Come avviare un'attività di gnocchi?

In questo materiale:

Gli gnocchi sono gustosi, veloci e nutrienti. In un'epoca in cui le persone risparmiano il più possibile il proprio tempo, la cucina casalinga è passata in secondo piano. Ciò è particolarmente vero per gli gnocchi, la cui preparazione richiede gran parte della giornata. In precedenza questo piatto veniva gustato nei fine settimana o nei giorni festivi per ovvi motivi, ma oggi tutto è cambiato. I banchi si riempiono di semilavorati surgelati, permettendo ad ogni consumatore di assaggiare il proprio piatto preferito 10-15 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua in una padella. L'attività di produzione di gnocchi richiede investimenti seri, ma ciò non toglie caratteristiche quali elevata redditività e domanda.

Produzione di gnocchi: rilevanza dell'idea

I banchi dei ravioli nei negozi e nei supermercati sono semplicemente pieni di merci in abbondanza. Sembra che ci siano così tanti produttori che è impossibile incunearsi tra loro. Da un lato questo è vero; l’elevata concorrenza causa grossi problemi; Ma se si guarda da un altro punto di vista, cioè dal segmento dei prezzi, diventa chiaro che alle persone manca sempre qualcosa nella media. Gli gnocchi economici sono praticamente un peso morto, mentre quelli troppo costosi impiegano molto tempo per essere venduti. C'è sempre una carenza di gnocchi che non siano di qualità inferiore a quelli costosi, ma abbiano un prezzo medio.

Vale anche la pena notare che i prodotti presentati nei negozi sono quasi tutti importati. La produzione locale è molto scarsa, poiché è estremamente difficile entrare in una catena di supermercati. Gli gnocchi di alta qualità realizzati nei laboratori degli imprenditori vengono spesso venduti in piccoli padiglioni, dove il margine sul prodotto supera il costo dei prodotti d'élite.

La rilevanza degli gnocchi sul mercato è la seguente:

popolarità del prodotto;
prezzo abbordabile;
facilità di preparazione;
sazietà;
gusto.

Gli gnocchi sono richiesti e lo rimarranno per molto tempo, ma per la produzione e la vendita al dettaglio del prodotto è necessario elaborare un piano aziendale dettagliato con calcoli finanziari e misure organizzative passo-passo.

Vantaggi e svantaggi del business

Lati positivi:

domanda: nonostante l'abbondanza di tipi di gnocchi sul mercato, ognuno di essi è richiesto;
ammortamento rapido – un laboratorio medio per la produzione di gnocchi può ammortizzarsi in 6–8 mesi;
la possibilità di ampliare l'assortimento: in futuro è possibile produrre altri prodotti surgelati (gnocchi, frittelle ripiene, pasticcini da riscaldare);
tecnologia semplice per la fabbricazione del prodotto.

Lati negativi:

requisiti elevati per i locali;
concorrenza;
capitale iniziale serio.

I requisiti per i locali sono seri, ma sono comunque standard per la produzione alimentare e quindi fattibili. Il capitale iniziale richiede solo l’acquisto di attrezzature, che sono molto costose, nonché l’assunzione di un gran numero di personale.

Descrizione dell'elenco di prodotti e servizi

All'inizio dell'attività puoi limitarti alla sola produzione di gnocchi. Allo stesso tempo, vale la pena capire che è impossibile capire quanto un'azienda abbia successo o non sia redditizia solo per un tipo di prodotto.

Inizialmente è necessario produrre 2-3 tipi di gnocchi:

domestico;
classico;
bambini.

Pertanto, il produttore non solo capirà quale gusto è più vicino all'acquirente, ma amplierà anche i confini del pubblico target.

Uno stereotipo comune tra la popolazione è che gli gnocchi acquistati in negozio non contengono carne, gli ingredienti sono innaturali e quindi il prodotto è dannoso per i bambini.

Tecnica psicologica del produttore: se chiami uno dei tipi di prodotti "Per bambini", l'atteggiamento dei genitori nei confronti del prodotto cambierà immediatamente, il che significa che le vendite aumenteranno.

Come servizio aggiuntivo puoi sviluppare una salsa speciale per gnocchi, inclusa nella confezione. Ciò avrà il minimo impatto sui costi di produzione e attirerà la massima attenzione.

Analisi di mercato: valutazione del livello di concorrenza e dei rischi

Per un uomo d’affari alle prime armi, la concorrenza arriva da tutti, sia dai produttori regionali che federali. I primi praticamente non hanno bisogno di pubblicità, perché sono noti agli acquirenti per molti motivi:

“passaparola” – amici, parenti, conoscenti consigliano sempre questo o quel prodotto prodotto localmente;
raccomandazione del venditore: gli acquirenti spesso chiedono beni prodotti localmente;
ricerca personale: le persone attente studiano in modo indipendente il produttore, concentrandosi sul rappresentante regionale.

