Come aprire un negozio di pane pita georgiano. Attrezzature per la produzione di lavash: il percorso per sviluppare il tuo business. Locali e requisiti per loro

Gli uomini d'affari che decidono di organizzare una startup per la produzione di lavash, che in stile europeo viene sempre più chiamato panini di grano, hanno alte probabilità di avere successo. Innanzitutto, ciò è dovuto alla costante popolarità del prodotto e alla sua versatilità. Il lavash viene utilizzato per preparare diversi piatti e, inoltre, come dimostrano ricerche di mercato, il suo consumo non è stagionale.

La versatilità di questo prodotto rende la produzione di lavash un'attività popolare e altamente redditizia, afferma l'esperto di comunità di startup K.E. N. Professore associato Igor Malyugin. "In Russia si è sviluppata una norma stabile per il consumo di prodotti da forno, circa 120 kg pro capite all'anno", ritiene l'esperto. - Allo stesso tempo, c'è un evidente interesse per il pane senza lievito. Ad esempio, il pane pita, a causa delle peculiarità della tecnologia di cottura, è ricco di vitamine B1, B3, B6, E, PP e minerali: fosforo. , ferro, magnesio, rame e fibre molto utili. Non per niente il Caucaso ha la reputazione di terra di fegati longevi”.

Quello che devi sapere sull'attrezzatura giusta

Armen Hakobyan, co-fondatore dell'azienda Ar y Ar Don Pan, che produce e vende lavash in Spagna, sulla base della sua esperienza, consiglia l'acquisto responsabile di attrezzature per la propria attività. Una linea moderna per la cottura del pane senza lievito, di norma, comprende una sfogliatrice, un forno a tunnel, un trasportatore umidificatore, diversi tavoli di stoccaggio e confezionamento, un pannello di controllo, nonché cappe e tubi di aspirazione. Una buona linea automatizzata compatta non occuperà molto spazio e saranno necessari solo due operatori.

"Lavoravo in una panetteria e conosco bene questa produzione", condivide la sua esperienza Koba Svanidze di Sochi. - Ora sono passato al lavash. I calcoli mostrano che il costo della cottura del pane pita utilizzando apparecchiature automatiche è due volte inferiore rispetto alla produzione del pane, inoltre non ci sono problemi con gli ingredienti”. E infatti, per ottenere 100 kg di pane pita finito, occorrono 80 kg di farina, 35 litri di acqua per impastare e 50 litri per inumidire, oltre a 2,5 kg di sale. Secondo l'imprenditore, la linea ALLR 2800D/1 da lui utilizzata, a pieno carico, si è ammortizzata in quattro mesi, tuttavia, in circostanze diverse, questo periodo può protrarsi per altri tre mesi, non di più.

In generale, si consiglia a tutti gli imprenditori che in un modo o nell'altro si trovano ad affrontare la produzione di lavash, di prestare attenzione ai produttori che forniscono periodi di garanzia elevati. L'azienda Roll-line, ad esempio, produce linee di cottura del lavash che possono funzionare senza problemi fino a 7 anni. Inoltre, tali apparecchiature sono controllate da quattro semplici comandi. Per installare tali apparecchiature sarà necessaria un'area di 100 m2 e il suo costo non supererà il prezzo di un SUV di fascia media.

Tutto è semplice, geniale

L’attività di produzione del lavash non ha difficoltà o segreti tecnologici. "La cosa principale è mantenere il rapporto percentuale richiesto tra farina, acqua e sale", afferma la tecnologa Irina Merkulova. - Inoltre, la qualità e il grado della farina non contano molto. Per quanto riguarda l’imballaggio del pane pita finito, l’attrezzatura deve disporre di meccanismi e automazione che garantiscano il taglio dello strato di pane pita in uscita secondo le dimensioni specificate”. Inoltre, il pane pita deve essere cotto in modo efficiente e uniforme, il che ne aumenta la durata di conservazione a 10 giorni, mentre il pane pita scarsamente cotto può essere conservato per non più di 2 giorni.

Pienamente d'accordo con il tecnologo, l'imprenditore Koba Svanidze consiglia di prestare attenzione alla preparazione delle tortillas, meglio conosciute come sottili focacce messicane. A differenza del classico lavash armeno, per la cottura delle tortillas si utilizza farina di mais e bacpulver, che potete preparare voi stessi, nelle seguenti proporzioni: 125 g di bicarbonato di sodio, 250 g di creme tartaro, 20 g di carbonato di ammonio e 25 g di farina di riso .

