Výživa 

Podnikatelský plán na otevření kavárny, baru nebo restaurace

V praxi se ukázalo, že poptávka po stravovacích zařízeních se zvyšuje, bez ohledu na to, zda se jedná o rychlé občerstvení nebo drahé restaurace. Důvodů je více: rostoucí blahobyt obyvatelstva, touha po lepším životě, rozvoj cestovního ruchu. Trh restauračních služeb je vždy volný a čeká na přilákání soukromých podnikatelů.

Jakýkoli nápad má právo na život a bude úspěšně realizován ve formě jednoho nebo druhého podnikání, pokud do něj správně investujete svou duši a peníze. A ještě jedna věc: pokud svou touhu pracovat promítnete do správně sestaveného podnikatelského plánu.

Praxe ukazuje, že segment stravování na tuzemském trhu zůstává relativně volný. A to přesto, že se kavárny a restaurace otevírají v desítkách a stovkách. Je pravda, že se uzavírají přibližně ve stejném počtu, ale jejich počet zůstává docela působivý a při sestavování obchodního plánu pro vaši kavárnu je třeba vzít v úvahu skutečnost stávající tvrdé konkurence.

Je třeba vzít v úvahu i neoddiskutovatelný fakt, že každá ze stávajících kaváren má své návštěvníky, a to i pravidelné návštěvníky, dokonce i fanoušky. Jak si ale získat srdce náhodného návštěvníka a udělat z něj běžného, ​​je o něco nižší.

Nyní vás zveme, abyste zvážili několik důvodů pro silnou popularitu kaváren jako druhu podnikatelské činnosti mezi nově raženými obchodníky:

  • blahobyt obyvatelstva se zvyšuje a lidé usilují o evropský životní styl, jehož nedílnou součástí je návštěva příjemných míst k jídlu;
  • organizace nových kanceláří, obchodních center a obchodních podlaží- výborný důvod pro otevření nové kavárny, kde budou jejich zaměstnanci s radostí obědvat nebo pít kávu;
  • kavárna je ideálním místem pro romantické schůzky, přátelská a obchodní jednání. Lidé jsou ochotni za možnost takové komunikace zaplatit;
  • Mezi množstvím již existujících dětských kaváren se mladí neúnavní návštěvníci nikdy neunaví hledat něco zajímavějšího a chutnějšího.

Plánování jako základ úspěchu

Pokud jste si pro sebe vybrali obtížnou cestu obchodníka, pamatujte na jednu jednoduchou pravdu: výsledek se tvoří od chvíle, kdy s perem a kalkulačkou začnete (do nejmenšího detailu!) plánovat své podnikání.

Čas, rozsah a rozpočet. Tyto tři složky jsou základem vašeho úspěšného podnikání. Jak dlouho by měla vaše kavárna vydržet, kolik peněz jste ochotni do ní investovat, jak bude velká? Pokud již dokážete odpovědět na tyto otázky, znamená to, že váš projekt má nejen právo na realizaci, ale také vám bude generovat příjem.

Předpokladem kvalitního podnikatelského plánu je přesný výpočet a plánování prognóz.

Analýza trhu a konkurence

Než začnete realizovat svůj podnikatelský nápad, prostudujte si všechny své konkurenty, kteří se zabývají podobným podnikáním. Analyzujte jejich klady a zápory v jejich práci, vylepšete jejich nejlepší nápady a vývoj, přineste něco svého – a použijte to ve svém podniku. Vylepšený nápad se nepovažuje za plagiát.

Také si podrobně prostudujte nedostatky konkurenčních kaváren, abyste se jim ve své práci vyhnuli.

Výběr typu provozovny

Jakou kavárnu plánujete otevřít? Vyberte si pro sebe nejvhodnější typ zařízení a na základě toho naplánujte rozpočet, umístění a cílové publikum.

Ze všech typů kaváren nejrelevantnější:

  • elita;
  • dětské;
  • kavárna pro střední třídu;
  • večer;
  • Internetová kavárna.

Ať už plánujete otevřít kterýkoli z těchto typů zařízení, musíte jasně znát rozdíly mezi kavárnou a restaurací, kavárnou a barem, kavárnou a jídelnou, aby se prvky fungování jiných stravovacích zařízení nepřekrývaly s vaší kavárnou.

