Piano aziendale della caffetteria. Come aprire una caffetteria da zero. Il caffè come business: da dove cominciare Tutto sul business del caffè

• Perché è vantaggioso?
• Quali documenti devono essere completati?
• Luoghi di commercio
• Fondi per l'implementazione aziendale - attrezzature e materiali di consumo
• Reclutamento

La dipendenza dal caffè è una malattia o un’abitudine da cui puoi trarre beneficio. Nonostante i medici mettano in guardia sui pericoli del caffè, la sua popolarità sta crescendo in modo esponenziale. Questa bevanda ha già sostituito in modo significativo tè, succhi e cocktail. Allora perché trasformare l'abitudine delle persone in un business redditizio chiamato caffè da asporto. Come apri tu stesso una piccola caffetteria e quanto costa, te lo diremo di seguito.

Perché è vantaggioso?

Sono molti i fattori che rendono il caffè da asporto una valida opzione commerciale:

• Business – occupa una piccola area fino a 10 m2.
• Per aprire un mini-bar non è necessario costruire nulla né fare grandi ristrutturazioni.
• L'apertura richiederà costi minimi per l'acquisto delle attrezzature.
• Le persone senza qualifiche speciali possono lavorare in un mini-bar.
• Puoi organizzare facilmente il caffè da asporto da zero senza franchising.
• Questo è uno dei pochi tipi di attività la cui apertura non richiede il lancio di una potente campagna pubblicitaria. L'esterno a tema accattivante dei punti vendita del caffè e l'aroma della bevanda attireranno i clienti.
• Statistiche: secondo stime approssimative, i moscoviti lasciano ogni giorno diverse decine di migliaia di dollari nei locali che offrono caffè da asporto.

Ma per organizzare tu stesso questa attività redditizia, dovrai risolvere una serie di problemi legati alla necessità di redigere documenti, reclutare personale coscienzioso, acquistare attrezzature, caffè stesso e altri accessori.

Quali documenti devono essere completati?

Il caffè da asporto è un'attività che richiede la registrazione obbligatoria presso le autorità fiscali: l'ufficio delle imposte. Se prevedi di aprire più punti, è meglio registra tu stesso un singolo imprenditore. Ciò consentirà al principiante di sentirsi a proprio agio negli affari e, soprattutto, nel sistema fiscale. Nel tempo, quando si espande l'attività e la si trasforma in una rete, è possibile passare a un'altra forma organizzativa di proprietà, ad esempio una LLC.

Le istruzioni dettagliate sulla procedura per la raccolta della documentazione necessaria e la procedura di registrazione stessa sono contenute nella risorsa ufficiale delle autorità fiscali statali.

È inoltre necessario ottenere l'autorizzazione del Servizio sanitario ed epidemiologico, poiché il caffè da asporto è un'attività legata alla ristorazione pubblica, e pertanto è periodicamente sottoposta a controlli specializzati.

Importante! Ottenere il permesso non significa tutelarsi dalle multe. È necessario mantenere il punto vendita del caffè assolutamente pulito. Ciò attirerà i clienti e aiuterà a evitare sanzioni. Secondo la legge, il Servizio sanitario ed epidemiologico effettuerà ispezioni almeno una volta all'anno. È inoltre importante che l'apertura di un'attività coincida con il completamento dei documenti autorizzativi.

Se l'area occupata dall'attività è affittata non saranno necessari i permessi dell'ispettorato antincendio e della gestione della proprietà territoriale. Ma aprire una caffetteria nel proprio edificio o struttura richiederà il rilascio di documenti di autorizzazione.

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Solo il rispetto di tutte le procedure burocratiche ti consentirà di condurre un'attività di vendita di bevande al caffè da asporto con relativa tranquillità. Ciò è particolarmente vero per i principianti che intendono aprire la propria attività da zero. È inoltre necessario acquistare e registrare un registratore di cassa se la forma organizzativa della proprietà si è già sviluppata in una LLC. I singoli imprenditori hanno il diritto di lavorare senza di essa a determinate condizioni.

Luoghi di commercio

Bisogna subito capire perché l’idea di vendere il caffè da asporto piace così tanto. Ciò è facilitato dall'accelerazione della dinamica del ritmo della vita delle persone. Molti semplicemente non hanno abbastanza tempo per sedersi in un bar davanti a una tazza di caffè. Dobbiamo quindi risolvere questo problema con l'aiuto di mini-locali che vendono una bevanda corroborante in appositi contenitori, dai quali è conveniente bere in viaggio o mentre ci si trova in un luogo comodo e desiderato.

Di conseguenza, è necessario scegliere luoghi in cui installare punti vendita affollati:

• centri commerciali;
• supermercati;
• strade occupate;
• parchi centrali
• stazione ferroviaria.

Anche il design del punto vendita Coffee To Go gioca un ruolo enorme. Puoi vedere le opzioni di design creativo per le caffetterie nella foto qui sotto:

Va inoltre notato che è altrettanto importante scegliere un nome adatto per l'azienda. Di, come nominare un'azienda per avere successo, puoi scoprirlo dal nostro articolo!

Fondi per l'implementazione aziendale - attrezzature e materiali di consumo

Per risparmiare sulla costruzione di capitale, è necessario utilizzare le moderne tecnologie. I design modulari sono perfetti per l'installazione di punti in centri commerciali interni e supermercati. Non occupano molto spazio e, se necessario, possono essere facilmente spostati in una nuova posizione. L'apertura e il debug delle loro attività non richiederanno molto tempo e non richiederanno costi di risorse significativi.

I veicoli commerciali compatti possono essere attrezzati per il commercio all'aperto. Questa idea rende mobile l'azienda e consente di reagire il più rapidamente possibile alla situazione del mercato, avvicinandosi alla folla di persone. L'apertura di una caffetteria mobile richiederà l'acquisto di automobili e i venditori dovranno avere la patente di guida. Qui finiscono le difficoltà organizzative e finanziarie.

