Piano aziendale della pasticceria con calcoli: come aprire una pasticceria

Dati approssimativi:

Reddito mensile – 180.000 rubli.
Utile netto – 86.720 rubli.
Costi iniziali – 255.000 rubli.
Rimborso – da 3 mesi.

Questo piano aziendale, come tutti gli altri nella sezione, contiene calcoli dei prezzi medi, che potrebbero differire nel tuo caso. Pertanto, ti consigliamo di effettuare calcoli individualmente per la tua attività.

In questo articolo elaboreremo un piano aziendale dettagliato per una mini-pasticceria con calcoli.

Descrizione del servizio

L'organizzazione prepara torte, pancake e muffin su ordinazione. Stiamo considerando una situazione in cui un imprenditore privato prepara autonomamente i prodotti per la vendita. Non ha dipendenti aggiuntivi. C'è solo il desiderio di un bravo cuoco di diventare un vero venditore di dolci. Stiamo valutando l'affitto dei locali, ma potete anche utilizzare i vostri locali se disponibili.

Analisi di mercato

La realtà odierna suggerisce che è quasi impossibile per una semplice pasticceria aprire e rimanere a galla. Ciò è dovuto all’elevata concorrenza del settore.

Dopo aver esaminato i dati analitici, possiamo concludere che oggi il settore non si sta sviluppando. C'era un eccesso di merci sul mercato. Dal 2000 non c’è stato alcun tasso di crescita. Anche le piccole città sono sature di prodotti dolciari.

La concorrenza nel settore è molto elevata e, di conseguenza, i requisiti per i prodotti sono elevati. Come può un imprenditore privato con un piccolo volume di produzione attrarre acquirenti? Innanzitutto l'esclusività dei prodotti offerti. Perché le persone sono disposte ad acquistare un prodotto del genere? Perché i grandi negozi offrono al cliente gli stessi prodotti. Non hanno varietà, o meglio, hanno varietà, solo che nei grandi supermercati vendono le stesse cose che in un piccolo negozio al dettaglio. In generale, si tratta di una diversità molto relativa.

Le persone vogliono qualcosa di speciale fatto apposta per loro. Quindi, oggi sono molto popolari torte a base di mastice, prodotti con foto, disegni, piccoli giocattoli e figurine. Come funziona l'intero processo? La persona informa il venditore del peso richiesto e dell'evento stesso. Viene prestata attenzione anche alle caratteristiche specifiche della vita della persona o delle persone per le quali verrà preparata questa torta. La stessa cosa accade con la cottura di muffin e pancake piccoli.

Un vantaggio importante è che, infatti, la produzione dipende direttamente dal numero di clienti. Cioè, puoi acquistare in anticipo la quantità richiesta di prodotti.

Naturalmente, studiando le informazioni sulla domanda dei consumatori, puoi vedere che torte e pasticcini rappresentano solo l'8%. Ma è davvero così brutto?

Innanzitutto il nostro imprenditore non cucina in quantità così grandi da poter soddisfare un gran numero di clienti. Il numero di consumatori sarà molto maggiore del numero di prodotti fabbricati. Ciò ti consentirà di fissare un buon prezzo per le torte fatte a mano.

In secondo luogo, il segmento delle caramelle e dei biscotti è quello che registra la domanda più elevata. Allo stesso tempo, lì c’è una grande concorrenza. Le grandi fabbriche dolciarie occupano la maggior parte del mercato. È più che difficile competere con loro. E il profitto dalle vendite sarà inferiore rispetto a quando si preparano le torte.

Allora, chi diventerà il principale consumatore di dolciumi di un imprenditore privato?

Ciò può includere persone con reddito medio e superiore alla media. Di norma, i familiari ordinano torte per compleanni, anniversari e onomastici. Vale la pena prestare molta attenzione alle famiglie con bambini piccoli. I genitori, di regola, adottano un approccio molto responsabile nel preparare una vacanza per il loro bambino. Una torta fatta a mano con i tuoi personaggi dei cartoni animati preferiti delizierà sicuramente il tuo bambino.

