Attività di pasticceria a casa, dove avviare la tua attività. Come avviare un'attività di pasticceria a casa
* I calcoli utilizzano i dati medi per la Russia
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Avvio degli investimenti
200 - 300%
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1 mese
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Da 10.000 rubli.
Preparare torte su ordinazione è un'ottima idea imprenditoriale per le mamme in congedo di maternità, così come per chiunque ami cucinare in modo bello e delizioso. In questo articolo, abbiamo deciso di rispondere alle domande fondamentali dei pasticcieri alle prime armi e di dare loro uno stimolo all'azione.
Ci sono molti aspetti interessanti nella preparazione di torte personalizzate. In primo luogo, la torta è un attributo indispensabile di compleanni, anniversari e matrimoni, l'eroe fuori stagione di ogni vacanza o celebrazione. In secondo luogo, è possibile organizzare torte da forno anche nella propria cucina, poiché la maggior parte delle casalinghe ha già tutto il necessario per cuocere. In terzo luogo, preparare torte è creatività, e la creatività ci aiuta a esprimere noi stessi, a svilupparci e, infine, a sentirci necessari alla società, dando qualcosa di noi stessi agli altri e ricevendo qualcosa in cambio. Non riveleremo la grande verità, ma l'unica cosa che ti viene richiesta per avviare la tua attività di dolci è incanalare correttamente la tua passione culinaria e la tua spinta creativa nella giusta direzione.
Attrezzatura. Ispezione della cucina
Cominciamo con l'attrezzatura. Se non sei estraneo alla cucina, allora puoi tirare un sospiro di sollievo. Hai già tutto (o quasi) per preparare le torte. Naturalmente puoi lasciarti tentare dalle unità professionali e spendere un sacco di soldi per una specie di forno per pasticceria, oppure puoi semplicemente guardare gli scaffali della cucina e vedere cosa c'è sopra.
Ad esempio, hai già un fornello e un forno, e tra gli utensili da cucina probabilmente troverai delle ciotole per impastare, un mixer, pentole, coltelli, ecc. Molto probabilmente, dovrai acquistare solo cose specifiche: stampi, ferri da stiro, strumenti per mastice, coloranti. Non dimenticare che puoi risparmiare su quasi tutto. Ad esempio, puoi acquistare stampi usati dalle nonne nei mercati secondari e, in cambio di strumenti per lavorare con il mastice, un set per modellare la plastilina per bambini e persino un set per manicure sono perfetti. Per assicurarti di non dimenticare nulla, forniamo un elenco completo (ma non strettamente obbligatorio) dell'inventario con prezzi approssimativi.
Attrezzatura per la cottura delle torte*
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Attrezzatura |
Importo, strofina. |
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Set di pentole |
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Set di ciotole per impastare |
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Mixer e frusta per montare gli albumi e macinare i tuorli con lo zucchero |
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Bilance da cucina e utensili per misurare (bicchiere) |
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Set di pirofile |
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Coltelli da cucina + coltello a filo per tagliare torte |
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Taglieri |
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Coltello per pizza per tagliare torte di diverso diametro ed eliminare il mastice in eccesso |
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Setaccio per setacciare farina, amido, cacao |
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Mattarello per stendere torte e mastice |
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Spatola mescolatrice/livellante in silicone |
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Spatola per pasticceria |
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Pennelli culinari per spennellare la pasticceria |
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Carta da forno per rivestire il fondo della teglia |
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Piatto girevole per livellare la torta |
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Ferro per mastice |
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Attrezzature per la decorazione di torte |
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Stampi in plastica e metallo per gioielli |
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Set di pistoni per pasticceria |
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Incavi del cordolo per mastice |
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Pinze per mastice |
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Set di strumenti per lavorare con il mastice |
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Mattarello strutturato (riccio). |
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Set di stampi in silicone |
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Tappeti per la formatura e l'essiccazione di prodotti in mastice |
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Filo per fiori e stami in mastice (noto anche come filo floreale) |
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Sac à poche e bocchette |
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Set coloranti alimentari (polvere, gel, perla, shimmer, ecc.) |
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Indicatori alimentari |
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*i prezzi dei prodotti rilevanti sono presi dai negozi online, i dati sono aggiornati a ottobre 2017
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Come puoi vedere, anche in completa assenza di tutto ciò, puoi facilmente incontrare 30mila rubli. Se i fondi lo consentono, puoi automatizzare in qualche modo il processo acquistando, ad esempio, un impastatrice o un robot da cucina, ma l'investimento potrebbe aumentare da due a tre volte. Gran parte dell'elenco può essere acquistato nei negozi di ferramenta, nei negozi di porcellane o nei grandi supermercati e per le attrezzature per lavorare con il mastice è possibile consultare negozi specializzati per gli amanti della pasticceria casalinga o ordinare tutto tramite AliExpress e negozi di dolciumi online. Pensiamo che non sia necessario spiegare come trovare tali negozi: Google ti aiuterà. Per quanto riguarda gli ingredienti, tutto ciò che ha una lunga durata (farina, zucchero, ecc.) è meglio acquistarlo sfuso nei negozi all'ingrosso. È meglio acquistare i prodotti deperibili direttamente su ordinazione.
Padronanza. Come diventare panettiere “da Dio”
Il tuo primo compito è imparare a cucinare torte buone e gustose. Se le precedenti ricette dolciarie potevano essere tramandate di generazione in generazione, ma tutti non riuscivano a scoprire i dolci segreti, oggi questa conoscenza è disponibile al pubblico. L'arte dolciaria viene insegnata sia nelle scuole che in lezioni individuali. Le offerte dei corsi di gruppo di solito partono da RUB 1.500. a persona, quelli individuali costano 3-4 volte di più. Per chi sogna di frequentare masterclass tenuti da professionisti, ma non può permettersi una presenza dal vivo, ci sono le scuole di pasticceria online. È interessante notare che oggi agli studenti dei corsi a distanza non viene più chiesto di essere semplicemente osservatori passivi. I mentori assegnano loro i compiti, sostengono i test e rispondono alle domande. Ci sono anche degli svantaggi. Non dobbiamo dimenticare che per tali insegnanti i corsi di perfezionamento sono, ovviamente, un business. C'è quindi il rischio che ti iscrivi a qualche corso base per 6mila rubli, ma poi ti convinceranno che sarebbe stupido perdere l'ultima occasione per frequentare il migliore e più approfondito corso di pasticceria per soli 60 mila rubli.
L'opzione più economica e semplice è andare online e iniziare a imparare tutto da solo, perché le informazioni necessarie sono di dominio pubblico. Leggi una ricetta o guarda un video e ripeti dopo qualcuno che ci è già riuscito... Cosa potrebbe essere più semplice? Ci sono diversi ottimi canali di pasticceria sui siti di hosting video come YouTube, dove ti insegnano come preparare le torte passo dopo passo e ad un livello abbastanza alto. Anche guardando un paio di video al giorno, ma facendolo con costanza, si possono rispondere gradualmente a molte delle domande poste all’inizio. Alcuni dei canali video più popolari su questo argomento sono “I am a TORtomaker” di Victoria Igamberdieva, “Secrets of Cooking”, Swetlana L.k., “Tonin Cakes”, Cakes StepByStep. Puoi anche lasciarti ispirare da un esempio o chiedere esperienze culinarie a semplici mamme in maternità che hanno raggiunto il successo e hanno trasformato il loro hobby in un mini-business. Puoi anche trovare informazioni utili: sul sito russianfood.com (più di 3200 ricette di torte), eda.ru (quasi 1000 ricette di torte), 1000.menu (circa 850 ricette), kuharka.ru (quasi 600 consigli e ricette per decorazione di torte, dessert e prodotti da forno), beautifultutorials.com (una raccolta di corsi di perfezionamento di vari pasticceri sulla decorazione di torte), foto-receptik.ru (275 ricette per torte al mastice), povarenok.ru (75 ricette per torte al mastice) .
