نحوه افتتاح یک رستوران: طرح تجاری با محاسبات
یکی از سرمایه گذاری های موفق بلند مدت می تواند افتتاح رستوران خود باشد. با این حال، در این مورد، تازه واردان به تجارت باید به دقت در هر مرحله فکر کنند و یک استراتژی اقدام ایجاد کنند. از این گذشته ، تفاوت های ظریف و لحظات خاصی در این تجارت وجود دارد که با در نظر گرفتن موفقیت شما در آینده تضمین شده است.
خوانندگان عزیز! مقالات ما در مورد روش های معمولی برای حل مسائل حقوقی صحبت می کنند، اما هر مورد منحصر به فرد است.
اگر می خواهید بدانید چگونه دقیقاً مشکل خود را حل کنید - با فرم مشاور آنلاین در سمت چپ تماس بگیرید یا تماس بگیرید
8 (499) 350-44-96
این سریع و رایگان است!
ما در حال توسعه یک پروژه هستیم
بسیاری از افرادی که می خواهند یک کسب و کار راه اندازی کنند دوست دارند بدانند هزینه افتتاح یک رستوران از ابتدا چقدر است و برای رسیدن به هدف چه باید کرد. بدون شک، هر اقدام موفقی باید به طور مداوم درآمدزایی کند، حتی با سرمایه گذاری های جزئی در آن. این هدف تنها با محاسبه از قبل موقعیت های مورد نیاز برای افتتاح و در نظر گرفتن ریسک های احتمالی قابل دستیابی است. برای افرادی که در این زمینه تجربه ندارند، راه حل مشکل تهیه یک طرح تجاری برای افتتاح یک رستوران خواهد بود که نمونه ای از آن را در مقاله خود خواهیم آورد.
در کسب و کاری مانند افتتاح یک رستوران، مهم است که همه جزئیات کوچک را در نظر بگیرید.
چنین توصیفی باید شامل نمای کلی از مفاد کلی، مفهوم اصلی، هزینه‌یابی پروژه و شواهدی مبنی بر امکان‌سنجی اجرای آن باشد. برای اینکه به وضوح نشان دهیم که یک طرح کسب و کار رستوران چگونه باید باشد، نمونه ای از چنین پروژه ای را در اختیار شما قرار می دهیم.
مشخصات کلی کار
فرض کنید قرار است در یکی از مناطق شهر، نه چندان دور از چندین مرکز اداری بزرگ، یک مجتمع تفریحی، یک هتل و یک ساختمان تئاتر افتتاح شود. تمرکز این شرکت بر روی غذاهای شرقی خواهد بود. ساختمانی برای 50 بازدیدکننده در سالن اصلی و همین تعداد صندلی در محوطه باز در نظر گرفته شده است.
یک طرح کسب و کار رستوران باید مفهوم کلی و ویژگی های تاسیس را در نظر بگیرد
سبک اتاق و منو با جهت انتخاب شده مطابقت دارد و فضای خاصی را در محل ایجاد می کند. برنامه ریزی شده است که کارکنان مدیریت ارشد با تجربه در کشورهای شرقی و صلاحیت های مناسب جذب شوند.
ایده اصلی شرکت
ما یک منوی 40 موردی را برنامه ریزی خواهیم کرد که همه آنها الزامات یک رژیم غذایی سالم را برآورده می کنند و یک لیست نوشیدنی از 25 مورد.
ما گوشت رژیمی، سبزیجات تازه، سس‌ها و سس‌های سبک و همچنین غذاهای دریایی را در فهرست پیش‌غذاها و غذاهای اصلی قرار خواهیم داد. بیایید چندین نوع دسر را در نظر بگیریم.
لیست خدمات ارائه شده شامل پذیرایی از میهمانان در سالن اصلی، برگزاری رویدادهای سازمانی و جشن و خدمات رسانی به مشتریان با تولید و تحویل ظروف به سفارش است.
