Domácí podnikání 

Jak otevřít kavárnu nebo podnik pro znalce aromatických nápojů. Otevření kavárny od nuly. Dokumenty, náklady, podnikatelský plán Co je potřeba k otevření kavárny

Zde se podíváme na článek o tom, jak otevřít kavárnu, co je k tomu potřeba, můžete si stáhnout příklad obchodního plánu pro její otevření.

Kavárna je malá provozovna, která patří mezi stravovací zařízení, ale vyčnívá z nich specifickým sortimentem. Kromě obligátní kávy - hlavní postavy kavárny, jsou v sortimentu většinou i cukrářské výrobky, které zdařile ladí s chutí kávového nápoje. Pokud je podnik organizován ve formátu rychlého občerstvení, může nabídnout několik možností pro hlavní jídla, saláty a studené předkrmy.

Podnikatelský plán

Připravili jsme pro vás podrobný hotový příklad podnikatelského plánu kavárny na otevření této provozovny od nuly. Soubor obsahuje všechny přibližné údaje a výpočty, které budou pro vaše podnikání nezbytné.

Díky tomuto příkladu můžete zhodnotit své schopnosti.

Návod jak otevřít

Pojďme se tedy podívat na informace o tom, jak otevřít kavárnu od nuly, bod po bodu.

Sestavení jídelníčku

Nezbytnou podmínkou dobré kavárny je široký výběr kávy, proto v sortimentu nesmí chybět mezi spotřebiteli žádané cappuccino, espresso, latte, americano, mocha a ristretto. Další sortiment a nabídka kavárny závisí především na přání a fantazii majitele provozovny. Sladké dezerty a buchty jsou ideální k šálku silné aromatické kávy. Ale není třeba spěchat s dalšími pokrmy, počáteční fáze by měla být omezena na minimální sortiment dvou nebo tří položek.

Návštěvníkům můžete nabídnout výběr kelímků v preferované velikosti nebo sirupů, které doplní chuťový nápoj. Možností mohou být alkoholické koktejly, které obsahují povinnou složku, například kávu s likérem nebo koňakem.

Dokumenty pro otevření kavárny

Nejprve musíte zaregistrovat společnost u finančního úřadu. Pro kavárnu si musíte vybrat jednu ze dvou organizačních a právních forem vlastnictví: individuální podnikatel nebo LLC. Kód OKVED je označen jako 55.30 „Činnosti restaurací a kaváren“.

Po obdržení dokumentů pro otevření kavárny od finančního úřadu byste měli okamžitě podat žádost o změnu daňového režimu a pokud není možné použít UTII, měl by být upřednostněn zjednodušený daňový systém ve výši 15%.

Nesmíme zapomínat, že pro prodej alkoholických výrobků je potřeba se postarat o příslušnou licenci.

Umístění

Ziskovost kavárny, ve které je přirážka vyšší než v jídelnách, kavárnách a dokonce i v řadě restaurací, je možná pouze v případě, že se nachází na přeplněném místě. Mezi nejlepší možnosti patří:

  • umístění v obchodní čtvrti;
  • křižovatky rušných ulic;
  • v blízkosti stanic metra;
  • v blízkosti trhů, nádraží, nákupních center, univerzit.

Klidné rezidenční oblasti nejsou pro kávový byznys i přes nízké nájemné zajímavé.

Pokoj, místnost

Stejně jako všechna stravovací zařízení i kavárny podléhají přísným sanitárním a hygienickým požadavkům, které jsou uvedeny ve federálním zákoně „Technické předpisy o požadavcích na požární bezpečnost“, usnesení hlavního sanitáře Ruské federace č. 29 ze dne 31.3.11, stejně jako v SanPiN 2.3.6.1079-01.

Zvukově izolační vrstva pomůže vyhnout se problémům, když se provozovna nachází v obytném domě, a zajistí klid a pohodu v bytech obyvatel.

Při pořádání kavárny s 50 místy stačí 100-150 m2, dalších 15-20 m2 bude zapotřebí pro přípravu kávy a obchodování. Pro získání povolení od Úřadu požárního dozoru k provozování činnosti je nutné splnit požadavky požární bezpečnosti. Je nutné vzít v úvahu přísné hygienické a epidemiologické požadavky na kavárny a podobná stravovací zařízení, které upravují všechny procesy spojené s produkty ve stravovacích zařízeních: zpracování, přípravu a podávání pokrmů.

Interiér

V kavárně je interiér nedílnou součástí celé myšlenky podnikání s kávou. Jednota v sortimentu a designu, vyjadřující klíčovou myšlenku podnikání, by měla být přítomna ve všem – od barvy stěn až po druhy nabízené kávy. Neexistují žádná omezení pro výběr stylu pro kavárny.

Hlavní věcí je nezapomenout, že je nesmírně důležité rozdělit místnost pro zástupce dvou znepřátelených táborů: kuřáků a nekuřáků. Budete také potřebovat účinný systém ventilace a klimatizace.

Nábytek a vybavení

Zásobená kavárna obsahuje, ks/tisíc rublů:

  • lednička - každá 2-3/50;
  • kávovar - 1/30;
  • mixér - 1/3;
  • mlýnek na kávu - několik/15 každý;
  • vitrína - 1/150;
  • praní - 1/20;
  • řezací stůl 1-2/10 každý;
  • mikrovlnná trouba - 1/3;

A v případě potřeby také:

  • truhlicový mrazák - 1/30;
  • pečicí skříň - 1/60.

Aby se aroma kávy nemíchalo, potřebuje každý druh samostatný mlýnek na kávu.

Vybavení kavárny o ploše 150 m2, ks:

  • tabulky 40-60;
  • židle 130-150;
  • barový pult - 1;
  • věšáky (1 pro 2-3 stoly);
  • číšnický příborník – 1;
  • interiérové ​​předměty;
  • kuchyňské nádobí.

Dodavatelé

Image kavárny vytváří kvalitu nabízené kávy. Při nákupu byste si měli dát pozor na tvar, barvu a pražení kávových zrn. Důležité je porozumět vůni surovin a připravovaného nápoje, určit stupeň jeho nasycení a vycítit přítomnost nečistot. Vůně skutečně dobrých fazolí je čistá, bez dalších pachů a jejich barva a velikost jsou jednotné v rámci stejné šarže. Nejlepší možností je pořídit si tři nebo čtyři druhy kávy pro různé druhy nápojů.

Personál

Personál kavárny o rozloze 150 m2:

  • ředitel;
  • 2 kuchaři (práce na směny);
  • 4 číšníci (směnný provoz, 2 na směnu);
  • 4 baristé (1 za směnu);
  • 2 barmani (pro prodej koktejlů);
  • 2 čističe.

Pokud má kavárna nejen prodávat zakoupené zákusky, ale také připravovat vlastní, budou vyžadovány služby technologa.

Pro snížení nákladů si můžete najmout účetní a řidiče na částečný úvazek.

Čísla a obchod s kávou

  • 1 šálek espressa - 7 g mleté ​​kávy.
  • 1 kg zrn – 140 porcí kávy.

Pokud 1 kg kávových surovin stojí 1,2 tisíc rublů a cena 1 šálku espressa je 80 rublů, pak je snadné vypočítat, že výnos je 11,2 tisíc rublů. To znamená, že ziskovost z výroby kávy může přesáhnout 800 %!

