Výživa 

Podnikatelský plán pro minipekárnu s výpočty - jak otevřít minipekárnu

Přibližné údaje:

  • Měsíční příjem - 600 000 rublů.
  • Čistý zisk - 70 550 rublů.
  • Počáteční náklady - 1 000 800 rublů.
  • Návratnost – od 1 roku a 3 měsíců.
Tento podnikatelský plán, stejně jako všechny ostatní v sekci, obsahuje výpočty průměrných cen, které se mohou ve vašem případě lišit. Proto doporučujeme provádět kalkulace pro vaši firmu individuálně.

V tomto článku vypracujeme podrobný obchodní plán pro minipekárnu s výpočty.

Popis služby

Organizace se zabývá výrobou pekařských výrobků. Sortiment bude obsahovat: chléb, bagely, bagely, krekry, muffiny, muffiny a housky s tvarohem. Upozorňujeme, že pekárna nebude provozovat přímý prodej hotových výrobků. Obchodní zástupce bude zodpovědný za velkoobchodní prodej produktů.

Analýza trhu

Pekařské výrobky jsou zboží každodenní potřeby. V jakékoli ekonomické situaci budou lidé muset jíst. Kromě toho byl chléb nedílnou součástí každého stolu od dob Rusa.

Při otevření vlastní minipekárny se musíte rozhodnout, které fáze budou zahrnuty do výroby. Existuje několik možností:

  1. Podnik s plným cyklem. Organizace se bude zabývat výrobou pekařských výrobků od začátku do konce. To znamená, že těsto se bude dělat v minipekárně samotné. Tato možnost je vhodná pro ty, kteří jsou připraveni nyní investovat vážné peníze, aby na konci získali větší zisky.
  2. Podnik založený na výrobě pekařských výrobků z polotovarů. V tomto případě se výroba zabývá výhradně pečením výrobků z hotového těsta. Tato možnost vyžaduje méně investic než první. Ale ziskovost bude výrazně nižší.
  3. Otevřete si pekárnu jako franšízu. Tato možnost umožňuje získat již hotovou certifikovanou technologii výroby. Ziskovost bude o něco nižší než u první možnosti, pokud budou objemy výroby stejné.

Zvážíme první možnost, protože dává podnikateli větší vyhlídky.

Dnes se hlavní výroba pekařských výrobků vyskytuje v továrnách a velkých pekárnách (61 %). Téměř čtvrtina trhu pochází ze soukromých pekáren (21 %). 13% podíl pochází ze supermarketů, které samostatně vyrábějí pečivo na prodej.

Hlavními konkurenty naší minipekárny budou:

  1. Velké pekárny. Jejich hlavní výhodou bude hromadná výroba, a tedy velké množství výrobků. Poptávka po jejich produktu je poměrně vysoká.
  2. Různé hyper- a supermarkety, stejně jako další obchody, které vyrábějí vlastní pečivo. Každý z nich má malý objem výroby. Uspokojují poptávku svých zákazníků, ale nemohou poskytovat velké objemy. Často jsou jejich produkty nakupovány pod vlivem okamžité poptávky (spontánní nákupy).

Hlavní předností obou typů produktů konkurence bude, že rychle reagují na změny trhu. Jsou také schopny během krátké doby zvýšit rozsah a objemy. Další výhodou je, že takové organizace používají pro výrobu pekařských výrobků kvalitní suroviny.

Stojí za zmínku, že hlavní nevýhodou je, že oba konkurenti používají přísady, díky nimž produkty vypadají lépe. Kvůli tomu ale roste i cena chleba.

Zpočátku bude docela těžké najít obchody ochotné nakupovat produkty z naší minipekárny. Hlavní konkurenční výhody budou:

  • poskytování čerstvých produktů;
  • kvalita pekařských výrobků;
  • přijatelné náklady.

Potenciálními kupci budou malé obchody a stánky.

Po nalezení hlavních spotřebitelů může podnikatel uvažovat o otevření vlastní prodejny chleba, která bude sloužit jako další příjem.

SWOT analýza

Při otevření vlastní mini-pekárny musíte pečlivě analyzovat všechny faktory. Obvykle se dělí na vnější – na podnikateli nezávislé – a vnitřní – ovlivnitelné.

