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Come infilare una focaccia nel tandoor. Focacce uzbeke nel tandoor. Quali documenti sono necessari per aprire un'attività?

Focaccia nel tandoor: pane dal sapore dell'Asia centrale. La composizione minima degli ingredienti per la cottura è simile a quelli soliti europei: farina e lievito. La differenza principale tra le focacce originali non sta nella ricetta dell'impasto, ma nel metodo di cottura. Un tandoor è un forno speciale. Come il kebab, il pane viene cotto letteralmente al caldo. Dall'articolo imparerai come preparare correttamente i prodotti da forno.

Caratteristiche del forno e sua tecnologia di preparazione

Il tandoor è un forno speciale originario dell'Asia. Ha la forma di una brocca o di una botte con pareti convesse. In condizioni di scarsa vegetazione asiatica, il tandoor è un'invenzione preziosa. Può essere riscaldato con una piccola quantità di legna.

Prima di iniziare il lavoro, preparare adeguatamente il forno:

lavare le pareti dove verranno appesi i prodotti farinacei;
fare scorta di legna da ardere (le focacce tradizionali dell'Asia centrale sono fatte con carbone di alberi da frutto);
trova guanti resistenti al calore con maniche lunghe;
per ogni evenienza, fai attenzione a proteggere il viso e gli occhi: può fare molto caldo sopra la caldaia;
acquistare un chekich (un dispositivo per applicare un modello specifico alle focacce);
posizionare nelle vicinanze una bacinella con acqua pulita per bagnare le pareti del forno;
Preparare una spatola di metallo dal manico lungo e un tappetino per rimuovere le torte.

Prodotti da forno classici con lievito fresco

Per questa ricetta, fai scorta dei seguenti prodotti:

farina di frumento (o la sua miscela con segale 1:1) - 1 kg;
lievito pressato - 20 g;
acqua - 1,5 cucchiai;
sale - 2 cucchiaini.

Metodo passo passo per preparare le focacce nel tandoor:

Attenzione! Il contenuto calorico della cottura secondo questa ricetta è di circa 250 kcal.

Un modo alternativo per fare il pane

Questa ricetta è una modifica moderna delle focacce originali nel tandoor. La farina richiesta qui è la stessa della prima opzione. Prendetene 1 kg e preparate gli altri ingredienti:

acqua - 2 cucchiai .;
lievito - 25 g;
zucchero semolato - 1 cucchiaino;
sale - 1 cucchiaino;
spezie a piacere;
uovo - per lubrificazione;
semi di sesamo.

Procedimento di cottura:

Sciogliere il lievito compresso in acqua potabile tiepida. Aggiungi zucchero semolato e sale lì. Mescolata.
Aggiungere alla farina setacciata. In questa fase vengono aggiunte spezie ed erbe aromatiche. Impastare. L'impasto dovrebbe essere denso. Formate una palla.
Lasciare riposare il composto per 1-2 ore in un luogo caldo, coprendolo con un panno spesso.
Dividere il grumo in palline. Stendeteli ciascuno con il mattarello.
Dai forma alle future piadine. Il loro bordo dovrebbe avere un lato più alto dell'interno. Decora la parte centrale con un disegno.
Spennellare la superficie dell'impasto con l'uovo. Cospargere con semi di sesamo.
Inumidire con acqua il retro delle tortillas e i lati della teglia. Cuocere per non più di 20 minuti. Dopo il raffreddamento, servire.

Consiglio. In diversi paesi, le focacce tandoori differiscono nelle spezie. Nell'impasto vengono posti pomodorini trattati termicamente, rosmarino, basilico, cardamomo, pepe, aglio, nonché oli vegetali aromatici, ecc.

La focaccia nel tandoor è un piatto colorato con un tocco orientale. Provalo come pane, base per snack o pasticceria dolce. Cucinare è facile. Ma solo se hai un forno speciale. Il calore del legno conferisce alla focaccia un aroma unico e il gusto è dato da una combinazione di erbe e spezie.

Hai mai cucinato nel tandoor?

