Sport

Piano aziendale su come aprire il proprio negozio cheburek da zero. La tua attività: come aprire un negozio cheburek Assortimento di cheburek

Un tipo di attività in proprio è l'apertura di un esercizio di ristorazione. Può trattarsi di una grande impresa, un bar o anche un ristorante, oppure una crêperie, uno snack bar, una pizzeria o un cheburek. A cosa prestare attenzione e dove avviare un'impresa? Diamo un'occhiata ai punti importanti. Non dimenticare che gli esercizi di ristorazione sono soggetti a costanti controlli da parte dei servizi sanitari e per aprirli è necessario ottenere l'autorizzazione da numerose agenzie governative.

Inoltre, aprire il proprio ristorante e bar richiede una notevole quantità di capitale iniziale. È molto più facile accontentarsi di un'impresa dal profilo ristretto come una frittella. Consideriamo, ad esempio, come aprire un negozio cheburek.

Da dove cominciare?

Questo è un piccolo locale con un menu "ristretto". I clienti non mancheranno, perché il servizio è veloce e la merce è sempre fresca e di alta qualità. Quindi, il business del pastoso è promettente e redditizio, se, ovviamente, fai tutto correttamente e non lesina sul cuoco, un vero professionista nel suo campo.

Nella prima fase si possono considerare due percorsi di sviluppo: business aperto e chiuso. La prima opzione prevede la vendita dei cheburek “portandoli alle masse”. Per fare questo, è necessario aprire un punto vendita al dettaglio in cui dai semilavorati vengono preparati rapidamente pasticcini freschi e caldi. Avrai bisogno di un bancone aperto e di un bidone della spazzatura. Se il trading è redditizio, puoi prendere in considerazione l'acquisto di tavoli da banco. Una stanza cheburek chiusa ricorda più una mini-sala da pranzo o un bar.

Come aprire un negozio cheburek senza investimento iniziale? La risposta è ovvia: assolutamente no. Hai bisogno di una cucina attrezzata secondo tutte le norme di sicurezza, di un cuoco, di un venditore e, ovviamente, di cibo.

Documenti per l'apertura di una cheburechka

Se hai intenzione di avviare un'attività nel settore della ristorazione, devi imparare come aprire un negozio cheburek da zero. Il costo di un tale progetto sarà insignificante e le recensioni di imprenditori esperti indicano che in questo caso non sarà richiesta alcuna conoscenza o esperienza specifica nell'organizzazione della propria attività. Tutto è abbastanza semplice e abbastanza promettente.

Nel nostro Paese non è necessario spiegare separatamente ai clienti cosa sono i pasticcini. Tutti sanno che è delizioso e già solo il nome stuzzica l’appetito. Ciò significa che collocando la struttura in una posizione adeguata e installando un'insegna ben visibile, si può contare su un flusso costante di visitatori.

Formato aziendale

Cheburechnaya può avere un aspetto diverso:

Una bancarella aperta dove viene preparato il cibo da asporto. Quindi i tuoi costi saranno minimi, poiché non dovrai affittare un'intera stanza, acquistare mobili, attrezzature complesse, ecc.
Un locale chiuso con tavoli dove i visitatori non solo possono mangiare cibo delizioso, ma anche rilassarsi, chiacchierare con gli amici, ascoltare musica o persino guardare una partita sportiva in TV.

A seconda delle tue finanze, nonché della domanda di base e della concorrenza, puoi basare la tua scelta. Ciascuna opzione presenta pro e contro, ma la differenza nell’investimento iniziale è significativa. Gli esperti dicono che è redditizio aprire uno stabilimento separato di grande formato solo nelle città con una popolazione di almeno 500.000 persone.

Come opzione, puoi anche noleggiare o acquistare uno stand “su ruote” e installarlo in luoghi affollati. Quindi ottieni più mobilità, segui la maggior parte delle persone e non dipendi da un certo punto. Se non hai abbastanza soldi per aprire una bancarella, all'inizio puoi preparare i pasticcini a casa da ordinare con consegna.

Da dove cominciare?

Per aprire da zero il tuo negozio cheburek, devi prima redigere un piano aziendale con i calcoli. Esegue più funzioni contemporaneamente:

Mostra ai potenziali investitori che il tuo progetto merita attenzione;
aiuta ad aprire un prestito bancario;
e fornisce anche istruzioni dettagliate per te stesso.

Pertanto, riflettendo in anticipo su tutte le tue azioni, puoi evitare perdite finanziarie inutili e ottenere i risultati desiderati in breve tempo. Ma se non hai esperienza nella creazione di tali programmi, utilizza i servizi di specialisti.

Allo stesso scopo è necessario effettuare un’analisi di mercato. Cioè, studierai quante persone vogliono visitare un negozio cheburek in una particolare regione. Ad esempio, è generalmente accettato che tali locali con piatti economici che richiedono un minimo di tempo per la preparazione siano spesso visitati da studenti, giovani e impiegati.

Valuta anche la concorrenza. Forse nel luogo proposto c'è già una grande varietà di caffè, panetterie e altri esercizi di ristorazione. Tutti possono ridurre significativamente il numero di visitatori. Ma c'è la possibilità di attirare i clienti attraverso cibi gustosi e convenienti.

Pensa all'assortimento di cheburek. Quindi, puoi cucinare non solo un piatto, ma anche offrire prodotti correlati ai visitatori. È difficile, ad esempio, fare a meno delle bevande in un locale del genere. Vale anche la pena aggiungere al menu panini, insalate, brodi, crostate o altri piatti della cucina nazionale.

