Piano aziendale per la consegna della pizza. Business plan per l'apertura di un servizio di consegna pizza

Ogni giorno, per molti di noi, il tema dell'avvio di un'attività in proprio diventa sempre più rilevante. Il Paese è costantemente scosso dalla crisi economica e dobbiamo costantemente preoccuparci se domani al lavoro i nostri capi annunceranno un altro imminente licenziamento. Invece, avendo la tua, seppur piccola, attività, non devi preoccuparti del giorno a venire. Tuttavia, molte nicchie sono già occupate al momento; la concorrenza sul mercato è tale che non vale la pena entrare in questo o quel business. Tuttavia, ci sono ancora segmenti in cui puoi provare a conquistare il tuo posto sotto il sole russo. Quindi diciamo che, nonostante la concorrenza, aprire una pizzeria può essere un’ottima soluzione. Un piano aziendale, competente, con tutti i calcoli e tenendo conto della situazione del mercato, aiuterà un principiante in questo settore a rimanere a galla all'inizio e poi, forse, anche a vincere questa gara. Questo è esattamente ciò di cui parleremo nella nostra recensione.

Allora, come aprire una pizzeria? Il business plan presentato di seguito come esempio ti aiuterà a redigere il tuo documento e a valutare i tuoi punti di forza.

Giustificazione della scelta

Alcuni potrebbero avere una domanda del tutto logica: "Perché, infatti, si propone di prendere in considerazione un business plan per una pizzeria?" Noi rispondiamo. Sì, perché la pizza non è mai troppa! E anche se un locale simile opera in una zona vicina, il tuo non rimarrà comunque senza clienti. Tutti adorano la pizza! Inoltre, esistono diversi formati di stabilimenti di questo tipo, quindi è molto più facile per un imprenditore alle prime armi scegliere qualcosa di adatto a se stesso. Ad esempio, quando si sviluppa un business plan per una pizzeria in una piccola città, sarebbe più saggio optare per un mini-istituto specializzato. Dopotutto, nelle province, a differenza delle megalopoli, di regola non tutte le città ne hanno. E se, diciamo, non hai una somma abbastanza elevata a portata di mano per aprire un grande bar, allora ha senso considerare un business plan per una piccola pizzeria che consegna a casa tua. Sì, il reddito in questo caso sarà molto più basso, ma questo è solo l'inizio. Se le cose andranno bene, chissà, forse presto arriverà il momento in cui avrai bisogno di un business plan per una pizzeria più grande.

Qualche parola sul documento stesso

Indipendentemente dal tipo di business plan in fase di sviluppo - se si prevede di aprire una pizzeria, un ristorante o un altro esercizio di ristorazione - questo documento deve essere composto da diverse sezioni che devono essere esaminate. Bisogna certamente tenere conto di alcuni elementi basilari, oltre che descrivere dettagliatamente ogni passaggio e fornire i calcoli.

Se prendiamo il business plan della pizzeria che stiamo considerando, un esempio della sua preparazione sarà simile a questo. La prima cosa che devi fare è studiare in dettaglio l'idea imprenditoriale stessa per aprire questa impresa, nonché analizzare la situazione sul mercato. Poi c’è la questione della registrazione delle imprese. Qui devi pensare a quale tipo di attività e pagamento delle tasse è meglio scegliere. Successivamente, è necessario selezionare il formato della struttura e quindi calcolare il costo del noleggio. Affinché quest'ultimo sia minimo, è necessario scegliere saggiamente i locali. Successivamente, vale la pena concentrarsi su una questione come la selezione del personale. Qui, a seconda della portata del piano, è necessario pensare al suo numero, ai salari, calcolare il costo delle uniformi, ecc. Poi viene la compilazione di un elenco di attrezzature e la giustificazione della necessità di acquistare l'uno o l'altro tipo di attrezzatura. Successivamente il piano verrà descritto in dettaglio e l'ultimo punto sarà il calcolo dei profitti. La tua creazione dovrebbe essere coronata da conclusioni sulla redditività dell'attività che hai avviato. O sulla sua completa inutilità.

Certo, oggi puoi facilmente acquistare o addirittura trovare un business plan per pizzeria già pronto gratuito. Tuttavia, nessun modello, anche se un documento ben redatto, può essere paragonato a quello che verrà realizzato tenendo conto del luogo specifico in cui si prevede di aprire un'impresa, nonché di piccole sfumature note solo al futuro imprenditore stesso.

Ristorante o bar

È improbabile che un imprenditore alle prime armi miri ad aprire un ristorante, ma se ha l'importo richiesto sul suo conto, può provare ad aprire un bar. Questa opzione quando si apre la propria pizzeria è considerata la più costosa, tuttavia è anche la più redditizia. Quando sviluppi un piano aziendale per un bar-pizzeria, dovresti prima di tutto tenere conto del fatto che dovrai spendere la maggior parte dei soldi per affittare i locali. Le spese, a seconda dell'ubicazione dello stabilimento e della città in cui si trova, possono variare da 100 a 300 mila rubli. Dovrai spendere 20-30mila per dipendente sugli stipendi del personale. E dovresti averne parecchi: cuochi, camerieri, aiutanti, poiché il formato del bar presuppone la presenza nel menu non solo della pizza, ma anche di un altro assortimento, comprese le bevande alcoliche. L'acquisto dell'attrezzatura costerà almeno 200.000 più una campagna di pubbliche relazioni, che, nello scenario più conservativo, costerà circa ventimila. Oltre a pratiche burocratiche, riparazioni della stanza e altre spese. In totale, l’apertura di un’attività del genere richiederà almeno $ 100.000. La redditività dell'azienda sarà di circa 350mila al mese e si ripagherà in circa un anno.

Mini pizzeria: piano aziendale

Questa struttura funziona secondo il principio del fast food. Questo è un piccolo mini-bar o anche solo un'area affittata in un centro commerciale. I costi in questo caso saranno molto più bassi, poiché saranno più bassi, e non dovrai assumere molti dipendenti. Un business plan ben scritto ti aiuterà a capire quanto dovrai spendere nella fase iniziale. Una pizzeria che offre cibo da asporto è un'opzione che può aiutarti a ridurre ulteriormente i costi. Cioè in questo caso potete limitarvi ad una piccola zona dell'area vendita con solo un paio di tavoli e un bancone di vendita, offrendo a chi ha particolarmente fame di mangiare il vostro prodotto senza uscire dalla cassa, mentre gli altri prendono farlo con loro. In linea di principio non è necessario risparmiare denaro, ma combinare entrambe le opzioni aggiungendo qualche tavolo in più alla sala e il menu include insalate, snack, caffè e birra. Per quanto riguarda i costi, i costi di noleggio varieranno da 30 a 100mila rubli, per le attrezzature - da 120mila, gli stipendi del personale - entro 30mila. Puoi guadagnare circa centomila al mese e recuperare i costi in un anno e mezzo.

