Come aprire un ristorante: business plan con calcoli

Uno degli investimenti di successo a lungo termine può essere l’apertura del proprio ristorante. Tuttavia, in questo caso, i nuovi arrivati nel mondo degli affari devono riflettere attentamente su ogni passaggio e sviluppare una strategia d'azione. Dopotutto, ci sono molte sfumature e momenti specifici in questo business, tenendo conto dei quali ti sarà garantito il successo in futuro.

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Stiamo sviluppando un progetto

Molte persone che vogliono avviare un’impresa vorrebbero saperlo quanto costa aprire un ristorante da zero e cosa bisogna fare per raggiungere l'obiettivo. Indubbiamente, qualsiasi impresa di successo deve generare costantemente reddito anche con investimenti minori. Questo obiettivo può essere raggiunto solo calcolando in anticipo le posizioni necessarie per aprire e tenendo conto dei possibili rischi. Per le persone che non hanno esperienza in questo campo, la soluzione al problema sarà redigere un business plan per l'apertura di un ristorante, di cui daremo un esempio nel nostro articolo.

In un'attività come quella di aprire un ristorante è importante tenere conto di ogni piccolo dettaglio.

Tale descrizione dovrebbe includere una panoramica delle disposizioni generali, il concetto principale, i costi del progetto e la prova della fattibilità della sua attuazione. Per dimostrare chiaramente come dovrebbe essere il business plan di un ristorante, presenteremo alla vostra attenzione un esempio di tale progetto.

Caratteristiche generali del compito

Supponiamo che si pianifichi di aprire uno stabilimento in uno dei quartieri della città, non lontano da diversi grandi centri direzionali, un complesso di intrattenimento, un hotel e un edificio teatrale. L'azienda si concentrerà sulla cucina orientale. È previsto un edificio per 50 visitatori nella sala principale e altrettanti posti a sedere nell'area all'aperto.

Un business plan del ristorante deve tenere conto del concetto generale e delle specificità della struttura

Lo stile della camera e del menu corrisponderà alla direzione scelta e manterrà un'atmosfera speciale nella struttura. Si prevede di assumere personale dirigente con esperienza nei paesi dell'Est e con qualifiche adeguate.

L'idea principale dell'impresa

Pianificheremo un menu di 40 piatti, che soddisferanno tutti i requisiti di una dieta sana, e una lista di bevande di 25 piatti.

Includeremo carne dietetica, verdure fresche, condimenti e salse leggere, nonché frutti di mare nell'elenco degli antipasti e dei primi piatti. Prendiamo in considerazione diversi tipi di dessert.

L'elenco dei servizi forniti comprende il servizio agli ospiti nella sala principale, l'organizzazione di eventi aziendali e festivi e il servizio ai clienti con la produzione e la consegna di piatti su ordinazione.

Il nostro piano aziendale del ristorante già pronto con calcoli dovrebbe tenere conto anche del numero approssimativo di visitatori e delle entrate pianificate. Stimiamo il costo approssimativo di ogni visita. Quindi, l'assegno per una visita diurna sarà di circa 900 rubli, per una visita serale – 2.700 rubli, e il costo medio di un evento aziendale sarà di 17.500 rubli. Oppure pianificheremo una cifra di milleottocento rubli per ciascuno degli invitati. In questo caso, la redditività dovrebbe essere presa in considerazione al livello del 50%.

Calcolo dei fondi di investimento

In una questione così complessa e problematica, per aprire un ristorante da zero è necessario pianificare e tenere conto del costo di ogni voce, anche della più insignificante. Proviamo a capire cosa includono esattamente gli uomini d'affari esperti nel preventivo. Ricordiamo che abbiamo preso come base un ristorante di cucina orientale, con una superficie fino a 250 metri quadrati, progettato per 50 posti a sedere nella sala e altrettanti sulla terrazza estiva.

Un attento calcolo delle possibili spese aiuterà a determinare l'importo richiesto

Naturalmente, è necessario iniziare con un pezzo di terreno e locali. Affittare un'area del genere costerà almeno 5.000.000 di rubli. all'anno (20.000 per 1 metro quadrato). Altri circa 400.000 rubli. redigerà un progetto di design per l'arredamento del ristorante e dell'area circostante. Le riparazioni costeranno almeno RUR 2.500.000.Adesso calcoliamo gli investimenti per attrezzare la zona cucina e arredare il soggiorno. In totale, i costi saranno di circa 4.050.000 rubli.