Focacce Tandoor: video

Suggerisco di cuocere le focacce tandoori a casa nel forno. Il gusto e l'aroma indescrivibili della pasticceria orientale sono probabilmente noti a tutti. E, naturalmente, il desiderio di ripetere un simile capolavoro culinario a casa è comprensibile. Stranamente, l'impasto per la focaccia tandoori ha un set di ingredienti molto piccolo. In poche parole, per preparare il fragrante pane tandoor avrete bisogno di acqua, farina, lievito, sale ed eventuale olio vegetale.

Il dosaggio esatto di questa ricetta di focaccia tandoori è stato preso in prestito dai cuochi di una panetteria abkhazia. Ecco perché i prodotti da forno, preparati tenendo conto delle raccomandazioni dei professionisti, risultano soffici e allo stesso tempo croccanti. L'unica differenza rispetto all'originale sarà che la focaccia tandoor fatta in casa verrà cotta non nel tandoor, ma in un forno normale.

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Focacce tandoori fatte in casa: ricetta per il forno

Piatto: cottura al forno

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti.

Tempo totale: 1 ora e 45 minuti.

ingredienti

490 g di farina di frumento
1 cucchiaino. lievito secco
280 ml di acqua (può essere diluito con latte in rapporto 1:1)
2 cucchiai. l. olio vegetale
1 cucchiaino. sale

Ricetta passo passo con foto

Impasto per focacce tandoori

Quando si lavora l'impasto per le focacce tandoori, unire prima tutti gli ingredienti secchi e poi aggiungere quelli liquidi. In relazione a questa regola, è necessario aggiungere sale e lievito alla farina.

Inoltre è necessario unire gli ingredienti in modo tale che sale e lievito non entrino in contatto. Dopo che i prodotti sfusi sono ben miscelati, è necessario aggiungere acqua alla miscela e iniziare a impastare.

Come sai, a qualsiasi impasto piace essere impastato a mano. E questa opzione di cottura non fa eccezione. La consistenza del prodotto finale dovrebbe essere abbastanza elastica. Se l'impasto per la focaccia tandoori si attacca alle mani durante l'impasto, non aggiungere farina, è meglio aggiungere un po 'di olio vegetale al composto. Inoltre, prima devi versare l'olio nel palmo della mano e strofinare gradualmente il prodotto nell'impasto.

Il "panino" finito deve essere posto in un contenitore spazioso e coperto con pellicola trasparente con piccoli fori. Per accelerare la lievitazione potete mettere la ciotola dell'impasto in acqua tiepida. Per arricchirlo di ossigeno, è necessario lavorare l'impasto dopo circa un'ora, quando il volume sarà raddoppiato.

Come cucinare le focacce tandoori fatte in casa al forno

Dopo che la massa è ben adattata, deve essere stesa su una tavola e divisa in due parti uguali.

Quindi un pezzo viene trasferito su uno stampo unto o su un tappetino in silicone e modellato in una torta piatta. Inoltre non è necessario impastare molto l'impasto. Il bordo del pane tandoor dovrebbe rimanere carnoso e la parte centrale, al contrario, dovrebbe essere sottile. Idealmente, per formare una focaccia tandoor viene utilizzato uno stampo speciale, ma a casa il disegno può essere premuto con il dito.

Dalla quantità di impasto risultante puoi preparare due focacce tandoor di medie dimensioni. Il pane viene cotto a 200 gradi per circa 15 minuti. Per piccantezza, i preparati crudi possono essere cosparsi di semi di sesamo.

Uno speciale forno tandoor per la cottura delle focacce deve essere preparato per il processo di lavoro come segue:

