6. PIANO ORGANIZZATIVO
* I calcoli utilizzano i dati medi per la Russia
1. SINTESI DEL PROGETTO
L'obiettivo del progetto è quello di creare un locale di ristorazione, categoria “mensa”, sul territorio del parco commerciale Zapadny a Rostov sul Don. Segmento di prezzo – “economia”; nome pubblico – “Sit-Eat”. I prerequisiti per creare un progetto sono:
Sviluppo attivo del parco industriale e attrazione degli inquilini;
Caratteristiche dell'ubicazione territoriale del parco industriale e controllo degli accessi;
Assenza di un livello significativo di concorrenza nel mercato locale (il mercato locale si riferisce al territorio del parco industriale).
L'azienda è dotata di attrezzature nuove e moderne per garantire un'elevata produttività della linea e piatti di alta qualità. Particolare attenzione è posta alla selezione del personale, che avrà un impatto positivo anche sulla produttività e sulla qualità. Questi fattori, oltre a un prezzo accessibile, sono i principali vantaggi competitivi dell'impresa.
Tabella 1. Indicatori integrali dell'efficacia del progetto
2. DESCRIZIONE DELL'AZIENDA E DEL SETTORE
L'aspetto dell'impresa è determinato innanzitutto dalla sua ubicazione. Business Park (BP) "Zapadny" si trova nella periferia occidentale di Rostov sul Don ed è il territorio della più grande impresa manifatturiera dell'epoca sovietica. La superficie totale del territorio è di circa 500.000 m2, su cui si trovano locali produttivi e uffici, magazzini, garage e vi è un proprio vicolo cieco ferroviario. Dal 2010 Il territorio si sta sviluppando attivamente come proprietà in affitto: è in corso la ricostruzione e l'ammodernamento del territorio e degli edifici. L'attività maggiore di ammodernamento delle immobilizzazioni si è verificata nel 2015; sono stati ristrutturati circa 10mila metri quadrati di locali produttivi. Allo stesso tempo, il prezzo dell'affitto è ad un livello piuttosto basso rispetto a parchi commerciali simili in città, il che, data la difficile situazione economica del paese, può attrarre non solo imprese di nuova apertura, ma anche provocare un afflusso di inquilini da altri poli direzionali e complessi industriali in affitto.
Il territorio della BP è recintato con una recinzione in mattoni. L'accesso al territorio avviene tassativamente tramite due varchi pedonali ed uno trasportistico. Il negozio o la struttura di ristorazione più vicina si trova a circa 10 minuti a piedi da qualsiasi ingresso. Inoltre, il PSU si trova a una distanza sufficiente dalle zone residenziali, il che significa che è impossibile per i lavoratori, anche quelli che vivono più vicini al PSU, cenare a casa. D'altra parte, queste restrizioni non consentono di attirare visitatori dagli edifici per uffici situati al di fuori del territorio della BP, tuttavia, si presume che il flusso interno sia abbastanza in grado di fornire al progetto un livello di entrate sufficiente.
Prodotto di tendenza 2019
Migliaia di idee per guadagnare velocemente. Tutta l'esperienza del mondo è nella tua tasca..
La presenza di un gran numero di aree produttive sul territorio del parco industriale suggerisce che la principale categoria di inquilini saranno le imprese manifatturiere di varie dimensioni. Pertanto, fino al 70% dei dipendenti delle imprese situate nel territorio della BP sono addetti alla produzione, il cui livello di reddito è relativamente basso. Sono loro il principale target di riferimento del progetto. Di conseguenza, è necessario garantire prezzi accessibili per i pasti; il reddito sarà generato dal flusso di visitatori, il che significa la necessità di un'elevata produttività della linea di distribuzione.
