Piano aziendale: shawarma da asporto. Calcoli e istruzioni per l'organizzazione di un'impresa

Il cibo di strada in tutto il pianeta è rappresentato da una grande varietà di opzioni. In Russia è noto un numero enorme di piatti in questa direzione. Shawarma può essere definito uno dei suoi rappresentanti più brillanti.

Ragioni della popolarità di shawarma e funzionalità aziendali

Il piatto stesso ci è arrivato dalla Turchia. Nato sulle rive del Mar Nero, è particolarmente facile da preparare. Combina carne deliziosa, verdure fresche, pane pita e salsa. Un cibo così sano, semplice e allo stesso tempo economico non poteva passare inosservato agli imprenditori. Per allestire una bancarella di shawarma, non è necessario un business plan complicato, poiché la semplicità della creazione del piatto è miracolosamente combinata con l'assenza di difficoltà nella creazione della propria attività.

Un altro motivo della popolarità di questo piatto è l'aumento del contenuto calorico. Quindi, una porzione di shawarma può facilmente sostituire un pasto completo.

A seconda della regione, il piatto può presentare alcune differenze. Questi includono:

Sostituzione del lavash armeno con tortilla;

Opzioni di salsa (dal pomodoro al balsamico);

Varie carni (ci sono ricette per maiale, agnello, manzo, pollo).

Quindi, per aprire uno shawarma, il piano aziendale deve includere le preferenze di gusto specifiche della regione selezionata. Questo è un must.

Come elaborare un piano aziendale shawarma primario con calcoli

Il primo passo è designare l'area in cui il prodotto verrà venduto. Dovrebbe essere chiaro che stiamo parlando di un piatto che le persone preferiscono mangiare in sostituzione di un pasto completo. Pertanto, il luogo ottimale per l’attuazione saranno le aree con grandi concentrazioni di persone. Ad esempio, nelle grandi città potrebbe essere:

Aree vicine agli istituti scolastici;

Piazze e terrapieni;

Luoghi di ritrovo di persone il cui modo di lavorare prevede acquisti frequenti di fast food (terminal degli autobus, ecc.);

Campi da gioco in prossimità di eventuali impianti sportivi.

Dopo aver scelto un luogo, lo aggiungiamo al piano aziendale finito, per il quale shawarma costituisce la base per ulteriori calcoli. Il prossimo passo sarà analizzare il flusso di persone: questo aiuterà a determinare il possibile profitto giornaliero. Tieni presente che in alcuni luoghi gli scambi possono essere stagionali. Quindi, ad esempio, l'argine sarà il luogo di vendita più rilevante in primavera ed estate.

Se stai pensando a come aprire un negozio di shawarma, un piano aziendale, i cui costi devono essere rigorosamente pianificati, dovrebbe includere l'affitto o l'acquisto di locali. La maggior parte dei punti vendita esistenti si basa sul funzionamento di un chiosco. Il suo design consente di garantire la conformità ai requisiti SanPIN, nonché di utilizzare saggiamente lo spazio, riducendo al minimo i costi di affitto dello spazio.

La fase successiva è l'attrezzatura

Come creare un piano aziendale shawarma aggiornato? Il campione, in base al quale si potrà calcolare in base alle caratteristiche di ciascuna zona apportando vari aggiustamenti, comprenderà sempre alcuni punti principali. Va però chiarito: la dotazione nella quasi totalità dei casi sarà standard.

L'elenco principale include:

- Spiedo per arrostire la carne. Questa attrezzatura, sebbene altamente specializzata, è disponibile per l'acquisto in tutte le città. Esistono spiedi di diversi produttori, ma il principio di progettazione di questo tipo di fornelli è sempre lo stesso.

- Piastra per cialde. Questo termine convenzionale indica un dispositivo utilizzato per pressare lo shawarma finito e poi friggerlo. La superficie scanalata della piastra per waffle crea il caratteristico motivo a griglia sul pane pita.

- Frigo. Il frigorifero conserverà carne, verdure, salse, ecc. È necessario chiarire la possibilità che in termini di corretta conservazione dei prodotti le autorità di controllo non abbiano domande. Se è necessario fare una distinzione, sarà necessario acquistare due frigoriferi.

e inventario

Tutte le attrezzature di cui sopra non sono sufficienti per creare un vero e proprio piano aziendale per una bancarella di shawarma. Inoltre, dovresti aggiungere i seguenti utensili da cucina:

Piatti;

Taglieri;

Contenitori per immagazzinamento;

Dovresti anche considerare il metodo di consegna. Nella maggior parte dei casi, ciò avviene confezionando in un sacchetto di cellophane usa e getta, integrato con un tovagliolo. In altri casi il piatto finito viene servito su un piatto. Dovrebbe essere chiaro che il servizio completo sarà impossibile, poiché stiamo parlando di un piatto che viene consumato principalmente in viaggio.