Lavare le pareti con acqua pulita.
Preparare la legna da ardere. Nei paesi orientali, dove i deserti e le steppe sono più comuni delle foreste, le persone hanno imparato a riscaldare il forno per le focacce con una minima quantità di legna. Per questo compito vengono scelte le seguenti specie arboree: ciliegio, susino, pero, melo, gelso. Il pane cotto su di loro ha un aroma delizioso. Al contrario, per il barbecue nel Caucaso, vengono scelte le conifere, che conferiscono alla carne fritta un odore fragrante. La cosa principale nel processo di preparazione delle focacce nel tandoor è osservare le proporzioni degli ingredienti nell'impasto, quindi il pane risulterà ricco e morbido.
Preparare guanti resistenti al calore. Devono essere indossati per proteggere le mani dal fuoco aperto nel tandoor.
Prendi un chekich, un dispositivo di metallo a forma di lancia per applicare un motivo alle focacce. Viene utilizzato per forare il pane in più punti per far uscire l'aria in eccesso. La particolarità nazionale dei popoli del Caucaso prescrive l'applicazione tradizionale di motivi circolari, quadrati e triangolari sui panini. È così che il pane diventa una vera e propria opera d'arte. Il modello ricorda l'antica scrittura runica che i nostri antenati della famiglia delle lingue proto-indoeuropee parlavano nell'antichità.
Riscaldare il tandoor alla temperatura desiderata (400 gradi). Assicurarsi adeguatamente che il calore mantenga il calore.

Ingredienti richiesti

Esistono varie opzioni per cuocere il pane in un forno del genere: ipocalorico, ricco di impasto dolce o salato, con o senza ripieno. La scelta della ricetta dipende dalle preferenze di gusto della famiglia e dei suoi ospiti, soprattutto se le focacce uzbeke nel tandoor sono preparate per una celebrazione: matrimonio, anniversario, evento aziendale, riunione degli ex studenti, compleanno, ecc.

Per una ricetta ipocalorica, la selezione degli ingredienti avviene secondo il seguente elenco:

Farina di frumento o segale di prima scelta o di prima scelta (1 kg);
Acqua preparata, pulita e calda (2 tazze);
Sale (1 cucchiaino);
Zucchero (1 cucchiaino);
Lievito (25 g);
Spezie ed erbe aromatiche a piacere;
Uovo (da spennellare prima della cottura);
Semi di sesamo (da spolverare sopra le tortillas).

Ricetta della focaccia

Ricetta di cucina passo passo:

Contenuto calorico

Contenuto calorico standard delle focacce tandoori: 245 calorie per 100 g di prodotto.

Il contenuto calorico basso o alto delle focacce tandoor dipende dagli ingredienti inclusi nel pane. Per l'impasto al burro, le calorie vengono calcolate in base al contenuto di grassi nei latticini aggiunti all'impasto (panna acida, margarina). Per l'impasto lievitato a basso contenuto calorico, il valore nutrizionale dipende dal tipo di farina. Se il samsa viene preparato con pasta sfoglia e ripieno al forno, il calcolo delle calorie dipende non tanto dall'impasto, ma da cosa c'è dentro la “busta”: carne, strutto, pesce, verdure, erbe aromatiche, dolci.

Errori comuni

Anche se sanno come preparare la focaccia nel tandoor, i proprietari e le casalinghe potrebbero non evitare gli errori comuni:

Innanzitutto sono legati al mancato rispetto delle precauzioni di sicurezza durante il lavoro con il forno: riscaldamento insufficiente o surriscaldamento, mancata protezione delle mani, del viso e degli occhi dalle alte temperature, mancata bagnatura delle pareti del forno con acqua prima della cottura delle torte.
Inoltre, gli errori possono essere associati alla scelta di ingredienti di bassa qualità, e in particolare del lievito, da cui dipende direttamente la “germinazione” dell'impasto.

Conclusione

Le focacce profumate al forno sono un patrimonio profumato della cultura nazionale dei popoli del Caucaso. In Turkmenistan, Armenia, Azerbaigian, Georgia e Abkhazia sanno in prima persona come cuocere il pane nel tandoor in modo che piaccia ai cari ospiti. Spesso puoi trovare venditori di un pane così sorprendentemente delizioso nei mercati orientali della Turchia e di Israele.

Le cucine nazionali dei popoli del Caucaso attraggono con la loro originalità e gusti brillanti, meravigliose combinazioni di carne succosa, spezie aromatiche, erbe aromatiche e verdure. E ben oltre i confini della regione, i suoi meravigliosi prodotti da forno sono famosi. Le ricette per la pasta lievitata azzima che ne sono alla base possono sembrare semplici e senza pretese a prima vista. Ma qual è il risultato!