L'assegno medio dovrebbe essere compreso tra 150 e 200 rubli per i rappresentanti del pubblico target e tra 220 e 270 per i visitatori più ricchi. Con uno stipendio medio di 25.000 rubli al mese, un lavoratore spenderà per il pranzo in 22 turni 200 x 22 = 4.400 rubli, ovvero il 17,6% del reddito mensile. Considerando che, secondo le statistiche, negli ultimi anni i russi hanno speso la maggior parte del loro reddito nel cibo, questa cifra non sembra critica. Dovresti anche tenere conto del fatto che preparare un pasto completo a casa costerà all'incirca lo stesso importo.
Sul territorio della BP è presente un'altra mensa, ma il suo posizionamento può essere attribuito al segmento di prezzo “premium” con una qualità del cibo e del servizio relativamente bassa. Oggi, secondo le stime degli specialisti del progetto “Sit-Eat”, questa impresa ha difficoltà a garantire il recupero.
Poiché “Sidim-Eat” si concentra su un grande flusso di visitatori, la corretta organizzazione della logistica sulla linea di distribuzione, così come nel capannone di servizio, è fondamentale. A questo scopo sono presenti due linee di distribuzione, servite da tre cassiere, e due ingressi alla sala.
L’orario di apertura della mensa è dalle 9.00 alle 17.00 dal lunedì al venerdì, anche per motivi di attenzione al pubblico target. Il carico principale della sala avviene durante l'ora di pranzo - 12.00 - 14.00, perché... diverse imprese hanno orari di lavoro diversi; Questa volta rappresenta l'85% dei visitatori. Oltre al pranzo, la sala da pranzo offre una leggera colazione dalle 09:00 alle 10:00. Inoltre, la mensa offre servizi di banchetti. Presumibilmente, questo servizio potrebbe essere richiesto 1-3 volte al mese.
Tabella 2. Costi di investimento dell'impresa
3. DESCRIZIONE DEI PRODOTTI E DEI SERVIZI
La sala da pranzo "Sidim-Edim" è incentrata sulla cucina tradizionale russa, utilizzando nel menu pesce, carne, pollame, cereali e altri contorni, verdure, ecc. Il menù giornaliero è studiato tenendo conto della possibilità di utilizzare gli stessi ingredienti in piatti diversi.
Tabella 3. Assortimento giornaliero di piatti
Per la preparazione dei piatti vengono utilizzati solo prodotti di alta qualità acquistati da fornitori fidati. Tuttavia, viene prestata particolare attenzione al costo dei prodotti, perché Con una fattura media relativamente bassa, l’azienda deve avere una redditività accettabile. La consegna dei prodotti viene effettuata nell'auto personale dell'imprenditore (autore del progetto).
Idee già pronte per il tuo business
Ogni giorno il menu cambia focus sull'ingrediente principale utilizzato: pollo, carne o pesce. Allo stesso tempo, la quota di piatti contenenti ingredienti “di oggi” è pari al 70-75% del totale.
Nella sala da pranzo è previsto il self-service. I cuochi occupano una piccola parte della linea di servizio. Il tavolo viene pulito dagli stessi visitatori: i piatti vengono caricati su un vassoio, che viene trasferito nella sala lavaggio. Come servizio aggiuntivo offriamo il confezionamento gratuito delle stoviglie acquistate in un contenitore di polistirolo usa e getta se il cliente non desidera mangiare in sala.
In caso di banchetto, la sala offre un menù a scelta, oltre ai servizi di allestimento e servizio della tavola, oltre alla manutenzione ordinaria del banchetto: servire nuove pietanze e togliere le posate dalla tavola.
4. VENDITE E MARKETING
La vendita di tutti i prodotti avviene direttamente nella sala servizi, dalla linea di distribuzione. Ogni linea è servita da due cuochi e un cassiere. Il cibo viene consumato nell'area servizio clienti ai tavoli da pranzo.
