Come aprire un negozio di hamburger? Piano aziendale. Suggerimenti e trucchi per aprire il tuo negozio di hamburger

Molte persone credono che costruire un'attività sulla produzione e consegna di pizza e hamburger sia un argomento logoro da tempo. E quest'area di attività è troppo sviluppata. In effetti, qui c'è ancora un enorme campo di attività. Innanzitutto l'intera attività di produzione e consegna di hamburger e pizza si sviluppa lungo due percorsi. Alcuni imprenditori vogliono fare affari dall'inizio alla fine.

Altri semplicemente riscaldano gli alimenti trasformati nel microonde. Allo stesso tempo, vale la pena notare che il secondo gruppo guadagna di più, poiché riesce a servire molti più clienti in un'ora e offre anche un'opzione di prodotto più economica. Chi fa tutto da solo, per sopravvivere in questo campo, cerca di sottolineare che la pizza è gustosa e di alta qualità, realizzata con una tecnologia speciale, e il suo costo non è proibitivo. E gli hamburger sono presentati in un'ampia gamma, in modo che ognuno possa scegliere tra pizza e panino.

In linea di principio, l'attività di produzione e consegna di pizza e hamburger è un'attività redditizia. Il margine può arrivare fino a 1000, poiché il costo di produzione è basso. Pertanto, quando si avvia un'impresa, è necessario concentrarsi sulla presenza dei concorrenti nell'area prescelta, offrire una nuova direzione per distinguersi tra aziende simili e anche calcolare correttamente la logistica.

Locali di produzione.

È necessario prestare la dovuta attenzione a questo problema, poiché è importante coprire più aree contemporaneamente. È possibile affittare una stanza da 60 a 200 metri quadrati. La prima opzione è adatta per una mini-pizzeria e la seconda per strutture di produzione abbastanza serie. Allo stesso tempo, in entrambi i casi è necessario allocare spazio per un piccolo ufficio; gli ordini di cibo verranno accettati per la consegna.

È meglio affittare una stanza separata, basata su ex caffè o mense. È importante che la stanza sia dotata di tutte le comunicazioni, di un sistema di ventilazione e di un sistema di riscaldamento per poter lavorare quando fa freddo.

I locali devono essere regolarmente puliti e soddisfare i requisiti sanitari e di sicurezza antincendio. Convenzionalmente, l'intera area dovrebbe essere divisa in una zona di produzione, un reparto per lo stoccaggio di materie prime e prodotti (qui devono essere create condizioni speciali per questo), nonché una zona amministrativa.

A seconda della località e della zona prescelta, per pagare l'affitto dei locali saranno sufficienti circa 250-500 dollari. Inoltre a questo importo dovrai aggiungere $ 150-200 per le utenze. In inverno sarà quasi il doppio.

Attrezzature e tecnologia.

Naturalmente, un’attività di consegna di pizza conveniente richiederà solo un forno a microonde per funzionare. Ma se sostieni il gruppo che vuole offrire ai consumatori prodotti di qualità a un prezzo accessibile, allora sarà necessario investire del denaro nell'acquisto di attrezzature specializzate:

1. Forni per pizza (2-4 unità) - da $ 500 l'uno;
2. Forni per cuocere panini per hamburger - $ 400 per unità;
3. Impastatrice a spirale (1-2 unità) - da $ 1,2 mila;
4. Tavolo frigorifero (un'opzione moderna per risparmiare spazio e funzionalità) - da 2mila dollari;
5. Pressa per pizza: 4mila dollari;
6. Attrezzature per fare pizza e hamburger (taglieri, coltelli, contenitori, piatti, contenitori, ecc.) - da 3mila dollari.

Oltre alle attrezzature e ai rifornimenti, sarà necessario acquistare mezzi per la consegna della pizza e apposite borse termiche. Alcuni imprenditori offrono al personale l'utilizzo del proprio mezzo di trasporto, ma è meglio che l'azienda ne abbia uno proprio.

Per cominciare, puoi acquistare 2-3 scooter. Abbiamo bisogno di opzioni potenti ma economiche. Il costo unitario partirà da 1,5 mila dollari. Per acquistare borse frigo è necessario aggiungere altri $ 300-500. In totale, gli imprenditori contano su circa 25mila dollari per dotarsi di tutto ciò di cui hanno bisogno.

Materie prime.

Se vuoi produrre pizza e hamburger di alta qualità devi offrire materie prime eccezionalmente gustose. La maggior parte delle pizze e degli hamburger si basa sui seguenti prodotti: pomodori, concentrato di pomodoro, ketchup, carne (pollo, maiale, manzo), formaggi (a pasta dura, morbida, semi-molle), funghi, erbe aromatiche, farina premium, maionese, panna acida, mais, frutta, verdura, sale, zucchero, spezie, salsicce, pesce, frutti di mare e così via.

È utile sviluppare immediatamente un menu e acquistare ciò di cui hai bisogno in grandi quantità. È possibile acquistare da fornitori locali e utilizzare i frigoriferi per la conservazione. Non dovresti acquistare in quantità troppo grandi, perché potresti ritrovarti con pizza e hamburger di bassa qualità, che possono influire negativamente sulla reputazione dell'azienda. In totale vengono investiti circa 2-3mila dollari nell'acquisto di materie prime.

Personale.

Per una piccola pizzeria è sufficiente uno staff fino a 10 persone. Questi saranno autisti - 2-3 persone, cuochi - 2-3 (per lavorare a turni), assistenti cuochi - 2 persone, addetti alle pulizie, manager, guardie di sicurezza.

Gli chef avranno il ruolo più importante nel servire pizza e hamburger. Qui sono necessarie persone pulite, ordinate, con massa e competenze. Svilupperanno la ricetta per ogni pizza. E la domanda dipenderà dalla qualità del loro lavoro. Dobbiamo anche essere sicuri per evitare che le persone mangino troppo sul lavoro e rubino.

Per fare ciò, è necessario mettere in guardia la propria persona o investire denaro nell'installazione di telecamere di sorveglianza. Tenendo conto dell'orario di lavoro a turni, è necessario stanziare circa 4mila dollari per pagare il personale.

Una buona pubblicità genererà una domanda reale. È molto vantaggioso creare il proprio sito Web, presentare l'intera gamma di prodotti e consentire l'ordinazione online. Anche la distribuzione di volantini nella tua regione aiuterà. Vale anche la pena avvicinarsi con l'unicità qui. Puoi realizzare non solo volantini quadrati, ma opuscoli di forme insolite. Ad esempio, sotto forma di deliziosa pizza.

È importante presentare un esempio delle vostre pizze e dei vostri hamburger, meglio di quanto siano realmente. È possibile noleggiare pubblicità esterna, stampare su riviste o giornali o utilizzare la pubblicità su canali radiofonici e televisivi locali. La cosa principale è sottolineare che la pizza la cucini tu stesso dall'inizio alla fine ed è davvero gustosa.

Vale anche la pena offrire promozioni ai clienti. Si tratta di uno sconto temporaneo (5-15%), un regalo per ogni cliente (di solito Coca-Cola, ma puoi essere più originale e offrire un hamburger o semplicemente un portachiavi), promozioni sotto forma di acquisto di tre pizze allo stesso prezzo di due e così via.

I costi per cominciare.

Propria attività di produzione di pizzahamburger, nonché la consegna a domicilio e in ufficio di tali prodotti comporta i seguenti investimenti:

1. Affitto dei locali: $ 400-700;
2. Acquisto di macchinari e attrezzature - circa 25mila dollari;
3. Acquisto di materie prime - 2-3 mila dollari;
4. personale: 4mila dollari;
5. Attività pubblicitarie: $ 600.

In totale, costruendo un'attività nella produzione e consegna di pizza e hamburger devi investire circa $ 33mila.

Profitto e rimborso.

In media, una pizza da 30 cm può costare da 1,5 a 5 dollari. Le pizze più grandi varieranno da $ 2 a $ 7. Gli hamburger vengono venduti a prezzi che vanno da $ 0,7 a $ 2. Tutto dipenderà dal riempimento e dal proprietario, nella direzione di fare affari. Il margine in questo settore può arrivare fino a 1000. E la redditività sarà di circa il 30-50%.

Il profitto è dannoso per l'azienda, indipendentemente dalla stagione (anche se la domanda di prodotti aumenta notevolmente all'ora di pranzo, la sera nei fine settimana, nei giorni festivi e in caso di maltempo) inizierà da 5mila dollari al mese. Pertanto, in soli sei mesi di lavoro puoi recuperare l'investimento iniziale.

Clienti e ulteriore sviluppo.

I clienti sono persone con reddito medio e basso, di età compresa tra 16 e 50 anni. Lo sviluppo del business viene offerto principalmente ampliando l'assortimento offrendo altri piatti e bevande. Puoi anche decidere di aprire una filiale in un'altra regione o aprire un bar.

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Avanti -Business: apertura di una lavanderia, lavaggio a secco in un centro commerciale

Se stai pensando di aprire una piccola impresa, le opzioni a disposizione sono molte. La vendita al dettaglio può essere entusiasmante e redditizia, ma nulla si muove più velocemente dell’industria alimentare. Ora che hai già deciso di aprire un ristorante, devi decidere lo stile della sua cucina.