Di conseguenza, avrai bisogno di attrezzature. Si consiglia di acquistare campioni professionali. I leader nella produzione di macchine da caffè sono l'Italia e la Svizzera. Il prezzo iniziale di tali apparecchiature è di 160.000 rubli. Ma il suo alto livello di qualità garantirà la preparazione di un delizioso caffè e un funzionamento a lungo termine senza guasti.

Inoltre, è necessario acquistare scaffali, sgabelli da bar e altri piccoli oggetti. Le caratteristiche funzionali dei mini-bar possono essere ampliate aggiungendo ulteriori possibilità durante la loro creazione: scaffali, reparti, tavoli pieghevoli.

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Separatamente, vale la pena prestare attenzione all'assortimento; oltre alle varietà e ai metodi di preparazione del caffè più diffusi, nel tuo arsenale devi avere diverse ricette più rare ed esotiche. Non lesinare sulle spezie. Questo è qualcosa da considerare prima di aprire coffee shop tascabili. Inoltre, non dimenticare il registratore di cassa; ogni punto deve esserne dotato, se previsto dalla legge.

Secondo calcoli e previsioni, quando si organizza da zero il caffè da asporto, i costi si ripagheranno entro 1-2 anni. La redditività dell'azienda è del 40-50%.

In media, organizzare la gestione di un punto vendita di caffè da asporto utilizzando un'auto costa circa 20.000 dollari. Se vuoi aprire con te una caffetteria in un centro commerciale, i costi non supereranno i 500mila rubli. Queste cifre possono variare a seconda della regione in cui si prevede di aprire l'attività, nonché delle dimensioni.

Reclutamento

Prima di aprire un’attività, dovresti prenderti cura del tuo personale. La sua selezione deve iniziare in anticipo. Personale: 50% di successo. Cordiale, educato, pulito, socievole, è in grado di colmare molte carenze e attirare clienti.

Tutte le qualità di cui sopra sono combinate da giovani propositivi che uniscono lo studio al lavoro. È facile interessarli con un piccolo bonus in denaro per un buon lavoro. Inoltre, qualsiasi idea creativa da parte loro riguardante il miglioramento del servizio dovrebbe essere premiata e implementata. Un simile investimento negli affari è razionale e funziona per il futuro.

A proposito, cosa ne pensi dell'opportunità di investire e guadagnare denaro? soldi ? Aspetto, esempi di business e saggio investimento di denaro.

Attenzione! Per attirare i clienti, l'apertura di un'attività dovrebbe essere accompagnata da promozioni e varie interessanti campagne bonus.

Puoi imparare molte informazioni nuove e interessanti su come aprire una caffetteria mobile su ruote e che tipo di reddito ha questa idea imprenditoriale guardando questo video:

Queste istruzioni dettagliate ti consentiranno di organizzare la tua attività senza franchising e di fornirle un elevato livello di redditività. Ci auguriamo che ora tu sappia come aprire una caffetteria da asporto da zero e quanto costa.

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Anna Tsfasman - cosa devono considerare gli imprenditori che aprono una caffetteria

Quasi ogni giorno nascono nuovi bar nelle città grandi e piccole. Dall'esterno sembra che si tratti di un'attività molto semplice e redditizia e i costi di avvio sono minimi. Anna Tsfasman, fondatrice e comproprietaria della catena di caffè Doubleby, mette in guardia da valutazioni così ottimistiche. Durante il suo discorso al mercato alimentare locale, ha spiegato perché i buoni baristi sono ancora una rarità e perché il tuo bar potrebbe fallire prima di raggiungere il pareggio.

Fondatore di una catena di caffetterie "Doppioby". Laureato presso la Facoltà di Economia dell'Università Internazionale di Mosca. Dopo gli studi ha lavorato in un'azienda informatica, lo studio di Artemy Lebedev, la società Coca Cola, ed è stata amministratore delegato della catena di caffetterie "Kofein". Nel 2012, insieme al suo compagno, ha fondato la rete Doubleby. Ora sono aperti circa 80 punti (la maggior parte dei quali in franchising), anche all'estero: a Praga, Riga, Barcellona, ​​Minsk, Tbilisi. Nel progetto è stato investito circa 1 milione di dollari. Nel 2016, i ricavi di Doubleby sono stati pari a 666,3 milioni di rubli.

Un fattore da caffetteria

Sfortunatamente, una caffetteria non è un'attività molto redditizia. Per guadagnare bene, un bar non basta, ne servono diversi. Quando compaiono diversi bar e viene creata una rete, sorge immediatamente la questione del controllo di qualità e di quanto rispetterai gli standard e avrai influenza nel settore (in modo che ti vengano dati buoni lotti). Pochissime persone ci pensano quando aprono il loro primo bar.

Mancanza di airbag finanziario

Aprire un bar è un'attività difficile, ma spesso quando si avvia un bar molte questioni importanti non vengono affrontate a sufficienza. Dall'esterno sembra che in un bar prepariamo semplicemente il caffè e lo facciamo pagare. Ma una caffetteria è una produzione e una componente finanziaria seria. È importante capire cosa farai tu, come proprietario, se:

Non indovinavo l'ubicazione della caffetteria;

c'erano riparazioni stradali e non puoi raggiungere il tuo bar;

Il tasso di cambio del dollaro è cambiato molto e non è possibile acquistare il caffè allo stesso prezzo;

introdurrà un'aliquota IVA aumentata;

le tasse aumenteranno.

Tutte queste domande hanno bisogno di risposte. In Russia non ci piace pensarci; non fa parte della nostra cultura imprenditoriale. O non facciamo nulla oppure lo facciamo dimenticandoci di tutto. Non puoi correre a capofitto senza calcolare diversi scenari. E devi essere preparato per questi scenari.