Il numero dei tavoli in sala è 15, ciascuno da 4 posti. Il turnover del tavolo è 2 volte all'ora. All'ora di pranzo dalle 12.00 alle 14.00 (diverse organizzazioni possono avere orari di lavoro diversi), il numero dei visitatori sarà di 15*4*2*2=240; circa il 20% dei visitatori arriverà fuori dall'ora di pranzo, quindi un totale di 240 + 20% * 22 = 6336 persone al mese visiteranno la sala da pranzo. Poiché il 70% del totale dei dipendenti della BP sono operai con un reddito relativamente basso, l'attenzione principale nello sviluppo del menu è su di loro. La fattura media per loro è di 200 rubli. Per gli altri visitatori – 250 rubli.
Idee già pronte per il tuo business
All'inizio della linea di servizio è presente un mobile con vassoi su cui i visitatori possono posizionare piatti e posate. Lungo la linea di servizio i piatti sono disposti nel seguente ordine: vassoi, posate, pane, insalate, primi, secondi e contorni, dolci, bevande. Alla fine della fila ci sono due cassieri che contano il costo dell'ordine e accettano il pagamento dal visitatore.
Il visitatore che ha pagato l'ordine si siede a un tavolo nella sala di servizio. Dopo aver finito il pasto, porta il vassoio davanti allo sportello della lavastoviglie. All'ora di pranzo la pulizia della sala è curata da un lavapiatti e da un amministratore. Se necessario, può essere coinvolto uno dei cuochi più giovani.
Non sono richiesti costi su larga scala per attività promozionali. Poiché il parco industriale è, in un certo senso, una società chiusa, entro un mese le informazioni sulla mensa saranno distribuite a tutti i dipendenti delle organizzazioni degli inquilini. È necessario garantire la segnaletica in tutto il parco commerciale e la segnaletica sopra gli ingressi alla mensa.
L'unico concorrente, situato sul territorio del parco industriale, essenzialmente non ha vantaggi competitivi, tranne la possibilità di cenare nel silenzio di una sala vuota, ma per questo dovrai pagare molto di più che al Sit-Eat: il la fattura media è di circa 300 rubli.
5. PIANO DI PRODUZIONE
L'attrezzatura per la mensa viene acquistata dalla società "Tutto per la tua mensa", che offre soluzioni specializzate per le strutture di ristorazione. Il costo della linea è di 1,5 milioni di rubli, che comprende la linea di distribuzione, le attrezzature da cucina, nonché piatti e posate. Il fornitore dell'attrezzatura installa l'attrezzatura e forma il personale. I tempi di consegna sono di 10 giorni lavorativi dalla data del pagamento. L'installazione e la formazione vengono effettuate entro 5 giorni lavorativi.
I fornitori di prodotti e semilavorati vengono selezionati in base alla gamma di prodotti offerti, al prezzo e alla qualità. Si consiglia di consolidare il volume massimo di ordini da un fornitore per ottenere il prezzo più favorevole. Inoltre, ciò ridurrà i costi logistici. Per evitare interruzioni di fornitura per colpa del fornitore principale, viene creato un database di fornitori alternativi.
Tutti i prodotti sono etichettati e conservati secondo quanto richiesto dalle normative applicabili alle organizzazioni di ristorazione pubblica. I periodi di conservazione vengono rispettati con particolare attenzione. All'inizio e alla fine del turno la zona cucina viene pulita accuratamente.
Idee già pronte per il tuo business
Il menu è compilato dallo chef e approvato dal proprietario. Una volta a stagione, il menu viene rivisto per ottimizzare i costi, oltre che per garantire una maggiore attrattiva al consumatore.
La produzione dei pasti inizia all'inizio del turno con l'obiettivo di avere una selezione completa entro le 12:00. I piatti pronti vengono posizionati su tavoli a vapore sulla linea di servizio per mantenere la temperatura richiesta. Alcuni dessert e pasticcini sono preparati in modo indipendente, altri vengono acquistati dal fornitore.
La domanda non ha una stagionalità pronunciata. Un certo calo si verifica nei mesi estivi, quando alcuni lavoratori sono in ferie.
