Attività per preparare gnocchi a casa. Come guadagnare con gli gnocchi fatti a mano. Vantaggi di un'attività da casa

Gli gnocchi sono considerati prodotti istantanei e sono molto richiesti dalla popolazione indipendentemente dalla stagione, quindi la loro produzione sarà sempre richiesta. Spesso gli uomini d'affari combinano la produzione di questi semilavorati con la produzione di gnocchi, manti, frittelle, cotolette e altri prodotti, che consente loro di ampliare la gamma e aumentare i profitti derivanti dal funzionamento dell'impresa.

La produzione di gnocchi in casa può essere organizzata da chiunque voglia aprire un'attività in proprio senza grandi investimenti. Nonostante la grande concorrenza, questo tipo di attività è redditizio, tuttavia, l'impresa dovrà produrre prodotti gustosi e di alta qualità, nonché il prezzo di vendita ottimale.

Pro e contro di un'attività di gnocchi casalinga

La grande popolarità degli gnocchi è facilmente spiegabile, perché chiunque può acquistarli a buon mercato e prepararli rapidamente. Diamo un'occhiata ai principali vantaggi e svantaggi di questo prodotto, che consentirà agli imprenditori alle prime armi di comprendere le esigenze dei clienti e le complessità della produzione.

Per cominciare, notiamo che oggi nel mercato di consumo c'è un'enorme richiesta di semilavorati di alta qualità, quindi gli imprenditori non dovrebbero avere alcuna difficoltà con le vendite. Inoltre, gli gnocchi apportano entrate significative a molti punti vendita e i loro manager sono interessati ai produttori che non lesinano sulle materie prime. I vantaggi di fare affari nella produzione di gnocchi includono anche:

• la possibilità di organizzare un'impresa con un investimento minimo;
• elevata redditività del business degli gnocchi;
• una vasta gamma di prodotti semilavorati fabbricati;
• domanda del prodotto tutto l'anno;
• costi moderati di produzione, ammortamento delle attrezzature e pubblicità;
• lunga durata di conservazione dei prodotti finiti.

Avviare un'impresa è abbastanza semplice, poiché all'inizio non è necessario affittare locali di produzione e acquistare attrezzature costose. All'inizio puoi preparare gli gnocchi a casa e per preparare la carne macinata ogni cucina ha coltelli e un tritacarne.

Nonostante gli ovvi vantaggi di questa attività, ci sono ancora alcuni aspetti negativi. Innanzitutto c'è una grande competizione, perché con una certa abilità chiunque può fare i canederli.

Vale anche la pena considerare che i locali per la produzione di semilavorati sono soggetti a requisiti speciali da parte della stazione sanitaria ed epidemiologica, dell'ispezione antincendio e di altre strutture, che devono essere rispettati per il buon funzionamento dell'impresa.

Poiché questo tipo di attività presenta molti vantaggi, la produzione di gnocchi dovrebbe essere considerata un'attività promettente. Inoltre, è importante sapere che con un certo impegno e prodotti di alta qualità, il reddito non tarderà ad arrivare.

Nel tempo è possibile ampliare la produzione aumentando la gamma di semilavorati prodotti. Un marketing efficace e una gestione aziendale competente sono le componenti principali del successo.

Tecnologia per la produzione di gnocchi

Consideriamo le caratteristiche della tecnologia per produrre gnocchi in casa e in laboratorio. Nel primo caso si possono realizzare in cucina utilizzando la modellazione manuale, e la produzione è di circa 8-10 kg per 1 giorno lavorativo.

La preparazione dei semilavorati in casa non richiede una preparazione e un'attrezzatura speciali dei locali di produzione, nonché l'acquisto di attrezzature costose. La tecnologia per preparare gli gnocchi in un mini-laboratorio domestico consiste in diverse fasi principali. Questi includono:

• lavorazione degli ingredienti;
• preparazione dell'impasto;
• disposizione della carne macinata;
• preparare gnocchi;
• congelamento dei prodotti;
• confezionamento di prodotti semilavorati finiti.

Nella fase di lavorazione della materia prima, la carne viene pulita e lavata, le uova vengono disinfettate, dopodiché viene preparata una soluzione salina. Quindi sbucciate le cipolle e l'aglio e iniziate a preparare la carne macinata. Per fare questo, viene utilizzato un tritacarne, attraverso il quale vengono fatte passare preparazioni di carne, cipolle, aglio e altre verdure (ad esempio patate). Per garantire che il ripieno abbia una consistenza uniforme, gli ingredienti frantumati devono essere accuratamente miscelati. L'operazione avviene mediante agitatore elettromeccanico o manualmente (è obbligatorio l'uso di guanti di gomma) per un quarto d'ora.

Importante: Per ridurre i costi di produzione, alla carne macinata viene aggiunta una grande quantità di cipolla. Per comporre la carne macinata vengono utilizzate anche le patate, che conferiscono agli gnocchi un buon sapore.

L'impasto va preparato setacciando prima la farina. Questo può essere fatto manualmente o utilizzando una impastatrice. Quando tutti gli ingredienti saranno pronti, procedete direttamente a scolpire gli gnocchi. La carne macinata viene avvolta manualmente nell'impasto oppure viene utilizzata una macchina per preparare gli gnocchi. I semilavorati preparati vengono disposti su vassoi e posti in celle di congelamento. Se utilizzi una macchina, puoi preparare a casa una quantità molto maggiore di prodotti.

Gli gnocchi sono confezionati in sacchetti di plastica incolore del peso di 1 e 0,5 kg. Se prevedi di produrre piccoli volumi di prodotti, non sarà necessario acquistare una riempitrice. Gnocchi di vari colori sono molto richiesti dai consumatori, soprattutto se ce ne sono molti in un unico pacchetto. Per colorare i semilavorati vengono utilizzati succhi di spinaci, barbabietole, ribes nero e altri ingredienti naturali.

La tecnologia per preparare gnocchi in condizioni di officina presenta alcune difficoltà. Ciò è dovuto innanzitutto ai volumi significativi dei prodotti fabbricati, che richiedono una certa quantità di materie prime. La carne destinata alla produzione può essere acquistata in blocchi congelati o preparata manualmente attraverso lavorazioni speciali, per le quali vengono utilizzate la rifilatura e il disossamento. Per preparare l'impasto in laboratorio utilizzare farine con almeno il 30% di glutine. Inoltre, l'impasto deve avere un'umidità rigorosamente definita, che varia dal 38 al 42%.

Tutti i componenti vengono miscelati accuratamente con un'impastatrice automatica per almeno 20 minuti, mentre, a seconda della tecnologia, l'impasto può maturare da diverse ore a un giorno ad una temperatura di +3°C.

Per preparare la carne macinata, la carne viene tagliata in piccoli pezzi, dopodiché viene frantumata meccanicamente (per questo vengono utilizzate frese speciali). Successivamente, alla massa risultante vengono aggiunti sale, cipolla, aglio, spezie, verdure e acqua, quindi il tutto viene mescolato per 10 minuti. La carne macinata finita viene scaricata in vasche di acciaio, da dove viene rimossa per un'ulteriore scolpitura.

Il laboratorio utilizza macchine per la produzione di gnocchi con una certa produttività. Tali apparecchiature sono dotate di contenitori per il caricamento della carne macinata finita e dell'alimentazione dell'impasto, che vengono inviati automaticamente al trasportatore di produzione. Gli gnocchi pronti vengono confezionati utilizzando attrezzature speciali. Esistono determinati requisiti per l'imballaggio secondo GOST R 51074-2003. Deve includere informazioni quali:

• nome e sede dell'azienda produttrice;
• data di produzione dei semilavorati;
• nome del prodotto finito;
• composto;
• data di scadenza.

I prodotti finiti sono imballati in sacchetti di plastica trasparente in scatole di cartone. Sul contenitore deve essere presente l'etichetta del produttore. Indica il peso totale del contenitore e il numero dei colli.

Come aprire un negozio di ravioli a casa?

Per aprire un negozio di ravioli a casa, avrai bisogno di un'attrezzatura minima. Per fare questo, dovresti procurarti un tritacarne (preferibilmente elettrico), un congelatore e una macchina per gnocchi (uno stampo per realizzare semilavorati). Man mano che la produzione aumenta, sarà necessario invitare gli assistenti a lavorare.

