Piano aziendale per l'apertura di un caffè, un bar o un ristorante

In pratica, è dimostrato che la domanda di esercizi di ristorazione è in aumento, indipendentemente dal fatto che si tratti di fast food o di ristoranti costosi. Le ragioni sono diverse: il crescente benessere della popolazione, il desiderio di una vita migliore, lo sviluppo del turismo. Il mercato dei servizi di ristorazione è sempre libero e attende l'attrazione di imprenditori privati.

Qualsiasi idea ha diritto alla vita e verrà implementata con successo sotto forma di una o un'altra attività se investi adeguatamente la tua anima e il tuo denaro. E ancora una cosa: se rifletti la tua voglia di lavorare in un business plan adeguatamente redatto.

La pratica dimostra che il segmento della ristorazione sul mercato interno rimane relativamente libero. E questo nonostante il fatto che bar e ristoranti stiano aprendo a decine e centinaia. È vero, stanno chiudendo all'incirca negli stessi numeri, tuttavia, il loro numero rimane piuttosto impressionante e il fatto della feroce concorrenza esistente deve essere preso in considerazione quando si elabora un piano aziendale per il tuo bar.

Bisogna anche tener conto del fatto indiscutibile che ciascuno dei caffè esistenti ha i propri visitatori, anche frequentatori abituali, anche appassionati. Ma come conquistare il cuore di un visitatore occasionale e trasformarlo in un visitatore abituale è un po 'più basso.

Ora ti invitiamo a considerare diversi motivi per la forte popolarità dei caffè come tipo di attività imprenditoriale tra gli uomini d'affari appena coniati:

• il benessere della popolazione è in aumento, e le persone lottano per uno stile di vita europeo, il cui elemento integrante è visitare posti piacevoli dove mangiare;
• organizzazione di nuovi uffici, centri direzionali e trading floor- un ottimo motivo per aprire un nuovo bar, dove i loro dipendenti pranzeranno o berranno felicemente un caffè;
• il caffè è il luogo ideale per appuntamenti romantici, incontri amichevoli e di lavoro. Le persone sono disposte a pagare per la possibilità di tale comunicazione;
• Tra l'abbondanza di caffè per bambini già esistenti, i giovani instancabili visitatori non si stancano mai di cercare qualcosa di più interessante e gustoso.

La pianificazione come base per il successo

Se hai scelto per te il difficile percorso di un uomo d'affari, ricorda una semplice verità: il risultato si forma dal momento in cui, prendendo una penna e una calcolatrice, inizi (nei più piccoli dettagli!) a pianificare la tua attività.

Tempo, ambito e budget. Questi tre componenti sono la base del tuo business di successo. Quanto dovrebbe durare il tuo bar, quanti soldi sei disposto a investire in esso, quanto sarà grande? Se puoi già rispondere a queste domande, significa che il tuo progetto non solo ha il diritto di essere implementato, ma genererà entrate per te.

Un prerequisito per un business plan di qualità è calcolo accurato e pianificazione previsionale.

Analisi del mercato e della concorrenza

Prima di iniziare a realizzare la tua idea imprenditoriale, studia tutti i tuoi concorrenti impegnati in un'attività simile. Analizza i pro e i contro del loro lavoro, migliora le loro migliori idee e sviluppi, porta qualcosa di tuo e usalo nella tua struttura. Un'idea migliorata non è considerata plagio.

Studia in dettaglio anche le carenze dei bar concorrenti per evitarli nel tuo lavoro.

Scelta della tipologia di stabilimento

Che tipo di bar hai intenzione di aprire? Scegli il tipo di struttura più adatto a te e, in base a questo, pianifica il budget, la posizione e il pubblico di destinazione.

Da tutti i tipi di caffè il più rilevante:

• elite;
• bambini;
• caffè per la classe media;
• sera;
• Internet café.

Qualunque di questi tipi di locali intendi aprire, è necessario conoscere chiaramente le differenze tra un caffè e un ristorante, un caffè e un bar, un caffè e una mensa, in modo che gli elementi del funzionamento di altri esercizi di ristorazione non si sovrappongano con il tuo caffè.

Marchi sulle posate, presenza obbligatoria di due piatti caratteristici e design pretenzioso: questo è uno stile di ristorante che il proprietario di un bar non dovrebbe perseguire. Anche se l'unicità degli interni e un po' di "gusto" nel menu sono i benvenuti.