Fisseremo le spese correnti per servizi pubblici, tasse, salari e spese generali al livello di 2.000.000 di rubli. La registrazione ufficiale e i documenti per l'apertura di un ristorante costeranno 1.150.000 rubli. Inoltre, dovresti assolutamente fornire un certo importo per una campagna pubblicitaria di alta qualità per lo stabilimento. Diciamo che saranno 180.000 rubli. Pertanto, per organizzare questo tipo di attività avrai bisogno di almeno 16.280.000 rubli. Ciò non tiene conto dei costi attuali di acquisto dei prodotti. Possono comprendere fino al 40% del fatturato totale del ristorante.

Determinazione della redditività aziendale

Pianificheremo un'occupazione del 50% della struttura. Con un numero medio di visitatori di 25 persone con un assegno di 1.500 rubli. Quindi, per un mese le entrate saranno di circa 1.125.000 e per l'anno - 13.500.000 di rubli. Dopo aver detratto le spese correnti, l'utile approssimativo sarà pari a 5 milioni di rubli. Pertanto, il progetto può ripagarsi completamente entro 3-4 anni di lavoro.

Inoltre, è necessario tenere conto del fatto che con prezzi adeguati e una politica flessibile nei confronti degli ospiti abituali, la popolarità della struttura aumenterà nel tempo. Cioè, il business plan del ristorante, la cui presentazione è prevista, aiuterà a chiarire in dettaglio tutte le sfumature della gestione di un'attività del genere.

Procedura per l'attuazione dei piani

Naturalmente, oltre a lavorare su questioni teoriche, molte persone si preoccupano del problema di come aprire il proprio ristorante, da dove cominciare e cosa sarà necessario. Proviamo a creare un algoritmo approssimativo. Spesso appare così:

registrazione legale delle attività e ottenimento dei documenti necessari per la sua attuazione;
ricerca dei locali ed esecuzione delle riparazioni necessarie;
stabilire contatti con i fornitori e acquistare attrezzature e mobili;
selezione e assunzione di personale per il lavoro;
effettuare la promozione del marketing del progetto in tutte le aree possibili.

Tutti questi passaggi presentano alcune sfumature e difficoltà, quindi li considereremo più in dettaglio uno per uno.

Risolviamo le questioni burocratiche

Naturalmente, qualsiasi impresa dovrebbe essere registrata presso le autorità fiscali. Considerando che il ristorante di solito ha una carta dei vini e una lista degli alcolici forti, dovrai registrarti come JSC o PJSC. Pertanto, riceverai una licenza per vendere tali prodotti, sebbene l'esternalizzazione dell'impresa richiederà uno specialista qualificato.

Firma dei documenti per l'apertura di un ristorante

Devi anche sapere quali documenti sono necessari per aprire un ristorante. La normativa prevede il seguente elenco di atti:

conclusione di un contratto di locazione e sua registrazione presso le autorità esecutive della città;
documenti attestanti l'iscrizione dello stabilimento nel registro delle imprese;
ottenere una licenza per la vendita di bevande alcoliche;
permesso di installare un segno;
documenti che confermano la conformità del tuo ristorante agli standard sanitari esistenti e un accordo per condurre ispezioni regolari;
convenzioni con servizi pubblici;
contratti di rimozione e disinfezione dei rifiuti, nonché di deratizzazione dei locali;
documenti che confermano la conformità dello stabilimento agli standard di sicurezza antincendio.

Oltre all'elenco principale potrebbero essere richiesti altri documenti. Pertanto, quando si esegue la costruzione o la ristrutturazione di un locale, sarà necessario formalizzarlo adeguatamente con gli organismi di regolamentazione.

Potrebbe essere necessario un progetto di ristrutturazione già pronto, soprattutto se hai intenzione di organizzare una sala al piano terra di un edificio residenziale. Allo stesso tempo, assicurati di chiedere in anticipo se la casa è uno dei monumenti architettonici della città o del paese, poiché questo punto potrebbe comportare ulteriori difficoltà.

Scelta e sistemazione dei locali

Come avrai già notato, Il business plan del ristorante, un esempio dei calcoli che hai visto sopra, prevede seri investimenti nell'edificio del tuo locale. Naturalmente, devi iniziare scegliendo un luogo adatto. La scelta ottimale sarebbero i locali situati nel centro degli affari della città, vicino ai centri di intrattenimento e agli uffici.

