6. طرح سازمانی
*محاسبات از داده های متوسط برای روسیه استفاده می کنند
1. خلاصه پروژه
هدف این پروژه ایجاد یک مرکز پذیرایی، طبقه بندی "غذاخانه" در قلمرو پارک تجاری Zapadny در روستوف-آن-دون است. بخش قیمت - "اقتصاد"؛ نام عمومی - "بنشینید - بخور". پیش نیازهای ایجاد پروژه عبارتند از:
توسعه فعال پارک تجاری و جذب مستاجران؛
ویژگی های موقعیت سرزمینی پارک تجاری و کنترل دسترسی؛
عدم وجود سطح قابل توجهی از رقابت در بازار محلی (بازار محلی به قلمرو پارک تجاری اشاره دارد).
این شرکت مجهز به تجهیزات مدرن جدید برای اطمینان از بهره وری بالا و ظروف با کیفیت بالا است. توجه ویژه ای به انتخاب پرسنل می شود که تأثیر مثبتی بر بهره وری و کیفیت خواهد داشت. این عوامل و همچنین قیمت مقرون به صرفه، اصلی ترین مزیت های رقابتی شرکت است.
جدول 1. شاخص های یکپارچه اثربخشی پروژه
2. شرح شرکت و صنعت
ظاهر شرکت، اول از همه، با مکان آن تعیین می شود. پارک تجاری (BP) "Zapadny" در حومه غربی Rostov-on-Don واقع شده است و قلمرو بزرگترین شرکت تولیدی زمان شوروی است. مساحت کل قلمرو حدود 500000 متر مربع است که در آن محل های تولیدی و اداری، انبارها، گاراژها قرار دارد و بن بست راه آهن خود نیز وجود دارد. از سال 2010 این قلمرو به طور فعال به عنوان یک ملک اجاره ای در حال توسعه است: بازسازی و نوسازی قلمرو و ساختمان ها در حال انجام است. بیشترین فعالیت در نوسازی دارایی های ثابت در سال 1394 رخ داد که حدود 10 هزار متر مربع از محل های تولیدی نوسازی شد. در عین حال، قیمت اجاره در مقایسه با پارک های تجاری مشابه در سطح شهر نسبتاً پایین است، که با توجه به شرایط سخت اقتصادی کشور، می تواند نه تنها بنگاه های تازه افتتاح شده را جذب کند، بلکه باعث هجوم مستاجران از سایر پارک های تجاری و مجتمع های صنعتی، برای اجاره.
قلمرو BP با حصار آجری محصور شده است. دسترسی به قلمرو صرفاً از طریق دو ایست بازرسی عابر پیاده و یک ایست بازرسی حمل و نقل انجام می شود. نزدیکترین فروشگاه یا مرکز پذیرایی تقریباً 10 دقیقه پیاده از هر ورودی فاصله دارد. علاوه بر این، PSU در فاصله کافی از مناطق مسکونی واقع شده است، به این معنی که برای کارگران، حتی کسانی که در نزدیکترین PSU زندگی می کنند، نمی توانند در خانه غذا بخورند. از سوی دیگر، این محدودیت ها اجازه جذب بازدیدکنندگان از ساختمان های اداری واقع در خارج از قلمرو BP را نمی دهد، با این حال، فرض بر این است که جریان داخلی کاملاً قادر است سطح درآمد کافی را برای پروژه فراهم کند.
محصول پرطرفدار 2019
هزاران ایده برای کسب درآمد سریع. تمام تجربه جهان در جیب شماست..
وجود تعداد زیادی از مناطق تولید در قلمرو پارک تجاری نشان می دهد که دسته اصلی مستاجرین شرکت های تولیدی با اندازه های مختلف خواهند بود. بنابراین، تا 70٪ از کارکنان شرکت های واقع در قلمرو BP کارگران تولیدی هستند که سطح درآمد آنها نسبتاً پایین است. آنها مخاطبان اصلی پروژه هستند. در نتیجه، اطمینان از قیمت های مقرون به صرفه برای وعده های غذایی ضروری است. درآمد حاصل از جریان بازدیدکنندگان خواهد بود که به معنای نیاز به بهره وری بالای خط توزیع است.
میانگین چک باید در محدوده 150-200 روبل برای نمایندگان مخاطب هدف و در محدوده 220-270 برای بازدیدکنندگان ثروتمندتر باشد. با حقوق متوسط 25000 روبل در ماه، یک کارگر 200 x 22 = 4400 روبل برای ناهار در 22 شیفت هزینه می کند که 17.6٪ درآمد ماهانه است. با توجه به اینکه طبق آمار، روس ها در سال های اخیر بیشترین درآمد خود را صرف غذا کرده اند، این رقم چندان مهم به نظر نمی رسد. همچنین باید این واقعیت را در نظر بگیرید که تهیه یک وعده غذایی کامل در خانه تقریباً به همان میزان هزینه دارد.