Otevření kavárny s halou o rozloze 150 m2 bude vyžadovat 2000-6000 tisíc rublů. Stabilní úroveň práce znamená měsíční příjem asi 1000 tisíc rublů. Kavárna se tak zaplatí maximálně za tři roky.

Pokud pokaždé sedíte v nějaké malé jídelně a oddáváte se snu o otevření vlastní, byť malé kavárny, pak si buďte jisti, že to není tak těžké, jak se na první pohled zdá. Pokud jste přesvědčeni, že dokážete vytvořit místo, kde bude vládnout nevtíravá atmosféra, tichá hudba a útulná atmosféra, pak je tento podnik rozhodně pro vás. Pojďme se blíže podívat na to, co přesně je potřeba k otevření vlastní kavárny.

Vážení čtenáři! Naše články hovoří o typických způsobech řešení právních problémů, ale každý případ je jedinečný.

Pokud to chcete vědět jak přesně vyřešit váš problém - kontaktujte online formulář poradce vpravo nebo zavolejte na tel.

Je to rychlé a zdarma!

– to je místo, kde si lidé mohou dát kávu v klidné, útulné atmosféře a přitom si dát sladkosti. Někdy obsahují prvky rychlého občerstvení, pak vám nabídne i salát nebo lehkou přílohu. Ale i přes rozmanitost nabídky se zde stále dostává do popředí káva a kávové nápoje, které se v takových zařízeních liší kvalitou a správnou přípravou.

Proč byste tedy při výběru vlastního podniku měli věnovat pozornost kavárnám:

  1. Jedná se o jednu z nejsnadněji vyřizovaných kanceláří, protože právě zde existuje jak jednotná daň, tak i zjednodušená daň.
  2. V současné době je to jeden z nejrelevantnějších podniků. Protože s růstem životního rytmu roste i seznam podmínek pro krátký odpočinek. Ideálním řešením jsou proto malé útulné kavárny, které nabízejí kvalitní kávu bez dlouhého čekání.
  3. Ať už navštívíte kteroukoli kavárnu, její přirážka na zboží bude od 100 do 500 %, takže tento obchod je velmi ziskový.
  4. Jídelna– není to nudné místo pro práci, ale skutečná smršť emocí, protože zde můžete ukázat všechny své talenty, zúčastnit se soutěží a zlepšit své dovednosti.

Příprava na otevření

Před otevřením vlastního podnikání byste si měli důkladně promyslet myšlenku jeho vytvoření, protože v jakékoli oblasti jsou důležité nejen dobré znalosti v této věci, ale také kreativní a smysluplný nápad. Ostatně široká obliba této kavárny vytváří i široký konkurenční trh.

Také byste se měli rozhodnout pro typ kavárny, protože každá z nich má své vlastní specifické vlastnosti:

  1. Francouzský typ– hlavní věcí v něm je interiér, místnost by měla vypadat elegantně, ale bez zbytečných předmětů: bílé ubrusy, porcelánové nádobí a ubrusy. Jídelní lístek musí obsahovat alkohol, stejně jako studená a teplá jídla. Jeho hlavním rysem jsou ale domácí dezerty.
  2. americký typ- zde je vše přesně naopak, protože jsou velmi demokratického vzhledu a neobsahují žádné speciální vzory. Zde neuvidíte žádná teplá jídla ani alkohol. A abyste mohli být obslouženi, budete muset zajít k barmanskému pultu. Taková kavárna bude výborným řešením pro nekuřáky, protože v takových podnicích je kouření většinou absolutně zakázáno.
  3. Mobilní kavárna– nebo jak se tomu také říká, kavárna na kolečkách – toto místo si získává každým dnem stále větší oblibu. V zběsilém tempu moderního života totiž někdy prostě není dost času ani na šálek kávy. Taková místa mají největší zisk ráno, kdy většina lidí chodí do práce. Kromě nápojů je v sortimentu tohoto místa obvykle pečivo a zákusky.
  4. – většinou je práce na takových místech zaměřena na prodej vlastních produktů, doplněných různými nápoji. Nejčastěji tam můžete vidět dorty, pečivo, sladkosti a zmrzlinu. Velmi oblíbená je na takových místech také funkce „vyndání“, kterou lze perfektně provést na malé ploše.

Když se rozhodnete pro typ kavárny, dalším a možná nejdůležitějším krokem by měl být. Zde si můžete spočítat všechny náklady na kavárnu, očekávaný zisk a také nepředvídané výdaje.

Podnikatelský plán by tedy měl obsahovat následující složky:

  • přesný popis projektu (počet zaměstnanců, umístění kavárny, oblast atd.);
  • marketing;
  • přesná finanční analýza pro kontrolu aktuálního stavu;
  • produkty a služby, které poskytujete;
  • finanční plán do budoucna;
  • analýza trhu, na kterém budete pracovat;
  • přesný výpočet zisku ve výrobě;

Výběr názvu a hledání místa


 Jak víte, dobré umístění kavárny je polovina úspěchu.

Všichni víme, že název kavárny není jen typ nápisu nad budovou, je to něco, co si člověk pamatuje. Ostatně asi každý, kdo někdy navštívil slavnou kavárnu Starbacks, si navždy zapamatuje její název, logo i vzhled. Ale je nepravděpodobné, že si za rok vzpomenete na kavárnu Romashka, kterou jste navštívili včera.

Název vašeho budoucího podnikání by proto měl být přikládán značný význam. Věnujte prosím zvláštní pozornost tomu, aby vše mělo svou vlastní kombinaci: podle stylu, typu a kultury podniku. Koneckonců, musíte uznat, že je hloupé postavit si útulnou domácí kavárnu a pak tomu říkat Hi-Tech.

Mnoho lidí se domnívá, že nejlepší je otevřít si kavárnu v centru, protože přirážky v kavárně jsou obvykle vyšší než jinde a přijdou si tam dát svačinu k obědu nejen lidé, ale i firmy, které chtějí odpočinout si.

Dalším důležitým faktorem je umístění kavárny v blízkosti univerzit, velkých nákupních center a autobusových nádraží. Protože právě toto místo je největším setkáním lidí, kteří si navíc neodmítnou šálek dobré kávy.

Ale neměli byste odmítat myšlenku klidné rezidenční čtvrti, protože i přes svou nepopsatelnou povahu má místo určité kouzlo. Ale na takových místech obvykle neotvírají kavárny, ale místa na snídani a rychlou kávu.

Podle odborníků hraje důležitou roli i prostor před vchodem, protože nenápadný bufet s dálnicí za okny nebude nijak zvlášť oblíbený.

Tvorba menu a požadavky na pokoj

Nabídka vaší provozovny zcela závisí na typu kavárny, kterou si vyberete. Ale i přes to mají všichni široký výběr kávy pro každý vkus.

Takže každý z nich bude mít následující druhy kávy:

  • americano;
  • espresso;
  • Cappuccino;
  • Pozdě;
  • Ristretto;
  • Moka;

V každé kavárně si můžete vybrat objem kávy a také sirupy, které se do nápoje přidávají. Nechybí ani široký výběr zákusků, dortů a buchet.