Scegliere la posizione del bar

Quando pianifichi di aprire una struttura per un vasto pubblico, prenditi cura della sua posizione, che sarà conveniente per il visitatore e redditizia per te. La posizione dovrebbe essere:

1. Affollato. Molti si affidano alle strade centrali della città, ma si affacciano sulle zone commerciali e sugli edifici adibiti ad uffici.

2. Con disponibilità ingressi di trasporto e parcheggio.

3. Favorevole al riposo. Più vicino alle aree del parco, lontano dalle autostrade trafficate.

Locale, nome, interno del ristorante

I locali del bar possono essere affittati, acquistati o costruiti, a seconda dei fondi e dei desideri del proprietario. La cosa principale è che l'area della sala e il numero di posti su cui conti siano conformi ai requisiti legali: l'opzione migliore è 280 m² di spazio per 50 posti.

Quando lavori sul concetto del locale, assicurati che il nome del bar e i suoi interni si “echeggino” a vicenda. Se il bar è a tema, il tema dovrebbe essere visibile in ogni cosa: dai quadri alle pareti alle divise dei camerieri. Ciò determina in gran parte quanto un passante casuale che guarda nel tuo bar vorrà venire qui ancora e ancora.

Assegnare una quantità sufficiente di fondi dal bilancio generale per la decorazione: se un ospite, secondo il proverbio, viene accolto dai suoi vestiti, allora è anche esigente e non rimarrà a lungo in una stanza scomoda, brutta e disordinata.

Attrezzature per bar e ristoranti

Per un luogo di ristorazione avrai bisogno di un set standard di attrezzature:

• lastre;
• griglia;
• frigoriferi (tenere presente che tipologie diverse di alimenti devono essere conservate separatamente in frigoriferi diversi);
• armadi per friggere e cucinare;
• lavandini;
• tavoli di produzione;
• piatti;
• tavoli e sedie per i visitatori.

Personale del bar

Una struttura giovane, appena aperta, non dovrebbe rischiare la sua reputazione fin dai primi giorni, anche se non è stata ancora fondata, e assumere come dipendenti persone non qualificate con la speranza che imparino tutte le complessità della professione direttamente sul posto di lavoro.

I dipendenti devono essere:

• professionale;
• culturale nel trattare con i visitatori;
• pulito e sano (questo è ristorazione!);
• intercambiabile.

Se prevedi di gestire il tuo bar su due turni, lo staff dovrebbe essere composto da 2-4 cuochi, 2 amministratori, 2 baristi, 6-8 camerieri e 2-4 addetti di supporto, dei cui stipendi e trattenute obbligatorie dovresti tenere conto quando elaborazione di un business plan.

Creiamo un menu per un bar o un ristorante

Quanto più ampia e varia è l'offerta di piatti, tanto meglio è per l'immagine del bar e, di conseguenza, più ampia è la cerchia dei suoi visitatori. L'ospite dovrebbe avere la possibilità di scelta e la garanzia che il piatto sia preparato con ingredienti freschi nel rispetto di tutti gli standard sanitari. Scegli fornitori esclusivamente tra quelli collaudati o in base a raccomandazioni, rifiuta acquisti casuali, anche se il prezzo è molto interessante.

Esamina il menu in dettaglio. Cerca di evitare piatti banali o almeno di cambiarne il nome. Il nome originale attira il visitatore: un piatto con un "nome" sonoro o insolito vuole sicuramente essere provato.

40 piatti nel menu, compresi dolci e snack, un numero abbastanza sufficiente per un bar, più almeno 50 bevande, tra cui alcolici e tè e caffè tradizionali.

Caffè pubblicitario e PR

I costi di queste componenti DEVONO essere inclusi nel piano aziendale come voce separata. Naturalmente, hai il diritto di scegliere e il diritto di risparmiare denaro e condurre una campagna pubblicitaria una tantum. Ma la pubblicità costante di un locale, quando è già operativo, e quando il suo nome dice già qualcosa ai potenziali visitatori, ha un effetto maggiore.

Quale dovrebbe essere un piano aziendale per l'organizzazione di un bar?

