Jak otevřít restauraci: podnikatelský plán s výpočty

Jednou z úspěšných dlouhodobých investic může být otevření vlastní restaurace. V tomto případě však musí nováčci v podnikání pečlivě promyslet každý krok a vytvořit akční strategii. Koneckonců, v tomto podnikání existuje mnoho specifických nuancí a momentů, s ohledem na které máte v budoucnu zaručený úspěch.

Vážení čtenáři! Naše články hovoří o typických způsobech řešení právních problémů, ale každý případ je jedinečný.

Pokud to chcete vědět jak přesně vyřešit váš problém - kontaktujte online formulář konzultanta vlevo nebo zavolejte

8 (499) 350-44-96
Je to rychlé a zdarma!

Vypracováváme projekt

Mnoho lidí, kteří chtějí začít podnikat, by to rádi věděli kolik stojí otevření restaurace od nuly a co je třeba udělat pro dosažení cíle. Každý úspěšný podnik musí nepochybně trvale generovat příjmy i s malými investicemi do něj. Tohoto cíle lze dosáhnout pouze předem propočtem pozic potřebných k otevření a zohledněním možných rizik. Pro lidi, kteří nemají zkušenosti v této oblasti, bude řešením problému vypracování podnikatelského plánu pro otevření restaurace, jehož příklad uvedeme v našem článku.

V podnikání, jako je otevření restaurace, je důležité vzít v úvahu každý malý detail.

Takový popis by měl obsahovat přehled obecných ustanovení, hlavní koncept, kalkulaci projektu a důkazy o proveditelnosti jeho realizace. Abychom jasně ukázali, jak by měl vypadat podnikatelský plán restaurace, představíme vám ukázku takového projektu.

Obecná charakteristika úlohy

Předpokládejme, že se plánuje otevření provozovny v jedné z městských částí, nedaleko několika velkých kancelářských center, zábavního komplexu, hotelu a divadelní budovy. Podnik se zaměří na orientální kuchyni. V hlavním sále je plánována budova pro 50 návštěvníků a stejný počet míst na volné ploše.

Podnikatelský plán restaurace musí zohledňovat obecnou koncepci a specifika provozovny

Styl místnosti a menu bude odpovídat zvolenému směru a zachová zvláštní atmosféru v podniku. Plánuje se nábor pracovníků vyššího managementu se zkušenostmi ve východních zemích a odpovídající kvalifikací.

Hlavní myšlenka podniku

Naplánujeme jídelníček o 40 položkách, které budou všechny splňovat požadavky zdravé výživy, a nápojový lístek o 25 položkách.

Do seznamu předkrmů a hlavních jídel zařadíme dietní maso, čerstvou zeleninu, lehké dresinky a omáčky, ale i mořské plody. Vezměme v úvahu několik druhů dezertů.

Výčet poskytovaných služeb zahrnuje obsluhu hostů v hlavním sále, pořádání firemních a slavnostních akcí a obsluhu zákazníků s výrobou a rozvozem pokrmů na zakázku.

Náš hotový podnikatelský plán restaurace s kalkulacemi by měl zohledňovat i přibližnou návštěvnost a plánované tržby. Spočítejme si přibližnou cenu každé návštěvy. Takže šek za denní návštěvu bude asi 900 rublů, za večerní návštěvu - 2 700 rublů a průměrné náklady na firemní akci budou zahrnovat 17 500 rublů. Nebo naplánujeme číslo tisíc osm set rublů pro každého z hostů. V tomto případě je třeba vzít v úvahu ziskovost na úrovni 50 %.

Kalkulace investičních fondů

V tak složité a problematické záležitosti, Chcete-li otevřít restauraci od nuly, je třeba naplánovat a vzít v úvahu náklady na každou, i tu nejnepatrnější položku. Zkusme zjistit, co přesně zkušení podnikatelé zahrnují do odhadu. Připomeňme, že za základ jsme vzali restauraci orientální kuchyně o ploše až 250m2, určenou pro 50 míst v sále a stejný počet na letní terase.