Registrazione

Come in ogni attività commerciale, un'azienda deve essere registrata secondo la legge. Per fare ciò, l'imprenditore si registra presso il servizio fiscale come imprenditore individuale o apre una persona giuridica, ovvero una LLC. Nella prima opzione:

In caso di fallimento, sei responsabile nei confronti dei creditori con i tuoi beni.
Ma la registrazione richiede diversi giorni e una piccola somma.
Tutti i proventi vengono spesi a tua discrezione.

Quando si crea un'azienda ci sono alcune sfumature:

la durata e la complessità della procedura di apertura aumenta notevolmente;
costa cinque volte di più;
ma possono esserci più cofondatori contemporaneamente, il che divide equamente le tue spese;
ci sono particolari difficoltà nel realizzare un profitto;
Nel tempo, puoi espandere la portata delle tue attività e persino creare un franchising.

Cos'altro è necessario per aprire un negozio cheburek? Quando organizzi qualsiasi attività che prevede la vendita o la preparazione di cibo, devi coordinare le tue attività con una serie di autorità:

Rospotrebnadzor.
Ispezione antincendio.
Statistiche e fondi pensione, se è prevista l'assunzione di personale.

Assicurati di seguire un contratto di locazione ben redatto per i locali e di prepararlo in conformità con tutti i requisiti dei servizi di regolamentazione. Non dimenticare che per utilizzare i prodotti è necessaria anche l'autorizzazione. Per fare ciò, assicurati di tenere traccia dei certificati veterinari quando acquisti carne o carne macinata e ottieni i documenti appropriati per l'attrezzatura acquistata.

Dovrai redigere una mappa tecnologica che descriva dettagliatamente il processo di preparazione del piatto. Per vendere i prodotti sarà necessaria una licenza. I cuochi e gli altri lavoratori sono tenuti ad avere certificati sanitari. Dovrai occuparti in anticipo delle pratiche burocratiche in modo che tutti i permessi siano già in mano prima dell'apertura.

Puoi scaricare un campione gratuito qui.

Requisiti di qualità del prodotto

Affinché le autorità di regolamentazione consentano le tue attività e, soprattutto, affinché i clienti vogliano sempre venire da te e consigliare il locale ai loro amici, devi adottare un approccio particolarmente responsabile al processo di scelta dei prodotti e alla tecnologia di cottura si.

Cheburek non deve solo soddisfare i requisiti della ricetta, ma anche essere gustoso e preparato con ingredienti di alta qualità. Concentrati sulle preferenze dei tuoi visitatori. Ricorda, se a loro piace il piatto, diventeranno tuoi clienti abituali e ne indirizzeranno altri.

Pertanto, prestare particolare attenzione ai seguenti problemi:

Non utilizzare in nessun caso semilavorati surgelati. Non sai in quali condizioni furono conservati, preparati, trasportati. Di conseguenza, il piatto potrebbe risultare non solo insapore, ma anche pericoloso per la salute.
Per risparmiare denaro, collabora direttamente con i fornitori di carne o carne macinata, farina e altri prodotti. Ma allo stesso tempo, controlla attentamente tutti i certificati di qualità.
La tecnologia per preparare i cheburek prevede la presenza di pasta e ripieno di carne, che vengono fritti nell'olio. In questo caso, la carne macinata viene preparata con carne di maiale e manzo solo di prima o massima qualità. Puoi aggiungere semola, uova e altri prodotti in quantità limitate, senza comprometterne il gusto.
Prestare attenzione anche alla qualità della farina, del burro e degli altri ingredienti utilizzati. Tutti i prodotti devono essere certificati e freschi.

Selezione di una stanza

Se si decide di aprire una piccola bancarella con cibo da asporto, è sufficiente registrare una forma architettonica temporanea e discutere con l'amministrazione comunale dove ha diritto di essere collocata. Tutto ciò che serve per allestire è una vetrina e una semplice attrezzatura per friggere i pasticcini.

Quando si affitta o si costruisce uno stabilimento separato secondo il principio di un bar o, è necessario prestare attenzione a molti dettagli:

Condurre fognature, approvvigionamento idrico, elettricità.
Prestare particolare attenzione alla cappa e alla ventilazione in cucina.
Prepara i contenitori per i rifiuti.
Prepara i tuoi posti.
Creare un bagno e docce per i lavoratori.

Si presume che l'area di tale struttura debba essere di almeno 100 metri quadrati. m. Inoltre, organizzare una cucina, una sala per i visitatori e un ripostiglio separatamente. Vale la pena considerare un interno attraente che creerà un'atmosfera favorevole.

È molto importante tenere traccia della posizione. È vietato aprire un negozio cheburek direttamente in un edificio residenziale. È consentito farlo a soli 50 metri dagli edifici. Ma dovrebbero esserci abbastanza uffici o istituti scolastici nella zona in modo che i potenziali clienti possano raggiungerti rapidamente e comodamente. Nessuno percorrerà una lunga distanza per fare uno spuntino mentre è in movimento.

Attrezzature per la produzione di cheburek

Sono disponibili due opzioni per organizzare il flusso di lavoro. Nel primo caso, tu o il cuoco preparerete il piatto a mano, poi tutto ciò di cui avrete bisogno saranno un fornello e gli utensili. Ma se hai intenzione di guadagnare in quest'area di attività e di servire un gran numero di clienti, allora è molto più consigliabile acquistare e installare attrezzature professionali:

cheburechnitsa (padella grande);
impastatrice;
macchina per la lavorazione del foglio;
tritacarne;
frigo.