Existuje několik požadavků na prostory pro kavárnu:

  • v nákupním centru by plocha kavárny neměla přesáhnout 60 m2;
  • na čerstvém vzduchu ne více než 100 m2;
  • pro 50-60 osob by plocha místnosti měla být 100-150 m2, nepočítaje 15-20 m2 na přípravu kávy a jídla;
  • pokud otevřete kavárnu v obytném domě, pak by zařízení nemělo rušit obyvatele ani rušit ticho;

Interiérový design a nábytek


 Interiér dobré kavárny musí splňovat určitý standard.

Hlavním pravidlem v oblasti designu zůstává podřízení všeho jednomu stylu, protože právě ten vytváří náladu pro váš provoz. Káva byla totiž vždy považována za elitní nápoj a díky propagaci není levná.

Nejlepší bude, když interiér vaší kavárny bude ladit s tématem vaší provozovny .

To znamená, že k otevření vlastní kavárny potřebujete mít podnikatelský plán, prostory, počáteční kapitál, seznam dokumentů a zcela se rozhodnout o typu a typu vaší provozovny.

K otevření vlastní kavárny budete potřebovat následující nábytek:

  • stoly;
  • pohodlná křesla nebo pohovky;
  • věšáky;
  • barový pult;
  • skříň nebo příborník pro číšníka;
  • kuchyňské náčiní;

Vybavení a náklady

K dokončení kompletní sady jsou zapotřebí následující zařízení:

  • lednička;
  • Mlýnek na kávu;
  • kávovar;
  • mixér;
  • vitrína;
  • mytí;
  • mikrovlnná trouba;
  • řezací stůl;
  • pečicí trouba, je-li to nutné;
  • mrazák;

V těchto zařízeních je mnoho možností, velikostí a poměrů kvality. Měli byste si vybrat ten, který vyhovuje vám, vašemu rozpočtu a interiéru.

Podle výsledků jedné studie je pro běžný provoz průměrné kavárny potřeba obsloužit přibližně 200 lidí denně a ti musí zaplatit minimálně 150 rublů.

Při provádění výpočtů však stojí za zvážení, že hlavní náklady budou v následujících bodech:

  • pronájem (pokud nejde o vaše prostory);
  • plat pro zaměstnance;
  • výdaje na sociální zabezpečení;
  • Nakupování;
  • účty za energie atd.;

Řešení problémů s dokumentací

Před otevřením kavárny budete muset provést určité kroky:

  1. Musíte se zaregistrovat u finančního úřadu jako LLC nebo samostatný podnikatel. A po obdržení dokumentů byste měli napsat žádost o změnu daňového režimu.
  2. O otevření je nutné informovat úřady Rospotrebnadzor.
  3. Získejte licenci na alkohol.
  4. Prodiskutujte návrh prostor se SES, hasiči, architektem, DEZ a prefekturou.

Sepsáním podnikatelského plánu to pro vás bude nejen skvělý ukazatel, ale může také přilákat investory zvenčí. Držením tohoto dokumentu v rukou navíc můžete bez obav žádat o dotace od státu v rámci programu pomoci pro malé podniky. Můžete si také vzít povolení k použití populárnějšího podniku a otevřít si vlastní kavárnu jako franšízu.

Zaměstnanci a dodavatelé

Personál– to je stejně důležité jako všechny výše uvedené body a možná i další. Protože právě jejich chování a profesionalita určí náladu ve vaší kavárně. V průměru budete potřebovat kuchaře (pokud máte velké menu), 1 nebo 2 kuchaře, několik číšníků, baristu, recepční, uklízečku a myčku. Ale v zásadě počet zaměstnanců závisí na velikosti kavárny.

Vzhledem k tomu, že nejdůležitější věcí v kavárně je káva, měli byste brát dodavatele extrémně vážně. Vy osobně byste si měli prostudovat sortiment, zeptat se na kvalitu a teprve poté vybrat dodavatele. Mnoho zkušených majitelů radí koupit několik druhů kávy a vybrat si je pro každý druh.

Přilákání klientů a návratnost

Jak již bylo zmíněno, návštěvnost kavárny ovlivňuje mnoho faktorů. Ale bez ohledu na to, jak se situace vyvíjí, vždy můžete stimulovat poptávku a přilákat zákazníky do vaší provozovny. Můžete si tak zajistit otevírací den s balónky a sladkostmi pro děti zdarma, rozdávat letáky pro vaši kavárnu a také vytvořit flexibilní systém slev pro studenty a důchodce. Způsobů je mnoho a každý by si měl vybrat ten svůj.

Neexistují žádné přesné doby návratnosti, protože počáteční platby každého jsou jiné, stejně jako úspěch zařízení. Kavárna se však v průměru plně zaplatí za jeden a půl až dva roky a poté začne generovat dobrý a stabilní příjem.

Rizika a zisky


Zisk takového podnikání je opět velmi subjektivní pojem, ale obecně platí, že v hojně navštěvované kavárně je zisk 60 procent ročně. A pokud vás průměrně navštíví 200 lidí denně, což vám přinese 150 rublů, pak se průměrný příjem bude rovnat 30 000 USD.

I přes světlé vyhlídky se v tomto podniku skrývá poměrně velká konkurence, a proto je zde velké riziko neúspěchu vaší kavárny. Franšíza ji pomůže výrazně omezit, ale měli byste si pamatovat jednu věc – pouze láska vašich zákazníků vás může zcela ochránit před zkázou. Získejte jejich srdce a dostanete se na vrchol.

Navzdory všem problémům a potížím, se kterými se můžete setkat, byste si měli pamatovat, že po nějaké době se toto podnikání vyplatí a začne generovat dobrý příjem. Hlavní je mít stále na paměti, že velkým úspěchům vždy předcházejí obrovské neúspěchy.

Alexandr Kaptsov

Doba čtení: 6 minut

A A

Malé útulné kavárny jsou oblíbené mezi milovníky povzbuzujícího nápoje, protože kromě odpočinku v poklidné atmosféře si zde můžete objednat různé druhy kávy a vychutnat si lahodné dezerty. Kavárny jsou také předmětem zvláštního zájmu podnikatelů, protože jejich otevření je považováno za poměrně výnosný obchod s dobře zavedeným systémem práce. Jak a kde otevřít kavárnu, co je potřeba k organizaci podnikání, na co byste měli věnovat pozornost a zda je ziskové pracovat jako franšíza - na tyto a další otázky najdete odpovědi na webu.

Jaké dokumenty jsou potřeba k otevření minikavárny?

Jakákoli podnikatelská činnost musí být oficiálně registrována. K otevření kavárny stačí registrace jako samostatný podnikatel. Pokud má zařízení v úmyslu prodávat alkoholické nápoje, měli byste založit LLC a získat licenci. Připravený balík dokumentů se předkládá k registraci na finanční úřad. K pasu a fotokopii ověřené notářem je přiloženo:

  • Kopie smlouvy o pronájmu nebo koupi prostor pro podnikatelskou činnost.
  • Závěr SES a OGPS o užívání prostor.
  • Dohoda o odstranění organického odpadu a likvidaci výbojek obsahujících rtuť.
  • Dohoda s prádelnou, bezpečnostní strukturou a další potřebnou dokumentací.

Co potřebujete při otevření kavárny?

Otevření kavárny sice není tak drahá varianta jako organizování restaurace, ale také vyžaduje neméně pečlivé studium všech detailů. Kde tedy začít?