Storie di imprenditori esperti

"Comprano abbastanza bene il lavash attraverso catene di negozi, supermercati - AUCHAN, OKAY, PEREKRESTOK, ma hanno bisogno di un approccio", scriviamo ai membri del forum IGOREK_MES. - Ho concordato con il direttore di un panificio locale, che vende il suo pane tramite AUCHAN, di fornirmi il mio pane pita in un rimorchio. Le cose sono andate bene."

"Lavash è un prodotto conveniente; la gente lo compra molto, ma occupa poco spazio", condivide la sua esperienza. - Lo dirò, è possibile
guadagnare molto e velocemente. Le persone capiscono che il lavash è semplice ed ecologico, non come alcuni panini che ti fanno sentire male. Sebbene l’inizio non sia economico, il reddito è solido. Sono entrato in questa attività tre anni fa e non me ne sono mai pentito”.

In altre parole, gli imprenditori che decidono di avviare la propria attività con la produzione di lavash hanno un'alta probabilità di avere successo, principalmente per la semplice unicità del prodotto, caratterizzato dalla ricetta più semplice e dal gusto elevato. È vero, a condizione che siano installate linee automatiche affidabili.

Alexander Sitnikov, sito web speciale

La fornitura di prodotti alimentari popolari al mercato di consumo porterà un reddito elevato all'imprenditore. E affinché questi piani diventino realtà, devi scegliere proprio un prodotto così popolare tra gli acquirenti. Recentemente è diventato lavash. La produzione di lavash armeno, grazie alle semplici attrezzature e alla tecnologia stessa, diventerà un'attività redditizia per un imprenditore alle prime armi.

Il lavash è un pane piatto azzimo fatto con farina di frumento. Il prodotto, di regola, è prodotto sotto forma di un ovale lungo fino a 110 cm e largo fino a 50 cm. Il lavash appartiene alla cucina nazionale caucasica, da cui vengono preparati molti piatti, ma anche i russi hanno adorato questo prodotto per molto tempo.

La nostra valutazione aziendale:

Investimenti iniziali – da 1.500.000 rubli.

La saturazione del mercato è bassa.

La difficoltà di avviare un'impresa è 6/10.

Non si può dire che il mercato sia sovraffollato di questi prodotti: anche le grandi catene di supermercati, di regola, hanno rappresentati solo pochi produttori. Cosa possiamo dire dei piccoli negozi dietro l’angolo? Ed è proprio la bassa concorrenza che rende la produzione di lavash come attività altamente redditizia e ripaga rapidamente.

Per realizzare un progetto su larga scala saranno necessari fondi significativi. Ma i costi di capitale possono essere significativamente ridotti se si avvia una miniproduzione di lavash, che inizialmente funzionerà solo per il mercato locale. Quali fasi in questo caso dovrebbero essere visualizzate nel piano aziendale?

Materie prime e tecnologie necessarie

Le materie prime che dovranno essere fornite al laboratorio di produzione sono disponibili al pubblico in qualsiasi regione. Tutto ciò che serve per eseguire il procedimento è farina, acqua e sale. Per garantire che l'attrezzatura non rimanga inattiva in futuro, è necessario concludere accordi con i fornitori per la fornitura all'ingrosso di tutti i componenti.

La ricetta specifica può variare da caso a caso: nessun imprenditore rivelerà il suo segreto. La ricetta “media” si presenta così (per 100 kg di pane pita sottile finito):

Farina di grano tenero premium – 80 kg.
Acqua – 35 l.
Sale 2,5 kg.

È meglio coinvolgere un tecnologo in materia, che elaborerà la composizione esatta, poiché un imprenditore alle prime armi potrebbe avere problemi a selezionare la quantità di ingredienti per ottenere un impasto di plastica.

La tecnologia di produzione del lavash è variabile e consente di ottenere il prodotto finito in 2 modi:

utilizzando attrezzature moderne.
metodo tradizionale.

L'utilizzo di una linea automatizzata accelera notevolmente il processo, consentendo di fornire al mercato grandi quantità di merci a costi ridotti. In questo caso, l'intera catena (dalla setacciatura della farina all'ottenimento del prodotto finale) viene eseguita automaticamente, praticamente senza alcun intervento umano.

Ma i sostenitori delle antiche tradizioni sostengono che è meglio produrre il lavash georgiano solo utilizzando un forno speciale (tandoor), che, ovviamente, non è disponibile nelle moderne linee di produzione. Qui l'impasto preparato viene diviso in singole focacce e steso. Quindi vengono allungati in modo speciale su un cuscino a matrice, sul quale vengono cotti i prodotti. Il forno lavash non richiede l'uso di olio: il prodotto finale è molto gustoso. Se assumi panettieri esperti, un professionista sarà in grado di cucinare ≈500 pita in un turno.