La popolarità di un bar dipende direttamente dal corretto sviluppo di un'idea imprenditoriale. Devi scegliere l'orientamento del tuo locale: se sarà un bar per bambini o un fast food o una gelateria, se aprirai un bar o se sarà una pasticceria, spetta a te decidere. Ma bisogna anche tenere conto del fatto che il bar deve avere una buona posizione, a seconda della densità di popolazione e delle condizioni finanziarie dei cittadini. È necessario considerarlo il più dettagliatamente possibile nel piano aziendale.

Quando elabori il tuo piano aziendale, puoi avvalerti dell'aiuto di specialisti qualificati o elaborarlo tu stesso, sulla base della ricerca sul lavoro di caffè simili. Se scegli il primo, riceverai un business plan molto efficace, ma pagherai anche molto uno specialista. E nel secondo caso, cavarsela con i costi più esigui, c'è la possibilità di incontrare alcune difficoltà; Inoltre, potresti non riuscire mai a far funzionare il tuo piano aziendale. In ogni caso, devi essere consapevole di cosa e cosa prevede il tuo piano aziendale.

Piano aziendale del bar con calcoli

Quando si effettuano analisi di marketing, prima di tutto, prestare attenzione alle principali tendenze attualmente presenti sul mercato, al rapporto tra domanda e offerta e formare una cerchia dei principali concorrenti.

Quando analizzi gli stabilimenti concorrenti, studia in dettaglio il loro assortimento, l'ubicazione e la politica dei prezzi.

Nella parte di produzione del business plan, descrivi il tuo progetto nel modo più dettagliato possibile: quante sale da pranzo hai previsto nel bar, per quanti posti è progettata ciascuna, quanto spazio è assegnato alla sala da pranzo e quanto molto per la cucina. Quanto più luminosa e dettagliata è l'immagine del futuro caffè descritta nel piano aziendale, tanto più comprensibile sarà per l'investitore.

In questa sezione devono essere incluse anche le immobilizzazioni (attrezzature e mobili), il menu, il numero del personale.

Quando si fissa il budget di un progetto, è più ragionevole raggruppare le spese previste per tipologia:

• affitto;
• stipendio del personale;
• pagamenti tramite ;
• acquisto di beni;
• bollette, ecc.

La sezione “Redditività del progetto” è molto importante per gli investitori. Si concentrano sulla previsione del periodo di rimborso, quindi calcolalo nel modo più accurato possibile (di solito questo periodo è poco più di un anno). La redditività del bar nel periodo successivo, gli scenari ottimistici e pessimistici per lo sviluppo della vostra attività dovrebbero essere presenti anche nel piano aziendale come elementi obbligatori.

Assicurati di indicare il costo medio di un ordine.

Redditività di un bar o di un ristorante

La redditività di ciascun tipo di struttura di ristorazione dipende da fattori leggermente diversi tra loro.

Un bar per bambini funzionerà proficuamente con uno staff di 15-20 dipendenti che forniscono un servizio di qualità ai visitatori (questo è il criterio principale). Avere un pasticcere a tempo pieno e un parco giochi per bambini può aumentare la redditività di un locale di un altro 30%.

La redditività di un fast food è influenzata dall'ubicazione, dall'orario di lavoro e dalle qualifiche del personale. Gli interni e il comfort dei mobili possono svolgere un ruolo importante.

Non molto tempo fa, hanno preso il loro posto nel segmento di nicchia del segmento degli Internet café, e anche i veterani del mercato possono invidiare la loro redditività: secondo gli analisti, è di circa il 100%. Questi tipi di caffè stanno diventando sempre più popolari, ma una redditività così elevata può essere mantenuta solo in una grande città e non in un villaggio di provincia.

Per semplificarti il ​​lavoro su un piano aziendale per il tuo bar, forniamo un esempio di un piano già pronto: "maturo" e completato.

Anche un non professionista può elaborare un business plan di questo tipo. L'istituzione per la quale è stato elaborato il progetto è abbastanza semplice, ma in alcuni ambienti può guadagnare popolarità.

Piano aziendale per l'apertura di un "piccolo caffè"

Bersaglio: aperto di un piccolo caffè compatto in una zona residenziale della città N.