Místo – kde je nejlepší otevřít kavárnu?

Podle odborníků závisí úspěch stravovacího podniku z 50 % na jeho umístění. Pro správnou volbu byste měli hledat prostory:

  1. V místech s vysokým provozem nebo na přeplněných místech - v blízkosti kin, parků, stadionů, letiště. Nevýhodou v tomto případě bude, že většina klientely, která kavárnu navštíví, se pravděpodobně nestane pravidelnými návštěvníky. S největší pravděpodobností bude jejich zpětná návštěva záviset na tom, zda se znovu ocitnou v těchto končinách.
  2. Umístění kavárny v blízkosti administrativních budov, business center apod. zajistí příliv stálé klientely ve všední dny . Mnoha zaměstnancům bude vyhovovat domluvit si schůzky s klienty a dát si svačinu v době oběda ve vašem podniku. O víkendu tu bude klid.

Při výběru místnosti byste neměli zapomínat, že musí mít nouzový východ, což je zajištěno bezpečnostními požadavky. V Není potřeba velkoplošné zázemí, stačí 30-40 míst.

Nákup vybavení

Při otevření i malé kavárny je velmi důležité vybrat správné vybavení. Tento nelehký úkol nejlépe zvládnou profesionálové, kteří zohlední nejen všechny vlastnosti podniku, včetně plánované zátěže, ale nabídnou i zařízení od spolehlivých výrobců.

Základní seznam vybavení minikavárny:

  • Kávovar - poloautomatický nebo automatický.
  • Mlýnek na kávu (v případě poloautomatického zařízení).
  • Stůl na krájení potravin.
  • Mikrovlnná trouba.
  • Chladicí vitrína (v případě potřeby).
  • 2-3 prostorné lednice.
  • Skříňka na uložení pečiva.
  • Barový pult.
  • Nábytek pro návštěvníky.
  • Vodní filtr.

Kromě. Bude nutné zakoupit kuchyňské náčiní - všechny druhy nádobí, příbory, podnosy a také interiérové ​​předměty pro zdobení sálu - obrazy, dekorace, lampy.

Nábor

Hlavním kritériem při náboru personálu v kavárně by měla být schopnost uchazečů pracovat s lidmi. Vlídné slovo, úsměv, přátelský přístup, schopnost naslouchat – to vše přiláká klienty.

V počáteční fázi budou stačit 2 kávoví specialisté, účetní a uklízečka.

Pokud plánujete nabídnout návštěvníkům kromě nápojů i lehké občerstvení a pochutiny, budete potřebovat kuchaře a několik číšníků. Všichni zaměstnanci by měli získat zdravotní osvědčení.

Vytvoření hlavního menu

V ideálním případě by sortiment kavárny měl obsahovat několik tradičních nápojů pro taková zařízení:

  • Espresso.
  • Americano.
  • Cappuccino.
  • Latte.
  • Moka.
  • Různé druhy čajů.

Kromě nich můžete nabídnout všechny druhy zákusků: buchty, koblihy, dorty. Pokud se pečivo připravuje v kavárně, budete potřebovat další kuchyňský prostor a příslušná povolení. Nebo si ho můžete objednat z restaurací a kaváren třetích stran.

Marketing a reklama kavárny

Aby se potenciální návštěvníci dozvěděli o otevřené kavárně, je třeba se o něj včas postarat . Neměli byste si však objednávat instalaci billboardů nebo reklamy v televizi a rozhlase, protože se jedná o neoprávněné výdaje. Hlavními klienty provozovny budou i nadále kolemjdoucí a obyvatelé přilehlých objektů. Úspěšné možnosti reklamy pro kavárnu jsou:

  • Atraktivní znamení.
  • Distribuce letáků.
  • Slevové kupony.
  • No, nejlepší reklama bude jako vždy ústní.

Abyste mohli kavárnu efektivně propagovat, musíte svým zákazníkům kompetentně zprostředkovat všechny své výhody. Reklama by ale neměla být přesycená a měl by zobrazovat pouze skutečné informace. Pokud jsou očekávání klienta příliš vysoká, může být navždy ztracen!

Kolik peněz potřebujete k otevření minikavárny - výpočet přibližných nákladů

Hlavními náklady při otevření kavárny bude nákup vybavení a nábytku. Obecně se musíte zaměřit na jednorázové výdaje ve výši nejméně 2-3,5 milionu rublů.

Co přesně je zahrnuto v seznamu nákladů?

  • Co přesně je na tomto seznamu?
  • Registrace jednotlivého podnikatele + objednávka tisku - 15 000,-
  • Licence a povolení - 10 000
  • Pronájem prostor - 300 000,-
  • Oprava prostor - 300 000,-
  • Vybavení + nábytek + kuchyňské náčiní - 1 200 000,-
  • Předměty interiéru - 40 000
  • Reklamní akce - 50 000-70 000,-
  • Nákup a montáž registračních pokladen - 50 000,-
  • Menu + zaměstnanecká uniforma - 80 000,-
  • Požární bezpečnostní systém - 40 000

Kromě toho se mohou sčítat náklady na software, inženýrský design a další nezodpovězené nápady.

Podnikatelský plán pro minikavárnu od nuly – minimalizace rizik!

Aby byla kavárna úspěšná a podnikatelská činnost zisková, je nutné pečlivě zvážit podnikatelský záměr.

Nejprve byste se měli rozhodnout o požadované výši počátečního kapitálu, plánovaném výnosu za měsíc a celkovém celkovém příjmu.

Takže například při správně organizovaném podniku navštíví provozovnu 100 lidí denně. průměrný účet bude 200-250 rublů. Denní příjem bude 2000–2500 rublů, za měsíc - 60 000–75 000 rublů. Projekt se vrátí během několika let.

Pro minimalizaci rizik je důležité vybrat správnou lokalitu, poskytnout návštěvníkům kvalitní služby, nastavit rozumné ceny a navrhnout atraktivní interiér. Čistota podniku, chutné jídlo a vstřícnost personálu přilákají maximum zákazníků.

Franšíza mini kaváren - všechna pro a proti!

Zakoupení franšízy umožňuje provozovně provozovat osvědčené technologie. K efektivitě rozvoje podniku nepochybně přispěje i balíček dokumentů pro vlastnictví podniku, stejně jako uznání značky. I když manažer nemá žádné zkušenosti, podnikání se může stát docela ziskovým, pokud budete dodržovat doporučení poskytovatele franšízy a budete provádět školení zaměstnanců. V případě nedostatku finančních prostředků na rozvoj podnikání vám mateřská společnost sdělí, u které banky máte získat úvěr a vystupuje jako ručitel za vrácení finančních prostředků. To je výhoda hotového modelu rozvoje podnikání.

Pohostinství je právem považováno za jednu z nejdůležitějších oblastí podnikání. Moderní lidé často svačí na cestách, aniž by měli čas na kompletní snídani nebo oběd doma. Kavárna je jedním z nejatraktivnějších formátů pro otevření vlastní provozovny. Jednoduché, ale elegantní menu vám umožňuje přilákat návštěvníky a učinit z nich stálé zákazníky. Správně vyvinutý koncept a podrobná kavárna pomůže začínajícímu podnikateli otevřít svůj vlastní podnik a získat z něj nejen potěšení, ale také zisk.