Consegna pizza: piano aziendale

"Pizzeria con consegna!" - è così che gli imprenditori pubblicizzano a gran voce il loro presunto stabilimento. In realtà non esiste una pizzeria in quanto tale. Se hai i permessi e rispetti le norme sanitarie, puoi facilmente preparare questa pizza nella tua cucina, spendendo soldi solo per un forno elettrico più potente, cibo, pubblicità e benzina. Tuttavia, se poni la domanda in questo modo, non guadagnerai molto. Ma con il giusto approccio, una pizzeria che fornisce la consegna è considerata l'attività più economica e allo stesso tempo piuttosto redditizia. Tuttavia, affinché ciò sia vero, è comunque necessario affittare una stanza, anche se piccola, il cui affitto costerà circa 10-15 mila rubli, acquistare almeno l'attrezzatura, circa centomila, assumere diversi cuochi e corrieri. In generale, all'apertura puoi incontrare 10-15 mila dollari. e. E allo stesso tempo guadagna circa 70.000 rubli. Puoi riavere i tuoi soldi in due anni.

Questo è approssimativamente l'aspetto di un business plan per una pizzeria di ogni formato. Successivamente, toccheremo più in dettaglio le questioni relative alle pratiche burocratiche, all'affitto dei locali, all'acquisto di attrezzature e alla ricerca di personale. Dopotutto, sono tutti parte integrante di qualsiasi piano aziendale competente.

Documentazione

Puoi aprire qualsiasi attività e lavorare con successo e senza problemi solo se hai a portata di mano un pacchetto completo di permessi. L'intero elenco di essi dovrebbe certamente contenere il piano aziendale della tua pizzeria.

Prima di tutto, devi formalizzare le tue attività. Può quindi trattarsi sia di un'impresa individuale che di una società per azioni con un proprio statuto. All’inizio è meglio optare per un imprenditore individuale, in questo caso sarà più facile affrontare le tasse e ci saranno meno responsabilità. È inoltre necessario disporre di un brevetto per attività commerciali e di una licenza per il commercio al dettaglio, nonché per la vendita (se prevista) di bevande alcoliche. Per posizionare una pizzeria in un locale in affitto dovrai ottenere il permesso da Rospotrebnadzor. Inoltre una conclusione del SES, per la quale dovrai inoltre fornire il miele. libri del futuro personale, contratto di affitto dei locali, certificato di registrazione statale. Dovrai anche avere un permesso dai vigili del fuoco.

Forse nella zona in cui andrai a lavorare avrai bisogno di altri documenti, ma puoi informarti meglio presso le autorità locali.

Camera

La questione dell'affitto dei locali deve essere affrontata con molta attenzione. Innanzitutto bisogna tenere conto di questo punto: a seconda del tipo di pizzeria, la sua superficie dovrebbe essere di almeno 50-250 “quadrati”. In secondo luogo, deve soddisfare alcuni requisiti del SES. Non ubicati al piano interrato, dotati di comunicazioni collegate e funzionanti, suddivisi in zone per ingresso, ripostiglio, cucina. In linea di principio, l'ultima condizione può essere soddisfatta eseguendo autonomamente la riparazione. Tuttavia, in ogni caso, avrai bisogno di un aggiornamento estetico, quindi l'ultima condizione può essere omessa quando si seleziona un'area adatta.

Anche l'ubicazione è importante, poiché da essa dipendono sia l'importo dell'affitto che l'afflusso di clienti. In centro, naturalmente, dovrai pagare di più che in una zona residenziale. Ma qui, ovviamente, non tutto è così semplice. Se stai sviluppando un business plan per una pizzeria in un piccolo paese, considerare il problema di localizzarla in periferia significa porre immediatamente fine alla tua impresa. Una struttura di questo tipo in un piccolo insediamento dovrebbe essere situata dove c'è il maggior numero di persone. E i residenti delle province, di regola, si riversano nel centro. Un'altra cosa è se sei in una metropoli. Qui c'è un motivo per rivolgere la tua attenzione ai nuovi edifici. E soprattutto in periferia. I residenti di nuove case in questi luoghi non sono viziati dalla presenza di un gran numero di negozi. E molte persone vogliono davvero fare uno spuntino, e talvolta anche uno spuntino, senza fare movimenti inutili come andare al supermercato più vicino. Quindi il tuo stabilimento tornerà utile. Inoltre, nei nuovi edifici, i primi piani degli edifici sono destinati a immobili commerciali e l'affitto è piuttosto basso. Quindi non sarà difficile scegliere qualcosa di adatto a te stesso.

Attrezzatura

La parte più costosa di un business plan. Naturalmente si possono ridurre i costi e acquistare elettrodomestici, fornelli e frigoriferi ricondizionati o già utilizzati, ma se possibile è comunque consigliabile acquistare tutto nuovo; Prima di tutto, dovrai acquistare frigoriferi e separati per ogni tipo di prodotto. Pesce e carne non devono essere conservati nella stessa unità. Avrai bisogno anche di un'impastatrice speciale. Non sarebbe male averne una. Dovrai comprare qualche tavolo in più, anch'esso appositamente studiato per fare la pizza, più mobili vari per l'ingresso, stoviglie e altri piccoli oggetti. Dovrai anche tenere conto del costo delle divise per i dipendenti.

Personale

Per quanto riguarda questo problema, la cosa principale qui è che i camerieri siano ben addestrati e il cuoco sia uno chef, nel vero senso della parola dal punto di vista dell'arte culinaria in generale e della preparazione competente della pizza in particolare. In generale, non è consigliabile prendere in considerazione candidati provenienti da vicini, studenti, disoccupati temporanei e altri lavoratori simili. È necessario assumere solo personale qualificato con un'istruzione adeguata.

Pubblicità

Per promuovere la tua struttura, devi utilizzare tutti i metodi disponibili. Il proprio sito web, la pubblicità alla radio, alla televisione, sui giornali, sui pali, alla fine. C'è un'opportunità: inserisci suggerimenti che condurranno i visitatori alle porte della tua pizzeria, assumi studenti, in modo da non diventare avido. Organizza tutti i tipi di promozioni, organizza feste gratuite per bambini, perché i bambini amano la pizza non meno degli adulti. Se non di più. Nel tempo, i clienti riconoscenti porteranno con sé nuovi visitatori: l'effetto del passaparola funzionerà.

Conclusione

Quindi, quali conclusioni ci consente di trarre il business plan della pizzeria di cui sopra? Le previsioni per questo tipo di attività possono dirsi piuttosto favorevoli. Con un approccio competente, un piano aziendale adeguatamente redatto e la disponibilità di una certa somma di denaro, è possibile creare un'impresa completamente redditizia. Sì, certo, la concorrenza sul mercato è piuttosto alta, ma questo non significa che alcuni possano vendere la pizza, mentre altri non ci riusciranno. All'inizio puoi cimentarti nell'organizzazione di una piccola pizzeria con consegna a domicilio, poi ampliarti e aprire un mini-bar, e poi puntare anche a un ristorante. La cosa principale è credere in te stesso e avere un capitale iniziale. E all'inizio ti serviranno - a seconda del format scelto per la pizzeria - dai quindici ai duecentomila dollari.

La pizza rappresenta uno dei piatti più apprezzati nel nostro Paese. Questo fatto ci fa parlare della sua produzione e vendita come di un tipo di attività commerciale molto redditizia. Allo stesso tempo, non si può fare a meno di notare il fatto che scrivere semplicemente un business plan per la consegna della pizza non è sufficiente.