Comunicazioni e creazione di condizioni

Per preparare lo shawarma, oltre all'attrezzatura più semplice e ad alcune forniture correlate, è necessaria solo l'elettricità. Altre comunicazioni sono collegate su richiesta. Quando si parla di un processo di produzione a tutti gli effetti, è necessario tenere conto dell'approvvigionamento idrico: senza di esso non sarà possibile lavorare con il cibo sul posto. Fortunatamente, nel mondo moderno, stabilire una comunicazione è abbastanza semplice. Il collegamento dell'elettricità, ovviamente, è molto più veloce del collegamento dell'approvvigionamento idrico, ma entrambe le manipolazioni vengono eseguite a prezzi abbastanza convenienti e in breve tempo.

Caratteristiche del progetto

Poiché la direzione principale seguita dal piano aziendale è lo shawarma, l'accento dovrebbe essere posto sulla stimolazione dell'appetito. Se consideriamo questo problema da un punto di vista psicologico, il colore rosso ha un effetto sorprendente sulla percezione. Ti fa venire fame, aumentando il tuo desiderio di fare acquisti. Non per niente la parola “rosso” significa “bello”!

Un piccolo consiglio: non copiare in nessun caso marchi già conosciuti in questo settore. Oltre a cercare stupidamente di essere all'altezza degli ideali di qualcun altro, potresti essere denunciato per aver utilizzato il lavoro di qualcun altro per il tuo guadagno personale. Poiché l'unica cosa che il nostro piano aziendale considera è lo shawarma, sarebbe opportuno creare un'insegna attraente che metta in mostra il delizioso prodotto venduto in questo luogo. Vale la pena assumere un team di fotografi e designer professionisti per creare il proprio stile: tali costi saranno completamente ripagati, poiché il suo destino futuro dipenderà dall'attrattiva esterna iniziale dell'attività che si sta presentando.

Stesura di un elenco delle spese

Pertanto, il piano aziendale (shawarma è il prodotto che produrremo e venderemo) è composto dalle parti di cui sopra, la cui analisi dei costi può rivelare il segreto dell'elenco completo dei costi per l'implementazione dell'attività. Le parti principali di un calcolo standard saranno le seguenti:

Affittare una bancarella: 10-50 mila rubli al mese, a seconda della posizione;

Acquisto di una bancarella - 130-250mila, a seconda della zona e del luogo di commercio;

Affitto del terreno: 2-5 mila rubli al mese;

Acquisto dell'attrezzatura di base: forno - 100mila, piastra per cialde - 35mila, frigorifero - 30mila, attrezzatura da cucina - 5mila;

Inoltre, potrebbe essere necessario acquistare mobili (piani di lavoro, sedie), il cui costo medio varia da 10 a 40 mila rubli;

Comunicazioni: 5-10 mila rubli.

I costi aggiuntivi possono includere:
- creazione del progetto - da 5 a 50 mila rubli, a seconda della complessità dell'idea da realizzare.

Dovresti essere immediatamente pronto ad acquistare le materie prime necessarie (circa 5mila rubli). Se prevedi di assumere personale, dovresti occuparti in anticipo del prossimo stipendio (circa 20mila rubli), poiché il primo mese di lavoro sarà in modalità di prova e, molto probabilmente, il profitto non sarà sufficiente per coprire completamente le spese.

Pertanto, il piano di apertura più economico prevede spese per 227 mila rubli. L'opzione massima, che prevede non l'affitto, ma l'acquisto di una bancarella, comprenderà 600mila rubli.

Restituire

Calcolare il rimborso è un compito estremamente difficile, poiché tutto è legato alla fornitura di dati aggiornati sul possibile livello di popolarità dell'azienda. Come criterio di valutazione, puoi prendere come base un'attività già esistente in questa zona, operante per un certo periodo di tempo in un luogo il cui traffico è simile al tuo. Durante il calcolo, dovresti rimuovere circa il 20%, poiché questo importo è il profitto dei clienti abituali. La nuova attività li accumulerà per circa un anno.

Conclusione

L'efficacia di questa attività dipende interamente da un approccio integrato. La sua implementazione avrà successo solo se i calcoli per la creazione dell'inizio sono garantiti corretti e se soddisfano gli standard di qualità. Se produci uno shawarma davvero delizioso, i clienti chiuderanno un occhio sul design non così studiato, così come sui difetti nella decorazione interna della bancarella. Agisci in modo intelligente e avrai successo!

Pertanto, il piatto di fast food Shawarma può essere un brillante inizio per creare un'attività sorprendentemente produttiva. Quanto alle prospettive, in futuro è possibile aprire una rete di cucine in cui verrà prodotto lo shawarma, già amato da molti. E aggiungendo un tocco in più al tuo piatto, potrai davvero conquistare il cuore degli amanti di questo piatto orientale, che affonda le sue radici nelle lontane sponde del Mar Nero.