E se sei come noi, la soluzione è semplice: hamburger. Perché gli hamburger? Spieghiamo il motivo e come aprire un negozio di hamburger.

Motivi per aprire un ristorante di hamburger

1. Cibo americano preferito, che ogni anno diventa sempre più popolare in altri paesi

Fin dalla loro nascita, gli hamburger sono stati considerati un alimento americano, tranne per un breve periodo di tempo nel 1900, quando Upton Sinclair espose le condizioni non sicure e antigeniche nell’industria della carne. Tuttavia, le persone non erano contrarie agli hamburger, ma ai metodi di lavorazione della carne. Come il baseball, gli americani adoreranno sempre gli hamburger, e ciò che amano sempre è ciò che ama la maggior parte degli altri paesi. Ciò indica un mercato di consumo stabile.

2. Gli hamburger sono facili da preparare

I ristoranti di hamburger non hanno bisogno di fare nulla di speciale tranne hamburger e patatine fritte davvero buoni. Fortunatamente, gli hamburger sono relativamente facili da preparare e non richiedono molto tempo per essere cotti. Tutto ciò di cui hai bisogno è carne fresca, panini freschi e ingredienti freschi e potrai preparare un fantastico hamburger in pochi minuti. Sushi bar, ristoranti italiani e francesi richiederanno pochi minuti per preparare e servire il piatto. In un ristorante di hamburger, puoi preparare hamburger e servire molti più clienti nel frattempo.

3. Ampia scelta di hamburger

I ristoranti di hamburger oggi non sono più gli stessi di una volta. Sono finiti i tempi del semplice cheeseburger con lattuga, pomodoro e ketchup. Siamo ormai nell'era degli hamburger con infinite scelte per tutti i gusti. Gestire un ristorante di hamburger non significa più che il tuo cibo sia puro e semplice, molti ristoranti di hamburger ora offrono salse speciali, condimenti gourmet e combinazioni inaspettate. Gli hamburger possono sembrare semplici, ma sicuramente non lo sono. E questa non è solo una combinazione insolita di cotoletta con patate sopra, uova fritte, ananas e così via.

4. Gli hamburger non sono solo per gli amanti della carne

Se temi che il mercato sia limitato agli amanti della carne, sentiti libero di mettere da parte i tuoi dubbi. Puoi già trovare delle cotolette vegetariane davvero fantastiche in quasi tutti i menu (basta dare un'occhiata alle nostre!), piaceranno sicuramente a qualsiasi vegetariano. E anche se sei un amante della carne, rimarrai comunque piacevolmente sorpreso dalla farcitura di un hamburger vegetariano.

Gli hamburger non si limitano solo alla carne di manzo. Oggi puoi trovare hamburger ripieni di agnello, maiale e persino bisonte. Se non mangi carne rossa, puoi provare il succoso hamburger di pollo; se sei pescatariano, puoi provare l'hamburger di salmone. Indipendentemente dalle tue restrizioni dietetiche, puoi trovare il tuo hamburger perfetto. Il nostro menu comprende 11 hamburger, che vanno dai tradizionali hamburger di manzo agli hamburger con salsicce piccanti merguz, dando a tutti l'opportunità di visitare il nostro ristorante.

Gli hamburger sono un classico americano che tutti amano. Oggi sul mercato ci sono tanti tipi diversi di panini di carne e hamburger vegetariani davvero fantastici, e svolgono un ruolo davvero importante.

Se vuoi aprire un negozio di hamburger da zero, non sempre ha senso, poiché a volte è meglio acquistare un franchising già pronto.

Cosa è necessario per aprire

Allora, cosa serve per aprire un negozio di hamburger?

Immobiliare

Uno degli aspetti principali di ogni ristorante è la sua posizione. Lo spazio che acquisti, affitti o costruisci può influenzare tutto, dal modo in cui le persone riconoscono il ristorante, alla capacità fisica e alle capacità del servizio. Ecco alcune domande che potrebbero interessarti:

Mattone o furgone? L’ascesa dei food truck ha offerto agli operatori dei servizi di ristorazione l’opportunità di espandersi oltre i negozi fisici. I costi di avviamento per un furgone sono inferiori, ma ottenere la licenza necessaria per operare può essere difficile in alcune zone del Paese. I locali in mattoni e cemento sono più costosi, ma è più facile ottenere una licenza. L'ingombro ridotto del furgone è un'altra considerazione quando si considerano i minori costi di avvio.

Affittare o acquistare? Questa domanda dipende in gran parte dal capitale disponibile, poiché affittare un edificio o un furgone richiederà un investimento molto inferiore rispetto all’acquisto. Ma quando noleggi una stanza, una proprietà o un furgone, avrai delle restrizioni su come puoi cambiarlo. L'acquisto di un furgone o di un edificio ti dà maggiore flessibilità per cambiare, ma se l'attività fallisce, l'instabilità del mercato immobiliare potrebbe incidere sulle tue perdite. Se il mercato immobiliare ha un trend positivo, la vendita dell’immobile potrebbe compensare parte dei costi.

Dove sono le persone? Per quanto riguarda la potenziale ubicazione dei vostri locali. Quante persone vivono o lavorano nelle tue immediate vicinanze? I locali sono chiaramente visibili da una strada trafficata? Come si sta muovendo il traffico? Hai abbastanza spazio per il parcheggio? E se il pubblico non lo trova, anche le premesse perfette non serviranno a molto.

Di quanto spazio hai bisogno? È importante considerare lo spazio sia in cucina che in sala da pranzo. Devi essere sicuro di poter accogliere e servire un numero sufficiente di clienti per ottenere il profitto necessario e che la cucina abbia spazio per l'attrezzatura professionale necessaria per preparare il volume di cibo richiesto. Secondo Total Food Service, la maggior parte dei ristoranti utilizza il 40% della superficie totale per cucine e magazzini, mentre il restante 60% viene utilizzato per attività ricreative e servizio clienti.

Attrezzatura per hamburger

Investire nelle giuste attrezzature per cucine commerciali è uno dei passaggi chiave per aprire un hamburgeria. L'attrezzatura della tua cucina ne determinerà il flusso di lavoro e la capacità produttiva, e alcune attrezzature influenzeranno persino il gusto del tuo cibo. Di seguito sono elencati solo alcuni degli equipaggiamenti e degli accessori di cui potresti aver bisogno quando confronti le tue opzioni.

Le apparecchiature di refrigerazione commerciale possono presentarsi sotto forma di frigoriferi a cassetti, modelli da banco e frigoriferi walk-in. I congelatori commerciali sono disponibili nello stesso formato, ma esistono modelli con coperchio sollevabile. Il tipo di attrezzatura di refrigerazione necessaria viene determinata in base allo spazio e alla quantità di cibo da conservare. Puoi anche investire in un tavolo per la preparazione degli hamburger, che mantiene i condimenti e gli altri ingredienti freschi fino al momento del bisogno, liberando allo stesso tempo la superficie per preparare i panini.

Le griglie commerciali possono essere a carbone, sulla griglia o all'aperto. Le griglie a carbone e piastra possono essere elettriche o a gas, mentre una griglia da esterno viene riscaldata a carbone o gas. La griglia giusta per il tuo hamburger può aggiungere il sapore desiderato ai tuoi hamburger.

Un affettaverdure può rendere più efficiente il taglio dei condimenti freschi degli hamburger, come tagliare pomodori e cipolle. Un tagliapatatine fritte è un'affettatrice più specializzata che ti permetterà di servire patatine fritte appena tagliate nella dimensione e nella forma che desideri.

Per un hamburgeria, trovare la giusta friggitrice commerciale è essenziale per preparare patatine fritte e altri piatti perfettamente croccanti. Sono disponibili modelli da tavolo e da terra e possono essere alimentati da elettricità o gas.

Una lavastoviglie professionale pulisce e igienizza in modo facile e veloce, e garantisce il rispetto di tutte le norme igienico-sanitarie riguardanti il lavaggio delle stoviglie. Disinfetta i piatti usando prodotti chimici o acqua bollente. Esistono lavastoviglie a porta alta per grandi capacità e lavastoviglie da incasso per spazi ristretti.

Una pressa per hamburger ti aiuterà a preparare gli hamburger in modo semplice e veloce. Esistono modelli per diverse dimensioni di hamburger e modelli con regolazione.

Scegli con attenzione i mobili del tuo ristorante per bilanciare comfort ed estetica. I tavoli da ristorante sono venduti in un unico pezzo o con piano e base divisi per creare la disposizione perfetta. Scegli sgabelli normali e da bar in modo che i clienti possano scegliere in base alle loro preferenze. Fai scorta anche di seggioloni per i visitatori più piccoli.

Permessi

Come in ogni struttura di ristorazione pubblica, avrai bisogno dei permessi di base dell'ispettorato dei vigili del fuoco, SES, nonché di una licenza per vendere alcolici. Il resto della documentazione può riguardare riqualificazione e costruzione.

Commercializzare la tua attività

Il marketing è uno degli aspetti più importanti quando si apre un ristorante di hamburger. Se decidi di aprire una sede in franchising, l'azienda ti aiuterà con il marketing, oltre a fornire pacchetti pubblicitari e supporto. Tuttavia, se ti apri al tuo concetto, dovrai creare tu stesso uno slogan. Costruire un marchio aiuterà i clienti a ricordarsi di te, quindi è importante mantenere un aspetto coerente per il ristorante e per qualsiasi materiale promozionale.