Oltre a ciò, è necessario ottenere una serie di permessi e certificati che, secondo le statistiche, richiedono circa tre mesi. Per quanto riguarda la forma organizzativa e giuridica dell'impresa da aprire, l'opzione migliore sarebbe una società a responsabilità limitata. È obbligatorio disporre di documenti di registrazione come certificati di registrazione statale e registrazione presso le autorità fiscali.

Inoltre, sono richiesti documenti attestanti l'elenco dei prodotti venduti, il loro volume, l'ubicazione, la cartella clinica personale, nonché un certificato di violazioni sanitarie.

Selezione di una stanza

Parlando di scelta del luogo di attività, prima di tutto dovresti concentrarti sul fatto che non dovrebbe trovarsi in un edificio residenziale. A questo proposito, è meglio scegliere blocchi alimentari funzionanti di varie imprese o edifici per uffici autonomi.

Un altro requisito importante è la presenza di almeno tre ingressi: per il personale, per l'ingresso delle materie prime e per l'estrazione dei prodotti preparati. Non dobbiamo dimenticare che nelle vicinanze non dovrebbero esserci officine che lavorano con materiali tossici. In questo caso, è improbabile che tu possa ottenere il permesso dal SES per aprire una piccola impresa.

Attrezzatura

Fare la pizza è impossibile senza tre elementi: forno, impastatrice e frigorifero. Sotto tutti gli altri aspetti, la scelta dell'attrezzatura dipende solo da come si svilupperà l'attività. Si consiglia di selezionare le unità principali tenendo conto del coefficiente di sviluppo della consegna futura.

In altre parole, se inizialmente si prevede di produrre 100 pizze al giorno, allora bisogna essere preparati al fatto che dopo un po' di tempo la capacità dell'attrezzatura sarà sufficiente per produrre 150 unità. Si consiglia di farlo tenendo conto del fatto che il numero di ordini in determinati orari è diverso.

L’errore più comune è quello di lesinare sull’attrezzatura. Ciò non significa affatto che sia necessario scegliere le unità più costose. È sufficiente optare per attrezzature di alta qualità (ad esempio italiane), il cui indicatore principale è l'elevata produttività. In media, per questa voce di spesa dovrai spendere circa 250mila rubli.

Stoviglie e attrezzature

Ora sono molte le aziende sul mercato specializzate in attrezzature e utensili destinati sia alle pizzerie che alla consegna della pizza. A questo proposito non dovrebbero sorgere problemi legati a tale questione. Tutto quello che devi acquistare sono retini (forme), un mattarello, spatole per lavorare l'impasto e contenitori per conservarlo, pentole, coltelli, taglieri e un perforatore. In media, un set del genere costa 35-40 mila rubli.

Ricette

Le pizze surgelate e cotte a metà, che devono semplicemente essere riscaldate nel microonde, hanno da tempo una cattiva reputazione. A questo proposito, la preparazione di questo cibo dovrebbe essere affrontata in modo molto responsabile. Come dimostra la pratica, la maggior parte degli uomini d'affari che lavorano in questo settore non comprendono la tecnologia di produzione della pizza. Spesso cercano ricette su Internet.

Questo è sbagliato, poiché tali ricette sono più adatte alla cucina casalinga, mentre una produzione più seria richiede mappe tecnologiche e di costo che solo un tecnologo o uno chef possono compilare in modo efficiente. Possono anche formare il personale. Ciò richiederà determinati investimenti. D'altronde, grazie ai professionisti, è possibile creare dei veri e propri marchi di pizza che attireranno moltissimi clienti.

Personale

Uno dei principali problemi associati a questo tipo di attività commerciale è il numero molto ridotto di corsi specializzati. A questo proposito, i nuovi pizzaioli vengono solitamente formati da chef o tecnologi assunti. L'opzione migliore sarebbe invitare uno specialista che abbia esperienza con il test. Inoltre, le pizzerie assumono spesso cittadini provenienti dalle regioni dell'Asia centrale, dove si occupavano di focacce.

L'esperienza dimostra che riqualificarli per fare la pizza non è molto difficile. Idealmente, con operazioni e consegne 24 ore su 24, sono necessari da due a quattro cuochi. Inoltre, dovrai anche assumere due spedizionieri, un contabile e quattro corrieri. Va sottolineato che questi ultimi lavoratori sono spesso esternalizzati, perché la consegna può essere affidata a servizi specializzati.

Costi e redditività

Calcolare il costo della pizza è abbastanza semplice. Dipende, prima di tutto, dagli ingredienti inclusi nel piatto. Nella loro forma classica, questi includono pasta, cipolle, formaggio, prosciutto e salse. Dopo aver moltiplicato il peso richiesto per il costo dei prodotti, si scopre che una pizza da duecento grammi costa in media 22 rubli. Va ricordato che il margine a volte raggiunge il 500%, il che dà il diritto di parlare di profitti potenziali elevati.

Oltre ai costi delle attrezzature e dell'inventario, di cui abbiamo parlato in precedenza, dovrai spendere soldi per la certificazione dell'assortimento. Come dimostra la pratica, il suo costo varia da 30 a 60 mila rubli. A causa dei costi bassi e dei margini piuttosto elevati, la redditività delle imprese specializzate nella produzione e consegna della pizza raggiunge il 60%.

Vantaggi e svantaggi

Questo campo di attività ha lati positivi e negativi. Lo svantaggio principale è che la consegna è soggetta agli stessi standard sanitari e tecnici delle normali imprese che operano nel settore alimentare (ad esempio un panificio). Inoltre, una scelta sbagliata del luogo porterà a una domanda bassa. Ebbene, non dobbiamo dimenticare i frequenti ingorghi, a causa dei quali il cliente deve attendere, il che, a sua volta, spesso porta alla sua insoddisfazione per la qualità dei servizi forniti.

Comunque sia, fare la pizza come azienda ha più vantaggi. Tra questi possiamo notare l'assenza della necessità di spendere per l'acquisto di mobili e la riparazione di locali commerciali, uno staff relativamente piccolo, attrezzature e inventario relativamente economici, nonché un piccolo menu (saranno sufficienti circa 30 articoli).

Oggi esamineremo la domanda: “Come iniziare la consegna della pizza?” Recentemente, questa attività ha guadagnato rapidamente slancio.

Anche se sul mercato russo ci sono già alcune aziende che sono riuscite ad affermarsi, tutti possono ancora cimentarsi nel diventare pizzaioli.

In questo articolo analizzeremo un modello di business finalizzato solo alla produzione e consegna di prodotti (senza servizio). Cioè, in questo caso non sono necessari locali in affitto costosi.

Panoramica generale del mercato

La pizza è già diventata un piatto preferito in molti paesi europei, quindi hanno i propri leader di mercato in questo settore. Per quanto riguarda la Russia, non abbiamo ancora il dominio completo delle singole società, il che offre agli imprenditori l'opportunità di prendere un posto al sole.

