Výroba 

Jak začít podnikat s knedlíky?

V tomto materiálu:

Knedlíky jsou chutné, rychlé a výživné. V době, kdy lidé šetří čas, jak jen to jde, ustoupila domácí kuchyně do pozadí. To platí zejména pro knedlíky, jejichž výroba zabere většinu dne. Dříve se toto jídlo z pochopitelných důvodů užívalo o víkendech nebo svátcích, ale dnes se vše změnilo. Pulty jsou plné mražených polotovarů, což každému spotřebiteli umožňuje ochutnat jeho oblíbené jídlo 10–15 minut po převaření vody na pánvi. Podnikání ve výrobě knedlíků vyžaduje vážné investice, ale to mu nebere takové vlastnosti, jako je vysoká ziskovost a poptávka.

Výroba knedlíků: relevance nápadu

Knedlíkové pulty v obchodech a supermarketech prostě praskají přemírou zboží. Zdá se, že výrobců je tolik, že se mezi ně nedá vklínit. To je na jednu stranu pravda, velká konkurence působí velké problémy. Ale když se podíváte z jiného úhlu pohledu, konkrétně z cenového segmentu, je jasné, že lidem vždy chybí něco průměrného. Levné knedlíky jsou prakticky mrtvá váha, zatímco příliš drahé se prodávají extrémně dlouho. Vždy je nedostatek knedlíků, které nejsou kvalitou horší než drahé, ale mají průměrnou cenu.

Za zmínku také stojí, že výrobky prezentované v obchodech jsou téměř všechny dovážené. Místní produkce je velmi malá, protože proniknout do řetězce supermarketů je extrémně obtížné. Vysoce kvalitní knedlíky vyrobené v dílnách podnikatelů se nejčastěji prodávají v malých pavilonech, kde přirážka na výrobku převyšuje náklady na elitní výrobky.

Relevance knedlíků na trhu je následující:

  • popularita produktu;
  • dostupná cena;
  • snadnost přípravy;
  • sytost;
  • chuť.

Knedlíky jsou žádané a dlouho budou, ale pro výrobu a maloobchodní prodej produktu je nutné sestavit podrobný podnikatelský plán s finančními kalkulacemi a postupnými organizačními opatřeními.

Výhody a nevýhody podnikání

Pozitivní stránky:

  • poptávka - navzdory množství druhů knedlíků na trhu je každý z nich žádaný;
  • rychlá návratnost – průměrná dílna na výrobu knedlíků se může splatit za 6–8 měsíců;
  • možnost rozšíření sortimentu - v budoucnu je možné vyrábět další mražené produkty (knedlíky, plněné palačinky, paštiky na ohřev);
  • jednoduchá technologie výroby produktu.

Negativní stránky:

  • vysoké požadavky na prostory;
  • soutěž;
  • seriózní počáteční kapitál.

Požadavky na prostory jsou vážné, ale přesto jsou standardní pro potravinářskou výrobu, a proto realizovatelné. Počáteční kapitál vyžaduje pouze nákup vybavení, což je opravdu drahé, a také najmutí velkého počtu personálu.

Popis seznamu zboží a služeb

Na začátku podnikání se můžete omezit pouze na výrobu knedlíků. Zároveň stojí za to pochopit, že je nemožné pochopit, jak úspěšné nebo nerentabilní podnikání je pouze jedním typem produktu.

Zpočátku je nutné vyrobit 2–3 druhy knedlíků:

  • domácí;
  • klasický;
  • dětské.

Výrobce tak nejen pochopí, která chuť je blíže kupujícímu, ale také rozšíří hranice cílového publika.

Častým stereotypem mezi populací je, že knedlíky z obchodu neobsahují maso, přísady jsou nepřirozené, a proto je výrobek pro děti škodlivý.

Psychologická technika výrobce - pokud pojmenujete jeden z typů produktů „Dětské“, postoj rodičů k produktu se okamžitě změní, což znamená zvýšení prodeje.

Jako doplňkovou službu si můžete vyvinout speciální omáčku na knedlíky, která je součástí balení. To bude mít nejmenší dopad na výrobní náklady a přitáhne to maximální pozornost.

Analýza trhu: posouzení úrovně konkurence a rizik


Pro začínajícího obchodníka přichází konkurence od všech – od regionálních i federálních výrobců. První z nich prakticky nepotřebují reklamu, protože jsou kupujícím známy z mnoha důvodů:

  • „ústní“ – přátelé, příbuzní, známí vždy doporučují ten či onen lokálně vyrobený produkt;
  • doporučení prodejce – kupující často poptávají lokálně vyrobené zboží;
  • osobní prohlídka - pozorní lidé nezávisle studují výrobce se zaměřením na regionálního zástupce.

