Výživa 

Podnikatelský plán cukrárny s výpočty - jak otevřít cukrárnu

Přibližné údaje:

  • Měsíční příjem - 180 000 rublů.
  • Čistý zisk - 86 720 rublů.
  • Počáteční náklady - 255 000 rublů.
  • Návratnost – od 3 měsíců.
Tento podnikatelský plán, stejně jako všechny ostatní v sekci, obsahuje výpočty průměrných cen, které se mohou ve vašem případě lišit. Proto doporučujeme provádět kalkulace pro vaši firmu individuálně.

V tomto článku vypracujeme podrobný podnikatelský plán pro mini-cukrárnu s výpočty.

Popis služby

Organizace peče dorty, palačinky a muffiny na zakázku. Uvažujeme o situaci, kdy soukromý podnikatel samostatně připravuje produkty k prodeji. Nemá žádné další zaměstnance. Existuje pouze touha dobrého kuchaře stát se skutečným prodejcem sladkostí. Uvažujeme o pronájmu prostor, ale můžete využít i vlastní prostory, pokud jsou k dispozici.

Analýza trhu

Realita dnešní doby naznačuje, že je téměř nemožné, aby se otevřela jednoduchá cukrárna a udržela se nad vodou. Důvodem je velmi vysoká konkurence v tomto odvětví.

Po prozkoumání analytických dat můžeme dojít k závěru, že průmysl se dnes nerozvíjí. Na trhu byl přebytek zboží. Od roku 2000 nedošlo k žádnému růstu. I malá města jsou přesycena cukrářskými výrobky.

Konkurence v tomto odvětví je velmi vysoká, a proto jsou požadavky na výrobky vysoké. Jak může soukromý podnikatel s malým objemem výroby přilákat kupce? V první řadě exkluzivita nabízených produktů. Proč jsou lidé ochotni kupovat takový produkt? Protože velké obchody nabízejí klientovi stejné produkty. Nemají rozmanitost, nebo spíše mají rozmanitost, pouze ve velkých supermarketech prodávají totéž, co v malém maloobchodě. Obecně se jedná o velmi relativní rozmanitost.

Lidé chtějí něco speciálního, co je vyrobeno přímo pro ně. Takže dnes jsou velmi oblíbené dorty vyrobené z tmelu, výrobky s fotografiemi, kresbami, malými hračkami a figurkami. Jak celý proces probíhá? Osoba řekne prodejci o požadované hmotnosti a samotné akci. Pozornost je věnována i specifickým rysům života člověka nebo lidí, pro které bude tento dort připravován. Totéž se děje při pečení malých muffinů a palačinek.

Důležitou výhodou je, že výroba ve skutečnosti přímo závisí na počtu klientů. To znamená, že si můžete předem zakoupit požadované množství produktů.

Při studiu informací o spotřebitelské poptávce samozřejmě můžete vidět, že dorty a pečivo tvoří pouze 8 %. Ale je to opravdu tak špatné?

Za prvé, náš podnikatel nevaří v tak velkém množství, aby zajistil velké množství klientů. Počet spotřebitelů bude mnohem větší než počet vyrobených produktů. To vám umožní nastavit dobrou cenu pro ručně vyráběné dorty.

Za druhé, segment cukrovinek a sušenek zažívá nejvyšší poptávku. Zároveň je tam obrovská konkurence. Velké továrny na cukrovinky zabírají většinu trhu. Konkurovat jim je více než těžké. A zisk z prodeje bude menší než při výrobě dortů.

Kdo se tedy stane hlavním konzumentem sladkostí od soukromého podnikatele?

To může zahrnovat osoby s průměrným a nadprůměrným příjmem. Zpravidla si rodinní příslušníci objednávají dorty k narozeninám, výročí a jmeninám. Velkou pozornost se vyplatí věnovat rodinám s malými dětmi. Rodiče zpravidla přistupují k přípravě dovolené pro své dítě velmi zodpovědně. Ručně vyrobený dort s vašimi oblíbenými kreslenými postavičkami vaše dítě jistě potěší.