Internet è un potente strumento di marketing e molte persone cercano ristoranti online, quindi non può essere ignorato. Un sito web ottimizzato per la ricerca locale e l’attività sui social media può facilmente aumentare le vendite. Alla prima apertura, puoi creare un comunicato stampa locale, lanciare un'enorme offerta speciale per attirare potenziali clienti e persino invitare i food blogger locali a una degustazione gratuita di cibo in cambio di una recensione. Naturalmente, hai bisogno dei tuoi primi clienti per attirarne sempre di nuovi. Esegui campagne di testo o e-mail e crea programmi fedeltà con coupon e promozioni per incoraggiare i clienti a tornare per ulteriori informazioni.

Non dimenticare i servizi aggiuntivi come la consegna del cibo a casa tua. Forse ti piacerà anche il concetto di ristorante da asporto.

Quanto costa effettivamente un hamburger o il suo costo?

Probabilmente ogni acquirente si è posto più volte la domanda: quanto costa effettivamente un hamburger? Per comprendere veramente questo problema è necessario non solo fare riferimento a una varietà di dati statistici, studi, indagini, ma anche calcolare il costo esplicito del prodotto finito. È importante tenere conto delle molteplici sfumature incluse nel costo dell'hamburger. Oltre agli ingredienti esistenti, ci sono ancora lavoratori che devono ricevere il loro stipendio in tempo e altri costi associati.

Inizialmente, devi capire che il costo include i seguenti prodotti:

Carne a seconda della varietà. Cioè, potrebbe essere pollo, manzo, maiale e così via.
Le verdure sono spesso usate in abbondanza: pomodori, cetrioli, insalate.
Panini destinati all'uno o all'altro tipo di hamburger.
Salse che contraddistinguono questi prodotti.
Formaggio. Differisce non solo nel gusto, ma anche in combinazione con altri ingredienti.

È anche importante capire che il costo di un hamburger dipende dalla variazione del panino, poiché l'uno o l'altro tipo di prodotto da forno ha il suo prezzo. Ad esempio, se prendiamo il moderno tipo più popolare di panino nero, costerà molte volte di più del panino bianco universale. Questo fattore aumenta più volte il costo di questo prodotto. Vale anche la pena ricordare che gli hamburger spesso utilizzano carne di manzo, il che presenta un notevole vantaggio in termini di prezzo rispetto all'utilizzo del pollo o alla creazione di un'opzione vegetariana. Le salse, a seconda del locale in cui viene preparato questo piatto, possono essere acquistate già pronte oppure create autonomamente. Naturalmente, questo punto influenzerà anche il prezzo.

Secondo gli ultimi rapporti di sondaggi sociali e statistiche, il costo di un hamburger è di circa 150-200 rubli, ma questo è il prezzo medio.

È anche importante ricordare una sfumatura importante: il costo di un hamburger comprende i seguenti tipi di spese:

retribuzione, ovvero gli stipendi dei dipendenti;
affitto di locali;
costi di acquisto o riparazione di attrezzature;
tasse;
spese d'ufficio e molto altro.

Solo tenendo conto di tutti i fattori e le sfumature di cui sopra è possibile calcolare il costo esatto di un hamburger, tenendo conto dei ricarichi moderni esistenti, che generalmente non ammontano a più del 200%.

Aumento dei costi

Ristoratori competenti, statistici e altri specialisti che hanno ripetutamente condotto ricerche per identificare il costo di un hamburger affermano che dipende da un numero enorme di fattori:

Il tipo di carne utilizzata. In altre parole, possiamo dire che se un'azienda acquista semilavorati già pronti, il costo di tali prodotti sarà molte volte inferiore. Se vengono utilizzati tipi di carne speciali, ad esempio manzo marmorizzato o altri, il prezzo aumenterà in modo significativo. Anche la qualità del prodotto sta cambiando in meglio.
Anche la variazione del panino gioca un ruolo importante. Se il prodotto viene cotto direttamente nello stabilimento in cui vengono preparati gli hamburger, il costo stesso dovrebbe aumentare. Se l'acquisto di prodotti finiti viene effettuato in panifici o altri stabilimenti specializzati che forniscono prodotti già pronti, il prezzo diminuisce in modo significativo.
Le salse aggiungono una varietà di sapori a un hamburger. Da loro dipende non solo il gusto piccante, ma anche la raffinatezza dell'aroma. Spesso le salse vengono preparate direttamente nelle hamburgerie, il che aumenta notevolmente i costi. Se acquisti un prodotto finito, è più economico, ma se lo crei tu stesso con molti ingredienti e condimenti, il prezzo aumenta.
Da non dimenticare le verdure, il cui prezzo aumenta a seconda del periodo dell’anno. Di conseguenza, in inverno, un hamburger con pomodori freschi o lattuga costa molto più che in estate, quando tali prodotti diminuiscono di prezzo.
Anche il formaggio utilizzato per realizzare questo prodotto ha molte categorie di prezzo, a seconda della varietà. È necessario tenerne conto nel prezzo di costo purché si conosca esattamente la tipologia di prodotto compreso nel piatto.

Argomento di studio

In uno degli stabilimenti sono stati condotti studi secondo i quali il costo di un classico hamburger è di circa 300 rubli. In questo caso vengono utilizzati carne macinata fresca, verdure e un normale panino classico universale. In totale, verdure, panini e carne costano circa 120 rubli. Tuttavia, questa quantità non include salsa e formaggio. Pertanto, aggiungendo circa altri 50 rubli, otteniamo il costo medio del prodotto. Allo stesso tempo, non teniamo conto del tempo di cottura e del tipo di formaggio, il che non ci dà la possibilità di scoprire esattamente quanto costa effettivamente l'hamburger.

Il margine in questo negozio di hamburger, secondo i proprietari, non è superiore al 100%, nonostante il fatto che, secondo altre statistiche, le panetterie, i ristoranti e le caffetterie moderne stabiliscano un margine del 150 o del 200%. Solo questo approccio consente non solo di recuperare la produzione dell’hamburger, ma anche di pagare l’affitto e coprire altre spese.

Cerca gli hamburger russi nel nostro

Come aprire un negozio di hamburger: il concetto dello stabilimento + registrazione di un singolo imprenditore + affitto di una sala + attrezzature per un negozio di hamburger + quali prodotti devono essere acquistati + personale per lavoro + strategie pubblicitarie + quando il negozio di hamburger si ripagherà da solo ?

L'hamburger o hamburger è un piatto di street food che tutti conoscono. Per prepararlo utilizzare un panino tagliato, una cotoletta, una salsa, erbe aromatiche e verdure a piacere.

Adesso ci sono molte ricette di hamburger: ad alcune persone piacciono i panini piccanti, ad altri piacciono le verdure fresche e ad altri, al contrario, piacciono quelli salati. Un hamburger è un'ottima opzione per uno spuntino veloce che può saziarti per diverse ore.

Oggi, una persona su tre è un attivo oppositore dei fast food e dei cibi ipercalorici, ma ci sono ancora molti a cui piace fare un gustoso spuntino con hamburger, innaffiato con cola. Pertanto, la questione su come aprire un ristorante di hamburger rimane altrettanto rilevante.

Se anche tu sei interessato a questa idea, leggi velocemente il nostro business plan, perché è una guida dettagliata su come costruire la tua attività da zero.

Sviluppo di un concept per un ristorante di hamburger

Per prima cosa pensiamo al concept del nostro catering.

Possiamo essere come McDonald's con diversi piatti della categoria fast food, oltre ad una sala attrezzata per i clienti dove possono fare uno spuntino seduti. Ma sarà difficile competere con una struttura così grande e popolare; serviranno capitali ingenti; Dovrai investire molto nella pubblicità, lavorare su un menu di hamburger unico e pensare a come attirare i clienti.

La seconda opzione, più adatta agli imprenditori in erba, è aprire un negozio di hamburger. Cioè, un posto dove cucinerai solo una varietà di hamburger, venderai bevande forti e succhi. Le persone possono gustare il delizioso cibo di strada acquistato da te a casa, al lavoro, al parco, ecc.

Quindi risparmierai sull'affitto di una sala per un'hamburger, perché tutto ciò di cui hai bisogno è una cucina attrezzata e un piccolo bancone per prendere le ordinazioni. Non è necessario acquistare mobili per la sala e assumere uno staff numeroso.

Avete una macchina? Offri ai clienti la consegna di hamburger al loro indirizzo. Il cliente deve pagare il servizio separatamente: questo coprirà il costo della benzina.

Se il negozio di hamburger ha successo e genera profitti significativi, puoi investire le entrate nell'apertura di un vero bar con un menu completo.

Come aprire un negozio di hamburger e registrare la tua attività?

Non appena elaborerai un business plan per un ristorante di hamburger, inizieremo immediatamente a registrare la tua impresa.

Proprio come progettiamo di aprire un fast food senza posti a sedere, ad es. il cibo sarà preparato e venduto solo per asporto. Scegliamo la forma giuridica di imprenditore individuale – imprenditore individuale. Questa opzione è più facile da registrare e più facile da comprendere per un uomo d'affari alle prime armi.