Riepilogo: investimenti - 40.000 USD al mese

Ritorno previsto sull'investimento— da 12 a 15 mesi;

Utile netto previsto (mensile)— da 3.000 a 4.500 dollari

Descrizione del progetto: il nome è “Piccolo Caffè” con una sala da 40 posti e una sala cucina.

La struttura sarà ubicata in locali affittati al piano terra di un edificio residenziale in un ex appartamento trasformato in struttura di ristorazione.

Il bar dovrebbe servire snack e bevande a base di prodotti semilavorati, il che ridurrà significativamente il costo di acquisto del cibo e, di conseguenza, la quantità di capitale iniziale, oltre a risparmiare sulle attrezzature da cucina e sul numero di personale, ovvero i cuochi.

Il “Little Cafe” verrà posizionato come locale nella categoria di prezzo più bassa. Il prezzo medio di un assegno in un bar sarà di 5,5 USD..

Analisi del soggetto: La questione dell'organizzazione della ristorazione pubblica nelle zone residenziali delle città rimane piuttosto rilevante. Non sono molti i posti dove è possibile organizzare un incontro con gli amici, fare uno spuntino all'ora di pranzo, sedersi in gruppo e bere un drink. Il caffè prevede di ricevere il suo reddito principale dalla vendita di bevande alcoliche.

Per diversificare il menu e poter offrire agli ospiti non solo piatti a base di prodotti semilavorati, c'è la prospettiva di attirare pensionati e casalinghe che vivono nelle vicinanze a lavorare nello stabilimento: possono fornire al bar cibo fatto in casa a prezzi convenienti.

Analisi e caratteristiche del pubblico target: i potenziali visitatori del “Piccolo Caffè” potrebbero essere rappresentanti di giovani disoccupati, dipendenti delle aziende “X” e “Z” situate nelle vicinanze, nonché casalinghe che vivono nella zona.

Analisi di mercato. Concorrenza: per il “Piccolo Caffè” tali locali di categoria di prezzo medio o superiore non costituiscono concorrenza, ma i vecchi caffè con prezzi bassi possono rappresentare una minaccia. Dopo aver studiato il loro orario di lavoro, il menu e la politica dei prezzi, possiamo concludere che puoi davvero vincere se allunghi l'orario di apertura del locale, riduci i prezzi per gli stessi piatti serviti del 5% e introduci nel menu piatti fatti in casa.

Prospettive: Dopo un po ', puoi dotare la cucina di nuove attrezzature, introdurre piatti della cucina nazionale nel menu e, quindi, riconvertire il bar.

Vantaggi delle innovazioni: I clienti abituali rimarranno e ne arriveranno di nuovi, il prezzo medio di un assegno raddoppierà.

Aspetti negativi: i costi raddoppieranno.

Rischi: il personale sarà reclutato tra i residenti della zona; non vi è alcuna garanzia di elevata qualificazione. E la reputazione di strutture così piccole inizia con la qualità del servizio.

Attrezzatura: frigoriferi (2), bancone bar, forno a microonde, tavolo produttivo, tavoli per visitatori (10), sedie per visitatori (40).

Personale: amministratore, barista, cameriere, contabile (in visita).

Studio di fattibilità e caratteristiche di implementazione (vengono utilizzate cifre medie):

• affitto - 2.000 USD al mese;
• ristrutturazione dei locali - 2.000 USD al mese;
• attrezzatura - 7.000 USD;
• mobili - 5.000 USD;
• bollette - 1.000 USD al mese;
• acquisto di cibo e alcol - 3.000 USD al mese;
• campagne pubblicitarie - 1000 USD;
• fondo salariale - 3.000 USD al mese (comprese le detrazioni).

Programma. Entrate: l'orario di apertura del “Piccolo Caffè” è dalle 10.00 alle 22.00 L'entrata prevista si può ottenere con un carico del 50% di 7 tavoli.

Conclusioni: tale business plan è considerato una guida per la creazione di un'impresa familiare.

La procedura sopra descritta è adatta per fast food, mini-bar, caffè estivi o lungo la strada. I calcoli possono essere applicati anche all'organizzazione di una gelateria o di una pasticceria.

Puoi scaricare gratuitamente un piano aziendale di esempio per un bar: usalo.

Pertanto, con il giusto approccio, aprire un bar non è un compito molto difficile, la cui attuazione sarà accompagnata da investimenti e dalla ricerca di investitori.

Articoli utili