Come aprire una bancarella di birra. Quali documenti sono necessari per aprire una birreria? Decorazione del negozio di birra

Un negozio di birra alla spina è un'attività abbastanza redditizia e di successo, basata sulla domanda costantemente elevata di questa bevanda. Ad esempio, nella parte europea del paese, la crescita annuale del mercato della “birra” aumenta dell'8-13%.

Per organizzare il lavoro di un negozio non è necessaria una grande somma di denaro e l'elevato rendimento di questa attività può giustificarsi nel più breve tempo possibile. Ma, nonostante tutti gli aspetti positivi di questa idea imprenditoriale, ci sono diverse sfumature che devono essere prese in considerazione durante la sua attuazione.

Questa destinazione è stagionale?

La vendita di birra alla spina è considerata un'attività stagionale, il cui fatturato durante la stagione aumenta di circa il 40%. La maggior parte dei negozi sono aperti durante la stagione fredda solo per coprire le spese operative.

In casi eccezionali, la redditività diminuisce a tal punto che è più consigliabile chiudere il negozio durante la stagione fredda.

Cosa serve per vendere birra: documenti e licenze

Prima di avviare un'attività in proprio, i futuri imprenditori devono studiare attentamente il quadro legislativo che regola il commercio al dettaglio di bevande a bassa gradazione alcolica.

Adottato il 18 luglio 2011 Legge federale n. 218, requisiti più restrittivi per la vendita di bevande alcoliche. Sulla base di questa legge, è diventato severamente vietato venderlo negli istituti scolastici, nei mercati, nei trasporti o alle fermate, nelle stazioni ferroviarie, nelle strutture di vendita al dettaglio non fisse e nelle istituzioni mediche.

Ma ora sia le organizzazioni che i singoli imprenditori hanno il diritto di vendere birra.

Il 1° gennaio 2013 è stata approvata una legge che inasprisce le precedenti regole commerciali: d'ora in poi la birra potrà essere venduta solo in determinati orari: dalle 8:00 alle 22:00. La vendita nei chioschi o nelle bancarelle è diventata severamente vietata.

Forma d'impresa

Il futuro uomo d'affari deve scegliere la forma organizzativa e giuridica, principalmente questa scelta tra imprenditore individuale e LLC. Quest'ultimo sarà il più redditizio: le nuove leggi stanno restringendo sempre più i requisiti per i singoli imprenditori coinvolti nella vendita di prodotti a basso contenuto di alcol. Ad esempio, ora sono tenuti a dichiarare e registrare il volume delle vendite al dettaglio. In ogni caso, la LLC conserva dichiarazioni e registri, ma per loro è stato introdotto un sistema fiscale più semplificato grazie al risparmio su diverse tasse: imposta sulla proprietà e imposta sugli utili delle imprese, IVA.

Per aprire una birreria avrai bisogno di:

• Registra una LLC (o un singolo imprenditore).
• Concludere un contratto di acquisto/vendita o locazione dei locali dove in futuro sarà situato il negozio.
• Completa la registrazione e il contratto per la manutenzione del registratore di cassa.
• Ottenere l'autorizzazione a svolgere attività commerciale da parte dell'Amministrazione locale.
• Ottenere conclusioni dalle organizzazioni di ispezione.
• Concludere un contratto di lavoro con i dipendenti del negozio e rilasciare loro certificati sanitari.

Scelta dell'ubicazione del negozio

Quando si apre un negozio, è necessario scegliere i locali giusti: i futuri volumi di vendita dipendono da questo. La scelta più corretta sarebbe una zona residenziale densamente popolata: c'è un'alta probabilità che saranno i residenti locali a costituire il flusso costante di clienti.

Vantaggiosa è anche la vicinanza al mercato, la posizione in una strada ad alto traffico, vari centri commerciali e di intrattenimento: tutto ciò consentirà agli amanti della birra di passaggio di acquistare da bere.

La superficie totale di un negozio di medie dimensioni è di circa 50 mq– tutto ciò è necessario per l’installazione efficiente e compatta di un bar, di un impianto di imbottigliamento e di un’area di servizio al cliente. Ci deve essere un bagno nel negozio

I locali futuri dovrebbero essere confortevoli per i clienti. La vetrina deve essere installata in modo che anche in caso di grande afflusso di clienti sia chiaramente visibile.

Durante la sistemazione interna del negozio, non dimenticare i requisiti delle autorità di regolamentazione - vigili del fuoco e SES - che prestano maggiore attenzione al negozio:

• SES - dovuto alla presenza nell'assortimento di cibi e bevande che richiedono condizioni di conservazione particolari.
• Vigili del fuoco - a causa della presenza nel locale di attrezzature speciali, ovvero bombole di gas, che esplodono se utilizzate in modo errato.

Per legge, è vietato localizzare negozi che includano alcol nel loro assortimento vicino a vari istituti di assistenza all'infanzia.

Pertanto, quando si sceglie una stanza, è importante tenere conto di una serie di fattori obbligatori e se il luogo scelto non soddisfa pienamente i requisiti necessari, è necessario cercarne un altro. In pratica, ciò può richiedere fino a sei mesi.

Organizzazione delle forniture e dello stoccaggio

La fase successiva è la ricerca dei fornitori, l'ottimizzazione e la selezione dell'assortimento. Il più ottimale all'inizio è collaborazione con fornitori all'ingrosso di vari tipi di birra, che offre un'opzione flessibile per la gestione degli acquisti: selezionando il volume richiesto di tipi di birra arbitrari nel più breve tempo possibile. Lo svantaggio è il prezzo, decisamente più alto di quello del produttore, per effettuare l'ordine è necessario avere un fatturato abbastanza elevato, pari a circa sei negozi.

Quando si tratta di scegliere l’attrezzatura di un produttore, le opinioni degli imprenditori differiscono in modo sorprendente:

• alcuni dicono che noleggiando l'attrezzatura si può risparmiare molto e utilizzare i fondi rimanenti per lo sviluppo del progetto;
• altri sostengono che sia necessario acquistare una propria linea di imbottigliamento, perché nei primi sei mesi il nuovo punto vendita ha bisogno di ottimizzare l'assortimento per i clienti locali.

