Piano aziendale per un mini-panificio con calcoli: come aprire un mini-panificio

Dati approssimativi:

Reddito mensile – 600.000 rubli.
Utile netto – 70.550 rubli.
Costi iniziali – 1.000.800 di rubli.
Rimborso – da 1 anno e 3 mesi.

Questo piano aziendale, come tutti gli altri nella sezione, contiene calcoli dei prezzi medi, che potrebbero differire nel tuo caso. Pertanto, ti consigliamo di effettuare calcoli individualmente per la tua attività.

In questo articolo elaboreremo un piano aziendale dettagliato per un mini-panificio con calcoli.

Descrizione del servizio

L'organizzazione è impegnata nella produzione di prodotti da forno. L'assortimento comprenderà: pane, bagel, bagel, cracker, muffin, muffin e panini con ricotta. Si prega di notare che il panificio non effettua vendita diretta di prodotti finiti. Il rappresentante di vendita sarà responsabile della vendita all'ingrosso dei prodotti.

Analisi di mercato

I prodotti da forno sono beni di uso quotidiano. In qualsiasi situazione economica, le persone avranno bisogno di mangiare. Inoltre, il pane è stato un attributo integrale di ogni tavola sin dai tempi della Rus'.

Quando apri il tuo mini-panificio, devi decidere quali fasi saranno incluse nella produzione. Ci sono diverse opzioni:

Impresa a ciclo completo. L'organizzazione sarà coinvolta nella produzione dei prodotti da forno dall'inizio alla fine. Cioè, l'impasto verrà preparato nel mini-forno stesso. Questa opzione è adatta a coloro che sono pronti a investire molto denaro adesso per ottenere maggiori profitti alla fine.
Un'impresa basata sulla produzione di prodotti da forno da prodotti semilavorati. In questo caso, la produzione è impegnata esclusivamente nella cottura di prodotti da pasta già pronta. Questa opzione richiede meno investimenti della prima. Ma la redditività sarà significativamente inferiore.
Aprire una panetteria in franchising. Questa opzione consente di ottenere una tecnologia di produzione certificata già pronta. La redditività sarà leggermente inferiore rispetto alla prima opzione a parità di volumi di produzione.

Considereremo la prima opzione, poiché offre maggiori prospettive all'imprenditore.

Oggi la produzione principale di prodotti da forno avviene nelle fabbriche e nei grandi panifici (61%). Quasi un quarto del mercato proviene dai panifici privati (21%). Una quota del 13% proviene dai supermercati che producono autonomamente prodotti da forno destinati alla vendita.

I principali concorrenti del nostro mini-panificio saranno:

Grandi panetterie. Il loro principale vantaggio sarà la produzione di massa e quindi un gran numero di prodotti. La domanda per il loro prodotto è piuttosto elevata.
Vari ipermercati e supermercati, nonché altri negozi che producono i propri prodotti da forno. Ognuno di loro ha un piccolo volume di produzione. Soddisfano la domanda dei loro clienti, ma non possono fornire grandi volumi. Spesso i loro prodotti vengono acquistati sotto l'influenza della domanda immediata (acquisti spontanei).

Il vantaggio principale di entrambi i tipi di prodotti della concorrenza sarà che rispondono rapidamente ai cambiamenti del mercato. Sono inoltre in grado di aumentare la gamma ed i volumi in breve tempo. Un altro vantaggio è che tali organizzazioni utilizzano materie prime di alta qualità per la produzione di prodotti da forno.

Vale la pena notare che lo svantaggio principale è che entrambi i concorrenti utilizzano additivi che migliorano l'aspetto dei prodotti. Ma a causa di ciò aumenta anche il prezzo del pane.

All'inizio sarà piuttosto difficile trovare negozi disposti ad acquistare i prodotti del nostro mini-panificio. I principali vantaggi competitivi saranno:

fornitura di prodotti freschi;
qualità dei prodotti da forno;
costo accettabile.

I potenziali acquirenti saranno piccoli negozi e bancarelle.

Dopo aver trovato i principali consumatori, l'imprenditore potrebbe pensare di aprire la propria panetteria, che fungerà da reddito aggiuntivo.

Analisi SWOT

Quando apri il tuo mini-panificio, devi analizzare attentamente tutti i fattori. Di solito si dividono in esterni - indipendenti dall'imprenditore - e interni - che possono essere influenzati.

