افتتاح یک مینی نانوایی - قنادی
یک قنادی-شیرینی کوچک می تواند از 80000 تا 300000 روبل در ماه سود ایجاد کند. این نوع کسب و کار به دلیل تقاضای پایدار و رقابت نسبتا کم جذاب است.
محصولات نانوایی متعلق به بخشی از کالاهای ضروری هستند که تقاضای ثابتی دارند. در اقتصاد مدرن، یک طاقچه کامل برای نانوایی های خصوصی که محصولات خوشمزه و تازه پخته شده را ارائه می دهند، باز شده است.
در پس زمینه طیف محدودی از محصولات نانوایی ها، محصولات نانوایی های کوچک با طعم و تنوع منحصر به فرد خود برنده می شوند.
در این مقاله به مهم ترین جنبه هایی که باید در هنگام تهیه طرح کسب و کار در نظر گرفته شوند نگاه دقیق تری خواهیم داشت و نحوه افتتاح یک مینی نانوایی - قنادی را یاد خواهیم گرفت.
اول از همه، مشارکت شخصی مالک در این پروژه به شدت توصیه می شود. اگر قبلاً مهارت های عملی در این زمینه داشته باشید بسیار خوب است. اگر نه، پس حتماً باید دوره های مناسب را بگذرانید. آنها می توانند از چند هفته تا چند ماه ادامه داشته باشند.
همه چیز به مدرسه خاص و همچنین ویژگی های آینده پروژه شما بستگی دارد. در ابتدا باید درک کنید که حداقل در سال اول باید زمان زیادی را در اجاق گاز بگذرانید. اما این به شما تجربه ارزشمند و همچنین درک موفقیت دامنه و قیمت ها، کیفیت محصولات و سازماندهی صحیح فرآیندهای تجاری را می دهد.
توصیه می شود قبل از افتتاح قنادی – قنادی خودتان به تخصص آن فکر کنید. به عنوان مثال، شما می توانید فقط انواع تنقلات را با مواد پرکننده مختلف بپزید یا منحصراً روی محصولات شیرین تمرکز کنید. انتخاب به معنای واقعی کلمه هر جزء کلیدی پروژه به محدوده محصول آینده بستگی دارد: از لیست مواد اولیه و تجهیزات گرفته تا اندازه محل و میزان هزینه های راه اندازی. بنابراین، بسیاری از قنادی های با تجربه قبل از هر چیز توصیه می کنند که تصمیم بگیرید نانوایی شما چه چیزی تولید کند.
ثبت
همانطور که می دانید، قبل از انجام هر نوع فعالیت تجاری، باید به طور رسمی به عنوان یک کارآفرین ثبت نام کنید یا شرکت خود را تأسیس کنید. ما اخیراً موضوع ثبت نام را مطرح کردیم و در نظر گرفتیم.
اکثر نانوایان روسی انتخاب خود را به نفع یک کارآفرین فردی انجام می دهند. این به دلیل سادگی روش ثبت نام، حسابداری و همچنین توانایی تغییر به یک سیستم مالیاتی ساده است.
علاوه بر قانونی کردن فعالیت های خود، در آینده باید یک سری مجوز کامل برای اماکن، تجهیزات، پرسنل و غیره دریافت کنید. همچنین برای بررسی کیفیت محصول توسط سرویس بهداشتی و اپیدمیولوژیک آماده باشید. این به دلیل کنترل شدید دولت در ارائه خدمات پذیرایی است. در ادامه به طور خاص در مورد این نکات صحبت خواهیم کرد.
اتاق
شما باید به انتخاب مکانی که در آن محصولات خود را در آن پخت می کنید با دقت خاصی نزدیک شوید. اگر تصمیم دارید به عنوان فرنچایز کار کنید، مشاوری از شرکت فرانچایز به شما در این امر کمک می کند. اگر نانوایی شما محصولاتی را با نام تجاری خود می پزد، باید خودتان جستجو کنید. همانطور که در بالا ذکر شد، اندازه و ویژگی های یک اتاق مناسب به حجم و طیف محصولاتی که برنامه ریزی کرده اید بستگی دارد. در هر صورت آب سرد و گرم داشته باشد، زیرزمین نباشد و همچنین دارای سرویس بهداشتی و انباری باشد.