Quando aprono i grandi negozi vengono installati almeno 25 spillatori di birra (tipologie di bevande). Ma la maggior parte degli imprenditori afferma che dopo un anno di lavoro l'assortimento si riduce a 15 articoli: le varietà non reclamate iniziano gradualmente a ridurre i profitti e alla fine vengono abbandonate. Ma comunque, in un grande negozio è consigliabile immagazzinare più di 20 tipi di birra.

Non dimenticare che maggiore è l'assortimento nel punto vendita aperto, più rapida sarà l'ottimizzazione delle forniture. E le attrezzature per l'imbottigliamento sono piuttosto inaffidabili in termini di manutenzione e funzionamento, quindi si consiglia di avere un paio di linee di riserva.

L'ottimizzazione della consegna è necessaria perché la birra fresca deve essere venduta, se possibile, entro 3 giorni. Trascorso questo periodo, la bevanda inizia a perdere gradualmente le sue proprietà gustative; dopo 5 non può più essere consumata;

I ricarichi per la birra alla spina dipendono dalla categoria di prezzo e solitamente ammontano a dal 50 al 100%. Il prezzo medio della birra fresca oscilla intorno ai 130 rubli al litro. Le preferenze di costo dei residenti locali sono piuttosto difficili da prevedere. Ma non dimenticare che quando vanno in una birreria, i clienti sono disposti a pagare più del dovuto un prezzo ragionevole per il tipo di bevanda che preferiscono.

Hai bisogno di pubblicità?

Quando si promuove un negozio di birra alla spina, i vari tipi di pubblicità non sono sempre efficaci e molti tipi di pubblicità sono piuttosto costosi. Nonostante il prezzo elevato dei media, i risultati che ne derivano sono ridotti a zero.

Pertanto, è necessario avvicinarsi con particolare attenzione per la decorazione esterna, la pubblicità esterna e regionale- Questo è il modo più comune per avvisare il pubblico di una futura apertura.

La pubblicità esterna comprende il design tematico della vetrina e della facciata, un nome originale che rimanga nella memoria, una pubblicità sonora che periodicamente annuncia ai passanti una campagna pubblicitaria in corso e una buona illuminazione notturna. Prima dell'apertura e nei primi mesi di attività è consigliabile condurre una campagna pubblicitaria e, come opzione, distribuire le carte sconto ai residenti.

Quanto costa e quanto velocemente si ripagherà?

Durante l'estate il ricavo massimo è di circa 300mila rubli, e se l'attività è stata aperta da zero, allora Il rimborso avviene solitamente entro un paio di mesi.

Durante la settimana, i volumi di vendita oscillano: inizialmente diminuiscono e a partire da venerdì aumentano. Questo deve essere preso in considerazione al momento dell'acquisto di beni.

Per un rapido rimborso, è meglio aprire un negozio all'inizio dell'estate. Inoltre, insieme alla birra alla spina, è redditizio vendere birra in bottiglia con un discreto assortimento di snack.

Investimento iniziale

L'importo richiesto per aprire questa attività in diverse regioni varia da 150 mila rubli. fino a 1 milione di rubli

L'elenco delle spese richieste per l'apertura di un negozio di medie dimensioni è simile a questo:

• Affitto dei locali per un paio di mesi – da 1000 rubli. per metro quadrato.
• Riparazioni e relative finiture – fino a 100 mila rubli.
• Segnaletica stradale, segnaletica, ecc. – da 20 mila rubli.
• Stand (su ordinazione) ~ 20 mila rubli.
• Vetrina del frigorifero ~ 20 mila rubli.
• Aria condizionata ~ 20 mila rubli.
• Registratore di cassa ~ 20 mila rubli.
• Stipendio del personale di servizio ~ 15 mila rubli. persona.
• Antischiuma e fusti di birra possono essere acquistati dai fornitori.
• Varie forniture per ufficio, borse per imballaggio, comunicazioni, ecc. ~ 5 mila rubli.
• Acquisto del primo lotto di birra ~ 50 mila rubli.

L'attrezzatura gratuita è spesso fornita da grandi fornitori.

Insidie ​​aziendali

Con tali costi, per gestire un'impresa senza perdite, le entrate mensili devono essere di almeno 40 mila rubli. Profitto solido al livello di questo indicatore con previsioni ottimistiche raggiunto entro 4 mesi dall’inizio dell’attività del negozio.

Le questioni più importanti sono la scelta della forma organizzativa e giuridica, la collaborazione con i fornitori, l'allestimento del negozio e la risoluzione dei problemi con la documentazione.

Tutte le altre questioni e azioni per promuovere, sviluppare e migliorare le attività del negozio fanno parte di un piano aziendale che soddisfa le moderne esigenze del mercato.

Per il funzionamento confortevole del negozio, è consigliabile assumere due addetti alle vendite che lavorano a turni, è necessaria una donna delle pulizie e talvolta una guardia di sicurezza. Alcune funzioni possono essere eseguite dai venditori stessi. Di solito è il proprietario del negozio a tenere la contabilità. Tra le responsabilità del venditore rientra anche il monitoraggio della qualità della birra, la pulizia delle attrezzature, dei contenitori, dei locali e delle aree circostanti.

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*I calcoli utilizzano dati medi per la Russia

500.000 ₽

Avvio degli investimenti

10 mesi

Periodo di rimborso

25-30 mq

Zona richiesta

30 - 100%

Markup sulle merci

Aprire il proprio negozio di birra alla spina è il sogno di molti aspiranti imprenditori. Un esempio positivo di conoscenti e amici che parlano di come hanno fatto centro in un paio di mesi, piccoli investimenti, folle impressionanti di clienti e frequentatori abituali di pub possono creare un certo alone di successo attorno a questa attività. Tuttavia, non vale la pena affrettarsi ad aprire un punto vendita di birra senza almeno calcolare il costo approssimativo del problema e valutare i rischi.