I fattori esterni includono:

Possibilità:

Accesso gratuito alle risorse necessarie.
Poca attività dei concorrenti (il loro lavoro non è finalizzato al combattimento).
Utilizzo di nuove tecnologie e sviluppi.
Possibilità di aumentare la varietà dei prodotti.
Aumento della domanda di beni.
Un aumento del tenore di vita e, di conseguenza, del livello di reddito dei cittadini.
Nessun numero di nuovi concorrenti (a causa del fatto che esistono barriere al libero ingresso nel mercato).

Minacce:

Cambiare le preferenze dei consumatori.
Un forte aumento della concorrenza tra i produttori esistenti.
Potrebbero diventare disponibili prodotti alternativi.
Requisiti crescenti per i prodotti fabbricati.
Elevata sensibilità alle condizioni di un'impresa di nuova costituzione.

I fattori interni includono:

Punti di forza:

L'azienda impiega solo personale altamente qualificato.
Vengono prodotti solo prodotti di alta qualità.
Utilizzare una pubblicità efficace.
Processo tecnologico consolidato.
Utilizzando le più moderne tecnologie produttive.
Lavorare con fornitori di prodotti affidabili.
Utilizzo delle più moderne attrezzature.
Analisi approfondita delle preferenze dei consumatori.

Lati deboli:

Autofinanziamento.
Strategia non sviluppata.
Mancanza di canali di distribuzione del prodotto.
Inesperienza.

Quando si crea un mini-panificio, è importante prestare attenzione ai seguenti problemi:

Ampliamento della gamma di prodotti. Allo stesso tempo, è importante tenere conto delle preferenze dei consumatori e rendere i propri prodotti mirati a una determinata cerchia di acquirenti all'ingrosso.
Sviluppo della nostra tecnologia di produzione. È importante inventare ricette originali e utilizzare solo prodotti naturali nella produzione.
Sviluppo di una rete di rivenditori, possibilità di aprire propri punti vendita. Se non hai i fondi per aprire negozi, puoi pensare di collaborare con una catena di negozi apparsa anche lei di recente sul mercato.
Cerca di procurarti i singoli ordini in anticipo.

Valutazione delle opportunità

Il nostro mini-panificio sarà aperto sette giorni su sette. L'orario di lavoro sarà diverso per le diverse categorie di lavoratori.

Quindi, i panettieri lavoreranno su due turni secondo un programma da 2 a 2. Il loro orario di lavoro: dalle 23:00 alle 09:00.

La seconda categoria di lavoratori sarà un rappresentante di vendita che sarà coinvolto nella ricerca di clienti e nella consegna dei prodotti. Sarà aperto tutti i giorni dalle 7:00 alle 15:00. Puoi fare a meno di un rappresentante di vendita se l'imprenditore stesso si assume queste responsabilità.

Non esiste stagionalità in quanto tale in questo tipo di attività. La domanda potrebbe diminuire nella stagione calda, ma solo leggermente. L'organizzazione può trovare ulteriori acquirenti all'ingrosso in questi momenti.

Durante l'apertura sarà inoltre necessario assumere un tecnologo professionista che aiuterà a impostare la produzione. Con l'espansione della gamma e dell'officina, i suoi servizi potrebbero essere nuovamente necessari.

Quando scegli una stanza per una panetteria, devi decidere l'area richiesta. Abbiamo scelto un'impresa a ciclo completo, quindi avremo bisogno di una stanza con una superficie di almeno 50 m2. Se hai intenzione di cuocere con un impasto già pronto, il laboratorio può occupare un'area di 15-20 m2.

Quando si sceglie una stanza, è molto importante prestare attenzione alla rete elettrica. È meglio discutere questo problema con il tecnologo. Ti dirà quanta energia sarà necessaria per far funzionare il mini-panificio.

Aspetti organizzativi e legali

Registrazione della propria azienda. Potrebbe essere o. I codici OKVED possono essere i seguenti:

15.81 Produzione di pane e prodotti dolciari farinacei destinati alla conservazione non durevole;
15.82 — Produzione di prodotti da forno secchi e di dolciumi a base di farina destinati alla conservazione a lungo termine.

Se prevedi di vendere i tuoi prodotti, potrebbero essere necessari i seguenti codici OKVED:

52.24 - Commercio al dettaglio di pane, prodotti da forno e dolciari;
55.30. Attività di ristoranti e caffè.