Mezi vnější faktory patří:

  1. možnosti:
  • Volný přístup k potřebným zdrojům.
  • Malá aktivita soutěžících (jejich práce není zaměřena na boj).
  • Využití nových technologií a vývoje.
  • Možnost zvýšení rozmanitosti produktů.
  • Zvyšující se poptávka po produktu.
  • Zvýšení životní úrovně a v důsledku toho i úrovně příjmů občanů.
  • Žádný počet nových konkurentů (vzhledem k tomu, že existují překážky volného vstupu na trh).
  1. hrozby:
  • Změna spotřebitelských preferencí.
  • Prudký nárůst konkurence mezi stávajícími výrobci.
  • Mohou být dostupné alternativní produkty.
  • Zvyšující se požadavky na vyráběné produkty.
  • Vysoká citlivost na podmínky nově založeného podnikání.

Mezi vnitřní faktory patří:

  1. Silné stránky:
  • Společnost zaměstnává pouze vysoce kvalifikovaný personál.
  • Vyrábí se pouze vysoce kvalitní produkty.
  • Použití efektivní reklamy.
  • Dobře zavedený technologický postup.
  • Použití nejmodernějších výrobních technologií.
  • Spolupráce se spolehlivými dodavateli produktů.
  • Použití nejmodernějšího vybavení.
  • Hloubková analýza spotřebitelských preferencí.
  1. Slabé stránky:
  • Samofinancování.
  • Nerozvinutá strategie.
  • Nedostatek distribučních kanálů produktů.
  • Nezkušenost.

Při vytváření mini-pekárny je důležité věnovat pozornost následujícím otázkám:

  1. Rozšíření sortimentu produktů. Zároveň je důležité vzít v úvahu preference spotřebitelů a zacílit své produkty na určitý okruh velkoobchodních kupujících.
  2. Vývoj vlastní výrobní technologie. Důležité je vymýšlet originální receptury a při výrobě používat pouze přírodní produkty.
  3. Rozvoj dealerské sítě, možnost otevření vlastních prodejních míst. Pokud nemáte prostředky na otevření obchodů, můžete uvažovat o spolupráci s řetězcem obchodů, který se také nedávno objevil na trhu.
  4. Zkuste si předem zajistit individuální objednávky.

Hodnocení příležitosti

Naše minipekárna bude otevřena sedm dní v týdnu. Pracovní doba se bude lišit pro různé kategorie pracovníků.

Pekaři tedy budou pracovat ve dvou směnách podle rozvrhu 2 až 2. Jejich pracovní doba: od 23:00 do 9:00.

Druhou kategorií pracovníků bude obchodní zástupce, který se bude podílet na vyhledávání klientů a doručování produktů. Otevřeno bude denně od 7:00 do 15:00. Bez obchodního zástupce se obejdete, pokud tyto povinnosti převezme sám podnikatel.

V tomto typu podnikání neexistuje sezónnost jako taková. Poptávka se může v horkém období snížit, ale jen mírně. Organizace může v těchto chvílích najít další velkoobchodní kupce.

Při otevření bude také nutné najmout odborného technologa, který pomůže výrobu nastavit. S rozšiřováním sortimentu a dílny mohou být jeho služby opět potřeba.

Při výběru místnosti pro pekárnu se musíte rozhodnout pro požadovanou oblast. Vybrali jsme si podnik s plným cyklem, takže budeme potřebovat místnost o rozloze alespoň 50 m2. Pokud plánujete péct z hotového těsta, pak se dílna vejde na plochu 15-20 m2.

Při výběru místnosti je velmi důležité věnovat pozornost elektrické síti. Je lepší diskutovat o tomto problému s technologem. Ten vám řekne, jaký výkon bude potřeba k provozu minipekárny.

Organizační a právní aspekty

  1. Registrace vlastní společnosti. Může to být nebo. OKVED kódy mohou být následující:
  • 15.81 Výroba chleba a moučných cukrářských výrobků pro netrvanlivé skladování;
  • 15.82 — Výroba suchých pekařských výrobků a moučných cukrářských výrobků pro dlouhodobé skladování.