Bez soutěže to samozřejmě nepůjde. Existují tři hlavní konkurenti:

  1. Velké obchody a supermarkety . Soukromý podnikatel ale na jejich pozadí zvítězí díky exkluzivitě, individuálnímu přístupu, kvalitě a neotřelosti použitých nápadů.
  2. Kavárny a další stravovací zařízení . Lze je odstranit oddělením výklenku kupujícího. Ne každý je připraven jít oslavit tuto příležitost do kavárny, mnozí to dělají doma. A dort bude stát o něco méně, ale chuť bude lepší.
  3. Další soukromí podnikatelé v oblasti cukrovinek . Takových lidí je dnes stále více. Můžete s nimi bojovat. Je potřeba připravit dorty na míru, aby lidé přicházeli znovu a znovu. A klienti mohou přivést nové lidi. V tomto byznysu je ústní podání hlavním motorem reklamy. Vše, co se od cukráře vyžaduje, je proto dělat svou práci s láskou.

SWOT analýza

Člověk, který ví, jak vařit lahodné koláče, se často bojí otevřít vlastní podnik. A má k tomu všechny důvody. Před zahájením podnikání musíte podrobně prostudovat oblast, situaci na trhu a nakonec posoudit své vlastní schopnosti a vzít v úvahu možné potíže.

Ne všechny faktory lze ovlivnit. Jsou i takové, se kterými se budete muset smířit nebo se jim snažit vyhnout.

Mezi vnější faktory patří:

  1. možnosti:
  • Možnost využití různých zdrojů (velký počet dodavatelů).
  • Nízká aktivita konkurentů (to znamená, že ostatní výrobci vyvíjejí vlastní výrobu a nevedou vnitrotřídní boj).
  • Kompletní správa vlastních výdajů a příjmů.
  • Vysoká poptávka po produktu.
  • Novost myšlenky, její „lahůdka“.
  • Možnost vývoje nových produktů, receptur, odrůd.
  • Rostoucí příjmy obyvatel.
  • Spotřebitelská láska k exkluzivním věcem.
  • Velké množství omezení, nutnost certifikace.
  • Neustálá poptávka po vyráběných produktech (v rámci průmyslu).
  1. hrozby:
  • Je poměrně obtížné vstoupit na trh (je to způsobeno přípravou potřebných dokumentů).
  • Vznik dalších individuálních podnikatelů se stejným nápadem.
  • Vznik nových požadavků a norem na vyráběné výrobky.
  • Zpřísnění práce v tomto odvětví kvůli vzniku nových zákonů, SanPinov.
  • Vysoká citlivost podnikání na vnější podmínky.

Existují i ​​faktory, které si může podnikatel sám regulovat. Říká se jim také vnitřní. Tyto zahrnují:

  1. Silné stránky:
  • Kvalifikace podnikatele určující kvalitu produktu.
  • Vysoká úroveň motivace.
  • Vysoký výkon.
  • Použití nejúčinnějších reklamních metod.
  • Exkluzivita produktu.
  • Spolupráce se spolehlivými dodavateli produktů.
  • Použití vysoce kvalitního moderního vybavení.
  • Praxe v oboru (cukrář).
  • Práce s konkrétním segmentem.
  • Zisk bude záviset na samotném podnikateli.
  • Náklady v případě poruchy budou minimální.
  1. Slabé stránky:
  • Nutnost počáteční investice.
  • Neexistuje žádná jasná strategie.
  • Nezkušenost jako podnikatel.
  • Prodejní kanály produktu nebyly vyvinuty.

Nejprve musí podnikatel vyřešit následující problémy:

  1. Rozvíjet sortiment . Nejlepší je vytvořit si portfolio se svou prací, ceník s podrobným složením, gramáží, jídelníčkem a možnostmi. Vaše podnikání tak bude nejen prezentovatelnější, ale také mu poskytne respekt a respekt ze strany klientů.
  2. Zaměřte se na technologii . Je velmi důležité dodržovat všechny normy a neporušovat zákon. V této fázi je nutné prostudovat stávající legislativu. Můžete využít služeb technologa.
  3. Najděte dodavatele produktů . To za prvé pomůže snížit náklady a za druhé zajistí kvalitu použitých surovin. Vyplatí se strávit trochu času hledáním skvělého dodavatele se všemi potřebnými certifikacemi. Můžete navštívit místní obchody s potravinami a porovnat ceny.
  4. Začněte hledat klienty včas . To lze provést ve fázi certifikace a hledání prostor.

Posouzení příležitosti

Co můžete říci o možnostech? Sám podnikatel může pracovat v kteroukoli denní i noční dobu. Vše bude záležet na počtu objednávek. Provozní režim lze nazvat nepravidelný.

Soukromý podnikatel se sezónnosti práce bát nemusí. Konzumentů je mnohem víc, než by dokázal upéct koláče.