غذاخوری دیگری نیز در قلمرو BP وجود دارد، اما موقعیت آن را می توان به بخش قیمت "حق بیمه" با کیفیت نسبتاً پایین غذا و خدمات نسبت داد. امروزه طبق برآورد متخصصان پروژه "Sit-Eat" این شرکت در تضمین بازپرداخت مشکل دارد.
از آنجایی که "Sidim-Eat" بر جریان زیادی از بازدیدکنندگان تمرکز دارد، سازماندهی صحیح تدارکات در خط توزیع و همچنین در سالن خدمات بسیار مهم است. برای این منظور دو خط توزیع که توسط سه صندوقدار خدمات رسانی می شود و دو ورودی سالن وجود دارد.
ساعات کاری سفره خانه از 9:00 تا 17:00، دوشنبه تا جمعه است که به دلیل تمرکز بر مخاطبان هدف نیز می باشد. بار اصلی سالن در زمان ناهار - 12:00 الی 14:00 رخ می دهد، زیرا ... شرکت های مختلف برنامه های کاری متفاوتی دارند. این زمان 85 درصد از بازدیدکنندگان را تشکیل می دهد. علاوه بر ناهار، اتاق ناهار خوری یک صبحانه سبک از ساعت 09:00 تا 10:00 ارائه می دهد. همچنین، غذاخوری خدمات ضیافت ارائه می دهد. احتمالاً این خدمات ممکن است 1-3 بار در ماه مورد تقاضا باشد.
جدول 2. هزینه های سرمایه گذاری شرکت
3. شرح محصولات و خدمات
اتاق ناهار خوری "Sidim-Edim" بر روی غذاهای سنتی روسی تمرکز دارد و از ماهی، گوشت، مرغ، غلات و سایر غذاهای جانبی، سبزیجات و غیره در منو استفاده می کند. منوی روزانه با در نظر گرفتن امکان استفاده از مواد مشابه در غذاهای مختلف طراحی شده است.
جدول 3. مجموعه روزانه ظروف
برای تهیه ظروف فقط از محصولات باکیفیت خریداری شده از تامین کنندگان مورد اعتماد استفاده می شود. با این حال، توجه قابل توجهی به قیمت تمام شده محصولات می شود، زیرا با میانگین صورت حساب نسبتا پایین، شرکت باید سودآوری قابل قبولی داشته باشد. تحویل محصولات با ماشین شخصی کارآفرین (نویسنده پروژه) انجام می شود.
ایده های آماده برای کسب و کار شما
هر روز تمرکز منو روی ماده اصلی مورد استفاده تغییر می کند - مرغ، گوشت یا ماهی. در عین حال، سهم غذاهای حاوی مواد "امروز" 70-75٪ از کل است.
سلف سرویس در اتاق غذاخوری ارائه می شود. آشپزها بخش کوچکی از خط سرو را کار می کنند. میز توسط خود بازدیدکنندگان تمیز می شود - ظروف روی سینی قرار می گیرند که به اتاق ظرفشویی منتقل می شود. به عنوان یک سرویس اضافی، بسته بندی ظروف خریداری شده را در ظرف یکبار مصرف پلی استایرن در صورتی که مشتری تمایلی به صرف غذا در سالن نداشته باشد، ارائه می دهیم.
در مورد ضیافت، اتاق ناهارخوری منویی برای انتخاب و همچنین خدمات آماده سازی و سرو میز و همچنین نگهداری معمول ضیافت - سرو ظروف جدید و پاک کردن کارد و چنگال از روی میز ارائه می دهد.
4. فروش و بازاریابی
فروش کلیه محصولات به صورت مستقیم در سالن خدمات از خط توزیع انجام می شود. هر خط توسط دو آشپز و یک صندوقدار سرو می شود. غذا در قسمت خدمات مشتری در میزهای غذاخوری مصرف می شود.
تعداد میزهای سالن 15 عدد می باشد که هر کدام 4 صندلی می باشد. گردش میز 2 بار در ساعت است. در زمان ناهار از ساعت 12:00 تا 14:00 (سازمان های مختلف ممکن است برنامه کاری متفاوتی داشته باشند)، تعداد بازدیدکنندگان 15*4*2*2=240 خواهد بود. حدود 20 درصد از بازدیدکنندگان خارج از وقت ناهار می آیند، بنابراین در مجموع 240 + 20 درصد * 22 = 6336 نفر در ماه از اتاق غذاخوری بازدید می کنند. از آنجایی که 70٪ از کل کارکنان BP را کارگران تولیدی با سطح درآمد نسبتاً پایین تشکیل می دهند، تمرکز اصلی هنگام توسعه منو روی آنها است. متوسط صورتحساب آنها 200 روبل است. برای سایر بازدیدکنندگان - 250 روبل.