طرح کسب و کار رستوران آماده ما با محاسبات باید تعداد تقریبی بازدیدکنندگان و درآمد برنامه ریزی شده را نیز در نظر بگیرد. بیایید هزینه تقریبی هر بازدید را تخمین بزنیم. بنابراین، چک برای یک بازدید روزانه حدود 900 روبل، برای یک بازدید عصر - 2700 روبل، و هزینه متوسط یک رویداد شرکتی شامل 17500 روبل خواهد بود. یا رقمی معادل هزار و هشتصد روبل برای هر یک از مهمانان برنامه ریزی می کنیم. در این صورت سودآوری باید در سطح 50 درصد در نظر گرفته شود.
محاسبه صندوق های سرمایه گذاری
در چنین موضوع پیچیده و دردسرساز، برای افتتاح یک رستوران از ابتدا، هزینه هر یک، حتی ناچیزترین کالا، باید برنامه ریزی و در نظر گرفته شود. بیایید سعی کنیم بفهمیم که تجار باتجربه دقیقاً چه چیزی را در برآورد گنجانده اند. یادآوری می کنیم که اساساً یک رستوران غذاهای شرقی با مساحت 250 متر مربع برای 50 صندلی در سالن و به همان تعداد در تراس تابستانی طراحی شده است.
محاسبه دقیق هزینه های احتمالی به تعیین مقدار مورد نیاز کمک می کند
البته، شما باید با یک قطعه زمین و محل شروع کنید. اجاره چنین منطقه ای حداقل 5000000 روبل هزینه خواهد داشت. در سال (20000 در هر 1 متر مربع). حدود 400000 روبل دیگر. یک پروژه طراحی برای دکوراسیون رستوران و محوطه اطراف ترسیم خواهد کرد. هزینه تعمیرات حداقل 2500000 روپیه خواهد بود.حال بیایید سرمایه گذاری ها را برای تجهیز فضای آشپزخانه و تجهیز اتاق نشیمن محاسبه کنیم. در مجموع، هزینه ها حدود 4050000 روبل خواهد بود.
ما هزینه های جاری برای آب و برق، مالیات، دستمزد و هزینه های سربار را در سطح 2،000،000 روبل تعیین می کنیم. ثبت نام رسمی و اسناد برای افتتاح یک رستوران 1،150،000 روبل هزینه خواهد داشت. علاوه بر این، قطعاً باید مبلغ مشخصی را برای یک کمپین تبلیغاتی با کیفیت بالا برای مؤسسه فراهم کنید. فرض کنید 180000 روبل خواهد بود. بنابراین، برای سازماندهی این نوع فعالیت به حداقل 16280000 روبل نیاز دارید.این هزینه های فعلی خرید محصولات را در نظر نمی گیرد. آنها می توانند تا 40 درصد از کل درآمد رستوران را شامل شوند.
تعیین سودآوری کسب و کار
ما برای 50 درصد اشغال ساختمان برنامه ریزی خواهیم کرد. با میانگین تعداد بازدیدکنندگان 25 نفر با چک به مبلغ 1500 روبل. بنابراین، برای یک ماه درآمد حدود 1،125،000، و برای سال - 13،500،000 روبل خواهد بود. پس از کسر هزینه های جاری، سود تقریبی در سطح 5 میلیون روبل خواهد بود. بنابراین، این پروژه می تواند در عرض 3 تا 4 سال کار به طور کامل هزینه خود را بپردازد.
علاوه بر این، باید در نظر داشته باشید که با قیمت گذاری مناسب و سیاست منعطف در قبال مهمانان عادی، محبوبیت موسسه در طول زمان افزایش می یابد. یعنی طرح تجاری رستوران که ارائه آن برنامه ریزی شده است به روشن شدن جزئیات تمام تفاوت های ظریف در اجرای چنین کسب و کاری کمک می کند.
مراحل اجرای طرح ها
البته، بسیاری از مردم علاوه بر کار بر روی مسائل تئوری، این مشکل را دارند که چگونه رستوران خود را باز کنند، از کجا شروع کنند و چه چیزی مورد نیاز است. بیایید سعی کنیم یک الگوریتم تقریبی ایجاد کنیم. اغلب اینگونه به نظر می رسد:
- ثبت قانونی فعالیت ها و اخذ مدارک لازم جهت اجرای آن.