Naturalmente, ciò non sarà possibile senza concorrenza. Ci sono tre principali concorrenti:

Grandi negozi e supermercati . Ma un imprenditore privato vincerà nel suo contesto grazie all'esclusività, all'approccio individuale, alla qualità e alla novità delle idee utilizzate.
Caffetterie e altri esercizi di ristorazione . Possono essere eliminati separando la nicchia dell'acquirente. Non tutti sono pronti per festeggiare l'occasione in un bar; molti lo fanno a casa. E la torta costerà un po' meno, ma il gusto sarà migliore.
Altri imprenditori-pasticceri privati . Ci sono sempre più persone simili oggi. Puoi combatterli. È necessario preparare torte su misura in modo che le persone vengano ancora e ancora. E i clienti possono portare nuove persone. In questo settore, il passaparola è il motore principale della pubblicità. Pertanto tutto ciò che è richiesto al pasticcere è svolgere il proprio lavoro con amore.

Analisi SWOT

Una persona che sa cucinare deliziose torte ha spesso paura di aprire un'attività in proprio. E ha tutte le ragioni per questo. Prima di avviare un'impresa, è necessario studiare in dettaglio l'area, la situazione del mercato e, in definitiva, valutare le proprie capacità e tenere conto delle possibili difficoltà.

Non tutti i fattori possono essere controllati. Ci sono anche quelli con cui dovrai fare i conti o cercare di evitare.

I fattori esterni includono:

Possibilità:

Possibilità di utilizzare diverse risorse (numero elevato di fornitori).
Bassa attività dei concorrenti (il che significa che altri produttori stanno sviluppando la propria produzione e non sono impegnati nella lotta intraclassista).
Gestione completa delle proprie spese e entrate.
Elevata richiesta del prodotto.
La novità dell'idea, la sua “delicatezza”.
Possibilità di sviluppare nuovi prodotti, ricette, varietà.
Reddito crescente della popolazione.
Amore dei consumatori per le cose esclusive.
Un gran numero di restrizioni, la necessità di certificazione.
Domanda costante di prodotti manifatturieri (all'interno del settore).

Minacce:

È abbastanza difficile entrare nel mercato (questo è dovuto alla preparazione dei documenti necessari).
L'emergere di altri singoli imprenditori con la stessa idea.
L'emergere di nuovi requisiti e standard per i prodotti fabbricati.
Inasprimento del lavoro in questo settore a causa dell'emergere di nuove leggi, SanPinov.
Elevata sensibilità delle imprese alle condizioni esterne.

Ci sono anche fattori che l'imprenditore stesso può regolare. Sono anche chiamati interni. Questi includono:

Punti di forza:

Qualifiche imprenditoriali che determinano la qualità del prodotto.
Alto livello di motivazione.
Alte prestazioni.
Utilizzando i metodi pubblicitari più efficaci.
Esclusività del prodotto.
Lavorare con fornitori di prodotti affidabili.
Utilizzo di attrezzature moderne di alta qualità.
Esperienza nel settore (pasticcere).
Lavorare con un segmento specifico.
Il profitto dipenderà dall'imprenditore stesso.
I costi in caso di guasto saranno minimi.

Lati deboli:

La necessità di un investimento iniziale.
Non esiste una strategia chiara.
Inesperienza come imprenditore.
I canali di vendita dei prodotti non sono stati sviluppati.

Prima di tutto, un imprenditore deve risolvere i seguenti problemi:

Sviluppa un assortimento . È meglio creare un portfolio del tuo lavoro, un listino prezzi con composizione, peso, menu e capacità dettagliati. Ciò non solo renderà la tua attività più presentabile, ma le darà anche rispetto e rispettabilità da parte dei clienti.
Concentrarsi sulla tecnologia . È molto importante rispettare tutti gli standard e non infrangere la legge. In questa fase, è necessario studiare la legislazione esistente. Puoi utilizzare i servizi di un tecnologo.
Trova fornitori di prodotti . Ciò, in primo luogo, contribuirà a ridurre i costi e, in secondo luogo, garantirà la qualità delle materie prime utilizzate. Vale la pena dedicare un po' di tempo alla ricerca di un ottimo fornitore con tutte le certificazioni necessarie. Puoi visitare i negozi di alimentari locali e confrontare i prezzi.
Inizia presto a cercare clienti . Questo può essere fatto nella fase di certificazione e ricerca di locali.

Valutazione delle opportunità

Cosa puoi dire riguardo alle possibilità? L'imprenditore stesso può lavorare a qualsiasi ora del giorno e della notte. Tutto dipenderà dal numero di ordini. La modalità operativa può essere definita irregolare.

Un imprenditore privato non deve preoccuparsi della stagionalità del lavoro. Ci sono molti più consumatori di quanti ne possa cuocere le torte.

Secondo l'esperienza di molti “pasticceri privati”, lavorano anche nei fine settimana. Inoltre, in questi giorni il numero di ordini è notevolmente più alto.