A tutti sembra che la cosa più importante sia racimolare soldi per aprire un bar. Questo è sbagliato. Dobbiamo raccogliere di più per il “cuscino di sicurezza”, necessario almeno per i primi sei mesi. Se hai un deficit di cassa per tre mesi consecutivi, sarai costretto a chiudere il progetto. Purtroppo conosciamo molti esempi.

Baristi inesperti

È importante che le persone che assumi comprendano il prodotto. È importante addestrarli prima di aprirti. Per nostra esperienza, quando abbiamo iniziato, credevamo sinceramente che per formare un barista sarebbe bastato un mese. Mancanze. Abbiamo completato la formazione per 1,5 mesi e anche allora i baristi escono “umidi”.

Molto spesso, i progetti appena avviati credono che due o tre giorni di formazione siano ciò di cui hanno bisogno. Capiamo dove è inserito il supporto, possiamo regolare qualcosa utilizzando la bilancia e sembra che tutti siano esperti. Così facendo danneggeremo gravemente il settore. Appaiono giovani ragazzi affascinanti che non sanno nulla del prodotto, ma ne parlano con molta sicurezza. Invece di educare i loro ospiti, danno loro molte informazioni errate che non hanno nulla a che fare con la realtà.

Ci sono bravi baristi che già lavorano da qualche parte. Puoi passeggiare per il mercato e provare ad attirarli, ma come attirarli? Se si tratta di uno stipendio, allora è strano dal punto di vista lavorativo, soprattutto se hai un progetto giovane. Qualche prodotto davvero interessante? È improbabile che tu ne abbia uno se hai appena iniziato. C'è solo una via d'uscita: insegnare ai tuoi baristi. Ci vogliono circa due o tre anni di lavoro per diventare un buon specialista se una persona è seriamente coinvolta nella sua crescita.

Servizi igienici terribili

Molte caffetterie hanno bagni terribili. E ci sono alcune ragioni economiche per questo: questo non è un ristorante dove puoi realizzare un bagno lungo 50 metri con un mucchio di cabine. La caffetteria è ancora rannicchiata in alcuni piccoli metri quadrati, cercando di spremere almeno alcuni servizi.

Allo stesso tempo, non ci sono ancora addetti alle pulizie e un gran numero di dipendenti. E questo è un vero dolore per il settore, a livello globale. Ne abbiamo discusso abbastanza seriamente con i miei colleghi inglesi e giapponesi. Tutti notano la stessa cosa.

Qualità del caffè

C’è una parte molto seria della nostra attività legata al caffè verde. Noi, che siamo all'avanguardia nel settore, comprendiamo che un buon caffè non è ancora sufficiente. Viene prodotto molto caffè di qualità estremamente media o scarsa.

Secondo gli ultimi dati la produzione di Arabica è in calo. Perché non è redditizio per i produttori. Ci sono paesi, ad esempio il Ruanda, dove un coltivatore, producendo il suo caffè, lavora in perdita. Ciò porta le aziende agricole a chiudere o a tentare di convertire i loro terreni ad altri prodotti.

La seconda minaccia riguarda tutto ciò che riguarda il cambiamento climatico. Non siamo seguaci attivi della teoria del riscaldamento globale, ma comprendiamo che il clima sta cambiando. E il caffè è uno dei prodotti più vulnerabili perché i chicchi non possono essere congelati. Se congeliamo il grano verde, non potremo piantarlo ulteriormente per produrre un albero. Anche se questo è possibile con molte colture agricole.

L’unico modo per preservare le caratteristiche della specie di caffè di cui abbiamo bisogno è avere coltivazioni a cielo aperto. Ma sono sempre suscettibili a eventuali disastri naturali. Ora vengono spesi molti sforzi e soldi per creare banche con diversi tipi di alberi. Se queste difficoltà nel settore non vengono risolte, tra 10 anni non avremo più nulla da bere.

P.S. E qualcosa sulle cose piacevoli

Il mercato dei coffee shop non è saturo. Qualunque sia la città o il paese che scegli, il mercato dei buoni caffè è quasi vuoto.

Ora è il momento giusto per entrare nel settore del caffè, provare a capirlo e fare qualcosa di nuovo. Poiché il settore è giovane, puoi fare una scoperta che cambierà l’intero settore.

La cosa più importante è non essere ciarlatani. Se decidi di unirti alla nostra comunità, fai le tue ricerche. Prenditi il ​​tempo per farti le domande difficili.

Il materiale è stato preparato sulla base del discorso di Anna Tsfasman al mercato alimentare locale, tenutosi a luglio 2017.

Il business del caffè nel nostro paese è piuttosto redditizio e, cosa tipica, un modo piuttosto popolare per guadagnare denaro. Il caffè sta diventando una delle bevande più diffuse tra i nostri cittadini. È abbastanza facile da spiegare: il ritmo frenetico della vita, il duro lavoro e il gusto meraviglioso di questa bevanda.

L'articolo presenta un business plan già pronto per una caffetteria.

Inoltre, il caffè non è limitato a uno o due tipi. Ci sono molti modi per prepararlo, tra i quali ognuno troverà qualcosa per se stesso. Ecco perché le cosiddette “lumache” e altri bar di strada sono così richiesti.

È un malinteso molto comune secondo cui le persone bevono caffè più spesso in inverno per scaldarsi. Vorrei sviluppare questo mito, poiché tutta la verità nel business del caffè è che per i veri intenditori di caffè il caldo non sarà un ostacolo alla loro bevanda preferita, in secondo luogo, è noto da tempo che le bevande calde dissetano meglio del freddo e, in terzo luogo, c'è una gamma di bevande tipo "caffè freddo". Pertanto, il business del caffè non può essere definito stagionale.