- جستجوی محل و انجام تعمیرات لازم؛
- ایجاد ارتباط با تامین کنندگان و خرید تجهیزات و مبلمان؛
- انتخاب و استخدام پرسنل برای کار؛
- انجام تبلیغات بازاریابی پروژه در تمام زمینه های ممکن.
همه این مراحل دارای تفاوت های ظریف و دشواری های خاصی هستند، بنابراین ما آنها را با جزئیات بیشتر یک به یک بررسی خواهیم کرد.
ما مسائل بوروکراتیک را حل می کنیم
البته هر گونه تعهدی باید در سازمان مالیاتی ثبت شود. با توجه به اینکه رستوران معمولاً یک لیست شراب و یک لیست الکل قوی دارد، باید به عنوان JSC یا PJSC ثبت نام کنید. بنابراین، مجوز فروش چنین محصولاتی را دریافت خواهید کرد، اگرچه برون سپاری شرکت به یک متخصص واجد شرایط نیاز دارد.
امضای اسناد برای افتتاح رستوران
شما همچنین باید بدانید چه مدارکی برای افتتاح رستوران لازم است این قانون فهرستی از مقالات زیر را ارائه می کند:
- انعقاد قرارداد اجاره و ثبت آن با مقامات اجرایی شهرستان؛
- اسنادی که ورود مؤسسه به ثبت تجاری را تأیید می کند.
- اخذ مجوز برای فروش مشروبات الکلی؛
- اجازه نصب علامت؛
- اسنادی که انطباق رستوران شما با استانداردهای بهداشتی موجود و توافقی برای انجام بازرسی های منظم را تأیید می کند.
- توافق نامه با شرکت های خدمات عمومی؛
- قراردادهای حذف زباله و ضد عفونی و همچنین تخریب محل.
- اسنادی که مطابقت مؤسسه با استانداردهای ایمنی آتش نشانی را تأیید می کند.
علاوه بر فهرست اصلی، ممکن است برخی مدارک دیگر نیز مورد نیاز باشد. بنابراین، هنگام ساخت و ساز یا توسعه مجدد یک محل، باید این را به درستی با سازمان های نظارتی رسمی کنید.
ممکن است به یک پروژه آماده برای بازسازی نیاز داشته باشید، به خصوص اگر قصد دارید یک سالن در طبقه همکف یک ساختمان مسکونی سازماندهی کنید. در عین حال، حتماً از قبل بپرسید که آیا خانه یکی از بناهای معماری شهر یا کشور است، زیرا این نکته ممکن است مشکلات بیشتری را به همراه داشته باشد.
انتخاب و چیدمان محل
همانطور که قبلاً متوجه شده اید، طرح کسب و کار رستوران، نمونه ای از محاسباتی که در بالا مشاهده کردید، سرمایه گذاری جدی در ساختمان تاسیس شما را فراهم می کند. البته باید با انتخاب مکان مناسب شروع کنید. انتخاب بهینه مکان هایی است که در مرکز تجاری شهر، نزدیک به مراکز تفریحی و اداری قرار دارند.
نمای بیرونی ساختمان برای رستوران باید محترم باشد
چیدمان رستوران باید شامل دو قسمت اصلی باشد - یک سالن برای مهمانان و اتاق های ابزار داخلی. بهتر است دو سوم ساختمان را به محل اصلی میهمانان اختصاص دهید و بقیه را به آشپزخانه و دفاتر اداری اختصاص دهید.
برای کارکرد عادی به 2 کارگاه تدارکاتی، محوطه ای برای تهیه تنقلات سرد و ظروف گرم، مکانی برای شستن ظروف، دفتر اداری و حسابدار و همچنین اتاق کارمندان، انباری و حمام داخلی نیاز دارید. البته باید سرویس های بهداشتی مهمان را نیز در محوطه اصلی قرار دهید.
تعمیر یونیت آشپزخانه از اهمیت ویژه ای برخوردار است. تمام مواد تکمیل باید با استانداردهای بهداشتی مطابقت داشته باشد. توجه به دکوراسیون حمام و انبار غذا نیز مفید خواهد بود. قبل از خرید مصالح ساختمانی، استانداردهای موجود برای طراحی چنین مکان هایی را جویا شوید.