Se sei abbastanza fortunato da avere un tandoor, assicurati di imparare a cucinare non solo il barbecue, ma anche i prodotti da forno. Un'ottima opzione per iniziare è la focaccia nel tandoor. La ricetta di questo piatto risale a più di un secolo fa, ma anche con la diversità moderna non perde la sua rilevanza.

Prodotti richiesti

In Oriente è consuetudine misurare gli ingredienti non con i bicchieri, ma con le ciotole. Pertanto, non dovresti essere sorpreso da questo termine, che si trova nella maggior parte delle ricette originali. La capacità della ciotola è pari alla capacità del vetro sfaccettato a cui siamo abituati ed è di 250 grammi.

La ricetta classica dell'impasto per focacce nel tandoor è composta dai seguenti prodotti:

farina - 6 ciotole;
acqua - 1,5 ciotole;
sale - 1-1,5 cucchiai. l.;
lievito - 50 g.

Utilizzare gli alimenti a temperatura ambiente. Se sono troppo freddi sarà necessario più lievito (fino a 70 g).

Preparare l'impasto

Impastare una pasta dura, lavorarla accuratamente senza aggiungere farina. Ciò è necessario affinché la focaccia nel tandoor, la cui ricetta è stata testata per secoli, risulti soffice.

Lasciare la massa ben impastata in una ciotola, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo. Ci vorrà almeno un'ora prima che sia pronto per il passaggio successivo.

Dividete l'impasto in palline del peso di circa 250 g e coprite ciascuna pallina con un tovagliolo in modo che l'impasto non si secchi. Questa fase della preparazione dell'impasto è il momento di iniziare a riscaldare il tandoor.

Formazione del prodotto

Prendiamo la palla tra i palmi delle mani, la impastiamo e la appiattiamo gradualmente. La focaccia nel tandoor, la ricetta per la quale abbiamo preso come base, cuoce molto velocemente, l'impasto si riempie di bolle d'aria, lievita e si espande. Per evitare che il prodotto perda la sua forma, il suo centro è più sottile dei bordi e forato. Lo spessore dei bordi è in media di 2-2,5 centimetri e il centro non dovrebbe essere più di uno.

Disporre la focaccia finita su un tagliere e bucherellare delicatamente il centro con una forchetta. Nel Caucaso esiste persino un utensile da cucina speciale per questi scopi: chekich. Se lo si desidera, la parte centrale può essere decorata con un ornamento. È conveniente usare uno stuzzicadenti o uno spiedino.

Facciamo lo stesso con il resto delle palline.

Cottura al forno

Molte ricette tandoor richiedono un periodo di trattamento termico piuttosto breve. Questo straordinario forno svolge il lavoro in modo sorprendentemente rapido. Le focacce non fanno eccezione; il processo di cottura richiede solo pochi minuti.

Cospargere entrambe le superfici della torta con acqua. Incolliamo i prodotti alle pareti del forno e chiudiamo il coperchio. Non abbiate paura se gli schizzi finiscono sui carboni, la formazione di vapore non potrà che essere benefica. Rimuovere le torte finite dalle pareti, impilarle e coprire con un asciugamano per qualche minuto.

Supplementi

Una volta che avrai imparato questa semplice ricetta, potrai iniziare a sperimentare nuovi sapori. Apprezzerai sicuramente la focaccia cotta nel tandoor, la cui ricetta contiene spezie. Ad esempio, nel Caucaso le torte con semi di sesamo e nigella vengono preparate anche in occasione dei banchetti nuziali. Sono anche trattati per gli ospiti più attesi. Le focacce vengono cosparse di semi messi a bagno nell'acqua appena prima di entrare nel tandoor.

Un altro metodo popolare prevede la sostituzione dell’acqua con latte caldo. L'impasto risulta soffice e ha un gradevole aroma di latte.

Servendo

Le focacce tandoor vengono mangiate con le mani, rompendo piccoli pezzi. La ricetta non utilizza una goccia di grasso, quindi questa pasta frolla è perfetta per carne e pesce al forno e può essere inzuppata in salse. Nel Caucaso le focacce vengono servite con zuppe, pilaf, sugo, dolma, kebab e molti altri piatti nazionali.