In altre parole, per chi vuole davvero imparare qualcosa, le informazioni non mancano. Tutti i fornai “venuti da Dio” una volta erano semplici mortali. Puoi padroneggiare tutte le complessità della cottura delle torte gratuitamente e da solo solo se hai il desiderio e la capacità di auto-organizzarti. È meglio se conduci i tuoi primi esperimenti sulla tua famiglia, prendendoti il tuo tempo e affinando le tue abilità passo dopo passo. Non affrettarti a vendere subito senza imparare davvero nulla. In modo che poi non arrossisci davanti alle persone e ti scoraggi dall'andare avanti. Spezza più legna, ma non farlo sapere a nessuno, tranne alle persone più vicine. Oh sì, non dimenticare di scattare foto dei tentativi riusciti. Saranno utili per il tuo portafoglio.
Prezzo di costo. Come calcolare il prezzo di una torta
Per cuocere su ordinazione, non è necessario elaborare un business plan secondo i canoni e gli standard generalmente accettati. Basterà imparare a calcolare il costo delle torte e impostare un ricarico che ti permetterà di ottenere il profitto desiderato. In termini semplici, il costo di una torta è il costo di tutti i suoi ingredienti + il prezzo della confezione e di altri materiali di consumo. Per calcolare il costo, dovrai conoscere la quantità degli ingredienti. L'inconveniente è che dovrai convertire molti ingredienti da cucchiaini, cucchiai e bicchieri tagliati a grammi e chilogrammi. Per facilitare i calcoli, tieni a portata di mano tabelle di conversione come questa:
Esistono molte tabelle simili su Internet; è possibile trovare la traduzione in misure di peso per qualsiasi prodotto. Un'opzione più semplice è acquistare una bilancia da cucina. L'unica cosa è che, se stai pesando qualcosa che non può essere pesato senza un utensile, non dimenticare di sottrarre il peso dell'utensile stesso dalla cifra risultante. Tieni inoltre presente che il peso della torta finita sarà sempre diverso dal peso dei suoi ingredienti, poiché durante la cottura si verifica un restringimento.
Quale markup dovresti mettere sulle tue torte? I produttori di torte esperti ti consigliano di moltiplicare in sicurezza il costo di 2-3 volte (ricarico del 200-300%). Cioè, se il costo di una torta convenzionale è di 1000 rubli, il prezzo normale è di 2000-3000 rubli. Ricorda che la torta comprende non solo gli ingredienti, ma anche la luce, il gas, l'acqua spesi per la sua preparazione e, soprattutto, il tuo tempo e la tua fatica, che dovrebbero anche essere ricompensati. Il secondo criterio per fissare il prezzo è il listino prezzi dei concorrenti. Il prezzo non dovrebbe essere superiore a quello di altri produttori di torte.
Come calcolare il profitto? Quale volete? 30mila rubli al mese? Quindi devi vendere 15 torte condizionali del costo di 1.000 rubli al prezzo di 3.000 rubli. 50mila rubli? Quindi devi vendere esattamente le stesse 25 torte. Questa è matematica elementare, scuola elementare. Naturalmente tutte le torte avranno dimensioni, pesi e costi diversi, ma abbozzare un piano approssimativo non è difficile. Di norma, le torte di peso superiore a 2 kg vengono spesso ordinate da commercianti privati. Non puoi guadagnare molto producendo torte e mini-torte.
Concorrenza. Quale torta per sorprendere i sofisticati
"I Brownies." Loro “si siedono a casa in cucina e provano a cucinare su ordinazione”.... “Non hanno un certificato sanitario, non hanno attrezzature speciali”. Questa è “l'assenza di qualsiasi controllo sul processo produttivo”... Alcuni pasticceri esperti, le cui interviste si possono trovare su Internet, possono demotivarti con le loro parole. Ma cerca di reagire meno a loro. Nonostante l'enorme concorrenza, chiunque può distinguersi con i propri prodotti dolciari e trarne profitto. Anche chi non è molto esperto di ristorazione pubblica, non conosce gli standard SanPiN e non ha alle spalle una catena di pasticcerie. Per capire come distinguersi, devi fare due cose. La prima cosa è vedere quali offerte sono disponibili nella tua città. In secondo luogo, guarda quali offerte non sono ancora disponibili nella tua città. Dovresti prestare attenzione non all'assortimento delle grandi pasticcerie (anche se conoscere le loro torte e i loro prezzi non farà male), ma a ciò che offrono i commercianti privati. Il modo migliore per cercare è attraverso i social network. Una semplice ricerca con la parola “torte” e il nome della tua città darà molti spunti di riflessione. Ad esempio, la richiesta "torte di Mosca" sul social network "Vkontakte" produce 1838 risposte, "torte di Krasnodar" - 414 risposte e persino "torte di Pyatigorsk" - 34.
Idee già pronte per il tuo business
Ma non affrettarti a disperare di un simile pestaggio! Sicuramente la metà di questi gruppi sono morti. Il loro numero è ben illustrato dal numero di tentativi falliti di avviare un’impresa. Guardate la qualità offerta dai gruppi più grandi e attivi: a questo dovete tendere. Qui puoi anche esaminare le tecniche per fare affari sui social network, ma ne parleremo più avanti. Tieni presente che nessuno offre più normali Napoleoni e panna acida su ordinazione. Molto spesso si tratta di tutti i tipi di torte per bambini e nuziali: romantiche e divertenti, luminose ed eleganti. Un numero enorme di storie. Qualcuno realizza ritratti di cioccolato, qualcuno scolpisce alberi di dolciumi, qualcuno produce cartoni Disney commestibili...
Non importa quanto sia triste per te, tutte le idee per le torte sono già state inventate. Da un lato, questo è positivo: ci sono molti esempi a cui ispirarsi. Ecco, a proposito, una buona selezione con 300 idee per decorare le torte dal portale “1000 Ideas”. D’altra parte, non sarai in grado di inventare nulla di radicalmente nuovo. Se non mi credi, prova questo esperimento. Vai a qualsiasi motore di ricerca Internet nella sezione immagini. Digita la frase “torta a forma di...” e poi sostituisci le parole che ti vengono in mente: “piano”, “ferro”, “elefante” e così via. Qualunque sia la vostra richiesta, qualcuno ha già pensato a tutte le torte. Inoltre, le peculiarità del business delle torte sono tali che il principale inventore creativo a volte è il cliente stesso, che ti invia una foto di una torta sotto forma di un berretto o di un laptop rosa con la richiesta di cuocere esattamente la stessa e nessun'altra . Qui ci stiamo gradualmente avvicinando al fatto che l'idea stessa non ti garantisce in alcun modo il successo al 100% senza mancanza di abilità, disponibilità ad accettare qualsiasi ordine e, ovviamente, senza il giusto approccio alla promozione.
Promozione. Come pubblicizzarsi gratuitamente
Dopo aver messo le mani sulla preparazione delle torte per la tua famiglia, inizia a passare a conoscenti e amici. Sicuramente a questo punto il tuo portfolio avrà ricette e fotografie che non ti vergognerai di mostrare. Assicurati di creare un gruppo o una pagina su VKontakte, Odnoklassniki e Instagram e prova a compilarli regolarmente, mantieniti attivo, invita amici. Puoi pubblicare non solo i tuoi reportage fotografici, ma anche foto di torte di altri maestri e idee stimolanti. Cerca di mantenere le tue comunità non troppo banali: alle persone piace un approccio vivace, emozioni vive e osservazione del processo. Ricorda che la cosa principale sono i tuoi clienti, quindi imposta le notifiche telefoniche per i messaggi in arrivo, cerca di rispondere agli ordini il più rapidamente possibile. Col tempo ti renderai conto che i social media possono essere il tuo trampolino di lancio per molto altro. Molti pasticceri, attraverso i social network, stanno iniziando a raccogliere un pubblico per le proprie master class, organizzando promozioni con degustazioni gratuite, pubblicando video didattici e organizzando concorsi con ripubblicazioni. Ricorda che nel nome dei tuoi account dovrai usare la parola “torte”, “torte personalizzate” e così via così sarai sicuro di farti trovare durante le ricerche.
