi facilmente acquistare un mini-forno pronto all'uso, le cui capacità sono piuttosto ampie e versatili. Il prezzo di tali minicomplessi parte da 600.000 rubli. I produttori europei di apparecchiature per grandi aziende si sono dimostrati i migliori. I panettieri esperti consigliano di non lesinare sull'attrezzatura, poiché dalla sua affidabilità dipende l'esecuzione dell'intero progetto.

Puoi anche acquistare attrezzature usate se comprendi già le complessità di tali dispositivi. Altrimenti, dovresti assolutamente utilizzare i servizi di un consulente.

Su Internet troverai annunci per la vendita di tali apparecchiature da parte di altri panifici, ristoranti o, ad esempio, hotel. In questo caso puoi risparmiare sui costi, ma fai molta attenzione nel ispezionare e testare tali apparecchiature.

Il piano aziendale per un negozio di dolciumi deve includere le spese per le attrezzature di vendita al dettaglio. Ciò include vetrine, armadietti e scaffali per prodotti finiti, insegne, frigoriferi, ecc. Dopo aver installato tutte le attrezzature nel tuo panificio, dovrai ottenere una conclusione SES da Rospotrebnadzor, che dà il diritto di produrre prodotti.

Personale

Parleremo innanzitutto del personale tecnico, cioè di quelle persone che saranno direttamente coinvolte nella panificazione dei prodotti. Pertanto, è necessario che il personale del panificio includa:

• Il tecnologo è una persona responsabile dello sviluppo e del miglioramento delle ricette, nonché del monitoraggio della loro conformità. Di norma, si tratta di una persona con un'istruzione speciale ed esperienza pratica nel settore della ristorazione.
• I panettieri sono dipendenti che cuoceranno i prodotti. A seconda delle dimensioni della produzione, possono esserci da una a più persone. Non richiedono un'istruzione speciale, ma l'esperienza è altamente auspicabile.
• Un pasticcere è uno specialista nel campo della lavorazione di torte, dolci al cioccolato, caramelle, ecc. Questo dipendente è necessario se sei impegnato nella produzione di prodotti dolciari.

Oltre ai lavoratori di cui sopra, avrai bisogno di cassieri che venderanno prodotti e pagheranno i clienti. Inoltre non potete fare a meno dei servizi di una donna delle pulizie, perché per questo tipo di strutture la pulizia è un fattore molto importante. Naturalmente, se il tempo e le competenze te lo consentono, puoi assumere una qualsiasi delle posizioni che ti abbiamo indicato. Dopotutto, questa è la tua pasticceria!

Assortimento e fornitori

Dopo aver deciso la gamma di prodotti che puoi cuocere, devi sviluppare un menu. Per scoprire gli articoli più apprezzati e “running” basta visitare diverse pasticcerie. Di norma, l'elenco dei prodotti include necessariamente tipi di pane popolari, ad esempio baguette e ciabatta. Tra le torte vengono spesso presi croissant, cheesecake e crostate con vari ripieni. Tecnologi e panettieri dovrebbero consigliarti sulla parte culinaria e sulle peculiarità della preparazione di un particolare prodotto. Consiglieranno sulla complessità della cucina, sulle materie prime necessarie e consiglieranno anche come integrare questo o quell'oggetto per renderlo più attraente per i clienti. Si consiglia vivamente di ascoltare i consigli di queste persone, poiché ciò contribuirà a creare il menu ottimale.

La qualità e il costo delle materie prime determinano la qualità e il prezzo del prodotto finito. Idealmente, dovresti cercare di acquistare i migliori prodotti al miglior prezzo. Prima di tutto, devi considerare attentamente la scelta dei fornitori degli ingredienti più importanti: farina, zucchero, latte, uova e acqua. Si consiglia di utilizzare quello economico in bottiglia, anziché quello del rubinetto. Fare attenzione in anticipo a dove conservare tutti questi prodotti, soprattutto quelli deperibili.