Na základě zkušeností mnoha „soukromých cukrářů“ pracují i ​​o víkendech. Navíc v takové dny je počet objednávek znatelně vyšší.

Práci můžete najít v jakékoli části města. Hlavní věcí je zde dodržovat všechny hygienické normy. Musíte se také blíže podívat na náklady. Nemělo by být příliš velké. Můžete si vzít obyčejnou místnost a uvést ji do vhodné podoby v souladu se všemi normami a pravidly.

Je důležité si uvědomit, že možnosti jednoho člověka nejsou neomezené. Pokud je poptávka příliš velká, můžete si najmout dalšího cukráře a společně vytvářet mistrovská díla.

V budoucnu můžete přemýšlet o vývoji vlastního obalu.

Organizační a právní aspekty

  1. Vzhledem k tomu, že podnikatel bude pouze jeden, je lepší si vybrat. Pokud navíc nikdy nepodnikal, pak bude moci využít daňových prázdnin, ale o tom později. Musí být specifikovány následující kódy OKVED:
  • 15.81 – Výroba chleba a moučných cukrářských výrobků pro netrvanlivé skladování;
  • 52.24.2 – Maloobchod s cukrářskými výrobky.
  1. Volíme daňový systém (možné jsou i UTI, nevztahují se na něj však daňové prázdniny). Naše organizace vyrábí zboží, což znamená, že může mít nárok na daňové prázdniny. Kde mám začít? Ze studia zákona o daňových prázdninách. Je velmi důležité zjistit, zda je ve vašem městě přijímán. Pamatujte, že 0% sazbu daně můžete využít pouze za 2 zdaňovací období. Výpočty v tomto obchodním plánu provedeme na základě 0% sazby.
  2. použití není nezbytné. Můžete se omezit na BSO. Ušetříte tak náklady na pořízení pokladny a její údržbu.
  3. Prostudujeme všechny požadavky SES, získáme příslušné povolení ( není nezbytné, ale kontrola ještě jednou proběhne, takže je lepší se připravit předem). Nezapomeňte, že SEZ musí uvádět sortiment vyráběných produktů (v příloze).
  4. Jsou vyžadovány certifikáty o shodě produktu se stávajícími požadavky.
  5. Zařízení musí mít také certifikáty (ruské!).
  6. Vypracování technologických map pro vyráběné pokrmy je nutné dohodnout (platí konkrétně pro recepturu).
  7. S organizací provádějící dezinfekci, dezinsekci a deratizaci musí být uzavřena dohoda.
  8. Žádné pracovní licence není třeba.
  9. Je nezbytné vyvinout program pro sledování dodržování hygienických norem v podniku.

Marketingový plán

Cenová politika:

Při určování nákladů musíte pochopit, že lidé jsou ochotni zaplatit dobré peníze za kvalitní zboží. Náklady budou jednoznačně vyšší než průměr na trhu. Věřil by někdo, že lahodný, kvalitní a exkluzivní dort může stát 300 rublů? Pro lidi bude cena naopak jakýmsi ukazatelem kvality.

Při vytváření strategie propagace musíte pochopit, že nemusíte používat všechny typy reklamy. To nebude efektivní a výrazně to zvýší náklady.

  1. Vytvoření vlastního webu . Na tomhle se nevyplatí šetřit. Měli byste důvěřovat profesionálovi, který udělá „lahodný“ web za dobré peníze. Vyplatí se jej neustále aktualizovat – přidávat fotografie a recenze od vašich klientů. Samozřejmě je také důležité propagovat svůj web, aby měl co nejvíce návštěvníků.
  2. Otevření skupiny v oblíbené síti . Práce s komunitou bude v mnohém podobná práci s webem – fotografie, reporty, ceny, kompozice. Pomocí online reklamy můžete přilákat nové odběratele.
  3. kontextová reklama . Pomocí něj můžete inzerovat své vlastní webové stránky, kde jsou umístěny kontaktní informace, nebo skupinu.
  4. "Slovo z úst" . Tato metoda hraje obrovskou roli. Samostatně to zvládnout nejde. Ale ovlivnit – velmi. Svou práci prostě musíte milovat, dělejte ji s láskou! Čím více spokojených zákazníků, tím více nových. Jejich počet roste geometrickou řadou, na základě profesionality cukráře.
  5. Provádění akcí, slev, bonusů . Tato metoda vám umožní vytvořit si vlastní klientskou základnu. Spolu s předchozí metodou to budou skutečné motory propagace. Postupem času nemusí být kontextová reklama prostě potřeba.

