Quale attrezzatura è necessaria per un mini bar. La nostra attività: apriamo un bar o un ristorante. Ok, abbiamo chiarito l'idea. Che ne dici di un piano aziendale?

La scelta dell'imprenditore- apri tu stesso un ristorante o utilizza il servizio " Costruzione completa» da un terzo. Le aziende specializzate aiutano ad organizzare il business nel settore HoReCa. Si occupano della documentazione, della progettazione e della selezione delle attrezzature. Il processo di avvio di un'impresa di ristorazione richiede esperienza e un approccio professionale. E qualsiasi ritardo comporta costi aggiuntivi.

Come aprire un ristorante da zero: una serie di attività

Sviluppo del concetto - si basa sull'analisi di una serie di fattori. Il pubblico di destinazione è identificato. Il formato viene selezionato in base ad esso, viene presa in considerazione la posizione dell'oggetto. Viene creato un concetto composto da tre blocchi:

L'idea è un'informazione per l'ospite che forma un'idea della struttura. Per i ristoranti a tema, questa è una leggenda: una storia reale o immaginaria. L'immagine di marketing definisce la nicchia dell'impresa.
Formato: scegli il tuo "posto" sia per categoria di prezzo che per modalità di servizio.
Marchio: nome, immagine di marketing, design del logo.

Pianificazione aziendale - ha tre obiettivi:

Valutazione di un progetto imprenditoriale - tenendo conto del numero di posti e determinando il tasso di rendimento per ciascuno di essi, tassi di occupazione del ristorante, ricarichi, fattori stagionali.
Piano d'azione per l'apertura di un'impresa: aggiornamento dei flussi di cassa, confronto dei dati di vendita, parametri di budget e indicatori di redditività.
Ricerca di risorse finanziarie: investimenti propri, prestiti, investimenti.

Camera - nella scelta, sono guidati dalle seguenti condizioni:

Posizione: vicinanza al centro, uffici e complessi commerciali, stazioni della metropolitana, strade percorribili e luoghi affollati.
Tipologia - residenziale/non residenziale, uso libero/ristorazione, centro commerciale/indipendente.
Numero di piani: seminterrato/seminterrato, primo/alto edificio.
Condizione e area: riparazione/ristrutturazione richiesta, disponibilità di reti di comunicazione, numero di ingressi, altezza del soffitto.
Potenza: aumentare se necessario.
Prezzo/condizioni legali - condizioni di affitto e prezzo al metro quadrato all'anno, possibilità di proroga del contratto.

Ingegneria e progettazione - include un pacchetto completo di disegni: progettazione architettonica, servizi pubblici, elettricità, disposizione delle stanze. La visualizzazione 3D consente di vedere tutte le sfumature e valutare l'idea creata nella stanza e non sulla carta. Sviluppare la zonizzazione della sala e della cucina tenendo conto dell'ergonomia dello spazio. Un progetto tecnologico è un piano per la disposizione di mobili e attrezzature. Indica la sequenza dei processi produttivi, il flusso delle linee e il flusso di traffico del capannone.

Attrezzature per ristoranti - La consegna di attrezzature, utensili, inventario e mobili richiede diversi mesi. Il bancone bar viene realizzato su ordinazione, il che richiede tempo aggiuntivo. Pertanto le richieste di confezionamento vengono poste in fase di stesura del progetto.

Ottenere la documentazione per la messa in funzione dell'impianto - l'elenco è adeguato dalla normativa regionale.

Registrazione di una persona giuridica - certificato, statuto dell'impresa, TIN, certificato del comitato statistico, certificato di registrazione presso la Cassa pensione e il Fondo di assicurazione medica obbligatoria, apertura di un conto corrente.
Locali - documento legale (affitto/proprietà), approvazioni ITV, permesso per la ristorazione pubblica.
Registratore di cassa: passaporto, carta di registrazione, libretto di cassa con il sigillo dell'Agenzia delle entrate.
Licenze per il commercio di prodotti alimentari, alcolici e del tabacco.

Menù - ricette insolite interesseranno sicuramente i clienti. Puoi fare una presentazione esclusiva di piatti classici e saranno ricordati dai tuoi ospiti. Una mossa intelligente è organizzare una master class per il personale, dove verrà addestrato a lavorare con attrezzature professionali. L'assortimento si sviluppa in più fasi.

Assortimento preliminare
Studio di degustazione, valutazione della qualità
Dichiarazione
Sviluppo tecnologico con photoset
Creazione di mappe tecnologiche, mappe di costo, pricing
Formazione della lista PAR (acquisto) e selezione dei fornitori
Progettazione del menù
Inserimento di mappe tecnologiche nel sistema di automazione per la realizzazione di piatti non presenti nel menù.

Pubblicità esterna (nei trasporti, pilastri, segnaletica, segnaletica) - posizionata nei luoghi in cui si riuniscono i potenziali clienti. Rappresenta un percorso specifico che condurrà l'ospite al ristorante.
Pubblicità su Internet. Il client moderno è un utente di rete. Nello spazio virtuale l'ospite leggerà recensioni e descrizioni della struttura. Anche un sito web ben progettato attirerà l’attenzione.
Media e PR: la pubblicità radiofonica aiuta a informare su programmi di intrattenimento e promozioni. I feed di notizie sulla carta stampata formano l'immagine del caffè.
Materiali stampati (POS): piccole cose che ti informano e ti ricordano il tuo ristorante: biglietti da visita, penne con logo, volantini e opuscoli.
Event marketing: eventi interni e programmi fedeltà.

Quanto costa aprire un ristorante?

Senza eccezione, tutti gli imprenditori alle prime armi si interrogano sui costi di organizzazione di un'attività nel settore HoReCa. Il ristorante è caratterizzato da una vasta gamma di piatti e bevande e da un servizio di alto livello. È importante corrispondere allo status, perché è determinato il contingente dello stabilimento.

Nella metropoli l'importo degli investimenti finanziari è di circa trenta milioni di rubli. Ogni caso è individuale e ha il suo prezzo. È determinato dall'affitto, dalla necessità di riparazione e riqualificazione, dal lavoro di progettisti e progettisti, dal ciclo produttivo dell'impresa e dalle attrezzature. In media, un metro quadrato di superficie utilizzabile costa 1.000-1.500 dollari. Diamo un'occhiata all'elenco delle spese. Prendiamo ad esempio un ristorante con una superficie di 250 mq e 80 posti a sedere.

Supporto aziendale esperto (consulenza)

Concetto di ristorante: 25-35 mila rubli.
Pianificazione aziendale: 55-65 mila rubli.
Assortimento di piatti - da 500 rubli. per una posizione
Selezione dei locali
Reclutamento e formazione del personale: 10-20 mila rubli.

Camera

Affitto annuo: da 2,5 a 25 milioni di rubli.
Progetto completo: RUB 162.500.
Progettazione completa: 262.500 RUB.
Finitura: da 375mila a 3 milioni e 750mila rubli.

Attrezzature per ristoranti - RUB 3.407.234

Attrezzature (riscaldamento, refrigerazione, elettromeccaniche, neutre) - RUB 1.563.540.
Piatti (cucina) - RUB 88.780.
Stoviglie (sala da pranzo, compresi coltelli e bicchieri) - RUB 323.210.
Inventario: 42.263 RUB.
Articoli di servizio - RUB 178.503.
Uniforme da chef - RUB 13.180.
Mobili - 1.001.740 RUB.
Automazione: dipende dal programma selezionato "1C: Restaurant", R-Keeper, Iiko - da 30 a 120 mila rubli.

Promozione del marchio

Identità aziendale - logo, biglietti da visita, menu e altro materiale stampato - RUB 30.000.
Produzione di insegne - il prezzo dipende dal design scelto - installazione sul tetto, scatola luminosa, insegne a LED, tralicci, steli, ecc.
Pubblicità - esterna, interna, stampata, media, BTL

Personale - deve inizialmente lavorare sul progetto. Lo chef stesso forma la squadra. Anche la scelta dell'attrezzatura ricade spesso sulle sue spalle. I costi associati alla formazione dei salari crescono in proporzione alla redditività dello stabilimento e dipendono dalla tabella del personale.