Quando allestisci uno stabilimento chiuso, dovrai acquistare mobili per i visitatori, un bancone o una vetrina, scaffalature e uniformi. Non dimenticare i materiali di consumo, che devono trovarsi nella cheburechka per comodità dei clienti. Ciò include tovaglioli, stoviglie usa e getta, sacchetti da asporto, ecc.

È importante non lesinare sull'attrezzatura, poiché la qualità del suo lavoro dipenderà dalla velocità di cottura e dal consumo dei prodotti di base. Ad esempio, l'impasto va steso rigorosamente a 2 mm. Se acquisti una macchina economica, produrrà ogni volta uno spessore diverso, utilizzando una quantità inaspettata di farina e altri ingredienti. E questo porterà a perdite dirette.

Processo di cottura

Puoi cercare varie ricette per creare dei pasticcini davvero deliziosi. Per espandere la gamma, è consentito sperimentare riempimento, forma o vari additivi. Ma, in sostanza, tutte le fasi rimangono le stesse:

L'impasto della consistenza richiesta viene impastato con farina e acqua.
È consentito fermentare per circa mezz'ora.
Stendere uno strato di 2 mm di spessore fino alla dimensione e alla forma desiderate.
Spennellare i bordi con l'uovo sbattuto.
Distribuire la carne macinata preparata nella quantità di 1-2 cucchiaini.
Piegare l'impasto a forma di mezzaluna.
Mettete il cheburek in una padella con olio riscaldato e friggetelo su entrambi i lati.

Questo piatto va servito appena preparato e caldo. Non preparatelo in anticipo e conservatelo in frigorifero o in esposizione. È anche importante selezionare idealmente il contenuto di umidità della carne macinata e dell'impasto, poiché da questo dipendono sia il gusto del cheburek finito che il tempo di funzionamento dell'attrezzatura stessa.

Personale

Puoi provare a lavorare tu stesso in un negozio di cheburechka, soprattutto se si tratta di una bancarella aperta. Ma quando attiri un gran numero di clienti, sarà molto difficile far fronte da solo all’afflusso. Le persone non vorranno aspettare a lungo in fila per prendere qualcosa da mangiare. Pertanto, molto probabilmente avrai bisogno di dipendenti. Quando si crea una cheburechka di tipo chiuso, il numero del personale aumenterà in modo significativo. Qui hai bisogno di:

cucinare;
1-2 assistenti di cucina;
cameriere o addetto al servizio;
donna delle pulizie;
barista quando vende bevande;
contabile, sebbene questa funzione possa essere esternalizzata o svolta in modo indipendente.

Separatamente, pensa se hai bisogno di un autista. Ad esempio, se paghi per la consegna di tutti i prodotti, potrebbe essere troppo costoso. Effettuando la manutenzione della tua auto con autista puoi davvero ridurre i costi. E se hai un mezzo proprio, puoi anche offrire ai tuoi clienti la consegna dei piatti a domicilio.

Poiché una struttura del genere è popolare tra le persone impegnate, deve essere posizionata correttamente. Per fare ciò, scegli una zona dove c'è una grande concentrazione di studenti e impiegati. Cheburechnaya dovrebbe essere a portata di mano, lungo la strada. Ciò determina in gran parte quanti clienti dovrai servire ogni giorno.

Non è necessaria la pubblicità in quanto tale, soprattutto se non ci sono molti concorrenti nelle vicinanze. Basterà realizzare un'insegna luminosa e accattivante sopra l'ingresso. Ma per diffondere rapidamente le informazioni sull'apertura, è possibile inserire annunci negli stabilimenti competenti o nei forum cittadini.

Parte finanziaria

Cerca di ridurre il costo del piatto non a scapito della sua qualità. Acquista solo prodotti freschi e segui attentamente la ricetta. Il tuo reddito dipenderà direttamente da quanto costa il cheburek e dal numero di clienti. In questo caso, devi cercare di raggiungere il rapporto ottimale. Se organizzato correttamente, il tuo investimento iniziale verrà ripagato abbastanza rapidamente. Elenchiamo le cifre approssimative dei costi nella tabella.

	*Costi di apertura*	*Importo, in rub.*
1	Acquisto di attrezzature	285 000
2	Ristrutturazione della camera	300 000
3	Mobili, stoviglie	150 000
4	Affitto	50 000
5	Campagna pubblicitaria	30 000
6	Salario	150 000
7	Acquisto di prodotti	150 000
8	Registrazione delle imprese	50 000
9	Altro	100 000
	Totale:	1 265 000

Se parliamo di creare una piccola bancarella, saranno necessari investimenti significativamente inferiori.

Se vendi 500 cheburek al prezzo di 8 rubli, le tue entrate mensili saranno di circa 120 mila rubli. Dopo aver coperto tutte le spese per l'acquisto delle materie prime e gli altri costi di mantenimento dello stabilimento, rimane un profitto sufficiente per raggiungere il pieno rimborso entro 6-12 mesi.

Tutto quanto sopra sarà sufficiente per aprire da zero un negozio cheburek. Ma gli imprenditori esperti consigliano di prestare attenzione ad altri dettagli:

Per monitorare l'onestà del personale, è possibile installare un computer con un programma speciale e stampare le ricevute per ogni cheburek cucinato.
Controllando la quantità degli ingredienti utilizzati e il peso del prodotto finito, è facile calcolare quante materie prime vengono utilizzate per un certo numero di beni.
Acquista ogni volta carne e farina in lotti freschi in modo che non ristagnino e abbiano il tempo di deteriorarsi. Col tempo saprai esattamente quanti ingredienti ti occorrono per uno o due giorni di funzionamento. Non comprarlo per un uso futuro.
Per aumentare i profitti, puoi espandere l'assortimento: aggiungere bevande, altri piatti di pasta o carne, offrire dessert, ecc.
Quando crei un tipo chiuso di cheburechka, puoi pensare a un programma di intrattenimento. Ad esempio, sono molto richiesti i televisori che trasmettono eventi sportivi. È vero, i canali e i programmi trasmessi devono essere approvati dal Ministero della Cultura, ma ciò richiede un po' di tempo.
Il periodo di maggior successo per l'apertura di una nuova struttura di questo tipo è considerato l'autunno. Questo è il momento in cui le persone passano dalle bevande analcoliche ai piatti caldi e la domanda di tali prodotti cresce.