Quali documenti devono essere presentati all'ufficio delle imposte locale:

Una copia di tutte le pagine del passaporto e del TIN.

Domanda sul modulo n. P21001.

Domanda per passare al pagamento delle tasse utilizzando il sistema fiscale semplificato o UTII. La seconda opzione è più adatta per gli esercizi di ristorazione.

Fornire una ricevuta per il pagamento della tassa statale di 800 rubli.

Non dimenticare di indicare nella domanda n. P21001 il tipo di attività dell'hamburger secondo il classificatore OKVED generalmente accettato - 56.10 "Attività di ristoranti e servizi di consegna di cibo".

Dopo 5 giorni avrai tra le mani un certificato di registrazione, un estratto del Registro degli imprenditori individuali dello Stato unificato. Successivamente, acquista un registratore di cassa e un terminale postale, registra l'attrezzatura di pagamento presso il tuo ispettore fiscale.

Non sarebbe male ordinare un francobollo per l'hamburger con le tue iniziali, ad esempio "IP V.P. Ma non c’è bisogno di questo passo da parte della legislazione.

Qual è il posto migliore per aprire un negozio di hamburger?

Precisiamo subito che l'apertura di un negozio di hamburger in un seminterrato o seminterrato è vietata dalla legge e dai regolamenti SES.

Innanzitutto, definiamo il nostro pubblico target per sapere qual è il posto migliore per aprire un ristorante di hamburger.

Di norma, gli scolari e gli studenti acquistano cibo da strada. A volte gli impiegati hanno bisogno di un pranzo veloce e soddisfacente. Quindi cerca locali per un hamburger vicino agli istituti scolastici o nel centro della città, dove ci sono molti uffici e un traffico elevato.

Il delizioso aroma dei panini freschi e della carne può attirare anche quel cliente che non aveva intenzione di comprare un hamburger per pranzo o cena.

Per quanto riguarda l'area della sala, ci basteranno 30-40 m2.

Dividi il negozio di hamburger in più stanze:

Cucina.
Bagno per i lavoratori.
Stanza utile
Un piccolo magazzino per lo stoccaggio delle materie prime.
Contatore per la ricezione degli ordini.
Spogliatoio del personale.

Cerca una stanza già ristrutturata e con una disposizione adeguata per non spendere soldi per rifinire i lavori. Il costo approssimativo per l'affitto di una sala per un hamburgeria è di 30 mila rubli.

I costi delle utenze saranno insignificanti, perché gli elettrodomestici da cucina consumano poca elettricità e di notte non funzionano affatto. Le utenze costeranno al nuovo negozio di hamburger circa 7.000 rubli per 1 mese di attività.

Un elenco completo della documentazione per l'apertura di un negozio di hamburger Per aprire un negozio di hamburger è necessario bussare alle soglie degli enti governativi per più di un mese per registrarsi e non aver paura delle ispezioni.

Innanzitutto, stipula un accordo per l'affitto di una sala per un hamburgeria o per l'acquisto e la vendita di questa proprietà. Ricorda che i tuoi locali devono essere conformi a SNiP 2.08.02-89 ( https://www.elbtal.ru/assets/files/Docs/SNiP_2_08_02-89_OBSHYESTVENNIE_ZDANIYA_I_SOORUJENIYA.pdf)

La cucina del ristorante di hamburger deve essere adeguatamente rinnovata: le pareti fino a 1,75 di altezza devono essere piastrellate o dipinte. Controllare la ventilazione, installare una cappa aspirante se necessario e regolare il sistema antincendio.

È necessario acquistare solo detersivi ipoallergenici; cambiare spesso stracci e salviette.

Gli strumenti di misura (bilancia da cucina, bicchieri e cucchiai) dovrebbero mostrare dati chiari che corrispondano a indicatori reali. Questo punto deve essere certificato dai rappresentanti di Rospotrebnadzor durante l'ispezione del negozio di hamburger e quindi rilasciato il certificato appropriato.

Inoltre, Rospotrebnadzor avrà bisogno di un contratto per la manutenzione delle attrezzature per la preparazione degli hamburger dal produttore dell'attrezzatura.

Passa attraverso tutti i servizi pubblici della città e stipula nuovi contratti a tuo nome per il pagamento dei servizi: fornitura di acqua, elettricità, gas, raccolta dei rifiuti, manutenzione delle fognature.

Assicurati di chiedere al fornitore di prodotti, in particolare carne, documenti che confermino il controllo di qualità. Qualsiasi audit potrebbe richiedere la revisione del contratto con il fornitore. Se non c'è documentazione, avrai problemi.

Per aprire un negozio di hamburger è inoltre importante completare i seguenti documenti:

Piano di evacuazione.

Rivista sulla sicurezza.

Certificato di registrazione dell'imprenditore individuale.

Certificato del SES sull'idoneità dei locali e delle attrezzature nel negozio di hamburger.

Certificato dei vigili del fuoco sulla funzionalità del sistema antincendio.

Contratti di lavoro con dipendenti di hamburgerie e relative cartelle cliniche.

Accordo con l'amministrazione comunale per l'installazione della segnaletica e il collegamento ai servizi cittadini.

Iscriviti per una consulenza o visita personalmente tutte le autorità di cui sopra prima dell'ispezione. Controlla le regole per l'apertura di un hamburgeria. Scopri di quali altri documenti potresti aver bisogno. Devi essere costantemente e completamente preparato per qualsiasi ispezione.

È difficile fornire una cifra esatta di quanto costerà ottenere tutti i certificati e i permessi per aprire uno stabilimento. I costi approssimativi per tutti i servizi governativi saranno di 20 mila rubli.

Attrezzature per hamburgerie: cosa è necessario acquistare per aprire un locale?

Verranno spesi molti soldi per il negozio di hamburger. Questa è una voce di spesa una tantum; in futuro spenderai soldi solo per riparare attrezzature o acquistare ulteriori elettrodomestici da cucina quando la domanda di prodotti aumenterà.

Considerando che apriremo un'hamburgeria, ma senza posti a sedere per i clienti, dovremo solo acquistare l'attrezzatura per la cucina. Ma è consigliabile acquistare anche alcune sedie o un divano su cui i visitatori possano aspettare il loro hamburger.

Non dimenticare di acquistare un registratore di cassa, che deve essere registrato presso l'ufficio delle imposte. Se desideri accettare non solo contanti, ma anche una carta quando effettui i pagamenti, devi acquistare un terminale postale fisso.

Quali attrezzature per un negozio di hamburger devi acquistare per aprire un punto:

NO. Attrezzatura Quantità Importo totale (RUB)TOTALE: 298.200 rubli

1.	Pressa per hamburger	1	8 500
2.	Tritacarne	1	21 000
3.	Griglia	1	9 800
4.	Superficie di frittura	1	35 600
5.	Tagliaverdure	1	3 100
6.	Tavolo per cucinare hamburger	1	15 000
7.	Congelatore	1	19 000
8.	Frigo	2	24 000
9.	Frigorifero per bevande	1	18 000
10.	Bancomat	1	16 000
11.	Terminale per il pagamento con carta	1	23 000
12.	Cremagliera	1	25 000
13.	Lavaggio	2	10 000
14.	Coltelli	1	1 750
15.	Macchina per il caffè	1	50 000
16.	Bollitore	1	3 650
17.	Divano per i visitatori	1	5 600
18.	Uniforme da operaio	4	1 200
19.	Attrezzature per la pulizia (detergenti, salviette, ecc.)	-	Da 2.000
20.	Carta da imballaggio	3 pacchi 300 pezzi.	4 500
21.	Tovaglioli	Confezione da 100	1 500

La politica dei prezzi per le attrezzature per un hamburger è molto varia, a seconda della potenza, della funzionalità e del paese del produttore.

Per risparmiare denaro, cerca attrezzature usate in buone condizioni. Quegli uomini d'affari che non sono riusciti ad aprire con successo un negozio di hamburger possono vendere l'attrezzatura completamente assemblata e molto spesso in perfette condizioni.

Acquisto degli ingredienti di base per un negozio di hamburger

Cosa rende delizioso un hamburger? Il classico comprende un panino fresco, salsa, verdure, insalata e carne.

Ti suggeriamo di aggiungere al tuo hamburger non solo carne di maiale o manzo, ma anche pollo. È più economico e ci sono molti amanti del pollo.

Un tipo di cibo da strada molto popolare è il cheeseburger. Assicurati di aggiungerlo al menu.

Puoi sperimentare e offrire diverse opzioni di hamburger per vegetariani. Ciò non richiederà l'acquisto di apparecchiature aggiuntive e in generale è abbastanza semplice aggiungere queste voci al menu. Ma questo passaggio attirerà molti visitatori.

Vendi anche patatine fritte ai tuoi clienti. Nei primi giorni di attività del negozio di hamburger, può essere aggiunto all’ordine come regalo per la fiducia dimostrata nel nuovo locale.

Acquista un lotto di succhi in sacchetti e acqua dolce. In inverno sarà appropriato per il cibo. Questa diventerà un'ulteriore fonte di reddito per l'hamburger.