Presta maggiore attenzione alla tua pagina Instagram. Probabilmente fino all’80% dei tuoi clienti arriverà da lì. La fotografia di cibo è uno dei tipi di blog più comuni su questo social network. Impara i principi di base della fotografia di cibo. Considera esempi dei migliori account Instagram sull'arte dolciaria. Di norma, le foto di cibo con una fonte di luce naturale hanno successo. Alla luce delle lampade, qualsiasi cibo appare plastico e poco attraente. Anche la composizione dell'inquadratura, l'angolazione e lo sfondo sono molto importanti. Ecco un buon articolo su come vendere correttamente cibo su Instagram, che può darti alcuni spunti utili. Inoltre, dai un'occhiata ai suggerimenti per la progettazione dei profili Instagram: sono stati scritti molti articoli su questo argomento.
Idee già pronte per il tuo business
Molti pasticceri decidono che la cosa più importante all'inizio è creare il proprio sito web. Ed è auspicabile che il design del sito sia più ricco e costoso. Ma è necessario fare questo passo solo dopo aver valutato attentamente le conseguenze. Altrimenti c'è il rischio di ottenere ciò che ottiene la maggioranza: un sacco di soldi sprecati, una pagina storta che viene bypassata da Yandex e Google (e quindi non vista dai tuoi clienti), blocchi periodici e tutta una serie di problemi tecnici finora sconosciuti. a te che ti distraggono dalla tua attività principale.
In secondo luogo, nella psicologia umana, un sito web è molto più di un semplice insieme di immagini. Questa è la tua rappresentanza ufficiale, una sorta di amministrazione, da cui aumenta la domanda. Di norma, il sito web viene lanciato da quei negozi che hanno già trovato la propria identità, si differenziano in qualche modo dalla concorrenza e dispongono di meccanismi ben funzionanti per interagire con il cliente. Ora immagina che invece dell'immagine di una pasticceria con centinaia di torte squisite e interni di design, il cliente verrà a casa tua per un ordine e vedrà la vecchia carta da parati macchiata e tu che tiri una torta dal balcone in pantofole. È improbabile che le sue aspettative vengano soddisfatte.
Se hai già qualcosa di cui vantarti, allora la questione è diversa. Quindi devi creare un sito web, che deve contenere un catalogo dei tuoi prodotti, i prezzi attuali, un modulo d'ordine individuale e contatti. Quando hai qualcosa di cui essere orgoglioso, puoi aggiungere elementi di status,
pubblicare i volti dei clienti soddisfatti, le loro splendide recensioni del loro lavoro, e così via. Nel frattempo fai esperienza, raccogli fotografie delle tue creazioni, recensioni di chi le ha provate, sviluppa, ma è meglio non avviare un sito web.
Rocce sottomarine. Sei duro, il tipo di pasticciere
Fare torte non è senza un unico neo. La lamentela più comune di chi ha iniziato a lavorare su ordinazione è l'affaticamento fisico. Molte donne ammettono di aver sopravvalutato la propria forza. Eseguire gli ordini e contemporaneamente crescere un figlio diventa un peso per loro. Devi passare l'intera giornata in piedi vicino al forno e ai fornelli, mentre porti tuo figlio o tua figlia all'asilo o alle lezioni e ai club. Le gambe cominciano a farmi male, i nervi a cedere, la pazienza a crollare.
Succede anche che la domanda sia diminuita, gli ordini siano arrivati, ma non solo non c'è tempo per soddisfarli, ma si scopre che in qualche modo manca la conoscenza. Gli ordini vengono effettuati frettolosamente durante la notte e la persona si ritrova improvvisamente a passare diverse ore a livellare una torta che potrebbe gestire molto più velocemente se solo sapesse come fare. Il pasticcere scopre all'improvviso che non c'è tempo per studiare, e non c'è molto tempo. Le torte escono sbilenche e il cliente è insoddisfatto del risultato. Il tempo è generalmente un grattacapo per tutti coloro che producono torte. Ad esempio, le torte grandi da 3-6 kg danno maggiori entrate, ma è meglio accettarne gli ordini in anticipo, perché c'è il rischio di non rispettare la scadenza. E la scadenza qui è rigorosa: dopo le vacanze nessuno ha più bisogno della torta.
Quando si comunica con i clienti si commettono molti errori. Ad esempio, molti pasticceri dimenticano di discutere i termini di restituzione con il cliente, quando il cliente, dopo aver già mangiato la torta, dice che la torta non gli è piaciuta e vuole restituire i soldi. Anche se la tua attività non è registrata, non dovresti dimenticare l'igiene di base: pulire unghie, mani, denti e così via. Lavora con i guanti, saluta il cliente con una cuffia o con i capelli raccolti, mantieni la pulizia in cucina, appartamento e bagni dove il cliente può entrare accettando da te un ordine finito. Evitare situazioni in cui gli animali vagano liberamente vicino agli ordini. Ciò potrebbe spaventare il cliente.
Idee già pronte per il tuo business
Un'altra trappola sono i truffatori. Sfortunatamente, molto probabilmente la tua attività sui social network non passerà inosservata. Uno dei modi di divorzio è questo. Un cliente entra nel tuo gruppo e lascia un ordine sulla tua bacheca. Mentre non sei online, il truffatore risponde immediatamente per tuo conto in messaggi privati al cliente: nomina il prezzo della torta e “negozia” il prezzo. I dettagli vengono inviati al cliente, lui paga un anticipo e il truffatore scompare immediatamente. Quindi un cliente insoddisfatto scrive in tutte le pagine pubbliche che la tua comunità lo ha truffato per soldi e tu sei un truffatore. Avvisare i potenziali clienti di questi casi e indicare chiaramente chi devono contattare esattamente per effettuare un ordine. Inoltre, non dimenticare mai di mettere una filigrana sulle tue foto per evitare che vengano rubate.
Apertura di un IP. Un po’ delle paure dei “tortaioli”
Una delle domande controverse tra i pasticceri alle prime armi è se valga la pena aprire un proprio imprenditore individuale, registrare ufficialmente l'attività e pagare le tasse allo stato? Da un punto di vista legale, ovviamente, questo è necessario. Ma in pratica, la maggior parte dei panettieri casalinghi chiude un occhio sulle formalità. Fino a quando non viene sviluppata una base di clienti decente e non esiste un volume di vendite stabile, di solito nessuno si preoccupa della registrazione. Per un'attività del genere sotto forma di lavoro part-time, questo non è redditizio: devi pagare le tasse e pagare i premi assicurativi obbligatori per te stesso (nel 2019 si tratta di un pagamento una tantum all'anno per un importo di 29.354 rubli). Naturalmente, puoi facilmente soccombere alle paure quando leggi i consigli legali. Al punto che, ad esempio, puoi essere imprigionato per cinque anni o, ad esempio, multato per 500mila rubli. Ma non è così.
Perché? In primo luogo, l'evasione fiscale su scala particolarmente ampia comporta una grave responsabilità ed è piuttosto difficile dimostrarlo. Qui è necessario che un agente delle forze dell'ordine effettui un acquisto di prova per un importo elevato o dimostri di aver ricevuto ingenti entrate. E in secondo luogo, scusami se sono così diretto, nessuno ha bisogno di te e delle tue torte. Puoi verificarlo se apri un qualsiasi aggregatore di notizie e vedi chi esattamente viene multato per attività commerciali illegali ai sensi dell'articolo 171. Di norma si tratta di venditori di alcolici, venditori ambulanti spontanei o venditori di antigelo contraffatto da un garage. A volte vengono organizzati raid sugli argini e nei parchi, da dove scacciano ogni antiestetico commercio illegale, mercatini delle pulci o, ad esempio, venditori di narghilè che vendono narghilè dal pavimento. In una parola, i guai attendono coloro che vendono “oppio per il popolo” o semplicemente sono un pugno nell’occhio per le autorità.