Se utilizzi una macchina per fare gnocchi, in 1 ora di lavoro puoi preparare 10-12 kg di semilavorati già pronti. La presenza di piccole attrezzature per la produzione di gnocchi, ravioli e tagliatelle fatte in casa amplierà la portata dell'impresa e aumenterà i profitti.

L'acquisto di dispositivi automatici consentirà di aumentare i volumi di produzione. Quindi, con l'aiuto di 1 attrezzatura è possibile setacciare la farina, impastare e formare degli gnocchi, mentre in 1 turno di lavoro si ottengono circa 350-400 kg di semilavorati.

Per una tale quantità di gnocchi è necessario acquistare anche una macchina confezionatrice. Gli imprenditori alle prime armi dovrebbero sapere che per aprire un piccolo laboratorio domestico è sufficiente selezionare attrezzature compatte con le quali è possibile realizzare circa 100-150 kg di pezzi all'ora.

Registrazione delle imprese

Il processo di registrazione di un'impresa per la produzione di gnocchi e altri prodotti semilavorati non presenta alcuna difficoltà. Per legalizzare le sue attività, un imprenditore deve contattare l'ufficio delle imposte e presentare una domanda per la registrazione di un singolo imprenditore. Lì puoi chiarire il codice OKVED, che sarà richiesto per il mantenimento di registri e statistiche nel Servizio fiscale federale. Dovrai inoltre procurarti i seguenti documenti:

• licenza per aprire la produzione di servizi di ristorazione;
• permessi dell'ispezione antincendio e del Rospotrebnadzor;
• Certificato SES;
• permesso di utilizzare un registratore di cassa.

Se la produzione è inizialmente pianificata con il coinvolgimento di dipendenti assunti, a questi sarà richiesto il certificato sanitario. Ciò legalizza il loro accesso alla produzione di prodotti alimentari. Dovresti essere preparato al fatto che ci vorranno diversi mesi per registrare la tua attività. Il suo costo sarà di circa 7-10 mila rubli.

Preparazione dei locali

Per un'operazione a pieno titolo, è importante scegliere locali di produzione che rispettino gli standard sanitari e di sicurezza antincendio e siano inoltre dotati di comunicazioni adeguate (approvvigionamento idrico, elettricità, ventilazione, ecc.). Per organizzare il lavoro di un mini-laboratorio, dovrai trovare uno spazio di produzione da 50 m². Se hai intenzione di aprire un'impresa con una linea di produzione di media capacità, dovresti cercare locali di 250 m².

La stazione sanitaria impone requisiti speciali ai locali di produzione che, oltre alla pulizia, devono disporre di aree chiaramente delimitate o aree separate per lo stoccaggio delle materie prime e dei prodotti finiti. Inoltre, l'impresa deve allocare un luogo separato per l'installazione delle apparecchiature di congelamento. Ciò dovrebbe includere anche la presenza di una sala per il taglio dei prodotti a base di carne. I pavimenti e le pareti dovrebbero essere piastrellati, che possono essere facilmente puliti.

L'impresa dovrebbe allocare una stanza per il personale, nonché attrezzare un locale sanitario e docce. Si prega di notare che l'attrezzatura per la produzione di gnocchi funziona con alimentazione alternata, quindi deve essere possibile collegarsi a 220 e 380 V. Il laboratorio deve essere dotato di un sistema di ventilazione di alimentazione e scarico, rete fognaria e illuminazione potente.

Quando si cerca un luogo adatto per la produzione di semilavorati e gnocchi, è necessario prestare attenzione agli esercizi di ristorazione pubblica (cucine, mense pubbliche), che sono inizialmente adattati per la produzione di prodotti e conformi agli standard delle autorità statali di regolamentazione .

Se si tenta di convertire aree inadeguate in un negozio di ravioli, l'impresa sarà troppo costosa. Dovresti anche prestare attenzione alla disponibilità di buoni trasporti, che è una condizione necessaria per la regolare consegna delle materie prime e l'esportazione dei prodotti dell'azienda.

Acquisto attrezzature

Come decidere l'attrezzatura e dotarla della produzione? Gli imprenditori principianti dovrebbero sapere cosa dovranno acquistare:

• impastatrice automatica – 70 mila rubli;
• macchina per stendere la pasta – 35 mila rubli;
• attrezzatura per setacciare la farina – 20 mila rubli;
• impastatrice elettrica per carne macinata – 30 mila rubli;
• tritacarne industriale – 28 mila rubli.

Poiché le materie prime per la preparazione di gnocchi e altri tipi di semilavorati, nonché i prodotti finiti, richiedono determinate condizioni di conservazione, è necessario installare una camera di refrigerazione (per le materie prime), un abbattitore e un congelatore per la conservazione dei prodotti finiti l'officina. Per acquistarli dovrai spendere circa 170mila rubli.

Per ridurre i costi quando si acquista l'attrezzatura per una piccola officina, è possibile acquistare un dispositivo di setacciatura della farina da tavolo. È di dimensioni compatte e consente di ottenere rapidamente molte materie prime per impasti di alta qualità. Non dovresti risparmiare sull'acquisto di un tritacarne industriale, poiché il buon funzionamento del processo di produzione dipende dalla sua qualità. Vale la pena prestare attenzione a quei modelli dotati di retromarcia, che consente di rimuovere rapidamente cartilagine e tendini bloccati.

Per quanto riguarda i dispositivi per mescolare la carne macinata, esistono dispositivi da tavolo e da pavimento. Il loro costo varia a seconda del tipo di azionamento, che può essere elettrico o meccanico. Se prevedi di consegnare autonomamente i prodotti ai clienti, dovrai spendere circa 600 mila rubli per l'acquisto di un frigorifero usato.

Acquistare gli ingredienti

Per garantire il funzionamento ininterrotto della produzione, è necessario organizzare la fornitura di materie prime. Inoltre, dovresti calcolare la fornitura di ingredienti per preparare gli gnocchi. Per ridurre al minimo i costi, si consiglia di acquistare materie prime da supermercati, magazzini all'ingrosso e mercati.

Per quanto riguarda la carne, ne sono ammesse diverse varietà e deve essere sempre fresca. Non è possibile utilizzare sottoprodotti per ridurre i costi, così come cartilagini, tendini e altri scarti di produzione. Tieni presente che alcuni imprenditori utilizzano pollame e pelli di animali per produrre carne macinata. Questo non dovrebbe essere fatto, poiché gli gnocchi con tale ripieno non sono richiesti dagli acquirenti.

Per acquistare carne fresca è necessario contattare la direzione dell'allevamento e stipulare con loro un contratto di fornitura. Questa opzione garantisce la disponibilità di prodotti sempre freschi, la cui qualità sarà confermata da appositi certificati di qualità.

Se gli allevamenti sono lontani dal luogo di produzione, è possibile acquistare la carne nei grandi supermercati a prezzi all'ingrosso. Per fare ciò, è necessario scoprire quando vengono consegnati i lotti freschi e acquistarli rigorosamente in un determinato momento.

Attrarre personale lavorativo

Spesso la produzione di gnocchi è un'azienda familiare, dove tutte le responsabilità lavorative sono distribuite tra tutti i parenti. Tuttavia, potrebbero essere necessari specialisti esperti nelle specifiche del processo:

• regolatore del cambio di apparecchiature elettromeccaniche;
• tecnologo di produzione;
• contabile;
• direttore.

A seconda del volume di produzione, saranno necessari degli addetti alla cucina che saranno coinvolti nel processo di preparazione della carne macinata e dell'impasto. È obbligatorio assumere addetti alle pulizie, caricatori e un magazziniere, nonché un responsabile del reparto vendite.

Importante: se i membri della famiglia lavorano nella produzione, il suo capo può assumere le responsabilità del capo dell'azienda, tenere la contabilità e gestire i canali di distribuzione (vendita) dei prodotti finiti. Ciò ti consentirà di risparmiare sui costi di retribuzione dei dipendenti.

Condurre una campagna pubblicitaria

Come pubblicizzare i tuoi prodotti presso un gran numero di consumatori e costruire correttamente una campagna di marketing? Prima di tutto, dovresti capire che l'impresa start-up è sconosciuta a chiunque e la qualità degli gnocchi e dei semilavorati sarà una grande domanda per molti.