Chef - 50.000 rubli, con un nome - da 10mila dollari.
Direttore: 100.000 rubli.
Direttore: 50.000 rubli.
Sous chef: 25.000 rubli.
Cuoco - 18.000 rubli.
Addetti alla cucina: 10.000 rubli.
Camerieri, baristi: 12.000 rubli.

Non esiste un modello specifico per aprire un ristorante. Ogni singolo caso richiede un approccio individuale. Organizzare un'impresa da zero implica la presenza di costi aggiuntivi associati all'ottenimento dei permessi e alla preparazione dei locali. Tuttavia, questo processo ad alta intensità di manodopera può essere eliminato sotto tutti gli aspetti. Utilizza il servizio di terzi per avviare un ristorante chiavi in mano.

Come guadagnare da un ristorante, bar, caffetteria

Fattore stagionale

Il periodo di punta per gli stabilimenti nel centro turistico è aprile-settembre. Vincono i ristoranti che servono cucina europea, sushi bar e pizzerie. Puoi guadagnare entrate durante la stagione se segui le regole di base.

Menu: sostituisci la mappa standard con offerte con un numero limitato di elementi all'interno del concetto. Affidare ai camerieri la funzione di promuovere i piatti “necessari”. La cosa principale è che le raccomandazioni non sono invadenti. Puntare su cibi a basso costo, facili da preparare e veloci da servire. Di conseguenza, il lavoro in cucina è semplificato e il servizio clienti è accelerato. Inoltre, un menu compatto aiuta a gestire i livelli di inventario, ridurre al minimo i costi ed eliminare la comparsa di un elenco di stop.

Elenco bar: la crescita del fatturato determina la velocità delle vendite, quindi è meglio sostituire i cocktail complessi, lasciando un paio di bestseller per i clienti abituali.

È necessario servire i turisti in 5-7 minuti. Altrimenti rischi di perdere clienti, poiché il viaggiatore non ha tempo libero durante la giornata.

Marketing ai residenti locali

Secondo le statistiche, la maggior parte dei clienti abituali del locale vive nelle immediate vicinanze. Pertanto, la strategia di lavoro si concentra su un’area specifica. È inutile parlare del tuo bar alle persone che, anche se verranno da te, lo faranno solo per curiosità. Di conseguenza, daranno la preferenza ad un bar vicino a casa. Il profitto è generato da clienti abituali. Pertanto, il tuo compito è creare un incentivo al ritorno. Le carte fedeltà funzionano ancora. Una buona mossa è organizzare serate a tema: letterario, musicale, di gioco, corrispondente all'idea del locale. Di norma, i proprietari di bar e ristoranti che servono cucina italiana o mediterranea ricorrono a tali trucchi di marketing.

Costi dell'assalto

Qualsiasi ristorante può fallire. Ci sono molte ragioni per questo. Non ci soffermeremo su di loro. Vediamo come rimanere a galla e uscire da una situazione difficile.

I proprietari di birrerie, steakhouse e ristoranti di pesce, dove il conto medio non è alla portata di tutti, a volte devono affrontare un calo della domanda. La cosa principale è non farsi prendere dal panico, lavorare sistematicamente. Innanzitutto vengono analizzati i costi fissi. Puoi chiedere al proprietario di riconsiderare temporaneamente il contratto. Se si ricorre a questa pratica una volta all'anno, le situazioni finanziarie instabili vengono eliminate.

Ridurre i costi dei prodotti suddividendo i fornitori. Ciò ridurrà al minimo la carenza di beni in cucina e ti consentirà di formulare una politica dei prezzi. La pratica mondiale mostra l’efficacia di un menu piccolo e gestibile con l’inclusione di prodotti stagionali per controllare i costi.

Ad esempio, se sei il proprietario di una PESCERIA, aggiorna il menu tenendo conto della pesca di un particolare pesce. Pur mantenendo le prime posizioni. Questo vale anche per i panifici dove sono presenti dolci alla frutta e ai frutti di bosco. In estate e in autunno i prodotti per il riempimento sono molto più economici, il che aiuta a risparmiare denaro e a creare una riserva di materiale in caso di bassa stagione.

Un cliente soddisfatto e abituale è il risultato del corretto lavoro del ristoratore e del suo team. Segui le regole stabilite, cerca l'aiuto di professionisti e la tua attività avrà successo, sostenibilità e prosperità.

Ora sai come aprire un ristorante. Se avete domande scrivete nei commenti!

Una guida passo passo e consigli di esperti per coloro che stanno progettando di aprire un bar, ma non hanno idea da dove cominciare, come decidere un concetto, scegliere un locale, ottenere un flusso garantito di visitatori e condurre una pubblicità efficace campagna.

Aprire il proprio bar è un'attività redditizia, ma difficile e finanziariamente costosa. Qui è necessario tenere conto di un gran numero di fattori da cui dipenderà il successo dell'azienda. Questo vale sia per la scelta della location che per il concept del bar. E l’apertura di una struttura del genere può costare circa 100.000 dollari più 20.000 dollari di spese mensili.

Il vantaggio principale del bar è che è una struttura universale. La gente ci va per mangiare all'ora di pranzo, rilassarsi con gli amici in un giorno libero o festeggiare qualche evento significativo. Di conseguenza, il menu del bar dovrebbe essere vario e in diverse categorie di prezzo, a meno che, ovviamente, il pubblico target non sia solo persone benestanti.

Come aprire un bar, cosa è necessario per questo e quali fattori principali dovrebbero essere presi in considerazione saranno discussi in dettaglio in questo articolo.

Passi fondamentali per avviare un'impresa

Per aprire un bar di successo e redditizio, un imprenditore dovrà seguire 9 passaggi fondamentali.

Registra l'attività e completa il pacchetto di documenti necessario.
Trova un locale adatto, acquistalo o affittalo.
Decidi gli interni della struttura, il suo stile, design, concetto, nonché rinnova i locali e acquista mobili.
Acquista tutta l'attrezzatura necessaria per il personale e i visitatori del bar.
Decidi il personale.
Crea un menu e un menu di cocktail.
Acquista i prodotti necessari.
Condurre una campagna pubblicitaria.
Organizza l'inaugurazione del bar.

Ogni passaggio richiede attenzione e molto tempo. In alcuni casi, dovrai coinvolgere ulteriormente i singoli specialisti, poiché alcune attività saranno difficili da completare da sole.

Per iniziare con successo, devi considerare le seguenti decisioni di marketing. Per prima cosa, pensa a una presentazione vocale: un messaggio di 36 secondi che ti dirà per chi, perché e perché questa struttura sta aprendo e quali vantaggi competitivi ha o avrà il tuo bar affinché le persone vengano da te. Questa diventerà la missione dell’azienda e la sua ragion d’essere.

Galina Sagitova – addetta al marketing

Per creare con competenza un menu e un menu di cocktail, vale la pena assumere uno chef esperto. Pertanto, anche prima dell'apertura del bar, è meglio trovarlo.

I passaggi più importanti verranno discussi più dettagliatamente di seguito.

Registrazione del caffè

Puoi registrare un'azienda come imprenditore individuale o LLC. Quale forma è meglio scegliere può essere scoperta solo confrontando i vantaggi e gli svantaggi.

Vantaggi e svantaggi dei singoli imprenditori

Tra i vantaggi vale la pena notare:

Registrazione rapida (entro 5 giorni) e un pacchetto minimo di documenti per essa.
Piccolo investimento finanziario per la registrazione: solo 800 rubli.
Possibilità di lavorare con un sistema fiscale semplificato.
Tutto il reddito appartiene al singolo imprenditore.
Non ci sono resoconti contabili obbligatori (puoi fare la tua contabilità).

Svantaggi dell'IP:

Non è possibile ottenere una licenza per la vendita di bevande alcoliche.
Contributi fissi a fondi fuori bilancio (ad esempio un fondo pensione).
Un imprenditore è responsabile in modo indipendente delle obbligazioni con tutta la sua proprietà (vale a dire, in caso di fallimento, la proprietà viene confiscata).
Gli investitori non sostengono le attività dei singoli imprenditori.