Pečlivý výpočet možných výdajů pomůže určit požadovanou částku

Samozřejmě musíte začít s pozemkem a prostorem. Pronájem takové oblasti bude stát nejméně 5 000 000 rublů. za rok (20 000 na 1 metr čtvereční). Dalších asi 400 000 rublů. vypracuje návrh projektu výzdoby restaurace a okolí. Opravy budou stát nejméně 2 500 000 RUR.Pojďme si nyní spočítat investice do vybavení kuchyňského koutu a vybavení obývacího pokoje. Celkově budou náklady asi 4 050 000 rublů.

Běžné výdaje na energie, daně, mzdy a režijní náklady nastavíme na úrovni 2 000 000 rublů. Oficiální registrace a dokumenty pro otevření restaurace budou stát 1 150 000 rublů. Kromě toho byste určitě měli poskytnout určitou částku na kvalitní reklamní kampaň pro provozovnu. Řekněme, že to bude 180 000 rublů. Proto k organizaci tohoto typu činnosti budete potřebovat nejméně 16 280 000 rublů. To nezohledňuje aktuální náklady na nákup produktů. Mohou zahrnovat až 40 % celkových příjmů restaurace.

Stanovení ziskovosti podnikání

Budeme plánovat 50% obsazenost provozovny. S průměrným počtem návštěvníků 25 osob s šekem ve výši 1 500 rublů. Takže za měsíc bude příjem asi 1 125 000 a za rok - 13 500 000 rublů. Po odečtení běžných výdajů bude přibližný zisk na úrovni 5 milionů rublů. Projekt se tak může plně splatit během 3–4 let práce.

Navíc je třeba počítat s tím, že při správné cenotvorbě a flexibilní politice vůči stálým hostům obliba podniku časem poroste. To znamená, že obchodní plán restaurace, jehož prezentace je plánována, pomůže podrobně objasnit všechny nuance provozování takového podnikání.

Postup realizace plánů

Samozřejmě, že kromě práce na teoretických otázkách se mnoho lidí zabývá problémem, jak otevřít vlastní restauraci, kde začít a co bude potřeba. Zkusme vytvořit přibližný algoritmus. Často to vypadá takto:

zákonná evidence aktivit a získávání potřebných dokladů pro její realizaci;
vyhledávání prostor a provádění nezbytných oprav;
navazování kontaktů s dodavateli a nákup vybavení a nábytku;
výběr a najímání personálu pro práci;
provádění marketingové propagace projektu ve všech možných oblastech.

Všechny tyto kroky mají určité nuance a potíže, takže je budeme podrobněji zvažovat jeden po druhém.

Řešíme byrokratické problémy

Každý podnik by samozřejmě měl být registrován u finančních úřadů. Vzhledem k tomu, že restaurace má obvykle vinný lístek a seznam silného alkoholu, budete se muset zaregistrovat jako JSC nebo PJSC. Získáte tedy licenci k prodeji takových produktů, i když outsourcing podniku bude vyžadovat kvalifikovaného specialistu.

Podepisování dokumentů pro otevření restaurace

Musíte také vědět jaké dokumenty jsou potřeba k otevření restaurace. Zákon stanoví následující seznam dokumentů:

uzavření nájemní smlouvy a její registrace u orgánů výkonné moci města;
doklady potvrzující zápis provozovny do živnostenského rejstříku;
získání licence k prodeji alkoholických nápojů;
povolení k instalaci nápisu;
dokumenty potvrzující soulad vaší restaurace se stávajícími hygienickými normami a souhlas s prováděním pravidelných kontrol;
smlouvy s veřejnými službami;
smlouvy o odvozu a dezinfekci odpadu a také o deratizaci prostor;
doklady potvrzující soulad podniku s normami požární bezpečnosti.

Kromě hlavního seznamu mohou být vyžadovány některé další dokumenty. Takže při provádění výstavby nebo přestavby prostor budete muset toto řádně formalizovat s regulačními organizacemi.

Možná budete potřebovat hotový projekt pro renovaci, zejména pokud plánujete uspořádat halu v přízemí obytného domu. Zároveň se nezapomeňte předem zeptat, zda je dům jednou z architektonických památek města nebo země, protože tento bod může znamenat další potíže.

Výběr a uspořádání prostor

Jak jste si již mohli všimnout, Podnikatelský plán restaurace, příklad výpočtů, které jste viděli výše, počítá s vážnými investicemi do budovy pro vaši provozovnu. Samozřejmě je potřeba začít výběrem vhodné lokality. Optimální volbou by byly prostory umístěné v obchodním centru města, v blízkosti zábavních a kancelářských center.