Ha senso contattare un'agenzia pubblicitaria professionale, i cui specialisti svilupperanno una strategia per promuovere i prodotti dell'azienda. Molto spesso, le fiere si tengono in aree popolate, dove dovresti prendere parte e far conoscere ai consumatori la qualità dei tuoi gnocchi e altri prodotti.

Per promuovere in modo indipendente i prodotti della tua azienda, puoi utilizzare vari metodi efficaci. Prima di tutto, è necessario creare una risorsa informativa per l'azienda su Internet, dove verrà presentata l'intera gamma di prodotti. Dovresti anche indicare prezzi, informazioni di contatto e offerta commerciale per gli acquirenti. È molto importante inserire sul sito fotografie di alta qualità, che possano presentare campioni di gnocchi e altri prodotti in tutto il loro splendore. Oltre ai metodi sopra indicati per promuovere il proprio marchio, saranno efficaci quanto segue:

• posizionamento di annunci pubblicitari in televisione e altri media;
• promuovere i prodotti attraverso la comunicazione personale con i potenziali consumatori;
• invio di offerte commerciali ad esercizi di ristorazione pubblica, supermercati, mercati, negozi.

Tieni presente che prima di avviare le vendite, dovresti analizzare attentamente i prezzi della concorrenza. In genere, ai prodotti viene applicato un margine commerciale del 20%. Lo scopo della campagna pubblicitaria è convincere i clienti ad acquistare il prodotto e valutare la qualità dei prodotti offerti. La cosa principale è mantenere il marchio e le informazioni sul prodotto si diffonderanno immediatamente tra le persone, il che garantirà di attirare un grande flusso di clienti abituali.

Vendite di prodotti finiti

La questione della vendita di prodotti finiti è rilevante per ogni imprenditore che ha deciso di organizzare un'attività nella produzione di gnocchi e semilavorati. I meccanismi di vendita possono essere molto diversi e la loro efficacia dipende direttamente dal volume di produzione.

Quindi, se gli gnocchi vengono preparati in casa e la loro quantità è relativamente piccola, possono essere facilmente venduti ad acquirenti privati, così come possono essere soddisfatte le richieste individuali. Di norma, tali metodi sono buoni se l'azienda produce circa 10-12 kg durante il giorno.

Risultati eccellenti si possono ottenere vendendo prodotti semilavorati utilizzando la pubblicità sui social network, nonché pubblicando offerte per gli utenti su bacheche gratuite.

Se apri il tuo negozio, puoi facilmente vendere prodotti finiti attraverso di esso e questo metodo ti consentirà anche di attirare rapidamente un gran numero di clienti abituali. Per fare ciò, l'imprenditore dovrà registrare un'impresa commerciale alimentare presso il servizio fiscale federale e assumere un venditore. Potete trovare tante offerte interessanti per l'affitto di padiglioni commerciali e piccoli negozi. Come dimostra la pratica, tali punti vendita portano buoni guadagni se si trovano in zone residenziali, vicino a centri commerciali, istituti scolastici, grandi associazioni industriali e altri luoghi con un gran numero di persone.

I caffè e i fast food acquistano facilmente cibo surgelato. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alle mense economiche e agli esercizi di ristorazione situati nelle stazioni ferroviarie e nei mercati. Quando si comunica con i gestori delle imprese di ristorazione, vale la pena sottolineare il fatto che nella produzione di gnocchi vengono utilizzate ricette fatte in casa. La collaborazione con una rete di piccoli negozi che operano sotto un unico marchio e con i grossisti dà buoni risultati.

Piano aziendale per la produzione di gnocchi

Diamo un calcolo approssimativo del preventivo, che ci consentirà di presentare l'importo approssimativo del profitto, a condizione che il negozio di gnocchi produca 700 kg di prodotti in 1 giorno lavorativo. Quindi il volume dell’investimento sarà:

• acquisto di attrezzature – 350 mila rubli;
• ristrutturazione dei locali di produzione - 40 mila rubli;
• costi della campagna pubblicitaria – 30 mila rubli;
• registrazione dell’impresa – 7-10 mila rubli;
• acquisto di materie prime – 65 mila rubli.

Inoltre, l'impresa di produzione avrà spese mensili obbligatorie. Questi includono:

• affitto di locali industriali – 40 mila rubli;
• bollette - 10 mila rubli;
• salario dei dipendenti – 100 mila rubli;
• acquisto di materiali di consumo – 20 mila rubli.

Il costo di 1 kg di gnocchi è di 65 rubli e il prezzo medio di vendita sul mercato è di 92 rubli. Il profitto da 1 kg di prodotto è di 27 rubli e il reddito per turno è di 18,9 mila rubli. Se consideriamo che l'impresa lavorerà sette giorni su sette, l'importo totale mensile sarà di 567 mila rubli. Ora dobbiamo sottrarre i costi degli stipendi del personale, dell'acquisto di materiali di consumo e dell'affitto dei locali per un importo di 170 mila rubli e otteniamo un profitto di 397 mila rubli.

Come resistere alla concorrenza con altre imprese?

A differenza degli gnocchi preparati in fabbrica, i prodotti fatti in casa hanno un gusto unico, poiché sono realizzati utilizzando una ricetta unica e ingredienti freschi e di alta qualità.

Il modo migliore per produrre deliziosi gnocchi che saranno molto richiesti dai clienti è cucinarli come si fa in ogni famiglia, con amore speciale. Nelle condizioni di produzione, la soia viene aggiunta alla carne macinata (per ridurre i costi e aumentare i profitti), il che riduce significativamente la qualità del prodotto. Per competere con altre aziende, dovresti offrire all'acquirente gnocchi della massima qualità. Un imprenditore onesto troverà sempre un modo per ridurre al minimo in modo intelligente i costi di produzione e il costo degli gnocchi. Ad esempio, è possibile ampliare la gamma rilasciando nuove tipologie di semilavorati con l'uso aperto di ingredienti naturali.

In conclusione, notiamo che il ritorno sull'investimento nello sviluppo del business per la produzione di gnocchi avviene dopo 1 anno di attività dell'impresa. Se l'azienda rimane a galla durante questo periodo, significa che la sua organizzazione e commercializzazione sono state eseguite correttamente e si può anche prendere in considerazione la possibilità di espandere la capacità produttiva.

Se pensate di sapere tutto o quasi sui ravioli vi sbagliate. Molte nazioni stanno cercando di dimostrare che questo piatto è il prodotto nazionale di un determinato paese. Questo è un loro diritto. Vorrei dire solo una cosa: i ravioli hanno tanti “parenti”. Questi includono ravioli italiani, manti e khinkali caucasici, pasticcini uzbeki e gedze giapponesi. Esistono moltissime varietà di questo piatto; ogni massaia lo prepara con le sue caratteristiche specifiche. Il risultato è sempre sorprendente.

Popolarità di questo piatto

È difficile sostenere che la popolarità del piatto non solo non diminuisce, ma, al contrario, ogni anno gli gnocchi conquistano un numero crescente di aderenti. Possiamo tranquillamente affermare che il segreto del piatto riposa su tre postulati: veloce, gustoso e molto soddisfacente.

La tradizione degli gnocchi è arrivata in Russia dalla Cina. Questo paese è considerato la loro patria. Nell'antichità in Cina gli gnocchi erano sempre considerati un simbolo di ricchezza e prosperità in famiglia. Non tutti potevano mangiarne grandi quantità. La ragione di ciò è abbastanza semplice: la dimensione degli gnocchi cinesi è molte volte più grande dei manti asiatici. Nella sua patria storica, questo piatto non perde ancora la sua popolarità. Lì vengono serviti con diversi ripieni all'interno: possono essere carne, pesce, gamberetti, funghi, cavoli, cipolle verdi e verdure varie. Come già capisci, non c'è limite alla fantasia di uno chef che vuole sorprendere gli ospiti e diversificare la tavola con novità insolite.

Non c'è dubbio che gli gnocchi siano così comuni perché considerati un piatto molto conveniente. In ogni momento, la carne non era difficile da trovare e utilizzare. I popoli nomadi e i viaggiatori si rifornivano di questo cibo in grandi quantità durante l'inverno. In viaggio non è stato difficile scongelare la quantità necessaria di prodotto e cucinarlo velocemente.