بیایید کلاسیک ترین گزینه را در نظر بگیریم - یک نانوایی کوچک با ویترین، یک اتاق کوچک با چندین میز. مساحت پیشنهادی از 60 تا 140 متر مربع. اتاق باید قبلاً مجهز به سیستم تهویه باشد و چیدمان آن باید در ابتدا اجازه دهد که منطقه تولید در قسمت دور سایت قرار گیرد. مزیت وجود یک ورودی پشتی خواهد بود که از طریق آن امکان حمل مواد اولیه و محصولات مرتبط وجود خواهد داشت. یک مزیت بزرگ، هدف مورد نیاز محل، یعنی "برای سازمان ها و موسسات پذیرایی" خواهد بود. این به شما این امکان را می دهد که در زمان و هزینه زیادی برای دریافت مجوز از SES و آتش نشانان صرفه جویی کنید.
از آنجایی که به احتمال زیاد، شما نانوایی خود را از ابتدا باز می کنید، بهترین گزینه اجاره یک محل به جای خرید آن است. هزینه اجاره یک مربع از 20 تا 100 تومان متغیر است. بسته به شهر و منطقه در این محل. اگر تصمیم دارید در یک اتاق بپزید و بفروشید، مهم است که قنادی را در مکانی کم و بیش شلوغ قرار دهید. اما شما می توانید آن را به روش دیگری انجام دهید. در جایی در حومه شهر بپزید و محصولات را در مغازه های کوچک در مکان های شلوغ بفروشید.
تجهیزات
این اقلام هزینه بزرگترین در طرح تجاری هر مینی نانوایی خواهد بود. قسمت اصلی تجهیزات را تجهیزات تهیه و پخت محصولات قنادی تشکیل می دهد. امروزه دیگر نیازی به خرید قطعات مختلف به صورت مستقل و جداگانه نیست. شما به راحتی می توانید یک مینی نانوایی آماده برای استفاده خریداری کنید که قابلیت های آن کاملاً گسترده و همه کاره است. قیمت چنین مینی مجتمع ها از 600000 روبل شروع می شود. سازندگان اروپایی تجهیزات تجاری بزرگ بهترین خود را ثابت کرده اند. نانوایان باتجربه توصیه می کنند که از تجهیزات کم نکنند، زیرا عملکرد کل پروژه به قابلیت اطمینان آن بستگی دارد.
اگر قبلاً پیچیدگی های چنین دستگاه هایی را درک کرده اید، می توانید تجهیزات دست دوم را نیز خریداری کنید. در غیر این صورت حتما باید از خدمات مشاور استفاده کنید.
در اینترنت تبلیغاتی برای فروش چنین تجهیزاتی توسط سایر نانوایی ها، رستوران ها یا مثلاً هتل ها پیدا خواهید کرد. در این صورت می توانید در هزینه ها صرفه جویی کنید اما در بازرسی و تست این گونه تجهیزات بسیار دقت کنید.
طرح کسب و کار برای یک مغازه شیرینی فروشی باید شامل هزینه های تجهیزات خرده فروشی باشد. این شامل ویترین ها، کابینت ها و قفسه های محصولات نهایی، تابلوها، یخچال ها و غیره می شود. پس از نصب تمام تجهیزات در نانوایی خود، باید یک نتیجه گیری SES را از Rospotrebnadzor دریافت کنید که حق تولید محصولات را می دهد.