Vantaggi e svantaggi di LLC

I vantaggi di LLC sono i seguenti:

Non c'è rischio di perdere tutti i tuoi beni in caso di fallimento.
Non sono previsti contributi fissi ai fondi fuori bilancio.
La capacità di coprire le perdite passate con i profitti attuali (l'IP non lo prevede).
Supporto aziendale da parte degli investitori (se necessario).
È possibile ottenere una licenza per la fornitura e la vendita di bevande alcoliche.

Tra gli svantaggi di LLC vale la pena evidenziare:

Processo di registrazione complicato e necessità di raccogliere un grosso pacchetto di documenti.
Disponibilità di capitale autorizzato (da cento volte il salario minimo).
La necessità di una rendicontazione contabile obbligatoria.

Da tutto quanto sopra possiamo concludere che è meglio registrare un bar come LLC, poiché questo modulo è più adatto a questa attività. Tuttavia, cosa scegliere, un singolo imprenditore o una LLC, viene deciso dalla persona stessa.

E indipendentemente dalla forma di gestione scelta, dopo la registrazione è necessario ricevere molti altri documenti:

Autorizzazione di Rospotrebnadzor per collocare un bar in locali affittati o acquistati.
Autorizzazione dell'ispettorato antincendio.
Un documento che conferma la conformità dello stabilimento agli standard sanitari (rilasciato dal SES).
Licenza per il commercio al dettaglio (valida 12 mesi) e, se necessario, per la vendita di bevande alcoliche.
Brevetto di attività (rilasciato dagli enti locali della regione in cui si svolgono le attività commerciali).

Inoltre, prima che il bar inizi effettivamente a funzionare, è necessario avvisare per iscritto Rospotrebnadzor dell'inizio delle attività del locale. Questo requisito è obbligatorio (regolamentato dalla legge federale n. 294 e in conformità con il decreto del governo della Federazione Russa n. 584).

È necessario avvisare nuovamente Rospotrebnadzor se per qualche motivo cambia il luogo di residenza di un singolo imprenditore o l'ubicazione di un bar.

Posizione del caffè

La scelta del luogo in cui collocare una struttura è un punto molto importante che richiede uno studio approfondito.

Innanzitutto, quando si sceglie una posizione, è necessario considerare il traffico. Cioè, quante persone passano vicino al futuro caffè. Si può trovare un buon traffico vicino ai centri commerciali, ai supermercati, nel centro città, alla stazione degli autobus o dei treni. Dovrebbero essere prese in considerazione anche le aree residenziali e densamente popolate.

In secondo luogo, è necessario tenere conto della località scelta. Studia quali stabilimenti si trovano nelle vicinanze, cosa offrono, in quale gamma e a quali prezzi. Le informazioni raccolte aiuteranno ad offrire ai futuri clienti le migliori condizioni, un menu attraente e una politica dei prezzi conveniente.

In terzo luogo bisogna tenere conto anche dell’affitto. La redditività del bar dipende da quanto verrà speso nei locali. Idealmente, i locali dovrebbero essere di proprietà, quindi i costi saranno ridotti al minimo e limitati alle bollette.

L'ubicazione di un bar è una combinazione di fattori che devono essere soddisfatti affinché una caffetteria in una determinata località sia redditizia, richiesta, interessante e piacevole per il proprietario stesso.

Il fattore fondamentale è il traffico di persone solvibili che riescono ad acquistare il prodotto che offre il bar e capiscono di che prodotto si tratta. Ad esempio, puoi confrontare il pubblico. Ad esempio, prendiamo un mercato in un villaggio con una popolazione di 50.000 abitanti e un centro commerciale e di intrattenimento nel centro di Mosca. Si tratta di due pubblici completamente diversi.

Il secondo fattore è la conoscenza del prodotto. Se stiamo parlando del mercato del villaggio, dove la gente pensa al caffè istantaneo e niente di più, allora, di conseguenza, la comprensione di cosa pagare di più è meno nella testa delle persone. Se parliamo di Mosca, allora le persone sono già abituate a questo prodotto e la possibilità che una persona acquisti effettivamente un prodotto di qualità è molto più alta e pagherà di più per questo.

E il terzo è il numero di persone che possono apparire in questo luogo. Ad esempio, prima di aprire un nuovo bar, studiamo nel dettaglio il luogo in cui vogliamo collocarlo. Effettuiamo un'analisi finanziaria di tutti i fattori che influenzano la redditività di un bar situato in una determinata località. Cioè, in primo luogo, consideriamo il traffico di persone: quante persone passano in 1 ora a 2-5 passi dalla facciata del bar dove è previsto che si trovi. Questo numero deve essere di almeno 500 persone, ma spesso deve essere superiore a 1.000 persone.

Il passo successivo è analizzare i concorrenti. Cioè, stiamo guardando tutti coloro che si trovano da qualche parte vicino al luogo in cui è prevista l'apertura di un bar.

In questo modo effettuiamo una previsione che ci consente di determinare la redditività del bar.

Alexander Voevodin è il fondatore della catena internazionale di caffetterie “My Coffee”

Affitto dei locali e sua sistemazione

Avendo deciso di aprire un bar, è necessario decidere se i locali verranno affittati o acquistati.

L'opzione di affitto è adatta a quegli imprenditori che hanno un budget abbastanza limitato e non hanno i fondi per acquistare i locali. E la seconda opzione è applicabile solo se ci sono soldi per l'acquisto.

È importante tenere presente che, indipendentemente dal fatto che i locali siano affittati o di proprietà, ci saranno comunque dei costi di riparazione. Dopotutto, deve rispettare tutti gli standard sanitari. Di conseguenza, dovrebbe avere una cucina separata, un bagno, un guardaroba e una sala da pranzo per il personale, un magazzino attrezzato per la conservazione degli alimenti, ecc.

Se sono disponibili tutte le comunicazioni e le premesse necessarie, puoi limitarti alle riparazioni cosmetiche. Ma ciò comporta anche costi elevati.

Per quanto riguarda le riparazioni, va notato che non dovresti assumere la prima squadra di costruzione che incontri. Devi studiare diverse offerte e sceglierne una adatta al prezzo, ai tempi e alla qualità. In caso contrario, potresti pagare più del dovuto il costo effettivo delle riparazioni.

È inoltre necessario comprendere che in caso di riparazioni in una proprietà in affitto c'è sempre un rischio. Sta nel fatto che se si verifica qualche tipo di conflitto o situazione imprevista con il proprietario e devi cercare una nuova stanza, con un alto grado di probabilità nessuno restituirà i soldi per le riparazioni pagate. Pertanto, dobbiamo cercare di investire il minimo nelle riparazioni, ma non sacrificarne la qualità.

Prima di effettuare riparazioni, ristrutturazioni di locali o installazione di varie comunicazioni, è consigliabile visitare l'ispettorato antincendio e il SES per consultarsi su una questione particolare. Ciò garantirà che il bar supererà qualsiasi ispezione da parte delle autorità menzionate e rispetterà tutte le normative vigenti e GOST.

Quale attrezzatura è necessaria per un bar?

L'elenco delle attrezzature per lo stabilimento è piuttosto ampio. Tuttavia, non è un dato di fatto che tutto quanto elencato di seguito sarà necessario in un caso particolare. Dopotutto, ogni locale è individuale, così come il suo menu e il concetto nel suo insieme.

Attrezzatura che dovrai acquistare:

Bollitore elettrico, macchina per il caffè e forno a microonde.
Fornello elettrico per cucinare.
Scaldabagno (utile per lavare i piatti durante le interruzioni di acqua calda).
Frigoriferi per conservare cibi e bevande (molto spesso i fornitori di birra o bevande forniscono frigoriferi per conservarli gratuitamente).
Scatole per conservare frutta e verdura.
Friggitrice per la preparazione di piatti come patatine fritte, ali fritte, ecc.
Pancake maker per preparare frittelle.
Tavoli, sedie e lavelli.
Attrezzatura per bevande alla spina (birra, kvas, idromele, ecc.) e uno shaker per preparare cocktail.
Bilancia elettrica da cucina.
Cappe (per la cucina) e condizionatori (per l'ingresso).
Vassoi e utensili per alimenti.
Taglieri, padelle, pentole, coltelli e altri utensili da cucina necessari per la preparazione delle pietanze.
Attrezzatura musicale per la sala.
Registratore di cassa, cassaforte, calcolatrice e altre forniture per ufficio necessarie.
Computer e stampante per l'amministrazione del bar per il mantenimento della documentazione di rendicontazione e della contabilità.

