Otevření mini pekárny-cukrárny

Malá pekárna-cukrárna může generovat zisk od 80 000 do 300 000 rublů měsíčně. Tento typ podnikání je atraktivní díky stabilní poptávce a relativně nízké konkurenci.

Pekařské výrobky patří do segmentu základního zboží, po kterém je neustálá poptávka. V moderní ekonomice se otevřela celá mezera pro soukromé pekárny, které nabízejí chutné, čerstvě upečené produkty.

Na pozadí skrovné nabídky výrobků z pekáren vítězí výrobky z malých pekáren svou jedinečnou chutí a rozmanitostí.

V tomto článku se blíže podíváme na nejdůležitější aspekty, které je třeba vzít v úvahu při sestavování podnikatelského plánu, a naučíme se, jak otevřít mini pekárnu-cukrárnu.

V první řadě je velmi doporučena osobní účast majitele na tomto projektu. Je velmi dobré, pokud již v této oblasti máte praktické dovednosti. Pokud ne, pak určitě musíte absolvovat příslušné kurzy. Mohou trvat od několika týdnů do několika měsíců.

Vše záleží na konkrétní škole, stejně jako na budoucích specifikách vašeho projektu. Zpočátku byste měli pochopit, že alespoň první rok budete muset trávit spoustu času u sporáku. To vám ale poskytne neocenitelné zkušenosti, stejně jako pochopení úspěšnosti sortimentu a cen, kvality produktů a správné organizace obchodních procesů.

Před otevřením vlastní pekárny-cukrárny se doporučuje zamyslet se nad její specializací. Můžete například péct jen všechny druhy přesnídávek s různými náplněmi nebo se zaměřit výhradně na sladké výrobky. Výběr doslova každé klíčové součásti projektu závisí na budoucím sortimentu: od seznamu surovin a vybavení až po velikost prostor a výši počátečních nákladů. Mnoho zkušených cukrářů proto radí především rozhodnout, co bude vaše pekárna vyrábět.

Registrace

Jak již víte, před zahájením jakékoli podnikatelské činnosti se musíte oficiálně zaregistrovat jako podnikatel nebo založit vlastní společnost. Nedávno jsme nastolili téma registrace a zvažovali.

Většina ruských pekařů se rozhoduje ve prospěch jednotlivého podnikatele. Důvodem je jednoduchost postupu registrace, účetnictví a také možnost přejít na zjednodušený daňový systém.

Kromě legalizace vašich aktivit budete v budoucnu muset získat řadu povolení pro prostory, vybavení, personál atd. Buďte také připraveni na kontroly kvality produktů hygienickou a epidemiologickou službou. Může za to přísná státní kontrola při poskytování cateringových služeb. O těchto bodech budeme hovořit konkrétněji níže.

Pokoj, místnost

Se zvláštní péčí byste měli přistupovat k výběru místa, kde budete své výrobky péct. Pokud se rozhodnete pracovat jako franšíza, pak vám v této věci pomůže poradce z franšízové ​​společnosti. Pokud vaše pekárna peče výrobky pod vlastní značkou, budete muset hledat sami. Jak bylo uvedeno výše, velikost a vlastnosti vhodné místnosti závisí na objemech a sortimentu produktů, které jste naplánovali. V každém případě by měl mít teplou a studenou vodu, neměl by být podsklepený a měl by být vybaven i záchodem a skladem.

Zvažme nejklasičtější možnost - malou pekárnu s vitrínami, malou místnost s několika stoly. Doporučená plocha od 60 do 140 metrů čtverečních. Místnost by již měla být vybavena ventilačním systémem a její uspořádání by mělo zpočátku umožňovat umístění výrobního prostoru ve vzdálenější části areálu. Výhodou bude přítomnost zadního vchodu, kterým bude možné dopravovat suroviny a související produkty. Velkou výhodou bude požadovaný účel prostor, a to „pro organizace a stravovací zařízení“. To vám umožní ušetřit spoustu času a peněz na získávání povolení od SES a hasičů.