Un imprenditore può scegliere UTII. Nel secondo caso, sono possibili due opzioni: sistema fiscale semplificato “Reddito” 6% o sistema fiscale semplificato “reddito meno spese” 6-15% (l'aliquota è determinata in base alla regione).
Per lavorare con pagamenti senza contanti è necessario.
Scopri se nella tua regione sono previste esenzioni fiscali. Sono forniti solo per alcuni tipi di attività imprenditoriali individuali. Un mini-panificio rientra nell'attività manifatturiera. Ricordiamo che le agevolazioni fiscali possono essere ottenute da un imprenditore che non abbia precedentemente esercitato una propria attività. Esistono altre condizioni per ricevere i benefici (percentuale di reddito, un determinato sistema fiscale e altri). La durata di tali esenzioni fiscali non può durare più di due anni (1 o 2 periodi d'imposta). Maggiori informazioni possono essere trovate in Legge federale N 477-FZ "Sulle modifiche alla parte seconda del codice fiscale della Federazione Russa".
Devi capire che un mini-panificio produce prodotti per la popolazione. Quest'area è strettamente regolata da varie normative. Dovranno essere studiati e rispettati prima di iniziare l'attività.
È necessario rispettare rigorosamente le norme antincendio e le norme sanitarie esistenti.
I documenti con requisiti per la qualità del prodotto sono soggetti a studio.
Ricorda che tutta l'attrezzatura deve esserlo certificato in Russia.
Concessione della licenza per la gestione di un mini-panificio e ottenimento del permesso SEZ per prodotti e locali non c'è bisogno.
Sarà necessario concludere accordi con gli organismi competenti per la disinfestazione, disinfezione e deratizzazione.
Avrai bisogno di un contratto per lo smaltimento dei rifiuti solidi e i servizi di lavanderia.
L'impresa deve disporre di un programma di controllo della produzione approvato con un piano dedicato alle misure sanitarie adottate e al controllo della tecnologia di produzione.
Dovranno essere conservati registri per documentare la disinfezione e la pulizia generale dei locali.
Tutti i lavoratori deve avere la cartella clinica e sottoporsi tempestivamente a una visita medica.
Non dimenticare che tutti i prodotti da forno devono avere una dichiarazione di conformità ai requisiti di TR CU 021/2011. Ha validità 5 anni. I centri di certificazione possono aiutare a ottenere una dichiarazione, poiché forniscono servizi di consulenza.

Piano di marketing

Strategia di prezzo:

Il costo dei prodotti non dovrebbe essere gonfiato. È meglio rimanere al prezzo medio di mercato o leggermente inferiore. È consigliabile utilizzare quest'ultima strategia solo se l'azienda non subirà perdite.

Strategia di marketing:

Non verrà fatta pubblicità al nostro mini-panificio in quanto tale. La promozione del prodotto sarà effettuata da un rappresentante di vendita e dall'imprenditore stesso. I loro strumenti principali saranno le chiamate preliminari ai potenziali clienti, l'invio di offerte commerciali, la consegna ai negozi di opuscoli con listini prezzi e la negoziazione con i potenziali clienti.

Pertanto, possiamo dire che i costi pubblicitari saranno ridotti ai costi utilizzati per produrre opuscoli. La quota di questi costi rispetto ai costi totali sarà molto ridotta.

Un altro vantaggio del lavoro sarà che la panetteria lavorerà sui preordini. Cioè, non ci saranno prodotti o beni scaduti che dovranno essere cancellati. Tutto ciò che verrà prodotto verrà venduto immediatamente.

Calcolo del reddito previsto

Piano di produzione

Quando scegli un locale in affitto, ricorda che deve soddisfare determinati requisiti:

Deve esserci un sistema di ventilazione funzionante.
Posiziona una panetteria nel seminterrato è vietato.
Deve esserci la rete fognaria, così come l'acqua fredda e calda.
I locali dovrebbero avere un magazzino e un bagno.
I soffitti della stanza devono essere imbiancati e le pareti rivestite con piastrelle.

Sulla base di questi requisiti, nonché degli standard del SES e del Ministero delle situazioni di emergenza, è necessario riparare i locali.