Inoltre, il piatto ha ricevuto il riconoscimento universale per la sua sazietà. Mangiandone una porzione a colazione, non avrai fame durante tutta la giornata. Certo, è difficile perdere peso con gli gnocchi. Ma ti sentirai sempre pieno e gioioso. Se una persona è impegnata in un lavoro fisico pesante, questo cibo diventerà indispensabile per mantenere la forza fisica e l'energia. Ogni famiglia ha dei segreti per fare gli gnocchi, unici e inimitabili. Le casalinghe trasmettono le loro conoscenze di generazione in generazione; le giovani casalinghe non solo onorano le competenze e le abilità acquisite, ma cercano anche di contribuire con qualcosa di nuovo e unico.

Fare gnocchi come impresa

Oggi, gli gnocchi come attività attirano sempre più persone interessate a ottenere un profitto stabile. La richiesta per questo prodotto è sempre piuttosto elevata. Non ci sono rischi stagionali o cali di produzione, poiché gli gnocchi si mangiano sempre, indipendentemente dal periodo dell'anno.

Questo tipo di attività è apparso relativamente di recente in Russia. In un breve periodo di tempo ha assunto una posizione di leadership in tutti i settori di attività aziendale. La produzione di questo piatto si sta sviluppando a passi da gigante. La domanda della popolazione per questo tipo di prodotto non diminuisce, ma cresce a un ritmo enorme. Questo tipo di attività attira molti uomini d'affari alle prime armi perché la produzione non richiede grandi investimenti e attrezzature complesse e costose. L'intero processo può essere stabilito in tempi molto brevi (uno-due mesi).

È abbastanza facile iniziare. Per fare ciò, è necessario trovare una stanza che soddisfi tutti i requisiti dei servizi sanitari e acquistare l'attrezzatura necessaria.

Non allarmarti per la saturazione del mercato con questo tipo di prodotto. Se i prodotti sono di qualità adeguata, il successo della tua impresa è garantito!

L'opzione migliore sarebbe piccola affari di famiglia(ora sono i più richiesti). In competizione tra loro, le piccole industrie puntano all’alta qualità e ai prezzi bassi. Per il consumatore, questo gioca un ruolo dominante. Le imprese di produzione di gnocchi sono diventate un'industria indipendente. Ogni anno ne entrano sempre di più nel mercato, quindi la concorrenza è molto forte. Creare un piccolo laboratorio è vantaggioso sotto diversi aspetti. Solo dopo diversi anni di lavoro potremo trarre le conclusioni adeguate e, se necessario, iniziare ad ampliare la produzione.

Per ottenere risultati rapidi, è necessario seguirne rigorosamente i punti.

Se decidi comunque di creare la tua impresa in questo settore, decidi sulla scelta dell'attrezzatura. C'è spazio per la tua immaginazione per scatenarsi qui. Numerosi produttori offrono diversi pacchetti di equipaggiamento. Il prezzo dipenderà direttamente dalla configurazione.

È possibile preparare il formaggio per la vendita? È davvero possibile guadagnare da questo? Cosa è meglio: un mini-laboratorio o la tua cucina? Esaminiamo questi problemi.

Mini-laboratorio per la produzione di gnocchi

Dove iniziare la produzione? Per prima cosa devi trovare i locali appropriati. Dovrebbe essere piccolo, ma allo stesso tempo conveniente per la libera circolazione dei lavoratori. In media, per una piccola officina saranno sufficienti circa 50 km.m. La stanza deve avere acqua, luce e una buona ventilazione. Pavimenti e pareti devono essere rivestiti con materiale facile da pulire.

Attrezzature per un negozio di gnocchi

• Macchina automatica per formare gnocchi: al momento dell'acquisto prestare attenzione alla funzionalità del dispositivo. La confezione dovrebbe includere cornici intercambiabili per dare forme diverse ai prodotti.
• Un dispositivo per setacciare la farina: in questo modo vengono rimossi corpi estranei non necessari e la farina è satura di ossigeno. Nelle piccole officine, di norma, vengono installati setacci da tavolo. Sono compatti e allo stesso tempo hanno grandi prestazioni.
• Attrezzatura per la preparazione dell'impasto: può essere da tavolo o montata a pavimento. Per gli gnocchi sono più adatte macchine in grado di impastare pasta dura. Gli imprenditori preferiscono ancora maggiormente i modelli da pavimento.
• Tritacarne. La cosa principale qui sono le prestazioni del dispositivo. Il lavoro deve essere svolto ininterrottamente. È auspicabile avere la funzione "Reverse". Grazie ad esso non è necessario fermare il tritacarne per pulirlo da tendini e pellicole.
• Miscelatore per carne macinata: con il suo aiuto vengono mescolati tutti gli ingredienti necessari per la carne macinata. Offriamo versioni da pavimento e da tavolo con azionamenti elettrici e meccanici. Per le esigenze di un negozio di ravioli, la soluzione più adatta sarebbe un tritacarne elettrico. Grazie al funzionamento di questa macchina, la carne macinata ha una consistenza ideale.
• Macchine confezionatrici – possono essere automatiche o semiautomatiche. Con il loro aiuto viene programmato il peso dell'imballaggio e viene applicata la data di imballaggio. La presenza umana in questo processo diventa facoltativa. La ricerca ha dimostrato che i clienti sono più disposti ad acquistare prodotti in confezioni trasparenti. Le persone vogliono vedere cosa mangeranno.
• Camere frigorifere per lo stoccaggio di materie prime e prodotti finiti.

Quando si sceglie l'attrezzatura, non dimenticare di concentrarsi sul criterio principale: la possibilità di vendere la merce al 100%. Il calcolo accurato della capacità ci consentirà di vendere integralmente i prodotti finiti. Quindi, se avete intenzione di aprire una piccola officina, sarà sufficiente un apparecchio con una produttività di 50 – 200 kg/ora.

Pieno ciclo tecnologico consiste dei seguenti passaggi:

• preparazione dell'impasto;
• cucinare carne macinata;
• formare gnocchi;
• congelamento dei prodotti;
• imballaggio e imballaggio.

Reclutamento

Una volta acquistata e installata l'attrezzatura, è il momento di pensare al personale che lavorerà nella tua officina. Affinché i prodotti siano di alta qualità, non lesinare sui dipendenti. Dare la preferenza a persone che amano e sanno cucinare e affrontano i compiti assegnati con piena responsabilità e comprensione.

Se riesci a trovare persone con esperienza in questo campo, questo sarà un vantaggio innegabile per l’azienda. Tutti i dipendenti devono avere una cartella clinica che indichi il loro stato di salute.

Se il laboratorio di produzione dei gnocchi fosse completamente automatizzato, cinque persone sarebbero sufficienti per un funzionamento ininterrotto della produzione.

Fare gnocchi a casa

Questo tipo di attività può essere organizzato a casa e lavorare in condizioni confortevoli. In questo caso, la qualità deve essere al massimo livello. Per prima cosa distribuirai gli gnocchi tra amici e conoscenti e, dopo che il prodotto si sarà dimostrato positivo, potrà essere venduto a un'ampia gamma di persone nella tua città.

Un'attività redditizia di gnocchi a casa è il sogno di molti. Puoi iniziare a produrre gnocchi a casa con una piccola somma di denaro a portata di mano. Il vantaggio principale di questo tipo di lavoro è che non è necessario aprire un singolo imprenditore.

Vantaggi del lavoro da casa:

• non c'è bisogno di cercare locali;
• numero minimo di dipendenti;
• in ogni cucina è presente tutta l'attrezzatura necessaria per il lavoro (tavolo, tritacarne, congelatore);
• La tecnologia per produrre gnocchi in casa è familiare a ogni donna.

Ingredienti per gli gnocchi

Quando si tratta di prodotti, tutto è abbastanza semplice. Per un chilogrammo di pasta viene utilizzato 1 kg di carne macinata. Per ottenere la carne macinata, utilizzare vari tipi di carne (manzo, maiale, pollo), cipolle e spezie a piacere. Per l'impasto vi serviranno: farina, acqua, sale, uova. Puoi sperimentare con il ripieno. In questo modo puoi espandere la tua gamma di prodotti e attirare più clienti.