Quale opzione scegliere dovrebbe essere decisa in base ai fondi disponibili, alle competenze e ai volumi di vendita pianificati. Se si vuole fornire al mercato un prodotto realizzato con tecnologie antiche, è meglio scegliere la tecnologia che utilizza il tandoor. Inoltre, ti consentirà di risparmiare sugli investimenti all'inizio.

Attrezzatura tecnica dell'officina

Non importa quale tecnologia verrà scelta per realizzare il progetto, l'imprenditore dovrà comunque acquistare attrezzature per la produzione di lavash. L'unica differenza è che la linea acquistata differirà nella configurazione e, di conseguenza, nel prezzo.

La linea di produzione automatica del lavash è dotata delle seguenti macchine:

Linea automatica per la produzione di lavash

impastatrice per pasta,
Estrusore.
Macchina automatica per la laminazione di paste sottili.
Macchina automatica per la stesura della pasta.
Forno a tunnel.
Trasportatore di raffreddamento.
Imballatrice.

L'intero processo è automatizzato e quindi, per controllare la linea, sarà necessaria la presenza in officina di non più di 3 persone per turno. Per attrezzare in questo modo la produzione di pane pita sottile, sarà necessario un investimento di almeno 2.500.000 rubli, che sarà una cifra letteralmente insostenibile per molti imprenditori.

Ma per attrezzare un'officina per la produzione di lavash utilizzando la tecnologia tradizionale, comporta l'uso delle seguenti macchine e dispositivi:

Setaccio vibrante.
Impastatrice.
Tandoor.
Macchine per laminazione.
Tabelle.
Lavandini.

In questo caso, non è necessario un costoso forno a tunnel per il lavash e per avviare una miniimpresa dovrai investire ≈1.000.000 di rubli. Ed è del tutto possibile ridurre i costi di capitale se acquisti attrezzature usate.

Sala officina

Il forno per cuocere il pane pita e altre macchine dovranno essere posizionati da qualche parte. E poiché si tratta di un'impresa alimentare, le autorità di vigilanza imporranno requisiti severi ai locali rinvenuti.

Nel caso di un mini-panetteria è sufficiente uno spazio fino a 50 m2. Ma un laboratorio a tutti gli effetti richiederà uno spazio molto più ampio, almeno 100 m2. Ma indipendentemente dal tipo di produzione avviata, è imperativo dividere l'intero laboratorio in più zone: stoccaggio delle materie prime e dei prodotti finiti, l'officina stessa, locali per il personale.

Il locale in cui sarà collocata la macchina di produzione dovrà soddisfare i seguenti requisiti:

Pavimenti impermeabili.
Rivestimento pareti fino ad un'altezza di 1,75 m con piastrelle chiare.
I soffitti sono imbiancati.
Buona ventilazione.
Acqua fredda e calda, fognature.

Per questo tipo di produzione non è adatto l'utilizzo di seminterrati e scantinati.

Redditività dell'attività pianificata

Il prezzo delle attrezzature per la produzione di lavash inizierà a ripagare solo quando verranno stabilite vendite costanti dei prodotti fabbricati. E qui i nuovi arrivati avranno difficoltà, nonostante la mancanza di concorrenti.

Le vendite all'ingrosso di lavash possono essere effettuate a grandi catene di negozi o magazzini di generi alimentari. E la prima opzione non sarà inizialmente disponibile per un imprenditore alle prime armi, poiché le catene federali impongono requisiti severi a tutti coloro che vogliono mettere la propria merce sugli scaffali. E sebbene tali contatti non siano stati stabiliti, vale la pena avviare una collaborazione attiva con piccoli negozi privati. C'è un'altra opzione: fornire lavash a bar e ristoranti. Sicuramente in ogni città ci sono molti esercizi di ristorazione che utilizzano il lavash acquistato per preparare i piatti e non un prodotto fatto in casa.

I tempi specifici per raggiungere il punto di pareggio dipenderanno dagli investimenti effettuati e dai volumi di vendita. Per acquistare un forno lavash e avviare una piccola panetteria, avrai bisogno di circa 1.500.000 di rubli. Per avviare un'officina completamente automatizzata, avrai bisogno di almeno 3.000.000 di rubli. L’elevata redditività dell’attività pianificata può essere facilmente dimostrata con i numeri. Sul mercato all'ingrosso il lavash sottile costa 8-15 rubli al pezzo. Il suo costo è di 3-10 rubli/pezzo. Se il prodotto viene venduto completamente, il prezzo del forno verrà ripagato molto rapidamente.