"Il tandoor bruciava, il fuoco sbuffava di calore, stava accadendo un miracolo tra le fiamme del fuoco!" Queste linee sono dedicate al tradizionale pane uzbeko: focaccia profumata e rubiconda.

Se sei stato in Uzbekistan, ovviamente hai provato la focaccia uzbeka e, ovviamente, ti sei innamorato di questo pane straordinario. Non dimenticherai il suo gusto e il suo odore! La focaccia uzbeka, grazie alla sua forma rotonda e al colore giallo brillante, ricorda il sole.

Mehmon-non, obi-non, sutli-non, patyr: questi sono i nomi di questi tesori di grano. L'impasto per loro viene preparato in diversi modi: per le feste viene cotto con burro e panna acida, altre focacce contengono ciccioli di agnello e cipolle crude.

Le focacce uzbeke vengono cotte in uno speciale forno di argilla: il tandoor. Le focacce cotte nel tandoor hanno un aroma speciale, un gusto unico, un alto contenuto calorico, proprietà dietetiche e curative. Sin dai tempi antichi, il famoso scienziato medico Avicenna usava il pane uzbeko per curare le malattie.

Le focacce uzbeke sono allo stesso tempo pane, piatti per pilaf, carne e altri piatti e opere d'arte. Le torte secche vengono conservate a lungo, quindi quelle particolarmente belle vengono persino appese alle pareti per la decorazione.

Leggenda

C'è una leggenda secondo la quale l'emiro di Bukhara, dopo aver assaggiato una volta la deliziosa focaccia di Samarcanda, ordinò che gli fosse portato il miglior fornaio di Samarcanda e gli ordinò di cuocere la stessa focaccia nella sua casa a Bukhara. Il fornaio eseguì l'ordine, ma il gusto della focaccia finita risultò diverso da quello di Samarcanda. L'emiro arrabbiato chiese conto al fornaio. In sua difesa ha detto: “Qui non c’è l’aria di Samarcanda”...

Il ruolo dell'aria qui è, ovviamente, esagerato, ma il fondo della verità è certamente presente. Oltre a seguire abilmente la tecnologia tradizionale unica per la produzione delle focacce uzbeke, l'abilità del fornaio dipende anche dal luogo in cui lavora, da quanto riesce ad adattarsi nel tempo all'acqua, alla farina, al clima locale, al proprio forno. ..

Forma unica

Un fatto storico interessante è legato alla lavorazione manuale delle focacce. In Asia centrale, la popolazione locale acquistava principalmente focacce da panifici domestici privati, piuttosto che pani di proprietà statale. Ciò era contrario alle linee guida ideologiche dell’epoca. E negli anni '70 del secolo scorso, il Ministero dell'industria alimentare dell'URSS affidò all'Istituto russo di ricerca sulla panificazione il compito di meccanizzare la produzione di focacce. Gli specialisti dell’istituto lavorarono a lungo sulla macchina, ma non ci riuscirono mai: la formatura delle focacce poteva ancora essere eseguita solo a mano. Questa idea è stata abbandonata allora, grazie a Dio. È spaventoso immaginare cosa potrebbe comportare il divieto della vendita privata di focacce e l’introduzione della focaccia “unificata” nei panifici. Così un tempo si difendeva la focaccia nazionale uzbeka con la propria forma.

Tradizioni e costumi

Sin dai tempi antichi, il pane è stato sacro per gli abitanti dell'Uzbekistan. C'è anche una leggenda che conferma questa convinzione. Si dice che ogni nuovo sovrano coniasse le proprie monete, ma il pagamento alla popolazione locale non consisteva in monete coniate, ma in pane!

In nessun caso tagliate la focaccia con il coltello e appoggiatela a faccia in giù: è segno di mancanza di rispetto e di negligenza. All'inizio del pasto la focaccia viene spezzata a mano e stesa davanti a ogni commensale.