Značkové označení na příborech, povinná přítomnost dvou značkových jídel a honosný design – to je styl restaurace, který by kavárník neměl sledovat. I když jedinečnost interiéru a nějaká „chuť“ v nabídce jsou docela vítané.

Výběr umístění kavárny

Při plánování otevření podniku pro široké publikum dbejte na jeho umístění, které bude pro návštěvníka výhodné a pro vás ziskové. Místo by mělo být:

1. Přeplněný. Mnozí spoléhají na centrální ulice města, ale přehlížejí obchodní zóny a kancelářské budovy.

2. S dostupností dopravní vjezdy a parkování.

3. Přispívá k odpočinku. Blíže k parkovým plochám, daleko od rušných dálnic.

Prostory, jméno, interiér restaurace

Prostory kavárny lze pronajmout, koupit nebo postavit v závislosti na finančních prostředcích a přáních majitele. Hlavní věc je, že plocha místnosti a počet míst, se kterými počítáte, odpovídají zákonným požadavkům - nejlepší varianta je 280 m² prostoru pro 50 míst.

Při práci na konceptu provozovny dbejte na to, aby se název kavárny a její interiér vzájemně „ozývaly“. Pokud je kavárna tematická, pak by téma mělo být viditelné ve všem: od maleb na stěnách až po uniformy číšníků. To do značné míry určuje, jak moc sem bude chtít náhodný kolemjdoucí, který se náhodou podívá do vaší kavárny, znovu a znovu chodit.

Na výzdobu přidělte dostatečné množství finančních prostředků z obecného rozpočtu: pokud hosta podle přísloví přivítá jeho oblečení, je také vybíravý a v nepohodlné, nevzhledné a neuklizené místnosti se dlouho nezdrží.

Vybavení kaváren a restaurací

Pro cateringové místo budete potřebovat standardní sadu vybavení:

  • desky;
  • gril;
  • chladničky (mějte na paměti, že různé druhy potravin musí být skladovány odděleně v různých chladničkách);
  • skříňky na smažení a vaření;
  • dřezy;
  • výrobní stoly;
  • nádobí;
  • stoly a židle pro návštěvníky.

Personál kavárny

Mladá, sotva otevřená provozovna by neměla riskovat svou pověst od prvních dnů, i když ještě nevznikla, a najímat jako zaměstnance nekvalifikované lidi s nadějí, že se všechny záludnosti profese naučí přímo v práci.

Zaměstnanci musí být:

  • profesionální;
  • kulturní při jednání s návštěvníky;
  • čisté a zdravé (toto je catering!);
  • zaměnitelné.

Pokud plánujete provozovat kavárnu na dvě směny, pak by se personál měl skládat ze 2-4 kuchařů, 2 administrátorů, 2 barmanů, 6-8 číšníků a 2-4 pomocných pracovníků, s jejichž platy a povinnými srážkami byste měli počítat při sestavení podnikatelského plánu.

Tvoříme menu pro kavárnu nebo restauraci

Čím širší je nabídka jídel a čím jsou rozmanitější, tím lépe pro image kavárny a tím i širší okruh jejích návštěvníků. Host by měl mít možnost výběru a záruku, že pokrm je připraven z čerstvých surovin při dodržení všech hygienických norem. Dodavatele vybírejte výhradně z prověřených nebo na základě doporučení odmítejte náhodné nákupy, i když je cena velmi lákavá.

Podrobně propracujte menu. Zkuste se vyhnout běžným pokrmům nebo alespoň změňte jejich názvy. Originální název přitahuje návštěvníka - pokrm se zvučným nebo neobvyklým „jménem“ rozhodně chce vyzkoušet.

40 jídel na jídelním lístku včetně zákusků a občerstvení - na kavárnu dostačující počet, plus minimálně 50 nápojů včetně alkoholu a tradičního čaje a kávy.

Reklamní a PR kavárna

Náklady na tyto složky MUSÍ být součástí podnikatelského plánu jako samostatná položka. Samozřejmě máte právo volby a právo ušetřit peníze a provést jednorázovou reklamní kampaň. Ale neustálá reklama na provozovnu, když už funguje a když už její název potenciálním návštěvníkům něco říká, má větší efekt.