Mini idea imprenditoriale: cuocere il pane pita
Da dove operiamo: mini officina, panetteria di strada
Costi principali: acquisto attrezzatura, noleggio
Attrezzature necessarie: 2 opzioni: 1) linea automatica; 2) tandoor (con le proprie mani)
Materiali di consumo: farina, acqua, sale, imballaggi
Capitale iniziale: da 500.000 rubli. fino a 3.000.000 di rubli.
Periodo di rimborso: da 3 a 36 mesi
Possibile profitto: da 20.000 rubli. fino a 70.000 rubli.

Il pane pita armeno è il tipo di pane più antico, molto apprezzato dai consumatori. La sua richiesta è dovuta alla sua lunga durata, al gusto eccellente ed è anche molto facile da produrre.

Essenzialmente, il lavash è una focaccia sottile contenente farina di frumento, sale e acqua.

Questo tipo di pane è molto apprezzato dalla maggior parte delle persone: impiegati, studenti, scolari, autisti, meccanici, bidelli..., in generale, l'elenco può essere infinito. Non sarà difficile concludere un contratto per la fornitura di pane pita a ristoranti, caffè e negozi.

Linea per la produzione di lavash.

Il kit della linea di produzione comprende:
- estrusore;
- una macchina speciale che stende la pasta in uno strato sottile;
- parte per stendere l'impasto;
- forno a tunnel;
- trasportatore di raffreddamento.
Tutta l'attrezzatura coinvolta nella produzione del lavash è piuttosto semplice e primitiva. Allo stesso tempo, tutte le singole parti funzionano automaticamente e la regolazione e il controllo vengono eseguiti da un sistema informatico. Pertanto, il personale che assiste l'intera linea è composto da 1 persona.
Bilancio:
- per l'attrezzatura ALLR 2800/2 spenderai 2.540.000 rubli;
- impastatrice (TMM-140, L4HTV-140) costerà 80.000 rubli;
- materie prime per iniziare a lavorare - 50.000 rubli;
- spenderai 60.000 rubli per affittare locali (150 m2);
- stipendio ai dipendenti (1 mese) - 150.000 rubli;
- apertura di una LLC o impresa privata e altri documenti - 30.000 rubli;
- altre spese - 90.000 rubli.
Il capitale iniziale per questa attività è di RUB 3.000.000.

Produzione di lavash armeno e georgiano.

Il lavash si presenta sotto forma di una focaccia oblunga e sottile mescolata con farina di frumento. La lunghezza del lavash può raggiungere 1 m, la larghezza - 0,35 m, lo spessore può raggiungere 2 mm.
L'impasto viene preparato con il metodo semplice, utilizzando pasta vecchia al posto del lievito.
Il pane pita viene essiccato, quindi impilato, coperto e conservato in questa forma. Se necessario, la pita secca può essere inumidita con acqua, quindi lasciata agire per 25-30 minuti e coperta con un panno. Successivamente la pita assumerà una forma morbida.

In ogni momento, gli esperti hanno cercato di automatizzare e meccanizzare il processo di produzione del lavash. Tuttavia, solo relativamente di recente i loro tentativi hanno avuto successo. Siamo riusciti a sviluppare nuove tecnologie e attrezzature. tutto questo era radicalmente diverso dagli analoghi precedenti.

Locali di produzione.

Per organizzare la produzione del pane pita sottile, avrai bisogno di una stanza con una superficie di 100 m2. Questa stanza può essere la tua o una stanza affittata.

Da parte sua, il SES impone una serie di requisiti molto rigorosi ai locali che fungeranno da panificio:

Gli scantinati o i seminterrati non sono adatti per una panetteria;
- devono essere presenti pavimenti impermeabili;
- le pareti con soffitto devono essere imbiancate e il rivestimento delle pareti fino a 1,75 m deve essere realizzato in piastrelle o dipinto con vernice chiara;
- è necessario disporre di acqua calda e fredda, fognature;
- i locali devono contenere un laboratorio, nonché altri locali (di servizio e domestici): magazzini per farina e materie prime ausiliarie, lavanderia, WC, doccia, guardaroba per il personale;
- il locale deve essere dotato di ventilazione, sia naturale che artificiale.

Fare lavash con le tue mani senza attrezzature tecnologiche.

Opzione per aprire una panetteria:

Panificio per la produzione di lavash.