Proponiamo di considerare una voce di costo approssimativa per la preparazione di un lotto mensile di hamburger (1mila pezzi):

NO. Prezzo in peso dell'ingrediente (RUB)TOTALE: 44.770 rubli

1.	Carne di maiale	50 chilogrammi	10 500
2.	Carne di pollo	50 chilogrammi	7 500
3.	Panino	1.000 pezzi.	10 000
4.	Salsa	10 litri	600
5.	Pomodori	10 chilogrammi	900
6.	cetrioli	10 chilogrammi	850
7.	Cetrioli sottaceto	5 chilogrammi	600
8.	Foglie di lattuga	5 chilogrammi	150
9.	Patata	20 chilogrammi	300
10.	Olio di semi di girasole	100 litri	7 500
11.	Farina	15 chilogrammi	210
12.	Uova	200 pezzi.	900
13.	Sale	5 chilogrammi	60
14.	Pepe macinato	2 kg	1 200
15.	Formaggio stagionato	20 chilogrammi	3 500

È meglio acquistare gli ingredienti per gli hamburger più volte alla settimana per mantenerli freschi.

Nei primi giorni di attività del negozio di hamburger, acquista una piccola quantità di prodotti, perché non dovresti aspettarti un grande flusso di clienti. Con il passare del tempo vedrai quanti hamburger vendi al giorno, quale tipo è il più popolare e quanti prodotti sono necessari per realizzarlo.

Richiedere a ciascun fornitore documenti di prodotto che dimostrino chiaramente l'alta qualità delle materie prime fornite. Prestare particolare attenzione alla carne, perché può deteriorarsi rapidamente e può anche essere fonte di alcune infezioni per l'uomo.

Stiamo reclutando personale per un negozio di hamburger. Hai bisogno di alcuni dipendenti per un negozio di hamburger: sono sufficienti 2-3 cuochi che lavoreranno a turni. Dovrebbero lavorare 2 persone in 1 turno: uno cucina hamburger, l'altro prende gli ordini e conta i clienti e aiuta in cucina nel tempo libero.

Il numero dei dipendenti dipende direttamente dal volume delle vendite di hamburger. Più ordini, più personale avrai bisogno.

Puoi gestire tu stesso il negozio di hamburger e la contabilità.
Assumi un addetto alle pulizie part-time.

Tutti i dipendenti devono avere un libretto sanitario con una visita medica superata.

Non dimenticare di fornire una formazione mensile ai dipendenti degli hamburger su come utilizzare le attrezzature da cucina. Il responsabile deve tenere un registro dove ogni dipendente deve firmare, certificando così di aver completato la lezione sulla sicurezza in cucina.

Puoi assumere persone senza esperienza, ma solo con la voglia di imparare a cucinare deliziosi hamburger. Cerca ragazzi amichevoli che possano servire il cliente e soddisfare tutte le sue esigenze, oltre a risolvere facilmente le situazioni di conflitto.

Marketing e pubblicità di un ristorante di hamburger

Per fare in modo che un hamburgeria diventi il luogo più popolare della città, deve, prima di tutto, servire cibo delizioso. Ma ovviamente non potete fare a meno della pubblicità di base aggiuntiva.

Per prima cosa, decidi il nome dell'hamburger e crea un logo. Se la tua immaginazione non è sufficiente, delega questo lavoro a qualsiasi agenzia pubblicitaria della città.

Prima di aprire un negozio di hamburger, dovremo anche ordinare un'insegna luminosa, realizzare un volantino con le informazioni sull'hamburger, stampare un menu e biglietti da visita.

N. Tipo di pubblicità Quantità Prezzo totale (RUB)TOTALE: 43.650 rubli

1.	Cartello	1	25 000
2.	Volantini	2 000	4 000
3.	Biglietti da visita	500	3 000
4.	Menù	10	10 000
5.	Insegna LED "Chiuso/aperto"	1	1 650

Promuovi tu stesso il tuo progetto attraverso i social network: VKontakte, Instagram, Odnoklassniki, ecc. Queste sono piattaforme eccellenti per la promozione pubblicitaria a basso costo (puoi fare a meno di qualsiasi investimento).

Prima di tutto informa i tuoi amici che vuoi aprire un negozio di hamburger. Chiedi loro di spargere la voce tra i loro amici.

Crea un profilo per l'hamburger, aggiungi foto dei piatti finiti con didascalie e prezzi. Stabilire il feedback dei clienti. Magari noteranno qualche mancanza e vi consiglieranno come eliminarle e portare alla perfezione il funzionamento dell'hamburger.

Come aprire correttamente un negozio di hamburger per ottenere il tuo primo profitto?

Cosa serve per aprire un bar?
Siamo arrivati alla domanda più importante: che tipo di profitto puoi aspettarti da un negozio di hamburger e quando l'attività si ripagherà completamente?

Per prima cosa riassumiamo quanto costerà l'idea di aprire un negozio di hamburger. Nelle tabelle abbiamo preso in considerazione le spese una tantum (la voce di spesa principale è l'acquisto di attrezzature), nonché le spese mensili per l'esistenza e lo sviluppo dell'impresa.

1. Investimento una tantum per aprire un punto.

Idea imprenditoriale per fast food con piccoli investimenti.

Come aprire un negozio di hamburger? Il costo per avviare un'attività in proprio.

2. Spese mensili.

I prezzi degli hamburger dipendono dagli ingredienti e dal peso finale del prodotto finito. Un hamburger di pollo costerà più economico, un panino con cotoletta di manzo sarà più costoso.

Il prezzo approssimativo per l'hamburger più semplice con cotoletta, sottaceti, insalata e maionese è di 60 rubli. Il costo di un panino del genere, dato che tutti gli ingredienti sono stati acquistati a prezzi all'ingrosso, sarà di circa 12-14 rubli.

Avrai entrate aggiuntive dalla vendita di caffè, tè e patatine fritte.

Sulla base degli indicatori statistici medi, un hamburgeria sarà in grado di raggiungere il pareggio dopo non meno di sei mesi di attività di successo.

Nelle nostre istruzioni su come aprire un negozio di hamburger, tutti i calcoli sono approssimativi, molto dipende dalla regione di attività, dall'ubicazione del locale, dal numero di voci nel menu, ecc. Ma se ti avvicini all'attività con tutto il cuore e sai molto sulla preparazione di cibi deliziosi, l'attività prospererà sicuramente.

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*I calcoli utilizzano dati medi per la Russia

1.530.000 rupie

Avvio degli investimenti

50.000 - 500.000 ₽

Profitto netto

18 mesi

Periodo di rimborso

600 ₽

Controllo medio

Il mercato del fast food cresce del 5-8% annuo e non ha intenzione di rallentare. In questo articolo vedremo come aprire da zero un tipo di attività così trendy come un negozio di hamburger.

La cultura della ristorazione pubblica in Russia si sta sviluppando in modo dinamico: cresce il numero di locali e di piatti nel menu e le persone si abituano sempre più a mangiare fuori. Anche durante il periodo di recessione economica, la popolazione non ha fretta di rinunciare a visitare bar e ristoranti, anche se cerca di risparmiare denaro. La situazione viene salvata dal fast food, che, grazie alla sua disponibilità, è diventato il segmento di maggior successo della ristorazione pubblica. Il mercato dei fast food cresce del 5-8% annuo e non rallenterà. Sulla scia di tale popolarità, è apparso un segmento come gli hamburger. Questi “immigrati” del fast food, travestiti da ristoranti, hanno trovato rapidamente il loro cliente e ora stanno vivendo il loro momento migliore. Ad ogni angolo di una grande città puoi trovare un negozio di hamburger. E, cosa più sorprendente, ognuno trova il proprio cliente.

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Gli hamburger hanno sostituito i panini e hanno preso il posto del leader nel mercato gastronomico. Il cibo abbastanza semplice, veloce, soddisfacente e gustoso, combinato con un prezzo accessibile, ha conquistato il cuore di consumatori e imprenditori. Recentemente, molte persone si sono interessate alla domanda su come aprire un negozio di hamburger. Anche il cantante Timati ha deciso di aprire il proprio ristorante di hamburger. Il progetto, in cui sono stati investiti più di 20 milioni di rubli, è stato ripagato in soli 2 mesi. Non molto tempo fa, gli hamburger evocavano associazioni solo con il fast food americano e McDonald's. Oggi l'hamburger è un gustoso panino con buona carne e una varietà di salse. Nella lotta per i consumatori, i negozi di hamburger hanno trasformato un banale "sandwich" in un piatto originale, non inferiore nel gusto e nella creatività al classico menu del ristorante. Se stai pensando di aprire esercizi di ristorazione, ma la mancanza di grandi capitali interferisce con i tuoi piani, ti consigliamo di prestare attenzione al formato del ristorante di hamburger.