L'attività del caffè in Russia e nei paesi della CSI è al secondo posto tra gli altri tipi di guadagno. Le ragioni sono abbastanza chiare: non sono necessari ingenti investimenti finanziari per aprire questa attività e il profitto è piuttosto elevato. Un anno dopo aver aperto un bar di più o meno successo, il proprietario potrà aprire un'altra attività basata sul bar, o anche più di una.

Fasi per avviare un'attività nel settore del caffè

Per aprire un'attività di caffè da zero in Russia, devi prima decidere l'ubicazione del punto vendita.
Se vuoi un piccolo ristorante di strada, dovresti pensare a posti che non siano così distanti dalle fermate degli autobus e dai parchi. È così che le persone che passano noteranno la tua creazione.
Se stai pensando a qualcosa di più, allora avrai bisogno di una sala compatta ma moderatamente spaziosa che possa ospitare fino a 40 persone contemporaneamente. Come opzione, puoi considerare i grandi centri commerciali o semplicemente i centri commerciali, ma sarà piuttosto difficile trovare spazio libero per una caffetteria.

Una volta scelta la località, è il momento di registrarsi. Per aprire una caffetteria o altro è sufficiente diventare un imprenditore privato. Secondo tutte le leggi dovrai aspettare circa un mese, ma se vuoi iniziare subito a trarre profitto da un'idea imprenditoriale, dovrai pagare un sacco di soldi per accelerare il processo.

Per quanto riguarda l'acquisto delle attrezzature e dei mobili necessari per l'attività del caffè. Avrai sicuramente bisogno di un bancone per il barista-cameriere e di alcuni posti a sedere, cioè tavoli e sedie. Se la caffetteria è in strada ed è progettata per un flusso intenso di persone, tali servizi possono essere trascurati. Ma se si trova in qualche stanza, i posti a sedere sono semplicemente necessari. Serve anche una macchina da caffè che, anche in questo caso, a seconda dei volumi di vendita previsti, potrebbe richiederne più di una. Sarebbe bello avere un piccolo frigorifero per conservare il ghiaccio.

Oltre ai mobili e agli elettrodomestici, sono necessari anche altri servizi. Una grande caffetteria avrà sicuramente bisogno di un bagno e, in caso contrario, sarà comunque necessaria l'acqua corrente. È necessario fare attenzione alla durezza dell'acqua, che può influire negativamente sul funzionamento dell'apparecchiatura e inoltre può danneggiarla. Il caffè necessita di illuminazione ed elettricità in generale. Non dimenticare di prestare attenzione anche a questo.

Non dimenticare che devi bere un caffè da qualcosa. Se il tuo locale sarà una specie di bar, puoi acquistare piatti in ceramica, ma questo è conveniente solo se hai accesso costante all'acqua corrente. Altrimenti attenzione alle stazioni sanitarie ed epidemiologiche. Ma una mensa di strada può avere bicchieri di cartone che devono essere ordinati in anticipo. I bicchieri in cartone sono utili perché puoi stamparli con il nome del tuo locale, facendoti così una buona pubblicità.

Sintesi del progetto

Obiettivo del progetto- aprire un bar in una città con una popolazione di 600.000 abitanti

Formato caffetteria- Tipo americano (niente piatti caldi o alcolici nel menu. Numero limitato di posti a sedere e numero minimo di personale di servizio)

Il pubblico di destinazione- persone con reddito medio di età compresa tra 18 e 50 anni

Numero di posti - 15

Controllo medio per tavolo- 500 rubli

Programma- tutti i giorni dalle 9:00 alle 21:00

Locali per una caffetteria: ubicazione, zona

Tutti sanno che il caffè è una bevanda corroborante, motivo per cui viene acquistato più spesso al mattino e all'ora di pranzo. Ciò significa che i bar situati vicino agli uffici avranno un traffico elevato. Al mattino i visitatori del bar berranno una tazza di caffè per svegliarsi e all'ora di pranzo per prepararsi a continuare la giornata lavorativa con rinnovato vigore.

Una caffetteria in stile americano non necessita di una grande superficie, bastano 50 mq, di cui:

• spazio ufficio - 10 m2;
• bagno - 5 m2.

Il costo medio per l'affitto di un locale con una superficie di 50 m2 in una città con una popolazione di 600.000 abitanti è di 15.000 rubli

Dato che ci sono molti stabilimenti simili in giro per la città, devi fare ogni sforzo per assicurarti che i visitatori ricordino il tuo. Credimi, non solo il gusto del caffè influisce sullo status di una caffetteria, ma anche sui suoi interni.

Un'attività di caffè di strada su ruote dovrebbe essere accattivante e brillante in modo che le persone si fermino involontariamente quando passano. Un altro tipo di caffetteria dovrebbe incarnare intimità e comfort, in modo che i visitatori vogliano rilassarsi lì dopo una dura giornata di lavoro, ma allo stesso tempo dovrebbe essere ben illuminata per non creare malinconia.

Musica leggera, colori pastello utilizzati per dipingere le pareti, tende luminose e un po' di brio daranno al tuo bar un aspetto fantastico.

Menù della caffetteria

Per soddisfare le esigenze dei consumatori, è necessario tenere conto nel menu dei seguenti 6 tipi di caffè più apprezzati:

1. Caffè espresso
2. Macchiato
3. Moka
4. Americano
5. Cappuccino
6. Latte macchiato

Oltre al caffè stesso, acquistato dai fornitori originali (influisce in modo significativo sulla qualità e sul gusto del caffè) sfuso (incide positivamente sui profitti). A molte persone piace bere il caffè con additivi aromatizzanti, e quindi questi ingredienti sono semplicemente insostituibili:

• Innanzitutto, lo zucchero. Puoi acquistare lo zucchero sia in sacchetti che a peso. Nel primo caso il prezzo, naturalmente, è quasi il doppio, quindi, se non indispensabile, è meglio acquistare a peso o in confezioni da un chilogrammo o più.
• In secondo luogo, cannella e gocce di cioccolato.
• In terzo luogo, il latte. Viene aggiunto a quasi la metà delle bevande al caffè.
• In quarto luogo, il ghiaccio per preparare tutti i tipi di caffè freddo.