Jaký by měl být podnikatelský plán pro organizaci kavárny?

Popularita kavárny přímo závisí na správném vývoji podnikatelského nápadu. Musíte si vybrat orientaci vaší provozovny: zda to bude dětská kavárna nebo rychlé občerstvení nebo zmrzlinárna, zda si otevřete bar nebo zda to bude cukrárna - záleží jen na vás. Je ale potřeba počítat i s tím, že kavárna musí mít dobrou polohu v závislosti na hustotě osídlení a finanční kondici občanů. To je nutné co nejpodrobněji zohlednit v podnikatelském plánu.

Při sestavování svého podnikatelského plánu můžete využít pomoci kvalifikovaných specialistů nebo jej sestavit sami na základě výzkumu práce podobných kaváren. Pokud zvolíte první, dostanete velmi efektivní podnikatelský plán, ale také hodně zaplatíte specialistovi. A ve druhém případě, když si vystačíte s minimálními náklady, existuje možnost setkat se s určitými obtížemi; Navíc se vám může stát, že svůj podnikatelský plán nikdy nezrealizujete. V každém případě si musíte být vědomi toho, co a co z vašeho podnikatelského plánu.

Obchodní plán kavárny s výpočty

Při provádění marketingové analýzy věnujte pozornost především hlavním trendům, které jsou v současné době na trhu, poměru nabídky a poptávky a vytvořte okruh hlavních konkurentů.

Při analýze konkurenčních provozoven podrobně prostudujte jejich sortiment, umístění a cenovou politiku.

V produkční části podnikatelského plánu popište svůj projekt co nejpodrobněji: kolik jídelen jste v kavárně naplánovali, pro kolik míst je každá navržena, kolik prostoru je vyhrazeno pro jídelní kout a jak hodně do kuchyně. Čím jasnější a detailnější bude obraz budoucí kavárny popsán v podnikatelském plánu, tím srozumitelnější bude pro investora.

V této části by měl být také zahrnut dlouhodobý majetek (vybavení a nábytek), nabídka, počet zaměstnanců.

Při sestavování rozpočtu projektu je nejrozumnější seskupit očekávané výdaje podle typu:

  • pronajmout si;
  • plat pro zaměstnance;
  • platby od ;
  • nákup zboží;
  • účty za energie atd.

Sekce „Ziskovost projektu“ je pro investory velmi důležitá. Zaměřují se na předpovídání doby návratnosti, proto ji spočítejte co nejpřesněji (obvykle je toto období o něco více než rok). Ziskovost kavárny v následujícím období, optimistické a pesimistické scénáře rozvoje vašeho podnikání by také měly být v podnikatelském plánu jako povinné položky.

Nezapomeňte uvést průměrné náklady na jednu objednávku.

Ziskovost kavárny nebo restaurace

Ziskovost každého typu stravovacího zařízení závisí na faktorech, které se od sebe mírně liší.

Dětská kavárna bude ziskově fungovat s personálem 15-20 zaměstnanců, kteří poskytují kvalitní služby návštěvníkům (toto je hlavní kritérium). Mít cukráře na plný úvazek a dětský koutek může zvýšit ziskovost podniku o dalších 30 %.

Ziskovost kavárny rychlého občerstvení je ovlivněna umístěním, pracovním rozvrhem a kvalifikací personálu. Důležitou roli může hrát interiér a pohodlí nábytku.

Není to tak dávno, co zaujaly své místo ve specializovaném segmentu segmentu internetových kaváren a ziskovost jim mohou závidět i staromilci na trhu - podle analytiků je to asi 100%. Tyto typy kaváren jsou stále populárnější, ale tak vysokou ziskovost lze udržet pouze ve velkém městě, nikoli v provinční vesnici.

Abychom vám usnadnili práci na podnikatelském plánu pro vaši kavárnu, uvádíme příklad hotového - „zralého“ a dokončeného plánu.

Takový podnikatelský plán může sestavit i neprofesionál. Provozovna, pro kterou byl projekt vypracován, je poměrně jednoduchá, ale v určitých kruzích může získat popularitu.

Podnikatelský plán na otevření „Malé kavárny“


Cílová: otevřená než malá kompaktní kavárna v rezidenční čtvrti města N.