Le aziende federali che producono gnocchi sono note a tutti: i loro prodotti sono ampiamente pubblicizzati in televisione e sono ampiamente rappresentati nei negozi di ogni città del paese. C'è un "ma": la qualità del prodotto si perde a causa della produzione di massa, quindi il consumatore diffida di questo tipo di gnocchi. Indubbiamente si vendono bene, ma non quanto vorrebbe il produttore stesso.

Per valutare i concorrenti, dovresti visitare diversi grandi supermercati, padiglioni commerciali e negozi specializzati che vendono prodotti semilavorati. Quando si confrontano prezzi e prodotti, è necessario prestare attenzione ai tempi di produzione degli gnocchi. Ad esempio, se un prodotto è stato prodotto molto tempo fa, ma la confezione non è stata ancora venduta, è molto probabile che questo marchio non sarà popolare.

I rischi nel settore della produzione di gnocchi sono minimi. Ciò riguarda principalmente l'acquisto di attrezzature economiche o difettose, che influiscono direttamente sulla qualità degli gnocchi. Prima di acquistare l'attrezzatura, è necessario leggere le recensioni online e assicurarsi anche di avere un certificato di conformità del produttore.

Tecnologia di produzione degli gnocchi

Fasi principali:

Preparazione degli ingredienti: scongelare la carne, sbucciare e affettare le cipolle, setacciare la farina, disinfettare le uova, diluire la soluzione salina.
Impastare la pasta: il procedimento viene eseguito sulla base di una ricetta concordata.
Carne macinata - gli ingredienti vengono passati al tritacarne e poi mescolati per 20 minuti in un'apposita macchina con l'aggiunta di acqua e spezie. Nella produzione su piccola scala e nella scultura manuale, la procedura viene eseguita manualmente.
Formatura: la carne macinata e l'impasto vengono posti in un dispositivo speciale, che all'uscita produce gnocchi già pronti.
Congelamento: i prodotti vengono riposti nel congelatore entro e non oltre 20 minuti dalla preparazione.
Imballaggio e confezionamento: i prodotti surgelati vengono confezionati a peso e confezionati utilizzando un dispositivo speciale. Sul pacco dovranno essere indicate la data di produzione, la data di scadenza ed il numero di turno.

Aiuto: il materiale di imballaggio costa un sacco di soldi, quindi un uomo d'affari deve decidere da solo se ha bisogno di un pacchetto elegante o è sufficiente una versione trasparente con un'etichetta all'interno. Spesso la seconda soluzione ha più successo, perché il prodotto è chiaramente visibile e il fatto stesso di tale imballaggio ispira più fiducia rispetto alla “compattazione meccanica”.

Come aprire un negozio di ravioli passo dopo passo

Prima di tutto, devi occuparti di registrare la tua attività commerciale, altrimenti l'attività risulterà illegale. Successivamente, l'imprenditore avrà bisogno di attrezzature, locali, sviluppo della formulazione e assunzione di personale.

Registrazione della produzione

Per un laboratorio di piccole o medie dimensioni, è sufficiente aprire un imprenditore individuale: visitare l'ufficio delle imposte nel luogo di registrazione, presentare una domanda con passaporto e TIN, attendere una decisione. Il dazio statale è di 800 rubli.

In futuro, quando l'attività acquisirà slancio su larga scala, è possibile chiudere il singolo imprenditore e costituire una LLC. La sequenza di azioni è esattamente questa, e non una transizione dallo status di imprenditore a persona giuridica, cosa impossibile per legge.

Sviluppo di ricette

Tutti conoscono la ricetta degli gnocchi: pasta, carne macinata e spezie. Perché allora il prodotto di un produttore è più gustoso di un altro; alcuni gnocchi mantengono la loro forma, mentre altri si sfaldano nella fase iniziale della cottura. La risposta sta nella ricetta.

Per creare gnocchi gustosi e di alta qualità, avrai bisogno dei servizi di un tecnologo che calcolerà le proporzioni esatte degli ingredienti e anche “farà magie” sul gusto. Non sarebbe superfluo cercare di lanciare il gusto unico degli gnocchi attraverso additivi alimentari aggiuntivi (consentiti dalla legge) o l'introduzione di nuovi ingredienti.

Per il consumatore medio, l'opzione migliore sarebbe il gusto fatto in casa, che è molto più facile da ottenere di quanto sembri. Basta seguire proporzioni standard e utilizzare prodotti di qualità senza cercare di risparmiare denaro. Il prezzo degli gnocchi nei negozi è inizialmente gonfiato a causa dell'ampio personale, dell'imballaggio e della consegna da altre regioni. Per un mini-laboratorio in città, questi fattori non hanno alcun ruolo, quindi puoi mantenere un'alta qualità a un costo accessibile.

Locali dell'officina: requisiti SES

È meglio affittare l'edificio. L'ubicazione non ha importanza se prevede la zona sanitaria dell'insediamento.

Requisiti SES:

disponibilità di approvvigionamento idrico e fognario;
apparecchiature di ventilazione e movimento naturale dell'aria all'interno;
rivestimenti lavabili di pareti e pavimenti;
illuminazione sufficiente dell'area di lavoro, presenza di paralumi;
ripostiglio per i dipendenti;
almeno un bagno;
azione.