Inoltre, puoi vendere dolci per il caffè: tutti i tipi di torte e pasticcini. In ogni caso, devi creare un menu che indichi l'elenco completo delle bevande al caffè e degli altri prodotti che hai in vendita.

I costi per l’acquisto dei prodotti sono i seguenti:

Prodotto	Costo, strofina.
Caffè	50 000
Latte	4 000
Zucchero	1 000
Cannella	500
Patatine al cioccolato	2 000
Frutta (mango, arancia, banana, mela, ananas)	5 000
Torta di formaggio	3 000
Tiramisù	3 000
Torta al caffè e cioccolato	5 500
Macaron	1 000
Budino	1 800
Soufflé al cioccolato	7 800
TOTALE

Attrezzature per caffetterie

Attrezzatura	Costo, strofina.
Macchina da caffè (3 pz.)	180 000
Macinacaffè	20 000
Lavastoviglie	40 000
Cappuccio	30 000
Vetrina refrigerata	55 000
Vetrina di pasticceria	65 000
Microonde	5 000
Spremiagrumi	25 000
Attrezzature per il bagno	60 000
Tavolo (7 pz.)	35 000
Sedie (15 pz.)	30 000
Banco cassa e registratore di cassa	100 000
Frigo	30 000
TOTALE

Staff di servizio

La cosa più importante da considerare nel settore del caffè. Il caffè non si venderà da solo. I baristi devono essere educati e ordinati affinché le persone vogliano comprare il caffè da lui/lei. Una conversazione spiacevole, una parola sbagliata possono rovinare l'impressione dell'intera struttura. Ma nessuno vuole una cattiva fama, giusto?

Personale	Stipendio per 1 dipendente (RUB)	Il numero di dipendenti	Totale stipendio (RUB)
Barista	25 000	2	50 000
Più pulito	10 000	1	10 000
Spese perpagamento degli stipendi		3	60 000

Per risparmiare sui costi del personale, puoi pagare un extra al barista per la pulizia dei locali o assumere 1 dipendente part-time per la posizione di addetto alle pulizie dell'ufficio.

Pubblicità di caffetterie

Una buona tecnica di marketing è condurre una campagna pubblicitaria 1-2 mesi prima dell'apertura dello stabilimento. I vantaggi della pubblicità anticipata sono evidenti: maggiore copertura del pubblico, i potenziali visitatori del bar iniziano ad aspettare l'apertura, le pagine sui social network avranno il tempo di guadagnare popolarità.

Modi per promuovere una caffetteria:

1. Cartello pubblicitario - 25.000 rubli.
2. Carte sconto: 10.000 rubli.
3. Creazione e promozione di una pagina su un social network - 15.000
4. Pubblicità nei media: 40.000

Quando si apre una caffetteria, dovrebbero essere organizzate promozioni. Per esempio:

• Sconto del 15% per l'acquisto di prodotti dopo le 18:00%
• quando ordini la cheesecake Americano, ottieni uno sconto del 70%.
• lunedì Espresso 50 rubli.

Spese della caffetteria

Gli investimenti iniziali per l’apertura di una caffetteria sono i seguenti:

1. Registrazione documenti, registrazione attività, licenze - 150.000 rubli.
2. Affitto dei locali (per 3 mesi) - 45.000 rubli.
3. Ristrutturazione camere, progettazione - 500.000 rubli.
4. Stipendi del personale (per 3 mesi) - 180.000 rubli.
5. Attrezzatura - 665.000 rubli.
6. Pubblicità - 90.000 rubli.

Totale: 1.630.000 rubli.

Le spese mensili della caffetteria includono:

1. affitto locali + utenze - 28.000 rubli.
2. stipendi del personale - 60.000 rubli.
3. contributi fiscali e sociali - 18.000 rubli.
4. prodotti - 77.600 rubli.
5. pubblicità e promozione - 55.000 rubli.
6. altro (effettuazione promozioni, spese per forniture domestiche, premi ai dipendenti) - 200.000 rubli.

Totale: 438.600 rubli.

Redditi e rimborsi dei coffee shop

La capacità della caffetteria è di 15 persone. Tenendo conto del carico di 1 tavolo - 60 minuti e dell'orario di lavoro di 12 ore dello stabilimento, otteniamo il carico massimo della caffetteria al giorno: 12/1 * 7 = 84 tavoli.

Le statistiche mostrano che l'occupazione dei bar nei giorni feriali è del 40%, vale a dire 33 tavole.

Nei fine settimana la situazione è diversa: carico dell'80%, otteniamo 67 tavoli.

In totale per 1 mese di calendario il numero di tavoli occupati dai visitatori è: 22*33+8*67=1262

Il conto medio di un bar per 1 tavolo è di 500 rubli.

Le entrate mensili saranno: 1262*500=631.000 rubli.

Utile netto: 631.000 - 438.600 = 192.400 rubli.

Il periodo di rimborso per la caffetteria sarà: 1.630.000 /192.400=9 mesi.

Quando apri una caffetteria, ricorda che questa attività richiede investimenti iniziali, un concetto chiaramente sviluppato e processi chiaramente strutturati. Tenendo conto dei fatti esposti in questo piano aziendale, già dopo sei mesi di gestione di un bar potrete ottenere un reddito stabile.

Organizzare la propria attività è un passo importante nella vita di ogni persona. Devi affrontare tutto con competenza e responsabilità. Se hai optato per l'opzione di vendere caffè da asporto, il che è abbastanza semplice, devi comunque tenere conto di molte sfumature diverse prima di iniziare a realizzare tutto ciò che è stato pianificato.