کارکنان
اول از همه، ما در مورد پرسنل فنی صحبت خواهیم کرد، یعنی در مورد افرادی که مستقیماً درگیر محصولات پخت خواهند بود. بنابراین لازم است کارکنان نانوایی شامل موارد زیر باشند:
- تکنسین فردی است که مسئول توسعه و بهبود دستور العمل ها و همچنین نظارت بر مطابقت آنها است. به عنوان یک قاعده، این فردی با تحصیلات ویژه و تجربه عملی در صنعت پذیرایی است.
- نانواها کارکنانی هستند که محصولات را می پزند. بسته به اندازه تولید، می تواند از یک تا چند نفر باشد. آنها به آموزش خاصی نیاز ندارند، اما تجربه بسیار مطلوب است.
- قنادی متخصص در زمینه کار با کیک، دسر شکلاتی، آب نبات و ... است. اگر در زمینه تولید محصولات قنادی فعالیت می کنید به این کارمند نیاز است.
علاوه بر کارگران فوق، شما به صندوقدارهایی نیاز خواهید داشت که محصولات را بفروشند و به مشتریان پرداخت کنند. شما همچنین نمی توانید بدون خدمات یک خانم نظافتچی کار کنید، زیرا برای این نوع موسسات نظافت یک عامل بسیار مهم است. البته اگر زمان و مهارت به شما اجازه می دهد، می توانید در هر یک از موقعیت هایی که اشاره کردیم، استفاده کنید. بالاخره این هم نانوایی شماست!
مجموعه و تامین کنندگان
پس از تصمیم گیری در مورد طیف وسیعی از محصولاتی که می توانید بپزید، باید یک منو تهیه کنید. برای پیدا کردن محبوب ترین اقلام "در حال اجرا"، کافی است از چندین مغازه شیرینی فروشی دیدن کنید. به عنوان یک قاعده، لیست محصولات لزوما شامل انواع محبوب نان، به عنوان مثال، باگت و ciabatta است. در میان کیک ها، کروسانت ها، چیزکیک ها و پای هایی با پر کردن های مختلف اغلب گرفته می شود. فن‌آوران و نانوایان باید در مورد بخش آشپزی و ویژگی‌های تهیه یک محصول خاص به شما توصیه کنند. آنها در مورد پیچیدگی پخت و پز، مواد اولیه لازم و همچنین توصیه می کنند که چگونه می توان این یا آن مورد را تکمیل کرد تا برای مشتریان جذاب تر شود. گوش دادن به توصیه های این افراد به شدت توصیه می شود، زیرا این کار به ایجاد منوی بهینه کمک می کند.
کیفیت و قیمت مواد اولیه تعیین کننده کیفیت و قیمت محصول نهایی شماست. در حالت ایده آل، شما باید تلاش کنید تا بهترین محصولات را با بهترین قیمت خریداری کنید. اول از همه، شما باید انتخاب تامین کنندگان مهم ترین مواد - آرد، شکر، شیر، تخم مرغ و آب را با دقت در نظر بگیرید. توصیه می شود از بطری ارزان قیمت استفاده کنید، نه از شیر. از قبل مراقب باشید که همه این محصولات را در کجا نگهداری کنید، به خصوص محصولات فاسد شدنی.
بیا شروع کنیم
چند هفته قبل از افتتاح نانوایی، می توانید تبلیغات آن را شروع کنید. در نمای ساختمان، یک تابلوی بزرگ و روشن با نام مؤسسه و عبارت «به زودی افتتاح می‌شود» قرار دهید. می توانید علامتی را روی پنجره قرار دهید که برای باز شدن روز شماری می کند و همچنین یک منوی اولیه را نشان می دهد. اگر مینی نانوایی شما در یک شهر بزرگ قرار دارد، حتما از خدماتی برای تبلیغ آن در شبکه های اجتماعی استفاده کنید. قبلاً ثابت شده است که این یک روش بسیار مؤثر برای تبلیغات هر پروژه کوچک است.