L'esterno dell'edificio per il ristorante deve essere rispettabile

La disposizione del ristorante dovrebbe comprendere due aree principali: una sala per gli ospiti e locali tecnici interni. Si consiglia di destinare due terzi dell'edificio ai locali principali per gli ospiti e il resto alla cucina e agli uffici amministrativi.

Per il normale funzionamento saranno necessari 2 laboratori di approvvigionamento, un'area per la preparazione di spuntini freddi e piatti caldi, un luogo per lavare i piatti, un ufficio per l'amministratore e il contabile, nonché una stanza per il personale, un ripostiglio e un bagno interno. Naturalmente, dovresti includere anche i bagni per gli ospiti nell’area principale.

La riparazione del mobile della cucina è particolarmente importante. Tutti i materiali di finitura devono essere conformi agli standard sanitari. Sarebbe utile prestare attenzione anche alla decorazione dei bagni e alla conservazione degli alimenti. Prima di acquistare materiali da costruzione, informarsi sugli standard esistenti per la progettazione di tali locali.

Ricerchiamo fornitori e attrezziamo il ristorante

Il prossimo passo importante sarà trovare l’attrezzatura necessaria. Naturalmente, qui tutti dovrebbero concentrarsi sulle specificità della propria struttura e sul numero di visitatori per i quali è progettata.

Attrezzature professionali per cucine di ristoranti

In media, dovrai acquistare diversi frigoriferi industriali, tavoli da taglio, lavelli e fornelli. Forse un taipan o una griglia torneranno utili. Sarebbero utili scaffali e diversi armadietti. Naturalmente, dovrai acquistare diversi set di utensili da cucina professionali.

Puoi equipaggiare la stanza con mobili, concentrandoti sul progetto di design compilato. Di solito per questi scopi vengono selezionati tavoli, poltrone e diversi divani. Nella sala principale sarà inoltre necessario acquistare stoviglie, tovaglie e tovaglioli.

Per quanto riguarda la fornitura di prodotti, è necessario studiare attentamente il mercato dell'assortimento presentato e concentrarsi su aziende affermate. Puoi stipulare contratti con aziende agricole che producono i beni di cui hai bisogno.

Stiamo reclutando personale

Se vuoi ottenere un certo successo e ottenere una buona reputazione, devi prestare particolare attenzione alla selezione del personale di servizio. Per un piccolo ristorante, puoi limitarti al seguente elenco:

Amministratore. Questa persona deve avere buone capacità organizzative e una reale esperienza in un campo simile. Se la vostra cucina è orientata verso una certa specificità, è consigliabile che il direttore del locale ne abbia un'idea.
Cuoco. Per questa posizione devi cercare una persona che abbia già un nome in un campo di attività simile. Tali criteri garantiscono un flusso stabile di clienti abituali e l'attrazione di nuovi ospiti.
Cucinare. Qui puoi limitarti a persone che hanno un'istruzione speciale e il desiderio di lavorare in squadra.
Assistente dello chef. In questo caso i criteri di selezione del personale non sono diversi dalla posizione precedente.
Cameriere. Per questa posizione, è ottimale scegliere persone di bell'aspetto che possano dialogare con competenza e affabilità con i visitatori. In questo caso, prestare attenzione alla resistenza allo stress e alla resistenza dei candidati.
Contabile. Qui c'è solo un requisito: la capacità di mantenere la contabilità attuale dell'impresa e la presentazione tempestiva di tutti i rapporti.
Personale di supporto. Ciò può includere le posizioni di un addetto alle pulizie e di una lavastoviglie. La preferenza può essere data a persone che vogliono lavorare per un risultato comune.

Ricorda che un team di dipendenti ben scelto ridurrà la possibilità di fallimento dell'impresa e garantirà una crescita di successo.

Prova a trovare chef esperti che si siano già fatti un nome

Quindi ora puoi avere un'idea di come aprire un ristorante. Il piano aziendale di questa impresa prevede molte altre posizioni, inclusa una campagna pubblicitaria. Se l'importo richiesto viene assegnato qui e le PR sono organizzate con competenza, la tua struttura si svilupperà con successo e porterà un profitto stabile.

Cucinare il cibo davanti agli ospiti può attirare i clienti. La cosa principale nel settore della ristorazione è il marchio dello stabilimento. L'interno di un ristorante dal formato moderno. Il blocco cucina del ristorante.