Pokud plánujete prodávat své vlastní produkty, mohou být zapotřebí následující kódy OKVED:

  • 52.24 - Maloobchod s chlebem, pekařskými a cukrářskými výrobky;
  • 55,30. Činnost restaurací a kaváren.
  1. Podnikatel si může vybrat buď UTII. Ve druhém případě jsou možné dvě možnosti - zjednodušený daňový systém „Příjmy“ 6 % nebo zjednodušený daňový systém „příjmy minus náklady“ 6–15 % (sazba je určena v závislosti na regionu).
  2. Pro práci s bezhotovostními platbami potřebujete.
  3. Zjistěte, zda jsou ve vašem regionu daňové prázdniny. Poskytují se pouze pro určité druhy jednotlivých podnikatelských činností. Minipekárna spadá pod výrobní činnost. Připomínáme, že daňové prázdniny může získat podnikatel, který dosud nevykonával vlastní činnost. Existují další podmínky pro získání dávek (procento z příjmu, určitý daňový systém a další). Délka takových daňových prázdnin nesmí být delší než dva roky (1 nebo 2 zdaňovací období). Více informací naleznete v Federální zákon N 477-FZ „O změnách části druhé daňového řádu Ruské federace“.
  4. Musíte pochopit, že mini-pekárna vyrábí produkty pro obyvatelstvo. Tato oblast je přísně regulována různými předpisy. Před zahájením činnosti je třeba je prostudovat a dodržovat.
  5. Je nutné přísně dodržovat stávající normy požární bezpečnosti a hygienická pravidla.
  6. Dokumenty s požadavky na kvalitu produktu jsou předmětem studia.
  7. Pamatujte, že veškeré vybavení musí být certifikované v Rusku.
  8. Udělování licencí na provoz minipekárny, jakož i získání povolení SEZ pro výrobky a prostory není třeba.
  9. Bude nutné uzavřít smlouvy s příslušnými organizacemi na deratizaci, dezinfekci a deratizaci.
  10. Budete potřebovat smlouvu o likvidaci pevného odpadu a praní prádla.
  11. Podnik musí mít schválený program řízení výroby s plánem věnovaným přijatým hygienickým opatřením a kontrole technologie výroby.
  12. Je třeba vést protokoly pro záznam dezinfekce a celkového úklidu prostor.
  13. Všichni pracovníci musí mít zdravotní dokumentaci a včas se podrobit lékařské prohlídce.
  14. Nezapomeňte, že všechny pekařské výrobky musí mít prohlášení o shodě s požadavky TR CU 021/2011. Platí 5 let. S získáním prohlášení mohou pomoci certifikační centra, jelikož poskytují poradenské služby.

Marketingový plán

Cenová strategie:

Náklady na produkty by neměly být nafouknuté. Je lepší zůstat na průměrné tržní ceně nebo o něco nižší. Druhou strategii je vhodné použít pouze v případě, že společnosti nevzniknou ztráty.

Marketingová strategie:

Reklama naší minipekárny jako takové nebude. Propagaci produktu bude provádět obchodní zástupce a podnikatel sám. Jejich hlavními nástroji budou předběžné telefonáty potenciálním klientům, rozesílání obchodních nabídek, doručování brožur do prodejen s ceníky a vyjednávání s potenciálními klienty.

Můžeme tedy říci, že náklady na reklamu se sníží na náklady vynaložené na výrobu brožur. Podíl těchto nákladů na celkových nákladech bude velmi malý.

Další výhodou práce bude, že pekárna bude fungovat na předobjednávky. To znamená, že nebudou žádné prošlé výrobky nebo zboží, které bude nutné odepisovat. Vše, co se vyrobí, se ihned prodá.

Výpočet předpokládaného příjmu

Plán produkce

Při výběru nájemních prostor nezapomeňte, že musí splňovat určité požadavky:

  • Musí existovat funkční ventilační systém.
  • Umístěte pekárnu do suterénu je to zakázáno.
  • Musí tam být kanalizace, studená a teplá voda.
  • V prostorách by měl být sklad a toaleta.
  • Stropy v místnosti je třeba vybílit a stěny obložit dlaždicemi.

Na základě těchto požadavků, jakož i norem SES a Ministerstva pro mimořádné situace je nutné prostory opravit.

K provozu pekárny s plným cyklem budete potřebovat sadu zařízení. To bude zahrnovat trouby, skříně, mixéry na těsto, vany, plechy, stoly, police a tak dále.