Naturalmente ciò non significa che gli affari andranno bene. Tuttavia, non dobbiamo dimenticare che ci sono molte altre aziende concorrenti che producono un altro tipo di fast food. Tutto ciò deve essere preso in considerazione quando si crea un piano aziendale. La pizza consegnata a casa ti farà risparmiare un sacco di soldi e sarà un buon concorrente anche per le grandi aziende.

Organizzazione d'affari

In totale, ci sono due approcci principali per organizzare la tua attività.

La prima è aprire un ristorante indipendente con un'ampia sala per i visitatori e una cucina in muratura.

La seconda, al contrario, esclude la possibilità per i visitatori di degustare i vostri piatti sul posto. A volte questo modello viene chiamato “Pizzeria su ruote”. Come accennato in precedenza, considereremo questo particolare metodo di organizzazione di un'impresa, poiché presenta molti vantaggi. In primo luogo, non è necessario spendere soldi per i locali (decorazione, progettazione, manutenzione). Oggi è molto difficile trovare un luogo adatto per aprire una pizzeria.

È possibile combinare questi modelli di business a seconda della situazione, ma ciò richiederà un significativo investimento di capitale. Ogni imprenditore dovrebbe sforzarsi di costruire la propria rete personale, che copra tutte le aree popolate. Nei luoghi affollati si può allestire una vera e propria pizzeria (con servizio clienti), ma nelle zone dove un modello del genere non è praticabile è necessario organizzare solo punti di produzione e consegna.

Per quanto riguarda lo stato della tua attività, nelle prime fasi puoi utilizzare un singolo imprenditore. Lo status di imprenditore individuale non richiede che il proprietario costituisca una persona giuridica e contribuisca con capitale autorizzato. Nel processo di sviluppo del business, la società può essere registrata come LLC (società a responsabilità limitata).

Equipaggiamento necessario

Domanda "Come avviare un servizio di consegna pizza?" molto complesso e comprende molti punti. Uno dei più importanti è l'elenco dell'attrezzatura necessaria. Per iniziare a fare la pizza ti serviranno: un tavolo da taglio, gruppi frigoriferi, un forno, un setaccio per farina, un piatto salsa, una formapasta, un tagliaverdure, una spezzatrice.

Alcuni tipi di attrezzature possono essere sostituiti dal lavoro manuale. Quanto maggiore è la scala di produzione, tanto più sono necessari dispositivi automatici, ma alcune attrezzature sono ancora indispensabili, ad esempio un forno o dei frigoriferi. Il loro numero nella vostra produzione dipende dal volume di vendita desiderato. Non dimenticare di scegliere i contenitori di stoccaggio.

I piccoli panifici utilizzano utensili di plastica poiché altre materie prime sono considerate inaccettabili. Nella produzione su piccola scala, grattugie, spezzatrici, formatrici e altre attrezzature simili vengono sostituite dal lavoro manuale. A prezzi medi, tutta l'attrezzatura può costare dai 4,5 ai 150mila dollari. Come puoi vedere, lo spread è piuttosto significativo. Il costo delle apparecchiature dipende dal produttore e dalla sua massima produttività.

Tipi di pizza

Per iniziare la consegna della pizza, devi familiarizzare con le principali varietà di questo prodotto. Nel corso dell'intera esistenza di questo fantastico piatto, le persone hanno inventato centinaia di tipi che differiscono per ingredienti, spessore, contenuto calorico, ecc. Ci basta sapere che esiste la pizza americana e quella italiana. Si distinguono per lo spessore della torta.

In americano - 2 cm, in italiano - 0,5 cm Il secondo tipo di pizza è escluso dall'elenco di quelle consegnate a domicilio: il sottile strato di crosta si raffredda velocemente (letteralmente in 15 minuti), la merce non può essere consegnata in tale formato. poco tempo e il piatto perde il suo sapore.

Fare la pizza

Il prezzo della pizza viene calcolato in base alla dimensione del cornicione. Nella maggior parte dei casi, i clienti ordinano un piatto di medie dimensioni (30–40 cm), il cui costo varia da 290 a 350 rubli compresa la consegna. Il peso totale sarà compreso tra 800 ga 1,7 kg. In base ai calcoli medi, puoi scoprire quanto costa ordinare una pizza di medie dimensioni.

Ma basta opinioni generali, parliamo del processo di produzione. Circa la metà della massa del prodotto sarà la torta, il resto saranno ingredienti aggiuntivi. È questa proporzione dei componenti del piatto che fornisce la migliore combinazione di gusto e prezzo. Quando si prepara la pizza non si può lesinare sugli ingredienti.

A proposito, devono essere preparati in anticipo e conservati in contenitori per alimenti. Questo approccio accelererà notevolmente il processo di assistenza al cliente e il processo di cottura richiederà solo 10-15 minuti. Dopo completa preparazione, viene riposto in una scatola e tagliato in 8 parti uguali con un apposito coltello. Diamo una rapida occhiata al processo di cottura:

1. Innanzitutto la torta viene cosparsa di concentrato di pomodoro.
2. Vengono aggiunti ingredienti che possono essere combinati o sostituiti su richiesta del cliente.
3. Cospargere il formaggio grattugiato sopra: questo è obbligatorio e insostituibile.

ingredienti

L'elenco dei componenti necessari comprende sia prodotti nazionali che esteri. Farina premium, pomodori, cipolle, funghi e alcuni tipi di salsicce possono essere acquistati in sicurezza da fornitori russi. Ma pepe, formaggio, salame e burro devono essere acquistati da partner stranieri. Secondo le statistiche, nella più grande città della Russia, la pizza con formaggio, funghi e prosciutto viene spesso ordinata, quindi dovrebbero essercene in abbondanza. Particolarmente apprezzati sono i piatti vegetariani e quaresimali.

Vuoi aprire un piccolo ristorante italiano nella tua città e stai cercando su Internet un business plan per una pizzeria già pronto? Un esercizio inutile, perché nessuno pubblicherà gratuitamente sul World Wide Web un business plan ben scritto per una pizzeria con calcoli e calcoli, del costo di circa 70-100mila rubli.

Naturalmente, questo non è un motivo per rifiutarsi di organizzare un'attività, soprattutto perché puoi sempre elaborare tu stesso un business plan per l'apertura di una pizzeria. E, anche se potrebbe non essere così voluminoso, coprendo tutte le fasi dell'attività futura, puoi comunque avviare un'attività in proprio con il suo aiuto. Per aiutarvi, il nostro sito web può offrirvi la seguente serie di articoli per l'elaborazione di un business plan.

E come modello quando si redige un documento, tu puoi utilizzare il business plan mini-pizzeria proposto. Sostituendovi i vostri dati iniziali e aggiungendo proposte specifiche, riceverete un documento “funzionante” che potrà essere utilizzato come guida per l'avvio di un'impresa.

Riepilogo

Questo progetto è un business plan per l'organizzazione di una pizzeria con consegna dei piatti ordinati con un periodo di rimborso di due anni.

Obiettivi del progetto:

1. creare un'impresa altamente redditizia;
2. organizzazione per ottenere profitti stabili;
3. soddisfare il mercato della pizza.