Per sapere esattamente quanti gnocchi puoi mettere in vendita in un giorno, devi prendere le misure. Nel corso di diversi giorni, conta il numero di prodotti che ricevi e solo allora conta la tua forza e le tue risorse per produrre il prodotto finito. Non dimenticare di prendere in considerazione il numero preliminare di potenziali acquirenti.

All'inizio, non dovresti contare su un rapido rimborso del progetto. Tutto arriverà in tempo. Se ai consumatori piacciono i tuoi prodotti, allora puoi occupare una degna nicchia in questo settore.

Il cibo fatto in casa può essere venduto in due varianti: sotto forma di prodotto semilavorato e già in forma finita. Se puoi organizzare la consegna di gnocchi caldi negli uffici, ciò aumenterà significativamente le possibilità di successo della tua azienda.

Redditività dell'attività di produzione di gnocchi

Proviamo a calcolare numeri approssimativi. Prendiamo il costo di 800 kg di prodotti finiti per turno. Il costo di 1 kg di gnocchi è di 69 rubli. Il prezzo medio varia da 92 – 95 rubli. Utile netto da 1 kg – 23 rubli. L'utile netto, tenendo conto delle retribuzioni di 6 lavoratori, sarà di 353mila. Se sottrai i costi delle utenze da questo importo, otterrai il resto: circa 265.000 al mese del reddito netto della tua azienda. In questo scenario, l’azienda si ripaga in meno di 1 anno. Se lo desideri, puoi ridurre il costo del prodotto utilizzando carne di pollo più economica.

Il ritorno sull'investimento per un prodotto fatto in casa dipenderà interamente dal prezzo finale. Principalmente si tratta del 20%, ma alcuni riescono a ottenere risultati più elevati: 50%.

Per aprire un laboratorio per la produzione di gnocchi avrai bisogno di molti più soldi. Una linea che produrrà 600-700 kg di merci al giorno ti costerà 300.000 rubli. Qui dovrai anche aggiungere i costi pubblicitari e gli stipendi del personale.

L'attività di preparare gnocchi a casa non ti porterà molto reddito. L'opzione migliore è aprire un mini-laboratorio. Ovviamente puoi iniziare a casa e attirare gradualmente i clienti, ma solo dopo aver ottenuto la tua clientela puoi pensare ad espandere la produzione.

Se riesci a rimanere sul mercato per circa un anno, ha senso aumentare la capacità. Solo in questo caso il profitto sarà massimo. Decidi fin dall'inizio esattamente che tipo di profitto vuoi ottenere dalla tua produzione e segui rigorosamente il piano aziendale che hai redatto. Il successo non tarderà ad arrivare.

I pelmeni sono tradizionalmente diventati uno dei piatti principali della cucina russa. La loro popolarità è testimoniata dal fatto che, secondo le statistiche, in media ogni russo li acquista una volta ogni 2 settimane. Sono presentati in un assortimento in quasi tutti i punti vendita. Di tutti i prodotti surgelati venduti nei negozi e nei supermercati, gli gnocchi rappresentano il 65-70%.

I più popolari sono gli gnocchi siberiani. Mi sono piaciuti di più per la loro ricetta. La carne macinata classica è composta da manzo, agnello e maiale

Esistono molte ricette per preparare gli gnocchi; ogni casalinga ne ha una propria. Il processo di cottura stesso è una sorta di tradizione di famiglia. Spesso le donne vengono aiutate a scolpirle da tutti i membri della famiglia, marito, figli. Sono congelati, quindi puoi estrarre e cucinare gnocchi deliziosi e succosi in qualsiasi momento.

Perché gli gnocchi sono così popolari? Ci sono diversi motivi:

• Questo è un piatto versatile. Il ripieno può essere non solo carne di varie origini animali. Ci sono molte ricette; pesce, con aggiunta di funghi, erbe aromatiche, verdure, ecc.;
• il piatto è abbondante. Dopo aver mangiato una porzione decente, non puoi avere fame per il resto della giornata. Pertanto il piatto è difficilmente classificabile come prodotto dietetico, ma può sicuramente essere considerato salutare;
• facile e veloce da preparare;
• si mangiano “con salse varie”: con panna acida, aceto, bollite in brodo, con ketchup, maionese. Ognuno sceglie un'aggiunta al piatto secondo il proprio gusto;
• e infine sono divinamente deliziosi. Anche chi bada alla propria linea non può negarsi il piacere di mangiare gli gnocchi.

Attrezzature per fare gnocchi.

Quali attrezzature sono necessarie per la produzione

Gli gnocchi vengono preparati manualmente e utilizzando attrezzature speciali. Per un piccolo laboratorio domestico, entrambe le opzioni sono adatte. Per volumi medi e grandi sono necessari dispositivi speciali o una linea di produzione.

I ravioli tradizionali fatti a mano sono più apprezzati.

La produttività aumenta in modo significativo quando vengono fabbricati utilizzando attrezzature. Anche in questo caso il costo viene ridotto. Ma i costi di avvio aumentano quando si apre la produzione.

Casa o piccola officina

Per un laboratorio casalingo è necessaria una stanza, a norma, di almeno 50 mq. Deve essere conforme agli standard sanitari. Sono forniti l'approvvigionamento idrico e la rete fognaria. Le pareti e i pavimenti sono rifiniti con materiali facili da pulire, preferibilmente piastrelle. È necessario un lavandino separato. La stanza dovrebbe avere uno spogliatoio e un bagno.

Attrezzature: tritacarne industriale, congelatore, frigoriferi per materie prime, vaschette di congelamento, tavoli di cottura. Questo è il set minimo per preparare i ravioli a mano.

Se prevedi di produrre un volume maggiore, dovrai inoltre acquistare: una timbratrice, un'impastatrice, un mixer per carne macinata, una macchina per stendere la pasta e confezionarla.

L'impasto finito e la carne macinata vengono caricati nella timbratrice, che distribuisce essa stessa la carne macinata sull'impasto. Il risultato è un gnocco finito. Di norma, tali apparecchiature forniscono diversi tipi di moduli.

Linea di produzione

Le apparecchiature lineari richiedono una stanza appositamente attrezzata, la presenza di punti elettrici con una tensione di 380 W. Deve essere presente la ventilazione forzata.

L'officina deve rispettare tutti gli standard sanitari e tecnici, la presenza di uno spogliatoio, un locale di ispezione sanitaria e strutture di stoccaggio. Zona separata per il taglio e la preparazione di carne e verdure.

Gli ingredienti principali vengono caricati nell'attrezzatura lineare e in uscita si ottiene il prodotto finito. Successivamente viene congelato e confezionato.

Quale attrezzatura è necessaria per produrre lavash e quanto costa: scoprilo

Qual è il posto migliore per acquistare l'attrezzatura?

È meglio acquistare l'attrezzatura da produttori o distributori ufficiali.

Ci sono molte offerte sul mercato. Convenzionalmente si possono suddividere in apparecchiature europee costose e di alta qualità (Germania, Italia...) e linee e dispositivi domestici a prezzi accessibili.

Quindi, ad esempio, una macchina per timbrare di un produttore cinese o nazionale può essere acquistata per circa 120.000 rubli (160 kg/ora). Le attrezzature europee costeranno 3,4 volte di più e raggiungeranno i 400.000 rubli.

Una impastatrice di produzione nazionale può essere acquistata a 35.000 rubli (80 kg/ora), l’equivalente europeo parte da 200.000 rubli. Anche la configurazione dell’attrezzatura gioca un ruolo importante.

Si consiglia di acquistare l'attrezzatura dai produttori, se è domestica. In questo caso, lo prendono per il servizio. Se singoli elementi si guastano, puoi sempre ordinarli e sostituirli facilmente.

Inoltre, potrete ricevere consulenza su questioni tecniche in qualsiasi momento.È facile trovare produttori su Internet ed eseguire un’analisi comparativa dei prezzi.

Quali ingredienti saranno necessari?

Ingredienti principali per preparare gli gnocchi

A seconda del tipo di prodotto fabbricato, i componenti principali possono essere diversi. Per preparare gli gnocchi di carne avrete bisogno di:

• carne, maiale, manzo, agnello, pollo;
• farina premium;
• uova in polvere o melange, uova;
• spezie, sale, pepe, altri condimenti;
• acqua.