Iniziamo

Alcune settimane prima dell'apertura della panetteria potete già iniziare a pubblicizzarla. Sulla facciata del locale, posiziona un cartello grande e luminoso con il nome dello stabilimento e la scritta “Prossima apertura”. Puoi mettere un cartello sulla finestra che conta i giorni fino all'apertura, oltre a indicare un menu preliminare. Se il tuo mini-panificio si trova in una grande città, assicurati di utilizzare i servizi per promuoverlo sui social network. Questo ha già dimostrato di essere un metodo molto efficace per pubblicizzare qualsiasi piccolo progetto.

Nei primi giorni di avvio di una panetteria-pasticceria, tutto dovrebbe essere perfetto. È estremamente importante che i clienti abbiano una migliore impressione del tuo marchio, così diventeranno sicuramente visitatori abituali. Per aumentare l'impatto, distribuisci campioni gratuiti dei tuoi prodotti, organizza sconti alla fine della giornata e offri anche nuovi prodotti. Se vuoi che la tua pasticceria sia un luogo accogliente, prenditi cura di un piccolo angolo per bambini.

Dopo le prime settimane, molto probabilmente ti accorgerai di alcune carenze nell'organizzazione della produzione, nell'integrità dei fornitori, nella gamma di prodotti o nel comportamento del personale. Ecco perché il coinvolgimento personale del fondatore è molto importante, perché questo gli permetterà di rispondere velocemente e di intraprendere le azioni adeguate. Non aver paura di sperimentare, ma cerca anche di monitorare l'efficacia e la soddisfazione dei tuoi clienti.

Franchising

Nel settore degli snack e dei prodotti da forno la presenza di aziende in franchising non è una novità. Sviluppano con successo le loro reti da dieci anni e guadagnano popolarità ogni anno. Questa opzione per avviare un'impresa potrebbe interessarti in qualsiasi località del nostro paese. Il vantaggio principale del franchising è la disponibilità pratica del modello per la costruzione di un progetto simile, soggetto a determinate condizioni.

Hai una serie di "carte vincenti" a tua disposizione: un marchio ben pubblicizzato, un elenco già pronto di attrezzature e gamma di prodotti, una chiara comprensione dei prezzi, della promozione, ecc. Inoltre, saranno felici di aiutarvi nella scelta dei locali e dei fornitori di attrezzature, nella selezione e nella formazione del personale, e vi diranno anche come progettare lo spazio commerciale, pubblicizzare i prodotti e attirare nuovi clienti.

Il principio del franchising è abbastanza semplice. Può essere descritto dalle seguenti tesi:

• Scegli il franchising più adatto e stipula un accordo con il franchisor.
• Pagherai le tariffe appropriate in conformità con i termini del franchising.
• Dopo il pagamento riceverai un pacchetto completo di documenti con una descrizione dettagliata di tutti i processi aziendali e raccomandazioni.
• Il franchisor ti fornirà prodotti semilavorati già pronti. Sono prodotti da forno surgelati. Questo ti permette di preservare tutta la qualità del prodotto, conservarlo per 3 mesi, e anche di prepararlo velocemente nel forno della tua pasticceria.
• I prezzi finali sono determinati dal franchisor.

Aprire un franchising di panetteria-pasticceria è un buon inizio per aspiranti imprenditori. Questa opzione ti aiuterà a evitare molti errori e ad aumentare significativamente le tue possibilità di costruire un'attività di successo.

Investimenti e profitto

Con un lavoro adeguatamente organizzato, un mini panificio-pasticceria può raggiungere l'autosufficienza entro 5-6 mesi. Puoi contare su un profitto stabile di 80-300 mila rubli 8-12 mesi dopo l'inizio.

Per aprire un piccolo panificio-pasticceria sarà necessario un investimento di da 1,5-2 milioni di rubli. Quando si avvia un franchising, i costi di avvio saranno inferiori: da 1 milione di rubli.