Fonte di finanziamento del progetto: fondi propri o prestito bancario

Forma di fare impresa: IP

Costo totale del progetto: 1,75 milioni di rubli

Periodo di rimborso: 1,5 anni

Tasso di interesse incluso nei calcoli: 25 %

Il totale dei pagamenti degli interessi sarà: 656.250 rubli

Il reddito dell'investitore sarà: 656.250 rubli

I pagamenti dei fondi del prestito e degli interessi sul prestito inizieranno dal primo mese di attuazione del progetto.

Principali fasi della realizzazione del progetto

L'inizio della realizzazione del progetto avviene immediatamente dopo l'accettazione del piano aziendale da parte del Cliente o dopo il ricevimento dei fondi del prestito.

Le fasi principali dell'attuazione di questo progetto, le condizioni e le scadenze per la loro attuazione sono presentate nella tabella n. 1:

Fasi di attuazione	Condizioni per il loro adempimento	Scadenze per la loro attuazione
concludere un accordo di investimento per ricevere fondi di credito		1-30 giorni
ottenere fondi di credito	disponibilità del pacchetto di documenti richiesto	1-30 giorni
registrazione delle imprese. iscrizione nel registro, registrazione presso le autorità competenti	disponibilità del pacchetto di documenti richiesto	1-30 giorni
ricerca di locali e conclusione di un contratto di locazione		1-30 giorni
ricerca e assunzione di personale		1-30 giorni
ottenimento dei permessi necessari	Disponibilità di un contratto di locazione e cartella clinica personale del personale	1-30 giorni
acquisto e installazione di apparecchiature	ottenere fondi di credito	1-30 giorni
condurre una campagna di marketing		1-24 mesi

Descrizione generale del progetto

Il progetto proposto all'esame è un business plan per una pizzeria in un piccolo paese, la cui fonte di profitto sarà la produzione e la consegna della pizza all'interno della località.

I principali punti di attuazione di un progetto imprenditoriale sono le seguenti fasi:

• ricerca e attrezzatura di locali idonei per pizzeria;
• acquisizione delle attrezzature, dei macchinari e dell'inventario necessari;
• organizzazione dei canali di fornitura dei prodotti;
• organizzazione del servizio di consegna dei prodotti;
• "promozione" del marchio.

Formato aziendale pizzeria

Al momento, due principali formati di pizzeria sono i più popolari:

1. pizzeria – un esercizio di ristorazione in cui la consegna del cibo su ordinazione è un servizio aggiuntivo;
2. un piccolo laboratorio di produzione di pizza senza sala visitatori, che si occupa esclusivamente della consegna di pizza su ordinazione (come opzione - vendita di pizza “da asporto”). Ulteriori informazioni sull'organizzazione di un servizio di consegna di cibo.

La prima opzione prevede l'apertura di un vero e proprio ristorante o fast food. Il secondo richiede investimenti meno significativi nell'organizzazione di un'impresa, ma, di norma, gli imprenditori preferiscono utilizzare entrambe le tecnologie. In futuro, la maggior parte degli imprenditori vorrà coprire quanto più territorio possibile organizzando una rete di pizzerie, attirando più visitatori e riducendo i tempi di consegna della pizza.

Locale produzione pizza

La ricerca di locali idonei per una pizzeria che produce i propri prodotti dovrebbe basarsi sui seguenti requisiti locali:

• disponibilità dei servizi necessari: elettricità, gas, fornitura di acqua calda e fredda, rete fognaria;
• presenza di un sistema di ventilazione;
• spazio sufficiente per organizzare una sala per i visitatori (almeno 7 mq) e una cucina (almeno 30 mq).

Nella cucina sarà necessario effettuare riparazioni per soddisfare i requisiti di Rospotrebnadzor: piastrellare le pareti ad un'altezza di almeno 1,5 metri o dipingerle con vernice a base d'acqua; posare anche il pavimento con piastrelle; installare una cappa della potenza richiesta.

Attrezzature per la produzione della pizza

L'acquisto dell'attrezzatura per cuocere la pizza rappresenta il costo principale dell'intero progetto. La difficoltà è causata dal fatto che in Russia non esistono apparecchiature di propria produzione che siano accessibili per un imprenditore alle prime armi, che spesso è a corto di soldi, quindi dovrà acquistarne una importata.

La linea completa di produzione della pizza è composta da:

• forni a trasporto. È più consigliabile acquistare stufe prodotte negli Stati Uniti. I produttori europei di apparecchiature non hanno analoghi simili che consentano loro di produrre un prodotto così gustoso e dall'aspetto attraente, anche in Italia, la culla della pizza;
• impastatrici;
• macchine per la formazione di impasti.

Di norma, qualsiasi imprenditore alle prime armi cerca di risparmiare denaro acquistando attrezzature economiche da varie aziende manifatturiere e quindi assemblando da loro una linea di cottura già pronta. Oppure acquistando attrezzature usate o ricondizionate. Ma, come dice il popolare proverbio russo: "L'avaro paga due volte" - non è sempre possibile preparare un prodotto di alta qualità con tali attrezzature.

Inoltre, tali apparecchiature non sono adatte per l'utilizzo della “carta vincente”, che recentemente è stata spesso utilizzata dalle pizzerie di marchi famosi, ovvero il monitoraggio del processo di preparazione della pizza. Una tale innovazione per le strutture di ristorazione domestica attira sempre un numero enorme di visitatori.

In generale, la vera pizza italiana, secondo le ricette tradizionali, dovrebbe essere cotta in forni riscaldati a legna. Ma pizzerie del genere sono rare anche nella stessa Italia, per non parlare della Russia. Tuttavia, se vuoi sorprendere i visitatori del tuo locale con una tecnica di marketing insolita, puoi implementare tale tecnologia nella tua cucina in una versione “test”.

Scelta dei fornitori degli ingredienti per la pizza

Va notato che il gusto della pizza cotta secondo la stessa ricetta e utilizzando attrezzature simili in diverse pizzerie può differire in modo significativo. La ragione principale di ciò è la qualità degli ingredienti per il piatto provenienti da diversi fornitori.

Ad esempio, alcune pizzerie d'élite di Mosca ordinano addirittura farina dall'Italia, perché il prodotto domestico ha una gamma di gusti completamente diversa. Certo, usare un prodotto russo è molto più economico, ma il motto “tutto è italiano” funziona come una calamita e queste pizzerie sono sempre piene di visitatori.

Uno dei compiti principali di ogni pizzeria è trovare il “tuo gusto”, che piace ai frequentatori della pizzeria, e mantenerlo per tutta l'esistenza del locale. Dopotutto, l'azienda può cambiare chef, fornitori e, di conseguenza, qualità degli ingredienti. In questi casi, quasi sempre viene effettuata una selezione delle migliori opzioni per una nuova versione del piatto e viene effettuata una discussione collettiva con la direzione dell’azienda per selezionare la soluzione ottimale da offrire ai visitatori.

I clienti abituali portano l'istituzione fino al 40% del reddito totale, e molto spesso sono attratti dalla pizzeria dal gusto dei piatti, il che significa che la sostituzione degli ingredienti della pizza porterà alla perdita di clienti abituali.