La situazione sul mercato della birra

Prima di aprire qualsiasi attività, non si può fare a meno di analizzare la situazione del settore nel suo insieme. Il mercato al dettaglio della birra non fa eccezione. In primo luogo, gli imprenditori in erba dovrebbero ricordare che il boom dell’apertura di punti vendita di birra dal vivo è finito da molti anni. Il motivo principale sarebbe l'aumento della regolamentazione statale del settore: la situazione per le piccole imprese è diventata notevolmente più difficile. Dal 2008, il mercato della birra in Russia è in contrazione. Le accise sono aumentate: da 12 a 21 rubli. per litro di birra con una gradazione alcolica dello 0,5-8,6% e superiore all'8,6% nel 2012 a 21 e 39 rubli. rispettivamente nel 2017. Ciò ha portato ad un aumento dei prezzi. Secondo gli esperti, nel 2017 il mercato della birra perderà un altro 2-5% - l'industria sarà colpita anche dal divieto di vendita di birra in contenitori PET di capacità superiore a 1,5 litri.

A causa di queste e altre tendenze, il consumo di birra in Russia è diminuito da 77 litri pro capite all’anno (il valore massimo è stato registrato nel 2008) a 50 litri nel 2016. Rispetto ad altri paesi, il consumo di birra nel nostro paese è relativamente basso. Ad esempio, nella Repubblica Ceca, considerata il leader nel consumo di birra, ogni residente del paese ha bevuto in media 143 litri di birra nello stesso anno. Allo stesso tempo, indipendentemente dalle previsioni pessimistiche degli analisti, la birra rimane ancora la bevanda alcolica preferita dai russi. Ad esempio, nel 2016, il russo medio ha bevuto solo 6,7 litri di vodka, 3,5 litri di vino e 1,1 litri di champagne, un numero molte volte inferiore al consumo di birra.

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I consumatori di birra sono soprattutto uomini di età compresa tra i 18 ed i 55 anni, indipendentemente dallo stato civile e dal reddito. Allo stesso tempo, anche con una diminuzione generale della solvibilità della popolazione, la birra non perde ancora il suo pubblico. Oggi nel paese si è sviluppata una certa cultura del consumo di birra: il numero di formati di stabilimenti è in aumento e i produttori offrono varietà per tutti i gusti e tutte le tasche. L'attività di vendita di birra viva non sta ancora perdendo popolarità. La birra viene servita sia nei ristoranti premium, nei bar sportivi e nelle birrerie artigianali, sia nei normali pub alla spina. Tuttavia, se non tutti gli acquirenti possono permettersi la prima opzione, la seconda opzione è molto più vicina alle persone. È più facile aprire un piccolo pub: ci sarà sempre un certo flusso di clienti nel punto vendita. È vero, è diventato più difficile entrare nel mercato: per la maggior parte tutti i posti redditizi sono già stati delimitati, le "zone di influenza" delle birrerie sono divise, quindi ora devi in ​​parte conquistare il tuo cliente.

Ubicazione e locali del negozio di birra

Il fattore chiave per un negozio di birra alla spina è la sua posizione. È con la selezione e la valutazione del punto futuro che gli imprenditori esperti consigliano di iniziare. La posizione migliore per un pub è tradizionalmente considerata una strada con intenso traffico veicolare e pedonale in una zona residenziale a molti piani. La ricerca di una futura ubicazione dovrebbe di solito iniziare considerando le opzioni nei nuovi microdistretti a molti piani, dove non ci sono concorrenti o ce ne sono pochi. I vantaggi di questa posizione sono evidenti: per area quadrata c'è un gran numero di potenziali clienti. Inoltre, i nuovi edifici sono luoghi in cui si muovono i giovani che consumano attivamente birra. Non collocare in nessun caso un pub dove non vivono persone, cioè in un centro direzionale lontano dalle zone residenziali e dagli edifici residenziali in generale. Il fatto è che le persone acquistano birra viva per berla tranquillamente a casa.

Puoi stimare la densità del mercato e contare il numero di pub operativi in ​​una particolare area utilizzando elenchi di mappe elettroniche come 2GIS. È ancora meglio valutare immediatamente il luogo da soli, dare un'occhiata più da vicino alla popolazione dei residenti, al loro sesso, età, livello approssimativo di reddito e valutare il traffico pedonale e veicolare. Va ricordato che la birreria non dovrebbe trovarsi a meno di 100 metri da scuole, asili nido e istituti medici. Inoltre, non è consentita la vicinanza a strutture sportive o culturali, stazioni di servizio, strutture militari, nonché la vicinanza a mercati, stazioni degli autobus, aeroporti e altri luoghi affollati.

Dato che la birra non può essere venduta in locali non fissi, le strutture temporanee come bancarelle e chioschi non sono adatte. L'edificio del pub deve avere una fondazione ed essere iscritto nel registro immobiliare. Per cominciare sarà sufficiente un piccolo negozio con una superficie di 25-30 metri quadrati. metri che vendono almeno 10 tipi di birra. Circa 8-10 mq. metri di quest'area devono essere destinati allo stoccaggio. L'affitto dipenderà da una serie di fattori: città, vicinanza/lontananza del centro, stazioni della metropolitana e fermate degli autobus, presenza/assenza di riparazioni, ecc. e può variare da 10-15mila nelle piccole città con una popolazione di circa 100mila abitanti e arrivare a 100-150mila e più a Mosca. Vale la pena ricordare che questi importi, di regola, non includono le utenze.

Tabella 1. Affitto per 20-30 mq. metri di superficie commerciale nelle città russe

*secondo gli annunci sul sito Avito a settembre 2017

Gamma di birre e fornitori

Ancor prima di aprire il suo punto vendita di birra, un imprenditore deve decidere sui fornitori. È meglio stipulare accordi con i produttori di birra richiesti sul mercato locale. Di conseguenza, per prima cosa devi scoprire quali tipi di birra piacciono di più agli abitanti della città o della regione e cosa gode esattamente della loro fiducia. Secondo l'esperienza degli imprenditori, se parliamo di un punto con 10 tipi di birra, circa 6 di essi saranno alla spina locale: birra non pastorizzata e non filtrata di un produttore locale già ben noto all'acquirente. La birra viva non dura a lungo, cominciando a perdere il suo sapore dopo 3-5 giorni. I restanti potrebbero non essere così conosciuti, ma hanno varietà premium dal gusto elevato. Si tratta di una birra pastorizzata con una lunga durata di conservazione, che ne consente il trasporto dall'Europa e la conservazione nei negozi quando la domanda è bassa. Non dimenticare che i fornitori di birra si trovano vicino al negozio in modo da non dover sostenere costi di trasporto aggiuntivi.