Un imprenditore ha il diritto di sviluppare la propria ricetta, scriverne e approvarne la mappa tecnologica.

Quali documenti sono necessari per aprire

A seconda del volume previsto e delle vendite dei prodotti, possono essere registrate diverse forme di proprietà.

Quindi, se fin dall'inizio è possibile concludere accordi con i supermercati, allora sarà più conveniente lavorare nell'ambito del sistema fiscale generale. Poiché le grandi reti sono contribuenti dell'imposta sul valore aggiunto. Di norma, ciò viene fatto da coloro che hanno già esperienza, capacità finanziarie o un'attività simile.

Alla maggior parte degli imprenditori alle prime armi, si consiglia di prendersi il tempo necessario e di iniziare con piccoli volumi, aumentandoli gradualmente ed espandendo il mercato di vendita. In questo caso, uno degli IP sarà ottimale.

Oltre al pacchetto base di documenti, è necessario sottoporsi all'approvazione di Rospotrebnadzor e Gospozharnadzor.

Per ottenere l'approvazione dal SES avrai bisogno di:

• pacchetto legale di documenti, vale a dire:
• certificati per tutte le attrezzature;
• passaporto sanitario della struttura;
• mappe tecnologiche sviluppate per i prodotti fabbricati;
• Ogni dipendente assunto deve essere munito di certificato sanitario.

Solo dopo aver ricevuto i permessi appropriati puoi iniziare a produrre prodotti.

Piano aziendale: calcoli, redditività, rimborso

Giustificare e tenere conto del numero massimo di fattori che influenzano il risultato finale, costi e profitti. I fattori che influenzeranno la riduzione dei costi possono essere:

• prezzo dell'affitto dei locali o disponibilità dei propri;
• prezzo delle materie prime in una determinata regione;
• tariffa. Quanto sono vicini i punti vendita dei prodotti finiti e quelli di acquisto delle materie prime?
• redditività e costo delle attrezzature;
• numero di personale assunto;
• corretta organizzazione della produzione.

Pertanto, ciascun piano aziendale viene calcolato individualmente per ciascun imprenditore.

Potete offrire calcoli approssimativi per una piccola officina con una produttività di 700-800 kg/turno.

• Un set di attrezzature economico inizierà da 280.000 rubli.
• L'investimento iniziale nella pubblicità è di circa 30.000-50.000 rubli.
• Affitto: 30.000-35.000 rubli.
• Materie prime: entro 400.000 rubli.
• Stipendio (per 4 dipendenti assunti): da 60.000 rubli.
• I costi delle utenze e le tasse saranno in media del 25%.
• Per un tale volume, il profitto sarà di 200.000-215.000 rubli.
• Utile netto: da 90.000 rubli.

Pertanto, in 4 mesi, con vendite ininterrotte stabilite, è possibile restituire il capitale investito iniziale.

Le persone che hanno provato e implementato con successo un'attività di produzione di gnocchi danno una serie di consigli agli aspiranti imprenditori. Ascoltali.

È meglio iniziare con una piccola produzione di tipo familiare. Innanzitutto, in questo modo corri meno rischi. In secondo luogo, gradualmente, in pratica, “sondando” i mercati di vendita ed espandendoli, troverai il tuo orientamento e troverai la tua nicchia e i tuoi clienti. Studia la domanda.

È meglio espandere inizialmente l'assortimento e aggiungere altri tipi di prodotti simili agli gnocchi. Inoltre, la maggior parte delle macchine per ravioli offre questa opportunità.

Uno dei modi più convenienti per vendere prodotti può essere il tuo outlet, un negozio di ravioli, un bistrot o un piccolo bar. Per resistere alla forte concorrenza sul mercato, è necessario utilizzare tutte le combinazioni possibili per vendere il prodotto.

È importante che i tuoi prodotti abbiano una personalità individuale. Ciò è facilitato dalla ricetta originale, da un nome aziendale brillante ed espressivo e da una confezione interessante e attraente.

Le persone preferiscono confezioni in cui possano vedere il contenuto. L'imballaggio dovrebbe essere diverso: per una persona, famiglia, piccoli lotti.

Con calcoli e analisi adeguati, tenendo conto di queste raccomandazioni, un imprenditore alle prime armi sarà in grado di implementare con successo un'idea imprenditoriale per la produzione di gnocchi e prodotti a base di pasta surgelata.

Se vivi in ​​​​un posto piccolo e compatto nella regione di Mosca, entro 4-6 mesi sarai in grado di smaltire i fondi investiti e successivamente ricevere un reddito stabile.

Puoi vedere come funziona la macchina per fare i ravioli in questo video:

Sugli scaffali dei negozi c'è un'ampia selezione di prodotti a base di gnocchi (gnocchi, manti, gnocchi), che si differenziano per qualità, composizione e tecnologie utilizzate. Ma anche l'elevata concorrenza in questa nicchia non rende questa attività meno redditizia. Se acquisti attrezzature per la produzione di gnocchi e inizi a produrre prodotti di alta qualità, puoi rapidamente conquistare la fiducia dei consumatori, assicurandoti così redditi costantemente elevati.

Gli gnocchi sono prodotti a base di pasta e carne macinata. Il prodotto è estremamente popolare tra i russi, il che semplifica notevolmente il problema della commercializzazione dei prodotti. E questo è il vantaggio principale di organizzare un'attività di gnocchi!

La nostra valutazione aziendale:

Investimenti iniziali – da 2.000.000 di rubli.

La saturazione del mercato è elevata.

La difficoltà di avviare un'impresa è 6/10.

I principali vantaggi di questa direzione sono la semplicità della tecnologia e la capacità di organizzare un'attività producendo gnocchi in casa. E anche i prodotti fatti in casa alla fine possono competere con quelli realizzati con attrezzature industriali.

Ma ci sono anche difficoltà significative che attendono un imprenditore sulla strada del successo, una delle quali è la difficoltà di registrare e gestire ulteriormente un'impresa alimentare. Ottenimento di tutti i permessi, ispezioni regolari da parte dei servizi di vigilanza, documenti di accompagnamento per i prodotti finiti: tutto questo è avanti.
Gli esperti consigliano di iniziare in piccolo, avviando un laboratorio migi. E questo è abbastanza giustificato: piccoli investimenti negli affari ridurranno tutti i rischi finanziari, perché nessun analista può garantire al 100% che l'impresa pianificata alla fine si rivelerà altamente redditizia.

Diamo un'occhiata a come aprire la tua produzione di gnocchi. Quali opzioni di business sono disponibili per un imprenditore qui?

Ravioli fatti a macchina o fatti a mano: cosa scegliere?

Quando sviluppi un piano aziendale per la produzione di gnocchi, la prima cosa che devi decidere è il metodo per ottenere il prodotto finito. Quando si prende una decisione definitiva a favore di un particolare scenario di sviluppo aziendale, vale la pena tenere conto degli investimenti disponibili. E ci sono 2 opzioni:

• gnocchi fatti a mano,
• gnocchi fatti a macchina.

La decisione presa in questa fase sulla direzione dell'impresa avrà un impatto su tutti i passi successivi: registrazione e organizzazione dell'impresa, investimenti.

Un laboratorio di gnocchi fatti a mano richiederà costi significativamente inferiori, poiché non dovrai acquistare attrezzature costose. Ma ci saranno spese aggiuntive per l’assunzione di dipendenti che svolgeranno tutto il lavoro manualmente. Questo approccio riduce significativamente la produttività, ma rende i prodotti fabbricati più costosi. E un certo segmento di consumatori è pronto a pagare più del dovuto per prodotti naturali e di alta qualità. Di conseguenza, risulta che i ricavi delle vendite possono essere quasi gli stessi del caso di un mini-laboratorio automatizzato.

L'apertura di un negozio di gnocchi con attrezzature ad alte prestazioni consentirà di produrre grandi volumi di prodotti finiti e il suo costo sarà leggermente inferiore. Ma i costi elevati che dovranno essere sostenuti per dotare l'impianto di canali di distribuzione consolidati verranno ripagati abbastanza rapidamente.