Diamo uno sguardo più da vicino a questioni come la redditività di questa attività, le fasi necessarie per la sua attuazione, i costi di apertura e i tempi di rimborso. Ogni dettaglio è importante e c'è molto a cui pensare affinché nulla venga trascurato. Lo sviluppo del concept è il primo passo di ogni imprenditore. Quindi, elaboriamo un business plan per il caffè da asporto: calcoli, marketing, costi, e poi iniziamo ad implementarlo.

Elaborare un business plan per il caffè da asporto

Riepilogo di un business plan per il caffè da asporto (to-go)

Per le piccole imprese, è importante comprendere gli scopi e gli obiettivi iniziali che deve affrontare un imprenditore che desidera avviare un'attività in proprio. Non prenderemo in considerazione un'attività in franchising, perché se una persona decide di lavorare in franchising, gli viene immediatamente offerta un'opzione già pronta, dove non ha davvero bisogno di pensare, l'importante è seguire le istruzioni. Analizzeremo l'opzione da zero per.

L'obiettivo del nostro progetto è quello di organizzare un punto dove il caffè verrà venduto in bicchieri di carta da asporto, in modo che chi passa di lì possa acquistare e bere il caffè lungo il percorso. L'impresa sarà gestita dal singolo imprenditore stesso, potrà anche essere il dipendente principale, ma partiremo dal fatto che i dipendenti saranno assunti.

Gli investimenti in questo business saranno 220 mila rubli. Il rientro dell'investimento per questa tipologia di attività, aperta nel 2019, avverrà circa 8-12 mesi dopo l'avvio. Tutto dipende da mosse di marketing intelligenti, dalla qualità del prodotto e dalla riduzione al minimo dei costi ricorrenti.

Descrizione generale dell'impresa

Iniziamo scegliendo un luogo in cui posizionare la nostra bancarella del caffè. L'opzione ideale sembra essere quella di affittare uno spazio in un centro commerciale, dove c'è sempre molto traffico, ma non è sempre così. Sarebbe meglio affittare un posto sulla strada vicino allo stesso centro, dove ci sono panchine e un'area salotto nelle vicinanze. L'affitto sarà più economico mensilmente, ma dovrai spendere di più per la sistemazione iniziale del punto. Quindi selezioniamo un luogo tra un negozio, un'area ricreativa e una fermata dell'autobus, il resto dipende dalla tua città.

L'orario di apertura del tendone sarà naturalmente lungo, dalle 8 alle 21. Dovrai anche assumere due dipendenti che prepareranno il caffè, puliranno la tenda dopo il turno, conteranno i clienti e, in generale, garantiranno il funzionamento dell'impresa. I dipendenti lavoreranno secondo il programma 2 a giorni alterni. Naturalmente, è necessario assumere dipendenti che abbiano già una certa esperienza nella preparazione di bevande al caffè, abbiano fantasia e siano amichevoli con i clienti.

Lo stand stesso dovrebbe essere progettato sotto forma di una piccola tenda coperta dal design originale. Lo spazio dovrebbe essere piccolo, il banco dovrebbe essere realizzato con materiali economici ma resistenti agli agenti atmosferici e all'interno dovrebbe esserci spazio sufficiente per una macchina da caffè, scaffali con gli ingredienti, un piccolo frigorifero e comode sedie per il venditore. Il caffè pronto verrà servito in bicchieri di carta di diverse dimensioni: grandi - 400 ml, medi - 300 ml e piccoli - 200 ml. Le tazze dovranno essere ordinate con un design originale specifico per il tuo bar.

Beni e servizi

La nostra caffetteria espressa offrirà ai suoi clienti la seguente gamma di prodotti ai prezzi medi stabiliti in rubli e un piano di vendita:

1. espresso - 70, 20 pz. in un giorno;
2. Americano - 80, 10 pz. in un giorno;
3. latte macchiato – 120, 20 pz. in un giorno;
4. caffè secondo l'ordine del cliente con sciroppo e altri condimenti - 150, 5 pz. in un giorno;
5. cappuccino - 120, 10 pz. in un giorno;
6. altre bevande (latte, tè, cacao, succo) - 60, 5 pz. in un giorno.

Piano di marketing

Per attirare i clienti al chiosco, devi pubblicizzare il tuo punto vendita di caffè come segue:

1. sviluppare un bellissimo design per le tazze;
2. pubblica un gruppo su un social network dove ci saranno fatti interessanti sul caffè, messaggi sulle promozioni nel tuo piccolo bar;
3. sviluppare volantini che verranno consegnati ai clienti al momento dell'acquisto del caffè,
4. accumulazione di 10 volantini - caffè in regalo, sui volantini l'indirizzo del gruppo sul social network e
5. calendario per il mese corrente;
6. l'insegna sul tendone dovrà essere accattivante e originale;
7. Crea il menu della caffetteria in un formato interessante.

Piano di produzione

Si prevede di vendere 70 porzioni della bevanda al giorno. Per aver superato la norma, i dipendenti riceveranno un piccolo bonus sul giorno di paga. I dipendenti possono bere gratuitamente 3 drink al giorno.

Organizzazione gestionale

I dipendenti andranno a lavorare all'orario stabilito e lavoreranno secondo il programma. I dipendenti possono cambiare turno previa comunicazione al proprio supervisore. Una volta al giorno, la sera, il capo verrà al chiosco e rimuoverà il registratore di cassa. Il venditore deve tenere traccia delle merci vendute e dei prodotti e materiali arrivati ​​in un apposito registro. La mattina il venditore apre la tenda, la sera la pulisce e la chiude. Ogni dipendente e capo avrà la propria chiave. Il rapporto di lavoro del dipendente è basato su un contratto.