Anche per un piccolo punto vendita di birra alla spina, non dovresti limitare la gamma: durante la stagione, amplia la gamma di bevande con kvas e limonata. Inoltre, il negozio dovrebbe sempre vendere snack alla birra, pesce essiccato e snack, cracker, pistacchi, patatine, calamari, ecc. Più ampia è la gamma di snack deliziosi, meglio è.

Il margine sulla birra alla spina sarà dal 30 al 100%, il margine sugli snack dovrebbe essere fissato al 20-25% per non costringere l'acquirente ad andare al supermercato più vicino per acquistarlo. I contenitori in PET per la vendita di birra costeranno una piccola somma. Il prezzo all'ingrosso delle bottiglie di plastica oggi è di circa 4,5-5 rubli. per un volume di 0,5 litri, 5,5-6 rubli. per 1 litro e 6-7,6 rubli. per 1,5 litri. Ricordiamo che in Russia dal 1 luglio 2017 è vietata la vendita di birra in contenitori PET di capacità superiore a 1,5 litri.

Organizzazione di un'attività di vendita di birra

La forma più ottimale per avviare un'attività di vendita al dettaglio di birra alla spina sarebbe un imprenditore individuale. La procedura per la registrazione di un singolo imprenditore è molto più rapida ed economica di una LLC, richiede meno documenti e l'imprenditore può utilizzare liberamente i fondi del conto corrente per esigenze personali. Vale la pena ricordare che il commercio all'ingrosso o la vendita di bevande forti a singoli imprenditori è vietato dalla legge. I seguenti codici OKVED-2 sono adatti per il commercio al dettaglio di birra alla spina:

47.25.1: Commercio al dettaglio di bevande alcoliche, compresa la birra, in esercizi specializzati;

47.25.12: Commercio al dettaglio di birra in esercizi specializzati.

Poiché la circolazione dell'alcol nel paese è controllata dallo Stato, anche le piccole imprese non possono fare a meno dell'interazione con EGAIS. EGAIS è un sistema statale per il controllo della circolazione dell'alcol. Riguarda solo in parte i singoli imprenditori che vendono birra alla spina: sono tenuti a connettersi al sistema solo per confermare gli acquisti all'ingrosso dal fornitore. Per fare ciò, è necessario ottenere una firma elettronica speciale e registrarsi sul sito web Rosalkogolregulirovaniye. Successivamente, l'acquirente riceverà il suo numero di identificazione (ID) e il fornitore di birra potrà emettere fatture per lui e rifletterle nel sistema informativo automatizzato dello stato unificato. Dopo aver accettato una spedizione di merci, il fornitore la cancella dai suoi saldi nel sistema e viene registrata dall'acquirente. Fino a quando il fatto di ricezione non si rifletterà nel Sistema informativo automatizzato dello Stato unificato, i prodotti non verranno messi in vendita.

Tassazione di un negozio di birra

La migliore forma di tassazione per i piccoli punti vendita di birra è considerata un’imposta unica sul reddito figurato (UTII). Gli imprenditori lo preferiscono perché l'importo dell'imposta in questa forma è legato alla piccola area del pub e l'importo dell'imposta è sempre fisso. Inoltre, fino a poco tempo fa, l’assenza della necessità di tenere una contabilità e di istituire un registratore di cassa era considerata un vantaggio dell’UTII rispetto ad altre forme di tassazione. Tuttavia, a causa dei recenti cambiamenti legislativi, l’uso facoltativo di un registratore di cassa per UTII e PSN è stato limitato al 1° luglio 2018. Dal 1° giugno 2018 anche i pagatori di UTII e PSN dovranno dotarsi di registratori di cassa online presso un registrar fiscale.

In altre parole, ormai ogni punto vendita di birra alla spina non può fare a meno di: un computer con 2 GB di RAM o superiore, una connessione Internet, un sistema operativo Windows 7 o superiore, una chiave crittografica con firma digitale elettronica (EDS), UTM e software per EGAIS, nonché un registratore di cassa online e uno scanner di codici a barre. Da un lato si tratta di un nuovo grattacapo e di una spesa per molti imprenditori, ma ci sono anche delle comodità: con un registratore di cassa è più facile monitorare le vendite e l'integrità del venditore, la procedura di inventario è semplificata, diventa possibile pagare tramite carta di credito e la fiducia dei clienti aumenta. Nelle zone difficili da raggiungere del Paese che non hanno accesso a Internet, i legislatori consentiranno l'uso dei registratori di cassa in modalità offline, senza trasmettere dati attraverso la rete.

Attrezzature per negozi di birra

Per il tuo negozio di birra avrai bisogno di attrezzature speciali per l'imbottigliamento, tra cui un dispositivo di raffreddamento multicircuito, bombole di gas con anidride carbonica per servire birra da fusti, antischiuma, un riduttore di gas, un tubo flessibile e dispositivi di fissaggio, fusti, pallet e una colonna di birra. Inoltre, non dobbiamo dimenticare il frigorifero, che servirà per conservare il pesce, il bancone del bar e altri mobili. Per un negozio con una superficie di 25-30 mq. i metri per questi scopi possono essere realizzati entro 200-250 mila rubli.

Tabella 2. Elenco approssimativo delle attrezzature per una birreria per 10 tipi di birra

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L'attrezzatura deve essere acquistata da un fornitore regionale. L'installazione viene solitamente eseguita da uno specialista invitato. Esiste anche la possibilità di noleggiare gratuitamente l'attrezzatura dai produttori locali di birra, ma in questo caso l'imprenditore sarà obbligato a vendere solo birra di fabbrica con i volumi di spillatura prescritti. Questa opzione è adatta a coloro che non vogliono acquistare immediatamente attrezzature costose senza abituarsi veramente a questa attività. Vale la pena notare che l'attrezzatura per la birra richiederà una manutenzione ordinaria con lavaggio dei circuiti.