L'opzione ideale è utilizzare 2 metodi contemporaneamente in officina, dove il metodo della macchina sarà quello principale. E gli gnocchi fatti a mano andranno ad aggiungersi alla linea di prodotti già esistente. In questo modo puoi raggiungere una fascia più ampia di consumatori.

Gamma di prodotti

Una linea di produzione automatizzata di gnocchi consente di produrre diversi tipi di prodotti. Tuttavia, questo vale anche per i prodotti realizzati in casa. E la classificazione principale qui si basa sul tipo di carne coinvolta nel processo. Molto spesso, gli gnocchi vengono preparati con i seguenti tipi di carne:

• maiale,
• manzo,
• montone.

Oltre al ripieno, possono differire forma e dimensione dei prodotti finali. E qui c'è un vero spazio per la "fantasia": gnocchi quadrati e ovali, standard e a forma di mezzaluna.

L'analisi di mercato mostra che per un imprenditore è meglio produrre 5-6 tipi di gnocchi in diverse categorie di prezzo.

La ricetta e l'assortimento devono essere sviluppati da un tecnologo. Ed è molto importante che l'impresa effettui continui sviluppi in questa direzione: l'assortimento deve essere costantemente integrato con l'introduzione di nuove materie prime e tecnologie.

Registrazione di una futura attività

E se gli gnocchi di nostra produzione, che in futuro verranno venduti a vicini e amici, non richiedono certificazione e controllo di qualità, allora, se parliamo di un laboratorio a tutti gli effetti, non possiamo farne a meno.

La produzione di gnocchi e gnocchi surgelati può essere registrata sotto forma di imprenditore individuale o LLC. La seconda opzione è preferibile se in futuro prevedi di vendere all'ingrosso i prodotti fabbricati. OKVED, in cui rientra quest'area, ha il numero 52.22.1 (Commercio al dettaglio di carne e pollame, compresi i sottoprodotti).

Un imprenditore dovrà dedicare molto tempo e denaro alla raccolta di tutti i documenti e certificati necessari. E prima di iniziare le attività, il seguente pacchetto di documenti deve essere presentato a Rospotrebnadzor e SES:

• Certificato di registrazione delle imprese.
• Specifiche tecniche registrate.
• Ricetta.
• Conclusione del servizio veterinario sulle materie prime fornite.

Dopo aver effettuato tutte le analisi sui campioni di prodotto e aver ispezionato i locali, può iniziare la produzione e la vendita degli gnocchi fatti a mano.

Senza tempo e conoscenze pertinenti, in questa fase puoi attrarre un avvocato qualificato che si occuperà di tutte le questioni “cartacee”.

Anche prima di acquistare l'attrezzatura per un negozio di ravioli, dovrai pensare al nome del marchio e al design della confezione. Anche questo richiederà del tempo, poiché richiede un approccio approfondito per identificare le preferenze dei consumatori. Tuttavia, la produzione di gnocchi fatti in casa a livello aziendale può essere effettuata senza confezionare il prodotto finito. Gli gnocchi surgelati, in questo caso, vengono consegnati ai punti vendita (solitamente la grande distribuzione organizzata) in sacchetti di plastica o scatole di cartone, e vengono confezionati o venduti a peso direttamente sul posto.

Materie prime e tecnologie utilizzate

La macchina per gnocchi lavora le seguenti principali materie prime:

• carne,
• farina,
• acqua,
• uova.

Una ricetta specifica contiene una certa quantità di ingredienti. Per ridurre il costo del prodotto, è possibile aggiungere pancetta e frattaglie alla carne macinata. Spezie e cipolle vengono utilizzate per dargli sapore.

Sia la miniproduzione di gnocchi in casa che un potente laboratorio richiedono un approvvigionamento costante di materie prime di base. E l'attenzione principale qui dovrebbe essere prestata alla carne. Può essere fornito sotto forma di carcasse, mezzene e blocchi di carne. Se acquisti carcasse intere, prima dell'uso devono essere lavorate: disossate e rifilate. Ciò richiederà personale aggiuntivo e attrezzature speciali. I blocchi di carne, sebbene più costosi, non richiedono una preparazione preliminare. Il requisito principale che deve essere soddisfatto nel processo di ottenimento dei prodotti finiti è che solo la carne di alta qualità entri nella macchina per gnocchi, e quindi il controllo in entrata è obbligatorio.

La carne può essere acquistata a un prezzo inferiore dagli agricoltori locali. Ma non tutte le regioni hanno un'azienda agricola in grado di fornire la quantità necessaria di materie prime per la produzione: di solito si tratta di imprenditori privati ​​che allevano piccoli numeri di bestiame e suini e vendono i prodotti al mercato in piccole quantità.

Quando si concorda la collaborazione con i fornitori di materie prime, è importante familiarizzare con tutte le condizioni specificate nel contratto. Di norma, tutte le spese di trasporto per la consegna degli ingredienti sono a carico del mini laboratorio per la produzione di gnocchi. Pertanto, è meglio trovare fornitori che si trovino geograficamente più vicini all'impresa.

Schema tecnologico per la produzione di gnocchi

Non appena il primo lotto di materie prime arriva in officina, può iniziare la messa in servizio della linea. La tecnologia per la produzione di gnocchi, in generale, può essere presentata come segue:

• Impastare la pasta.
• Preparazione della carne macinata.
• Fare gnocchi.
• Congelamento dei prodotti.
• Confezionamento di gnocchi.

E la produzione di gnocchi in casa, in termini di tecnologia, differisce poco dal processo eseguito in un vero e proprio laboratorio automatizzato: l'unica differenza sta nella velocità di produzione e nella sua forma finale.

Luogo del futuro laboratorio

E se la produzione domestica di gnocchi può essere effettuata direttamente nella propria cucina, un laboratorio a tutti gli effetti richiederà molto più spazio: 100-300 m2. E questa è solo l'area dell'officina principale. Sul territorio dell'impresa dovrebbero essere presenti anche locali per il personale e magazzini per lo stoccaggio di prodotti finiti e materie prime.

L'officina in cui è installata l'attrezzatura per la preparazione degli gnocchi deve soddisfare i seguenti requisiti:

• Fornitura di acqua, elettricità e fognature.
• Buon sistema di ventilazione.
• Termoautonomo in ambienti separati.

Ogni stanza dell'azienda deve essere conforme a tutti gli standard antincendio e sanitari.

La produzione non è dannosa e le attrezzature per preparare gli gnocchi non emettono sostanze nocive nell'atmosfera, quindi il laboratorio può essere situato proprio all'interno della città. Ma per risparmiare è meglio scegliere un edificio fuori dall'abitato.

Attrezzatura tecnica dell'impresa

Macchina per gnocchi AF-150

Sul mercato esiste una vasta gamma di attrezzature per gnocchi e ogni imprenditore sceglierà le macchine adatte al caso specifico, tenendo conto dell'opzione aziendale scelta e delle finanze disponibili.

Il funzionamento di un laboratorio di produzione a tutti gli effetti prevede l'utilizzo delle seguenti macchine e dispositivi:

• Attrezzatura per ottenere l'impasto: setaccio per farina, impastatrice, sfogliatrice.
• Attrezzatura per ottenere carne macinata – tritacarne, impastatrice per carne macinata.
• Macchina automatica per la formazione di gnocchi.
• Attrezzature per lo stoccaggio di prodotti finiti e materie prime - celle frigorifere (bassa e media temperatura).

Il prezzo di una macchina per fare gnocchi varia in un'ampia gamma, a partire da 600.000 rubli. Ma tali apparecchiature non sono caratterizzate da versatilità e potenza elevata: alcune operazioni qui devono essere eseguite manualmente. Se parliamo di una linea multifunzionale, che consentirà anche di produrre gnocchi, dovremo spendere circa 3.000.000 di rubli in attrezzature. E per lavorare a casa, puoi acquistare una macchina per gnocchi meccanica - e oggi ci sono molte di queste macchine in vendita. Formano prodotti finiti da pasta preparata e carne macinata, il che facilita notevolmente il processo. Puoi acquistare una macchina per scolpire per non più di 10.000 rubli.

Per risparmiare sull'attrezzatura della tua officina, puoi acquistare attrezzature usate. C'è un'altra buona opzione per risparmiare denaro: ordinare macchine cinesi. La loro qualità, ad un costo relativamente basso, è eccellente.