L'elenco presentato non è esaustivo. Ogni struttura dispone di attrezzature diverse. Pertanto, è necessario concentrarsi esclusivamente sul menu e sulle dimensioni del bar stesso.

Per scegliere l'attrezzatura giusta per la tua cucina, dovresti assumere uno chef esperto. E per allestire una sala per i visitatori non sarebbe una cattiva idea invitare un designer o un ristoratore con esperienza.

Menù e carta dei cocktail

È estremamente difficile fornire consigli specifici sul menu del futuro bar. E in termini generali è difficile consigliare qualcosa. Dopotutto, ogni proprietario di una struttura del genere decide autonomamente cosa verrà offerto ai visitatori. La cosa principale quando si redige un menu è lasciarsi guidare da GOST R5076-95 “Ristorazione pubblica. Classificazione delle imprese”.

In termini generali, è auspicabile che il menu includa diversi piatti tradizionali noti ai consumatori domestici. Ci devono essere insalate, con e senza carne. Anche hot dog, hamburger, panini sono meglio includere nel menu.

Non trascurare prodotti da forno freschi, piatti caldi, dolci, tè e caffè. La gamma di bevande dovrebbe essere variata: dalla tradizionale "Colla" ai cocktail alcolici.

Il menu deve contenere diversi tipi di gelato. Soprattutto in primavera e in estate.

In generale, è abbastanza semplice capire quale menu offrire ai visitatori. Basta studiarlo dalla concorrenza e offrire ai clienti qualcosa di meglio o addirittura la stessa cosa, ma a prezzi diversi o con qualche bella aggiunta.

Campagna pubblicitaria e inaugurazione

1-2 settimane prima dell'apertura del bar, è necessario lanciare una potente campagna pubblicitaria per interessare quante più persone possibile. Per fare ciò, è necessario utilizzare tutti gli strumenti disponibili:

Distribuzione volantini e affissione annunci.
Fare pubblicità su radio, televisione e stampa locale.
Pubblicità nei trasporti pubblici e alle fermate degli autobus nelle zone limitrofe.
Pubblicità su Internet utilizzando il proprio sito web, pubblicità contestuale o mirata, social network e portali web locali.
Pubblicità nei cinema, nelle discoteche e in altri luoghi di intrattenimento.
eccetera.

Cioè, ci sono un numero enorme di opzioni. E con il loro aiuto potrai attirare l'attenzione di un vasto pubblico di persone che verranno all'inaugurazione del bar.

Il giorno dell'inaugurazione sarebbe una buona idea tenere un concerto nel bar o nelle sue vicinanze con vari artisti (si possono avere anche spettatori di teatro, cantanti e comici locali). Fai regali ai visitatori e offri qualcosa di speciale. Un concorso il cui premio sarà un certificato per l'ennesima somma di denaro o qualcosa di materiale può attirare molta attenzione.

Da tutto quanto sopra è chiaro che aprire un bar è difficile, dispendioso in termini di tempo e costoso. E se queste difficoltà scoraggiano ogni desiderio, allora, come opzione, puoi o. Tuttavia, tutto lo sforzo, il tempo e il denaro spesi verranno ripagati molto rapidamente. La cosa principale nella fase iniziale è elaborare un piano aziendale chiaro e organizzare con competenza l'attività futura.

Come aprire un ristorante da zero e quanti soldi servono? Istruzioni passo passo

Nonostante il suo vasto territorio, il nostro Paese è molto indietro rispetto ai paesi dell'Europa orientale e occidentale in termini di numero di punti di ristorazione pubblica. Ad esempio, in Polonia il numero di tali stabilimenti è quasi il doppio e in Spagna quasi sei. Secondo gli esperti, nonostante la situazione economica instabile, il mercato russo della ristorazione pubblica ha un alto tasso di sviluppo ed è uno dei più promettenti per gli affari. Pertanto, il recupero medio dell'investimento in questo segmento è considerato pari a 1-3 anni, il che è un indicatore eccellente.

A questo proposito, molti nostri concittadini stanno pensando di aprire un proprio punto di ristorazione. In questo articolo cercheremo di rispondere alle domande su come aprire il tuo ristorante, caffè o bar, da dove iniziare e quali fasi devi attraversare per realizzare questo obiettivo.

Voglio aprire un ristorante: da dove cominciare?

Vale la pena decidere che tipo di struttura (almeno approssimativamente) aprire:

Per formato. Bar, mensa, fast food, caffè per famiglie, ristorante alla moda, locale “per te”: la scelta è ampia. Come dimostra la pratica, gli uomini d'affari alle prime armi molto spesso "hanno successo" nei classici caffè cittadini, senza le difficoltà e le caratteristiche inerenti a tutti gli stabilimenti target.
Per livello di prezzo. Questo criterio è spesso, ma non sempre, dipendente dal precedente. Di solito, uno dei limiti significativi qui è il budget di un ristoratore alle prime armi: maggiore è il livello del locale, maggiori saranno i costi di apertura. Gli esperti sconsigliano ai principianti di iniziare con ristoranti costosi: il pubblico è molto esigente, gli investimenti e i rischi sono troppo alti. La soluzione ottimale sarebbe quella di aprire un locale democratico informale.
Per tipo di cucina. Di solito, sia l'interno che la posizione desiderata della struttura dipendono dal tipo di cucina. Giapponese, russo, italiano, georgiano o forse peruviano esotico? Qui gli esperti consigliano di non complicare il tuo compito e di sceglierne uno che capisci: i concetti della cucina russa o semplice europea vanno bene per i principianti.
Secondo il numero massimo di ospiti. Il costo per arredare un locale è direttamente proporzionale al numero dei posti a sedere. Non importa quanto sia grande la tentazione di aprire subito un grande ristorante, è meglio limitarsi a una stanza per 30-80 ospiti.

Il mercato russo della ristorazione pubblica, nonostante la crisi, continua a svilupparsi. Pertanto, nel 2014 il suo volume è aumentato dell’8,3% e il fatturato ha raggiunto 1,2 trilioni di rubli. Nonostante un leggero calo nel 2015, gli esperti parlano di un'inevitabile ulteriore crescita degli indicatori e del raggiungimento di un fatturato di 2 trilioni di rubli entro il 2017.

Quindi, al momento, quasi tutti i ristoratori esperti raccomandano ai nuovi arrivati di aprire locali sotto forma di un bar o ristorante "democratico", che serve cucina locale, europea o mista e alcolici. La sala dovrebbe essere progettata per un numero medio di visitatori.

Va ricordato che le circostanze possono apportare le modifiche più inaspettate ai piani: dopo i calcoli, i costi previsti supereranno le possibilità, i locali affittati non si adatteranno al concetto originale, ma saranno ideali in tutto il resto. Pertanto, è ottimale riflettere su diversi concetti adatti allo stile del locale e al tipo di cucina ed essere pronti ad apportare alcune modifiche al menu pianificato e alla politica dei prezzi.

Quanto costa aprire un ristorante?

La risposta alla domanda sul costo di apertura di un ristorante da zero dipenderà direttamente dalle sue caratteristiche, definite nella sezione precedente.

L'importo totale è composto da diversi punti:

affitto/acquisto/costruzione di locali. Se consideriamo una struttura con 50 posti, l'affitto di una stanza (presumibilmente 150-200 m?) costerà da 200.000 rubli al mese. In questo caso dovrai pagare immediatamente almeno due mesi più un acconto, ovvero da 600.000 rubli. Nelle zone centrali delle megalopoli e nei grandi centri commerciali l’importo può aumentare da 3 a 10 volte. La costruzione o l'acquisto di locali, ovviamente, costeranno molto di più, ma non dimenticare che questi non saranno costi fissi;
pratiche burocratiche- da 300.000 rubli, a seconda delle specificità della struttura, quando si costruisce un edificio per un ristorante - molte volte superiore;
progettazione e ingegneria in media costeranno circa 2.000 rubli al metro quadrato, ovvero da 300.000 rubli per i nostri locali;
riparazione- i costi dipenderanno dalla complessità del progetto e dalle condizioni iniziali dei locali. In media, circa 3.000 rubli al m2, ovvero da 450.000 rubli per l'area calcolata;
mobilia- il minimo richiesto di sedie, tavoli, divani, nonché una postazione cameriere e un bancone bar costerà da 300.000 rubli;
attrezzature e forniture per la cucina- per fornire allo stabilimento il numero necessario di strumenti, attrezzature e utensili professionali di alta qualità per conservare, preparare e servire i piatti, nonché per lavare quanto sopra, sarà necessario un importo di 1.500.000 rubli;
piatti e articoli da portata progettato per servire 50 ospiti costerà da 350.000 rubli;
acquisto primario di cibo e alcol di solito costa da 200.000 rubli;
uniforme del personale- un elemento facoltativo, ma auspicabile, parte dell'identità aziendale. Quando acquisti un set minimo di vestiti per camerieri e cuochi, dovresti aspettarti un importo di 50.000 rubli.