ما به دنبال تامین کنندگان و تجهیز رستوران هستیم
قدم مهم بعدی پیدا کردن تجهیزات لازم خواهد بود. البته، در اینجا هر کس باید بر روی ویژگی های تاسیس خود و تعداد بازدیدکنندگانی که برای آن طراحی شده است تمرکز کند.
تجهیزات حرفه ای آشپزخانه رستوران
به طور متوسط، شما نیاز به خرید چندین یخچال صنعتی، میز برش، سینک و اجاق گاز دارید. شاید یک تایپان یا گریل مفید باشد. قفسه ها و چند کابینت مفید خواهند بود. البته باید چندین مجموعه ظروف پخت و پز حرفه ای خریداری کنید.
شما می توانید اتاق را با مبلمان، با تمرکز بر پروژه طراحی تدوین شده، مجهز کنید. به طور معمول، میز، صندلی راحتی و چندین مبل برای این اهداف انتخاب می شود. اتاق اصلی همچنین نیاز به خرید ظروف، سفره و دستمال دارد.
در مورد عرضه محصولات نیز باید بازار محدوده ارائه شده را به دقت مطالعه کنید و بر شرکت های با سابقه تمرکز کنید. می توانید با مزارعی که کالاهای مورد نیاز خود را تولید می کنند قرارداد ببندید.
در حال جذب نیرو هستیم
اگر می خواهید به موفقیت خاصی دست پیدا کنید و شهرت خوبی کسب کنید، باید به انتخاب پرسنل خدمات توجه ویژه ای داشته باشید. برای یک رستوران کوچک، می توانید خود را به لیست زیر محدود کنید:
- مدیر.این فرد باید دارای مهارت های سازمانی خوب و تجربه واقعی در زمینه مشابه باشد. اگر آشپزخانه شما به یک ویژگی خاص گرایش دارد، توصیه می شود که مدیر مؤسسه در مورد آن ایده داشته باشد.
- سرآشپزبرای این موقعیت شما باید به دنبال فردی باشید که قبلاً نامی در زمینه فعالیت مشابه دارد. چنین معیارهایی جریان پایدار مشتریان دائمی و جذب مهمانان جدید را تضمین می کند.
- پختن.در اینجا می توانید خود را به افرادی محدود کنید که دارای تحصیلات ویژه و تمایل به کار در یک تیم هستند.
- دستیار آشپز.در این صورت معیارهای انتخاب پرسنل هیچ تفاوتی با سمت قبلی ندارد.
- پیشخدمت.برای این موقعیت، بهینه است که افرادی با ظاهر خوب را انتخاب کنید که می توانند با مهارت و مهربانی با بازدیدکنندگان گفتگو کنند. در این صورت به مقاومت استرس و استقامت متقاضیان توجه کنید.
- حسابدار.در اینجا فقط یک نیاز وجود دارد - توانایی حفظ حسابداری جاری شرکت و ارسال به موقع همه گزارش ها.
- کارکنان پشتیبانی.این ممکن است شامل موقعیت های تمیز کننده و ماشین ظرفشویی باشد. اولویت را می توان به افرادی داد که می خواهند برای یک نتیجه مشترک کار کنند.
به یاد داشته باشید که یک تیم خوب انتخاب شده از کارکنان، احتمال ورشکستگی شرکت را کاهش می دهد و رشد موفقیت آمیز را تضمین می کند.
سعی کنید سرآشپزهای با تجربه ای را پیدا کنید که قبلاً برای خود نامی دست و پا کرده اند
بنابراین، اکنون می توانید ایده ای داشته باشید چگونه یک رستوران باز کنیم طرح تجاری این شرکت چندین موقعیت دیگر از جمله یک کمپین تبلیغاتی را فراهم می کند. اگر مقدار مورد نیاز در اینجا تخصیص داده شود و روابط عمومی به درستی سازماندهی شود، تأسیس شما با موفقیت توسعه می یابد و سود پایداری را به همراه خواهد داشت.
پخت و پز غذا در مقابل مهمانان می تواند مشتری را جذب کند.