Accade spesso anche che, avendo "abituato" i visitatori a piatti di qualità, fatto una buona pubblicità per se stessi e ricevuto molto traffico di visitatori, i proprietari cerchino di "risparmiare denaro" e realizzare un profitto molto "dubbio" utilizzando prodotti più economici. Un cliente abituale sente immediatamente queste cose e lascia questo locale.

Personale della pizzeria

L'elevata carenza di chef professionisti che conoscano le ricette e padroneggino abilmente la tecnologia di preparazione della pizza è uno dei problemi principali di questo settore. Quasi tutti gli chef qualificati lavorano già con stipendi elevati presso la concorrenza, e sarà estremamente difficile trovare qualcuno “insoddisfatto” delle condizioni di lavoro.

La soluzione migliore a questo problema è inviare chef a spese dell’azienda per uno stage in Italia, la culla della pizza. E affinché i cuochi non vadano successivamente dagli stessi concorrenti, il contratto deve contenere una clausola secondo la quale lo chef formato non ha il diritto di lavorare in un altro luogo per diversi anni, altrimenti dovrà pagare una grossa penalità.

Ci sono altre due opzioni che puoi utilizzare:

1. inviare un maestro italiano in Russia per addestrare tutto il personale;
2. stage con chef italiani che lavorano in ristoranti metropolitani d'élite.

In una piccola pizzeria fast food, tutto è molto più semplice: assumono diplomati delle scuole di cucina o cuochi con poca esperienza lavorativa, che hanno seguito una piccola formazione e poi la certificazione.

Redditività della produzione della pizza

Oggi, secondo gli analisti di mercato, la vendita fissa di pizza in un esercizio di ristorazione può portare dal 30 al 70% del reddito totale e la consegna della pizza dal 60 al 75%. La conclusione è ovvia: anche la consegna della pizza deve ricevere la massima attenzione.

Piano di marketing

Al giorno d’oggi, molti aspiranti imprenditori credono erroneamente di non aver bisogno di una guida aziendale. Cioè, non c'è niente di difficile nel creare la propria attività. Il risultato è quasi sempre deplorevole: una perdita di denaro, fatica, tempo e c'è solo un lato positivo: l'acquisizione di esperienza, anche se triste.

È improbabile che tu possa scaricare un business plan per una pizzeria su Internet, semplicemente perché sul World Wide Web non ci sono documenti gratuiti e competenti. Pertanto, dovrai compilare tu stesso il manuale o ordinarlo a professionisti.

Oggi la pizza è uno dei prodotti più apprezzati nella categoria fast food nelle città di grandi e medie dimensioni. Inoltre, secondo le previsioni degli analisti del settore alimentare. Nonostante i numerosi appelli ad abbandonare questo tipo di cibo, la quantità di “focaccia italiana” consumata non farà altro che aumentare e in 3-4 anni supererà di 5-6 volte l'attuale livello di consumo.

La pizza è uno dei pochissimi piatti richiesti nei piccoli caffè lungo la strada, nei servizi di consegna di cibo e nei ristoranti d'élite di Mosca. Pertanto, ci sono diverse opzioni per i formati aziendali per i futuri proprietari di pizzerie, ma i più popolari sono tre:

1. pizzeria in formato fast food café. Un caffè del genere, a sua volta, può essere reso mobile - "su ruote", come una caffetteria mobile;
2. una pizzeria nel formato di un ristorante italiano, in cui la pizza può essere posizionata come piatto principale;
3. pizzeria con consegna pizza a domicilio.

Puoi anche combinare tutte e tre le opzioni:

• una pizzeria con due sale, di cui una è ristorante, l'altra è per una categoria di visitatori più semplice + consegna piatti a domicilio;
• fast food + consegna;
• ristorante + consegna.

Un fast food può anche sperimentare piatti insoliti per i clienti che hanno fretta, ad esempio la pizza in tazza. Puoi scoprire di più su questa idea imprenditoriale in questa fonte -. La pizza surgelata o refrigerata può essere un'ottima idea di vendita.

Quando si conduce una campagna di marketing, è necessario studiare in dettaglio non solo le abitudini e le esigenze della categoria target di visitatori: studenti e studenti, coppie con figli o impiegati. L'obiettivo principale dell'analisi di marketing quando si apre una pizzeria dovrebbero essere i concorrenti.

È il numero di stabilimenti concorrenti, il formato del loro lavoro, il menu e altri fattori che dovrebbero diventare oggetto di un attento studio per offrire ai propri visitatori condizioni più redditizie, accettabili e “gustose”. Quindi, ad esempio, molte pizzerie di Mosca offrono ai loro ospiti 30-40 tipi diversi di focacce italiane, e questo non è il limite.

Per attirare l'attenzione dei potenziali visitatori, puoi utilizzare le seguenti tecniche di marketing:

• incollare immagini pubblicitarie di auto che consegnano pizza;
• distribuzione di volantini, volantini, ecc. nell'area operativa della pizzeria;
• pubblicità nei trasporti pubblici (metropolitana, autobus, filobus, ecc.);
• creare la propria risorsa Internet (sito Web, gruppo di social network).

Organizzare una pizzeria con possibilità di consegna di cibo come azienda è un progetto molto redditizio e promettente, a condizione che l'attività sia adeguatamente organizzata. Il numero dei consumatori di pizza aumenta ogni anno e, nonostante la grande concorrenza in questa direzione, un locale che offre prodotti di qualità sarà sempre pieno di visitatori e avrà un gran numero di ordini da consegnare.

Piano di produzione

L'attrezzatura principale per la cucina di una pizzeria si riflette in questo elenco:

• forno speciale per pizza;
• supporto per stufa;
• impastatrice;
• pressa per pizza;
• frigo;
• congelatore a pozzetto;
• tavolo con raffreddamento;
• stufa elettrica;
• bilance da tavolo;
• scaffale per prodotti;
• lavaggio.

Tutte le attrezzature devono essere reattive alla crescita della produttività e coerenti con una strategia di investimento a lungo termine.

Piano finanziario

Inizio dell’anno finanziario dell’impresa – gennaio

Le principali imposte dovute sono riportate nella Tabella n.2:

Tipo di imposta	Tassa base	Periodo	Tasso d'interesse
Imposta sul reddito	Profitto in entrata	Mese	20%
Imposta patrimoniale	Valore stimato della proprietà	Secondo il calendario dei pagamenti	2,2%
I.V.A.	Valore aggiunto	Mese	18%
Imposta sul reddito	Fondo buste paga	Mese	13%
Pagamenti sociali	Fondo buste paga	Mese	34%

Un piano approssimativo dei volumi di vendita di pizza e servizi di consegna è mostrato nella Tabella n. 3:

Periodo	Tipo di servizio	Volume di produzione e vendita, pz.	Costo, strofina.	Profitto, strofina.
1-9 mesi	Produzione pizze	da 300	da 350	da 105mila
1-9 mesi		da 250	fino a 300	da 75mila
10-18 mesi	Produzione pizze	da 360	da 390	da 140,4 mila
10-18 mesi		da 300	fino a 500	da 150mila

Analisi dei rischi dell'organizzazione aziendale

I principali rischi quando si apre una pizzeria sono i seguenti:

• alta concorrenza;
• elevata dipendenza della qualità dei prodotti finiti dalla qualità delle materie prime;
• variabilità delle preferenze dei visitatori.