In totale, l'importo totale di tutti i pagamenti sarà di circa 4.000.000 di rubli. Se a questo aggiungi il costo di software speciale, installazione di terminali per camerieri (R-Keeper), stampa di menu, creazione di un sito Web aziendale, conduzione di campagne pubblicitarie, puoi contare su un importo di 4.500.000 o più.

Oltre alle spese una tantum, il ristoratore deve affrontare le spese correnti:

affitto (se i locali sono affittati);
salario;
pagamenti comunali;
telefonia, Internet;
acquistare cibo, alcol;
spese pubblicitarie.

Quali documenti sono necessari per aprire un ristorante?

Organizzare un'impresa di ristorazione è uno dei tipi di attività più difficili in termini di raccolta di documenti. L'elenco dei documenti richiesti per l'attività legale di un ristorante comprende più di cento articoli e l'elenco dei permessi richiesti può variare a seconda delle regioni. Pertanto, la maggior parte degli imprenditori, per risparmiare tempo e denaro, preferisce rivolgersi ad aziende che preparano la documentazione necessaria chiavi in mano.

Il primo passo quando si apre qualsiasi tipo di stabilimento è registrare una persona giuridica. Il modulo "LLC" è giustamente considerato il più popolare e conveniente per i ristoranti. Disponibilità di completo pacchetto di documenti costitutivi E contratto di locazione(o certificato di proprietà dei locali) è obbligatorio in tutte le fasi di ulteriore approvazione.

Per aprire uno stabilimento avrai bisogno anche di:

conclusione del CUE sul rispetto degli standard sanitari da parte dello stabilimento;
conclusione del Ministero delle situazioni di emergenza sul rispetto delle norme di sicurezza antincendio;
presenza di un registratore di cassa registrato;
appalti di disinfestazione, derattizzazione e rimozione rifiuti;
accordo di sicurezza, connessione allarme di sicurezza(per ottenere una licenza per vendere alcolici).

E questo è solo il pacchetto base dei documenti necessari. Il proprietario dello stabilimento dovrebbe ricordare molte sfumature, senza le quali l'attività dello stabilimento potrebbe essere illegale.

Sviluppo del business plan: fase 1

Come sai, quando si apre una nuova attività, compreso un ristorante, è necessario redigere da zero un business plan. Questa è una sorta di "schema" per la creazione di una futura impresa con calcolo dei costi e dei ricavi pianificati, analisi della redditività e altri indicatori.

In genere, esistono due tipi di pianificazione aziendale: per uso esterno e interno.

Il primo è richiesto per coloro che attireranno fondi presi in prestito nella propria impresa: un prestito o un investimento. In questo caso la scelta migliore sarebbe quella di rivolgersi ad apposite organizzazioni: è abbastanza difficile per un non professionista convincere gli investitori o le organizzazioni bancarie del ritorno sull'investimento. Coloro che intendono ancora creare un documento in proprio dovrebbero tenere presente che è meglio farlo dopo aver già ricevuto i dati sui locali, il numero dei dipendenti e l'entità della cassa salari, il traffico, nonché dopo aver ha finalmente approvato il concetto di stabilimento.

Un'altra cosa è un piano aziendale interno, necessario affinché qualsiasi imprenditore comprenda le prospettive di creazione di un'impresa. Tipicamente il documento contiene i seguenti capitoli:

nome e descrizione generale del progetto: concetto pianificato, area dei locali, numero di dipendenti, tipo di cucina e politica dei prezzi;
gamma di prodotti approssimativa;
stima preliminare dei costi di apertura;
spese mensili stimate (affitto comprensivo di utenze e comunicazioni, fondo stipendio, spese di acquisto);
calcolo dei costi temporali per ciascuna fase prima dell'apertura dello stabilimento;
indicatori finanziari pianificati;
calcolo del ritorno sull'investimento.

È opportuno elaborare un piano aziendale iniziale nella fase iniziale dell'apertura di un ristorante, analizzando il mercato nel suo insieme, i concorrenti di un formato simile e i dati statistici. Quindi gli indicatori dovranno essere adeguati alla realtà.

Selezione e ristrutturazione dei locali: fase 2

Trovare locali per un futuro ristorante diventa spesso un grattacapo. Gli esperti raccomandano di affrontare questo tema con la massima attenzione, citando spesso una citazione del ristoratore e chef italiano Marziano Palli: “Al primo posto è il posto, al secondo posto è il posto, al terzo posto è il posto, al quarto posto è il posto, al quinto luogo - cucina".

La regola generale della redditività è questa: più basso è il conto medio di un bar, maggiore dovrebbe essere la sua frequentazione. Se gli stabilimenti più costosi del mondo possono permettersi di essere situati lontano dalla civiltà, buoni ristoranti gastronomici - nei cortili dei quartieri centrali della città, allora i caffè della classe media dovrebbero scegliere strade trafficate e i fast food dovrebbero cercare posti in grandi centri commerciali e stazioni ferroviarie.

Tuttavia, non è importante solo il traffico, ma anche la conformità del potenziale pubblico al livello dell'istituzione. Ciò vale sia per la politica dei prezzi che per le caratteristiche della cucina. Ad esempio, sarebbe opportuno individuare un bar vegetariano vicino a un grande centro yoga e un ristorante economico che serve cucina panasiatica vicino a un mercato. A causa di tutte queste sottigliezze, gli imprenditori esperti iniziano a creare un concetto di ristorante dopo aver affittato un locale: non ci sono molti posti adatti in ogni città, e un locale di qualsiasi formato può avere successo, purché ci sia domanda.

Dopo l'affitto, sorge inevitabilmente la questione della riparazione e spesso della riqualificazione. Qui è meglio fidarsi di designer e progettisti esperti: questo ti aiuterà a evitare molti errori comuni ai principianti. Non è necessario ricordare che lo stile di un ristorante deve corrispondere al suo concept, ed è estremamente raro creare un interno ideale senza l'aiuto di uno specialista.

Acquisto di attrezzature, mobili e utensili: fase 3

Di norma, tutta l'attrezzatura per la zona cucina viene selezionata in accordo con lo chef: è lui che ordina gli strumenti e le attrezzature necessarie per il lavoro, tenendo conto del menù previsto. Mobili e utensili da portata sono scelti in base al concetto generale di stile. Il numero di piatti corrisponde solitamente al numero massimo di posti moltiplicato per 2 o anche 3, ovvero per 50 ospiti dovrebbero esserci 100-150 piatti, posate e bicchieri di ogni tipo.

È meglio acquistare l'attrezzatura in negozi specializzati che forniscono attrezzature per ristoranti: in primo luogo, qui tutti gli strumenti e gli utensili possono essere acquistati a prezzi all'ingrosso, in secondo luogo, tali organizzazioni forniscono servizi di installazione e riparazione in garanzia per le attrezzature e, in terzo luogo, in caso di perdita o danni agli articoli in servizio, puoi facilmente acquistarne di simili.

Quando si organizzano i mobili, è meglio rivolgersi a professionisti - designer o fornitori - offriranno una soluzione competente e bella.

Informatizzazione: fase 4

È difficile immaginare un ristorante moderno senza programmi di produzione e contabilità e monitoraggio del personale. Puoi sviluppare il tuo software, ma sul mercato è disponibile un numero sufficiente di pacchetti già pronti.