Vantaggi e svantaggi di un ristorante di hamburger

Vantaggi

Screpolatura

elevata redditività aziendale (fino al 60%);

rapido ritorno sull'investimento;

non c'è bisogno di uno staff numeroso;

nicchia strettamente mirata;

forte domanda di hamburger, che garantisce profitti costantemente elevati;

quantità relativamente piccola di investimenti per l’industria;

formato fast food promettente;

tecnologia di produzione semplice;

È più redditizio aprire un ristorante con un solo prodotto che un ristorante con un menù completo, anche a causa del basso numero di prodotti ammortizzati

alto livello di concorrenza sul mercato;

affitto costoso di spazi commerciali;

la necessità di ottenere i permessi per aprire uno stabilimento di ristorazione

Aprire un negozio di hamburger è in realtà più semplice che aprire un ristorante a tutti gli effetti. Non è necessario pensare a un menu complesso che coinvolga una varietà di ingredienti e metodi di cottura. Tutto ciò di cui hai bisogno è avere ricette originali di hamburger, carne di qualità, panini appena sfornati e una piccola cucina. Gli hamburger vengono preparati rapidamente e facilmente; non è necessario assumere chef professionisti.

Studiare il mercato. Il settore della ristorazione è piuttosto saturo e la concorrenza tra gli hamburgerie è elevata. Pertanto, prima di pianificare l'apertura del proprio stabilimento, condurre ricerche sull'ambiente competitivo. Identifica i principali attori del mercato, studia la loro ubicazione per trovare un posto adatto a te e valuta la domanda di hamburgerie nella tua zona. Visita anche i locali dei tuoi potenziali concorrenti per fare il punto della situazione “dall’interno”, vedere come funzionano le attività altrui, studiare il menù per valutare l’offerta sul mercato. Considera il mercato estero per scoprirne tendenze, nuove idee e concetti. Dopotutto, la maggior parte delle cose alla moda ci arrivano dall'estero. Inoltre all’estero si possono osservare nuovi concetti e modelli di business. In generale, raccogli quante più informazioni pratiche possibile per trarre conclusioni accurate.

Decidere il concetto di stabilimento. Non è un segreto che il design e il concetto di un locale siano importanti quanto il cibo che contiene. In questa fase si prevede di elaborare un piano di lavoro, definire il formato e lo stile aziendale dello stabilimento e sviluppare progetti tecnologici, ingegneristici e di design. A questo punto, l’imprenditore dovrebbe avere una comprensione di come funzionerà il progetto e di come sarà finanziato. Sono necessari un concetto, il tuo stile e i tuoi “trucchi” per far risaltare il tuo locale dalla massa degli hamburgerie. Perché un visitatore dovrebbe venire da te e non da “quel negozio di hamburger all’angolo”? Il concetto descriverà la risposta a questa domanda. Forse sarà un hamburgeria per persone che professano un'alimentazione sana e vegetariani; o un locale a conduzione familiare dove ogni hamburger è un'opera d'arte culinaria; potrebbe essere un hamburgeria combinato con un bar/narghilè/karaoke, ecc. O forse decidi di aprire un negozio di hamburger di campagna, dove tutti gli ingredienti saranno naturali, acquistati da agricoltori locali... Come puoi vedere, ci sono molte opzioni su come distinguersi sul mercato e creare una "caratteristica" di il tuo stabilimento. Se la tua immaginazione ti viene meno, guarda cosa sta succedendo nei mercati esteri. Prendi idee, combinale e troverai sicuramente quella formula magica che renderà la tua struttura "unica e unica". Ricorda che il concetto da solo non ti porterà lontano. Pertanto, dovresti prestare particolare attenzione alla qualità del servizio, alla velocità di preparazione degli hamburger e al loro gusto, in modo che il visitatore voglia tornare da te.

Creare un piano aziendale. Questa è la fase più critica del progetto. Per evitare spese e problemi inutili all'inizio, pensa attentamente al progetto. Cosa ci sarà nel menu? Quanti soldi dovrai spendere? Che attrezzatura devi acquistare? Quanti dipendenti dovranno essere assunti? Come promuovere la tua struttura sul mercato? Quanto si guadagna in un hamburgeria? Il risultato del tuo lavoro dovrebbe essere la derivazione di una formula unica per il successo, in cui capirai cosa dovrebbe avere lo stabilimento in termini di entrate, traffico, affitto e costi di produzione. Una volta che avrai questi numeri, sarà più facile per te prendere decisioni nella scelta della sede, dei fornitori di prodotti, dell'assunzione del personale, ecc.

Come registrare un negozio di hamburger

La fase iniziale dell'apertura di un negozio di hamburger è la registrazione dell'attività presso le agenzie governative e l'ottenimento dei permessi per l'attività di ristorazione. Per svolgere attività commerciali, si consiglia di registrare una LLC con un sistema fiscale semplificato (“reddito meno spese” con un'aliquota del 15%). Tipo di attività secondo OKVED-2:

56.10 “Attività dei ristoranti e dei servizi di consegna di generi alimentari”

56.10.1 “Attività di ristoranti e bar con servizio di ristorazione completo, caffetterie, fast food e ristoranti self-service”.

Come scegliere un locale per un negozio di hamburger e ottenere i permessi

Come evitare problemi con gli enti governativi quando si apre un ristorante di hamburger? Innanzitutto, è necessario completare tutta la documentazione di autorizzazione in conformità con i requisiti. Su richiesta delle autorità, è necessario ritirare il seguente pacchetto di documenti:

Certificato OGRN;

rivista sulla sicurezza;

Certificato CIF;

certificati di finitura con i requisiti SES necessari;

conclusione sanitaria ed epidemiologica emessa da Rospotrebnadzor;

documenti per il controllo della strumentazione e degli utensili di misurazione;

convenzioni con SES e vigili del fuoco;

conclusione dell'ispettorato fiscale sulla registrazione dei registratori di cassa

convenzione con il servizio risparmio energetico e servizio fognatura;

convenzione con il complesso residenziale per la rimozione dei rifiuti;

accordo con il locatario e accordi con i dipendenti

elenco di assortimento approvato dalla SEN

una licenza per vendere alcolici, se è destinato a essere venduto nello stabilimento.

Dopo aver raccolto questo impressionante elenco di documenti, puoi essere certo che la questione legale è stata risolta. È meglio prevedere il costo della preparazione della documentazione per un importo di almeno 20 mila rubli. Ti consigliamo di prestare attenzione ai requisiti riportati nei documenti di cui sopra, poiché queste informazioni ti saranno utili nella scelta della stanza. È meglio occuparsi immediatamente di soddisfare tutti i requisiti in modo da non dover correggere le incongruenze e sostenere costi aggiuntivi.

Trovare un'area adatta per un hamburgeria può richiedere molto tempo, quindi è meglio occuparsene in anticipo.

Requisiti di base per gli hamburgerie:

superficie quadrata circa 100 mq. M.

vicinanza a centri commerciali e di intrattenimento ed edifici per uffici;

disponibilità di parcheggio.

Secondo Total Food Service, la maggior parte dei ristoranti necessita del 40% della superficie totale dei locali per la cucina e il magazzino, mentre il restante 60% è occupato dall'area del servizio clienti. Sarai molto fortunato se riesci a trovare un locale dove precedentemente operava una struttura di ristorazione. In questo caso, puoi risparmiare denaro sulla conformità dei locali agli standard sanitari e di sicurezza antincendio. L'importo dell'affitto di un locale dipende da diversi fattori: sono importanti la città, la regione, il traffico pedonale e la vicinanza favorevole ad altri luoghi pubblici. In media, l'affitto dei locali per un negozio di hamburger costerà 80 mila rubli al mese. Gli imprenditori esperti consigliano di pagare per sei mesi contemporaneamente, quindi quando effettuerai il secondo pagamento avrai già tempo per iniziare.

Un'altra questione riguardante i locali è la ristrutturazione. Si consiglia di scegliere locali che non richiedano importanti riparazioni, rimodellamenti, ecc. Qualsiasi riparazione significa una certa durata della fase preparatoria. Più tempo impieghi per risolvere i problemi relativi alla preparazione dei locali dello stabilimento, maggiori saranno le perdite che subirai. Ma se guardi gli interni moderni dei locali alla moda, noterai un minimo di decorazioni sulle pareti e sul soffitto. Non è più raro vedere fasci di cavi e tubi di ventilazione sul soffitto alto e sulle pareti: mattoni grezzi, integrati organicamente dagli interni. Oggi il design delle strutture si gioca con l'arredamento, i mobili: qualcosa che può essere rapidamente portato e, se necessario, ripreso.

Quali attrezzature sono necessarie per un hamburgeria?

Investire nelle giuste attrezzature per cucine commerciali è uno dei passaggi chiave per aprire un hamburgeria. La qualità delle attrezzature e degli strumenti da cucina determinerà la sua capacità produttiva, il processo di lavoro e qualcosa influenzerà anche il gusto del cibo. Pertanto, dovresti affrontare la tua scelta in modo responsabile. Per fare ciò si consiglia di studiare in anticipo le varie offerte commerciali e l'esperienza di altri imprenditori. Di seguito è riportato un elenco dei principali tipi di attrezzature che potrebbero essere necessarie in una cucina per hamburger:

tritacarne elettrico per preparare carne macinata per cotolette;

pressa per hamburger per realizzare polpette dalla forma perfetta;

superficie di frittura su cui viene fritta la cotoletta. Conferiscono al cibo un sapore speciale tanto apprezzato dagli amanti degli hamburger;

Un affettaverdure può aiutare a rendere più efficiente il taglio dei condimenti freschi degli hamburger, come tagliare pomodori e cipolle;

dispositivo per tagliare patatine fritte;

friggitrice per preparare patatine fritte e altri piatti;

grill elettrico, che aggiunge un sapore speciale agli hamburger;

attrezzature da forno per preparare panini se prevedi di prepararli da solo. Ma puoi semplificare il processo tecnologico concludendo un accordo con il panificio;

forno ;

frigoriferi, congelatori e confezionatrici sottovuoto per la conservazione degli alimenti. Un modello adatto di apparecchiature di refrigerazione viene selezionato in base alla disposizione della cucina e al volume dei prodotti conservati. Un dispositivo funzionale sarà un tavolo speciale per la preparazione degli hamburger, che manterrà freschi tutti gli ingredienti fino al momento del loro utilizzo;

lavastoviglie per automatizzare il processo e disinfettare i piatti;

attrezzatura per la preparazione delle bevande: spremiagrumi, macchina per il caffè (se necessaria);

utensili da cucina e altre piccole attrezzature (coltelli, contenitori per alimenti, supporti, contenitori, ecc.).