Video: come aprire un negozio cheburek da zero - consigli per gli affari.

L'apertura di un punto vendita di cheburek è rilevante perché non richiede che l'imprenditore abbia una vasta conoscenza ed esperienza nel lavoro nella ristorazione pubblica. Il piano aziendale di Cheburechka ti aiuterà a calcolare l'investimento iniziale e a scegliere il formato.

[Nascondere]

Servizi

Un'attività che vende pasticcini può essere piccola, con prodotti da asporto, oppure può essere un vero e proprio bar chiuso. Se la scala viene scelta abbastanza grande, oltre ai pasticcini, il locale dovrebbe avere un menu di altri piatti e snack con una selezione di bevande calde e fredde.

Oltre alla vendita di cheburek, il servizio dell'azienda può includere la produzione di prodotti per la distribuzione all'ingrosso ad altri esercizi di ristorazione e vendita al dettaglio. In questo caso i pasticcini vengono sottoposti a congelamento rapido, poi dopo la cottura mantengono il loro sapore.

Rilevanza

I piccoli punti vendita si ripagano abbastanza rapidamente e, con una corretta allocazione delle risorse, sono in grado di operare in modo stabile.

Pertanto, se l'apertura di un bar e di un ristorante richiede esperienza e fondi significativi, il lancio di uno snack bar con una specializzazione in un prodotto richiede investimenti e sforzi relativamente ridotti.

Descrizione e analisi del mercato

Il mercato per la vendita di cheburek è presentato nelle seguenti tipologie:

Commercio ambulante mobile. È l'opzione più conveniente. Dovrai acquistare l'attrezzatura di base: un carrello della spesa e un piccolo inventario. In questo formato è necessario pensare in anticipo alla consegna dei pasticcini già pronti al punto vendita.
Chiosco o padiglione. Cheburechnaya in questo formato è un'attività più redditizia che richiede investimenti iniziali significativi. Il capitale iniziale sarà di 300-700 mila rubli.
Bar. L'area di questo formato è di 200 mq. M.

L'idea di organizzare fast food non è nuova e la nicchia è piuttosto competitiva. Pertanto, la prima fase dovrebbe essere un'analisi del mercato locale con particolare attenzione al territorio selezionato.

Informazioni che saranno necessarie:

numero e ritratto dei potenziali consumatori;
numero di concorrenti e relativi indicatori di performance.

Galleria fotografica

Cheburek mobile Chiosco Café

Il pubblico di destinazione

I principali acquirenti di cheburechka di piccole e medie dimensioni sono studenti e impiegati. Chiunque di solito risparmia tempo e snack in viaggio.

Ritratto generale dell'acquirente: uomini e donne di età superiore ai 16 anni, con livelli di reddito medio-bassi (circa il 75% della popolazione russa).

Vantaggi competitivi

I principali vantaggi competitivi dovrebbero essere costruiti sulla soddisfazione delle esigenze dei clienti.

Requisiti:

servizio elevato;
basso costo;
velocità del servizio;
qualità del prodotto.

Strumenti di coinvolgimento e promozione delle vendite:

Sconti per acquisti superiori ad un determinato importo. Ciò aumenta il controllo medio.
Sconti per i clienti abituali fino al 7% del costo. Ciò aumenta la lealtà.
Sondaggi e raccolta di feedback. Ciò consente di eliminare rapidamente le carenze e adeguare il processo di produzione.
Sconti e promozioni per fasce sociali (veterani, pensionati).
Conduzione di concorsi e degustazioni.

Il mercato in diverse città si sviluppa individualmente. Per occupare la tua nicchia e determinare i vantaggi, dovresti evidenziare gli svantaggi dei concorrenti.

In base al formato, i punti deboli possono essere:

Campagna pubblicitaria

Secondo gli stessi imprenditori, la migliore pubblicità per Cheburek sono i consigli e la posizione giusta. Ma non dimenticare i mezzi aggiuntivi per attirare clienti e stimolare le vendite.

Strumenti di promozione:

pubblicità radiofonica nei pressi del punto vendita;
invio di offerte speciali;
cartelloni pubblicitari e striscioni;
rilascio di prodotti di marca.

Se hai intenzione di stabilirti vicino a un istituto scolastico focalizzato sugli studenti, dovresti scommettere sullo sviluppo nell'ambiente online.

Promozione su Internet per il pubblico giovane:

sviluppo dei social network;
organizzare lotterie e concorsi sulle vostre pagine;
attirare l'attenzione con contenuti non standard.

Istruzioni dettagliate per l'apertura di una cheburechka

Passaggi di base per aprire una cheburechka:

Analisi del mercato e della concorrenza.
Ricerca dei locali e delle attrezzature.
Ricerca fornitori e sviluppo ricette.
Raccolta documenti e permessi.
Sviluppo di una strategia di marketing e identità aziendale.
Registrazione delle attività.