I più popolari: R-Keeper, 1C: ristorazione pubblica, settore POS. Coordinano completamente il lavoro nel locale: il cameriere invia l'ordine tramite il terminale in cucina, il cuoco vede l'elenco dei piatti da preparare su un apposito monitor, dopo il calcolo tutti gli ingredienti vengono cancellati dal magazzino secondo il scheda di calcolo, entrate e uscite vengono registrate per il reparto contabilità. E questa è solo una piccola parte delle possibili funzionalità di tali software: inoltre, molti programmi sono in grado di accettare ordini direttamente dagli smartphone dei clienti, raccogliere e archiviare lo storico degli acquisti dei titolari di carte sconto, registrare tramite appositi controller il numero di bevande versate in un bar... In breve, i costi dei programmi per un ristorante si giustificano completamente e un uomo d'affari alle prime armi semplicemente non può fare a meno di un software speciale.

Reclutamento: fase 5

Certo, per assumere le persone giuste è meglio rivolgersi ad agenzie specializzate, ma se avete un budget limitato potete farlo da soli. Quando si reclutano lavastoviglie e addetti alle pulizie, di solito è sufficiente un colloquio, ma quando si assumono acquirenti, camerieri e amministratori, vale la pena studiare le loro esperienze lavorative e raccomandazioni, ma è consigliabile verificare personalmente le capacità dello chef, dei cuochi e dei baristi. Cuoco , di norma, viene selezionato nella fase di approvazione del concetto finale dello stabilimento. Una parte significativa del successo dipenderà da questo dipendente. Non sono importanti solo i talenti culinari, ma anche la comprensione del pubblico target e dell'idea chiave del ristorante. Candidati per la posizione cuochi il più delle volte selezionati personalmente dallo chef.

Quanti lavoratori sono necessari per il normale funzionamento dello stabilimento? La risposta dipenderà dalle dimensioni e dal formato della struttura. Poiché ci stiamo concentrando su un piccolo ristorante di livello democratico, l'elenco approssimativo del personale sarà il seguente:

cuoco;
cuoco (per 50 ospiti per turno saranno sufficienti 2-5 cuochi);
barista/barista (per i piccoli ristoranti ne è sufficiente uno per turno);
lavastoviglie;
acquirente;
amministratore/hostess;
camerieri: di norma, un cameriere può servire fino a 10-15 ospiti (di conseguenza, la nostra struttura dovrebbe avere 3-5 dipendenti di questo tipo per turno);
donna delle pulizie;
commercialista (puoi limitarti a “venire”).

Un errore comune degli imprenditori alle prime armi è cercare di incarnare la propria immagine ideale dell'impresa nel mondo degli affari: nel caso di un ristorante - servizio, interni e cucina. Non dovresti lasciarti guidare dai tuoi gusti: dopo tutto, non solo tu e i tuoi amici visiterete bar e ristoranti.

Creazione del menu e selezione del fornitore: fase 6

La fase di sviluppo del menù coincide temporalmente con la fase di approvazione finale del concept. Di solito, uno dei principali partecipanti a questo processo è lo chef: crea un elenco di piatti pianificati e il proprietario o il manager li valuta in termini di attrattiva, gusto e costo degli ingredienti.

La selezione dei fornitori viene effettuata dal ristoratore o dal responsabile acquisti: analizzano il mercato del prodotto, scegliendo le migliori aziende in ogni segmento in termini di prezzo-qualità-affidabilità. Quasi nessuno stabilimento è limitato a un fornitore, di solito ce ne sono 7-10: in primo luogo, le condizioni per ciascun gruppo di prodotti devono essere considerate separatamente e, in secondo luogo, è meglio fornire una sorta di fonte di "backup", soprattutto per ingredienti rari.

Pubblicità: fase 7

Per trasmettere informazioni sulla propria struttura ai clienti, gli imprenditori di solito utilizzano una serie di misure:

ordinare un segno che rifletta la tipologia e il concetto dello stabilimento;
posizionamento di cartelloni pubblicitari e segnaletica;
creazione e promozione di siti web;
registrazione su vari portali specializzati (Afisha, ecc.) e apertura di account sui social network;
pubblicità sulla stampa;
distribuzione di volantini, opuscoli, ecc.

Il lancio di una campagna pubblicitaria avviene poco prima dell'apertura del ristorante o subito dopo. L'insieme delle attività è selezionato in base al pubblico target previsto: per gli stabilimenti occasionali, la distribuzione di volantini e PR su Internet è adatta per i ristoranti di fascia alta, la pubblicazione di informazioni in pubblicazioni specializzate;

Aprire un esercizio di ristorazione è un compito estremamente difficile. È particolarmente difficile per i principianti: devono tenere conto di molte sfumature e commettere molti errori prima di iniziare a capire la “cucina” della cucina. Pertanto, molti ristoratori principianti si rivolgono agli specialisti per chiedere aiuto: aziende pronte ad aiutare nella creazione di una struttura di successo.

Gli uomini d'affari principianti spesso prestano attenzione alla ristorazione, considerandola uno dei settori più redditizi. Quest’area può davvero ripagare abbastanza rapidamente, nonostante l’elevato investimento iniziale. Come aprire il tuo bar da zero in modo che diventi un investimento redditizio dei tuoi soldi? Elaborare un piano d'azione e seguirlo rigorosamente sarà la chiave del successo futuro.

I vantaggi di aprire un bar in una piccola città

Aprire un bar in una piccola città è un ottimo modo per procurarsi un profitto stabile. Questo segmento di business ha i suoi vantaggi:

l'imprenditore non dovrà spendere molti soldi in pubblicità, poiché l'apertura di un bar in una piccola città sarà un evento importante per i residenti locali, che attirerà sicuramente i clienti;
bassi costi di noleggio (rispetto alle grandi città);
costi relativamente bassi.

I possibili rischi sono un basso ricarico sui piatti venduti e lo scarso potere d'acquisto dei residenti della città, perché il loro livello salariale è notevolmente inferiore a quello dei clienti della capitale.

Da dove iniziare: istruzioni passo passo

Avendo deciso di voler acquisire un proprio locale di ristorazione, l'uomo d'affari si chiede da dove iniziare ad aprire un bar? Il successo di un’impresa del genere dipende da diversi fattori:

locali;
interni e attrezzature;
dipendenti qualificati;
menù corretto.

È necessario lavorare su questi temi partendo dal concetto stesso di istituzione. Il fast food sta diventando una tipologia di ristorazione sempre più apprezzata. L'apertura di un bar di questo formato richiede una piccola somma di denaro rispetto ai ristoranti a tutti gli effetti, il cui menu include piatti gourmet.

Il fast food non è una novità, ma offre un reddito stabile al suo proprietario. Molti aspiranti uomini d'affari aprono caffè proprio di questo formato. Diventa una rete di sicurezza. Le persone acquistano fast food anche durante una crisi a causa del basso costo. Inizialmente è necessario lavorare concentrandosi sulle seguenti componenti:

semplicità;
economicità;
sicurezza;
buon sapore.

Quando l'uomo d'affari ha deciso la scelta del concept, può passare alla ricerca dei locali più adatti.

Selezione della posizione

Cosa serve per aprire un bar da zero? Il primo passo è trovare una premessa che aumenti la probabilità di realizzare un profitto elevato. Una persona può scegliere una delle seguenti strategie:

locali in centro città ad alto traffico;
un punto alla periferia con traffico sufficiente.

Nel secondo caso potrai risparmiare sull'affitto, ma il profitto mensile sarà inferiore rispetto a quando scegli una posizione nel centro città. In una piccola città è meglio scegliere la prima opzione.

Quando si cercano i locali più adatti, è necessario prestare attenzione alle seguenti caratteristiche:

la presenza di un ingresso dalla strada (è meglio scegliere la prima fila di case, è sconsigliato aprire un bar sul retro, il traffico lì è molto basso);
traffico intenso (non solo pedonale, ma anche automobilistico);
trovarsi a un incrocio stradale (se un bar si trova all'angolo, il livello del traffico aumenterà in modo significativo);
vicinanza alle fermate;
finestre affacciate sulla strada (più bella è la vista dalle finestre, più tempo i clienti vorranno trascorrere nel bar);
posizione al primo piano.