Il panificio può essere situato nel cortile di qualsiasi edificio residenziale, situato in un padiglione separato dagli altri edifici.
Superficie totale (area produttiva) - 20 mq
Il terreno su cui è situato il padiglione deve essere affittato (necessariamente dal proprietario). E' necessario contratto di locazione con proroga di 11 mesi.
Tariffa di noleggio (1 mese) - 20.000 rubli. (tutto incluso).
Il padiglione, di regola, ha tutte le comunicazioni necessarie.
La potenza assegnata è di 15 kW.

Attrezzatura per fare il lavash con le tue mani:
- impastatrice;
- tandoor;
-lavaggio;
- tavoli di sfogliatura;
- vetrine;
- rack.

Capacità produttiva: 200 pezzi/giorno.
In questo caso, i tuoi prodotti saranno molto richiesti tra i residenti locali della zona.

Personale
1 persona può facilmente gestire la manutenzione di questa attrezzatura; è necessaria 1 persona anche per l'imballaggio. Il personale deve avere una cartella clinica personale. Il prodotto deve essere venduto da un rappresentante di vendita, che deve avere un'auto personale. E se vuoi gestire questa attività con la tua famiglia, le tue spese saranno notevolmente ridotte.

Autorizzazioni
Tutti i documenti necessari saranno completati entro un mese. Per organizzare un'attività (produzione di lavash), avrai bisogno che il SES ti rilasci un permesso (notifica). È necessaria anche una dichiarazione (certificato); puoi rilasciarla mentre lavori. Naturalmente tutti i dipendenti sono tenuti ad avere una cartella clinica personale.

Materie prime
Non avrai particolari problemi con l'approvvigionamento di materie prime. Trova fornitori di materie prime economiche ma, soprattutto, di alta qualità.

Pacchetto
Ti forniamo il design dell'etichetta insieme a 20.000 pezzi. Pacchetti. Risparmia tempo e denaro nello sviluppo di progetti di etichette.

Prodotti
Periodo di validità: tre giorni (secondo GOST). Puoi aumentare questo periodo, fortunatamente le specifiche tecniche te lo consentono.

Quanto velocemente un'azienda ripaga?
- Se calcoli il costo delle materie prime, 1 pane pita (200 g) costerà circa 6 rubli. I prodotti finiti vengono venduti a 4 volte il prezzo. Il profitto sarà del 100%.
- Se si tiene conto del tempo necessario per trovare clienti, il rimborso non richiederà più di 3 mesi.

Video - mini produzione di lavash:

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Inoltrare -

Il primo passo nella produzione del lavash è ottenere l'impasto. Per fare questo vengono fornite materie prime già preparate (farina setacciata, acqua riscaldata), dosate manualmente o tramite dosatori automatici secondo la ricetta, immesse in un'impastatrice a spirale, dove viene eseguita l'impasto.

L'utilizzo delle attrezzature UTF-GROUP, appositamente progettate per la preparazione dell'impasto lavash, garantisce la produzione di un prodotto di altissima qualità.

L'impasto finito viene alimentato a una serie di macchine formatrici, che formano pezzi di lavash da una porzione di pasta o da un nastro di pasta. Il processo di formazione degli spazi vuoti può avvenire in modalità automatica e semiautomatica.

In modalità semiautomatica, i pezzi grezzi vengono formati su macchine sfogliatrici da pezzi di pasta arrotondati di un determinato peso e dimensione ottenuti su una spezzatrice.

Nella modalità automatica, i pezzi grezzi vengono formati da un nastro di pasta arrotolato in due direzioni. In questo caso, puoi ottenere spazi vuoti di varie forme. Quelli quadrati e rettangolari vengono prodotti utilizzando un sistema di coltelli circolari e una ghigliottina, quelli tondi e ovali vengono prodotti utilizzando tamburi di taglio.

La fase successiva della produzione è la cottura del prodotto in forni, la cui progettazione dovrebbe fornire le condizioni più favorevoli per la cottura dei prodotti finiti. Il forno per lavash armeno prodotto da UTF-GROUP, grazie al suo design speciale ottimizzato per la produzione di lavash armeno, è in grado di soddisfare le esigenze di qualsiasi cliente.

Un forno a tunnel a gas o elettrico per lavash sottile con una lunghezza fino a 10 me una larghezza della suola fino a 1000 mm garantisce una cottura perfetta del prodotto finito. La scelta di un forno in base alle prestazioni dell'apparecchiatura garantisce la massima efficienza economica.

Per le industrie con piccoli volumi di produzione, viene utilizzato un forno per pane pita compatto con focolare rettangolare o rotondo.