Puoi trovare lavoro in qualsiasi zona della città. La cosa principale qui è rispettare tutti gli standard sanitari. È inoltre necessario dare un'occhiata più da vicino al costo. Non dovrebbe essere troppo grande. Puoi prendere una stanza ordinaria e portarla in una forma adeguata, in conformità con tutte le norme e regole.

È importante ricordare che le possibilità di una persona non sono illimitate. Se la richiesta è troppo grande, puoi assumere un altro pasticciere e creare insieme capolavori.

In futuro, puoi pensare di sviluppare il tuo packaging.

Aspetti organizzativi e legali

Poiché ci sarà un solo imprenditore, è meglio scegliere. Inoltre, se non ha mai avuto un'attività in proprio, potrà usufruire delle esenzioni fiscali, ma ne parleremo più avanti. Devono essere specificati i seguenti codici OKVED:

15.81 – Produzione di pane e prodotti dolciari farinacei destinati alla conservazione non durevole;
52.24.2 – Commercio al dettaglio di prodotti dolciari.

Scegliamo un sistema fiscale (è possibile anche l'UTII, ma ad esso non si applicano esenzioni fiscali). La nostra organizzazione produce beni, il che significa che può beneficiare di esenzioni fiscali. Da dove dovrei iniziare? Dallo studio della legge sulle esenzioni fiscali. È molto importante vedere se è accettato nella tua città. Ricorda che puoi usufruire dell'aliquota fiscale 0% solo per 2 periodi fiscali. Effettueremo i calcoli in questo piano aziendale sulla base di un tasso dello 0%.
utilizzo non necessario. Puoi limitarti a BSO. Ciò consentirà di risparmiare sui costi di acquisto del registratore di cassa e sulla sua manutenzione.
Studiamo tutti i requisiti del SES, otteniamo l'autorizzazione appropriata ( non necessario, ma il controllo avverrà comunque un giorno, quindi è meglio prepararsi in anticipo). Ricorda che la SEZ deve indicare la gamma di prodotti fabbricati (in appendice).
Sono richiesti certificati di conformità del prodotto ai requisiti esistenti.
L'attrezzatura deve anche avere certificati (russi!).
Lo sviluppo delle mappe tecnologiche dei piatti realizzati deve essere concordato (vale nello specifico per la ricetta).
È necessario stipulare un accordo con l'organizzazione che effettua la disinfezione, disinfestazione e derattizzazione.
Nessuna licenza di lavoro non c'è bisogno.
È imperativo sviluppare un programma per monitorare il rispetto degli standard sanitari nell'azienda.

Piano di marketing

Politica dei prezzi:

Quando si determina il costo, è necessario comprendere che le persone sono disposte a pagare un buon prezzo per beni di qualità. Il costo sarà chiaramente superiore alla media del mercato. Qualcuno crederebbe che una torta deliziosa, di alta qualità ed esclusiva possa costare 300 rubli? Per le persone, il costo, al contrario, sarà una sorta di indicatore di qualità.

Quando sviluppi una strategia di promozione, devi capire che non è necessario utilizzare tutti i tipi di pubblicità. Ciò non sarà efficace e aumenterà notevolmente i costi.

Creazione del tuo sito web . Non vale la pena risparmiare su questo. Dovresti fidarti di un professionista che realizzerà un sito web “delizioso” con un buon prezzo. Vale la pena aggiornarlo costantemente, aggiungendo foto e recensioni dei tuoi clienti. Naturalmente è anche importante promuovere il tuo sito web in modo che abbia il maggior numero possibile di visitatori.
Apertura di un gruppo su una rete popolare . Lavorare con la comunità sarà per molti versi simile al lavoro con un sito web: foto, rapporti, prezzi, composizioni. Puoi attirare nuovi abbonati utilizzando la pubblicità online.
pubblicità contestuale . Usandolo, puoi pubblicizzare il tuo sito web, dove si trovano le informazioni di contatto o un gruppo.
"Passaparola" . Questo metodo gioca un ruolo enorme. È impossibile gestirlo da soli. Ma influenzare – moltissimo. Basta amare il proprio lavoro, farlo con amore! Più clienti soddisfatti, più nuovi. Il loro numero cresce in modo esponenziale, in base alla professionalità del pasticcere.
Realizzazione di promozioni, sconti, bonus . Questo metodo ti consentirà di sviluppare la tua base di clienti. Insieme al metodo precedente, questi saranno dei veri e propri motori di promozione. Nel corso del tempo, la pubblicità contestuale potrebbe semplicemente non essere necessaria.

Calcolo del reddito previsto

Partiremo dal presupposto che un pasticcere possa preparare da 1 a 6 torte al giorno. Tutto qui, ovviamente, dipenderà dal livello di abilità. Il peso medio della torta è di almeno 2 chilogrammi. Pertanto, il rendimento medio sarà approssimativamente il seguente:

Piano di produzione

I requisiti per i locali sono gli stessi di un mini-panificio:

Niente scantinati.
Deve esserci un sistema di ventilazione.
È necessario disporre di acqua calda e fredda, nonché di fognature.
I soffitti dovrebbero essere imbiancati e le pareti rivestite con piastrelle.
Nel sito di produzione devono essere presenti servizi igienici e un magazzino.

Le riparazioni devono essere eseguite per soddisfare i requisiti del SES e dell'ispezione antincendio.

Attrezzatura di cui avrai bisogno:

cottura al forno;
miscelatore;
tavoli;
frigo.

L'inventario comprenderà anche oggetti decorativi e posate.

Piano organizzativo

Piano finanziario

Non dimenticare che abbiamo scelto il sistema fiscale semplificato e abbiamo diritto alle esenzioni fiscali. Cioè, l'utile netto sarà pari a 89.800 rubli.

Per quanto riguarda i premi assicurativi dell'imprenditore. Per importi inferiori a 300.000 rubli (a seconda del tipo di sistema fiscale semplificato selezionato, viene assegnata anche la base di reddito) i pagamenti saranno:

alla Cassa pensione - 19.356,48 rubli;
nel Fondo federale di assicurazione medica obbligatoria – 3.796,85 rubli;
Nessun contributo è versato al TFOMS nel 2016.

Totale, importo totale dei contributi: 23.153,33 rubli.

Per redditi superiori a 300.000 rubli vengono pagati i seguenti contributi:

non ci sono pagamenti nelle FFOMS;
nella Cassa pensione - 1% dell'importo del reddito, meno questi 300.000 rubli.

Pertanto, il reddito annuo sarà: 180.000*12= 2.160.000 rubli.

Non teniamo conto delle spese nei nostri calcoli. In un caso particolare, tutto dipenderà dal sistema fiscale scelto.

Quindi, i pagamenti assicurativi saranno: 23.153,33 + (2.160.000 – 300.000)*0,01= 41.753,33 rubli. Ti ricordiamo che questo pagamenti assicurativi non tra un mese, ma per tutto l'anno.

Per calcolare la redditività, prendiamo il valore medio mensile dei pagamenti: 3.480 rubli.

Redditività: 86.720/180.000 = 48,18%.

Ritorno: 255.000/86.720 = 2,94. L'apertura di una pasticceria si ripagherà in 3 mesi.

Rischi

Le prospettive si rivelarono rosee. Ma è importante pensare ai possibili rischi. I rischi più significativi includono:

Crescita dei costi . Sarà associato all’aumento dei prezzi delle materie prime e degli affitti. Puoi proteggerti concludendo contratti a lungo termine per l'affitto dei locali e la fornitura di materie prime.
Aumento della concorrenza. È importante lavorare con la base clienti, ricostituirla, offrire sconti, promozioni, bonus ai clienti abituali (ad esempio, dopo aver acquistato 4 torte, i pancake sono un regalo!). Non dimentichiamoci della qualità.
Cambiamenti nella legislazione . Non c'è modo di proteggersi. Ma vale la pena ricordare che gli avvocati esperti possono sempre aiutare.
Rischi tecnologici (guasto dell'attrezzatura). Qui è tutto molto più semplice. Acquistare nuove attrezzature non sarà difficile se ce n'è bisogno.
Rischio di ritardi nella consegna . Non dimentichiamo la formazione delle scorte commerciali, cerchiamo un fornitore affidabile, indichiamo nel contratto i ritardi di consegna e le conseguenti “sanzioni” per il fornitore.

Importante: Ricorda che puoi creare autonomamente un business plan specifico per la tua attività. Per fare ciò, leggi gli articoli:

Un'ultima richiesta: Siamo tutti umani e possiamo commettere errori, tralasciare qualcosa, ecc. Non giudicare rigorosamente se questo business plan o altri nella sezione ti sembrano incompleti. Se hai esperienza in questa o quell'attività o vedi un difetto e puoi aggiungerlo all'articolo, faccelo sapere nei commenti! Solo così potremo realizzare insieme business plan più completi, dettagliati e aggiornati. Grazie per l'attenzione!