در اولین روزهای راه اندازی نانوایی-قنادی همه چیز باید عالی باشد. بسیار مهم است که مشتریان تصور بهتری از برند شما داشته باشند و در این صورت مطمئناً به بازدیدکنندگان دائمی تبدیل خواهند شد. برای افزایش تأثیر، نمونه های رایگان از محصولات خود را ارائه دهید، در پایان روز تخفیف ترتیب دهید و همچنین محصولات جدید ارائه دهید. اگر می‌خواهید شیرینی‌فروشی‌تان مکانی دنج باشد، از گوشه‌ای کوچک برای کودکان مراقبت کنید.
پس از هفته های اول، به احتمال زیاد از برخی کاستی ها در سازمان تولید، یکپارچگی تامین کنندگان، طیف محصولات یا رفتار کارکنان آگاه خواهید شد. به همین دلیل است که مشارکت شخصی موسس بسیار مهم است، زیرا این امکان را به شما می دهد که سریع پاسخ دهید و اقدامات مناسب را انجام دهید. از آزمایش نترسید، بلکه سعی کنید اثربخشی و رضایت مشتریان خود را نیز پیگیری کنید.
حق امتیاز
در صنعت تنقلات و نانوایی، حضور شرکت های فرنچایزینگ چیز جدیدی نیست. آنها ده سال است که شبکه های خود را با موفقیت توسعه داده اند و هر سال محبوبیت بیشتری کسب می کنند. این گزینه برای ایجاد یک کسب و کار ممکن است در هر محلی از کشورمان برای شما جذاب باشد. مزیت کلیدی یک فرنچایز، آمادگی عملی مدل برای ساخت یک پروژه مشابه، مشروط به شرایط خاص است.
شما تعدادی "کارت برنده" در اختیار دارید - یک نام تجاری به خوبی تبلیغ شده، یک لیست آماده از تجهیزات و محدوده محصول، درک روشنی از قیمت گذاری، تبلیغات و غیره. علاوه بر این، آنها خوشحال خواهند شد که در انتخاب محل و تامین کنندگان تجهیزات، در انتخاب و آموزش پرسنل به شما کمک کنند و همچنین نحوه طراحی فضای خرده فروشی، تبلیغ محصولات و جذب مشتریان جدید را به شما خواهند گفت.
اصل فرنچایز بسیار ساده است. می توان آن را با پایان نامه های زیر توصیف کرد:
- مناسب ترین فرنچایز را انتخاب کنید و با فرنچایز دهنده قرارداد ببندید.
- شما هزینه های مناسب را مطابق با شرایط فرانچایز پرداخت می کنید.
- پس از پرداخت، بسته کاملی از اسناد را با شرح دقیق کلیه فرآیندهای تجاری و توصیه ها دریافت می کنید.
- فرنچایزر محصولات نیمه تمام آماده را در اختیار شما قرار می دهد. آنها محصولات پخته شده ای هستند که منجمد شده اند. این به شما امکان می دهد تمام کیفیت محصول را حفظ کنید، آن را به مدت 3 ماه نگهداری کنید و همچنین به سرعت آن را در فر نانوایی خود آماده کنید.
- قیمت نهایی توسط فرنچایزر تعیین می شود.
افتتاح یک فرنچایز نانوایی-شیرینی شروع خوبی برای کارآفرینان مشتاق است. این گزینه به شما کمک می کند تا از بسیاری از اشتباهات جلوگیری کنید و به طور قابل توجهی شانس خود را برای ایجاد یک تجارت موفق افزایش دهید.
سرمایه گذاری و سود
با سازماندهی صحیح کار، یک مینی نانوایی - قنادی می تواند در عرض 5-6 ماه به خودکفایی برسد. می توانید 8-12 ماه پس از شروع، روی سود پایدار 80-300 هزار روبل حساب کنید.
برای افتتاح یک نانوایی-شیرینی کوچک به سرمایه گذاری نیاز دارید از 1.5-2 میلیون روبل. هنگام شروع یک امتیاز، هزینه های راه اندازی کمتر خواهد بود - از 1 میلیون روبل.