Výpočet předpokládaného příjmu

Budeme předpokládat, že cukrář zvládne připravit 1 až 6 koláčů denně. Vše zde bude samozřejmě záviset na úrovni dovedností. Průměrná hmotnost dortu je minimálně 2 kilogramy. Průměrná návratnost tedy bude přibližně následující:

Plán produkce

Požadavky na prostory jsou stejné jako u minipekárny:

  • Žádné sklepy.
  • Musí existovat ventilační systém.
  • Je nutné mít studenou a teplou vodu a také kanalizaci.
  • Stropy by měly být vybíleny a stěny pokryty dlaždicemi.
  • V místě výroby musí být toaleta a sklad.

Opravy musí být provedeny v souladu s požadavky SES a požární inspekce.

Vybavení, které budete potřebovat:

  • upéct;
  • mixér;
  • stoly;
  • lednička.

Součástí inventáře budou i ozdobné pomůcky a příbory.

Organizační plán

Finanční plán

Nezapomeňte, že jsme zvolili zjednodušený daňový systém a máme nárok na daňové prázdniny. To znamená, že čistý zisk se bude rovnat 89 800 rublům.

Co se týče pojistného podnikatele. U částek nižších než 300 000 rublů (v závislosti na zvoleném typu zjednodušeného daňového systému je také přiřazen základ příjmu) budou platby:

  • do penzijního fondu - 19 356,48 rublů;
  • ve Federálním fondu povinného zdravotního pojištění – 3 796,85 rublů;
  • V roce 2016 se do TFOMS neplatí žádné příspěvky.

Celkem, celková výše příspěvků: 23 153,33 rublů.

U příjmu nad 300 000 rublů se platí následující příspěvky:

  • v FFOMS nejsou žádné platby;
  • v penzijním fondu - 1% z výše příjmu mínus těchto 300 000 rublů.

Roční příjem tedy bude: 180 000*12= 2 160 000 rublů.

V našich kalkulacích nezohledňujeme výdaje. V konkrétním případě bude vše záviset na zvoleném daňovém systému.

Platby pojištění tedy budou: 23 153,33 + (2 160 000 – 300 000)*0,01= 41 753,33 rublů. Připomínáme, že toto platby pojištění ne za měsíc, ale za celý rok.

Pro výpočet ziskovosti vezměme průměrnou měsíční hodnotu plateb: 3 480 rublů.

Ziskovost: 86 720/180 000 = 48,18 %.

Návratnost: 255 000/86 720 = 2,94. Otevření cukrárny se vám zaplatí za 3 měsíce.

Rizika

Vyhlídky se ukázaly být růžové. Důležité je ale myslet na možná rizika. Mezi nejvýznamnější rizika patří:

  1. Růst nákladů . Bude to spojeno s rostoucími cenami surovin a nájemného. Chránit se můžete uzavřením dlouhodobých smluv na pronájem prostor a dodávky surovin.
  2. Zvýšená konkurence. Je důležité pracovat s klientskou základnou, doplňovat ji, nabízet svým stálým zákazníkům slevy, akce, bonusy (např. po zakoupení 4 dortů jsou palačinky dárek!). Nezapomínejme na kvalitu.
  3. Změny v legislativě . Neexistuje způsob, jak se chránit. Je však třeba připomenout, že zkušení právníci mohou vždy pomoci.
  4. Technologická rizika (porucha zařízení). Zde je vše mnohem jednodušší. Nákup nového vybavení nebude obtížné, pokud existuje taková potřeba.
  5. Riziko zpoždění dodávky . Nezapomínáme na tvorbu obchodních zásob, hledáme spolehlivého dodavatele, ve smlouvě označíme pozdní dodání a následné „sankce“ pro dodavatele.

Důležité: Nezapomeňte, že můžete nezávisle vytvořit podnikatelský plán speciálně pro vaše podnikání. Chcete-li to provést, přečtěte si články:

Poslední žádost: Všichni jsme lidé a můžeme dělat chyby, něco vynechat atd. Neposuzujte přísně, pokud se vám tento podnikatelský plán nebo jiné v této sekci zdají neúplné. Pokud máte zkušenosti s tou či onou činností nebo vidíte nedostatek a můžete článek doplnit, dejte mi prosím vědět do komentářů! Jedině tak můžeme společně udělat obchodní plány úplnější, podrobnější a aktuálnější. Děkuji za pozornost!