Piano finanziario

Costi per l'implementazione di un'idea imprenditoriale:

1. affitto: 10mila rubli al mese e 120mila rubli all'anno;
2. ordinare una tenda e un cartello: 70 mila rubli;
3. macchina da caffè - 20 mila rubli;
4. frigorifero - 15 mila rubli;
5. mobili (scaffali, bancone, sedia) - 15 mila rubli;
6. volantini e tazze: 25 mila rubli al mese e 300 mila rubli all'anno;
7. acquisto di prodotti: 20mila rubli al mese, 240mila rubli all'anno;
8. macinacaffè - 5 mila rubli;
9. stipendio ai dipendenti: 40mila rubli al mese, 480mila rubli all'anno;
10. e altre spese: 5mila rubli al mese e 60mila rubli all'anno;
11. accessori bar - 10 mila rubli;
12. frullatore e altri utensili: 10 mila rubli.

Le spese totali per il primo mese di apertura saranno di 220 mila rubli, le spese per ogni mese successivo - 100mila rubli e all'anno 1200 mila rubli.

Si prevede di vendere 70 porzioni di bevande al giorno e di ricevere un ricavo medio di 6.850 rubli. Le entrate mensili totali saranno nella media 205500 rubli. e profitto 105 mila rubli al mese. Il profitto viene calcolato al massimo in una giornata di sole, quando è possibile un gran numero di clienti. Cioè, in futuro, un business plan per il caffè da asporto è un'idea molto redditizia che può portare parecchie entrate anche rispetto ad altri tipi di attività.

Pertanto, l'idea di un'attività nel settore del caffè è una soluzione molto promettente che dovrebbe portare un reddito abbastanza dignitoso al suo proprietario. La vendita del caffè non richiede costi mensili particolari o sforzi problematici, tutto è molto semplice, l'importante è elaborare un piano passo passo e implementarlo. Un investimento in immaginazione, presentabilità e, soprattutto, un caffè delizioso basterà e non ci sarà fine ai clienti. Buona fortuna a te e prosperità alla tua attività!

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Il caffè è la bevanda più apprezzata in tutto il mondo, la cui cultura del consumo risale a centinaia di anni fa. Secondo una ricerca di mercato, il volume del consumo di caffè in Russia è in costante crescita e entro il 2018 il volume del mercato del caffè sarà di almeno 130.000 tonnellate all’anno. Allo stesso tempo cresce la cultura del consumo del caffè fuori casa. Le persone bevono sempre più caffè nei bar specializzati e acquistano la bevanda nei bar da asporto.

Tutto ciò dice solo una cosa: un'attività legata al caffè in un modo o nell'altro porterà profitto ai suoi proprietari. Ti invitiamo a familiarizzare con le tre attività di caffè più popolari e comprovate.

1. “Caffè da asporto”. Piano passo passo per l'apertura di un negozio

Una delle idee più affidabili nel settore del caffè è l’apertura di un punto vendita al dettaglio che venda caffè da asporto o “caffè da asporto”. Tale punto è un bancone o un'isola commerciale di 4-5 metri quadrati. mq., ubicati in zone ad alto traffico. I luoghi più frequentati: centri commerciali, stazioni degli autobus e dei treni, centri direzionali. È auspicabile che questi siano i primi piani dell'edificio, dove tradizionalmente si verifica il traffico più elevato. Più alto è il piano di ubicazione di un tale punto, minori saranno le sue entrate e la sua redditività. Il pubblico più attraente per la vendita del caffè da asporto sono gli studenti, gli uomini d'affari, le giovani famiglie e i visitatori di avvocati e notai. La cosa principale è che il cliente principale è una persona benestante, perché un bicchiere di caffè costa in media 150 rubli.

Quanti soldi servono per aprire un negozio?

Per organizzare un punto vendita di caffè da asporto, dovrai investire circa 400.000 rubli. I principali investimenti riguardano l'acquisto di un banco vendita, di un pannello informativo con menù, di un frigorifero bar, di una macchina per il caffè, di un impianto idrico autonomo e di attrezzature per la cassa. Alcuni costi saranno associati anche al pagamento di un deposito cauzionale. Le spese aggiuntive comprendono: divisa del personale, gettoniera, badge, busta e materiali di consumo (caffè, zucchero, panna, latte, stoviglie usa e getta, tovaglioli). Il ricavo medio di un punto vendita coffee-to-go, con una buona posizione, è di 150.000 rubli. al mese. Di questi, il profitto è almeno del 30%. Il periodo di rimborso per un'attività del genere, secondo varie stime, varia da 8 a 12 mesi.

2. Macchine da caffè (distributori automatici).

Forse l’attività più comune nel settore del caffè è la creazione di una rete macchine da caffè. Le macchine da caffè sono attraenti perché forniscono vendite automatiche, senza la partecipazione del venditore. Ciò si traduce in un notevole risparmio sui costi. Se 10-15 anni fa il consumatore russo era riluttante ad acquistare bevande dai bar, oggi le vendite di caffè dalle macchine da caffè sono molto elevate e crescono di anno in anno. I luoghi più adatti per posizionare una macchina da caffè sono centri direzionali, centri commerciali, grandi imprese (con un organico di 100 o più persone), autoservizi, autolavaggi, banche, università, stazioni degli autobus e dei treni, aeroporti. Pertanto, una macchina da caffè situata in un centro commerciale medio può vendere fino a 100 tazze di caffè al giorno per 25 rubli. ogni. Il ricavo mensile di una macchina del genere è di 75 mila rubli, di cui il profitto (meno affitto, materiali di consumo e stipendio dell'operatore) è di 35 - 40 mila rubli. E questo è solo da una macchina. Gli imprenditori di maggior successo hanno una rete di 10, 20 o più macchine da caffè simili. La principale trappola di un'attività del genere è l'elevata concorrenza e le difficoltà nella scelta di una posizione redditizia. I posti più redditizi in molte grandi città sono stati occupati da tempo. Sorgono anche difficoltà risolvere problemi di noleggio, in particolare con sedi in agenzie governative.