Ora immagina cosa accadrebbe se lo stato iniziasse una massiccia caccia alle madri in maternità che vendono tranquillamente torte? Allo stesso tempo, allevano una coppia di creature piccole e rumorose, preparano la cena per i loro mariti e gestiscono la casa. Sì, niente di meno che una rivoluzione popolare, che inizierà con le trasmissioni di Malakhov. L'unica opzione in cui potresti riscontrare un vero problema è questa. Alcuni clienti soffriranno davvero per la tua torta, ad esempio, verranno gravemente avvelenati e scriveranno una dichiarazione arrabbiata alla polizia. Quindi potrebbe arrivarti un assegno. E ti farà una multa... da 500 a 2000 rubli (responsabilità amministrativa). Naturalmente gli incidenti accadono e nessuno ne è immune. Ad esempio, uno dei tuoi concorrenti potrebbe inviarti un audit perché stai rubando clienti con le tue torte. Potete scoprire come vengono eseguiti nella pratica tali controlli e per cosa dovete essere preparati.
Vale la pena pensare a un'attività più seria se, come minimo, hai acquistato un frigorifero aggiuntivo, hai assunto "mani extra" e stai vivendo uno spazio molto angusto, che chiaramente non corrisponde al livello delle tue ambizioni e del tuo reddito. Quindi puoi aprire un imprenditore individuale, cercare locali per il tuo punto vendita o mini-officina, acquistare nuove attrezzature ed espandere il mercato di vendita. L'opzione ideale è combinare la produzione in flusso con la produzione personalizzata. I prodotti possono anche essere venduti a caffetterie, bar e supermercati. Ma ricorda che anche una piccola produzione richiederà investimenti di 500mila rubli.
È più probabile che questa attività non sia un'impresa, ma un "lavoro autonomo". Nel considerarlo, presterei attenzione a 5 aspetti principali:
1. Problemi di qualità. Bisogna stare molto attenti alle materie prime! Se la ricetta dice “olio animale”, allora deve essere olio di buona qualità. Dopotutto, l’“olio animale” non è sempre “animale”. Negli stabilimenti lattiero-caseari vengono aggiunti altri prodotti, principalmente di origine vegetale (cocco e olio di palma nella migliore delle ipotesi), per ridurre i costi. E così in tutto! Allo stesso tempo, è necessario comprendere che un approccio rigoroso alla qualità delle materie prime ha anche l'altro lato della medaglia: un aumento del costo del prodotto finito. È quasi impossibile bilanciare questo. È difficile realizzare un prodotto da materie prime di bassa qualità che verrà acquistato una seconda volta.
2. Con le attrezzature domestiche è impossibile raggiungere... condizionatamente “volumi industriali” di produzione, in altre parole, generare entrate decenti. Ecco a cosa servono le attrezzature industriali.
3. Le vendite sono sempre una questione delicata e complessa, il numero di “ordini” sarà di natura “improvvisa” e nel corso degli anni verrà creata una base di clienti permanente. Quindi... forse ha senso aggiungere al dolce qualcos'altro con elementi di carne? Scientificamente, questo si chiama “diversificazione della gamma”.
4. Quando si progetta questa attività, è necessario prestare particolare attenzione ai problemi di "trasporto" dei prodotti finiti. A volte è costoso, a volte no.
5. Ed infine, la cosiddetta “imprenditorialità illegale”. In generale, è consigliabile fare di tutto per evitare di cadere sotto il “radar dello Stato”, ma questo, ahimè, è impossibile. Bisogna tenere presente che tali attività interessano poco alle autorità fiscali e sono difficili da dimostrare, ma... bisogna sempre stare all'erta. È necessario consultare in anticipo un avvocato su come rispondere esattamente alle domande se la situazione risulta sfavorevole. Se il nostro Stato fosse un po' più intelligente, nella sua parte legislativa e non solo, un problema del genere non si presenterebbe. Nel frattempo abbiamo... Tutto per gli amici, per il resto - la legge!
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Come dovrebbe essere un'impresa per le casalinghe? Come puoi guadagnare soldi a casa quando non è possibile andare al lavoro per un motivo o per l'altro? Un'ottima idea per monetizzare il tuo hobby è stata preparare torte a casa.
Condurrò il blog di oggi sotto forma di intervista. Mia sorella Valentina ci racconterà del suo hobby, che nel tempo si è trasformato in un'attività di torte personalizzate. L'attività, nata come hobby, genera già un reddito non inferiore a quello che percepiva come dipendente.
Valentina non è solo una pasticciera, è un'artista che mette l'anima nelle sue opere. È stata l'unicità delle torte e il loro gusto incomparabile che ha permesso all'attività domestica di svilupparsi pienamente e generare reddito. Benvenuti nell'originale cake studio di Valentina Markova!
Valentina, come ti è venuta l'idea imprenditoriale delle torte personalizzate e da quanto tempo ti occupi di questa attività?
Ad essere onesti, non sono un vero pasticcere. Sono un designer di formazione, con una seconda formazione come ingegnere. L'educazione artistica ha avuto un ruolo nella scelta del tuo hobby preferito, perché l'unica cosa che limita l'arte dolciaria è la tua immaginazione.
Dove hai imparato a preparare torte così belle e deliziose?
Ho lavorato in ufficio, nel tempo libero dal lavoro e dalla famiglia, e ho studiato arte dolciaria, fortunatamente nella nostra epoca ci sono molte informazioni su Internet su tutte le questioni dolciarie. Ho guardato video, letto articoli. Ho convertito le informazioni che ho ricevuto nel mio stile. Non volevo fare quello che facevano gli altri e cercavo soluzioni alternative. Probabilmente, grazie ai miei numerosi esperimenti, ho iniziato a creare qualcosa di mio, qualcosa di insolito. Fortunatamente, la mia famiglia ha un marito e un figlio, perché qualcuno ha bisogno di provare il flusso delle mie infinite fantasie (ride).
Quasi tutte le persone sognano di guadagnare soldi da casa e allo stesso tempo fare ciò che desiderano veramente. Il talento culinario rende possibile dare vita a un'idea del genere. Preparare torte in casa è un'attività alla quale possono dedicarsi quasi tutti, che si tratti di una casalinga che ama cucinare o di un pasticcere certificato che è stanco del lavoro di routine.
Rilevanza aziendale
I consumatori moderni preferiscono ordinare il cibo piuttosto che acquistarlo nei negozi. Questa tendenza non farà altro che progredire nel tempo, come si può già vedere, ad esempio, da un gran numero di servizi settimanali di consegna di cibo per 5-7 giorni. Se le persone ordinano cibo per tutti i giorni, è ovvio che in un'occasione speciale vorranno acquistare anche una torta unica e deliziosa.
Tale attività sarà più rilevante nelle città centrali: Mosca e San Pietroburgo. È lì che si concentra un numero enorme di persone benestanti e impegnate, nonché di coloro che sono piuttosto esigenti riguardo al cibo. Nelle regioni, la stragrande percentuale dei consumatori è alla ricerca di prodotti più redditizi, quindi per avere successo nelle città di provincia è necessario inizialmente fissare un prezzo inferiore a quello dei concorrenti.
Ma in generale, l'attività di produzione di torte fatte in casa è rilevante ovunque. Ogni giorno le persone si sposano, festeggiano i compleanni e vogliono semplicemente accontentare i propri cari in occasione di qualche evento importante. La domanda è se una determinata persona può soddisfare i desideri dei consumatori. Cioè, essere in grado non solo di cucinare bene le torte, ma anche di adottare un approccio creativo al processo di decorazione.