Ma la questione del costo delle attrezzature non dovrebbe diventare fondamentale quando si attrezza un'impresa. Gli esperti sconsigliano di dotare un'officina "giovane" di una linea ad alte prestazioni finché non saranno stabiliti i canali di vendita: rimarrà inattiva. Per i primi anni di lavoro è meglio acquistare una macchina per la produzione di gnocchi di potenza bassa o media - 100-200 kg/h. Ciò costerà ≈1.000.000 di rubli.

Redditività dell'attività pianificata

Il prezzo delle attrezzature per gnocchi e gnocchi inizierà a ripagare quando i prodotti finiti verranno immediatamente venduti ai clienti - ed è fantastico se questi sono acquirenti all'ingrosso. Puoi stabilire una cooperazione a lungo termine con i clienti all'ingrosso elaborando un'offerta commerciale vantaggiosa per loro. Sarà pronto per acquistare gli gnocchi:

• negozi privati,
• grandi catene di distribuzione,
• magazzini alimentari all'ingrosso.

Sarà difficile per un imprenditore alle prime armi raggiungere un accordo con le catene di vendita al dettaglio federali: impongono requisiti piuttosto severi ai fornitori di prodotti in vendita.

Il periodo di ammortamento specifico dipenderà dai volumi di vendita e dai fondi necessari alla pressa per la preparazione dei gnocchi. Puoi avviare un'impresa domestica senza spendere più di 10.000 rubli per l'acquisto di materie prime. - questo è tutto ciò di cui hai bisogno all'inizio. E poi, puoi automatizzare un po' il processo acquistando una macchina automatica per la formatura del prodotto. Ma è possibile allestire un laboratorio a tutti gli effetti se si dispone di almeno 2.500.000 di rubli. Ciò includerà i costi per attrezzare l'officina, preparare tutti i documenti e i locali di produzione necessari e acquistare il primo lotto di materie prime.

Se la macchina per gnocchi produce ≈500 kg di prodotti per turno, l'imprenditore può vendere fino a 15 tonnellate di prodotti al mese. E il costo medio all'ingrosso di 1 kg di gnocchi è di 70-150 rubli. Come dimostra la pratica, le vendite attive di gnocchi surgelati possono portare un imprenditore fino a 200.000 rubli al mese.

Gli gnocchi sono un prodotto molto popolare e sono richiesti tutto l'anno. È un peccato che i produttori di gnocchi aggiungano la soia al ripieno e la carne macinata stessa sia prodotta con materie prime di bassa qualità. Il gusto degli gnocchi fatti in casa è una questione completamente diversa; è radicalmente diverso dai prodotti presentati sugli scaffali dei negozi. Ecco perché un'attività di gnocchi casalinga è in grado di soddisfare le esigenze dei clienti per un prodotto di qualità e portare buoni profitti all'imprenditore.

Oggi un pacchetto di gnocchi normali costa in media circa 90 rubli, mentre il prezzo degli gnocchi fatti in casa è molte volte più alto. Da un pacchetto di gnocchi fatti in casa puoi guadagnare circa 30 rubli di utile netto e, se c'è domanda, il prezzo può essere aumentato. Semplici calcoli mostrano che utilizzando la macchina per gnocchi più semplice con una produttività di 12 kg/ora, si possono guadagnare circa 2.000 rubli per 8 ore di lavoro.

Durante la prima produzione di gnocchi, puoi utilizzare la tua cucina, che dovrebbe ospitare tutta l'attrezzatura necessaria. Va tenuto presente che i locali devono essere dotati di diverse fonti di energia elettrica liberamente disponibili. Se non ci sono prese nelle vicinanze, puoi utilizzare una prolunga con un dispositivo di protezione da sovratensione, il suo costo è di 400-500 rubli. Inoltre, la stanza deve ospitare un grande tavolo per il processo di preparazione degli gnocchi. Sarebbe una buona idea dotare il proprio posto di lavoro di un'ulteriore fonte di illuminazione e di un lavandino con acqua corrente. Se le cose vanno bene, in futuro puoi sviluppare un'attività di gnocchi a casa fino a diventare una vera e propria o addirittura.

Attrezzatura per gnocchi a casa

Per organizzare questo è necessario acquisire l'attrezzatura adeguata. È chiaro che non stiamo parlando di impianti di produzione, i normali elettrodomestici sono adatti alla produzione domestica di gnocchi:

• un congelatore per la conservazione dei prodotti finiti; può contenere fino a 100 kg di gnocchi: questo è abbastanza per lavorare a casa. L'acquisto di un congelatore costerà 7.000-12.000 rubli;
• un tritacarne per produrre carne macinata, il suo prezzo varia da 2.000 a 6.000 rubli, ma la produttività è più o meno la stessa per tutti: 1,5 kg di carne macinata al minuto, è importante che il tritacarne sia dotato di un comodo vassoio di caricamento, che farà risparmiare tempo durante la produzione;
• macchina per gnocchi - può essere meccanica, costa 1000 rubli, all'inizio della produzione di gnocchi in casa è abbastanza adatta, può produrre 12 kg di prodotto all'ora. Nel tempo si può acquistare una versione automatica che costa circa 70.000 rubli, oltre agli gnocchi, è in grado di produrre tagliatelle, ravioli e stendere strati di pasta per lasagne, mentre lo spessore della sfoglia è regolabile e, a seconda dello scopo; di utilizzo, può variare da 0,2 a 3 mm. Il tritacarne viene fornito con diversi accessori per formare gnocchi e un cucchiaio dosatore. Sono adatti alla produzione carne, verdura, ricotta, frutta e qualsiasi altro ripieno.

La ricetta di cucina può essere assolutamente qualsiasi cosa, l'importante è che soddisfi le preferenze di gusto dei clienti. Ciò garantirà una domanda costante di gnocchi e garantirà la crescita delle vendite. Poiché il gusto degli gnocchi dipende direttamente dal ripieno, è preferibile utilizzare materie prime di alta qualità nella produzione, nonché sviluppare una sorta di ricetta "proprietaria" che distingua gli gnocchi dal contesto generale di prodotti simili.

La formazione degli gnocchi non causerà particolari difficoltà, poiché le istruzioni per il produttore di gnocchi descrivono necessariamente il processo di preparazione. Molte macchine per gnocchi hanno la funzione di stendere la pasta; non resta che selezionare lo spessore richiesto, per questo è possibile utilizzare l'apposito accessorio. Successivamente si mette l'impasto steso nello scivolo, si carica il ripieno e inizia la formatura. I bordi degli gnocchi possono avere una forma liscia o ondulata, questo dipende completamente dall'accessorio utilizzato. In generale, l'intero processo di produzione dipende dal modello e dalle caratteristiche di una particolare macchina per gnocchi.

Un vero esempio di produzione di successo di gnocchi mediante stampaggio a mano:

Vendite di prodotti finiti

Il primo lotto di prova, di regola, viene venduto ad amici, conoscenti e vicini, ma non è possibile ricavarne un business, è necessario cercare ulteriori luoghi di vendita: esercizi di ristorazione e negozi; Ma questi luoghi in cui vengono venduti gli gnocchi richiedono certificati e dichiarazioni di conformità. Di solito sono necessarie 2 dichiarazioni per ciascuno dei codici OKP in cui rientrano gli gnocchi. Per ottenere i certificati di conformità è necessario sviluppare e registrare le specifiche tecniche di produzione. Per fare ciò, è necessario raccogliere i documenti pertinenti:

• contratto di leasing;
• copie dell'OGRN e/o del TIN;
• ricetta;
• disposizione dell'etichetta.

Il periodo per lo sviluppo e la registrazione delle specifiche è di 10 giorni e le dichiarazioni di conformità sono poco meno di una settimana. Per questa tipologia di prodotto viene rilasciato solo un certificato volontario.

Affrontare il problema dell'ottenimento di tutti i documenti necessari può sembrare difficile e, in caso di fallimento, inutile. Ma nulla ti impedisce di provare a vendere diversi lotti a piccoli bar e tra amici, se c'è domanda, vale la pena iniziare a preparare i documenti per espandere la tua attività; In ogni caso l'attrezzatura acquistata sarà utile per uso personale.