Documentazione

Elenco dei documenti necessari per l'apertura:

permesso di Rospotrebnadzor;
certificato di registrazione;
contratto di locazione di locali;
libretti sanitari compilati per il personale;
autorizzazione da parte dei vigili del fuoco per commissionare un nuovo edificio (se ne viene costruito uno).

Prima di iniziare a registrare un'impresa presso le autorità fiscali, è necessario ottenere il permesso di operare da tutte le organizzazioni di vigilanza.

I locali per la produzione e la vendita devono essere conformi ai requisiti del servizio sanitario ed epidemiologico della regione.

È necessario presentare al SES:

contratto di locazione dei locali (proprietà);
certificati di conformità delle apparecchiature;
certificato di servizio veterinario per i prodotti;
mappa tecnologica, che indica tutte le fasi della produzione e della vendita dei prodotti.

Quando registri un'impresa, dovresti decidere la forma giuridica: imprenditore individuale o LLC. Se è registrato un piccolo chiosco, l'opzione migliore sarebbe la forma di imprenditorialità individuale. Per una struttura di grandi dimensioni: un bar o un ristorante, è richiesta la registrazione LLC. Ciò darà anche il diritto di vendere alcolici.

OKVED per un chiosco commerciale 52.24.21 “Commercio al dettaglio di prodotti dolciari a base di farina”, per un bar: 55.30 “Attività di ristoranti e caffè”.

Il sistema di tassazione può essere semplificato (STS) o sotto forma di reddito figurativo (UTII).

Spazio e design

Requisiti primari:

Piazza. La superficie minima di un punto vendita è di circa 10 mq. metri in una zona ad alto traffico.
Comunicazioni. È necessario collegare acqua, gas, elettricità, ventilazione.
Posizione. Solo luoghi percorribili con un flusso costante di persone.

Se dall'analisi emerge che non ci sono abbastanza punti di ristorazione pubblica nelle zone centrali della città, vanno prese in considerazione le località di maggior successo.

aree con agenzie governative;
aree con uffici e grandi imprese commerciali;
vicino agli alberghi;
aree vicine ad autostrade trafficate e stazioni ferroviarie;
sul territorio dei siti culturali (parchi e piazze).

Vale soprattutto la pena esplorare la possibilità di localizzarsi vicino a istituti scolastici.

Progettando un'area da 150 mq. m deve essere effettuato tenendo conto delle aree funzionali.

Aree principali:

cucina;
locali di servizio.

Il design della cheburechka deve corrispondere alle condizioni di comfort. In una piccola tavola calda è necessario prendersi cura dei comodi banconi bar. Per una stanza grande, utilizza parti e design originali. Uno dei metodi popolari per decorare le cheburechka è lo stile dell'URSS.

Il video racconta l'inizio del lavoro dei cheburek nell'URSS. Vengono mostrati il loro interno e il principio di funzionamento.

Attrezzature e inventario

La quantità di attrezzatura e la sua potenza dipendono dall'area della stanza. Per il formato bar, oltre alle attrezzature professionali, è necessario aggiungere il costo dell'arredamento per l'area clienti.

Attrezzatura da cucina per friggere e riscaldare:

Attrezzatura aggiuntiva della cucina:

Personale

Per un piccolo locale sono sufficienti 2-4 venditori, che fungeranno anche da cuochi. Orario di lavoro: 2/2 turni.

Il bar avrà bisogno di personale aggiuntivo:

tecnologo;
cuochi;
baristi;
amministratori.

Elenco dei principali articoli per bar:

Titolo di lavoro	Numero (persone)	Stipendio, strofina.
Direttore	1	40000
Amministratore	1	25000
Contabile	1	25000
Cuoco	1	30000
Cucinare	2	50000
Operaio di cucina	3	45000
Cameriere	5	10000
Donna delle pulizie	2	30000

Per controllare i venditori, è necessario installare la videosorveglianza o un computer con una stampante per la stampa delle fatture, attraverso la quale passano tutti gli ordini.

Ciascun dipendente deve possedere un'istruzione ed esperienza adeguate in questo lavoro d'ufficio.

Piano finanziario

Il piano aziendale di cheburechnaya include indicatori finanziari calcolati in base al formato aziendale scelto: chiosco o bar.

Quanto costa aprire un negozio cheburek?

Il costo per l'apertura di un negozio cheburechka dipende dal formato scelto.

Articolo	Chiosco	bar
Costi dell'attrezzatura	176000	310000
Costi dei locali	320000	600000
Campagna pubblicitaria	10000	30000
Stipendi del personale	48000	195000
Acquisto di prodotti	100000	270000
Tariffa	30000	110000
Registrazione, ottenimento certificati	50000	70000
Spese addizionali	50000	100000
Totale	784000	1 685 000

Secondo le recensioni degli uomini d'affari, realizzare un negozio cheburechka in un formato più grande di un chiosco è redditizio solo nelle grandi città con una popolazione di 700mila o più persone.

Spese regolari

Costi regolari per vari formati.

Articolo	Chiosco	bar
Affittare locali	15000	40000
Pagamenti comunali	3000	15000
le tasse	5000	20000
Salario	48000	220000
Costi di trasporto	10000	10000
Acquistare	70000	340000
Campagna pubblicitaria	5000	20000
Altro	20000	50000
Totale	176000	407000

Reddito

Il reddito è calcolato in base al costo medio di cheburek e ai volumi di vendita pianificati.

Il costo di un cheburek è di 10 rubli. Il prezzo comprende il prodotto stesso e l'imballaggio.

Per calcolare la redditività del progetto, prendiamo il livello medio di vendite giornaliere per una città di 700mila persone - 400 unità. in un giorno. Il prezzo del cheburek all'uscita è di 30 rubli.

Il reddito mensile sarà di 240.000 rubli.