Vzhledem k tomu, že s největší pravděpodobností otevíráte svou pekárnu od nuly, nejlepší možností by bylo pronajmout si místo, než je kupovat. Náklady na pronájem jednoho čtverce se pohybují od 20 do 100 USD. v závislosti na městě a oblasti v této lokalitě. Pokud se rozhodnete péct a prodávat ve stejné místnosti, pak je důležité situovat cukrárnu na více či méně frekventované místo. Ale můžete to udělat jinak. Pečte někde na okraji města a prodávejte produkty v malých obchůdcích na frekventovaných místech.

Zařízení

Tato výdajová položka bude největší v podnikatelském plánu každé minipekárny. Hlavní část zařízení tvoří zařízení pro přípravu a pečení cukrářských výrobků. Dnes již není potřeba kupovat různé komponenty samostatně a samostatně. Můžete si snadno koupit minipekárnu připravenou k použití, jejíž možnosti jsou poměrně široké a všestranné. Cena takových mini-komplexů začíná od 600 000 rublů. Evropští výrobci vybavení pro velké podniky se nejlépe osvědčili. Zkušení pekaři radí nešetřit na zařízení, protože výkon celého projektu závisí na jeho spolehlivosti.

Můžete si také koupit použité vybavení, pokud již rozumíte složitosti takových zařízení. V opačném případě rozhodně využijte služeb poradce.

Na internetu najdete inzeráty na prodej takového zařízení jinými pekárnami, restauracemi nebo třeba hotely. V tomto případě můžete ušetřit na nákladech, ale buďte velmi opatrní při kontrole a testování takového zařízení.

Obchodní plán cukrárny musí zahrnovat náklady na vybavení maloobchodu. To zahrnuje vitríny, skříně a police na hotové výrobky, nápisy, chladničky atd. Po instalaci veškerého vybavení do vaší pekárny budete muset získat závěr SES od společnosti Rospotrebnadzor, který dává právo vyrábět produkty.

Personál

Nejprve budeme hovořit o technickém personálu, tedy o lidech, kteří se budou přímo podílet na pečení výrobků. Je tedy nutné, aby personál pekárny zahrnoval:

• Technolog je osoba zodpovědná za vývoj a zlepšování receptur a také za sledování jejich dodržování. Zpravidla se jedná o osobu se speciálním vzděláním a praktickými zkušenostmi v gastronomii.
• Pekaři jsou zaměstnanci, kteří budou péct výrobky. V závislosti na velikosti výroby může být jeden až několik lidí. Nevyžadují speciální vzdělání, ale praxe je velmi žádoucí.
• Cukrář je specialista v oboru práce s dorty, čokoládovými dezerty, bonbony atd. Tento zaměstnanec je potřebný, pokud se zabýváte výrobou cukrářských výrobků.

Kromě výše uvedených pracovníků budete potřebovat pokladní, kteří budou prodávat produkty a platit zákazníky. Bez služeb uklízečky se také neobejdete, protože pro tento typ provozoven je čistota velmi důležitým faktorem. Samozřejmě, pokud vám to čas a schopnosti dovolí, můžete zaujmout kteroukoli z pozic, které jsme uvedli. Koneckonců, tohle je přece vaše pekárna!

Sortiment a dodavatelé

Poté, co jste se rozhodli pro řadu produktů, které můžete péct, musíte vyvinout menu. Chcete-li zjistit nejoblíbenější, „běžící“ položky, stačí navštívit několik cukráren. Seznam produktů zpravidla nutně zahrnuje oblíbené druhy chleba, například bagetu a ciabattu. Mezi dorty se často berou croissanty, tvarohové koláče a koláče s různými náplněmi. Technologové a pekaři by vám měli poradit s kulinářskou částí a zvláštnostmi přípravy konkrétního produktu. Poradí s náročností vaření, potřebnými surovinami a také poradí, jak lze tu či onu věc doplnit, aby byla pro zákazníky atraktivnější. Důrazně se doporučuje poslouchat doporučení těchto lidí, protože to pomůže vytvořit optimální nabídku.