Scegliere una stanza adatta

La stanza stessa dovrebbe essere spaziosa, con soffitti alti, in modo da non causare disagio ai visitatori. Un bar è un luogo in cui i cittadini possono mangiare. Volendo garantire la sicurezza dei propri visitatori, l'imprenditore deve seguire i requisiti del SES e dell'ispezione antincendio. Il funzionamento legale del bar è possibile solo dopo aver ottenuto i permessi appropriati da queste autorità. L’elenco completo dei requisiti dovrebbe essere chiarito con le istituzioni stesse, Le condizioni operative più importanti si presentano così:

la presenza di isolamento acustico quando si trova in un edificio residenziale;
trattamento obbligatorio dei locali tecnici con speciali composti resistenti al fuoco;
la presenza di un sistema di ventilazione di alta qualità.

Il rispetto di tutti i requisiti eviterà la necessità di pagare multe e rispetterà le normative.

Dimensione della stanza

Poiché il bar apre in una piccola città, non sono necessari locali grandi. Basteranno 40-50 posti. Per servire un tale numero di visitatori, sono sufficienti 100 m2 di spazio come sala. Inoltre, avrai bisogno di circa 20 m2 per il bar e 30 m2 per la cucina e i locali tecnici. Risulta che l'area totale sarà di 150 m2.

Sarà necessario eseguire le riparazioni dei locali in conformità con i requisiti del SES. L'aspetto dovrebbe corrispondere al concetto della struttura, essere accogliente e attraente per i potenziali clienti.

Condizioni favorevoli del contratto di locazione

Nel settore dei servizi di ristorazione oggi, molti proprietari offrono vacanze in affitto ai propri clienti. Con questo termine si intende un contratto concluso per un certo periodo durante il quale l'inquilino è esonerato dal pagamento del canone di locazione. Questo di solito è associato a ristrutturazioni.

È necessario cercare locali in queste condizioni, poiché ciò ridurrà significativamente l'importo dei costi iniziali.

Acquisto attrezzature

Il fast food è un cibo veloce e facile da preparare. Non hai bisogno di molte attrezzature. L'elenco degli strumenti richiesti include:

camera di raffreddamento;
vetrina;
congelatore;
armadio da forno;
forno;
microonde;
macchina per il caffè;
miscelatore.

Questa è solo l'attrezzatura di base della cucina. In generale, per acquistarlo ci vorranno circa 500-600 mila rubli, compresa l'attrezzatura necessaria. Non dovresti risparmiare sull'attrezzatura, poiché la qualità del cibo preparato dipenderà in gran parte da essa. Quando si scelgono le opzioni adatte, è necessario studiare siti specializzati e visitare mostre.

Un uomo d'affari che intende iniziare a lavorare in una nuova direzione dovrebbe assolutamente chiedersi: quanto costa aprire un bar? I costi iniziali comprendono riparazioni cosmetiche, acquisto di attrezzature, mobili, stoviglie e allestimento delle vetrine.

Per un posto si spendono da 10mila rubli. Si scopre che un bar con 50 posti avrà bisogno di 500 mila rubli per la sistemazione completa. Se sommate a questi costi l'acquisto dell'attrezzatura (500 - 600mila rubli) e il costo della vetrina (circa 100mila rubli), otterrete circa 1,1 milioni di rubli. A questo vanno aggiunti 25-50mila per l'acquisto delle attrezzature per i registratori di cassa e del software necessario. Questo è esattamente quanto costa aprire il proprio bar in una piccola città senza tener conto dei costi attuali.

Numero di unità di personale

Una domanda altrettanto importante è Quanti dipendenti ci vogliono per lavorare in un bar? Se stiamo parlando di una piccola struttura, puoi cavartela con 6 persone:

2 cuochi;
2 camerieri;
2 baristi.

Non è necessario assumere chef famosi, perché il fast food è una cucina semplice e veloce. Lo stipendio medio per una piccola città è di 15-20 mila rubli a persona. È possibile sviluppare un sistema di bonus che incoraggi i dipendenti a svolgere i propri compiti ad alto livello.

Registrazione delle imprese

Quando apri un bar, puoi registrarti come imprenditore individuale o LLC. La prima opzione è preferibile, poiché le pratiche burocratiche saranno più semplici e veloci. Come sistema fiscale, puoi scegliere l'UTII e il sistema fiscale semplificato. Il più sicuro è il sistema fiscale semplificato “reddito meno spese”, poiché un bar significa sempre costi elevati.

Se un imprenditore intende vendere sigarette e bevande alcoliche in un bar, dovrà ottenere la licenza appropriata. L'unico tipo di alcol che può essere venduto senza licenza è la birra.

Calcolo degli indicatori finanziari

Quando si elabora un piano aziendale per un bar in una piccola città, è necessario concentrarsi sul livello di reddito previsto. Con 50 visitatori al giorno e una fattura media di 300 rubli al mese, puoi guadagnare 450mila rubli.

La redditività di un'attività del genere in una piccola città è di circa il 30%. Le principali voci di costo comprendono:

L'utile netto del mese sarà pari a 135 mila rubli. I costi iniziali sono di 1,15 milioni di rubli. Si scopre che Il caffè si ripagherà in 9 mesi e l'attività inizierà a generare rendimenti.

Perché un mini caffè?
Scegliere una stanza per un bar
Spese fisse del bar
Piano di apertura passo dopo passo
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Secondo alcuni rappresentanti del settore della ristorazione, i mini-caffè di maggior successo sono quelli che vendono pasticcini e torte freschi. Cioè, prodotti che sono sempre richiesti in tali stabilimenti. Importanti sono anche una buona posizione e prezzi bassi: i criteri principali per il successo di un mini-bar.

Perché un mini caffè?

Oggi, un metodo comune per entrare nel settore della ristorazione è aprire un piccolo, il cosiddetto mini-bar. Non puoi pensare a un'opzione migliore per un imprenditore in erba. In primo luogo, la popolarità della ristorazione pubblica tra la popolazione del paese aumenta ogni anno. In secondo luogo, nonostante la forte concorrenza, il mercato è ancora pronto ad accogliere nuovi operatori. In terzo luogo, per aprire un bar non è necessaria molta esperienza e "dossi pieni di anni di esperienza": ci sono molte offerte di franchising in quest'area.

Allo stesso tempo, non è necessario distinguersi con un assortimento esotico. In stabilimenti di questo tipo, l'enfasi principale è sugli antipasti freddi: insalate, panini, pizza. Tra i piatti caldi rientrano le zuppe, i semilavorati, i dolci. La maggior parte dei piatti preparati vengono importati.

Quanti soldi servono per aprire un mini-bar?

Secondo i calcoli degli economisti, anche un piccolo caffè richiederà investimenti di almeno 700mila rubli. E questo nonostante i locali del bar siano affittati. I costi obbligatori includono:

Acquisto di attrezzature e mobili da cucina. Gli elementi più costosi sono le attrezzature di refrigerazione (150mila rubli), il sistema di ventilazione (100mila rubli), tavoli e sedie (7mila rubli per posto), bancone bar (70mila rubli). In totale, questa voce di costo costerà almeno 500 mila rubli. Leggi l'articolo per maggiori dettagli: Come scegliere l'attrezzatura per un bar.
Riparazione e progettazione dei locali. La dimensione di questo articolo dipende direttamente dal gusto e dai desideri del proprietario. Puoi realizzare un layout modesto per 200-300 mila rubli oppure puoi spendere diversi milioni per creare interni unici e originali.
Installazione di programmi di automazione e sistemi antifurto: circa 70-90 mila rubli.
Acquisto di una licenza per alcolici (se richiesta) - 60 mila rubli.
Altre spese, compreso l'acquisto di attrezzature per registratori di cassa, speciali. vestiti: altri circa 40-50 mila rubli.
Pubblicità e promozione di un bar: circa 30 mila rubli.
Si consiglia di mettere una parte dei fondi in una riserva per i primi mesi di possibile lavoro in rosso. E in generale, i risparmi iniziali non valgono la pena. Alcuni imprenditori riescono a concludere un contratto di “affitto vacanze” con il proprietario dei locali. Questo è quando ad un bar viene data la possibilità di evitare di pagare l'affitto per diversi mesi per avere il tempo di “rimettersi in piedi”.