GRUPPO UTF ATTREZZATURA PITA

lavash di alta qualità
basso costo delle attrezzature
moderno sistema di controllo
funzionamento affidabile 24 ore su 24, 7 giorni su 7
rispetto dei requisiti europei di igiene e sicurezza
Certificati CE ed Euro-1

PRODUZIONE PROPRIA DI LAVASH:

l'azienda fornisce consulenza professionale sulla tecnologia e le caratteristiche della produzione del lavash

trasferire ai clienti una raccolta di ricette per organizzare la produzione dei tipi più comuni di lavash

garanzia di funzionamento affidabile di nuovi modelli di apparecchiature: le nuove soluzioni di progettazione sono pre-testate nella produzione reale

la possibilità di utilizzare le attrezzature per la produzione di altri prodotti alimentari, come patatine multicereali, tortillas sottili e altri tipi

COSA RENDE LA NOSTRA ATTREZZATURA COSÌ SPECIALE?

UTF-GROUP opera da oltre 25 anni nel campo della produzione di attrezzature per la produzione del lavash armeno. Nessuno ha lavorato in questa direzione più a lungo e meglio di noi! Le nostre tecnologie, sviluppate e costantemente migliorate nel corso di 25 anni, consentono di ottenere il risultato atteso. Il tradizionale processo di produzione del pane pita richiede competenze affinate nella modellatura e nella cottura dei prodotti, nonché notevoli costi di manodopera in tutte le fasi della produzione. Tutto ciò porta a costi unitari elevati dei prodotti finiti. UTF-GROUP sostituisce il minuzioso lavoro manuale con il lavoro meccanico, che non richiede modellatori e panettieri altamente qualificati, o addirittura li sostituisce completamente con macchine automatiche. Le apparecchiature con vari livelli di automazione - dall'automazione dei singoli processi di laminazione e cottura alla produzione completamente automatizzata - soddisfano pienamente i piani e la strategia di sviluppo di qualsiasi produttore, dai piccoli panifici alle grandi fabbriche.

COS'È IL LAVASH ARMENO

Il lavash è un prodotto armeno conosciuto fin dall'antichità, che ha da tempo varcato i confini di una nazione ed è diventato patrimonio mondiale. Si tratta di una focaccia molto sottile, azzima e senza lievito. La quantità minima di ingredienti (farina, sale e acqua), la semplice tecnologia di cottura e, soprattutto, il gusto eccellente ne hanno assicurato la popolarità sia direttamente come prodotto del pane che come componente di vari piatti. Lo spessore sottile, la flessibilità e la forza del lavash armeno gli hanno contribuito a guadagnare popolarità nei fast food, dove viene utilizzato per avvolgere tutti i tipi di prodotti: shawarma, kebab, hot dog, panini e molti altri.

SEGRETI PER PREPARARE IL LAVASH

Nonostante la semplicità della preparazione, anche la produzione del pane pita armeno ha i suoi segreti. Quindi, per ottenere un pane pita molto sottile e flessibile, ma allo stesso tempo resistente, è necessario stendere l'impasto e allungarlo in due direzioni. Nella produzione tradizionale ciò avviene manualmente, ma nella produzione automatizzata richiede l'uso di tecnologie speciali e macchine speciali. Pochi produttori sono stati in grado di produrre lavash di qualità adeguata utilizzando le proprie attrezzature. UTF-GROUP è diventato il primo produttore al mondo in grado di risolvere questo complesso problema tecnico. Pertanto, qualsiasi macchina lavash della nostra azienda garantisce un prodotto che non si strappa lungo la cucitura e non è inferiore ai migliori esempi di lavash tradizionale fatto a mano.

Vendite di prodotti
Selezione di una stanza
Codice OKVED
Reclutamento
Materiale da imballaggio
Quanto puoi guadagnare dalla tua attività?
Quali documenti sono necessari per aprire un laboratorio di produzione di lavash?

Oltre ai pani e alle pagnotte, il pane pita occupa una nicchia separata sugli scaffali dei supermercati. Questi prodotti stanno iniziando ad essere sempre più richiesti. La popolarità del lavash è dovuta a una serie di ragioni. In primo luogo, il lavash viene utilizzato nella preparazione di molti piatti famosi (shawarma, casseruola, antipasto, ecc.), E in secondo luogo, il lavash, a differenza del pane, è considerato un prodotto completamente salutare, poiché nella sua produzione non viene utilizzato il lievito. È per questi motivi che la forte richiesta di pane pita continua durante tutto l'anno.