Inoltre, è necessario acquistare mobili e altre attrezzature, tra cui un bancone bar, tavoli e sedie, un registratore di cassa, un terminale di pagamento senza contanti e oggetti decorativi. Secondo stime approssimative, il costo delle attrezzature per un negozio di hamburger sarà di circa 400 mila rubli. Tale importo aumenterà se sarà necessario installare un sistema di allarme, aria condizionata e sistemi di ventilazione.

Come creare un menù hamburger

Per diversificare il menu degli hamburger, viene utilizzata molta buona carne (manzo, maiale, pollo, coniglio, ecc.), salse, condimenti e verdure. Sperimentano la forma del servizio e aggiungono combinazioni insolite di prodotti. Ma non dovresti concentrarti nemmeno sugli hamburger solo. Diversificate il menù con insalate, patatine fritte, antipasti caldi e freddi.

Si consiglia di aggiungere periodicamente nuovi piatti al menu o di fare offerte speciali: ciò consentirà di mantenere la base di clienti consolidata. È importante garantire che per ogni piatto venga redatta una mappa tecnologica che indichi il consumo di cibo per porzione e il volume di tale porzione. Queste informazioni sono necessarie per ottenere l'autorizzazione dal SES, nonché per calcolare la necessità di materie prime.

Come organizzare le forniture per un negozio di hamburger

Prima di aprire un negozio di hamburger, è necessario decidere i fornitori e stabilire canali di approvvigionamento per le materie prime. Il requisito principale per i fornitori è la consegna puntuale di prodotti freschi e di alta qualità secondo il programma concordato. È importante che tutti gli ingredienti utilizzati siano conformi ai requisiti GOST.

Vale la pena notare che i prodotti negli hamburgerie vengono usati con molta parsimonia. Non ci sono quasi cancellazioni, poiché per preparare tutte le voci del menu vengono utilizzati gli stessi prodotti. La cosa più difficile è creare un hamburger per il quale i visitatori non saranno contrari a pagare 300-500 rubli. Per ricavare la “formula per l’hamburger perfetto”, dovrai testare diverse tecnologie di cottura, prodotti di diversi fornitori, ecc.

Un problema particolare per i proprietari dei negozi di hamburger sono i panini. A prima vista, sembra che si tratti di un normale panino rotondo, ma deve avere determinate caratteristiche. Ad esempio, dovrebbe essere morbido, ma non troppo morbido, altrimenti si ammorbidirà con il succo di carne e le salse. Pertanto per ciascun ingrediente è necessario trovare i fornitori adeguati.

Principali categorie di fornitori di hamburger:

fornitori di carne fresca;

fornitori di panini per hamburger già pronti;

fornitore di verdure fresche;

fornitori di salse varie;

fornitori di latticini (panna acida, panna, formaggi, ecc.);

fornitori di tè/caffè/bevande.

Per alcune categorie di forniture che prevedono il menù principale si consiglia di stipulare contratti esclusivi con un fornitore collaudato ed affidabile. Prima di decidere sui fornitori, condurre un'analisi approfondita delle proposte. Quando acquisti un lotto di prodotti per la prima volta, suddividi l'ordine in piccole quantità in modo da poter ordinare diversi tipi di ciascun tipo di prodotto da fornitori diversi. Ciò ti consentirà di confrontare la qualità e scegliere l'opzione più accettabile dal punto di vista economico e qualitativo.

Successivamente, si consiglia di acquistare i prodotti frequentemente, ma in piccole quantità: ciò aumenta i costi di consegna, ma riduce al minimo il rischio di deterioramento degli alimenti e ne semplifica la conservazione. Va notato che quando si firmano accordi di partnership, è possibile contare su bonus aggiuntivi per l'azienda: ad esempio, i fornitori di bevande di solito forniscono all'istituzione vetreria e attrezzature di marca.

Quando si concorda la cooperazione con i fornitori, è necessario familiarizzare con tutte le condizioni specificate nel contratto. Generalmente, sarai responsabile delle spese di spedizione degli ingredienti. Per ridurre questa voce di costo, è necessario scegliere i fornitori che si trovano più vicini al proprio stabilimento. La quantità richiesta di materie prime è determinata in base al menu, alla mappa tecnologica per la preparazione dei prodotti e al volume di vendita previsto. È importante che la ricetta dei piatti sia conforme ai GOST o alle specifiche adottate separatamente.

Come calcolare il costo di un menù hamburger

Il costo del cibo è calcolato sulla base di mappe tecnologiche. Le mappe tecnologiche rispecchiano la ricetta di ogni piatto e indicano il consumo di ogni ingrediente. Utilizzando questi dati, puoi calcolare il costo di un hamburger e di altri piatti.

Ad esempio, con un costo di 180 rubli, il prezzo di vendita sarà di 300-500 rubli. Quelli. il margine sarà del 70-180%, il che garantirà un elevato livello di profitto.

Come pubblicizzare un negozio di hamburger

Il pubblico target delle hamburgerie è piuttosto ampio. La principale categoria di consumatori sono i giovani di età compresa tra 18 e 35 anni, indipendentemente dal livello di reddito. Grazie ai suoi prezzi convenienti, il negozio di hamburger si rivolge a una vasta gamma di consumatori. Uno dei punti importanti quando si apre un negozio di hamburger è la preparazione e l'attuazione di un'efficace strategia di marketing, che comprende lo sviluppo del nome del locale, del logo e dell'identità aziendale, nonché l'organizzazione di una campagna pubblicitaria (promozioni, strumenti promozionali).

Un nome brillante e memorabile farà risaltare la struttura tra le tante offerte del mercato della ristorazione e ne enfatizzerà il concetto. I servizi per lo sviluppo dell'identità aziendale per uno stabilimento costeranno in media 15 mila rubli. Un cartello accattivante e accattivante, compresa la sua installazione, costerà circa 30.000 rubli. Per promuovere un ristorante di hamburger è possibile utilizzare vari strumenti di marketing: video pubblicitari creativi sugli hamburger al cinema; promozione on-line; partecipazione alla sponsorizzazione di progetti culturali; installazione di cartelloni pubblicitari e segnaletica; distribuzione di biglietti da visita, volantini o brochure di menu; marketing di eventi; pubblicità nei media; pubblicità radiofonica; partecipazione a mostre e fiere alimentari; programmi fedeltà, promozioni insolite (per gli amanti di uno stile di vita sano, sono adatte le corse di fast food) e così via.

Idee già pronte per il tuo business

In questo caso sarà efficace la pubblicità sui social network rivolta ai giovani. Nell'ambito dei social network, puoi organizzare una campagna "happy repost", "concorso di revisione", ecc. Questo strumento ha lo scopo di attirare un pubblico aggiuntivo. Pertanto, l'hamburger deve avere un account personale sui social network. Lì puoi pubblicare foto di piatti e interni, informare su promozioni, organizzare concorsi e rispondere prontamente a tutte le domande degli utenti. Puoi anche prevedere una promozione "happy hour", un momento durante il quale la struttura offre sconti e un menu speciale (ad esempio pranzi di lavoro).

pianificare la promozione per i giorni feriali;

Aumenta il prezzo delle voci di menu più popolari per coprire le differenze di costo;

elaborare uno slogan breve e chiaro per la campagna;

aderire ad un gruppo di bevande o cibi compresi nella promozione;

monitorare la redditività delle azioni.

L'insieme degli strumenti pubblicitari dipende dal budget che sei disposto a stanziare per essi. Per attirare subito l'attenzione dei consumatori, si consiglia di attuare una strategia di marketing attiva nei primi mesi del progetto. In media, i costi pubblicitari iniziali saranno di 50 mila rubli. Puoi iniziare a fare pubblicità anche prima dell'apertura della struttura, creando annunci originali e lanciando una promozione che interessi le persone. La migliore pubblicità per una struttura di ristorazione è un prodotto e un servizio di qualità. Se il consumatore apprezza i piatti e il servizio, vorrà tornare di nuovo in questo locale e consigliarlo ai suoi amici. La promozione pubblicitaria attiva accelererà il processo di recupero dei fondi investiti nell'apertura di un negozio di hamburger e garantirà il livello di vendite richiesto.