Souhrn: investice - 40 000 USD za měsíc

Předpokládaná návratnost investic— od 12 do 15 měsíců;

Předpokládaný čistý zisk (měsíční)— od 3 000 do 4 500 USD

Popis projektu: název je „Malá kavárna“ s jedním sálem se 40 místy a jedním kuchyňským sálem.

Provozovna bude umístěna v pronajatých prostorách v přízemí bytového domu v bývalém bytě předělaném na stravovací zařízení.

Kavárna má podávat občerstvení a nápoje z polotovarů, což výrazně sníží náklady na nákup potravin a v důsledku toho i výši počátečního kapitálu a také ušetří na kuchyňském vybavení a počtu personál, jmenovitě kuchaři.

„Little Cafe“ bude umístěna jako provozovna v nižší cenové kategorii. Průměrná cena šeku v kavárně bude 5,5 USD..

Předmětová analýza: Otázka organizace veřejného stravování v obytných čtvrtích měst zůstává poměrně aktuální. Není mnoho míst, kde se dá uspořádat setkání s přáteli, svačit se v době oběda, posedět ve skupině a popíjet. Kavárna počítá s tím, že hlavní příjem získá z prodeje alkoholických nápojů.

Pro zpestření jídelníčku a možnost nabídnout hostům nejen pokrmy z polotovarů, je perspektiva přilákat k práci v provozovně i důchodce a ženy v domácnosti žijící v sousedství: mohou kavárně zajistit domácí stravu za dostupné ceny.

Analýza a charakteristika cílové skupiny: potenciálními návštěvníky „Malé kavárny“ mohou být zástupci nezaměstnané mládeže, zaměstnanci firem „X“ a „Z“ sídlících v blízkosti, stejně jako ženy v domácnosti žijící v okolí.

Analýza trhu. Konkurence: pro „Malou kavárnu“ nepředstavují takové podniky střední nebo vyšší cenové kategorie konkurenci, ale staré kavárny s levnými cenami mohou představovat hrozbu. Po prostudování jejich rozvrhu práce, jídelníčku a cenové politiky můžeme usoudit, že můžete skutečně vyhrát, pokud prodloužíte otevírací dobu provozovny, snížíte ceny za stejná jídla o 5 % a zavedete do jídelníčku jídla domácí kuchyně.

Vyhlídky: Po nějaké době můžete vybavit kuchyni novým zařízením, zavést do jídelníčku jídla národních kuchyní a tím předělat kavárnu.

Výhody inovací: Stálí zákazníci zůstanou a budou přicházet noví, průměrná cena šeku se zdvojnásobí.

mínusy: náklady se zdvojnásobí.

Rizika: personál se bude rekrutovat z obyvatel oblasti, není zaručena vysoká kvalifikace. A pověst takových malých provozoven začíná kvalitou služeb.

Zařízení: lednice (2), barový pult, mikrovlnná trouba, výrobní stůl, stoly pro návštěvy (10), židle pro návštěvy (40).

Personál: správce, barman, číšník, účetní (na návštěvě).

Studie proveditelnosti a prvky implementace (jsou použity průměrné hodnoty):

  • nájem - 2000 USD za měsíc;
  • rekonstrukce prostor - 2 000 USD za měsíc;
  • vybavení - 7 000 USD;
  • nábytek - 5 000 USD;
  • účty za energie - 1 000 USD za měsíc;
  • nákup potravin a alkoholu - 3 000 USD za měsíc;
  • reklamní kampaně - 1000 USD;
  • mzdový fond - 3 000 USD za měsíc (včetně srážek).

Plán. Výnosy: otevírací doba „Malé kavárny“ je od 10.00 do 22.00. Plánovaný příjem lze získat při 50% vytížení 7 stolů.

Závěry: takový podnikatelský plán je považován za vodítko k vytvoření rodinného podniku.

Výše uvedený postup je vhodný pro rychlé občerstvení, minikavárny, letní či silniční kavárny. Výpočty lze také použít při organizaci zmrzlinárny nebo cukrárny.

Můžete si zdarma stáhnout vzorový podnikatelský plán kavárny - použijte jej.

Otevření kavárny tak při správném přístupu není příliš náročný úkol, jehož realizaci budou provázet investice a hledání investorů.

Užitečné články