Vyplatí se otevřít kavárnu jako franšízu?

Nezkušení podnikatelé často váhají se zahájením vlastního podnikání. Takoví lidé se mohou obrátit o pomoc na zkušenější zástupce oboru. Pomohou nejen porazit konkurenty, ale také vytvořit plnohodnotný koncept a promyslet nabídku. Známá značka vám umožní okamžitě dosáhnout dobré úrovně příjmů a přilákat mnoho zákazníků. Zde je několik zajímavých franšíz, které vám dnes umožňují otevřít různé typy kaváren:

Společnost Coffeeshop Káva úsměv Kávovar
Pracovní koncept Kavárna s kompletním servisem (možnost otevření malých stacionárních prodejních míst v obchodních centrech) Kavárna ve formátu „coffee to go“. Průjezdná kavárna
Investice 4 000 000 – 15 000 000 rublů Od 450 000 rublů 2 600 000 – 4 100 000 rublů
Vstupné 1 500 000 rublů 150 000 rublů 600 000 rublů
licenční poplatky 6 % příjmů 2,5 rublů za každou prodanou sklenici kávy 2 % z příjmů (+1 % z příjmů z marketingu)
Doba návratnosti 2,5 roku 3 – 6 měsíců 9 – 12 měsíců

Poznání značky vám umožní ušetřit na reklamě a hotový obchodní model sníží rizika a zvýší ziskovost. Hlavní věcí je vybrat správného franšízanta, který má zájem nejen prodat svou franšízu, ale také získat dobrý společný výsledek.

Nabídka: sortiment prodávaných produktů

Hlavním místem v nabídce každé kavárny je lahodná a kvalitní káva. Lidé sem přicházejí, aby si užili zvláštní vůni a neobvyklou rozmanitost. Čím více položek kávy bude v nabídce, tím více zákazníků bude z provozovny odcházet spokojených. Nezapomeňte zahrnout následující druhy kávových nápojů:

  • espresso;
  • macchiato;
  • moka;
  • americano;
  • cappuccino;
  • latte.

Každý z nich má své složení a princip přípravy, o kterém ví nejen barista, ale i každý kávový gurmán.

Nabídka provozovny může obsahovat další kávové nápoje. Kromě nich by řada měla zahrnovat různé přísady:

  • alkohol - likér, koňak (bude vyžadovat další licenci, pouze prodej piva není v Rusku licencován);
  • sirupy - karamel, javor, tiramisu, perník, skořice a další;
  • polevy – arašídové, čokoládové, karamelové, pomerančové, banánové a jiné;
  • mleté ​​ořechy – lískové ořechy, vlašské ořechy, kokos, mandle, borovice;
  • koření - pepř, skořice, vanilka, muškátový oříšek, hřebíček, zázvor;
  • šlehačka;
  • čokoláda;
  • ibišek;
  • zmrzlina.

Nabídka kavárny obvykle obsahuje lahodné občerstvení, sladkosti, pečivo a zákusky ke spárování s nápoji. Ideální jsou croissanty, lehké koláče a pečivo. Podniky s kompletními službami zahrnují dokonce saláty a hlavní jídla. V tomto případě se navíc vyplatí zorganizovat čas na pracovní obědy, abychom přilákali ještě více návštěvníků příznivými cenami.

Podnikatel si musí být jistý kvalitou dodávané kávy. Na tom bude záviset popularita a pověst zařízení. Je lepší nakupovat zrna od důvěryhodných výrobců.

Volba konceptu

Jedním z určujících faktorů úspěchu budoucí kavárny je správně zvolený koncept. Ruské podniky v této oblasti obvykle budují své podnikání podle jednoho z následujících modelů:

  1. Kavárna v americkém stylu. Tento koncept má další názvy: Seattle espresso bar. Ve svém klasickém smyslu funguje řetězec kaváren Starbucks. Základními principy těchto provozoven jsou absence teplého jídla a alkoholu (i v kávových nápojích), zákaz kouření, minimalistický styl a obsluha výhradně u barového pultu.
  2. Kavárna francouzského (rakousko-belgického) typu. Vyrobeno v klasickém stylu, má vysokou kvalitu všech interiérových předmětů a příborů. Klienty vždy obsluhují číšníci. V sálech jsou kuřácké prostory, alkohol v nabídce. Mezi běžnými ruskými značkami na tomto principu funguje Shokoladnitsa.

V klasickém smyslu je kavárna velké stacionární zařízení. Podnikatel zaměřený na maximální výsledky a velké objemy prodeje by proto měl tomuto konceptu věnovat pozornost.

Kromě zařizování míst v sále a prodeje kávy a pečiva s sebou můžete zorganizovat kurýrní doručování hotových výrobků, předrezervaci stolů po telefonu a catering pro velké kanceláře umístěné poblíž a v odlehlých částech města. To vše vám umožní maximalizovat zisky a přilákat co nejvíce zákazníků.

Kde otevřít kavárnu

Počet návštěvníků zařízení bude přímo záviset na správnosti jeho umístění. Ideální variantou je centrum města s vysokou návštěvností. Je lepší najít klidné místo v okolí, aby si zákazníci mohli vychutnat nejen chuť kávy, ale i ticho a klidnou atmosféru. Bylo by dobré, kdyby se provozovny nacházely v blízkosti:

  • vzdělávací zařízení;
  • stanice (železniční, autobusové);
  • kancelářské budovy;
  • obchodní centra.

To zajistí příliv různých zákazníků do kavárny. Správně navržený pracovní plán maximalizuje zisk. Kanceláři přicházejí na šálek kávy ráno, studenti - o přestávkách mezi vyučováním nebo po jejich skončení, obchodníci mají schůzky s partnery v době oběda a odpoledne. Nejvhodnější proto bude pracovní režim od 8:00 do 22:00.

Je třeba věnovat pozornost samotné místnosti. V přízemí nízkopodlažních budov by měla být umístěna plnohodnotná kavárna. Sklepy by byly nevhodné. Existují další možnosti ubytování:

  • v obchodních centrech - modulární kavárny se nacházejí v různých podlažích, nejlépe v přízemí nebo v blízkosti kin a heren;
  • v samostatné budově - pokud mluvíme o otevření elitní kavárny se slavnou značkou;
  • v obytném domě - pouze pro kavárny v nízkém cenovém segmentu a výhradně v bytových domech.

Na práci kavárny budou mít pozitivní vliv také následující faktory:

  • dostupnost prostoru na fasádě pro reklamu;
  • okna do ulice nebo malebný výhled (řeka, jezero, park, kulturní památka);
  • dobrá hydro- a zvuková izolace v místnosti.

Ve spojení s vynikající kvalitou kávy a dobře promyšlenou strategií vám to umožní dosáhnout velkého zisku a rychle vrátit vaši počáteční investici.

Požadavky na prostory

Pro otevření kavárny nestačí jen vybrat vhodné místo, ale musíte se ujistit, že má dostatečnou plochu a splňuje požadavky regulačních úřadů. Nejprve musíte určit, kolik hostů zařízení ubytuje. Na ploše 150 m2 je možná souběžná obsluha pro 50 osob. To zahrnuje přijímací halu a barový pult. Dále bude nutné vybavit následující prostory:

  • kuchyně – pokud plánujete připravovat pečivo a další pokrmy přímo v kavárně;
  • technická místnost - pro skladování potravin a přípravků;
  • koupelna - pro návštěvníky a personál (kavárny nemají povoleno sdílet toalety);
  • šatna - pro dělníky.