Federální společnosti vyrábějící knedlíky jsou známé všem - jejich výrobky jsou široce inzerovány v televizi a jsou široce zastoupeny v obchodech v každém městě v zemi. Existuje jedno „ale“ - kvalita produktu se ztrácí kvůli hromadné výrobě, takže spotřebitel je opatrný před knedlíky tohoto druhu. Nepochybně se dobře prodávají, ale ne tolik, jak by si samotný výrobce přál.

Pro posouzení konkurentů byste měli navštívit několik velkých supermarketů, maloobchodních pavilonů a specializovaných prodejen s polotovary. Při porovnávání cen a produktů byste měli věnovat pozornost době výroby knedlíků. Pokud byl například produkt vyroben již dávno, ale obal ještě nebyl prodán, je velká pravděpodobnost, že tato značka nebude oblíbená.

Rizika ve výrobě knedlíků jsou malá. Týká se to především nákupu levného nebo vadného zařízení, které přímo ovlivňuje kvalitu knedlíků. Před nákupem zařízení si musíte přečíst recenze online a také se ujistit, že máte certifikát shody od výrobce.

Technologie výroby knedlíků

Hlavní fáze:

  1. Příprava surovin - rozmrazování masa, loupání a krájení cibule, prosévání mouky, dezinfekce vajec, ředění solného roztoku.
  2. Hnětení těsta - postup se provádí na základě dohodnuté receptury.
  3. Mleté maso - ingredience projdou mlýnkem na maso a poté se 20 minut míchají ve speciálním stroji s přidáním vody a koření. V malosériové výrobě a ručním sochařství se postup provádí ručně.
  4. Formování - mleté ​​maso a těsto se vloží do speciálního zařízení, které na výstupu vyrábí hotové knedlíky.
  5. Zmrazování – výrobky se vkládají do mrazáku nejpozději 20 minut po přípravě.
  6. Balení a balení – mražené produkty jsou baleny na váhu a baleny pomocí speciálního zařízení. Na obalu musí být uvedeno datum výroby, datum spotřeby a číslo směny.

Nápověda: obalový materiál stojí hodně peněz, a tak se obchodník musí sám rozhodnout, zda potřebuje stylový obal nebo stačí průhledná verze s etiketou uvnitř. Často je druhé řešení úspěšnější, protože produkt je jasně viditelný a samotný fakt takového balení vzbuzuje větší důvěru než „strojové zhutňování“.

Jak otevřít knedlík krok za krokem

Nejprve se musíte postarat o registraci své obchodní činnosti, jinak se podnikání ukáže jako nezákonné. Dále bude podnikatel potřebovat vybavení, prostory, vývoj formulací a najmutí personálu.

Registrace výroby

Pro malou nebo středně velkou dílnu stačí otevřít jednotlivého podnikatele - navštívit finanční úřad v místě registrace, podat žádost s pasem a DIČ, počkat na rozhodnutí. Státní poplatek je 800 rublů.

V budoucnu, až podnikání získá rozsáhlou dynamiku, můžete jednotlivého podnikatele uzavřít a založit LLC. Posloupnost úkonů je přesně taková, a nikoli přechod z postavení podnikatele na právnickou osobu, který zákon neumožňuje.

Vývoj receptury

Každý zná recept na knedlíky – těsto, mleté ​​maso a koření. Proč je tedy produkt jednoho výrobce chutnější než jiný, některé knedlíky si zachovávají svůj tvar, jiné se rozpadají v počáteční fázi vaření. Odpověď je v receptu.

K vytvoření chutných a kvalitních knedlíků budete potřebovat služby technologa, který spočítá přesné poměry surovin a také „kouzlí“ na chuti. Nebylo by zbytečné snažit se uvést na trh jedinečnou chuť knedlíků prostřednictvím dalších potravinářských přísad (povolených zákonem) nebo zavedením nových přísad.

Pro běžného spotřebitele by byla nejlepší možností domácí chuť, kterou lze získat mnohem snadněji, než se zdá. Stačí dodržovat standardní proporce a používat kvalitní produkty, aniž byste se snažili ušetřit. Cena knedlíků v obchodech je zpočátku nadsazená kvůli velkému personálu, balení a rozvozu z jiných regionů. U minidílny ve městě tyto faktory nehrají roli, takže můžete udržet vysokou kvalitu za dostupnou cenu.

Prostory dílny: Požadavky SES

Budova se nejlépe pronajímá. Na umístění nezáleží, zda zajišťuje hygienickou zónu osady.

Požadavky SES:

  • dostupnost zásobování vodou a kanalizace;
  • ventilační zařízení a přirozený pohyb vzduchu uvnitř;
  • omyvatelné obklady stěn a podlah;
  • dostatečné osvětlení pracovního prostoru, přítomnost stínidel lamp;
  • technická místnost pro zaměstnance;
  • alespoň jedna koupelna;
  • skladem.