Pubblicità e promozione di un negozio di birra

Per una birreria sarà necessario realizzare una buona insegna pubblicitaria, preferibilmente illuminata, in modo che la birreria possa essere vista di notte. Non vale la pena risparmiare su questo punto. Il flusso principale di acquirenti avviene la sera. Il costo del segno sarà di 15-30 mila rubli. Anche la segnaletica accattivante e la distribuzione di volantini e volantini possono aiutare. Se si decide di collaborare con un impianto di produzione di birra, il distributore stesso aiuterà con il materiale promozionale.

Per acquisire clienti abituali nella fase di apertura, è una buona idea organizzare una sorta di campagna pubblicitaria, ad esempio con una degustazione di birra o un regalo di 0,5 litri con l'acquisto di 1,5 litri di birra. Ciò contribuirà ad attirare l'attenzione sul negozio aperto nei primi giorni. Durante i periodi normali, i clienti possono essere incoraggiati ad acquistare maggiori volumi di birra. Ad esempio, offri uno sconto sull'acquisto di 10 litri di birra.

Allo stesso tempo, vale la pena ricordare che la migliore pubblicità per un negozio si baserà su due condizioni: ha una posizione comoda e birra di alta qualità. Nell'attività di vendita della birra, il passaparola è di grande importanza: non appena il venditore vende birra acida almeno una volta, la cattiva reputazione si diffonderà in tutta l'area.

Dipendenti del negozio di birra

Per legge la vendita di birra (ad eccezione dei punti di ristorazione pubblica) è consentita dalle ore 8:00 alle ore 23:00. Il funzionamento quotidiano di un negozio di birra con orario dalle 10:00 alle 22:00 richiederà due venditori. Se un imprenditore intende vendere birra in proprio, dovrà assumere almeno un venditore in sostituzione. Le elevate qualifiche in questa materia non contano. Può trattarsi di un uomo o di una donna di età superiore ai 18 anni. I dipendenti della birra devono avere un certificato sanitario.

Investimenti iniziali, ricavi e profitti di un negozio di birra

Oltre ai costi di riparazione, acquisto e installazione di attrezzature per l'imbottigliamento e registratore di cassa, creazione di insegne, acquisto di birra e snack, dovrai spendere soldi per alcune altre cose. Non dimenticare la sicurezza. Qualsiasi negozio di birra trarrebbe vantaggio dall'avere un pulsante di risposta rapida e un sistema di videosorveglianza. Per questi scopi vale la pena accantonare almeno 15 mila rubli. Una telecamera di videosorveglianza può servire a qualcosa: la sua presenza disciplina i venditori e consente loro di risolvere i malintesi quando lavorano con i clienti. Inoltre, non dimenticare che non stai lavorando con alcol forte, ma con alcol, il che significa che devi essere preparato per eventuali incidenti. Ulteriori spese possono essere aggiunte da spese non ovvie come pagamenti anticipati al proprietario, acquisto di forniture per ufficio o pagamento di utenze. Pertanto, all'inizio è necessario disporre di una sorta di airbag. Vale sicuramente la pena includere le spese per i primi mesi di affitto e il pagamento degli stipendi ai dipendenti. Così, investimenti per l'apertura di una birreria di 25-30 mq. i metri saranno circa 500-600 mila rubli.

Secondo l'esperienza di tali negozi, per raggiungere il pareggio, cioè per coprire tutte le spese di affitto, stipendio, tasse e acquisto di birra e snack al mese, è necessario vendere beni per un valore di 200-250 mila rubli. Un fatturato di 300-350 mila rubli ti consentirà di ottenere un utile netto di 50-70 mila rubli. Cioè, in media, un negozio di birra deve vendere almeno 10mila rubli al giorno. Anche con un piano di vendita così modesto, la birreria si ripaga in 10 mesi. Devi capire che il successo dipenderà in gran parte non dalla fortuna e da "come va", ma da tutte le decisioni che prenderai, a partire dal luogo e dal fornitore prescelti per finire con la personalità del venditore e la disponibilità di questo o quello tipo di birra nell'assortimento.

In questo settore, vorrei evidenziare 2 rischi principali. Il primo è l’assoluta imprevedibilità dell’attuale governo in materia legislativa. Non è possibile prevederlo in base alla logica ordinaria, e questo non è un segreto per nessuno. Non si sa quali pressioni faranno i nostri legislatori domani. Un’altra opzione, e molto seria, è la creazione di un SRO per i venditori di birra, un altro “gioco” con spazio, ubicazione e numero di piani (potrebbe essere vietato loro di collocarli al piano terra, per esempio). Nuovi requisiti per lo stoccaggio della birra (temperatura, umidità), contenitori o venditori. Tutto questo è triste, imprevedibile e talvolta illogico.

E il secondo fattore che spesso segnalo agli aspiranti imprenditori durante il processo di consulenza è la progressiva “erosione del mercato”. Questo è già successo nel settore delle farmacie, quando in un unico edificio ci sono tre farmacie. L'erosione del mercato, che alla fine porterà al fatto che la redditività derivante dalla vendita di 1 litro di birra potrebbe rimanere la stessa, ma i volumi di vendita diminuiranno notevolmente. Possono diminuire di multipli, il che porterà al cosiddetto. Il “punto di pareggio” in litri sarà molto più alto dei volumi effettivamente vendibili.

Non bisogna dimenticare che questa attività è soggetta alla domanda stagionale. E dato che il "periodo invernale" convenzionale in Russia è di 6 mesi o più in alcune zone, è consigliabile includere in vendita prodotti correlati, la cui vendita aiuterebbe a mantenerlo "a galla" durante la bassa stagione.

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Calcolatrice per calcolare la redditività di questa attività

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Oggi in Russia le persone hanno assaporato il gusto della vera birra viva e la maggior parte degli intenditori di questa bevanda sono disposti a pagare più del dovuto per la sua qualità e il suo gusto. Questa circostanza rende la vendita di birra alla spina piuttosto redditizia.

L'ovvio vantaggio dell'attività in esame è la sua elevata redditività e una piccola quantità di capitale iniziale apre le porte a quasi tutti. Allo stesso tempo, ci sono molte sfumature che devono essere prese in considerazione quando si elabora un piano aziendale per un negozio di birra alla spina.