Všechny dohromady mohou vyžadovat alespoň 200 m2. Pokud jsou náklady na pronájem takového prostoru pro podnikatele příliš vysoké, může sezení odstranit a prodávat kávu s sebou. Můžete najít střední cestu – snížit počet míst v sále na polovinu a navíc poskytnout službu „coffee to go“.

Při výpočtu plochy je třeba mít na paměti, že obytná budova by neměla mít více než 50 míst. A při umisťování stolů byste měli každému přidělit alespoň 1,6 m2.

Kavárna je výdejna stravování. Sanitární a hygienické požadavky na něj jsou proto velmi přísné. Podnikatel si musí prostudovat následující dokumenty a zkontrolovat, zda jsou jeho prostory v souladu:

  • SanPiN 2.3.6.1079-01;
  • Výnos hlavního sanitáře Ruské federace č. 29 ze dne 31. března 2011;
  • Federální zákon č. 123-FZ „Technické předpisy o požadavcích na požární bezpečnost“.

Místnost musí mít dobrou zvukovou izolaci, ventilační systém, vodovod, kanalizaci a řádné elektrické vedení (minimální přípustný elektrický výkon je 40 kW).

Registrace kavárny

Jakýkoli podnikatelský plán kavárny bere v úvahu potřebu zaregistrovat si vlastní firmu. Musíte začít výběrem právní formy. pro malou provozovnu. s velkými objemy prodeje. Tato možnost bude povinná i v případě prodeje alkoholických nápojů v provozovně, protože licenci k tomu vydává výhradně LLC.

Při podání žádosti Federální daňové službě musí podnikatel uvést kódy OKVED pro svou činnost. Musíte je vybrat z nejnovějšího vydání klasifikátoru OKVED 2. Kód 56.10 – „Restaurace a rozvoz jídel“ je vhodný pro stacionární kavárnu. Pokud má podnik kompletní restaurační služby, pak je vhodnější kód 56.10.1. A prodej kávy výhradně s sebou se provádí pod kódem 56.10.21.

Kromě toho může výroba ve velkém měřítku vyžadovat mixéry na těsto, mixéry, kráječe, mlýnky na maso, konvektomaty a další specializovaná zařízení. Dohromady to bude stát asi 1 084 000 rublů nebo více.

Personál

Počet zaměstnanců kavárny bude záviset na objemu výroby a počtu návštěvníků. Středně velká provozovna bude vyžadovat tyto zaměstnance:

  • kuchaři;
  • číšníci;
  • barista;
  • barman;
  • čističe;
  • manažer;
  • účetní.

Kromě toho může společnost potřebovat technologa, který sestaví kalkulační karty a zavede do nabídky nová jídla. Zařízení může vyžadovat ostrahu.

Všichni zaměstnanci kavárny musí mít zdravotní osvědčení a včas podstoupit roční prohlídku.

Efektivní způsoby propagace kavárny

Konečný zisk kavárny bude ovlivněn správnou propagací provozovny. Nejúčinnější metody jsou:

  • umístění barevných nápisů a designu oken;
  • promyšlený design interiéru;
  • věrnostní programy (slevové karty pro stálé zákazníky, dárkové nebo propagační kupony);
  • reklama v médiích, na internetu;
  • propagace webových stránek kavárny.

Pro rozšíření zákaznické základny stojí za zvážení možnost vytvoření pracovní atmosféry pro freelancery, herny pro děti, prostory pro vaření a další mistrovské kurzy, prodej zboží s sebou s výraznou slevou (20 - 30 %), pořádání různých dovolené a firemní akce v provozovně. Kino, karaoke nebo bar s vodní dýmkou můžete realizovat na bázi kavárny a umístit je například do samostatných uzavřených místností. Přítomnost bezplatného Wi-Fi přitáhne do podniku mladší generaci. Pro ně můžete během dne zajistit pracovní obědy a další propagační programy.

Finanční výsledky

Pro výpočet plánovaného zisku pekárny budete muset vzít v úvahu náklady a výnosy. V malých kavárnách si člověk obvykle koupí 2 – 2,5 položky za průměrnou částku 265 rublů. Toto zařízení může denně navštívit 130 klientů. Ukazuje se, že denní příjem bude 34 450 rublů a měsíční příjem bude 1 033 500 rublů.

Významná bude i počáteční investice do otevření vlastní kavárny. To bude zahrnovat následující náklady:

  • vybavení - 1 084 000 rublů;
  • opravy - 600 000 rublů;
  • získání povolení, licencí, osvědčení o shodě – 150 000 rublů;
  • běžné výdaje - 400 000 rublů.

Celkem bude k otevření seriózního podniku zapotřebí nejméně 2 234 000 rublů. Měsíční náklady budou zahrnovat následující položky:

  • nájemné - 150 000 rublů;
  • plat zaměstnanců - 250 000 rublů;
  • reklama - 15 000 rublů;
  • nákup surovin – 350 000 rublů.

Zisk před zdaněním tedy bude 268 500 rublů. Po zaplacení zjednodušeného daňového systému bude výše čistého zisku rovna 233 595 rublům.

Ziskovost kavárny bude 233 595/1 033 500 = 22,6 %, což odpovídá průměru trhu. Doba návratnosti se bude rovnat 2 234 000/233 595 = 9,56. V důsledku toho společnost za ne méně než 10 měsíců začne dostávat skutečné příjmy a vrátí se investice.

Závěr

Otevření kavárny není jednoduchá záležitost. Bez sestavení jasného podnikatelského plánu se neobejdou ani zkušení podnikatelé. Příprava všech dokumentů a získání licencí, certifikátů a povolení bude vyžadovat spoustu času, peněz a úsilí. Pokud však obchodník dokáže vybudovat jasnou koncepci, zajistit vysoce kvalitní produkty, vytvořit efektivní systém prodeje a propagace, bude schopen získat vysoký příjem během několika měsíců po otevření vlastního podniku.

90 % lidí si je jisto, že otevřít kávu za sebou je snadné. Na jednu stranu mají pravdu. Jediným vysvětlením je, že kávu můžete jednoduše a snadno otevřít, pouze pokud víte, jak to udělat správně. Navzdory tomu, že formát coffee to go vypadá na první pohled jednoduše, jako každé jiné podnikání, neznalost jemností a nuancí může proměnit ziskový a slibný podnikatelský nápad v nerentabilní podnik, který funguje na nule a vysává poslední haléře.

Abyste se takové situaci vyhnuli, musíte vědět, kde začít a kterým fázím podnikání byste měli věnovat maximální pozornost.

Například musíte začít tím, že určíte cílové publikum pro kávu. Tím, že si položíte otázku, kdo bude kupovat vaši kávu, můžete přizpůsobit design, strategii a koncept vašeho malého podniku potřebám a požadavkům, zájmům a přáním konkrétních lidí – vašich budoucích zákazníků.

Cílovou skupinou pro kávu s sebou jsou především mladí lidé ve věku 18 až 24 let. V 70 % případů se jedná o dívky.