La questione della pianificazione aziendale è discussa più dettagliatamente nell'articolo: Piano aziendale per un piccolo caffè.

Scegliere una stanza per un bar

Si consiglia di collocare locali come piccoli caffè, pensati più per il visitatore occasionale, nelle vie centrali della città, ai primi piani delle case con vetrate colorate. I seguenti indicatori sono importanti qui:

Passabilità delle persone. La presenza di uffici, centri commerciali e fermate dei trasporti pubblici gioca un ruolo importante.
Lo scopo dei locali è l'oggetto per cui erano precedentemente utilizzati. Va bene se i locali erano precedentemente utilizzati come ristorante o bar. In questo caso non sarà necessaria alcuna ristrutturazione globale, poiché i locali soddisferanno già i requisiti per gli esercizi di ristorazione pubblica (SES, sicurezza antincendio). Questo, ovviamente, farà risparmiare un bel po’ di soldi all’uomo d’affari.
Potenza di connessione elettrica. Se la potenza consentita è di almeno 75 kW, è sufficiente per far funzionare una cucina a ciclo completo. Se questo indicatore è inferiore, sarà necessario collegare capacità aggiuntive, il che è associato a notevoli investimenti finanziari.
Contratto di leasing. Più lunga è la durata del contratto di locazione, meglio è. Idealmente, il contratto di locazione per i locali del bar dovrebbe essere stipulato per un periodo di almeno 5 anni. Poiché solo nei primi 1-2 anni il bar recupererà i fondi investiti e il resto del tempo porterà l'ambito reddito al proprietario dello stabilimento. Gli accordi per un periodo inferiore a 12 mesi non dovrebbero essere presi in considerazione, poiché tali condizioni non consentiranno di ottenere una licenza per la vendita di alcolici.
Se il bar prevede di vendere alcolici, sono importanti indicatori come la distanza dagli edifici residenziali e dalle strutture sociali. scopo - almeno 25 me area della stanza - almeno 50 m2. Altrimenti, ottenere una licenza sarà impossibile.

Quale sistema fiscale scegliere per un'impresa quando si apre un mini-bar

È abbastanza per un piccolo stabilimento registrare un cliente abituale imprenditorialità individuale. Tuttavia, nella stragrande maggioranza dei casi, i “bar” sono registrati presso una LLC (persona giuridica). Il motivo è semplice: le licenze per gli alcolici vengono rilasciate solo alle persone giuridiche. A proposito, riguardo alla licenza. Il costo per ottenere una licenza per gli alcolici è di circa 60 mila rubli e il tempo per ottenerla richiede almeno 4 mesi.

Dal 2013 gli esercizi di ristorazione pubblica hanno il diritto di scegliere quale sistema fiscale scegli: sistema fiscale generale, semplificato, UTII o acquista un brevetto. Quale è più redditizio? Oggi, forse, questo è speciale. regime - un'imposta unica sul reddito figurativo (UTII), quando l'imposta viene pagata in base alla metratura dei locali per servire i visitatori. Più grande è l’area, maggiore è l’imposta.

Controllo sulle attività del bar

Il grande vantaggio di un mini-bar è che il pieno controllo sulle sue attività può essere esercitato personalmente dal proprietario del locale. L'efficienza dell'impresa, nella maggior parte dei casi, non fa che aumentare. Tuttavia è ancora necessaria una sicurezza aggiuntiva contro furto e smarrimento. Ciò richiede una serie di misure, che include:

sistema di automazione del bar;
sistema di videosorveglianza;
inventari regolari programmati e non programmati;
un sistema equo di motivazione dei dipendenti;
licenziamento immediato dei dipendenti accusati di furto, anche con l'avvio di un procedimento penale.

Spese fisse del bar

La principale voce di spesa del bar è il pagamento degli stipendi ai dipendenti e dei pagamenti assicurativi. Per questi scopi vengono stanziati mensilmente 200-250 mila rubli. (15 persone). Al secondo posto ci sono i canoni di locazione e le utenze: altri 70-100 mila rubli. mensile. Poi ci sono le tasse e altre spese: circa 50mila rubli. Le spese mensili totali di un piccolo bar variano da 350 a 500 mila rubli. Qualunque cosa di meno molto probabilmente non funzionerà.

Quanto puoi guadagnare aprendo un mini-bar?

La redditività di un bar dipende da molti fattori. Di norma, quando si redige un piano aziendale, è consuetudine calcolare il profitto di un bar sulla base di 15.000 rubli per ogni 10 m2 di area dello stabilimento.

Diciamo che il bar viene visitato ogni giorno da 40 persone (questa è una cifra estremamente bassa), e il conto medio del locale è di 400 rubli. Quindi le entrate giornaliere saranno di 16 mila rubli e le entrate mensili saranno di 480 mila rubli, il che ti consentirà già di lavorare con un leggero vantaggio.

Secondo gli esperti, il periodo di ammortamento di un bar è di almeno 1,5 anni e ciò dipende da una buona posizione. Un periodo più probabile è di circa 3-4 anni. La normale redditività di un'azienda è considerata pari al 20-30%.

Infine, qualche altro consiglio. Se lo spazio per un bar è molto limitato, è meglio installare vetrine alte con una comoda finestra: in questo modo puoi esporre tutti i prodotti in modo ottimale e appetitoso. È auspicabile, tuttavia, che il design delle vetrine permetta ai visitatori di selezionare liberamente i piatti che preferiscono e di pagare alla cassa. In questo modo si risparmia tempo nel servire i visitatori e il carico di lavoro del personale viene notevolmente alleviato.

Piano di apertura passo dopo passo

Per aprire il tuo mini-bar, devi redigere un piano aziendale dettagliato. Prima di tutto, devi decidere tu stesso in quale area opererà il tuo locale, che si tratti di cucina nazionale o di pizzeria, inoltre devi conoscere il tuo cliente target e il suo livello di reddito approssimativo; Inoltre, dovresti assolutamente tenere conto della presenza dei concorrenti e analizzare costantemente il business. Anche il marketing sarà una parte importante dell'attività e le campagne pubblicitarie di pre-apertura ti consentiranno di iniziare bene l'attività. Devi assolutamente acquisire tutta l'attrezzatura necessaria e trovare i fornitori necessari con costi finanziari minimi affinché il profitto ti soddisfi come imprenditore. Non dimenticare che per aprire un'attività è necessaria la documentazione, che devi acquisire ancor prima dell'inizio della tua attività.

Quale attrezzatura scegliere per un mini-bar

In generale, questo tipo di stabilimento non richiede molte attrezzature, ma svolge comunque un ruolo significativo. A seconda del tema del locale, è necessario contenere un certo stile. Per esempio.

Se si tratta di una cucina nazionale, il design della stanza potrebbe contenere alcuni attributi nazionali.
La pizzeria dovrebbe avere qualcosa di italiano nella sua decorazione.

Oltre al design stesso, hai bisogno anche dell'attrezzatura in cucina:

piccoli elettrodomestici (robot da cucina);
grandi elettrodomestici (stufe a gas).

Non dovresti lesinare sull'attrezzatura, poiché è la chiave per garantire cibo di qualità per i tuoi clienti, che torneranno ancora e ancora, e magari porteranno amici se gli dai da mangiare deliziosamente, che è proprio la ricetta segreta del successo.

Quale ID OKVED dovresti indicare quando registri un mini bar?

Per i mini-bar è possibile utilizzare il codice consueto per ristoranti e bar: 55.30.

Quali documenti sono necessari per aprire

Per aprire un mini-bar avrai bisogno di questo elenco di documenti:

conferma della possibilità di utilizzare i locali come bar;
conferma della registrazione presso l'ufficio delle imposte;
in caso di vendita di alcolici è necessaria la licenza;
certificato di assenza di debiti;
documento che conferma la locazione di un appezzamento di terreno;
libro di recensioni e suggerimenti;
Carta KKM;
un documento attestante che è stata effettuata un'ispezione da parte del Servizio sanitario ed epidemiologico.

Ho bisogno del permesso per aprire un mini-bar?

Tra gli altri documenti figura anche l'autorizzazione del servizio sanitario ed epidemiologico ad aprire un bar nei locali da voi affittati.