3. "Caffè sulle ruote". Quale attrezzatura scegliere per il “Caffè su ruote” o il “caffè mobile”

Un'idea interessante per guadagnare con il caffè è l'organizzazione caffetteria mobile. Un'auto attrezzata per lo stile del caffè e che vende una bevanda deliziosa è in realtà un'opzione vantaggiosa per tutti nel settore del caffè. Dopotutto, non sei legato a un luogo specifico e puoi vendere il caffè dove viene acquistato più spesso. Ad esempio, qualsiasi celebrazione di una fiera o di una giornata cittadina diventa una giornata “mega” redditizia per un bar mobile. Puoi fermarti a una fermata dei taxi, vicino a una grande università o a un mercato. Qualsiasi luogo ad alto traffico con possibilità di parcheggio per l'auto è un potenziale luogo per grandi vendite di caffè e prodotti correlati (prodotti da forno, hot dog, limonata, gelati). Le caffetterie mobili possono essere realizzate sulla base di qualsiasi auto spaziosa, minivan o minibus. Molto spesso, vengono convertiti per il caffè su ruote: Citroen Berlingo, Peugeot Partner, Fiat Doblo, Ford Transit Connect, Renault Kangu, Volkswagen Caddy, Toyota BB, Nissan Cube e Daihatsu Hi Jet. Per quanto riguarda gli investimenti, l'acquisto di un'auto, a seconda delle condizioni dell'auto (nuova o usata), costerà in media 700.000 rubli. La conversione allo stile del caffè richiederà altri 400.000 rubli. Dovrai installare e fornire in macchina:

• Fornitura di elettricità e acqua
• Attrezzature per la preparazione e il servizio di caffè, hot dog e bevande alla spina
• Disporre le pareti, il soffitto e il pavimento. Installa il modulo desktop
• Design, stile e aspetto

Una parte dei costi andrà alla nuova registrazione dei documenti presso la polizia stradale, in relazione alle modifiche al design del veicolo.

Quale codice OKVED indicare al momento della registrazione di un'impresa?

Secondo la classificazione OKVED l'attività rientra nella sezione ristorazione. 56.30.10 – servizi di somministrazione di bevande, vale a dire caffè. Per i distributori automatici e i distributori automatici si consiglia il gruppo 52.63 - Altro commercio al dettaglio al di fuori dei negozi. Per vendere caffè dalle ruote: il tuo codice OKVED è 10/56/22.

Quali documenti sono necessari per aprire

La registrazione di un singolo imprenditore richiede: un passaporto, una domanda di registrazione statale, una ricevuta per il pagamento dell'imposta statale, una copia del certificato TIN (in caso contrario, il TIN verrà assegnato durante il processo di registrazione).

Quale sistema fiscale scegliere per la registrazione delle imprese

O tassazione semplificata (USNO) o imposta unica sul reddito figurativo - UTII.

Ho bisogno del permesso per aprire?

Commercio da asporto:

• certificazione dei prodotti per la ristorazione ai sensi della legge federale n. 184-FZ del 27 dicembre 2002;
• Approvazione SES - SanPiN 2.3.2. 1078-01 - sulla sicurezza alimentare e SanPiN 2.3.6. 1079-01 − sulla ristorazione, requisiti di produzione, ecc.;
• poiché OKVED classifica la vendita fuori sede di caffè come ristorazione, è necessario rispettare i requisiti GOST relativi alla propria tipologia di attività (GOST R 50762-2007).

Implementazione tramite macchine:

• certificati per l'attrezzatura (prendere dal produttore) e tutti gli ingredienti (dal fornitore);
• Non esiste alcuna licenza per questa attività.
• Saranno richiesti certificati sanitari per i lavoratori che effettuano la manutenzione delle macchine.

Vendite "dalle ruote":

• Autorizzazione SES, la stessa prevista per la vendita di caffè da asporto;
• certificati di conformità delle apparecchiature, contratti di smaltimento e pulizia;
• autorizzazione dei vigili del fuoco (per questo è necessaria una copia della carta di circolazione del furgone);
• una domanda per la collocazione di una struttura commerciale temporanea (TFA) all'amministrazione distrettuale del territorio in cui si intende commerciare;
• se intendi svolgere attività su strada, devi presentare una domanda al Servizio Autostradale, dove annoti il ​​luogo, l'orario dello scambio, ecc.

Tecnologia di produzione e vendita

Preparare la bevanda a prima vista non è difficile, ma dipende molto dalla qualità dei chicchi, dalla macinatura e dai principi di preparazione. L'attrezzatura per il caffè deve essere professionale; è auspicabile un buon barista, esperto dei tipi di caffè, delle sue differenze di gusto e dei modi per migliorare le proprietà della bevanda. Il cliente ama un approccio individuale e si abitua a certe qualità gustative del caffè. Se parliamo di macchine da caffè, l'intera gamma di bevande presentate dovrebbe sempre funzionare lì. Pertanto, è necessario monitorare regolarmente il contenuto degli ingredienti per la preparazione dei prodotti. Quindi il numero di potenziali clienti si espande dai bambini per le bevande al cioccolato agli adulti per il caffè forte e nero. Se stai pensando di avviare un’attività nel settore del caffè, ti consigliamo di leggere l’articolo “ Piano aziendale della caffetteria" Come puoi guadagnare senza grandi investimenti? Puoi guadagnare con Avito e altri servizi simili. Scopri come e cosa è meglio vendere, leggi questo corso. Descrive in dettaglio e passo dopo passo le caratteristiche della vendita di beni su Internet.