Oltre al SES, i locali vengono controllati dall'ispettorato antincendio per verificare il rispetto degli standard di sicurezza. Ciò riguarda in particolare il cablaggio elettrico, il numero richiesto di estintori e un piano di evacuazione antincendio.

Acquisto di attrezzature

Per produrre gli gnocchi avrete bisogno di:

Tritacarne.
Impastatrice.
Dispositivo per mescolare carne macinata.
Apparecchio per preparare gnocchi.
Frigo.
Congelatore.
Macchina confezionatrice.
Utensili da cucina.

Oltre a tutto, dovrai acquistare prodotti per la pulizia con proprietà disinfettanti.

Personale

Personale minimo:

tecnologo – 1 persona;
lavoratore – 6 persone;
autista – 1 persona;
caricatore – 2 persone;
contabile – 1 persona;
rappresentante di vendita – 1 persona.

Compilazione dell'assortimento

All'inizio della produzione sono sufficienti 3 posizioni di gnocchi di diverse categorie di prezzo. Dopo un paio di mesi, appena si può valutare lo stato delle cose, si consiglia l'ampliamento del prodotto:

gnocchi con vari ripieni;
involtini primavera;
cotolette;
Polpette.

Ogni tipo di prodotto richiede l'acquisto di attrezzature aggiuntive, quindi i costi dovrebbero essere presi in considerazione in base al profitto dell'impresa.

Ricerca di canali di vendita dei prodotti, pubblicità

La campagna di marketing per l'introduzione di un nuovo tipo di gnocchi prevede, al massimo, il lancio di un video sulla televisione locale. L'effetto di tale pubblicità sarà fino al 30%, ma ciò è necessario affinché le persone conoscano almeno il marchio e prestino attenzione ad esso nel negozio.

Altre mosse di marketing sono praticamente inefficaci, perché il consumatore è più concentrato sul costo e sull’aspetto del prodotto.

Il rappresentante di vendita è responsabile della ricerca dei canali di vendita. Se nella fase iniziale il dipendente è singolo, allora puoi condividere le responsabilità con un imprenditore che si occuperà dei contratti di fornitura ai supermercati, e il TP si occuperà dell'introduzione dei prodotti nei padiglioni commerciali della città, e poi della regione .

Calcoli finanziari

L'attività di gnocchi è considerata un'impresa piuttosto costosa, ma nonostante ciò, il margine sui prodotti raggiunge il 50% o più. Utilizzando l'esempio di un piccolo mini-laboratorio, verranno effettuati i calcoli per l'apertura della produzione di gnocchi.

Investimenti nel progetto

Spesa iniziale (in rubli):

affitto dei locali – 50.000;
lavori di riparazione e adeguamento dei locali agli standard delle organizzazioni di regolamentazione - 100.000;
acquisto di attrezzature – 700.000;
acquisto di prodotti – 100.000.

Risultato: 950.000 rubli.

Spese correnti

Spese mensili (in rubli):

stipendi dei dipendenti – 360.000;
trasporti e manutenzione del carburante – 80.000;
utenze - 20.000;
spese aggiuntive – 30.000.

Risultato: 490.000 rubli.

Calcolo del reddito e del profitto

La redditività di un'azienda dipende direttamente dal volume dei prodotti venduti. Le moderne macchine per gnocchi producono da 50 a 250 kg di prodotto all'ora, ma ciò non significa che ci sarà richiesta per un tale volume.

Ad esempio, considereremo un dispositivo economico con una produttività di 60 kg di merci all'ora. Per ogni turno vengono prodotti 300 kg di gnocchi. Al mese – 9.000 kg.

Il valore di mercato di un pacco di gnocchi da un chilogrammo è di 130 rubli. Reddito lordo – 1.170.000 rubli.

Utile netto – 1.170.000 meno 490.000.

Risultato: 680.000 rubli.

Valutare l'efficienza di un negozio di ravioli

Non è realistico ottenere un simile profitto nel primo mese, perché è tipico della produzione con canali di distribuzione consolidati. Ciò richiederà 2-3 mesi, durante i quali la produzione non guadagnerà più del 20-30% dell'importo calcolato.

Con prodotti di alta qualità e convenienti, i volumi di fornitura aumentano, quindi il recupero dell'investimento avviene in circa 6-8 mesi con un forte aumento dell'utile netto.

Il business degli gnocchi è diffuso in tutto il Paese. Dopo un'attenta osservazione, noterai che i marchi che esistevano 10 anni fa non sono scomparsi, ma allo stesso tempo i “neofiti” stanno conquistando con successo questa nicchia. Ciò significa solo una cosa: c'è domanda e, di conseguenza, c'è anche profitto dalla produzione. Un piano aziendale competente e prodotti di alta qualità sono la chiave del successo di un'azienda che produce gnocchi e semilavorati surgelati.