Studenti, mladí profesionálové, manažeři na nízké úrovni – to jsou vaši potenciální klienti. Oceňují nízké ceny, přátelskou obsluhu, efektivitu a společenskou aktivitu. Samozřejmě by neměli slevovat ani starší lidé, mezi lidmi nad 50 let jsou také příznivci kávy s sebou. Pokud se ale díváte pravdě do očí, odpovězte si na otázku: kolik z těchto fanoušků denně projde kolem vaší prodejny kávy s sebou a kolik z nich bude přemýšlet o nákupu?

Ale právě počet lidí procházejících kolem spolu s jejich „kvalitou“ (patřící k cílovému publiku) je klíčem k úspěchu kavárny s sebou. Najít takové místo je polovina bitvy o kávu.

Neměli bychom však zapomínat na další důležitý fakt, aby káva šla do byznysu. To je chuť a kvalita samotné kávy. Pokud připravíte lahodné povzbuzující nápoje, lidé se k vám budou vracet a doporučí vás přátelům a známým. Můžete tak zajistit, že se omezí spontánní nákupy a zvýší se počet stálých zákazníků.

O všech těchto jemnostech a dalších důležitých detailech budeme hovořit dále.

Velikost investice

Otevření kavárny s sebou lze považovat za podnikání s malými investicemi. Podle zkušeností podnikatelů, kteří si otevřeli vlastní kávová místa s sebou, můžete utratit 200 tisíc rublů a horní hranice počátečního kapitálu pravděpodobně nepřekročí 400 tisíc rublů.

Tento rozdíl v počátečním kapitálu se vysvětluje dostatkem příležitostí k úsporám.

Samozřejmě, že množství finančních prostředků potřebných k zahájení bude do značné míry záviset na několika velkých výdajích, bez kterých je prostě nemožné otevřít kavárnu s sebou. Za prvé je to nájem, o kterém budeme hovořit o něco později. Za druhé - vybavení.

Kávovary na kávu s sebou

Pokud tok zákazníků závisí na výběru místa pronájmu, pak schopnost místa rychle a efektivně obsluhovat tento tok bude záviset na zařízení, na kterém budete kávu připravovat.

Profesionální kávovar a mlýnek na kávu jsou hlavním prostředkem k přípravě a prodeji kávy s sebou.

Nemá smysl nosit si na místo na kávu domácí kávovar nebo dokonce superautomatický kávovar. Za prvé, takové zařízení nebude schopno poskytnout požadovanou kvalitu produktu a za druhé není navrženo pro stálý a nepřetržitý provoz. A pokud se kávovar porouchá, neprodáte už ani jeden šálek kávy. Pamatujte, že lakomec platí dvakrát: ztracený čas, vyhozené peníze.

To je důvod, proč se mnoho podnikatelů snaží koupit vysoce kvalitní zahraniční vybavení, jehož cena může být 150, 250 tisíc rublů nebo více. Pokud takové peníze nemáte, ale práce s profesionálním vybavením je pro vás stále prioritou, může vám pomoci pronájem vybavení nebo nákup použitých kávovarů.

Kávové vybavení je obvykle poskytováno k pronájmu (dokonce zdarma) od dodavatelů kávových zrn za předpokladu, že od nich nakoupíte určité množství kávy. Zároveň také poradí s výběrem potřebného seznamu zařízení v závislosti na předpokládané pracnosti (například jedno nebo dvoukomorové kávovary) a zajistí údržbu a opravy zařízení. I v případě bezplatného pronájmu však mnoho společností vyžaduje kauci - od 20 do 50 tisíc rublů.

Pokud jde o použité vybavení, jeho nákup nebude stát více než 100 tisíc rublů.

Za co ještě budete muset utrácet peníze?

Peníze budete muset utratit i za prodejní pult nebo design pronajatého kiosku. Při vývoji vzhledu prodejního místa pro kávu musíte samozřejmě dbát na to, aby přitahovala pozornost a přitahovala pohledy. Vzhled by měl vyvolat reflexivní touhu pít kávu nebo čaj. Název na cedulce by neměl nenápadně naznačovat, že se zde nalévá povzbuzující nápoj, ale křičet, aby člověk na první pohled pochopil, že nabízíte kávu, a ne koblihy nebo SIM karty...

Vrátíme-li se k investicím nutným k otevření coffee-to-go podniku, stojí za zmínku také nejrůznější drobnosti, které jsou nicméně důležité pro pohodlnou práci bez poruch a zádrhelů.

Nákup spotřebního materiálu pro přípravu různých kávových nápojů - mléko, polevy a sirupy; doplňkový sortiment - svačiny, sladkosti a pochutiny; nákup jednorázových kelímků, víček, lžiček; nákup barového vybavení.

Mimochodem, existuje možnost ušetřit na nákupu spotřebního materiálu - například jednorázového nádobí, pokud můžete spolupracovat s ostatními majiteli kávy s sebou, kteří nakupují neznačkové šálky.

Návod krok za krokem

Po výpočtu požadované výše investice do podnikání s kávou, je čas začít jednat.

Chcete-li začít, zaregistrujte svou firmu legálně. Nejlepší by bylo zaregistrovat se jako samostatný podnikatel a podat žádost finančnímu úřadu o výběr daňového systému UTII. Tato daň vám umožní platit méně kvůli nedostatku zaměstnanců a malé pronajaté ploše, na které je činnost provozována. S ohledem na minimální požadovanou plochu výdejny kávy několik metrů čtverečních zaplatíte průměrnou daň ve výši asi 3 000 rublů. Navíc pro jednotlivé podnikatele na UTII není vyžadována registrační pokladna, což znamená, že můžete vystavit šek pouze na vyžádání pomocí běžného CPM (tiskový stroj na šek).

Kód OKVED pro coffee-to-go podnikání je 55:30 „Činnosti restaurací a kaváren“.

Navzdory tomuto OKVED není třeba získávat žádná povolení, protože zde není plnohodnotná kuchyně, což znamená, že dozorové orgány nemají co kontrolovat. Vše, co se od vás vyžaduje, je informovat Rospotrebnadzor o zahájení činnosti. Na kontroly ze strany SES byste měli čekat pouze v případě stížností. Pokud budete mít štěstí, budete mít první schůzku s kontrolami až za tři roky.

Pozor na pracoviště

Vyplatí se postarat se o to, abyste si prodejní stánek objednali předem. Návrh a výroba zabere minimálně dva týdny. Za předpokladu, že již máte vybranou půjčovnu.

Potíže a problémy, které povedou k posunutí plánovaného termínu otevření, může způsobit i proces instalace pultového, barového nebo kioskového zařízení.

Musíte se například předem postarat o správný přísun energie. Pokud tam není, budete muset zavolat elektrikáře a nainstalovat další vedení, které bude nutné dohodnout s pronajímatelem. Veškeré záležitosti spojené s elektřinou, topením či dodávkou vody je tedy nutné vyřešit již ve fázi podpisu nájemní smlouvy. Samotná smlouva by přitom neměla být uzavřena na dlouhou dobu: Vaše očekávání ohledně dopravy mohou být mylná a v praxi se chod chodců nepromění v kupce a klienty...

Od kávy ke sušenkám: jak si vybrat dodavatele?

Paralelně samozřejmě musíte hledat dodavatele spotřebního materiálu a surovin.