L'attività di produzione del lavash è considerata redditizia e redditizia. Ma, come in ogni altra produzione, anche qui sono importanti un approccio competente e una pianificazione chiara.

Vendite di prodotti

La prima e principale cosa sono le vendite. Prima di aprire la produzione, si consiglia di trovare le principali modalità di vendita del lavash. E non come fa la maggior parte dei principianti: prima aprono la produzione, lanciano una linea e solo dopo pensano a dove vendere i propri prodotti. Questo non è l’approccio giusto e molto spesso porta alla chiusura di un’impresa. Pertanto è importante sapere che i nostri prodotti saranno venduti e non rimarranno in stock.

Esistono diversi modi per vendere il lavash prodotto:

Vendita tramite i nostri punti vendita, ad esempio vicino ai mercati alimentari. A questi scopi possono essere utilizzati sportelli commerciali mobili, chioschi e padiglioni.

Vendite attraverso la fornitura a piccoli punti vendita esistenti, panifici, pasticcerie, bar, ristoranti e altri punti vendita fast food.

La vendita di lavash tramite contratti di fornitura a catene di vendita al dettaglio locali e federali è l'opzione di vendita più redditizia e allo stesso tempo più difficile. Entrare in una catena di vendita al dettaglio significa trovare un ampio mercato di vendita, ma nella maggior parte dei casi tali prodotti sono già presenti sugli scaffali dei supermercati e spingere avanti un concorrente è praticamente impossibile senza adeguate tangenti.

Quanti soldi ci vogliono per produrre il pane pita?

A seconda della scala di produzione, dovrai investire almeno 700-800 mila rubli nell'apertura di un'impresa.

Quale attrezzatura scegliere per la produzione di pane pita

La principale voce di costo è l'acquisto di attrezzature. La configurazione dell'attrezzatura dipende dal formato di produzione scelto: manuale o automatizzato. Una linea di produzione automatica costerà da 2,5 milioni di rubli, più consegna e installazione delle attrezzature. Un'impastatrice può essere acquistata separatamente, al costo di 70 mila rubli. Questa è l'opzione più costosa, ma allo stesso tempo più efficace per avviare un'impresa.

Un modo meno costoso è acquistare l'attrezzatura in configurazioni separate. In questo caso, dovrai acquistare: un forno - da 50mila rubli, un'impastatrice (da 25 litri) - da 70mila rubli, una sfogliatrice - da 180mila rubli, un tavolo di produzione - da 15mila rubli. e attrezzatura ausiliaria - da 50 mila rubli. L'acquisto di attrezzature usate può far risparmiare fino al 40% sui costi iniziali.

Sarà richiesto un certo importo (da 50 mila rubli) per acquistare materie prime e ingredienti per preparare il pane pita. Gli esperti sconsigliano di risparmiare sugli ingredienti, poiché ciò potrebbe influire sulla qualità dei prodotti realizzati. Ciò vale principalmente per la farina, il suo grado e la sua qualità.

Una voce di costo separata sarà la ristrutturazione dei locali e l'installazione delle comunicazioni (se non ce ne sono). Questa fase richiederà investimenti nell'ordine di 200-500 mila rubli.

Non dimentichiamoci del fondo di riserva, che comprende 150-300 mila rubli per tutti i tipi di spese impreviste.

Il processo di preparazione del pane pita è relativamente semplice. Se si utilizza un'attrezzatura manuale, la sequenza delle operazioni è la seguente. Per prima cosa lavorate l’impasto nella planetaria per 30 minuti. Successivamente, l'impasto impastato viene diviso in pezzi da 140 grammi ciascuno. Ogni pezzo è ricoperto di cellophane per evitare l'essiccazione e gli agenti atmosferici. Quindi ogni pezzo viene steso in una torta piatta dello spessore di 5-6 mm e del diametro di 250 mm utilizzando una macchina stenditrice. Le torte stese vengono cosparse di farina per evitare che l'impasto si attacchi e sono inoltre ricoperte di cellophane. Successivamente, le focacce vengono stese su un cuscino a matrice e il pane pita viene cotto.

L'uso di una linea automatizzata può aumentare significativamente l'efficienza della produzione di lavash. Tali linee sono molto compatte e non occupano molto spazio. La linea comprende solitamente una sfogliatrice, un trasportatore-umidificatore, un tavolo di confezionamento, un forno a tunnel, un quadro di controllo e un sistema di aspirazione.