Selezione di una posizione

Poiché ogni zona ha i propri “imbottigliamenti”, è necessario concentrarsi principalmente sui residenti delle case vicine. Da questo punto di vista l’ideale sarebbe un quartiere residenziale non ancora raggiunto dai concorrenti. Molto redditizi saranno anche i punti vicino a mercati, centri culturali e di intrattenimento, vicino ad aree ricreative all'aperto per i cittadini.

Ma aprire un negozio di birra alla spina vicino a istituti medici, sportivi ed educativi non è appropriato: la vendita di birra schiumosa lì non è consentita dalla legge. Ma anche se non ci sono stabilimenti simili vicino al luogo in cui stai cercando una birreria, è semplicemente necessario un monitoraggio aggiuntivo.

Assicurati che non ci siano supermercati o centri commerciali nelle vicinanze. I clienti e i dipendenti di entrambi semplicemente non compreranno birra da te. L'apertura di una birreria al piano terra di un grattacielo ti fornirà clienti, ma potrebbe causare problemi con residenti insoddisfatti e servizi di regolamentazione.

Preparativi per l'inaugurazione

Parallelamente alla ricerca di un luogo, vale la pena occuparsi della registrazione della futura azienda e dell'ottenimento dei permessi. Acquista in anticipo un registratore di cassa e, dopo aver stipulato un contratto di locazione, preparati a sottoporsi all'ispezione da parte del SES e dei vigili del fuoco.

Successivamente è necessario decidere la forma organizzativa e giuridica. Gli avvocati consigliano di creare una LLC, poiché gli imprenditori devono affrontare un costante inasprimento delle regole.

L'apertura di una società a responsabilità limitata consente di utilizzare il sistema fiscale semplificato, che semplificherà il lavoro con la contabilità. Inoltre, è necessario acquisire certificati dalla vigilanza dei consumatori, Sanpin, ispezione antincendio, ecc. Si noti che il piano aziendale stanzia un importo di 50.000 rubli per la raccolta di tutti i permessi.

Avvio degli investimenti

Il costo per l'acquisto di un lotto iniziale di merci sarà di circa 60 mila rubli se i partner offrono contenitori (fusti) e antischiuma gratuiti. Pertanto, i costi iniziali totali saranno di circa 380 mila rubli.

Attrezzatura: comprare o noleggiare?

Se l'imprenditore è sicuro che il negozio esisterà per molto tempo, ha senso acquistare attrezzature standard per i punti di imbottigliamento della birra. Altrimenti gli esperti consigliano di noleggiarlo per 3-4 mesi. Le statistiche mostrano che gli imprenditori preferiscono noleggiare le attrezzature. Di cosa abbiamo bisogno per aprire un punto di imbottigliamento di birra?

Come puoi vedere dalla tabella, se stai pianificando un'attività con almeno un anno e mezzo di anticipo, è più redditizio acquistare l'attrezzatura piuttosto che noleggiarla. Ricorda che è piuttosto capriccioso e spesso si rompe, quindi è necessario insegnare ai dipendenti del negozio a trattarlo con cura.

Reclutamento

Come con la maggior parte delle aziende, i tuoi venditori saranno il volto del negozio, quindi non solo devono essere piacevoli da guardare, ma anche essere in grado di andare d'accordo con il cliente. Dovrebbe essere data la preferenza ai candidati che hanno precedentemente lavorato come baristi o addetti al banco.

È sufficiente assumere due persone che lavorano a turni una settimana dopo l'altra, lo stipendio medio sarà di 10.000 rubli, più l'1% del profitto. Nel modo più semplice di gestire un'impresa, non è necessario assumere nessun altro.

Se non sei sicuro dell'onestà dei venditori, installa un contatore speciale tra il rubinetto di riempimento e i contenitori di riempimento. Naturalmente il venditore deve essere in grado di spiegare la differenza tra l'uno o l'altro tipo di birra offerta.

Sfumature del design delle stanze e collaborazione con i fornitori

La prima e principale regola: il cliente, entrando nel negozio, non deve provare disagio. Di conseguenza, la sua area non dovrebbe essere inferiore a 20-25 metri quadrati. m. In questo caso è meglio posizionare gli scaffali e il bancone in modo che l'acquirente possa valutare e scegliere con calma la bevanda o lo snack che gli interessa. Naturalmente, il visitatore deve avere accesso alle informazioni sulle specificità di un particolare tipo di birra e sulle sue proprietà.

L'interno del negozio, idealmente, dovrebbe essere decorato in uno stile aziendale luminoso, ad esempio "come una botte di legno". Questo involontariamente fa sì che il cliente torni da te ancora e ancora.

Per quanto riguarda i rapporti con i fornitori, è più vantaggioso per un uomo d'affari acquistare birra da un distributore. Lavorano con piccoli volumi e sono in grado di organizzare il commercio di prodotti correlati: noci, cracker, pesce, bibite.

Allineare

Il business plan presenta una delle opzioni ottimali per l'assortimento di un negozio di birra:

L'assortimento principale dovrebbe essere la birra locale, ma man mano che l'attività si espande, sarebbe saggio aggiungere diverse varietà importate, nonché idromele e bevande a base di birra. Tale "esotico" ti consentirà di attirare rappresentanti del gentil sesso verso i tuoi clienti.

Caratteristiche dei prezzi

L’opzione classica di ricarico è un aumento dell’80-90% rispetto al costo del fornitore per la birra locale poco costosa e entro il 25-30% per la birra importata più costosa. Pertanto, un barile consente a un imprenditore di guadagnare circa 2.500 rubli. Considerando che il costo della birra nei punti di imbottigliamento è sempre leggermente superiore a quello della sua controparte in bottiglia, un uomo d'affari deve “mantenere il marchio” e dimostrare all'acquirente che il suo prodotto è davvero migliore.

La stagionalità dell'attività in questione è generalmente riconosciuta. In estate si vendono il 35-38% in più di bevande rispetto alla stagione fredda. Pertanto, nel calcolare i prezzi, l'imprenditore deve tenere conto del fatto che in inverno lavorerà essenzialmente solo per mantenere il funzionamento del negozio. Pertanto, per aumentare in qualche modo il fatturato in questo momento, il proprietario del punto vendita della birra dovrebbe utilizzare attivamente un sistema di sconti per i clienti, rinunciando a parte del profitto.