Esiste un'usanza secondo la quale un viaggiatore che esce di casa porta con sé parte della focaccia, che viene conservata a casa fino al suo ritorno.

Puoi sempre controllare la freschezza e la cottura della focaccia comprimendo la focaccia in una palla con i palmi delle mani e rilasciandola. Dopo mezzo minuto, una torta di alta qualità assumerà la sua forma originale.

Un'altra tradizione nazionale: mettere un cesto di pane sulla testa indica un atteggiamento rispettoso nei confronti del pane.

A volte durante la cottura la torta si stacca dal muro e cade nella cenere. Questo pane è considerato sacro. Si crede che in quel momento San Khizr entrò in casa e il pane si “inchinò” davanti a lui.

Durante un fidanzamento, è dopo che le due torte sono state rotte che gli sposi sono considerati fidanzati.

Un'altra tradizione uzbeka è che se vieni in un'altra città, devi comprare il pane da portare a casa.

Tandoor

Il tandoor è un miracolo orientale, realizzato da artigiani con argilla speciale, crine di cavallo e sabbia di quarzo. Per accendere il tandoor viene utilizzato il legno degli alberi da frutto.

La parola “tandoor” ha le stesse radici in molte lingue: sanscrito, persiano, turco, azero. I tandoor erano usati nella cultura accadica, prima che la Mesopotamia e l'altopiano iraniano fossero abitati da tribù semitiche. In India e Iran, la carne con spezie viene cotta in forni simili a tandoor.

È realizzato artigianalmente a forma di cilindro con collo ristretto, con pareti spesse 2 cm, da loess di montagna con aggiunta di lana di cammello o di pecora. Asciugare il tandoor al sole per una settimana. Dopo che il tandoor è stato costruito, la parete interna della sua camera di lavoro viene rivestita con olio di cotone e inizia il riscaldamento. Il forno viene prodotto entro 24 ore. Ciò garantisce una buona asciugatura dell'argilla e un rapido riscaldamento delle pareti della camera in futuro, anche quando si brucia una piccola quantità di carburante. Il rivestimento con olio durante il primo fuoco viene eseguito con lo scopo che quando l'olio brucia, la parete diventa liscia e le briciole di argilla non si attaccano al lato posteriore delle focacce o dei samosa quando il prodotto finito viene rimosso.

Le focacce e il samsa cotti nel tandoor hanno un aroma speciale, un gusto unico, un alto contenuto calorico, proprietà dietetiche e curative. Tuttavia, data l'intensità della manodopera e la complessità del processo di cottura, nonché il fatto che non è possibile acquistare e costruire un tandoor ovunque, si consiglia di utilizzare i forni a microonde per cuocere le focacce in casa.

Attrezzatura necessaria per cuocere le focacce uzbeke

Vasche per impastare (rame, smaltato, ceramica colata).

Setacci - diversi tipi, per farina (rara, media, frequente).

Tagliere rotondo con manico per tagliare le focacce. Puoi realizzarlo da solo con compensato spesso o con tavole da 20 mm con un diametro di 30-35 cm.

Una tavola rettangolare per tagliare l'impasto per tutti i piatti di farina, larga 25 cm e lunga 1 cm, con supporto e mattarello lungo e sottile.

Un mattarello corto e spesso.

Chekich è uno strumento per applicare motivi alle torte piatte. Chekich è realizzato in legno di frutto, tagliato a forma di cono o emisferica con un manico.

La base del chekich è inchiodata in file con chiodi senza testa.

Rapida - deve essere cucita per cuocere le focacce, per metterle nel tandoor (se necessario).

Yengicha è un grande guanto indossato sulla mano destra fino al gomito quando si piantano le torte e si rimuove il prodotto finito (se necessario). Yengicha protegge la mano dalle ustioni.

Tipi di focacce

Focacce fatte in casa, semplici (Obi-non). Il principale pane uzbeko è la focaccia azzima obi-non, che significa "pane semplice". La tradizione della preparazione dell’obi-non risale a circa 5.000 anni fa; gli stessi uzbeki chiamano questo pane “cibo gourmet”. Le focacce Obi-non vengono preparate con un impasto semplice a base di una speciale pasta madre utilizzata solo per questo tipo di pane. Il gusto unico di Obi-Non dipende in gran parte da questo.