Piano del calendario

Fasi di avvio di un'impresa per mese.

Rischi e rimborso

Il periodo di rimborso per cheburechka è di 13 mesi. Inoltre, questo indicatore è più o meno lo stesso sia in un piccolo formato - un chiosco, sia in un grande formato - un bar.

Nonostante i vantaggi e la relativa popolarità, ci sono alcuni rischi in questa direzione:

Stagionalità. I Cheburek sono molto richiesti durante la stagione fredda. Pertanto, molti consigliano di aprire un'attività alla vigilia dell'inverno. E in estate, introduci articoli più popolari: gelati e bibite analcoliche.
Personale. Oltre al fatto che lo chef deve lavorare in modo impeccabile, deve farlo velocemente.
Fornitori. Dopo aver conquistato la fiducia dell'acquirente, dovresti verificare costantemente la qualità della merce consegnata. Le proprietà gustative, e quindi la reputazione, dipendono da questo.

video

Breve con calcoli approssimativi ed esempi di formati di attività. Inserito da idee imprenditoriali e piani aziendali.

In questo materiale:

Per organizzare la tua attività, puoi aprire un negozio cheburek da zero. Se adeguatamente organizzato, sarà un ottimo investimento e inizierà presto a generare grandi profitti.

Un piatto come il cheburek è molto popolare perché è gustoso, economico e può essere consumato in viaggio. Aprendo un negozio cheburek in una zona trafficata della città, dove ci sono molti studenti, apprendisti e impiegati che si affrettano per i loro affari e hanno solo 10 minuti per uno spuntino, puoi "recuperare" rapidamente l'investimento.

Scelta del formato dell'istituzione

Quando si pensa a come aprire un'attività in proprio e da dove iniziare, si consiglia di decidere innanzitutto il tipo di cheburechka: aperta o chiusa. Nel primo caso basterà allestire una bancarella in cui verranno preparati e venduti pasticci di carne. Per comodità, puoi installare 1-2 tavoli di metallo nelle vicinanze e non dovresti dimenticare il bidone della spazzatura.

Per quanto riguarda la cheburechka di tipo chiuso, assomiglierà a una piccola tavola calda dove potrai fare uno spuntino su tavoli accoglienti e non in viaggio.

Dal punto di vista finanziario, l’opzione meno costosa è un ristorante aperto che offre cibo da asporto. Per fare ciò è necessario acquistare o affittare uno stand, che può essere anche mobile.

Non solo venderà cheburek, ma li preparerà anche direttamente. Molto spesso gli imprenditori impastano la pasta, preparano la carne macinata e formano le torte in casa, quindi le preparano e le vendono sulle bancarelle. È importante notare che in ogni caso la stazione sanitaria ed epidemiologica dovrà verificare le condizioni di preparazione e conservazione del prodotto.

Prima di aprire un negozio cheburek, è necessario determinare la redditività di tale attività. Per fare questo, dovresti scoprire in quali zone non esiste un ristorante del genere, dove c'è un grande flusso di persone ogni giorno e quali servizi aggiuntivi possono essere inclusi nel menu per ricevere più entrate.

Va notato che nelle piccole città un'idea imprenditoriale del genere non sarà pratica: è adatta per grandi insediamenti con una popolazione di 500.000 cittadini o più.

Costi per avviare un'impresa

Per elaborare un piano aziendale per Cheburek, è necessario riflettere su ogni piccolo dettaglio, calcolare i costi e i potenziali profitti.

Camera. Come accennato in precedenza, è molto più redditizio aprire una bancarella per la vendita di pasticcini. La sua area dovrebbe consentire l'installazione di tutte le attrezzature necessarie, una vetrina, e consentire anche ai lavoratori di muoversi liberamente nella stanza per servire i clienti. Inoltre, l'istituzione dovrebbe essere resa visibile: per questo si consiglia di ordinare un cartello.
Attrezzatura. Per funzionare, dovrai acquistare una speciale macchina per cheburek o una friggitrice, un frigorifero, una cappa aspirante, un tritacarne, un'impastatrice, una vetrina e dei tavoli. Se prevedi di utilizzare carne macinata già pronta, non è necessario acquistare un tritacarne. Inoltre, dovrai occuparti della disponibilità di strumenti speciali che saranno necessari nel processo di preparazione dei pasticcini.
Ingredienti. Non puoi lesinare sugli ingredienti, perché... La qualità del prodotto dipende da loro. Sarà molto più vantaggioso acquistare farina, carne, olio di semi di girasole e spezie dai fornitori piuttosto che in un negozio, e in questo caso potrete essere sicuri della freschezza dei prodotti. Tradizionalmente, i cheburek sono fatti con carne macinata di manzo o di maiale, ma per attirare più clienti è meglio ampliare la gamma offrendo torte con carne di pollo o additivi aggiuntivi.
Materiali di consumo. Gli esercizi di ristorazione devono disporre di tovaglioli, bicchieri di plastica, sacchetti di plastica o buste di carta speciali. Inoltre, puoi offrire ai clienti piatti usa e getta se desiderano fare uno spuntino in un tavolo vicino al chiosco.
Personale di lavoro. Per risparmiare denaro, puoi lavorare in modo indipendente e poi assumere lavoratori. Basteranno solo 2 persone per servire velocemente i clienti. Sarà difficile per un dipendente farcela, soprattutto se, oltre alle torte, si prevede la vendita di bevande.
Bevande. Di norma, il tè o il caffè vengono ordinati insieme ai cheburek, quindi si consiglia di includerli nel menu. Non è necessario acquistare una macchina da caffè professionale; basta utilizzare un normale bollitore. Saranno utili anche le bevande fredde, come succhi e acqua minerale, quindi è necessario installare un frigorifero per loro.