Avrai bisogno di una serie di attrezzature per gestire un panificio a ciclo completo. Ciò includerà forni, armadi, impastatrici, vasche, lastre, tavoli, scaffalature e così via.

Personale:

Piano organizzativo

Piano finanziario

Utile prima delle imposte: 83.000 rubli.
Tasse (15% secondo il sistema fiscale semplificato): 12.450 rubli.
Utile netto: 70.550 rubli.
Redditività: (70.550/600.000)*100% = 0,12%.
Rimborso: 1.000.800/70.550 = 14,2. Pertanto, il progetto verrà ripagato in un anno e 3 mesi.

Rischi

Un imprenditore deve pensare in anticipo ai possibili rischi e fare di tutto per evitarli. Solitamente si dividono in esterni ed interni.

I rischi esterni non possono essere controllati, ma è possibile adottare misure per evitare conseguenze. Questi includono:

Crescita dei costi

Oggi questo rischio è particolarmente rilevante. Ciò è dovuto al costante aumento dei prezzi delle materie prime e dei prodotti finiti.

Un aumento del costo delle materie prime utilizzate avrà un impatto negativo sui ricavi dell’azienda – diminuiranno notevolmente.

Puoi ridurre le perdite concludendo contratti a lungo termine che indicano un prezzo fisso (non fluttuante!) per le materie prime. Per rispondere in tempo alle variazioni dei prezzi, è necessario monitorare costantemente i prezzi.

Se la situazione si è già verificata, puoi compensare le tue perdite fissando un prezzo più alto per il prodotto.

Numero crescente di concorrenti

La probabilità che questo rischio si verifichi può essere valutata come media.

Se compaiono nuovi concorrenti, alcuni consumatori potrebbero rifiutare i servizi della nostra produzione. Ciò ridurrà le vendite e quindi le entrate.

Per evitare possibili perdite, è necessario prestare particolare attenzione alla fedeltà dei consumatori. Vale la pena pensare allo sviluppo di prodotti qualitativamente diversi e all'utilizzo delle tecnologie più avanzate.

Calo stagionale della domanda

La probabilità di un tale rischio è media.

Una diminuzione della domanda influenzerà il numero delle vendite. Diminuirà. Allo stesso tempo, la maggior parte dei costi non diminuirà, il che porterà inevitabilmente a una forte diminuzione dei profitti.

Per evitare una situazione del genere, è necessario adottare un approccio competente per trovare clienti, distribuire correttamente la propria capacità produttiva e sviluppare un'efficace strategia di promozione del prodotto.

Cambiamenti nella normativa relativa a questo settore

La probabilità di un tale rischio è bassa.

È quasi impossibile evitarlo in anticipo. È importante solo essere pronti a elaborare i diagrammi di flusso di produzione esistenti e rivedere l'assortimento.

I rischi interni possono essere controllati e alcuni addirittura eliminati del tutto. Questi includono:

Incompetenza del personale, loro scarsa qualificazione

La probabilità di un tale rischio è alta.

Di conseguenza, le vendite potrebbero diminuire in modo significativo. L’impresa potrebbe addirittura diventare non redditizia, aumentando così l’impatto di alcuni rischi esterni.

Per evitare questa situazione è necessario:

Studia il tuo curriculum in dettaglio quando fai domanda per un lavoro.
Assumi persone con esperienza.
Costruisci un sistema di formazione.
Migliorare le qualifiche dei dipendenti (condurre la formazione del personale relativa all'uso delle attrezzature più recenti).

Rischi tecnologici

La probabilità che questo rischio si verifichi è bassa.

È importante che la tecnologia utilizzata nell'azienda sia efficace e che il processo di produzione sia snello. È inoltre importante verificare tempestivamente lo stato delle attrezzature e riparare i più piccoli guasti (anche quelli che attualmente non influiscono sulla produzione).

Importante: Ricorda che puoi creare autonomamente un business plan specifico per la tua attività. Per fare ciò, leggi gli articoli:

Un'ultima richiesta: Siamo tutti umani e possiamo commettere errori, tralasciare qualcosa, ecc. Non giudicare rigorosamente se questo business plan o altri nella sezione ti sembrano incompleti. Se hai esperienza in questa o quell'attività o vedi un difetto e puoi aggiungerlo all'articolo, faccelo sapere nei commenti! Solo così potremo realizzare insieme business plan più completi, dettagliati e aggiornati. Grazie per l'attenzione!