A v první řadě je potřeba se rozhodnout pro dodavatele zrnkové kávy. Pokud vašim zákazníkům vaše káva nebude chutnat, je vše ztraceno. Lahodná káva je jednou z hlavních složek úspěchu kávy do podnikání. Existuje obrovské množství odrůd kávy, které mohou dodavatelé nabídnout. Zorientovat se ve výběru vám pomůže vlastní vkus, rady od samotných dodavatelů a analýza konkurence.

Pokud si pořídíte vlastní kávové vybavení, nebudete závislí na konkrétním dodavateli kávy a škála nabízených odrůd může být mnohem širší.

Zjistěte, zda je vámi vybraná odrůda vhodná pro klasické kávové nápoje, protože se budete specializovat na obvyklé espresso, latte, cappuccino, Americano a mochaccino. Objem prvotního nákupu bude záviset na podmínkách, za kterých podepíšete smlouvu s dodavatelem, zda si budete zařízení půjčovat atd. Není třeba se bát čísel 10 kg a více.

Malá 200 ml sklenice kávy vyžaduje 9 g kávy a 18 g na 400 ml sklenici.

Nakoupených 10 kg kávy tak vyjde na něco málo přes 1100 malých skleniček kávy. Provozující coffee to-go outlet na průjezdném místě přitom měsíčně prodá mnohem více.

Kromě kávového lístku je nutné vytvořit jídelní lístek a seznam doplňkového sortimentu. Budete prodávat různé čokolády a sladkosti, nebo třeba hotové sendviče nebo dokonce pečivo?

Pokud je odpověď na tuto otázku kladná, měli byste hledat ziskové dodavatele nebo partnery, kteří by vám mohli poskytnout požadované množství produktů, obvykle ne příliš velké. Čokolády nebo ovesné sušenky zakoupíte na velkoobchodních trzích a v obchodech a také v obchodech jako Metro, Lenta a Auchan.

Hlavní složkou coffee togo outletu samozřejmě zůstane káva jako nápoj a různé sladkosti a „svačinky“ jsou nutné spíše jen pro zvýšení průměrného účtu a pohodlí klienta. Je nepravděpodobné, že budete schopni vydělávat peníze z čokolády nebo pečiva. Přesto je marže z dalšího prodeje produktů jiných lidí malá.

Obecně objem doplňkového sortimentu nepřesahuje 5-7 % obratu.

Změní se sortiment občerstvení a kávových doprovodů – některé položky zmizí, jiné přibudou. Se sortimentem je rozhodně nutné experimentovat, ale až když se provoz outletu ustálí a změny nebudou znamenat prudký pokles tržeb.

Barista na kávu

Důležitým faktorem úspěchu coffee-to-go outletu je profesionalita a kompetence baristy. Tento člověk musí nejen připravit lahodnou kávu, ale také správně obsluhovat zákazníky, komunikovat s nimi a umět upsell, čímž se zvýší průměrný účet. Nalezení a najmutí takové osoby může představovat určité potíže jak ve fázi uvedení na trh, tak při první práci s kávou za sebou.

Při otevírání své první kavárny podnikatelé často osobně stojí u pultu a obsluhují své první zákazníky a pracují 12 hodin denně bez dnů volna a oběda. Taková práce na dvou frontách se ale rychle stává vyčerpávající. V každém případě bude podnikatel potřebovat náhradu nebo zaměstnance na plný úvazek. Najmout profesionálního baristu přitom není vždy možné. Na volné místo baristy v kavárně se hlásí většinou mladí lidé, kteří nemají nejmenší ponětí o tom, jak správně připravit kávu. Přitahuje ji flexibilní rozvrh, hodinová mzda atd.

Neopatrní mladí baristé s sebou přivádějí své přátele do práce na kávu, aby se nenudili. A místo práce organizují stánek.

Zvláštností práce s personálem kavárny to-go je vysoká fluktuace zaměstnanců – která se zastaví, až když najmete toho správného člověka – přátelského, čestného, ​​pracovitého a zodpovědného, ​​který si navíc rychle osvojí umění připravovat lahodné pokrmy. a vysoce kvalitní kávu. Souhlas, takoví lidé, zvláště mladí, jsou dnes vzácní...

Budoucí majitel kávy s sebou proto bude zpočátku stát před úkolem najít a vyškolit spolehlivého člověka, který vás může u pultu nahradit. Pokud se následně nezastavíte u otevření jedné kavárny, potřeba zaměstnanců vzroste. Proto je nutné okamžitě určit fáze výběru a školení zaměstnanců, stejně jako vypracovat harmonogram směn, systém motivace a kontroly.

Jednou z možností, jak baristy motivovat, jsou bonusy či prémie za překročení plánu prodeje a absence komentářů (procento z celkových příjmů nebo procento z každé prodané kávy nad plán).

Ale ani motivační systém nezajistí proti bezohledným pracovníkům, kteří se nedostaví na směny, vytvoří si na místě stánek nebo se k práci chovají jen povrchně. Majitel kávy s sebou se potýká s akutním problémem sledování zaměstnance nebo směnného pracovníka.

Případně můžete v kavárně s sebou nainstalovat sledovací kameru a sledovat tak zaměstnance online.

Bez ohledu na to, jakou variantu práce s obsluhou si vyberete - mrkev nebo tyčinku - při otevření kavárny s vámi, buďte připraveni, že každou chvíli budete nuceni osobně stát za pultem a pracovat jako barista.

Pokud si plánujete otevřít kavárnu s sebou, vězte, že veškerý váš zisk bude záviset především na lokalitě. Přitom vybrat vhodné místo pro výdej kávy může být jeden velký problém.

Před pár lety, kdy nikdo neslyšel o kávě s sebou, majitelé, zejména velká nákupní a obchodní centra, nechápali, jak můžete udělat kávu na třech metrech čtverečních a odmítali pronájem. Dnes jsou téměř všechna chutná místa ve více či méně velkých obchodních centrech a business centrech dávno obsazená.

Nájemní trh je však poměrně konkurenční a zahrnuje změnu nájemců. Je to jen otázka ceny. Pokud najdete sladkou tečku, ale je obsazená, stojí za to zahájit jednání s majitelem nebo půjčovnou, zjistit sazbu pronájmu a nabídnout, že zaplatíte více, nebo přesvědčit, že vaše káva to-go spot může generovat další návštěvnost a přilákat publikum.

Mimochodem, kavárnu s sebou si můžete otevřít nejen ve velkých městech, kde životní styl vybízí lidi dělat vše za běhu, včetně pití kávy, ale i v malých městech. Navíc je ještě snazší najít dobré místo na kávu v malém městě - v malých městech je méně míst s vysokou pěší dopravou, což znamená, že pravděpodobnost výběru špatného místa je snížena.

Stále je však docela snadné udělat chybu při výběru místa k pronájmu na kávu do outletu. Často se stává, že se zdá, že místo má vysokou návštěvnost, ale vyhodnotit jeho kvalitu je možné až poté, co začnete pracovat. Může se například ukázat, že mezi projíždějícím provozem prostě není žádné cílové publikum. Nebo samotný bod není umístěn v proudu lidí, jak by měl, ale „za rohem“.

Při zvažování míst, kam vyrazit na kávu, se nemusíte omezovat na možnosti pronájmu v nákupních nebo obchodních centrech.