Come selezionare il personale dell'hamburger

Poiché molto probabilmente la tua struttura funzionerà 7 giorni su 7, dovrai organizzare due turni. Per un locale nuovo e non ancora promosso sarà sufficiente assumere due cuochi, due camerieri-cassieri, un manager e una donna delle pulizie. Con l'aumento della clientela ci sarà la necessità di ampliare l'organico a 4 cuochi e 4 camerieri.

Quando si selezionano i dipendenti, è necessario concentrarsi non tanto sull'esperienza lavorativa, ma sulle qualità personali: voglia di lavorare, cordialità, responsabilità, gentilezza, iniziativa. Di solito i giovani lavorano negli hamburgerie: è più facile per loro sopportare il ritmo frenetico del fast food. Non sarà difficile formare i dipendenti in tutte le complessità della cucina. Non sono previsti requisiti particolari per il personale. Tutti i dipendenti devono avere la cartella clinica con i contrassegni appropriati.

Come pianificare le entrate del tuo negozio di hamburger

La ristorazione è un tipo specifico di attività in cui non è così facile prevedere il livello di reddito. La valutazione è solitamente soggettiva e basata sulle prestazioni di altri stabilimenti. Ma questi numeri potrebbero essere molto diversi da quello che sarà per te. Sono puramente informativi per te, mostrano quanto guadagnano e possono guadagnare i negozi di hamburger. Naturalmente, nei primi mesi non sarai in grado di guadagnare molto dagli hamburger - anche nello scenario più favorevole, il tuo reddito sarà di circa 50 mila rubli. Ma se pianifichi correttamente tutte le fasi del progetto, ne avvii la promozione attiva, implementando elevati standard di servizio, durante il primo anno di lavoro sarà possibile aumentare questa cifra più volte. Con un assegno medio di 600 rubli, puoi contare su un profitto mensile fino a 500 mila rubli, e talvolta superiore.

Per calcolare l'importo dell'utile netto, è inoltre necessario pianificare l'importo delle spese fisse, che comprendono utenze, stipendi dei dipendenti, tasse, acquisti di prodotti e perdite derivanti dalla cancellazione di prodotti. La pratica dimostra che puoi recuperare il tuo investimento in 1,5 anni. E questo è un indicatore normale per il mercato della ristorazione.

Quanti soldi servono per aprire un negozio di hamburger?

Dopo aver esaminato in dettaglio il processo di apertura di un negozio di hamburger, possiamo riassumere le informazioni ricevute e calcolare quanto costa aprire un negozio di hamburger.

Calcolo dell'investimento iniziale

Come puoi vedere, l'apertura di un negozio di hamburger richiederà un investimento iniziale di 1,53 milioni di rubli. Questo è il minimo su cui dovrebbe concentrarsi un principiante nel settore della ristorazione.

Quali sono i rischi quando si apre un negozio di hamburger?

Come ogni attività, aprire un ristorante di hamburger comporta molti rischi. Se li si prevede in anticipo e si applicano le contromisure in modo tempestivo, è possibile evitare conseguenze negative. Tra i principali rischi ci sono:

pessima scelta della posizione del locale per hamburger. Per la ristorazione, questo rischio significa bassi ricavi. Pertanto, è necessario affrontare attentamente l'analisi dello sbocco e tenere conto di vari fattori;

aumento dei prezzi delle materie prime, fornitori senza scrupoli, materie prime di bassa qualità. Nel primo caso si corre il rischio di un aumento dei costi e, di conseguenza, del prezzo di vendita, che potrebbe incidere negativamente sulla domanda. Nel secondo caso il rischio è legato alle interruzioni della produzione. È possibile ridurre la probabilità di queste minacce scegliendo saggiamente i fornitori e includendo nel contratto tutte le condizioni necessarie che prevedono la responsabilità finanziaria del fornitore in caso di violazione;

reazione dei concorrenti. Poiché il mercato della ristorazione, e in particolare delle hamburgerie, è piuttosto saturo e altamente competitivo, il comportamento dei concorrenti può avere una forte influenza. Per minimizzarlo, è necessario formare la propria base di clienti, condurre un monitoraggio costante del mercato, disporre di programmi di fidelizzazione della clientela, vantaggi competitivi e offerte uniche;

rifiuto di mettere a disposizione locali in affitto o aumento dei costi di locazione. Per ridurre questo rischio, è necessario stipulare un contratto di locazione a lungo termine e scegliere attentamente il proprietario.

calo della domanda effettiva. Questo rischio può essere mitigato sviluppando programmi di fidelizzazione efficaci, inclusi sconti, happy hour, ecc.;

problemi con il personale: basse qualifiche, turnover del personale, mancanza di motivazione dei dipendenti. Ciò può comportare una diminuzione dell’efficienza delle vendite, una riduzione dei ricavi e la formazione di un’immagine negativa dello stabilimento. Il modo più semplice per ridurre questo rischio è assumere dipendenti che soddisfino tutti i requisiti in fase di reclutamento. Dovrebbe essere previsto anche un sistema di bonus;

guasti alle attrezzature e fermi produzione. La manutenzione regolare delle apparecchiature per mantenerne la funzionalità contribuirà a ridurre il rischio;

deterioramento degli alimenti dovuto alla scarsa domanda, guasto delle attrezzature di stoccaggio, conservazione inadeguata, errori di pianificazione. Per il settore della ristorazione questo rischio è altamente probabile. Le eccedenze alimentari possono verificarsi per due ragioni: in primo luogo, a causa delle scarse vendite e dell'impopolarità di alcuni piatti; e in secondo luogo, a causa di errori nella previsione del volume delle vendite. Questo rischio può essere ridotto attraverso una pianificazione e previsione competente, rivedendo l'assortimento ed escludendo dal menu i piatti non redditizi. Errori nella conservazione degli alimenti o guasti alle apparecchiature di refrigerazione possono portare al deterioramento degli alimenti. Questa minaccia può essere evitata formando il personale e monitorandone il lavoro, nonché effettuando una regolare manutenzione delle attrezzature;

diminuzione della reputazione dello stabilimento tra il pubblico target a causa di errori nella gestione o di una diminuzione della qualità dei servizi. È possibile mitigare il rischio monitorando costantemente la qualità del prodotto, ricevendo feedback dai clienti dello stabilimento e adottando misure correttive.

Puoi aprire un negozio di hamburger redditizio sia in una metropoli che in una piccola città. Il negozio di hamburger si adatterà perfettamente al ritmo frenetico di una grande città e diventerà un progetto di successo in una piccola città, i cui abitanti non sono ancora sazi delle offerte di ristorazione e il livello di concorrenza e le richieste dei visitatori sono inferiori. Ma è possibile raggiungere il successo anche in condizioni altamente competitive. L'importante è offrire un prodotto di qualità, promuovere un'idea originale e preparare hamburger deliziosi. In conclusione, condividiamo alcuni suggerimenti utili che aiuteranno un imprenditore ad aprire il proprio ristorante di hamburger:

Assicurati di registrare il tuo registratore di cassa presso l'ufficio delle imposte.

Collabora solo con i fornitori che dispongono di certificati per i prodotti che vendono.

Sviluppa un concetto unico che ti aiuterà a distinguerti dalla concorrenza. Uno stile accattivante e originale renderà riconoscibile l'azienda. Ad esempio, i tuoi hamburger possono essere preparati con panini multicolori, panini dalla forma insolita o essere accompagnati da nomi e filastrocche creativi nel menu.

Le “cucine aperte”, che offrono ai clienti la possibilità di osservare personalmente il processo di preparazione di un piatto, aumentano notevolmente il livello di fiducia nei confronti della struttura. I costi per organizzare una cucina del genere sono piccoli, ma l'effetto è significativo.

L'hamburger è nuovo, ma non innovativo. Ma sta a te trovare un servizio unico. Potrebbe trattarsi di una presentazione originale, della possibilità di assemblare il tuo hamburger da un elenco di ingredienti, ecc.

Sviluppare programmi fedeltà per i clienti abituali.

Un negozio di hamburger è un'attività che richiede molto tempo, attenzione e denaro. Tuttavia, con la corretta distribuzione di ciascuna risorsa, può diventare un’attività redditizia e promettente. E un progetto di successo può diventare la base per un'intera rete di stabilimenti. Sono i negozi di hamburger che recentemente sono riusciti a diventare seri operatori di catena.

Lista di controllo per aprire un negozio di hamburger

Indicatori aziendali chiave per le hamburgerie:

La soglia per entrare nel settore degli hamburger è di 1,53 milioni di rubli.

Rimborso: 1,5 anni

La fattura media è di 600 rubli.

Utile netto: 50-500 mila rubli/mese

Passaggi fondamentali per aprire un negozio di hamburger:

Ricerca di mercato. La fase di raccolta di informazioni pratiche su tutti gli aspetti della gestione di una determinata attività nella tua città, un'analisi completa delle attività dei concorrenti

Definire un concetto di hamburger che soddisfi le esigenze del mercato e gli interessi del pubblico target. Sviluppo e sperimentazione del menù proposto

Elaborazione di un business plan. È necessario ricavare le condizioni alle quali il negozio di hamburger sarà redditizio. È meglio elaborare tre scenari di sviluppo: negativo, positivo e la versione degli eventi più attesa

Registrazione e registrazione

Selezione dei locali, conclusione di un contratto di locazione

Acquisto e installazione di attrezzature

Selezione dei fornitori dei prodotti

Assumere

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