In futuro, dopo 2-4 anni di duro lavoro, potrai acquistare un franchising o aprire un'attività fisica con il tuo marchio. Per fare ciò è necessario affittare un piccolo laboratorio o locali per una pasticceria, nonché acquistare attrezzature (lievitazione, forno, impastatrice, impastatrice) e assumere dipendenti.
Vantaggi e svantaggi di un'idea imprenditoriale
All'inizio, lo svantaggio principale sarà la mancanza di clienti. Vendere torte esclusivamente ad amici, colleghi e altri conoscenti non è redditizio, poiché è improbabile che un tale volume di vendite ripaghi la produzione. Di conseguenza, un uomo d'affari alle prime armi dovrà impegnarsi non solo nella produzione di prodotti, ma anche nella loro promozione. Il vantaggio è che non è necessario essere un esperto di marketing per pubblicizzare correttamente il tuo prodotto.
Se non ci sono abbastanza acquirenti, l’azienda non si ripagherà da sola. Un gran numero di clienti richiederà investimenti aggiuntivi e il passaggio a un nuovo livello. C’è qui un’arma a doppio taglio: mancanza di acquirenti = mancanza di reddito, “sovrabbondanza” di consumatori = grandi spese.
La via d'oro, in cui il numero di clienti corrisponde alle capacità del produttore, non durerà a lungo. Quando l’attività decolla, il numero di acquirenti aumenterà in modo esponenziale. E devi essere preparato per questo.
Principali vantaggi aziendali:
- Non è necessario pagare le tasse fin dall'inizio e registrarsi come imprenditore individuale (imprenditore individuale). Cioè, ogni persona ha l'opportunità di mettersi alla prova in questo settore e capire se gli va bene o no. In caso di apertura di un'impresa fisica, l'impresa deve essere registrata immediatamente, indipendentemente dalla disponibilità di reddito;
- Per “entrare” in un’impresa non servono grandi investimenti. Naturalmente tutto dipende dall’individuo e dalla sua intraprendenza. Qualcuno assume un fotografo per creare un portfolio, un manager SMM per promuoverlo sui social media. reti e così via. Ma poiché tutto ciò è sostanzialmente facoltativo, i costi iniziali possono essere ridotti al minimo. Pertanto, nella maggior parte dei casi, gli investimenti servono solo per pagare i corsi e acquistare i prodotti;
- Prezzo gratuito. Il costo viene stabilito direttamente dal produttore. Se una persona realizza torte dal design unico, non ha bisogno di concentrarsi sui prezzi dei concorrenti con prodotti normali. Inoltre, il costo del prodotto in questo caso non è di grande importanza, poiché il fattore principale nel prezzo è il suo design, nonché lo sforzo profuso nella produzione. Ciò è particolarmente vero per i residenti delle città centrali, poiché è lì che si sta sviluppando un'enorme tendenza per prodotti originali che differiscono dagli altri.
Questa attività è ottimale per tutte le persone che sanno cucinare con piacere e fantasia. In linea di principio, puoi preparare classiche torte al miele e napoleoni, ma poi devi capire immediatamente che non guadagnerai molti soldi da un simile assortimento. Non è necessario cucinare cibi esotici, ma è importante poter decorare i prodotti in modo interessante ed elegante.
Principali svantaggi e modi per aggirarli
È necessario considerare un'idea imprenditoriale in modo completo ed è meglio focalizzare l'attenzione non sui pro, ma sui contro. Altrimenti, le sfumature spiacevoli che compaiono durante il lavoro semplicemente sconvolgeranno una persona. L'opzione migliore: selezionare immediatamente i modi per risolvere situazioni controverse e difficili.
| Meno | A cosa può portare? | Come evitarlo |
|---|---|---|
| Mancanza di base clienti e capacità di promozione aziendale | Alle spese inutili per uno specialista SMM o alla mancanza di clienti | Impara a promuovere la tua attività attraverso i social media. reti (i dettagli possono essere trovati più avanti nel testo) |
| Consegna (nella maggior parte dei casi è necessario consegnare i prodotti da soli) | Danni alle torte dovuti al trasporto sui mezzi pubblici, tempi inutili, perdita di clienti | Acquista un'auto economica o collega il tuo amico/partner/familiare all'attività (inizialmente puoi pagare solo la benzina, con l'avvento di un reddito stabile puoi pagare il % in più). E, come ultima risorsa, un taxi (il prezzo può essere compreso nel costo del prodotto o calcolato a parte) |
| Aumento significativo del numero di clienti | All'incapacità di far fronte a una grande mole di lavoro, al mancato rispetto delle scadenze, alla perdita di clienti | Affitto dei locali + acquisto di attrezzature dolciarie e/o assunzione di personale aggiuntivo |
| Mancanza di portafoglio | A un piccolo afflusso di clienti, l'incapacità di sviluppare una buona pubblicità sui social media. reti | Invece di assumere un fotografo, è meglio fotografare i prodotti da soli (le sfumature del processo verranno discusse anche di seguito) |
| Mancanza di attrezzatura o quantità richiesta di piatti | Inoltre, nel processo di preparazione delle torte dovrai costantemente comprare qualcosa in più, e in fretta | Acquista in anticipo supporti per torte, imballaggi speciali e, ovviamente, attrezzature. Devi capire chiaramente cosa puoi fare da solo (ad esempio impastare) e cosa è meglio “affidare” al dispositivo per ottimizzare il processo di cottura |
Questi sono i problemi affrontati dalla maggior parte delle persone che gestiscono un'attività di produzione di torte casalinghe. Questi sono quelli a cui devi pensare prima.
Organizzare un'impresa - fasi principali
Il business, indipendentemente dal suo focus, richiede pianificazione e implementazione competente. Cioè, l'imprenditore deve capire chiaramente cosa e in quale ordine deve fare affinché lo schema inizi a "funzionare" (realizzare un profitto). Senza questo, dare vita a un'idea imprenditoriale è semplicemente impossibile.
Quindi, per realizzare il progetto dovrai seguire le seguenti fasi:
| Nome d'arte) | Spiegazione | Cosa dovrebbe essere fatto |
|---|---|---|
| Finalizzare l'idea | L’idea non dovrebbe essere solo buona, ma innovativa. Adesso il mercato è saturo di beni, quindi per avere successo non basta fare come tutti gli altri. | Trova un punto culminante che distingua un particolare progetto dal resto. Potrebbe trattarsi di un design unico, ingredienti esclusivi, ecc. |
| Stesura del menù, calcolo dei consumi per ogni unità | Il menu di base non deve includere molte voci. Inizialmente, puoi realizzare diverse torte, concentrandoti sulla qualità e sui costi. | Seleziona un primo assortimento di torte, preparale, testale e, se necessario, modifica le ricette. Calcolare il costo totale degli ingredienti necessari per realizzare ogni torta. |
| Sviluppo piano marketing/creazione brand | Una buona pubblicità è la chiave per un business di successo. Devi promuovere il tuo progetto più attivamente rispetto ai tuoi concorrenti. | Se parliamo di pubblicità sui social network, devi scegliere Instagram come piattaforma principale per la promozione. Di conseguenza, è meglio studiare questa piattaforma e creare una pagina specifica per le aziende. Si consiglia inoltre di creare gruppi su Vkontakte, Odnoklassniki e Facebook. |
| Acquisto di attrezzature, utensili, accessori | È necessario capire quali strumenti e dispositivi possono essere necessari durante il processo di lavoro. Dispositivi di base: mixer, bilancia da cucina elettronica, termometro, frullatore. Attrezzatura: sac à poche e accessori, pirofile, colino. | Studia il mercato e acquista i dispositivi più adatti e di alta qualità ai migliori prezzi. L'attrezzatura per pasticceria, come una sac à poche con beccucci, può essere acquistata a buon mercato nei negozi online. |
| Organizzazione del posto di lavoro | Le torte devono essere preparate per i clienti in condizioni altamente igieniche. | È necessario allocare un posto separato in cucina; se lo si desidera, è possibile anche recintarlo. Dovrebbe esserci un fornello da cucina vicino al tavolo di lavoro. È necessario posizionare tutti i dispositivi e le attrezzature necessari vicino a te. Il produttore stesso dovrebbe lavorare solo su un tavolo pulito e con i capelli raccolti, indossando guanti. |
Devi anche capire che una persona senza una formazione da pasticciere dovrà seguire dei corsi. E anche un maestro esperto dovrà successivamente migliorare le sue capacità.