Tabella 4. Costi variabili e calcolo del costo della bolletta media
6. PIANO ORGANIZZATIVO
La gestione strategica ed operativa è affidata al titolare. La struttura organizzativa è abbastanza semplice: il ragioniere, il cuoco e l'amministratore sono alle dirette dipendenze del titolare; subordinati allo chef - cuochi, cuochi junior e lavapiatti; Subordinati all'amministratore sono i cassieri.
Per svolgere efficacemente la gestione, il proprietario possiede tutte le conoscenze e l'esperienza necessarie nell'attività imprenditoriale. Requisiti speciali sono imposti allo chef, che deve avere almeno 10 anni di esperienza nella posizione pertinente e possedere capacità di leadership.
Le responsabilità dell'amministratore includono la garanzia dell'ordine e della pulizia nell'area di servizio e un lavoro efficace con i clienti. Se necessario, l'amministratore può intervenire nella pulizia della sala. Nella fascia oraria dalle 12.00 alle 14.00 la linea di distribuzione è servita da cuochi e cuochi junior.
Tabella 5. Personale e fondo salari
7. PIANO FINANZIARIO
Il modello finanziario dell'impresa è calcolato sulla base dell'Imposta Unificata sul Reddito Imputato (UTII). Redditività di base – 1000 rubli. per metro quadrato di superficie del locale di servizio. Per il regime fiscale più favorevole, l'impresa è registrata come “Mense presso organizzazioni e istituzioni che forniscono il controllo degli accessi, ad eccezione di quelle pubbliche che non vendono bevande alcoliche e birra”. Grazie a ciò, il coefficiente k2 viene ridotto da 1,0 a 0,6, il che aumenta significativamente la redditività dell'impresa.
Il piano finanziario è concepito per una prospettiva quinquennale, ma il progetto non è limitato nel tempo. Tutti i costi vengono presi in considerazione nel calcolo. L'ammortamento è calcolato a quote costanti su un periodo di 5 anni. I costi di investimento richiesti ammontano a 2,62 milioni di rubli, di cui 1,0 milioni di fondi propri. L'importo rimanente viene raccolto sotto forma di prestito bancario per un periodo di 3 anni al 18% annuo. Il prestito viene rimborsato in rate fisse mensili, a partire dal terzo mese.
Il raggiungimento della frequenza prevista dello stabilimento è previsto a partire dal 6° mese di attività, che coincide con la bassa stagione. L'azienda raggiunge il 100% di presenze a partire dal 9° mese di attività. Il modello finanziario e il rendiconto finanziario sono riportati nell'Appendice 1. L'elenco dei costi fissi mensili è riportato nella Tabella. 6.
Tabella 6. Costi fissi dell'impresa
8. VALUTAZIONE DELL'EFFICACIA
L'efficacia del progetto viene valutata sulla base del calcolo di indicatori di prestazione integrali accettati nella pratica mondiale. Il tasso di sconto è preso al 5%, poiché il prodotto non è innovativo, il campo di attività è ben noto nella pratica mondiale e nazionale. Il periodo di rimborso è di 16 mesi. Gli indicatori di efficienza sono riportati nella tabella. 1. Analizzando i dati ottenuti, possiamo dire che il progetto interessa all'investitore. L'utile netto per 5 anni sarà di 14,48 milioni di rubli.
9. RISCHI E GARANZIE
Nonostante il mercato e il prodotto siano ben conosciuti, il livello di concorrenza sia basso, il che ci consente di supporre che il progetto sia a basso rischio, è necessario prevedere una serie di misure per eliminare i rischi più probabili associati con il progetto. I principali fattori e misure per prevenirli ed eliminare le possibili conseguenze sono riportati nella tabella. 7.
Tabella 7. Fattori di rischio e misure per prevenirli
10.APPLICAZIONI
Denis Mirošnichenko(C) - portale di piani aziendali e guide per l'avvio di una piccola impresa
322 persone stanno studiando questo business oggi.
In 30 giorni, questa attività è stata visualizzata 111.071 volte.
Calcolatrice per calcolare la redditività di questa attività