Conclusione

L'analisi del progetto per l'organizzazione di una pizzeria e del servizio di consegna di pizza effettuata nel piano aziendale presentato ha mostrato che questa impresa è molto promettente e altamente redditizia, con un alto grado di rischio, principalmente a causa della presenza di un gran numero di concorrenti e dipendenza da materie prime di alta qualità per la produzione di piatti.

La consegna della pizza è molto richiesta non solo nelle grandi città, i cui residenti sono cronicamente a corto di tempo, ma anche nelle città relativamente piccole. L'articolo elenca la sequenza di passaggi per aprire un servizio di pizza a domicilio, fornisce un esempio di business plan, svela alcune caratteristiche e fornisce consigli pratici specifici.

Questo articolo contiene anche una risposta esauriente a una domanda che interessa molti aspiranti imprenditori: “Come organizzare la consegna della pizza?”

Per organizzare la propria azienda di consegna di pizza, sono necessari i seguenti passaggi::

1. Seleziona una camera che soddisfi determinati requisiti;
2. Ottenere tutti i permessi;
3. Acquistare le attrezzature e le attrezzature necessarie;
4. Acquistare materie prime e ingredienti che verranno inseriti nei piatti;
5. Trovare
6. Organizzare la logistica dei trasporti;
7. Sviluppare e implementare una strategia pubblicitaria.

Consideriamo ciascuno dei punti in modo più dettagliato.

Registrazione aziendale

La migliore forma di proprietà per un servizio di ristorazione è l'imprenditore individuale:

• richiede meno tempo e richiede la presentazione (passaporto, TIN e domanda).
• Un singolo imprenditore ha il diritto di scelta
• Il costo per la registrazione di un singolo imprenditore è di soli 800 rubli

Selezione dei locali

Inizialmente sarà sufficiente un locale di 30 mq per la produzione della pizza. M. La cosa principale è che questa stanza soddisfa gli standard sanitari e di sicurezza antincendio per la produzione alimentare.

Pertanto è più ragionevole affittare una parte di una mensa, di un locale di ristorazione o di un impianto dell'industria alimentare esistente o già esistente. Lì tutti i requisiti dell'ispezione antincendio e del SES erano già soddisfatti fin dall'inizio.

Anche la posizione della stanza è importante. L'ubicazione nel centro della città è vantaggiosa poiché la consegna in qualsiasi zona viene effettuata il più rapidamente possibile. Ma il costo dell'affitto in centro è più alto.

Pertanto, è abbastanza adatto anche un laboratorio situato in periferia, vicino a centri commerciali, ostelli, zone residenziali e così via. E puoi risparmiare sull'affitto e la clientela sarà sufficiente!

Un punto importante: dopo aver scelto una stanza, non affrettarti a concludere subito La produzione della pizza richiede determinati permessi e approvazioni da parte delle agenzie governative.

Ottenimento di permessi e approvazioni

Dopo aver ottenuto il consenso di principio del locatore, armato di un disegno o di una planimetria, nonché dei documenti costitutivi, È necessario visitare alternativamente le seguenti autorità statali di regolamentazione e vigilanza:

• Ufficio delle imposte per ottenere un brevetto per attività commerciali,
• Ispettorato statale dei vigili del fuoco per l'approvazione del progetto;
• Stazione sanitaria ed epidemiologica per ottenere il permesso.

Se durante la visita alle autorità presentate un progetto per la produzione futura e una planimetria, gli specialisti saranno in grado di evidenziare le carenze che devono essere corrette. E solo dopo aver ricevuto tutti i permessi e le approvazioni si potrà avviare il contratto di locazione.

Acquisto di attrezzature, attrezzature, utensili

Non stiamo parlando di creazione, ma solo del servizio di consegna di pizza già pronta. Quindi l’acquisto delle attrezzature può avere due percorsi di sviluppo:

• Acquistare attrezzature professionali e attrezzature che abbiano prestazioni elevate, ma siano anche piuttosto costose.
• Utilizzando uno scenario “budget”, in cui è possibile risparmiare in modo significativo, aumentando notevolmente il rischio di un calo della qualità.

Se si decide a favore della prima opzione, i costi aumentano in modo significativo. Ma il ritorno sull'investimento è notevolmente ridotto a causa dell'aumento della qualità del risultato finale. Ciò ti consente di creare una base stabile di clienti abituali molto più velocemente.

Con una politica dei prezzi ragionevole e un rigoroso rispetto della ricetta, della tecnologia e della varietà dell'assortimento, è più redditizio.

C'è un altro modo: acquisto di apparecchiature domestiche, anche se usate, acquisto delle apparecchiature necessarie nel segmento di prezzo budget.

Ciò consente di ridurre significativamente il costo del prodotto finale, ma è irto di rischi associati a una diminuzione della qualità, irto di una significativa diminuzione della fedeltà dei clienti ai prodotti di un'azienda appena entrata sul mercato.

Quale attrezzatura sarà necessaria?

In ogni caso, se non parliamo di franchising, quando la consegna della pizza è solo un servizio di qualsiasi locale, Saranno necessarie le seguenti attrezzature:

• Forno per arrostire. Può essere di diversi tipi: "focolare" o "trasportatore". Quest'ultimo ha una maggiore produttività, ma costa anche molto di più. Il forno per pizza può essere elettrico o a gas. Oggi ha senso prestare attenzione alle macchine da cucina domestiche: a parità di altre condizioni, costano 1,5-2 volte in meno.

Consiglio importante: quando un'azienda è appena avviata, puoi cavartela con un forno a microonde molto economico. Ma la qualità del prodotto potrebbe scoraggiare molti acquirenti. Tale pizza sarà per loro un "prodotto sostitutivo", non importa quanto sia economica! Di questo però parleremo nella sezione “Materie prime e ingredienti”.

• Frigorifero per la conservazione dei componenti. Si tratta di un requisito del SES, ma gli standard non stabiliscono in alcun modo il modello o il volume. La cosa principale è che gli ingredienti che compongono diversi gruppi di prodotti alimentari sono isolati l'uno dall'altro. Un moderno frigorifero industriale o un vecchio congelatore "Malyutka": la decisione è tua!
• Tavolo per lavorare e modellare. Ci sono anche delle sfumature qui: non puoi fare la pizza in ginocchio! Ma anche qui esiste un certo potenziale di risparmio di risorse finanziarie. Una cosa è acquistare uno speciale tavolo per pizza cosiddetto “freddo”. Tutt'altra cosa è utilizzare un normale tavolo pieno di economici contenitori gastronorm!
• Utensili da cucina, dispositivi ausiliari. All'inizio puoi fare a meno dei “fronzoli”, acquistando solo l'essenziale.

Materie prime e ingredienti

La classica pizza italiana costosa è preparata esclusivamente con prodotti naturali. L'apparente semplicità di questo piatto è abbastanza ingannevole.