Kvalita a cena surovin určují kvalitu a cenu vašeho hotového výrobku. V ideálním případě byste se měli snažit nakupovat ty nejlepší produkty za nejlepší cenu. V první řadě je potřeba pečlivě zvážit výběr dodavatelů těch nejdůležitějších surovin – mouky, cukru, mléka, vajec a vody. Je vhodné použít levnou lahvovou, spíše než z kohoutku. Předem se postarejte o to, kam všechny tyto produkty, zejména ty podléhající rychlé zkáze, skladovat.

Začněme

Pár týdnů před otevřením pekárny už ji můžete začít inzerovat. Na fasádu areálu umístěte velký, jasný nápis s názvem podniku a slovy „Otevíráme brzy“. Na okno můžete umístit nápis odpočítávající dny do otevření a také uvést předběžnou nabídku. Pokud se vaše minipekárna nachází ve velkém městě, pak určitě využijte služeb k propagaci na sociálních sítích. To se již ukázalo jako velmi efektivní způsob propagace jakéhokoli malého projektu.

V prvních dnech rozjezdu pekárny-cukrárny by mělo být vše perfektní. Je nesmírně důležité, aby zákazníci měli o vaší značce lepší dojem a pak se jistě stanou pravidelnými návštěvníky. Chcete-li zvýšit dopad, rozdávejte vzorky svých produktů zdarma, na konci dne sjednávajte slevy a také nabízejte nové produkty. Pokud chcete, aby ve vaší cukrárně bylo útulno, pak se postarejte o malý dětský koutek.

Po prvních týdnech si nejspíš uvědomíte některé nedostatky v organizaci výroby, bezúhonnosti dodavatelů, sortimentu nebo chování personálu. Proto je velmi důležité osobní zapojení zřizovatele, protože vám to umožní rychle reagovat a přijmout vhodná opatření. Nebojte se experimentovat, ale zkuste také sledovat efektivitu a spokojenost svých zákazníků.

Franšíza

V odvětví občerstvení a pekařství není přítomnost franšízových společností novinkou. Své sítě úspěšně rozvíjejí již deset let a každým rokem si získávají oblibu. Tato možnost vybudování podnikání pro vás může být atraktivní v kterékoli lokalitě u nás. Klíčovou výhodou franšízy je praktická připravenost modelu na stavbu podobného projektu za určitých podmínek.

Máte k dispozici řadu „trumfů“ - dobře propagovanou značku, hotový seznam vybavení a sortimentu, jasnou představu o cenách, propagaci atd. Kromě toho vám rádi pomohou s výběrem dodavatelů prostor a vybavení, s výběrem a zaškolením personálu a také vám řeknou, jak navrhnout obchodní prostory, propagovat produkty a přilákat nové zákazníky.

Princip franchisingu je vcelku jednoduchý. Lze to popsat následujícími tezemi:

• Vyberte si nejvhodnější franšízu a uzavřete smlouvu s poskytovatelem franšízy.
• Platíte příslušné poplatky v souladu s podmínkami franšízy.
• Po zaplacení obdržíte kompletní balíček dokumentů s podrobným popisem všech obchodních procesů a doporučení.
• Franchisor vám dodá hotové polotovary. Jsou to pečivo, které bylo prudce zmrazeno. To vám umožní zachovat veškerou kvalitu produktu, skladovat jej po dobu 3 měsíců a také rychle připravit v troubě vaší pekárny.
• Konečné ceny určuje poskytovatel franšízy.

Otevření franšízy pekařství a cukrářství je dobrý začátek pro začínající podnikatele. Tato možnost vám pomůže vyhnout se mnoha chybám a výrazně zvýší vaše šance na vybudování úspěšného podnikání.

Investice a zisk

Při správně organizované práci může mini pekárna-cukrárna dosáhnout soběstačnosti během 5-6 měsíců. Můžete se spolehnout na stabilní zisk 80-300 tisíc rublů 8-12 měsíců po začátku.

K otevření malé pekárny-cukrárny budete potřebovat investici od 1,5 do 2 milionů rublů. Při zahájení franšízy budou počáteční náklady nižší - od 1 milionu rublů.