Calcoli della redditività aziendale

Per capire quanto sarà redditizio l'attività non basta sapere come aprire un negozio cheburek bisogna fare dei calcoli;

Se scegli il formato dello stallo, la sua installazione richiederà una quantità minima di attrezzatura, che costerà circa 200-250 mila rubli. Non dimenticare l'affitto o il costo per l'acquisto.

In caso di affitto il costo sarà di circa 10.000 rubli. Circa 20.000 rubli verranno spesi mensilmente per l'acquisto di prodotti e materiali di consumo e 30.000 rubli per il pagamento dei dipendenti. In totale, per aprire un'attività avrai bisogno di 260-310 mila rubli.

Per quanto riguarda il profitto, dipenderà dal volume delle vendite e dal costo dei pasticcini. Il loro costo medio è di 40 rubli e il costo di solito non supera i 15 rubli. Vendendo 500 torte di carne al giorno, puoi ricevere un reddito netto di 12.500 rubli, che saranno 275-375 mila al mese. Pertanto, entro un mese puoi iniziare a realizzare un profitto e, nel tempo, aprire molti altri cheburek.

	Investimenti: Investimenti 39.900 - 60.000 ₽ VENDMASH LLC è stata fondata nel 2011 da Igor Baybulatov con l'obiettivo di produrre attrezzature e macchine distributrici innovative per la ristorazione pubblica. Nel 2012, l'azienda ha sviluppato attrezzature per riscaldare rapidamente il cibo in acqua bollente, ha costruito un laboratorio per la produzione di gnocchi e gnocchi e ha lanciato il progetto PELMYASH. Da allora l’azienda ha migliorato sia le dotazioni tecnologiche che…

	Investimenti: investimenti da 17.000.000 di rubli. Il marchio Chicken House è apparso sul mercato russo nel 2004. Il proprietario del marchio è TC "SAN". Fin dalla sua fondazione, la nostra azienda si prende cura di tutti gli aspetti della ristorazione, a partire da un menù curato. Cerchiamo di raccogliere nei nostri ristoranti tutto il necessario per una dieta sana e completa e adottiamo un approccio responsabile nella scelta dei prodotti.…
	Investimenti: da RUB 5.000.000. - 10.000.000 di rubli. TuttiFrutti è un'attività facile e gustosa. La direzione dell'azienda apre attività proprie e in franchising che vendono deliziosi e salutari gelati allo yogurt. Informazioni sul prodotto L'idea stessa di creare un caffè salutare, dove al posto dei cibi surgelati si vendesse una gustosa alternativa sotto forma di cibo sano, è nata nel 1970. Ben presto divennero popolari i bar che servivano yogurt ipocalorico sotto forma di gelato...
	Investimenti: da 8.000.000 di rubli Village House è un passo verso il successo e lo sviluppo di un modello di business di successo. Village House è una catena di ristoranti fast food per coloro che hanno a cuore la salute e apprezzano i prodotti naturali. Il posto dove cucinano i veri hamburger. Conquista con piatti davvero deliziosi preparati con i prodotti più freschi e naturali. I residenti delle grandi città trascorrono gran parte della loro vita in fretta e...
	Investimenti: 985.000 - 1.035.000 rubli. La catena di negozi di cucina giapponese Sushi Love ha iniziato le sue attività nel 2013 a Kaliningrad. In meno di un anno sono stati aperti 10 negozi. Da Sushi Love agli ospiti viene proposto un format comodo per tutti, sia per mangiare o fare uno spuntino direttamente in negozio, sia per portare con sé il cibo giapponese preferito. La catena di negozi di cucina giapponese Sushi Love unisce...
	Investimenti: 2.400.000 - 10.500.000 rubli. L'azienda Baltic Bread, fondatrice della vendita di pane appena sfornato a San Pietroburgo, opera sul mercato da oltre 13 anni, dal febbraio 1995, offrendo costantemente ai propri clienti tutto ciò che è nuovo e perfetto, aderendo rigorosamente ai principi: freschezza, esclusività e alta qualità dei prodotti. Crediamo che sia possibile offrire ai consumatori prodotti esclusivi basati sulle tecnologie occidentali, per questo abbiamo acquistato solo...
	Investimenti: 500.000 - 5.000.000 di rubli. Il gruppo aziendale Robin Sdobin vi invita a diventare partner nelle regioni della Russia. L'azienda Robin Sdobin opera nel mercato della ristorazione pubblica dal 2000, iniziando le sue attività con l'apertura di un fast-food nella città di Voronezh. Questa direzione nel campo della ristorazione pubblica è diventata una novità per la città, e quindi si è deciso di aprire nel 2001...

L'articolo descrive un'idea imprenditoriale per aprire il tuo cheburek. Diverse opzioni di sviluppo aziendale, requisiti dei locali, elenco e costi delle attrezzature, del personale.

Redditività e periodo di ammortamento di un'idea imprenditoriale

Puoi aprire la tua cheburechka in diversi formati:

- chiosco chiuso - un punto vendita al dettaglio in un luogo affollato ad alto traffico;
- un ristorante o un bar con interni stilizzati.

La forma in cui implementare un'idea imprenditoriale dipende dalle capacità finanziarie dell'uomo d'affari alle prime armi. A condizione che il prodotto sia di alta qualità, lo stabilimento di Cheburek sarà redditizio sia nel primo che nel secondo caso.