Personální obsazení:

Organizační plán

Finanční plán

  • Zisk před zdaněním: 83 000 rublů.
  • Daň (15 % podle zjednodušeného daňového systému): 12 450 rublů.
  • Čistý zisk: 70 550 rublů.
  • Ziskovost: (70 550/600 000)*100 % = 0,12 %.
  • Návratnost: 1 000 800/70 550 = 14,2. Projekt se tedy vyplatí za rok a 3 měsíce.

Rizika

Podnikatel musí předem myslet na možná rizika a udělat vše pro to, aby se jim vyhnul. Obvykle se dělí na vnější a vnitřní.

Vnější rizika nelze kontrolovat, ale lze přijmout opatření k zamezení následků. Tyto zahrnují:

  1. Růst nákladů

Dnes je toto riziko obzvláště aktuální. Je to způsobeno neustálým zvyšováním cen surovin a finálních výrobků.

Zvýšení nákladů na použité suroviny bude mít negativní dopad na příjmy společnosti – znatelně se sníží.

Ztráty můžete snížit uzavíráním dlouhodobých smluv s pevnou (nikoli pohyblivou!) cenou surovin. Aby bylo možné včas reagovat na změny cen, je nutné ceny neustále sledovat.

Pokud již situace nastala, můžete své ztráty kompenzovat nastavením vyšší ceny produktu.

  1. Rostoucí počet závodníků

Pravděpodobnost výskytu tohoto rizika lze hodnotit jako průměrnou.

Pokud se objeví noví konkurenti, někteří spotřebitelé mohou odmítnout služby naší produkce. Tím se sníží tržby, a tím i příjmy.

Aby se předešlo případným ztrátám, je nutné věnovat zvláštní pozornost věrnosti spotřebitelů. Stojí za to přemýšlet o vývoji kvalitativně odlišných produktů a použití nejpokročilejších technologií.

  1. Sezónní pokles poptávky

Pravděpodobnost takového rizika je průměrná.

Pokles poptávky ovlivní počet prodejů. Sníží se. Zároveň se nesníží převážná část nákladů, což nevyhnutelně povede k prudkému poklesu zisků.

Abyste takové situaci zabránili, musíte zaujmout kompetentní přístup k vyhledávání klientů, správně rozdělit své výrobní kapacity a vyvinout efektivní strategii propagace produktů.

  1. Změny v předpisech týkajících se tohoto odvětví

Pravděpodobnost takového rizika je nízká.

Vyhnout se tomu předem je téměř nemožné. Důležité je pouze být připraven zpracovat stávající výrobní diagramy a revidovat sortiment.

Vnitřní rizika lze kontrolovat, některá dokonce zcela eliminovat. Tyto zahrnují:

  1. Nekompetentnost personálu, jeho nízká kvalifikace

Pravděpodobnost takového rizika je vysoká.

V důsledku toho mohou tržby výrazně klesnout. Podnik se může dokonce stát ztrátovým, čímž se zvýší dopad některých externích rizik.

Abyste se této situaci vyhnuli, musíte:

  • Při ucházení se o práci si podrobně prostudujte svůj životopis.
  • Najměte si lidi se zkušenostmi.
  • Vybudujte si tréninkový systém.
  • Zvyšovat kvalifikaci zaměstnanců (provádět školení personálu související s používáním nejmodernějšího vybavení).
  1. Technologická rizika

Pravděpodobnost výskytu tohoto rizika je nízká.

Je důležité, aby technologie používaná v podniku byla efektivní a výrobní proces byl zefektivněn. Důležité je také urychleně zkontrolovat stav zařízení a opravit sebemenší závady (i ty, které aktuálně neovlivňují výrobu).

Důležité: Nezapomeňte, že můžete nezávisle vytvořit podnikatelský plán speciálně pro vaše podnikání. Chcete-li to provést, přečtěte si články:

Poslední žádost: Všichni jsme lidé a můžeme dělat chyby, něco vynechat atd. Neposuzujte přísně, pokud se vám tento podnikatelský plán nebo jiné v této sekci zdají neúplné. Pokud máte zkušenosti s tou či onou činností nebo vidíte nedostatek a můžete článek doplnit, dejte mi prosím vědět do komentářů! Jedině tak můžeme společně udělat obchodní plány úplnější, podrobnější a aktuálnější. Děkuji za pozornost!