L'uso dell'automazione ci consente di produrre la quantità massima di pane pita per turno (30-35mila pezzi), spendendo un minimo di lavoro umano. Per gestire una di queste linee sono sufficienti solo 2 persone. Pertanto, il fondo salari è inferiore e, di conseguenza, il costo dei prodotti finiti è inferiore.

Selezione di una stanza

Per posizionare tutte le attrezzature per la produzione del lavash sarà necessaria un'area di almeno 100 m2. In alcuni casi, ad esempio quando si posiziona una linea automatica, potrebbero essere necessarie aree notevolmente più grandi. Affittare un locale con una superficie di 100 m2, a seconda della regione, costerà a un imprenditore da 50 a 100 mila rubli al mese.

Autorizzazione ad avviare la produzione

La condizione principale per localizzare la produzione è che i locali soddisfino una serie di requisiti del SES. Quindi, secondo la legge:

Il panificio non può essere ubicato in piani interrati o seminterrati;
soffitti e pareti dovranno essere imbiancati, pareti piastrellate fino ad un'altezza di 1,75 m;
la stanza deve essere fornita di acqua calda e fredda e di fognature;
i locali devono essere dotati di ventilazione sia naturale che artificiale;
Oltre ai locali di produzione principali, sono necessari: locali di servizio e di servizio, un magazzino di farina, un magazzino di materie prime, un guardaroba, un bagno con doccia, un WC e un lavandino.

Codice OKVED

L'apertura di un'attività di produzione di lavash richiederà l'ottenimento di una serie di documenti.

La prima cosa da cui iniziano tutti gli imprenditori è registrare la propria attività presso l'ufficio delle imposte locale. Per un piccolo laboratorio di produzione è adatta un'imprenditorialità individuale ordinaria. La domanda di registrazione indica OKVED 15.81: "Produzione di pane e prodotti dolciari a base di farina di conservazione non durevole"

Quale sistema fiscale scegliere

Come sistema fiscale, l’opzione ideale è quella di utilizzare un sistema fiscale semplificato, 6% delle entrate o 15% degli utili. Il sistema fiscale semplificato solleverà una panetteria in fase di avvio dal pagamento dell’IVA, dell’imposta sul reddito e dell’imposta sulla proprietà e semplificherà notevolmente anche la contabilità.

I documenti di autorizzazione richiederanno una notifica da parte di Rospotrebnadzor (SES) sull'inizio delle attività e una dichiarazione di conformità per i prodotti fabbricati. La planimetria per la produzione deve essere coordinata con l'Autorità statale di vigilanza antincendio e Rostechnadzor. È inoltre necessario concludere una serie di accordi con organizzazioni terze per la rimozione di rifiuti e rifiuti solidi (con alloggi e servizi comunali) e lo smaltimento di lampade contenenti mercurio. Potrebbero essere necessari diversi mesi per completare tutta la documentazione.

Reclutamento

Per organizzare la produzione, dovrai impiegare almeno 5 persone: due operai per la preparazione e la cottura del pane pita, due operai per l'imballaggio dei prodotti finiti e un tecnologo. Ma questo avviene solo nella fase iniziale, quando alcune funzioni possono essere svolte personalmente dal project manager. Idealmente, oltre al personale di produzione, dovrai assumere un autista per la consegna del lavash, un responsabile delle vendite e diversi addetti all'assistenza. Ragionieri e addetti alle pulizie possono essere assunti con accordi di outsourcing.

Tutto il personale di produzione è tenuto ad avere una cartella clinica, poiché il lavoro è legato alla produzione alimentare.

Materiale da imballaggio

Dovresti assolutamente considerare la questione del materiale di imballaggio. Se acquisti apparecchiature automatizzate, i fornitori possono inoltre offrirti design di etichette e imballaggi già pronti per il pane pita. Se i fornitori non offrono alcun bonus, dovrai acquistare tu stesso l'imballaggio. Non è consigliabile risparmiare su questa voce di costo, poiché l'imballaggio è il volto del prodotto. Assicurati di pensare al suo design. Il costo di un pacco con un adesivo non costerà più di 1 rublo per pezzo.

Piano passo passo per l'apertura di un'attività di produzione di lavash

Analisi di mercato.

Acquisto o affitto locali: per installare una linea automatizzata occorrono dai 120 mq. m, quando si installano apparecchiature separate, l'area dell'officina è di 30 mq. M.

Ottenimento di permessi dal SES, certificati di prodotto.

Coordinamento della produzione con Rospotrebnadzor e ispezione antincendio.

Registrazione delle attività nel servizio fiscale.

Acquisto di attrezzature, installazione, avvio della produzione.

Condurre una campagna pubblicitaria, organizzare le vendite.