ایده های آماده برای کسب و کار شما
در ابتدای خط سرو یک کابینت با سینی وجود دارد که بازدیدکنندگان می توانند بشقاب و کارد و چنگال را روی آن قرار دهند. در امتداد خط سرو، ظروف به ترتیب زیر چیده می شوند: سینی، کارد و چنگال، نان، سالاد، غذای اول، دوم و جانبی، دسر، نوشیدنی. در انتهای خط دو صندوقدار وجود دارد که هزینه سفارش را حساب می کنند و از بازدید کننده پرداخت می کنند.
بازدید کننده ای که هزینه سفارش را پرداخت کرده است پشت میزی در سالن خدمات می نشیند. بعد از تمام شدن غذا، سینی را به سمت پنجره ماشین ظرفشویی می برد. در زمان ناهار، نظافت سالن توسط یک ماشین ظرفشویی و یک مدیر حفظ می شود. در صورت لزوم، یکی از آشپزهای جوان ممکن است درگیر باشد.
هزینه های کلان برای فعالیت های تبلیغاتی مورد نیاز نیست. از آنجایی که پارک کسب و کار به تعبیری یک جامعه بسته است، اطلاعات مربوط به غذاخوری ظرف یک ماه بین همه کارکنان سازمان های مستاجر توزیع می شود. لازم است از وجود تابلوها در سراسر پارک تجاری و تابلوهای بالای ورودی کافه تریا اطمینان حاصل شود.
تنها رقیب، واقع در قلمرو پارک تجاری، اساساً هیچ مزیت رقابتی ندارد، به جز فرصتی برای صرف غذا در سکوت یک سالن خالی، اما برای این کار باید بسیار بیشتر از Sit-Eat بپردازید: متوسط صورتحساب در آنجا تقریباً 300 روبل است.
5. طرح تولید
تجهیزات غذاخوری از شرکت "همه چیز برای غذاخوری شما" خریداری می شود که راه حل های تخصصی برای موسسات پذیرایی ارائه می دهد. هزینه خط 1.5 میلیون روبل است که شامل خط توزیع، تجهیزات آشپزخانه و همچنین ظروف و کارد و چنگال می شود. تامین کننده تجهیزات تجهیزات را نصب می کند و پرسنل را آموزش می دهد. زمان تحویل 10 روز کاری از تاریخ پرداخت می باشد. نصب و آموزش در مدت 5 روز کاری انجام می شود.
عرضه کنندگان محصولات و محصولات نیمه تمام بر اساس طیف محصولات ارائه شده، قیمت و کیفیت انتخاب می شوند. توصیه می شود حداکثر حجم سفارشات از یک تامین کننده را ادغام کنید تا مطلوب ترین قیمت را بدست آورید. علاوه بر این، این امر باعث کاهش هزینه های لجستیک می شود. برای جلوگیری از اختلالات عرضه به دلیل تقصیر تامین کننده اصلی، پایگاه داده ای از تامین کنندگان جایگزین ایجاد می شود.
کلیه محصولات مطابق با الزامات مقررات مربوط به سازمان های پذیرایی عمومی برچسب گذاری و ذخیره می شوند. دوره های نگهداری با دقت خاصی رعایت می شود. در ابتدا و انتهای شیفت، فضای آشپزخانه به طور کامل تمیز می شود.
ایده های آماده برای کسب و کار شما
منو توسط سرآشپز تهیه شده و توسط صاحب آن تایید شده است. یک بار در فصل، منو به منظور بهینه سازی هزینه ها و همچنین برای اطمینان از جذابیت بیشتر مصرف کننده بازنگری می شود.
تولید وعده های غذایی از ابتدای شیفت با هدف انتخاب کامل تا ساعت 12 آغاز می شود. غذاهای آماده در میزهای بخار روی خط سرو قرار می گیرند تا دمای مورد نیاز حفظ شود. برخی از دسرها و شیرینی ها به صورت مستقل تهیه می شوند، برخی از آنها از تامین کننده خریداری می شوند.
تقاضا فصلی مشخصی ندارد. مقداری کاهش در ماه های تابستان رخ می دهد، زمانی که برخی از کارگران در تعطیلات هستند.