Exteriér budovy pro restauraci musí být úctyhodný

Dispozice restaurace by měla zahrnovat dva hlavní prostory - sál pro hosty a vnitřní technické místnosti. Je vhodné vyčlenit dvě třetiny budovy pro hlavní prostory pro hosty a zbytek vyčlenit na kuchyň a administrativní kanceláře.

Pro běžný provoz budete potřebovat 2 obstaravatelské dílny, prostor pro přípravu studeného občerstvení a teplé kuchyně, místo pro mytí nádobí, kancelář správce a účetního, dále místnost pro personál, sklad a vnitřní sociální zařízení. Do hlavního prostoru byste samozřejmě měli zahrnout i toalety pro hosty.

Důležitá je především oprava kuchyňské linky. Všechny dokončovací materiály musí splňovat hygienické normy. Bylo by také užitečné věnovat pozornost výzdobě koupelen a skladování potravin. Před nákupem stavebních materiálů se informujte o stávajících normách pro návrh takových prostor.

Hledáme dodavatele a vybavujeme restauraci

Dalším důležitým krokem bude nalezení potřebného vybavení. Samozřejmě by se zde měl každý zaměřit na specifika své provozovny a návštěvnosti, pro kterou je určena.

Profesionální vybavení pro restaurační kuchyně

V průměru budete muset zakoupit několik průmyslových chladniček, řezacích stolů, dřezů a sporáků. Možná se bude hodit taipan nebo gril. Užitečné by byly police a několik skříněk. Samozřejmě budete muset zakoupit několik sad profesionálního kuchyňského náčiní.

Místnost můžete vybavit nábytkem se zaměřením na sestavený designový projekt. Pro tyto účely se obvykle vybírají stoly, křesla a několik pohovek. V hlavní místnosti bude také potřeba zakoupit nádobí, ubrusy a ubrousky.

Pokud jde o nabídku produktů, měli byste pečlivě prostudovat trh s prezentovaným sortimentem a zaměřit se na zavedené společnosti. Můžete uzavřít smlouvy s farmami, které produkují zboží, které potřebujete.

Nabíráme zaměstnance

Pokud chcete dosáhnout určitého úspěchu a získat dobrou pověst, musíte výběru obslužného personálu věnovat zvláštní pozornost. U malé restaurace se můžete omezit na následující seznam:

Správce. Tento člověk musí mít dobré organizační schopnosti a reálné zkušenosti v podobném oboru. Pokud je vaše kuchyně orientována na určité specifikum, je vhodné, aby o tom měl představu vedoucí provozovny.
Šéfkuchař. Na tuto pozici je potřeba hledat člověka, který už má jméno v podobném oboru činnosti. Tato kritéria zaručují stabilní tok stálých zákazníků a přitahování nových hostů.
Kuchař. Zde se můžete omezit na lidi, kteří mají speciální vzdělání a chuť pracovat v týmu.
Asistent kuchaře. V tomto případě se kritéria pro výběr personálu neliší od předchozí pozice.
Číšník. Na tuto pozici je optimální volit lidi pěkného vzhledu, kteří umí kompetentně a přívětivě vést dialog s návštěvníky. V tomto případě dbejte na stresovou odolnost a výdrž uchazečů.
Účetní. Je zde pouze jeden požadavek - schopnost vést aktuální účetnictví podniku a včasné podávání všech zpráv.
Pomocný personál. To může zahrnovat pozice čističe a myčky nádobí. Přednost mohou dostat lidé, kteří chtějí pracovat pro společný výsledek.

Pamatujte, že dobře zvolený tým zaměstnanců sníží možnost bankrotu podniku a zaručí úspěšný růst.

Zkuste najít zkušené kuchaře, kteří se již prosadili

Nyní si tedy můžete udělat představu jak otevřít restauraci. Podnikatelský plán tohoto podniku počítá s několika dalšími pozicemi, včetně reklamní kampaně. Pokud je zde přidělena požadovaná částka a PR je kompetentně organizováno, bude se vaše provozovna úspěšně rozvíjet a přinášet stabilní zisk.

Vaření jídla před zraky hostů může přilákat zákazníky Hlavní věc v restauračním provozu je značka podniku Interiér restaurace moderního formátu Kuchyňský blok restaurace.