È solo che il periodo di rimborso del progetto, associato all'importo del capitale iniziale, sarà diverso. Dopotutto, è più razionale aprire un caffè o un ristorante Cheburechnaya nelle grandi città o in città dove la popolazione supera i 500.000 abitanti.

Ancora una volta vorrei sottolineare che, qualunque sia il formato scelto, il segreto del successo di questa attività sono i pasticcini gustosi e di alta qualità. Pertanto, in questo contesto non viene presa in considerazione la possibilità di utilizzare prodotti semilavorati, a cui ricorrono molti imprenditori per ridurre i costi delle attrezzature, delle materie prime e per l'assunzione di personale qualificato.

Certificati e licenze

Qualsiasi esercizio di ristorazione pubblica deve ottenere il permesso di operare superando un'ispezione presso il SES. I locali e le attrezzature sono certificati per il rispetto di tutte le norme e regolamenti, per i prodotti viene rilasciato un certificato veterinario e l'impresa redige una mappa tecnologica.

Inoltre, è necessario ottenere l'autorizzazione dei vigili del fuoco. La cucina dovrebbe essere dotata di potenti cappe, sistemi di approvvigionamento idrico e fognari.

Diamo uno sguardo più da vicino all'implementazione dell'idea imprenditoriale di Cheburechka nel formato di un punto vendita con prodotti da asporto. Questa opzione richiederà meno capitale iniziale e ti consentirà di risparmiare sulla decorazione degli interni per i visitatori a causa della sua assenza in quanto tale.

Una rete di tali punti vendita può diventare un buon trampolino di lancio per acquisire esperienza e sviluppare una base di clienti. I fondi ricevuti dalla vendita di cheburek tramite chioschi possono successivamente essere investiti nell'apertura del proprio bar o ristorante.

Camera

L'area della cheburechka deve essere di almeno 10 metri quadrati. Il prezzo del noleggio dipenderà dalla posizione.

Attrezzatura

Kit minimo:

Cheburechnitsa – $700;
Impastatrice – 900-1000 USD;
Sfogliatrice - $ 1400;
Tritacarne – da $ 300 e oltre;

Tavoli, lavelli, piccoli utensili da cucina, contenitori, cappe, frigorifero: altri 2,5-2,8 mila dollari.

Costi e redditività

Per preparare i cheburek secondo l'antica ricetta tradizionale, si impasta un impasto non lievitato con farina, sale e acqua. Ha bisogno di stare in piedi per mezz'ora.

Quindi stendere delle torte rotonde spesse 2-3 mm, spennellare i bordi con uovo crudo.

Al centro viene posta la carne macinata, preferibilmente di agnello grasso (ma, di regola, si usa maiale, manzo o un misto di più tipi di carne), precedentemente macinata al tritacarne con cipolle, spezie ed erbe aromatiche.

Il bordo delle torte viene pizzicato a mano. I pezzi finiti della mezzaluna vengono immersi nell'olio bollente caldo. Il consumo di carne macinata è di circa 1 cucchiaio per focaccia.

Cheburek viene servito su un piatto usa e getta con un tovagliolo o in una speciale confezione di carta. Il costo dell'imballaggio è di 3-5 centesimi al pezzo.

Il costo di un cheburek è in media di 0,4-0,5 dollari. Sono venduti al dettaglio per 1-1,5 dollari. Una persona, di regola, acquista 2 cheburek.

Marketing

Per quanto riguarda la promozione dei tuoi servizi, puoi spendere soldi per sviluppare e installare un'insegna luminosa sopra il punto vendita ($ 500-600).

In generale, la cosa principale nel marketing di cheburechka è la qualità. I tuoi cheburek deliziosi e preparati con amore sono il miglior marketing e la migliore pubblicità.

Le persone li compreranno rapidamente e con gioia non perché li lodi, ma perché gli acquirenti stessi li loderanno.

Personale

Sono necessari tre membri dello staff. Un cuoco prepara l'impasto, la carne macinata e prepara i cheburek. Un altro dipendente responsabile della frittura, nonché un venditore che prende ordini, denaro e serve i clienti.

Il problema principale della gestione dei punti vendita è il monitoraggio del lavoro, dell'integrità e dell'onestà del personale. La soluzione al problema è installare telecamere di sorveglianza e un terminale touch per registrare gli ordini e stampare le ricevute. Il costo di tale attrezzatura sarà di 2,5-3 mila dollari.

Se i cheburek sono davvero gustosi, preparati con ingredienti freschi, non sarà difficile sviluppare una base di clienti. I volumi provenienti da un punto situato in un luogo pubblico, vicino agli edifici per uffici o nel centro della città, possono raggiungere i 400-600 cheburek al giorno.

Il progetto imprenditoriale verrà ripagato in 1 anno di attività.

Prospettive

Ulteriori fonti di reddito possono trovarsi nelle seguenti aree:

— vendita di cheburek con formaggio, feta ed erbe aromatiche;
- commercio di focacce azzime;
- in estate - vendita di bibite, gelati, in inverno - tè, caffè, cappuccino.

Inoltre, i cheburek possono essere venduti non solo al dettaglio ai consumatori finali, ma anche all'ingrosso per ristoranti, bar e altri esercizi di ristorazione.

In questo caso sarà necessario acquistare attrezzature aggiuntive per fornire ai clienti pasticcini surgelati. Si tratta di armadi refrigerati, impastatrici per carne macinata e impastatrici professionali, carrelli da carico e altro ancora.

I costi aggiuntivi per questo saranno di circa 12-15 mila dollari.

È più redditizio aprire un negozio di cheburek in autunno, poiché in estate c'è un leggero calo dei cheburek che respirano calore. Ma con l’arrivo del freddo la domanda è garantita.