Componenti per l'impasto, proporzioni, utilizzo di alcuni componenti sono segreti gelosamente custoditi da tutti i noti produttori.

C'è un modo più economico. Oggi basi specializzate e persino grandi megamercati offrono prodotti semilavorati che anche un cuoco non molto qualificato può gestire.

Questi ingredienti includono:

• Vari tipi di basi (pezzi di pasta);
• Ripieni pronti (ripieni);
• Spezie, erbe aromatiche e salse.

Pertanto, letteralmente in 15-20 minuti puoi preparare assolutamente qualsiasi pizza “combinando” i suoi componenti in determinate proporzioni. La qualità del piatto sarà inferiore alle opere di “alta cucina”, ma il prezzo potrà essere fissato in modo più conveniente!

Ricerca del personale

Per organizzare il proprio servizio di consegna pizza non è affatto necessario chiamare pizzarelli professionisti dall'Italia.

Infatti, quando si avvia un'impresa, avrai bisogno solo dei seguenti specialisti:

• Cuoco/persona che sa come mescolare gli ingredienti;
• Lo spedizioniere prende gli ordini;
• Corriere.

Chi impedisce al capo di una piccola impresa di riunire nella propria persona tutte queste ipostasi? C'è solo una risposta: problemi con la consegna!

Organizzazione logistica

Questo è il problema principale della ristorazione! Il cliente vuole ricevere la sua pizza il più velocemente possibile, al prezzo più basso e anche calda! Come puoi soddisfare tutte queste esigenze da solo, avendo, ad esempio, un paio di ordini simultanei?

Pertanto, dobbiamo assumere specialisti “per aiutare”. Ma qui ci sono diverse soluzioni:

• La consegna della pizza in tutto il quartiere può essere effettuata anche a piedi.
• A causa degli alti costi di acquisto o noleggio dell'auto, è possibile utilizzare biciclette, scooter, motorini;
• Puoi negoziare con i servizi di corriere.
• In tal caso è possibile utilizzare il trasporto della compagnia “principale”.

Ma sono proprio la logistica, la velocità di consegna e la soddisfazione di tutte le esigenze dei clienti la condizione principale e indispensabile per la fattibilità di un servizio di consegna pizza! Perché la concorrenza qui è troppo alta ed è quasi impossibile per una piccola impresa, con le sue capacità limitate, competere in questo settore!

Piano aziendale del servizio di consegna pizza

Passiamo ai costi per organizzare un servizio di consegna pizza a domicilio come impresa. Prendiamo ad esempio Mosca.

La prima cifra è il budget limitato, la seconda sono le aspettative di investimento da parte dell’azienda:

• Registrazione dell'impresa: 800 rubli – (10-15 mila – “chiavi in ​​mano”);
• Locali in affitto: 20 -50 al mese (in periferia) - nessuna restrizione (in centro);
• Ottenere un brevetto, approvazione da GIPS e SES: 5.000 – 35.000 (a seconda dell'idoneità dei locali, o del rifiuto) – indipendentemente dalla zona (per legge);
• Acquisto di attrezzature, inventario e materiali ausiliari: 120mila – 1.000.000 di rubli;
• Assumere: 0 rubli – 25.000 rubli;
• Tariffa: 300 rubli – 50.000;
• Utenze (elettricità, acqua, gas ed elettricità)– 15-30mila unità di valuta nazionale.
• Pubblicità: Maggiore è l’investimento, maggiore sarà il rendimento.
• Le tasse,(anche se non si esercita attività d'impresa): 15.000 annui (per imprenditori individuali).
• Spese di intrattenimento, ordinazione di prodotti pubblicitari: a seconda del budget.

Redditività di un'attività di consegna di pizza

I professionisti del mercato affermano che la redditività della consegna della pizza a domicilio (senza aprire un punto di ristorazione) raggiunge il 30-40%. Costi di produzione sufficientemente bassi ci consentono di ottenere prestazioni più elevate.

Il costo medio della pizza “semilavorata”, che richiede 15-20 minuti di preparazione, varia dai 30 ai 45 rubli. La pizza a base di ingredienti naturali (pasta stesa, ripieno tritato a mano, aggiunta di alcuni ingredienti speciali) può costare al produttore 100 o addirittura 180 rubli.

Ma l’“output” può fare una duplice differenza! Inoltre, le statistiche mostrano che il conto medio per un ordine di pizza è di almeno 700 rubli. E questo senza spese di spedizione! Ma è qui che gli stessi "scogli corallini" su cui si infrangono la maggior parte delle "navi della speranza" attendono gli uomini d'affari alle prime armi!

Insidie ​​del servizio di consegna

Le insidie ​​​​dell'organizzazione di un'attività di consegna di pizza sono le seguenti: la qualità del prodotto deve essere superiore a quella della concorrenza. A volte, indipendentemente dal costo.

Anche utilizzando gli spazi vuoti, è necessario sorprendere i clienti con una sorta di "gusto". È necessario costruire in modo molto chiaro una politica dei prezzi equilibrata.

Inoltre, oltre all'offerta standard di 3-5 tipi di pizza, la linea di prodotti necessita semplicemente di essere diluita con qualcos'altro. Almeno le stesse bevande in bottiglia, cibi confezionati e persino cibo per gatti: non devi preparare tutto da solo, ma attirerà i clienti! È molto importante completare l'ordine in tempo, anche a tuo discapito!

Ai clienti della pizza non piace sentir parlare di ingorghi, di vigili urbani “cattivi” o di una ruota di bicicletta a terra. La prossima volta ordineranno semplicemente cibo da un'altra azienda!

Il vantaggio competitivo più importante è l'aspetto del corriere. È improbabile che un uomo irsuto sui pattini a rotelle, che infila alcune scatole accartocciate con un pasticcio freddo all'interno e borbotta qualcosa sottovoce sul pagamento, ispiri rispetto per l'azienda.

Non tutte le start-up possono permettersi di acquistare un'uniforme riconoscibile, ma un aspetto ordinato e un atteggiamento amichevole sono più economici, e l'effetto porta molto maggiore.

Poiché quasi il 70% degli ordini di pizza presso un ufficio o un indirizzo specifico vengono avviati tramite query nei motori di ricerca Internet, è necessario disporre di un proprio sito web. Dove le informazioni su piatti, servizi e consegna sono presentate nel modo più dettagliato possibile.

Questo è un argomento a parte al quale dedicheremo un articolo speciale! Ma è molto importante implementare diversi metodi di pagamento:

• Pagamento anticipato tramite moneta elettronica (ecco perché parliamo di Internet);
• Trasferimento di fondi in modalità “Cliente banca”;
• Pagamento in contanti al corriere;
• Altri metodi di pagamento.

Caratteristiche aziendali

Come ogni servizio di consegna pizza, richiede un'attenzione coinvolgente, un approccio scrupoloso, l'atteggiamento più serio e un pensiero strategico.

Ma la ristorazione, grazie al costo relativamente basso del “biglietto d'ingresso”, è caratterizzata da un altissimo grado di concorrenza! Ecco perché aprire un servizio di consegna pizza richiede un approccio dettagliato!

Come aprire una consegna di pizza e quali sono le caratteristiche? Trovato in questo video: