Business casalingo 

Come aprire una caffetteria o un'attività per intenditori di bevande aromatiche. Aprire una caffetteria da zero. Documenti, costi, business plan Cosa serve per aprire un bar

Qui esamineremo un articolo su come aprire una caffetteria, cosa ti serve per questo, puoi scaricare un esempio di piano aziendale per aprirlo.

Una caffetteria è una piccola struttura che appartiene agli esercizi di ristorazione, ma si distingue da essi con un assortimento specifico. Oltre al caffè obbligatorio, il personaggio principale della caffetteria, l'assortimento comprende solitamente prodotti dolciari che si armonizzano con successo con il gusto della bevanda al caffè. Se il locale è organizzato in modalità fast food, può offrire diverse opzioni per primi piatti, insalate e antipasti freddi.

Piano aziendale

Per te, abbiamo preparato un esempio dettagliato già pronto di un business plan di una caffetteria per l'apertura di questo locale da zero. Il file contiene tutte le cifre e i calcoli approssimativi che saranno necessari per la tua attività.

Grazie a questo esempio, puoi valutare le tue capacità.

Istruzioni su come aprire

Quindi, diamo un'occhiata alle informazioni su come aprire una caffetteria da zero, punto per punto.

Fare un menù

Una condizione indispensabile per una buona caffetteria è un'ampia selezione di caffè, quindi l'assortimento deve includere cappuccino, espresso, latte, americano, moka e ristretto, che sono richiesti dai consumatori. L'ulteriore assortimento e il menu della caffetteria dipendono principalmente dal desiderio e dalla fantasia del proprietario del locale. Dessert dolci e focacce sono ideali con una tazza di caffè forte e aromatico. Ma non è necessario affrettarsi con gli altri piatti; la fase iniziale dovrebbe essere limitata a un assortimento minimo di due o tre piatti.

Puoi offrire ai visitatori una scelta di tazze nella dimensione preferita o sciroppi per completare la gustosa bevanda. Un'opzione può essere un cocktail alcolico che include un ingrediente obbligatorio, ad esempio caffè con liquore o cognac.

Documenti per l'apertura di una caffetteria

Innanzitutto è necessario registrare la società presso l’ufficio delle imposte. Per una caffetteria, devi scegliere una delle due forme organizzative e legali di proprietà: imprenditore individuale o LLC. Il codice OKVED è indicato come 55.30 “Attività di ristoranti e caffè”.

Dopo aver ricevuto i documenti per l'apertura di un bar dall'ufficio delle imposte, è necessario presentare immediatamente una domanda per modificare il regime fiscale e, se è impossibile applicare l'UTII, si dovrebbe dare la preferenza al sistema fiscale semplificato del 15%.

Non dobbiamo dimenticare che per vendere prodotti alcolici è necessario occuparsi della licenza appropriata.

Posizione

La redditività di un bar, in cui il margine è superiore a quello delle mense, dei bar e persino di numerosi ristoranti, è possibile solo se si trova in un luogo affollato. Le migliori opzioni includono:

  • posizione nel quartiere degli affari;
  • incroci di strade trafficate;
  • vicino alle stazioni della metropolitana;
  • vicino a mercati, stazioni ferroviarie, centri commerciali, università.

Le zone residenziali tranquille non interessano al business del caffè, nonostante gli affitti bassi.

Camera

Come tutti gli esercizi di ristorazione, le caffetterie sono soggette a severi requisiti sanitari e igienici, presentati nella legge federale "Norme tecniche sui requisiti di sicurezza antincendio", Risoluzione del medico sanitario capo della Federazione Russa n. 29 del 31/03/11, così come in SanPiN 2.3.6.1079-01.

Lo strato fonoassorbente aiuterà ad evitare problemi quando la struttura si trova in un edificio residenziale, garantendo pace e tranquillità negli appartamenti dei residenti.

Quando si organizza una caffetteria da 50 posti sono sufficienti 100-150 mq, per la preparazione del caffè e il commercio saranno necessari altri 15-20 mq. È necessario rispettare i requisiti di sicurezza antincendio per ottenere l'autorizzazione da parte dell'Autorità Vigili del Fuoco per svolgere le attività. È necessario tenere conto dei severi requisiti sanitari ed epidemiologici per le caffetterie e gli esercizi di ristorazione simili, che regolano tutti i processi associati ai prodotti negli esercizi di ristorazione: lavorazione, preparazione e servizio dei piatti.

Interno

In una caffetteria, l'interno è parte integrante dell'intera idea di attività del caffè. L'unità nell'assortimento e nel design, che esprime l'idea chiave dell'azienda, dovrebbe essere presente in tutto, dal colore delle pareti ai tipi di caffè offerti. Non ci sono restrizioni sulla scelta dello stile per le caffetterie.

La cosa principale è non dimenticare che è estremamente importante dividere lo spazio tra i rappresentanti di due campi opposti: fumatori e non fumatori. Avrai anche bisogno di un efficace sistema di ventilazione e condizionamento dell'aria.

Mobili e attrezzature

Una caffetteria fornita contiene, pezzi/migliaia di rubli:

  • frigorifero - 2-3/50 ciascuno;
  • macchina da caffè - 1/30;
  • miscelatore - 1/3;
  • macinacaffè - diversi/15 ciascuno;
  • vetrina - 1/150;
  • lavaggio - 1/20;
  • tavolo da taglio 1-2/10 ciascuno;
  • forno a microonde - 1/3;

E inoltre, se necessario:

  • congelatore a pozzetto - 1/30;
  • mobile da forno - 1/60.

Per evitare che gli aromi del caffè si mescolino, per ogni tipologia è necessario un macinacaffè separato.

Arredamento per bar con superficie di 150 mq, pz.:

  • tavole 40-60;
  • sedie 130-150;
  • bancone bar - 1;
  • grucce (1 per 2-3 tavoli);
  • credenza del cameriere – 1;
  • oggetti interni;
  • stoviglie.

Fornitori

L'immagine della caffetteria crea la qualità del caffè offerto. Al momento dell'acquisto è necessario prestare attenzione alla forma, al colore e alla tostatura dei chicchi di caffè. È importante comprendere l'aroma delle materie prime e della bevanda preparata, determinare il grado di saturazione e sentire la presenza di impurità. L'aroma dei chicchi veramente buoni è pulito, senza odori aggiuntivi, e il loro colore e dimensione sono uniformi in tutta la stessa partita. L'opzione migliore è acquistare tre o quattro tipi di caffè per diversi tipi di bevanda.

Personale

Personale di un bar con una superficie di 150 mq:

  • direttore;
  • 2 cuochi (lavoro a turni);
  • 4 camerieri (lavoro a turni, 2 per turno);
  • 4 baristi (1 per turno);
  • 2 baristi (per la vendita dei cocktail);
  • 2 addetti alle pulizie.

Se la caffetteria dovrebbe non solo vendere i dolci acquistati, ma anche prepararne uno tuo, allora saranno richiesti i servizi di un tecnologo.

Per ridurre i costi, puoi assumere un contabile e un autista part-time.

I numeri e il business del caffè

  • 1 tazzina di caffè espresso - 7 g di caffè macinato.
  • 1 kg di chicchi – 140 porzioni di caffè.

Se 1 kg di materia prima per il caffè costa 1,2 mila rubli e il prezzo di 1 tazza di caffè espresso è di 80 rubli, è facile calcolare che le entrate sono di 11,2 mila rubli. Ciò significa che la redditività della preparazione del caffè può superare l'800%!

Per aprire una caffetteria con una superficie di 150 mq, saranno necessari 2.000-6.000 mila rubli. Un livello di lavoro stabile implica un reddito mensile di circa 1.000 mila rubli. Pertanto, la caffetteria si ripaga in non più di tre anni.

Se ogni volta che ti siedi in qualche piccolo ristorante e sogni di aprire il tuo, anche se piccolo, caffè, allora stai certo che non è così difficile come sembra a prima vista. Se sei convinto di poter creare un luogo in cui ci sarà un'atmosfera discreta, musica tranquilla e un'atmosfera accogliente, allora questa attività è sicuramente per te. Diamo uno sguardo più da vicino a cosa è esattamente necessario per aprire il tuo bar.

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– questo è un posto dove le persone possono bere un caffè in un'atmosfera tranquilla e accogliente mentre fanno uno spuntino con qualche dolcetto. A volte contengono elementi di fast food, quindi ti verrà offerta anche un'insalata o un contorno leggero. Ma, nonostante la varietà del menu, qui vengono ancora messi in primo piano il caffè e le bevande al caffè, che in tali locali si differenziano per qualità e preparazione adeguata.

Allora perché dovresti prestare attenzione alle caffetterie quando scegli la tua attività:

  1. Questa è una delle attività più semplici per completare le pratiche burocratiche, perché è qui che esiste un'imposta unica, oltre a un'imposta semplificata.
  2. Al momento, questa è una delle attività più rilevanti. Man mano che il ritmo della vita cresce, cresce anche l'elenco delle condizioni per un piccolo riposo. Pertanto, i bar piccoli e accoglienti che offrono caffè di alta qualità senza fare lunghe attese sono la soluzione ideale.
  3. Qualunque sia il bar che visiti, il suo margine sulla merce sarà compreso tra il 100 e il 500%, quindi questa attività è molto redditizia.
  4. Caffetteria– questo non è un luogo di lavoro noioso, ma una vera e propria tempesta di emozioni, perché è qui che puoi mostrare tutto il tuo talento, partecipare a concorsi e migliorare le tue capacità.

Preparativi per l'inaugurazione

Prima di aprire la propria attività, dovresti riflettere attentamente sull'idea di crearla, perché in ogni campo non è importante solo una buona conoscenza in questa materia, ma anche un'idea creativa e significativa. Dopotutto, l’ampia popolarità di questo bar crea anche un ampio mercato competitivo.

Inoltre, dovresti decidere il tipo di bar, perché ognuno di essi ha le sue caratteristiche specifiche:

  1. Tipo francese– la cosa principale è l’interno, la stanza dovrebbe apparire elegante, ma senza oggetti inutili: tovaglie bianche, piatti di porcellana e biancheria da tavola. Il menu deve contenere alcolici, nonché piatti freddi e caldi. Ma la sua caratteristica principale sono i dolci fatti in casa.
  2. Tipo americano- qui tutto è esattamente l'opposto, perché hanno un aspetto molto democratico e non contengono disegni speciali. Qui non vedrai piatti caldi o alcolici. E per essere servito dovrai recarti al bancone del barista. Un bar del genere sarà un'ottima soluzione per i non fumatori, perché in tali locali è solitamente assolutamente vietato fumare.
  3. Caffetteria mobile– o come viene anche chiamato, una caffetteria su ruote – questo posto sta guadagnando ogni giorno sempre più popolarità. Dopotutto, nel ritmo frenetico della vita moderna, a volte semplicemente non c'è abbastanza tempo nemmeno per una tazza di caffè. Questi posti traggono i maggiori profitti la mattina, quando la maggior parte delle persone va al lavoro. Oltre alle bevande, l'assortimento di questo posto comprende solitamente pasticcini e dessert.
  4. – di solito il lavoro in questi luoghi è finalizzato alla vendita dei propri prodotti, integrati con varie bevande. Molto spesso puoi vedere lì torte, pasticcini, dolci e gelati. Molto apprezzata in questi locali è anche la funzione “take-away”, che può essere svolta perfettamente in una piccola area.

Quando decidi il tipo di bar, il passo successivo e forse più importante dovrebbe essere quello. Qui puoi calcolare tutti i costi del bar, il profitto previsto e le spese impreviste.

Pertanto, un piano aziendale dovrebbe contenere i seguenti componenti:

  • descrizione esatta del progetto (numero di dipendenti, ubicazione del bar, area, ecc.);
  • marketing;
  • analisi finanziarie accurate per verificare lo stato attuale;
  • i prodotti e i servizi forniti;
  • piano finanziario per il futuro;
  • analisi del mercato in cui andrai a lavorare;
  • calcolo accurato del profitto nella produzione;

Selezione di un nome e ricerca di una posizione


 Come sai, una buona posizione per una caffetteria è metà del suo successo.

Sappiamo tutti che il nome di un bar non è solo il tipo di insegna sopra l'edificio, è qualcosa che viene ricordato da una persona. Dopotutto, probabilmente chiunque abbia mai visitato la famosa caffetteria Starbacks ne ricorderà per sempre il nome, il logo e l'aspetto. Ma difficilmente ricorderai il caffè Romashka che hai visitato ieri tra un anno.

Pertanto, al nome della tua futura attività dovrebbe essere data notevole importanza. Si prega di prestare particolare attenzione affinché ogni cosa abbia la propria combinazione: secondo lo stile, il tipo e la cultura della struttura. Dopotutto, devi ammetterlo, è stupido costruire un accogliente bar casalingo e poi chiamarlo Hi-Tech.

Molte persone credono che sia meglio aprire una caffetteria in centro, perché i ricarichi in un bar sono solitamente più alti che in altri posti, e non solo le persone verranno lì per fare uno spuntino a pranzo, ma anche le aziende che vogliono semplicemente relax.

Un altro fattore importante è l'ubicazione della caffetteria vicino a università, grandi centri commerciali e stazioni degli autobus. Poiché questo particolare luogo è il più grande ritrovo di persone che, per di più, non rifiuteranno una tazza di buon caffè.

Ma non bisogna rifiutare l’idea di una zona residenziale tranquilla, perché nonostante la sua natura anonima, il posto ha un certo fascino. Ma in questi luoghi di solito non aprono caffetterie, ma posti per la colazione e un caffè veloce.

Secondo gli esperti, anche lo spazio davanti all'ingresso gioca un ruolo importante, poiché una caffetteria anonima con un'autostrada fuori dalle finestre non sarà particolarmente apprezzata.

Creazione del menù e requisiti della sala

Il menu del tuo locale dipende interamente dal tipo di bar che scegli. Ma nonostante ciò, tutti hanno un'ampia scelta di caffè per tutti i gusti.

Quindi, ognuno di loro avrà i seguenti tipi di caffè:

  • Americano;
  • Caffè espresso;
  • Cappuccino;
  • Tardi;
  • Ristretto;
  • Moka;

In ogni bar puoi scegliere la quantità del tuo caffè e gli sciroppi che vengono aggiunti alla bevanda. C'è anche un'ampia scelta di dolci, torte e focacce.

Esistono diversi requisiti per i locali di una caffetteria:

  • in un centro commerciale, la superficie di una caffetteria non deve superare i 60 m2;
  • all'aria aperta non più di 100 m2;
  • per 50-60 persone, l'area della stanza dovrebbe essere di 100-150 m2, senza contare 15-20 m2 per preparare caffè e cibo;
  • se apri una caffetteria in un edificio residenziale, l'istituzione non dovrebbe disturbare i residenti o disturbare il silenzio;

Progettazione di interni e mobili


 L'interno di un buon caffè deve soddisfare un certo standard.

La regola principale nel campo del design rimane la subordinazione di tutto a uno stile, perché è questo che crea l'atmosfera per la tua struttura. Dopotutto, il caffè è sempre stato considerato una bevanda d'élite e, grazie alla promozione, non è economico.

Sarebbe meglio se l'interno della tua caffetteria corrispondesse al tema del tuo locale .

Cioè, per aprire la tua caffetteria devi avere un business plan, locali, capitale iniziale, un elenco di documenti e decidere completamente il tipo e il tipo del tuo locale.

Per aprire la tua caffetteria avrai bisogno dei seguenti mobili:

  • tavoli;
  • comode sedie o divani;
  • grucce;
  • bancone da bar;
  • un mobile o credenza per cameriere;
  • utensili da cucina;

Attrezzature e costi

Per completare il set completo sono necessari i seguenti dispositivi:

  • frigo;
  • macinacaffè;
  • macchina per il caffè;
  • miscelatore;
  • vetrina;
  • lavaggio;
  • microonde;
  • tavolo da taglio;
  • forno, se necessario;
  • congelatore;

Ci sono molte opzioni, dimensioni e rapporti di qualità in questi dispositivi. Dovresti scegliere quello più adatto a te, al tuo budget e ai tuoi interni.

Secondo i risultati di uno studio, per il normale funzionamento di un bar medio è necessario servire circa 200 persone al giorno e queste devono pagare almeno 150 rubli.

Ma, quando si effettuano i calcoli, vale la pena considerare che i costi principali riguarderanno i seguenti punti:

  • affittare (se non i vostri locali);
  • stipendio del personale;
  • spese previdenziali;
  • Shopping;
  • bollette, ecc.;

Risoluzione dei problemi con la documentazione

Prima di aprire il tuo bar, dovrai completare alcuni passaggi:

  1. È necessario registrarsi presso l'ufficio delle imposte come LLC o imprenditore individuale. E dopo aver ricevuto i documenti, dovresti scrivere una domanda per modificare il tuo regime fiscale.
  2. È necessario informare le autorità di Rospotrebnadzor dell'apertura.
  3. Ottieni una licenza per gli alcolici.
  4. Discutere la progettazione dei locali con il SES, i vigili del fuoco, l'architetto, il DEZ e la prefettura.

Scrivere un business plan non solo sarà un ottimo indicatore per te, ma potrà anche attrarre investitori esterni. Inoltre, tenendo questo documento tra le mani, puoi richiedere in tutta sicurezza i sussidi statali nell'ambito del programma di assistenza alle piccole imprese. Puoi anche ottenere il permesso per utilizzare un locale più popolare e aprire il tuo bar in franchising.

Personale e fornitori

Personale– questo è importante quanto tutti i punti sopra elencati, e forse di più. Perché sono il loro comportamento e la loro professionalità a determinare l'atmosfera nel tuo bar. In media, avrai bisogno di uno chef (se hai un menù ampio), 1 o 2 cuochi, diversi camerieri, un barista, una receptionist, una donna delle pulizie e una lavastoviglie. Ma, fondamentalmente, il numero del personale dipende dalle dimensioni del bar.

Poiché la cosa più importante in un bar è il caffè, dovresti prendere molto sul serio i fornitori. Dovresti personalmente studiare la gamma di prodotti, informarti sulla qualità e solo dopo scegliere un fornitore. Molti proprietari esperti consigliano di acquistare diversi tipi di caffè e di sceglierli per ciascun tipo.

Attirare clienti e ripagare l'investimento

Come accennato in precedenza, molti fattori influenzano la frequentazione dei bar. Ma non importa come si sviluppa la situazione, puoi sempre stimolare la domanda e attirare clienti nel tuo locale. Quindi, puoi organizzare una giornata di apertura, con palloncini e dolciumi gratuiti per i bambini, distribuire volantini per il tuo bar e creare anche un sistema flessibile di sconti per studenti e pensionati. Ci sono molti modi e ognuno dovrebbe scegliere il proprio.

Non esistono periodi di rimborso esatti, poiché i pagamenti iniziali di ognuno sono diversi, così come lo è il successo dell’istituzione. Ma in media, un bar si ripaga completamente in un anno e mezzo o due, dopodiché inizia a generare un reddito buono e stabile.

Rischi e profitti


Il profitto di un'attività del genere, ancora una volta, è un concetto molto soggettivo, ma, in generale, in un bar ben frequentato il profitto diventa del 60% all'anno. E se in media 200 persone ti visitano al giorno, portandoti 150 rubli, il reddito medio sarà pari a 30.000 dollari.

Nonostante le brillanti prospettive, in questo settore si nasconde molta concorrenza e quindi il rischio di fallimento del tuo bar è elevato. Un franchising ti aiuterà a ridurlo in modo significativo, ma dovresti ricordare una cosa: solo l'amore dei tuoi clienti può proteggerti completamente dalla rovina. Quindi, conquista i loro cuori e ne uscirai vincitore.

Nonostante tutti i problemi e le difficoltà che potresti incontrare, dovresti ricordare che dopo un po 'questa attività darà i suoi frutti e inizierà a generare buoni guadagni. La cosa principale è ricordare sempre che i grandi successi sono sempre preceduti da enormi fallimenti.

Aleksandr Kaptsov

Tempo di lettura: 6 minuti

AA

Piccole e accoglienti caffetterie sono apprezzate dagli amanti di una bevanda corroborante, perché oltre a rilassarsi in un'atmosfera tranquilla, qui è possibile ordinare vari tipi di caffè e gustare deliziosi dessert. Anche le caffetterie sono di particolare interesse per gli imprenditori, poiché aprirle è considerata un'attività abbastanza redditizia con un sistema di lavoro consolidato. Come e dove aprire una caffetteria, cosa è necessario per organizzare un'attività, a cosa prestare attenzione e se è redditizio lavorare in franchising: troverai le risposte a queste e ad altre domande sul sito web.

Quali documenti sono necessari per aprire un mini-bar?

Qualsiasi attività commerciale deve essere ufficialmente registrata. Per aprire una caffetteria è sufficiente registrarsi come imprenditore individuale. Se lo stabilimento intende vendere bevande alcoliche, è necessario costituire una LLC e ottenere una licenza. Il pacchetto di documenti preparato viene presentato per la registrazione all'ufficio delle imposte. Il passaporto e la fotocopia autenticata da un notaio sono accompagnati da:

  • Una copia del contratto di locazione o di acquisto di locali per attività commerciali.
  • Conclusione del SES e dell'OGPS sull'uso dei locali.
  • Accordo per la rimozione dei rifiuti organici e lo smaltimento delle lampade contenenti mercurio.
  • Convenzione con lavanderia, struttura di sicurezza e altra documentazione necessaria.

Di cosa hai bisogno quando apri una caffetteria?

Sebbene aprire una caffetteria non sia un'opzione così costosa come organizzare un'attività di ristorazione, richiede anche studio non meno attento di tutti i dettagli. Allora da dove cominciare?

Posizione: qual è il posto migliore per aprire una caffetteria?

Secondo gli esperti il ​​successo di un'impresa di ristorazione dipende per il 50% dalla sua ubicazione. Per fare la scelta giusta, dovresti cercare le premesse:

  1. In luoghi ad alto traffico o in luoghi affollati - vicino a cinema, parchi, stadi, aeroporto. Lo svantaggio in questo caso sarà che è improbabile che la maggior parte dei clienti che visitano il bar diventino visitatori abituali. Molto probabilmente, la loro visita successiva dipenderà dal fatto che si ritroveranno di nuovo da queste parti.
  2. L'ubicazione della caffetteria vicino a edifici per uffici, centri commerciali, ecc. garantirà un afflusso di clientela abituale nei giorni feriali . Molti dipendenti troveranno conveniente fissare appuntamenti con i clienti e fare uno spuntino all'ora di pranzo nel proprio locale. Ci sarà silenzio qui nel fine settimana.

Quando si sceglie una stanza, non bisogna dimenticare che deve avere un'uscita di emergenza, prevista dai requisiti di sicurezza. IN Non è necessaria una struttura di grandi dimensioni; sono sufficienti 30-40 posti.

Acquisto di attrezzature

Quando si apre anche un piccolo bar, è molto importante scegliere l'attrezzatura giusta. Questo difficile compito è gestito al meglio da professionisti che non solo terranno conto di tutte le caratteristiche dell'attività, compreso il carico pianificato, ma offriranno anche attrezzature di produttori affidabili.

Elenco di base delle attrezzature per un mini-bar:

  • Macchina per fare il caffè: semiautomatica o automatica.
  • Macinacaffè (in caso di attrezzatura semiautomatica).
  • Tavolo per tagliare gli alimenti.
  • Microonde.
  • Vetrina refrigerata (se necessario).
  • 2-3 frigoriferi spaziosi.
  • Mobile per la conservazione dei prodotti da forno.
  • Bancone da bar.
  • Mobili per i visitatori.
  • Filtro dell'acqua.

Oltretutto. Sarà necessario acquistare utensili da cucina - tutti i tipi di piatti, posate, vassoi e oggetti interni per decorare la sala - quadri, decorazioni, lampade.

Reclutamento

Il criterio principale quando si recluta personale in un bar dovrebbe essere la capacità dei candidati di lavorare con le persone. Una parola gentile, un sorriso, un atteggiamento amichevole, la capacità di ascoltare: tutto ciò funzionerà per attirare i clienti.

Nella fase iniziale saranno sufficienti 2 specialisti del caffè, un contabile e un addetto alle pulizie.

Se prevedi di offrire ai visitatori snack leggeri e spuntini oltre alle bevande, avrai bisogno di un cuoco e di diversi camerieri. Tutto il personale dovrà acquisire certificati sanitari.

Creazione del menu principale

Idealmente, l’assortimento di un bar dovrebbe includere diverse bevande tradizionali per tali locali:

  • Caffè espresso.
  • Americano.
  • Cappuccino.
  • Latte macchiato.
  • Moka.
  • Vari tipi di tè.

Oltre a loro, puoi offrire tutti i tipi di dolci: focacce, ciambelle, torte. Se i prodotti da forno vengono preparati in un bar, avrai bisogno di ulteriore spazio in cucina e di permessi adeguati. Oppure puoi ordinarlo da ristoranti e bar di terze parti.

Marketing e pubblicità di una caffetteria

Affinché i potenziali visitatori possano informarsi sulla caffetteria aperta, deve essere curato in modo tempestivo . Tuttavia non si dovrebbe ordinare l'installazione di cartelloni pubblicitari o pubblicità in televisione e radio, poiché si tratta di spese ingiustificate. I principali clienti dello stabilimento saranno ancora i passanti e i residenti degli edifici adiacenti. Le opzioni pubblicitarie di successo per una caffetteria sono:

  • Segno attraente.
  • Distribuzione volantini.
  • Buoni sconto.
  • Ebbene, la migliore pubblicità, come sempre, sarà il passaparola.

Per promuovere efficacemente una caffetteria, devi trasmettere con competenza ai tuoi clienti tutti i tuoi vantaggi. Ma la pubblicità non dovrebbe essere saturata e dovrebbe visualizzare solo informazioni reali. Se le aspettative del cliente sono troppo alte, può essere perso per sempre!

Quanti soldi ti servono per aprire un mini-bar: calcolo dei costi approssimativi

I costi principali per l'apertura di una caffetteria saranno l'acquisto di attrezzature e mobili. In generale, è necessario concentrarsi su spese una tantum per un importo di almeno 2-3,5 milioni di rubli.

Cosa è incluso esattamente nell'elenco dei costi?

  • Cosa c'è esattamente in questa lista?
  • Registrazione del singolo imprenditore + ordine di stampa - 15.000
  • Licenze e permessi - 10.000
  • Affitto dei locali - 300.000
  • Riparazione dei locali - 300.000
  • Attrezzature + mobili + utensili da cucina - 1.200.000
  • Oggetti interni - 40.000
  • Eventi pubblicitari - 50.000-70.000
  • Acquisto e installazione di registratori di cassa - 50.000
  • Menu + divisa da dipendente - 80.000
  • Sistema di sicurezza antincendio - 40.000

Oltre a ciò, potrebbero sommarsi i costi per software, progettazione tecnica e altre idee non contabilizzate.

Piano aziendale per un mini-bar da zero: minimizzando i rischi!

Affinché il locale abbia successo e l’attività imprenditoriale sia redditizia è necessario considerare attentamente il business plan.

Prima di tutto, dovresti decidere l'importo richiesto del capitale iniziale, le entrate pianificate per il mese e il reddito totale totale.

Quindi, ad esempio, con un'attività adeguatamente organizzata, 100 persone visiteranno lo stabilimento al giorno. la fattura media sarà di 200-250 rubli. Le entrate giornaliere saranno di 2000-2500 rubli, al mese - 60.000-75.000 rubli. Il progetto darà i suoi frutti entro diversi anni.

Per ridurre al minimo i rischi, è importante scegliere la posizione giusta, offrire ai visitatori un servizio di qualità, fissare prezzi ragionevoli e progettare interni attraenti. La pulizia della struttura, il cibo delizioso e la cordialità del personale attireranno il numero massimo di clienti.

Franchising di mini caffetterie: tutti i pro e i contro!

L'acquisto di un franchising consente a una struttura di operare utilizzando tecnologie collaudate. Un pacchetto di documenti per la proprietà dell'impresa, nonché il riconoscimento del marchio, contribuiranno senza dubbio all'efficacia dello sviluppo dell'impresa. Anche se il manager non ha esperienza, l’attività può diventare piuttosto redditizia se si seguono le raccomandazioni del franchisor e si forma il personale. In assenza di fondi sufficienti per lo sviluppo del business, la società madre ti dirà da quale banca ottenere un prestito e fungerà da garante per la restituzione dei fondi. Questo è il vantaggio di un modello di sviluppo aziendale già pronto.

Il settore della ristorazione è giustamente considerato una delle nicchie più rilevanti per le imprese. Le persone moderne spesso fanno spuntini in movimento, senza avere il tempo di fare una colazione completa o un pranzo a casa. Una caffetteria è uno dei formati più interessanti per aprire il proprio locale. Un menu semplice ma allo stesso tempo squisito permette di attirare i visitatori, rendendoli clienti abituali. Un concetto adeguatamente sviluppato e una caffetteria dettagliata aiuteranno un imprenditore alle prime armi ad aprire la propria attività e a trarne non solo piacere, ma anche profitto.

Conviene aprire una caffetteria in franchising?

Gli uomini d'affari inesperti spesso esitano ad avviare un'attività in proprio. Queste persone possono rivolgersi a rappresentanti più esperti del settore per chiedere aiuto. Aiuteranno non solo a battere i concorrenti, ma anche a creare un concetto a tutti gli effetti e a riflettere sul menu. Un marchio conosciuto ti permetterà di raggiungere subito un buon livello di guadagno e di attrarre moltissimi clienti. Ecco alcuni franchising interessanti che ti permettono di aprire oggi diverse tipologie di caffetterie:

Azienda di caffetterie Sorriso al caffè Macchina per il caffè
Concetto di lavoro Caffetteria a servizio completo (è possibile aprire piccoli punti vendita fissi nei centri direzionali) Bar caffetteria in formato “coffee to go”. Caffetteria drive-through
Investimenti 4.000.000 – 15.000.000 di rubli Da 450.000 rubli 2.600.000 – 4.100.000 rubli
Biglietto d'ingresso 1.500.000 rubli 150.000 rubli 600.000 rubli
Reale 6% delle entrate 2,5 rubli per ogni bicchiere di caffè venduto 2% dei ricavi (+1% dei ricavi per il marketing)
Periodo di rimborso 2,5 anni 3 – 6 mesi 9 – 12 mesi

Il riconoscimento del marchio ti consentirà di risparmiare sulla pubblicità e un modello di business già pronto ridurrà i rischi e aumenterà la redditività. La cosa principale è scegliere l'affiliato giusto che sia interessato non solo a vendere il suo franchising, ma anche ad ottenere un buon risultato congiunto.

Menù: gamma di prodotti venduti

Il posto principale nel menu di qualsiasi caffetteria è il caffè delizioso e di alta qualità. Le persone vengono qui per godersi l'aroma speciale e la varietà insolita. Più caffè ci sono nel menu, più clienti lasceranno il locale soddisfatti. Assicurati di includere i seguenti tipi di bevande al caffè:

  • caffè espresso;
  • macchiato;
  • moka;
  • Americano;
  • cappuccino;
  • latte macchiato.

Ognuno di essi ha la propria composizione e principio di preparazione, che non solo il barista, ma anche ogni buongustaio del caffè conosce.

Il menu dello stabilimento può includere altre bevande a base di caffè. Oltre a questi, la gamma dovrebbe includere vari additivi:

  • alcol – liquore, cognac (richiede una licenza aggiuntiva; in Russia solo la vendita di birra non è autorizzata);
  • sciroppi: caramello, acero, tiramisù, pan di zenzero, cannella e altri;
  • condimenti: arachidi, cioccolato, caramello, arancia, banana e altri;
  • arachidi – nocciole, noci, cocco, mandorle, pino;
  • spezie: pepe, cannella, vaniglia, noce moscata, chiodi di garofano, zenzero;
  • panna montata;
  • cioccolato;
  • marshmallow;
  • gelato.

Il menu della caffetteria comprende solitamente deliziosi snack, dolci, pasticcini e dessert da abbinare alle bevande. Ideali sono croissant, torte leggere e pasticcini. Gli stabilimenti a servizio completo includono anche insalate e portate principali. In questo caso vale anche la pena organizzare il tempo per i pranzi di lavoro per attirare ancora più visitatori a prezzi vantaggiosi.

L'imprenditore deve avere fiducia nella qualità del caffè fornito. Da questo dipenderà la popolarità e la reputazione dello stabilimento. È meglio acquistare i cereali da produttori fidati.

Scelta del concetto

Uno dei fattori determinanti per il successo di un futuro coffee shop è il concept scelto correttamente. Le imprese russe in quest'area di solito costruiscono la propria attività secondo uno dei seguenti modelli:

  1. Caffetteria in stile americano. Questo concetto ha altri nomi: Seattle espresso bar. Nel suo senso classico, opera la catena di caffè Starbucks. I principi fondamentali di tali locali sono l'assenza di cibi caldi e alcolici (anche nelle bevande al caffè), il divieto di fumare, uno stile minimalista e il servizio clienti esclusivamente al bancone del bar.
  2. Caffetteria di tipo francese (austro-belga).. Realizzato in stile classico, ha tutti gli oggetti interni e le posate di alta qualità. I clienti sono sempre serviti dai camerieri. Ci sono aree fumatori nei corridoi, l'alcol è incluso nel menu. Tra i marchi russi più comuni, Shokoladnitsa funziona secondo questo principio.

Nel senso classico, una caffetteria è una grande struttura fissa. Pertanto, un imprenditore che mira ai massimi risultati e ai grandi volumi di vendita dovrebbe prestare attenzione a questo concetto.

Oltre alla sistemazione dei posti in sala e alla vendita di caffè e pasticcini da asporto, è possibile organizzare la consegna tramite corriere dei prodotti finiti, la prenotazione anticipata dei tavoli telefonicamente e il catering per grandi uffici situati nelle vicinanze e in zone remote della città. Tutto ciò ti consentirà di massimizzare i profitti e attirare quanti più clienti possibile.

Dove aprire una caffetteria

Il numero di visitatori della struttura dipenderà direttamente dalla correttezza della sua ubicazione. L'opzione ideale è un centro città ad alto traffico. È meglio trovare un posto tranquillo nella zona in modo che i clienti possano godersi non solo il gusto del caffè, ma anche il silenzio e l'atmosfera tranquilla. Sarebbe bene che gli stabilimenti si trovassero vicino a:

  • istituti scolastici;
  • stazioni (ferroviarie, autobus);
  • edifici per uffici;
  • centri commerciali.

Ciò garantirà un afflusso di clienti diversi nel bar. Un programma di lavoro adeguatamente progettato massimizzerà i profitti. Gli impiegati vengono al mattino per una tazza di caffè, gli studenti - durante le pause tra le lezioni o dopo la fine, gli uomini d'affari incontrano i partner all'ora di pranzo e nel pomeriggio. Pertanto, l'orario di lavoro dalle 8:00 alle 22:00 sarà il più adatto.

Devi prestare attenzione alla stanza stessa. Una caffetteria a tutti gli effetti dovrebbe essere situata al piano terra di edifici bassi. Gli scantinati non sarebbero adatti. Ci sono altre possibilità di alloggio:

  • nei centri commerciali: le caffetterie modulari si trovano su piani diversi; gli esercizi fissi sono posizionati meglio al piano terra o vicino a cinema e sale giochi;
  • in un edificio separato - se stiamo parlando dell'apertura di una caffetteria d'élite con un marchio famoso;
  • in un edificio residenziale - solo per bar nel segmento di prezzo basso ed esclusivamente in condomini.

Anche i seguenti fattori avranno un effetto positivo sul lavoro della caffetteria:

  • disponibilità di spazio in facciata per la pubblicità;
  • finestre che si affacciano sulla strada o su una vista pittoresca (fiume, lago, parco, punto di riferimento culturale);
  • buon isolamento idrico e acustico nella stanza.

Questo, abbinato a un’eccellente qualità del caffè e a una strategia ben ponderata, ti consentirà di ottenere grandi profitti e di restituire rapidamente il tuo investimento iniziale.

Requisiti dei locali

Non basta scegliere un luogo adatto per aprire un bar; è necessario anche assicurarsi che disponga di una superficie sufficiente e soddisfi i requisiti delle autorità di regolamentazione. Per prima cosa devi determinare quanti ospiti potrà ospitare la struttura. Su una superficie di 150 m2 è possibile il servizio simultaneo per 50 persone. Ciò include una sala ricevimenti e un bancone bar. Dovranno inoltre essere attrezzati i seguenti locali:

  • cucina – se prevedi di preparare prodotti da forno e altri piatti direttamente nella caffetteria;
  • ripostiglio - per conservare cibi e preparazioni;
  • bagno - per visitatori e personale (i bar non possono condividere i servizi igienici);
  • spogliatoio - per i lavoratori.

Tutti insieme possono richiedere almeno 200 m2. Se il costo dell'affitto di uno spazio del genere è troppo alto per un imprenditore, può togliere i posti a sedere e vendere caffè da asporto. Puoi trovare una via di mezzo: ridurre della metà i posti nella sala e fornire inoltre un servizio "caffè da asporto".

Quando si calcola l'area, è necessario ricordare che un edificio residenziale non dovrebbe avere più di 50 posti a sedere. E quando posizioni i tavoli, dovresti allocare almeno 1,6 m2 per ciascuno.

La caffetteria è un punto di ristorazione. Pertanto, i requisiti sanitari e igienici sono molto severi. L'imprenditore deve studiare i seguenti documenti e verificare la conformità dei suoi locali:

  • SanPiN 2.3.6.1079-01;
  • Decreto del Capo Sanitario della Federazione Russa n. 29 del 31 marzo 2011;
  • Legge federale n. 123-FZ "Regolamenti tecnici sui requisiti di sicurezza antincendio".

La stanza deve avere un buon isolamento acustico, un sistema di ventilazione, approvvigionamento idrico, fognature e un cablaggio elettrico adeguato (la potenza elettrica minima consentita è 40 kW).

Registrazione della caffetteria

Qualsiasi piano aziendale di una caffetteria tiene conto della necessità di registrare la propria attività. È necessario iniziare scegliendo una forma giuridica. per un piccolo stabilimento. con grandi volumi di vendita. Questa opzione sarà obbligatoria anche in caso di vendita di bevande alcoliche in un locale, poiché la licenza è rilasciata esclusivamente da LLC.

Quando presenta una domanda al Servizio fiscale federale, un uomo d'affari deve indicare i codici OKVED per le sue attività. Devi selezionarli dall'ultima edizione del classificatore OKVED 2. Il codice 56.10 – “Attività di ristorazione e servizi di consegna di cibo” è adatto per una caffetteria fissa. Se l'azienda dispone di servizi di ristorazione completi, il codice 56.10.1 è più adatto. E la vendita di caffè esclusivamente da asporto viene effettuata con il codice 56.10.21.

Inoltre, la produzione su larga scala può richiedere impastatrici, frullatori, affettatrici, tritacarne, forni combinati e altre attrezzature specializzate. Complessivamente costerà circa 1.084.000 rubli o più.

Personale

Il numero del personale della caffetteria dipenderà dai volumi di produzione e dal numero di visitatori. Uno stabilimento di medie dimensioni richiederà i seguenti dipendenti:

  • cuochi;
  • camerieri;
  • barista;
  • barista;
  • addetti alle pulizie;
  • manager;
  • contabile.

Inoltre, l'azienda potrebbe aver bisogno di un tecnologo per elaborare le carte dei costi e introdurre nuovi piatti nel menu. La struttura potrebbe richiedere una guardia di sicurezza.

Tutti i dipendenti dei bar devono avere certificati sanitari e sottoporsi puntualmente a un controllo annuale.

Modi efficaci per promuovere una caffetteria

Il profitto finale della caffetteria sarà influenzato dalla corretta promozione del locale. I metodi più efficaci sono:

  • posizionamento di cartelli colorati e progettazione di vetrine;
  • design degli interni accurato;
  • programmi fedeltà (carte sconto per clienti abituali, buoni regalo o promozionali);
  • pubblicità nei media, su Internet;
  • promozione del sito web della caffetteria.

Per ampliare la base clienti, vale la pena considerare la possibilità di creare un ambiente di lavoro per liberi professionisti, sale giochi per bambini, spazi per cucinare e altri corsi di perfezionamento, vendita di prodotti da asporto con uno sconto significativo (20 - 30%), detenzione di vari vacanze ed eventi aziendali nello stabilimento. Sulla base di una caffetteria è possibile realizzare un cinema, un karaoke o un bar con narghilè e collocarli, ad esempio, in locali chiusi separati. La presenza della connessione Wi-Fi gratuita attirerà le generazioni più giovani nella struttura. Per loro è possibile offrire pranzi di lavoro e altri programmi promozionali durante il giorno.

Risultati finanziari

Per calcolare il profitto pianificato del panificio, dovrai tenere conto dei costi e delle entrate. Nei piccoli bar una persona acquista solitamente 2 – 2,5 articoli per un importo medio di 265 rubli. Questo stabilimento può essere visitato da 130 clienti al giorno. Si scopre che le entrate giornaliere saranno di 34.450 rubli e il reddito mensile sarà di 1.033.500 rubli.

Anche l’investimento iniziale per aprire la tua caffetteria sarà significativo. Ciò includerà i seguenti costi:

  • attrezzatura – 1.084.000 rubli;
  • riparazioni – 600.000 rubli;
  • ottenimento di permessi, licenze, certificati di conformità – 150.000 rubli;
  • spese correnti – 400.000 rubli.

In totale, per aprire una struttura seria saranno necessari almeno 2.234.000 rubli. I costi mensili includeranno le seguenti voci:

  • canoni di locazione – 150.000 rubli;
  • stipendio del personale – 250.000 rubli;
  • pubblicità – 15.000 rubli;
  • acquisto di materie prime – 350.000 rubli.

Pertanto, l'utile prima delle imposte sarà di 268.500 rubli. Dopo aver pagato con il sistema fiscale semplificato, l'importo dell'utile netto sarà pari a 233.595 rubli.

La redditività del bar sarà 233.595/1.033.500 = 22,6%, che corrisponde alla media del mercato. Il periodo di rimborso sarà pari a 2.234.000/233.595 = 9,56. Di conseguenza, in non meno di 10 mesi l'azienda inizierà a ricevere entrate effettive e a recuperare l'investimento.

Conclusione

Aprire una caffetteria non è una cosa semplice. Anche gli imprenditori esperti non potranno fare a meno di elaborare un piano aziendale chiaro. Saranno necessari molto tempo, denaro e impegno per preparare tutti i documenti e ottenere licenze, certificati e permessi. Ma se un uomo d'affari riesce a costruire un concetto chiaro, garantire prodotti di alta qualità, creare un sistema di vendita e promozione efficace, allora sarà in grado di ricevere un reddito elevato entro pochi mesi dall'apertura della propria impresa.

Il 90% delle persone è sicuro che aprire il caffè da asporto sia facile. Da un lato hanno ragione. L'unica precisazione è che puoi aprire il caffè da asporto in modo semplice e semplice solo se sai come farlo correttamente. Nonostante a prima vista il formato del caffè da asporto sembri semplice, come qualsiasi altra attività, l'ignoranza delle sottigliezze e delle sfumature può trasformare un'idea imprenditoriale redditizia e promettente in un'impresa non redditizia che opera a zero e risucchia gli ultimi centesimi.

Per evitare una situazione del genere, è necessario sapere da dove iniziare e a quali fasi dell’attività prestare la massima attenzione.

Ad esempio, è necessario iniziare identificando il pubblico target del caffè da asporto. Chiedendoti chi comprerà il tuo caffè, puoi adattare il design, la strategia e il concetto della tua piccola impresa alle esigenze, alle richieste, agli interessi e ai desideri di persone specifiche: i tuoi futuri clienti.

Il target del caffè da asporto sono soprattutto i giovani dai 18 ai 24 anni. Nel 70% dei casi si tratta di ragazze.

Studenti, giovani professionisti, manager di basso livello: questi sono i tuoi potenziali clienti. Apprezzano i prezzi bassi, il servizio cordiale, l'efficienza e l'attività sociale. Naturalmente non bisogna sottovalutare nemmeno gli anziani; tra gli over 50 ci sono anche gli appassionati del caffè da asporto. Ma se affronti la verità, rispondi alla domanda: quanti di questi fan passeranno ogni giorno davanti al tuo punto vendita di caffè da asporto e quanti di loro penseranno all'acquisto?

Ma è proprio il numero dei passanti, unito alla loro “qualità” (appartenenza al target di riferimento) la chiave del successo di un locale di caffè da asporto. Trovare un posto come questo è metà della battaglia per il caffè.

Tuttavia, non dobbiamo dimenticare un altro fatto importante affinché il caffè faccia affari. Questo è il gusto e la qualità del caffè stesso. Se prepari deliziose bevande tonificanti, le persone torneranno da te e ti consiglieranno ad amici e conoscenti. In questo modo puoi garantire che gli acquisti spontanei diminuiscano e il numero di clienti abituali aumenti.

Parleremo ulteriormente di tutte queste sottigliezze e di altri dettagli importanti.

Dimensione dell'investimento

Aprire una caffetteria da asporto può essere considerata un’attività con piccoli investimenti. Secondo l'esperienza degli imprenditori che hanno aperto i propri punti caffè da asporto, puoi spendere 200mila rubli ed è improbabile che il limite massimo del capitale iniziale superi i 400mila rubli.

Questa differenza nel capitale iniziale si spiega con ampie opportunità di risparmio.

Naturalmente, la quantità di fondi necessari per iniziare dipenderà in gran parte da alcune grandi spese, senza le quali è semplicemente impossibile aprire una caffetteria da asporto. Innanzitutto, si tratta dell'affitto, di cui parleremo più avanti. In secondo luogo: l'attrezzatura.

Macchine da caffè per il caffè da asporto

Se il flusso di clienti dipende dalla scelta del luogo di noleggio, la capacità del punto di servire questo flusso in modo rapido ed efficiente dipenderà dall'attrezzatura su cui preparerai il caffè.

Una macchina da caffè professionale e un macinacaffè sono i principali mezzi per preparare e vendere il caffè da asporto.

Non ha senso portare una macchina da caffè domestica o anche una macchina da caffè superautomatica nel tuo bar. In primo luogo, tali apparecchiature non saranno in grado di fornire la qualità richiesta del prodotto e, in secondo luogo, non sono progettate per un funzionamento costante e ininterrotto. E se la macchina del caffè si rompe, non venderai più una sola tazzina di caffè. Ricorda, l'avaro paga due volte: tempo sprecato, denaro sprecato.

Questo è il motivo per cui molti imprenditori cercano di acquistare attrezzature straniere di alta qualità, il cui costo può essere di 150, 250 mila rubli o più. Se non disponi di tanti soldi, ma lavorare con attrezzature professionali è comunque una priorità per te, noleggiare l’attrezzatura o acquistare macchine da caffè usate può venire in tuo soccorso.

Tipicamente, l'attrezzatura per il caffè viene fornita in affitto (anche gratuitamente) dai fornitori di caffè in grani, subordinatamente all'acquisto da loro di un certo volume di caffè. Allo stesso tempo, consigliano anche sulla selezione dell'elenco necessario delle attrezzature in base alla quantità di lavoro prevista (ad esempio, macchine da caffè a camera singola o doppia) e forniscono la manutenzione e la riparazione delle attrezzature. Tuttavia, anche in caso di affitto gratuito, molte aziende richiedono un deposito cauzionale, da 20 a 50 mila rubli.

Per quanto riguarda l'attrezzatura usata, il suo acquisto non costerà più di 100 mila rubli.

In cos'altro dovrai spendere soldi?

Dovrai anche spendere soldi per un bancone di vendita o per la progettazione di un chiosco in affitto. Naturalmente, quando si sviluppa l'aspetto di un punto vendita di caffè da asporto, è necessario prestare attenzione a garantire che attiri l'attenzione e attiri gli sguardi. L'aspetto dovrebbe evocare un desiderio riflessivo di bere caffè o tè. Il nome sul cartello non dovrebbe suggerire sottilmente che qui viene versata una bevanda corroborante, ma gridarlo in modo che la persona capisca a prima vista che stai offrendo caffè e non vendendo ciambelle o carte SIM...

Tornando agli investimenti necessari per aprire un'attività coffee-to-go, vale la pena menzionare anche tante piccole cose che sono comunque importanti per lavorare comodamente senza fallimenti o intoppi.

Acquisto di materiali di consumo per la preparazione di diverse bevande al caffè: latte, guarnizioni e sciroppi; assortimento aggiuntivo: snack, dolci e snack; acquisto di tazze, coperchi, cucchiai usa e getta; acquisto attrezzature bar.

A proposito, c'è un'opzione per risparmiare sull'acquisto di materiali di consumo, ad esempio stoviglie usa e getta, se puoi collaborare con altri proprietari di caffè da asporto che acquistano tazze senza marchio.

Istruzioni passo passo

Dopo aver calcolato l’importo di investimento richiesto nel business del caffè da asporto, è ora di iniziare ad agire.

Per cominciare, registra legalmente la tua attività. Sarebbe meglio registrarsi come imprenditore individuale e presentare domanda all'ufficio delle imposte per scegliere il sistema fiscale UTII. Questa tassa ti permetterà di pagare meno a causa della mancanza di dipendenti e della piccola area affittata su cui viene svolta l'attività. Considerando la superficie minima richiesta di un punto vendita di caffè da asporto di diversi metri quadrati, pagherai un'imposta media di circa 3.000 rubli. Inoltre, per i singoli imprenditori su UTII, non è richiesto un registratore di cassa, il che significa che è possibile emettere un assegno solo su richiesta utilizzando una normale CPM (macchina per la stampa di assegni).

Il codice OKVED per il business del caffè da asporto è 55.30 “Attività di ristoranti e caffè”.

Nonostante questo OKVED, non è necessario ottenere alcun permesso, poiché non esiste una cucina vera e propria, il che significa che non c'è nulla che le autorità di controllo possano controllare. Tutto ciò che ti viene richiesto è informare Rospotrebnadzor dell'inizio dell'attività. Dovresti attendere le ispezioni del SES solo se ci sono reclami. Se sei fortunato, avrai il tuo primo incontro con le ispezioni solo tra tre anni.

Attenzione al posto di lavoro

Vale la pena occuparsi di ordinare in anticipo uno stand di vendita. Ci vorranno almeno due settimane per la progettazione e la produzione. A condizione che tu abbia già una località di noleggio scelta.

Anche il processo di installazione di un bancone, di un bar o di un chiosco può causare difficoltà e problemi che porteranno a un posticipo della data di apertura prevista.

Ad esempio, è necessario occuparsi in anticipo del corretto approvvigionamento energetico. Se non c'è dovrai chiamare un elettricista e installare una linea aggiuntiva, da concordare con il proprietario. Pertanto, tutte le questioni relative all'elettricità, al riscaldamento o alla fornitura di acqua devono essere risolte nella fase di firma del contratto di locazione. Allo stesso tempo, il contratto stesso non dovrebbe essere concluso per un lungo periodo: le vostre aspettative riguardo al traffico potrebbero essere errate e in pratica il flusso pedonale non si trasformerà in acquirenti e clienti...

Dal caffè ai biscotti: come scegliere il fornitore?

Naturalmente, parallelamente è necessario cercare fornitori di materiali di consumo e materie prime.

E prima di tutto devi decidere un fornitore di chicchi di caffè. Se ai tuoi clienti non piace il tuo caffè, tutto è perduto. Il caffè delizioso è uno dei componenti principali del successo di un caffè per fare affari. Esiste un numero enorme di varietà di caffè che i fornitori possono offrire. Il tuo gusto, i consigli dei fornitori stessi e l'analisi dei concorrenti ti aiuteranno a orientare la tua scelta.

Se acquisti la tua attrezzatura per il caffè, non dipenderai da un fornitore di caffè specifico e la gamma di varietà offerte potrebbe essere molto più ampia.

Scopri se la varietà che scegli è adatta alle classiche bevande al caffè, poiché ti specializzerai nel solito espresso, latte, cappuccino, americano e mocaccino. Il volume dell'acquisto iniziale dipenderà dalle condizioni alle quali firmerai un accordo con il fornitore, se noleggerai l'attrezzatura, ecc. Non è necessario aver paura di numeri di 10 kg o più.

Per un bicchiere piccolo da 200 ml sono necessari 9 g di caffè, per un bicchiere da 400 ml 18 g.

Quindi i 10 kg di caffè acquistati costeranno poco più di 1.100 bicchierini di caffè. Allo stesso tempo, un punto vendita di caffè da asporto in un luogo passabile vende molto di più al mese.

Oltre alla carta dei caffè è necessario creare un menù e una lista di assortimenti aggiuntivi. Venderai una varietà di cioccolatini e dolci, o magari panini già pronti o anche prodotti da forno?

Se la risposta a questa domanda è affermativa, dovresti cercare fornitori o partner redditizi che possano fornirti la quantità di prodotti richiesta, solitamente non troppo grande. Puoi acquistare cioccolatini o biscotti di farina d'avena nei mercati e nei negozi all'ingrosso, nonché in negozi come Metro, Lenta e Auchan.

Naturalmente la componente principale per un punto vendita di caffè da asporto resterà il caffè come bevanda, e dolciumi e “snack” vari sono necessari piuttosto solo per aumentare il conto medio e la comodità del cliente. È improbabile che tu riesca a guadagnare con cioccolatini o prodotti da forno. Tuttavia, il margine sulla rivendita dei prodotti di altre persone è piccolo.

In generale, il volume dell'assortimento aggiuntivo non supera il 5-7% del fatturato.

L'assortimento di snack e accompagnamenti al caffè cambierà: alcuni articoli scompariranno, altri verranno aggiunti. È sicuramente necessario sperimentare l'assortimento, ma solo quando il funzionamento del punto vendita si sarà stabilizzato e i cambiamenti non comporteranno un forte calo delle entrate.

Barista per un caffè da asporto

Un fattore importante per il successo di un punto vendita di caffè da asporto è la professionalità e la competenza del barista. Questa persona non deve solo preparare un caffè delizioso, ma anche servire correttamente i clienti, comunicare con loro ed essere in grado di fare upselling, aumentando così la fattura media. Trovare e assumere una persona del genere può comportare alcune difficoltà sia nella fase di lancio che durante il primo periodo di lavoro con il caffè da asporto.

Quando aprono il loro primo coffee shop da asporto, gli imprenditori spesso stanno personalmente al bancone e servono i loro primi clienti, lavorando 12 ore al giorno senza giorni liberi o pranzo. Ma questo lavoro su due fronti diventa presto estenuante. In ogni caso, l'imprenditore avrà bisogno di un sostituto o di un dipendente a tempo pieno. Allo stesso tempo, assumere un barista professionista non è sempre possibile. Sono soprattutto i giovani che non hanno la minima idea di come preparare correttamente il caffè a candidarsi per il posto vacante di barista in un bar to go. È attratta dall'orario flessibile, dalla paga oraria, ecc.

Giovani baristi sbadati portano i loro amici a lavorare con loro per un caffè così non si annoiano. E invece di lavorare organizzano uno stand.

Una caratteristica speciale del lavoro con il personale di un coffee shop da asporto è l'elevato turnover del personale - che si fermerà solo quando si assume la persona giusta - amichevole, onesta, laboriosa e responsabile, che padroneggerà rapidamente anche l'arte di preparare deliziose e caffè di alta qualità. D'accordo, queste persone, soprattutto i giovani, sono rare oggi...

Pertanto, il futuro titolare di un caffè da asporto si troverà inizialmente di fronte al compito di trovare e formare una persona affidabile che possa sostituirvi al bancone. Di conseguenza, se non ci si limita ad aprire un bar da asporto, il bisogno di dipendenti aumenterà. Pertanto, è necessario determinare immediatamente le fasi di selezione e formazione dei dipendenti, nonché sviluppare un programma di turni, un sistema di motivazione e controllo.

Una delle opzioni per motivare i baristi sono i bonus o premi per il superamento del piano di vendita e l'assenza di commenti (una percentuale del ricavo totale o una percentuale di ciascun caffè venduto al di sopra del piano).

Ma anche il sistema motivazionale non assicura contro i lavoratori senza scrupoli che non si presentano ai loro turni, creano cabine sul posto o semplicemente trattano il lavoro con superficialità. Il proprietario di un caffè da asporto si trova ad affrontare il grave problema del monitoraggio di un dipendente o di un turnista.

In alternativa è possibile installare una telecamera di sorveglianza presso il coffee to go point e monitorare così il dipendente online.

Indipendentemente dall'opzione di lavoro con il personale che scegli - carota o bastone - quando apri una caffetteria con te, sii preparato che in qualsiasi momento sarai costretto a stare personalmente dietro il bancone e lavorare come barista.

Se hai intenzione di aprire una caffetteria da asporto, sappi che tutto il tuo profitto dipenderà principalmente dalla posizione. Allo stesso tempo, scegliere un luogo adatto per un caffè da asporto può essere un grosso problema.

Un paio di anni fa, quando nessuno aveva sentito parlare di caffè da asporto, i proprietari, soprattutto i grandi centri commerciali e direzionali, non capivano come si potesse fare il caffè in tre metri quadrati e si rifiutavano di affittare. Oggi quasi tutti i posti gustosi nei centri commerciali e nei centri direzionali più o meno grandi sono occupati da tempo.

Tuttavia, il mercato degli affitti è abbastanza competitivo e comporta un cambio di inquilini. È solo una questione di prezzo. Se trovi un posto ideale, ma è occupato, vale la pena avviare trattative con il proprietario o l'ufficio affitti, scoprire la tariffa di noleggio e offrirti di pagare di più, o convincere che il tuo bar da asporto può generare traffico aggiuntivo e attrarre un certo pubblico.

A proposito, puoi aprire una caffetteria da asporto non solo nelle grandi città, dove lo stile di vita incoraggia le persone a fare tutto di corsa, compreso bere il caffè, ma anche nelle piccole città. Inoltre, è ancora più facile trovare un buon posto dove prendere un caffè in una piccola città: ci sono meno punti con alto traffico pedonale nelle piccole città, il che significa che la probabilità di scegliere un brutto posto è ridotta.

Tuttavia, è ancora abbastanza facile commettere un errore quando si sceglie un posto da affittare per prendere un caffè all'outlet. Capita spesso che una location sembri avere un elevato traffico, ma è possibile valutarne la qualità solo una volta che si inizia a lavorare. Ad esempio, potrebbe risultare che semplicemente non esiste un pubblico target tra il traffico che passa. Oppure il punto stesso non si trova nel flusso di persone, come dovrebbe, ma “dietro l’angolo”.

Quando consideri i luoghi in cui consumare il caffè, non è necessario limitarti alle opzioni di noleggio nei centri commerciali o direzionali.