Anche la coltura di lievito propagata in questa pasta madre è unica, come ad esempio la coltura di lievito del pane Borodino, ovvero nessun'altra può essere sostituita. Spesso come antipasto viene utilizzato un pezzo di pasta “matura” di una preparazione precedente, chiamata khamir-turush. Tradizionalmente, la pasta madre è molto venerata tra gli uzbeki e viene conservata in un luogo pulito e appartato. Sedersi con le gambe distese verso di esso o scavalcarlo è considerato un peccato. Alcune esclusive ricette a lievitazione naturale vengono tenute segrete dai maestri panificatori e tramandate solo ai loro allievi.

Le focacce sono grandi e ricche (Patir-non). Il Patyr è il tipo di focaccia più tipico per la tavola uzbeka, realizzato con una ricca pasta lievitata. Il patyr è di grandi dimensioni (più grande di diametro di un piatto fondo) e viene cotto solo nel tandoor, dove si conserva più a lungo rispetto ad altri tipi di focacce di pasta lievitata, cuocendo a fuoco moderato, per cui i carboni nel i tandoor vengono raccolti al centro in un mucchio e cosparsi di cenere. La varietà di tipi di focaccia uzbeka è sorprendente. Oltre ai più comuni obi-non e patyr, esistono decine di altri tipi di focacce. Inoltre, ogni regione dell'Uzbekistan può vantare una propria varietà, che non si trova da nessun'altra parte. E ognuno di loro ha il proprio antipasto, la propria tecnologia di cottura originale, il proprio gusto unico.

Quindi, per le focacce shirmoi-non, la pasta madre viene preparata utilizzando brodo di piselli e anice. Lo Shirmoy-non è considerato un pane dietetico e persino medicinale, ha un gusto dolciastro unico con un delicato aroma di anice.

Le focacce Gala-osiegi-non, originarie del villaggio di Gala-Osie, vicino a Samarcanda, sono famose ben oltre i confini della regione di Samarcanda. Tutti coloro che hanno visitato Samarcanda cercano sempre di acquistare questo pane quando lasciano la città: questa è già diventata una tradizione. Esistono più di quindici varietà di questa focaccia. Ognuno di loro ha una ricetta speciale, piuttosto complessa, per preparare la pasta madre a base di panna fermentata o siero di latte, con l'aggiunta di cipolla tritata finemente e olio di sesamo. Anche nella sua forma raffermo, questo pane conserva il suo aspetto sorprendentemente attraente e, una volta marcato, restituisce tutto il suo gusto.

La valle di Fergana è famosa per i suoi deliziosi pasticcini Katlama, ogni strato dei quali durante la preparazione viene spalmato di burro o panna acida.

I maestri preparano il pane con farina di mais, chiamato zagora-non, focacce con carne e cipolle, con ciccioli jizzali-non. In primavera è molto richiesto il kuk-patir, il pane con infusi di erbe. Ma le focacce di Samarcanda sono considerate le più famose dell'Uzbekistan e apprezzate dagli ospiti della repubblica, il numero di ricette arriva fino a venti tipi.

Una focaccia presa dalle mani di una persona gentile porta calore e solleva il morale. Dopotutto, le persone mancano di amore, di tolleranza reciproca e di semplicità.
Il profumo del pane fumante è indimenticabile, indescrivibile! L'unico desiderio anche di una persona ben nutrita è spezzarne un pezzo e godersene il gusto!
Ogni pasto o festa inizia con il rito della distribuzione del pane. Il più grande prende tra le mani la focaccia, la spezzetta e la dà a tutti i commensali.
In Oriente, al pane viene assegnato un ruolo speciale nella creazione di cordiali rapporti tra le persone. Secondo la tradizione chi mangia il pane insieme diventa amico. Questo è il segreto principale della focaccia uzbeka: appetitosa, bella, fragrante, unificante e riconciliante!

Sito web con ricette per le principali varietà di focacce uzbeke: www.uzbek-culinar.ru