Assortimento di prodotti da forno
Se ai clienti piacciono le torte, allora vorranno acquistare altri prodotti da forno più adatti "per tutti i giorni". Pertanto, oltre alle torte, puoi preparare torte, muffin, cupcakes e cheesecake. Inoltre, ciò fornirà un vantaggio significativo, perché i clienti potranno acquistare in un unico posto tutti i prodotti da forno necessari per le grandi celebrazioni (ad esempio i matrimoni). Se il venditore produce solo torte, il profitto sarà inferiore.
Si consiglia inoltre ai moderni produttori di torte di "adattarsi" alla moda dell'alimentazione sana e degli alimenti senza glutine, aggiungendo al loro assortimento diversi articoli che soddisfano questi criteri. Possono essere prodotti da forno a basso contenuto calorico o senza latticini e uova. Ad esempio: torte a base di yogurt o porridge, torte con cesto di frutta.
Naturalmente nel menu non dovrebbero mancare i classici: Sacher, Napoleone, Torta al miele, Le rovine del Conte. Le eccezioni sono quei casi in cui la pasticceria è specializzata esclusivamente in torte ipocaloriche. È inoltre necessario aggiungere al menu le proprie opzioni uniche, realizzate secondo una ricetta “brevettata”.
Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla progettazione del prodotto. Prima di avviare un'impresa, si consiglia di ricercare laboratori di pasticceria artigianale. Tali prodotti sono molto diversi da quelli classici proprio nel loro aspetto. Costa di più ed è più richiesto, rendendo più facile la creazione di un marchio riconoscibile.
Come allestire uno spazio di lavoro a casa
Per ottimizzare la velocità e la qualità del tuo lavoro, oltre a rendere il processo di cottura il più confortevole possibile, devi attrezzare adeguatamente lo spazio in cucina. Il tavolo della pasticceria dovrebbe essere spazioso (idealmente circa un metro e mezzo), poiché oltre ai prodotti, alle attrezzature e alle attrezzature, su di esso verranno posizionate le torte già pronte. I modelli professionali sono spesso dotati di riscaldamento, ma questo non è affatto necessario, soprattutto all'inizio dello sviluppo del business (poiché costano 30mila e oltre).
Il pasticcere che si trova sul posto di lavoro deve indossare grembiule, collare, cuffia (o altro copricapo che copra completamente i capelli). È necessario lavorare con abiti puliti; è consigliabile acquistare una veste appositamente per questo scopo.
Vicino al tavolo dovrebbero esserci rispettivamente un fornello e un fornello da cucina. È anche molto auspicabile che ci sia un lavandino nelle vicinanze. Altrimenti, dovrai prenderti costantemente una pausa dal lavoro per lavarti le mani. È meglio appendere una lavagna magnetica con coltelli sopra il tavolo in modo che non occupino spazio aggiuntivo. Approssimativamente nella stessa area è necessario posizionare mobili da cucina, ganci per asciugamani e guanti.
Dopo aver preparato ogni torta, è necessario pulire il tavolo e lavare i piatti in modo che gli ingredienti da cui sono realizzati i prodotti da forno non si mescolino tra loro. Il pasticcere deve tenere le mani pulite, avere le unghie corte o indossare sempre i guanti prima di cucinare.
Organizzazione di una mini-pasticceria
Un'ampia base di clienti e canali di vendita consolidati consentiranno al pasticcere di aprire il proprio stabilimento. Potrebbe essere solo un laboratorio o combinato con un bar. La seconda opzione è più redditizia, poiché nuovi clienti potranno venire nello stabilimento, il che fornirà un reddito stabile aggiuntivo. Ma allo stesso tempo è più costoso, poiché richiede la scelta di una stanza sufficientemente spaziosa in cui sarà possibile attrezzare sia un mini-laboratorio che una sala. Inoltre, per una pasticceria a tutti gli effetti sono necessari non solo attrezzature di produzione, ma anche tavoli, registratori di cassa, vetrine, segnaletica e personale aggiuntivo.
Per il workshop sarà necessario acquistare:
- armadio di lievitazione (prezzo medio - 150 mila rubli);
- forno industriale (da 50mila rubli, a seconda della funzionalità e del numero di camere di cottura);
- forno a ponte (da 150 mila rubli);
- frigorifero per la conservazione di alimenti e prodotti da forno finiti (da 50 mila rubli, a seconda delle dimensioni e delle caratteristiche);
- impastatrice (da 70 mila rubli).
Selezione del personale e locazione dei locali
Per aprire un laboratorio abbinato ad una pasticceria è necessario affittare un locale spazioso in una zona ben trafficata. Puoi scegliere un'area in cui si trovano molte istituzioni educative e aziende. Non è necessario affittare uno spazio nel centro della città, poiché sarebbe estremamente poco redditizio per un imprenditore alle prime armi con un budget limitato. I quartieri dormitorio con nuovi edifici sono perfetti per una pasticceria.
Condizioni di base per l'officina: sistema di ventilazione ampio e di alta qualità, alimentazione elettrica costante. Le apparecchiature industriali funzioneranno per molte ore, creando così un grande carico sulla rete elettrica. I costi energetici devono essere calcolati nel piano aziendale, anche se la produzione stessa è organizzata in casa.
Numero minimo di dipendenti richiesti per un laboratorio abbinato ad una pasticceria:
- un pasticcere esperto (all'inizio puoi ricoprire questa posizione in modo indipendente);
- Corriere;
- cassiere.
Il pasticciere deve essere munito di certificato medico. Inoltre, quando si assume una persona, si consiglia vivamente di guardare il suo portfolio o chiedergli di preparare una torta "di prova" per un ordine speciale.
Tecnologia di produzione
La produzione di torte firmate non può essere completamente automatizzata, poiché nella fase finale i prodotti da forno devono essere decorati con le proprie mani. Un imprenditore alle prime armi che vende prodotti solo attraverso i propri punti vendita e una piccola base di clienti dovrebbe prestare particolare attenzione alla finitura dei prodotti finiti.
Ci sono 3 fasi principali della produzione:
- realizzare la base (ad esempio strati di torta);
- produzione di elementi di finitura e riempimenti;
- rifinitura della cottura.
Nella fase 1 l'impasto viene impastato, posto in appositi stampi e cotto. Nella stessa fase è possibile aggiungere all'impasto alcool, sciroppo, noci e altri semilavorati. Ciò è necessario per dare un gusto raffinato al prodotto futuro, nonché per preservare alcune caratteristiche della ricetta.
Nella seconda fase vengono prodotte varie lozioni di design: crema dolciaria, elementi di finitura. Fase 3 - “assemblaggio” e decorazione del prodotto finito. Ci sono anche fasi intermedie nella produzione, ad esempio livellare le torte e pulirle dalle zone bruciate. Inoltre, dopo la cottura e la lavorazione, le torte vengono impregnate, quindi ricoperte di crema e le basi vengono incollate insieme. In questa fase intermedia è possibile aggiungere noci tritate o granelli di cioccolato tra gli strati del prodotto.
La fase finale è decorare la torta finita. Per la decorazione si possono utilizzare crema pasticcera in plastica, meringa, voluminose figure di cioccolato, gelatina, frutta e molto altro ancora. Dopo la decorazione, il prodotto finito viene riposto in un packaging griffato e poi spedito all'acquirente. La stessa tecnologia di produzione si applica alle torte.
Puoi conservare il prodotto finito in frigorifero da 6 ore a 3 giorni. Il tempo di conservazione consentito dipende dai prodotti di cui è composta la torta e dagli elementi con cui è decorata.