Kromě SES kontroluje areál požární inspekce z hlediska dodržování bezpečnostních norem. Jedná se zejména o elektrické rozvody, potřebný počet hasicích přístrojů a požární evakuační plán.

Nákup vybavení

K výrobě knedlíků budete potřebovat:

  1. Mlýnek na maso.
  2. Míchačka na těsto.
  3. Zařízení pro míchání mletého masa.
  4. Zařízení na výrobu knedlíků.
  5. Lednička.
  6. Mrazák.
  7. Balicí stroj.
  8. Kuchyňské nářadí.

Ke všemu si budete muset pořídit čisticí prostředky s dezinfekčními vlastnostmi.

Personál

Minimální počet zaměstnanců:

  • technolog – 1 osoba;
  • dělník – 6 osob;
  • řidič – 1 osoba;
  • nakladač – 2 osoby;
  • účetní – 1 osoba;
  • obchodní zástupce – 1 osoba.

Kompilace sortimentu

Při zahájení výroby stačí 3 polohy knedlíků různých cenových kategorií. Po několika měsících, jakmile bude možné posoudit stav věcí, se doporučuje rozšíření produktu:

  • knedlíky s různými náplněmi;
  • jarní závitky;
  • řízky;
  • masové koule.

Každý typ produktu vyžaduje nákup dalšího vybavení, takže náklady by měly být zohledněny na základě zisku podniku.

Vyhledávání prodejních kanálů produktů, reklama

Marketingová kampaň na uvedení nového druhu knedlíků zahrnuje maximálně spuštění videa v lokální televizi. Efekt takové reklamy bude až 30%, ale je to nutné, aby se lidé o značce alespoň dozvěděli a věnovali jí pozornost v obchodě.

Jiné marketingové tahy jsou prakticky neúčinné, protože spotřebitel se více zaměřuje na cenu a vzhled produktu.

Obchodní zástupce je zodpovědný za vyhledávání prodejních kanálů. Pokud je v počáteční fázi zaměstnanec singulární, můžete sdílet povinnosti s podnikatelem, který se bude zabývat smlouvami na dodávky do supermarketů, a TP se bude zabývat zaváděním produktů do maloobchodních pavilonů města a poté regionu .

Finanční kalkulace

Podnikání s knedlíky je považováno za poměrně nákladný podnik, ale navzdory tomu přirážka na produktech dosahuje 50% nebo více. Na příkladu malé minidílny budou provedeny výpočty pro zahájení výroby knedlíků.

Investice do projektu

Útrata na začátku (v rublech):

  • pronájem prostor – 50 000;
  • opravy a uvedení prostor do standardů regulačních organizací - 100 000;
  • nákup vybavení - 700 000;
  • nákup výrobků – 100 tis.

Výsledek: 950 000 rublů.

Běžné výdaje

Měsíční výdaje (v rublech):

  • platy zaměstnanců – 360 000;
  • doprava a údržba PHM – 80 000;
  • energie - 20 000;
  • další výdaje – 30 000.

Výsledek: 490 000 rublů.

Výpočet příjmů a zisku

Ziskovost podniku přímo závisí na objemu prodaných produktů. Moderní knedlíkové stroje produkují od 50 do 250 kg produktu za hodinu, ale to neznamená, že bude poptávka po takovém objemu.

Jako příklad budeme uvažovat levné zařízení s produktivitou 60 kg za hodinu zboží. Za směnu se vyrobí 300 kg knedlíků. Za měsíc – 9000 kg.

Tržní hodnota kilogramového balení knedlíků je 130 rublů. Hrubý příjem - 1 170 000 rublů.

Čistý zisk – 1 170 000 minus 490 000.

Výsledek: 680 000 rublů.

Hodnocení účinnosti knedlíků

Dosáhnout takového zisku v prvním měsíci je nereálné, protože je to typické pro výrobu se zavedenými distribučními kanály. To bude trvat 2–3 měsíce, během kterých výroba nevydělá více než 20–30 % vypočítané částky.

S vysoce kvalitními a cenově dostupnými produkty se objem dodávek zvyšuje, takže návratnost nastává blíže k 6–8 měsícům s prudkým nárůstem čistého zisku.

Podnikání s knedlíky je rozšířené po celé zemi. Při pečlivém pozorování si všimnete, že značky, které existovaly před 10 lety, nezmizely, ale zároveň „nováčci“ úspěšně dobývají toto místo. To znamená jediné - existuje poptávka, a tedy i zisk z výroby. Kompetentní podnikatelský plán a vysoce kvalitní produkty jsou klíčem k úspěchu podniku vyrábějícího knedlíky a mražené polotovary.