Questo stesso fenomeno spiega anche perché è meglio aprire un negozio di birra alla spina in primavera, così da poter recuperare subito l'investimento e realizzare un piccolo profitto. Come dimostra la pratica, questa attività fiorisce entro la metà della seconda stagione della birra.

Ami la birra e sogni da tempo di avviare un'attività in proprio? L’idea di realizzare un’attività che ti piace può avere successo, anche se la avvii da zero.

Ecco le istruzioni dettagliate per aprire un negozio di birra alla spina.

Il commercio della birra è un’attività redditizia. In ogni caso, questo è quello che dicono le statistiche.

I guadagni mensili di un punto vendita di medie dimensioni in estate sono di circa 300 mila rubli.

Un'attività ben organizzata come questa funziona perfettamente anche al di fuori della stagione “calda”, portando al proprietario quasi lo stesso reddito. Ispirante, vero?! È vero, per creare un negozio di birra di vero successo, dovrai lavorare sodo. Innanzitutto con il design.

Diamo un'occhiata a come aprire una birreria da zero e di cosa hai bisogno per aprire una birreria. Sono al tuo servizio le istruzioni dettagliate dei proprietari di tali attività, tenendo conto delle sfumature amministrative e organizzative, nonché dei segreti delle vendite di successo.

Da dove cominciare

Se intendi aprire un negozio grande o piccolo dipende dal tuo desiderio, budget e domanda nella regione.

Non è necessario aver paura delle difficoltà. Sorgono nel processo di implementazione di qualsiasi attività commerciale.

Pianificando adeguatamente il tutto e prevedendo eventuali “deviazioni dalla rotta”, potrai evitare inutili sprechi di tempo e denaro. Quando decidi di aprire una birreria assicurati che il tuo business plan sia redatto correttamente.

La complessità della gestione di un negozio, insieme ai rischi, aumenta in proporzione alle dimensioni dell'attività.

Quali documenti sono necessari per aprire una birreria? Affinché i profitti del tuo negozio scorrano come un fiume di birra, dovresti inizialmente:

• registrare un'attività (non un singolo imprenditore);
• registrarsi con fondi fuori bilancio;
• ottenere il permesso di commerciare birra;
• instaurare rapporti con la stazione di servizi igienico-sanitari/vigili del fuoco;
• legalizzare il registratore di cassa.

Quindi dovresti agire secondo il piano aziendale precedentemente sviluppato. Descrive in dettaglio la portata, i principi, le modalità di attuazione e promozione delle attività. È fondamentale condurre un’analisi di mercato, determinando:

• principali concorrenti;
• pubblico di destinazione;
• il numero approssimativo di clienti che puoi attirare inizialmente;
• programma di lavoro accettabile.

Se hai esperienza o almeno una comprensione degli aspetti dell'attività imprenditoriale, puoi provare a scrivere tu stesso un piano aziendale, basandoti sui materiali contenuti nell'articolo o utilizzando come base un documento simile con calcoli da Internet. Altrimenti, ha senso ordinare ai professionisti lo sviluppo di "istruzioni" individuali dettagliate per le proprie attività.

Rispettiamo la legge

La legislazione della Federazione Russa vieta la vendita di bevande alcoliche nei seguenti luoghi:

• istituzioni educative;
• istituzioni mediche;
• mercati;
• fermate dei trasporti;
• stazione ferroviaria;
• strutture di vendita al dettaglio non fisse;
• bancarelle e chioschi.

Allo stesso tempo, la birra può essere venduta nel periodo 8-23. E solo alle organizzazioni! Il vantaggio è la possibilità di passare a un sistema fiscale semplificato, risparmiando così sul pagamento delle tasse sulla proprietà, sul profitto e sul valore aggiunto dell’impresa. Per tale commercio il codice utilizzato è 52.25.12 “Commercio al dettaglio di birra”.

Per aprire un negozio al dettaglio, devi prima decidere un prodotto che ti interessa e che può generare profitto. L'abbigliamento per bambini è una direzione promettente. : domande fondamentali sull'organizzazione dell'impresa.

Leggi come organizzare un'attività di allevamento di quaglie a casa.

Gli affari nel settore agricolo stanno guadagnando slancio. Organizzare una serra per coltivare fiori non è solo esteticamente gradevole, ma anche redditizio. Ecco informazioni dettagliate sull'organizzazione di questa attività, compresi i calcoli del rimborso e della redditività.

Formato istituzione 2016

Il formato dell'istituzione può essere diverso:

• vendita di prodotti in bottiglia/scatolata;
• vendita di bevande alla spina;
• 50 / 50.

Naturalmente, la prima opzione richiederà il minimo sforzo. Tuttavia, la concorrenza in questo segmento è molto più elevata.

I negozi specializzati vendono birra “viva” solo per l'11% della quantità di bevanda prodotta nel paese, cosa che non si può dire della birra in bottiglia.

Viene venduto in quasi tutti i supermercati più o meno grandi.

Allo stesso tempo, imprenditori esperti affermano che con il giusto approccio, organizzare un negozio che vende birra alla spina non sarà troppo difficile. Allo stesso tempo, il reddito derivante da tali attività è più elevato.

Punto vendita di birra alla spina

Il fatto è che le vendite al dettaglio di birra e prodotti alla spina sono due grandi differenze, come dicono i residenti di Odessa. Non si tratta solo di pubblico diverso, ma soprattutto della percezione della bevanda stessa. La birra alla spina è di qualità superiore e quindi costa di più.

Gli acquirenti non acquistano tali prodotti spontaneamente. Vengono appositamente nei punti vendita pertinenti, con l'obiettivo di assaggiare una bevanda inebriante che differisce nel gusto dalla birra in bottiglia standard.

Le vendite da asporto rappresentano solitamente la maggior parte delle vendite. Pertanto, dovrebbero essere create condizioni adeguate affinché i clienti possano consegnare comodamente a casa la merce acquistata.

Allo stesso tempo, non bisogna dimenticare un'atmosfera confortevole per la categoria di consumatori che vogliono degustare un bicchiere di birra direttamente nel punto vendita.