Il prodotto più deperibile è la crema pasticciera, quindi durante la sua produzione e conservazione devono essere rispettate tutte le norme sanitarie e di temperatura. Quando si monta il ripieno di panna, viene utilizzata un'attrezzatura speciale con aria fredda. Le torte con proteine e crema al burro devono essere vendute entro 24 ore dalla preparazione.
Acquisto delle materie prime
All'inizio del tuo percorso imprenditoriale, puoi e persino devi acquistare materie prime da mercati e ipermercati. Perché non servono tanti prodotti per realizzare la prima “infornata” di torte. Dovresti acquistare latticini, burro, miele e noci nei mercati. Negli ipermercati si possono acquistare confettini, cioccolato (da macinare ulteriormente o fare glassa) e altri prodotti adatti alla decorazione. Dovresti anche procurarti un buon liquore o rum, sciroppo per inzuppare le torte. Gli ingredienti deperibili devono essere acquistati il giorno in cui viene preparata la torta specifica.
Man mano che l'attività inizia ad espandersi e la domanda di prodotti aumenta, sarà possibile acquistare alcuni articoli in grandi quantità. Sia le aziende fisiche che i negozi online vendono materie prime dolciarie. Questi ultimi sono preferibili per il ricco assortimento e la consegna. Sarà fisicamente difficile per una persona senza auto personale trasportare 10 kg di aroma liquido o 7 kg di cacao in polvere. Naturalmente la quantità di prodotti acquistati dovrà essere calcolata in base ai volumi di produzione.
Agli imprenditori specializzati nella produzione di dolci naturali e salutari è sconsigliato aggiungere olio di palma, aromi o conservanti ai propri prodotti. Tutti questi componenti riducono i costi di produzione e prolungano la vita del prodotto, ma non sono in alcun modo adatti alla realizzazione dei cosiddetti prodotti da forno ecologici.
Nei grandi negozi online puoi acquistare assolutamente di tutto, dal mastice ai canditi. Dovrai investire molto in ingredienti aggiuntivi, ma è comunque molto più economico acquistare prodotti sfusi.
Registrazione delle imprese
Per gli imprenditori principianti è meglio registrarsi come imprenditore individuale (imprenditorialità individuale). Questa opzione di registrazione presenta numerosi vantaggi, tra cui:
- minore quantità di documentazione (che dovrà essere creata o compilata, nonché presentata alla fine dei periodi di rendicontazione);
- tassazione semplificata (un singolo imprenditore paga meno allo Stato rispetto, ad esempio, al fondatore di una LLC);
- la capacità di fare tutte le pratiche burocratiche da solo.
Di conseguenza, se una persona intende fare la propria contabilità, allora deve capirlo. Si consiglia di iscriversi ai corsi o di seguire corsi di formazione online. Assumere un contabile costerà 15-25mila al mese per le regioni e 30-40mila per le città centrali.
Il sistema fiscale semplificato ammonta al 6% del reddito totale dell’imprenditore escluse le sue spese o al 15% solo dell’utile netto.
Per registrarsi come imprenditore individuale è necessario registrarsi presso la cassa pensione e la FSS (fondo di previdenza sociale). Bene, per registrare completamente un'azienda, dovrai superare tutti i tipi di controlli. I locali in cui viene effettuata la produzione dolciaria devono soddisfare tutti gli standard sanitari e di sicurezza antincendio.
Un permesso commerciale può essere ottenuto dalla prefettura. Ma questo solo se tutti i controlli sulle commissioni sono stati superati in modo soddisfacente.
Marketing e canali di vendita
Corsi di pasticceria
Il pasticcere dovrà migliorare costantemente le sue capacità: padroneggiare nuovi metodi di preparazione e decorazione di torte e studiare tecnologie di produzione avanzate. Ma proprio all'inizio del tuo viaggio dovresti apprendere le abilità di base della panificazione. Se una persona non ha un'educazione pasticcera, sarà molto difficile per lui realizzare alcune ricette. La soluzione migliore è frequentare dei corsi, la cui durata varia solitamente dai 3 agli 8 mesi. Il prezzo della formazione nelle regioni è di 15mila rubli, nelle città centrali di 25mila rubli.
Costi e ritorno dell'impresa
Per avviare la produzione domestica è necessario un investimento di 10-50 mila rubli. In media - 20-25 mila Questo importo comprende l'acquisto di ingredienti per preparare torte per il portfolio, stoviglie e piccoli elettrodomestici da cucina. Infatti, puoi spendere anche 1,5 mila rubli semplicemente acquistando i prodotti per realizzare 1 torta in vendita. Ma non puoi avviare una produzione a tutti gli effetti con quella somma di denaro.
Il costo della cottura va da 500 rubli a 4mila al chilogrammo. Il prezzo esatto dipende dalla composizione del prodotto, dalla complessità della sua preparazione e finitura. Le torte più costose sono le torte a più livelli e quelle nuziali.
Quindi, il profitto mensile medio (tenendo conto dei costi di produzione) sarà di circa 20 mila rubli. Ci vorranno circa 2-3 mesi per recuperare l'investimento. La redditività aziendale varia dal 20 al 30%. E qui, come in qualsiasi altra attività, il reddito finale dipende da quanto impegno, tempo e denaro sono stati investiti nel lavoro. Per evitare che la tua attività da casa diventi un hobby ordinario, devi affrontarla in modo responsabile.
Una torta è un attributo indispensabile di quasi tutte le festività, che si tratti di un compleanno, di un matrimonio o di Pasqua. Allo stesso tempo, un dolcetto può essere sia il regalo principale per bambini e adulti, sia un'aggiunta ad esso. Nonostante l'ampia varietà di prodotti di fabbrica, i prodotti preparati in casa sono sempre rimasti i più richiesti. Se sai come cucinare e hai deciso di aprire un'attività di torte personalizzate, ti consigliamo di leggere questo articolo.
Da dove cominciare?
Allora, da dove iniziare la tua attività di torte personalizzate? Prima di tutto dovresti fare pubblicità. L'opzione più comune per vendere prodotti dolciari è Internet e diffondere informazioni tramite gli amici. Vediamo tutto passo dopo passo:
- Racconta ai tuoi amici e conoscenti la tua idea imprenditoriale per guadagnare con le torte, chiedi loro di diffondere questa informazione se possibile.
- Prepara alcuni capolavori culinari per le vacanze per amici e parenti. Prima di fare dolci regali, assicurati di scattare bellissime fotografie delle tue torte per il futuro catalogo.
- Quando hai abbastanza foto, crea il tuo gruppo sui social network e inseriscile in album fotografici speciali. Per ogni foto scrivi una descrizione con composizione, nome e tutte le informazioni che ritieni necessarie.
- Invita persone della tua città nella tua comunità e aggiorna costantemente il tuo album fotografico.
Per promuovere rapidamente un gruppo online e attirare iscritti, puoi ricorrere a servizi smbox, che ti farà risparmiare molto tempo. I social network sono una buona opportunità per attirare clienti.
Per cominciare, tali azioni sono sufficienti per ottenere il primo reddito dalla realizzazione di torte personalizzate. Ricorda che affinché la tua attività abbia successo e sia redditizia, devi distinguerti dagli altri chef. Migliora costantemente, utilizza nuovi materiali e studia numerose ricette su Internet. Ad esempio, ora è molto di moda preparare prodotti dolciari utilizzando il mastice, perché grazie a questa sostanza è possibile dare qualsiasi forma al prodotto, oltre a decorarlo magnificamente. 
Come avrai già notato, non c'è nulla di particolarmente complicato in questo tipo di attività relativa alle torte. Tuttavia, ci sono alcuni punti speciali di cui devi essere consapevole. Ti invitiamo a familiarizzare con i trucchi utili per essere completamente armato:
Ad alcuni piace assaggiare i dolci, mentre ad altri piace il processo di creazione con le proprie mani.