جدول 4. هزینه های متغیر و محاسبه بهای تمام شده قبض متوسط
6. طرح سازمانی
مدیریت استراتژیک و عملیاتی توسط مالک انجام می شود. ساختار سازمانی بسیار ساده است: حسابدار، سرآشپز و مدیر مستقیماً تابع مالک هستند. تابع سرآشپز - آشپز، آشپز جوان و ماشین ظرفشویی؛ زیردستان مدیر صندوقدار هستند.
برای انجام مؤثر مدیریت، مالک تمام دانش و تجربه لازم در فعالیت های کارآفرینی را دارد. برای سرآشپز که باید حداقل 10 سال تجربه در سمت مربوطه داشته باشد و دارای مهارت های رهبری باشد، شرایط ویژه ای در نظر گرفته شده است.
مسئولیت های مدیر شامل اطمینان از نظم و نظافت در منطقه خدمات و کار موثر با مشتریان است. در صورت لزوم، مدیر می تواند در نظافت سالن مشارکت کند. در بازه زمانی 12:00 الی 14:00 خط توزیع توسط آشپزها و آشپزهای خردسال سرو می شود.
جدول 5. صندوق کارکنان و دستمزد
7. برنامه مالی
مدل مالی شرکت بر اساس مالیات یکپارچه بر درآمد وارداتی (UTII) محاسبه می شود. سود اولیه - 1000 روبل. به ازای هر متر مربع مساحت سالن خدمات. برای مطلوب ترین طرح مالیاتی، این شرکت به عنوان " غذاخوری در سازمان ها و موسساتی که کنترل دسترسی را ارائه می دهند، به استثنای موارد عمومی که مشروبات الکلی و آبجو نمی فروشند" ثبت شده است. به لطف این، ضریب k2 از 1.0 به 0.6 کاهش می یابد که به طور قابل توجهی سودآوری شرکت را افزایش می دهد.
برنامه مالی برای یک چشم انداز پنج ساله طراحی شده است، اما پروژه از نظر زمانی محدود نیست. تمام هزینه ها در محاسبه در نظر گرفته می شود. استهلاک به صورت خط مستقیم در یک دوره 5 ساله محاسبه می شود. هزینه های سرمایه گذاری مورد نیاز 2.62 میلیون روبل است که 1.0 میلیون آن سرمایه شخصی است. مابقی مبلغ به صورت وام بانکی برای مدت 3 سال با 18 درصد در سال دریافت می شود. بازپرداخت وام با پرداخت های ثابت ماهانه از ماه سوم شروع می شود.
این مؤسسه قرار است از ششمین ماه بهره برداری که مصادف با فصل کم است، به حضور برنامه ریزی شده خود برسد. این شرکت از نهمین ماه فعالیت به 100% حضور می رسد. مدل مالی و صورت جریان نقدی در پیوست 1 آورده شده است. فهرست هزینه های ثابت ماهانه در جدول آورده شده است. 6.
جدول 6. هزینه های ثابت شرکت
8. ارزیابی اثربخشی
اثربخشی پروژه بر اساس محاسبه شاخص های عملکرد یکپارچه پذیرفته شده در عمل جهانی ارزیابی می شود. نرخ تخفیف 5 درصد در نظر گرفته شده است، از آنجایی که محصول نوآورانه نیست، زمینه فعالیت در عمل جهانی و داخلی شناخته شده است. دوره بازپرداخت 16 ماه است. شاخص های کارایی در جدول آورده شده است. 1. با تجزیه و تحلیل داده های به دست آمده می توان گفت که پروژه مورد توجه سرمایه گذار است. سود خالص برای 5 سال 14.48 میلیون روبل خواهد بود.
9. خطرات و ضمانت ها
علیرغم این واقعیت که بازار و محصول به خوبی شناخته شده است، سطح رقابت پایین است، که به ما امکان می دهد فرض کنیم که پروژه کم خطر است، لازم است تعدادی از اقدامات برای حذف محتمل ترین خطرات مرتبط ارائه شود. با پروژه عوامل اصلی و اقدامات برای پیشگیری از آنها و رفع عواقب احتمالی در جدول آورده شده است. 7.
جدول 7. عوامل خطر و اقدامات برای پیشگیری از آنها
10. برنامه های کاربردی
دنیس میروشنیچنکو(ج) - پورتال طرح های تجاری و راهنمای راه اندازی یک کسب و کار کوچک
322 نفر امروز در حال مطالعه این تجارت هستند.
در 30 روز، این کسب و کار 111071 بار بازدید شده است.
ماشین حساب برای محاسبه سودآوری این تجارت