La stanza determina il pubblico

Scopriamo come aprire un negozio di birra alla spina. Mentre completi le pratiche burocratiche, puoi contemporaneamente iniziare a cercare locali per un negozio. Non importa dove sia. La cosa principale è l'atmosfera interna. La gente si gode tranquillamente un bicchiere di birra “viva” sia nelle zone residenziali che in centro.

Assicurati di considerare la presenza nella stanza:

• riparazione;
• comunicazioni;
• allarme di sicurezza;
• infrastrutture nel territorio circostante;
• sicuro;
• attrezzature e mobili nella stanza.

L'area della stanza viene calcolata in base al numero di gru che si prevede di posizionare.

Per 12 pezzi saranno sufficienti 12 quadrati. Non dimenticare che dovrebbe esserci un ripostiglio e un'area dove è conveniente posizionare un paio di divanetti con tavolini.

Un negozio ideale con una comoda area clienti e uno spazio per le esigenze del personale, dove poter vendere facilmente almeno 20 tipi di birra, occuperà 50 mq, di cui almeno 20 mq di sala.

Per un negozio dell'area specificata, dovrai assumere 4-5 persone.

Locale per un negozio di birra

Basteranno un paio di venditori affinché possano lavorare a turni senza giorni liberi, un addetto alle pulizie, un contabile, una guardia giurata (se necessario).

Gli scantinati sono tabù. Ciò è dovuto a due sfumature. Il primo è l'atteggiamento negativo dei residenti della casa nei confronti di un simile “quartiere”. Il secondo è l'obbligo per i vigili del fuoco di disporre di un'uscita di emergenza, che nella metà degli scantinati semplicemente non esiste.

Attrezzature per negozi di birra

Se sei nuovo nel mondo degli affari, allora è saggio seguire un percorso semplificato: collaborare inizialmente con un fornitore. Distributore interessato a promuovere il marchio:

• fornirà le proprie attrezzature;
• aiuterà con l'installazione;
• insegnerà come far funzionare correttamente le unità installate;
• fornirà materiale pubblicitario.

Quando, dopo aver lavorato per una o due stagioni, avrai capito come funziona, potrai firmare accordi con diversi fornitori. La maggior parte di loro offre attrezzature a noleggio.

L'attrezzatura per la birra richiede una manutenzione mensile, durante la quale viene pulita e testata. Non dimenticare di includere questa voce di spesa nel budget, a meno che, ovviamente, tale obbligo non sia stato assunto dal fornitore.

"Hop" nell'assortimento

Vendere meno di 15 varietà in un negozio non è economicamente fattibile.

È meglio dividere la birra in 4 categorie da “economy” a “premium”. In questo modo attirerai clienti da tutti i segmenti e aumenterai il traffico del punto senza troppi sforzi.

Inizialmente, è meglio creare un assortimento di varietà classiche di birra chiara e scura, oltre a quelle più popolari.

Vale la pena condurre in anticipo ricerche di mercato (parlare con i fornitori, nonché con il personale di negozi simili, fingendosi un cliente curioso). A poco a poco, dopo aver studiato la domanda e i desideri dei clienti, introduciamo nuove varietà di prodotti.

In questo caso è importante mantenere la proporzione nel rapporto “prezzo/qualità”. È proprio un prodotto del genere che avrà una domanda stabile, il che significa che porterà entrate significative al proprietario del negozio.

Cerca di concentrarti sulla natura “di lusso” dei prodotti. Naturalmente dovrai adeguarti. Tuttavia, l'immagine di un venditore di birra di alta qualità funzionerà su di te.

La fiducia dei clienti non deve essere persa in nessuna circostanza. Una volta che un cliente acquista una birra acida, non tornerà più.

La “notorietà” si diffonderà attraverso il passaparola abbastanza rapidamente, e questo metterà in dubbio la riuscita di un business così “gustoso”.

Oltre alla birra, è opportuno vendere snack, ad esempio pesce essiccato, patatine e noci. Per tali prodotti non sono necessarie autorizzazioni (ad eccezione del certificato di qualità fornito dal fornitore), il che è molto conveniente. La pratica dimostra che spesso il cliente non va in un altro negozio per un prodotto simile, anche se il prezzo è leggermente inferiore.

Costi e ricavi

Quanto costa aprire una birreria? Consideriamo quanti soldi dovranno essere investiti per avviare un piccolo negozio (circa 20 m2) per la vendita di birra alla spina. I costi saranno:

• affitto mensile e pagamento delle utenze – 100-150 mila rubli;
• attrezzatura (se necessario da acquistare) – 250 mila rubli;
• riparazioni e decorazioni – fino a 150 mila rubli;
• pubblicità – circa 100 mila rubli;
• lo stipendio del personale è di circa 50mila rubli.

Naturalmente potrebbero esserci altri costi imprevisti. Tuttavia, con risparmi ragionevoli, puoi sicuramente investire nei 450-600mila iniziali.

Per quanto riguarda il margine, per i prodotti importati varia dal 30%, per i prodotti nazionali almeno al 100%. Per un litro di birra “viva”, l'acquirente paga tra 60 e 250 rubli. media. Cioè, la vendita di un barile può portare a guadagni di circa 2mila rubli. Se la posizione viene scelta correttamente e la pubblicità viene effettuata regolarmente, è possibile restituire il denaro speso durante la stagione. Un punto vendita ben pubblicizzato con prodotti popolari può fruttare fino a 1 milione di rubli.

Il commercio della birra è un'attività stagionale. Utilizzando una campagna pubblicitaria ben congegnata (giornate di degustazioni, sconti in determinati giorni, ecc.), puoi realizzare un buon fatturato in inverno.

Se la stagione ha avuto successo, puoi tranquillamente pianificare l'organizzazione di un nuovo punto. Quando le dimensioni dell'attività raggiungeranno un nuovo livello, ci sarà una grande opportunità per acquistare la birra direttamente dal produttore. E poi il fiume di birra scorrerà sicuramente rapidamente verso i redditi alti.

I prodotti a base di carne sono sempre richiesti. Inoltre, ci sono nicchie che non sono ancora occupate, ma c'è richiesta di prodotti. Ad esempio, per la carne di coniglio. – Parliamo della creazione di un allevamento di conigli. Informazioni dettagliate: dall'attrezzatura del sito alla vendita dei prodotti, leggi attentamente.

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