Se finalmente hai tempo per preparare piatti più complessi di zuppe e purè di patate, impara a preparare torte a casa per te e su ordinazione. Ti diremo dove è meglio iniziare questo delizioso e bellissimo hobby, cosa devi comprare, dove apprendere l'abilità e come garantire che il tuo capolavoro dolciario delizierà i tuoi ospiti.
Dove inizia il percorso di uno chef stimato?
Qualsiasi abilità inizia con il desiderio e la pratica. Ma se sogni di imparare a preparare bellissime torte, non affrettarti ad affrontare immediatamente i capolavori dal portfolio di fantastici pasticceri. Inizia dalle basi, salendo gradualmente i gradini.
Ricette semplici: risultati rapidi e incentivi potenti
È noto che il successo ispira e dà fiducia in una nuova attività. C'è solo un modo per ottenere rapidamente il risultato desiderato: prima scegli le ricette più semplici con semplici elementi decorativi accessibili a un principiante.
Il modo più semplice per imparare a fare le torte è dai pan di spagna già pronti, che vengono venduti nei negozi. Risultano sempre perfettamente lisci e hanno lo stesso spessore della torta. Non vi resta che preparare la crema e decorare il prodotto.
Attrezzature e strumenti: strumenti necessari
Se vuoi imparare a cuocere le torte a strati, avrai sicuramente bisogno di un forno a gas o elettrico. Per i biscotti è conveniente utilizzare un multicooker con funzione di cottura (leggi di più su questa tecnica e sulla sua scelta). Avrai sicuramente bisogno di un mixer tra gli elettrodomestici; è consigliabile acquistarne uno fisso in modo da poter fare altre cose mentre monti la panna o l'impasto.
Se hai molti piatti, molto probabilmente non dovrai comprare nulla, ma assicurati che ci siano ciotole di diverse dimensioni, contenitori in plastica e acciaio inossidabile, con rivestimento antiaderente e smaltato, cucchiai e forchette di diverse dimensioni.
Tuttavia, la cosa più importante nella preparazione dei prodotti dolciari sono gli strumenti per decorare: è difficile creare una bellezza ammirevole a “mani nude”.
Cosa dovrebbe avere un pasticciere alle prime armi:
- bilance da cucina, misurini e cucchiai;
- stampi da forno – i professionisti consigliano di acquistare quelli in metallo con rivestimento antiaderente con anello rimovibile e sono utili anche stampi in silicone;
- una sac à poche con una serie di ugelli: è meglio acquistare una borsa, poiché lavorare con una siringa non è molto conveniente;
- stampini per trasformare velocemente semplici tori fatti in casa utilizzando zucchero a velo o cacao in polvere;
- pennelli per decorazioni;
- strumenti per stendere pasta, massa di zucchero e mastice;
- lame livellatrici;
- pellicola trasparente.
Materiali di cui avrai bisogno: carta da forno, nastri per bordi e da imballaggio, scatole o sottobicchieri di carta usa e getta.
Le ricette sono tante, ma ci sono prodotti che si acquistano in stock perché utilizzati molto spesso:
- coloranti;
- vanillina, cannella;
- aromi;
- noccioline;
- polvere di cacao;
- zucchero a velo;
- impregnazione per torte;
- latte in polvere o panna;
- gelatina;
Più tardi, quando imparerai a fare le torte e deciderai le ricette di base, questa lista verrà integrata con altri ingredienti.
Come imparare a fare delle bellissime torte
Esistono moltissime tecniche per decorare i prodotti dolciari fatti in casa, prenderemo in considerazione solo quelle adatte ai principianti;
Il mastice è un risultato rapido senza svantaggi. Il mastice è una massa dolce ed elastica che viene utilizzata per ricoprire torte e realizzare elementi decorativi. Per coprire la torta si stende il mastice in uno strato (come la pasta per gnocchi) e il prodotto viene avvolto completamente o parzialmente con lo strato risultante. Il risultato è un campo già pronto per la creatività: sulla superficie possono essere applicate altre decorazioni e iscrizioni. Puoi acquistarlo già pronto o realizzarlo da solo.
Spray per dolciumi: un nuovo prodotto dall'effetto immediato. Questo prodotto merita un'attenzione particolare; a differenza del mastice non necessita di alcuna preparazione; È sufficiente spruzzare lo spray sul prodotto, dopodiché la sua superficie acquisirà l'effetto di un rivestimento floccato.
Figure di zucchero già pronte: bellezza senza sforzo. Oggi c'è una vasta selezione di decorazioni già pronte per torte in vendita:
- fiori per tutti i gusti in diverse dimensioni;
- figurine di animali e persone, compresi gli sposi;
- giocattoli e personaggi dei cartoni animati per torte per bambini;
- numeri per anniversari e temi per bambini;
- iscrizioni, nomi e singole lettere;
- imitazioni di frutti e bacche e altri decori.
Tutti i tipi di confettini sotto forma di palline, perline e stelle d'oro e d'argento sembrano interessanti.
Le decalcomanie commestibili sono un altro segreto per una bella torta per coloro che stanno appena imparando l'arte dolciaria. Tali immagini vengono stampate con coloranti alimentari su riso, waffle o carta da zucchero. Il decoro è applicato sulla torta ricoperta di mastice.
Anche le decorazioni traforate e le figure di cioccolato trasformano rapidamente una torta normale in una torta elegante e festosa. Più tardi imparerai come realizzare pizzi e foglie da solo, ma prima puoi acquistare decorazioni già pronte.
I tipi più popolari di torte fatte in casa
Le torte fatte in casa non devono assomigliare ai capolavori di famosi pasticceri. Col tempo avrai il tuo gusto e forse il tuo stile. Ma con tutta la varietà di opzioni, tutte possono essere suddivise in diversi tipi. Diamo un'occhiata a quelli più apprezzati e alla moda, perché anche il mondo dolciario ha le sue tendenze.
Le torte alla gelatina contengono un minimo di pasta e grasso, per cui sono apprezzate dai seguaci di una dieta sana. La gelatina è composta da panna acida, panna, ricotta, formaggi a pasta molle, succhi e frutta. Leggi come preparare e decorare la torta alla panna acida.
I prodotti a base di pasta sfoglia sono molto simili a quelli fatti in casa, poiché ricordano il Napoleone preferito della nonna.
Le torte waffle sono adatte per realizzare torte semplici a casa. Non necessitano di decorazioni complesse e si trasformano velocemente cospargendole di cioccolato, noci e polvere.
Le torte al miele sono una prelibatezza preferita da chi ama gli impasti teneri e aromatici. Il grado di morbidezza di queste torte dipende dalla crema. Se è panna acida otterrete un dolce molto morbido e delicato; se usate la crema al burro rimarrà una leggera croccantezza.
Le torte biscottate sono le più apprezzate; ce ne sono decine di altre in questo gruppo, classificate in base al numero di strati e livelli, al tipo di crema e al tipo di decorazione.
Al culmine della popolarità è la torta nuda: con questo metodo, i lati del prodotto non sono ricoperti di crema, ma vengono lasciati così come sono, mostrando strati cremosi. La frutta fresca viene spesso utilizzata per la decorazione.
Dove migliorare le tue competenze e apprendere la professionalità
Se ormai sono diversi giorni che prepari dolci in casa, ma vuoi imparare a realizzare torte personalizzate, valuta l'idea di frequentare un corso. Ci sono tre opzioni qui:
Le torte fatte in casa sono richieste perché associate alla naturalezza. Guadagnare dagli amanti dei dolci è una tendenza in voga, ma trasformarla in realtà richiederà uno sforzo in più rispetto a imparare a cucinare da soli. Questo è descritto in dettaglio nella nostra altra pubblicazione.
Se sei determinato a imparare a preparare torte fatte in casa con le tue mani, inizia a cucinare! Solo con l'esperienza si ottengono abilità e abilità; nessun libro può sostituire la pratica.