Podnikatelský nápad: domácí pekárna

Otevření pekárny je dnes poměrně populární záležitost. Chléb s křupavou kůrkou, horké měkké housky a všelijaké pečivo vždy bylo a bude žádané – jak může někdo takovou pochoutku odmítnout? Tyto produkty pravidelně nakupují z regálů všechny segmenty populace. A pokud dobře promyslíte svůj podnikatelský plán a zorganizujete své podnikání moudře, pekárna i doma bude zisková.

Obchodní funkce

Často je výroba mouky a cukrářských výrobků výsadou velkých firem. Tito výrobci ale používají výhradně propracované receptury a nedokážou prezentovat neobvyklé nápady a specifické pečivo: dietní nebo třeba podle starých receptur z minulých let. Za tímto účelem musí změnit výrobu a technologii, což stojí nemalé peníze. Výhody domácí minipekárny jsou zase přesně tyto:

• nevyžaduje velké investice;
• dokonce jej můžete spustit ve vaší kuchyni;
• poskytuje právo pracovat bez dealerů a přeprodejců, což vytváří atraktivní ceny pro kupující;
• Sortiment můžete snadno obměňovat v závislosti na zájmech zákazníků a surovinách.

Registrace firmy

Rozhodli jste se tedy, že se pustíte do domácího pečení, ale úspěch ještě nemáte jistý, protože domácí pečení také není jednoduchý projekt.

Poprvé se obejdete bez registrace firmy, protože je lepší začít budovat stálou klientelu. Pokud chcete jít výhradně legální cestou, pak můžete zahájit spolupráci se stávající právnickou osobou nebo fyzickým podnikatelem, který má oprávnění pro tento typ činnosti. Nabídka mít procenta ze zisku a vůbec se nestarat o obchodní procesy je velmi lákavá a mnozí na schůzku rádi přistoupí. Abyste se však vyhnuli problémům s regulačními úřady, je lepší být u této společnosti registrován alespoň za čtvrtinovou sazbu. Přesto byste se touto možností neměli příliš dlouho zabývat, protože má také své nevýhody.

Jedním z nejdůležitějších bodů, pokud jde o legalizaci vašeho podnikání, jsou možnosti prodeje produktů. Pokud jsou vašimi klienty zaměstnanci okolních kanceláří, vaši přátelé, kolegové a známí, pak se napoprvé obejdete bez registrace. Pokud plánujete dodávat produkt do obchodů, je nutná registrace. Kromě toho nezapomeňte na certifikaci produktu, která bude také nezbytná při práci s obchody.

Pokud se rozhodnete jít přesně touto cestou, pak je důležité moudře zvolit organizační a právní formu: individuální podnikatel nebo LLC.

Fyzický podnikatel je někdo mezi fyzickou a právnickou osobou. Tato forma je registrována především tehdy, když osoba pracuje sama nebo s velmi malým počtem zaměstnanců. Individuálního podnikatele lze poměrně snadno otevřít a také snadno zavřít a daňová situace je mnohem jednodušší. Nejvhodnější variantou je UTII, vhodný je také zjednodušený daňový systém 15 % nebo 6 %. Účetnictví je také docela jednoduché, můžete to udělat sami nebo najmout externího zaměstnance.

Společnost s ručením omezeným je vhodná spíše pro velké společnosti, které již mají v rozvaze nejčastěji majetek. Otevření LLC je také snadné, ale uzavření je mnohem obtížnější a sazba daně je řádově vyšší než u jednotlivého podnikatele.

Pro malou živnost organizovanou doma je tedy mnohem vhodnější právní forma Individuální podnikatel.

Produktová řada

Důležitou otázkou je sortiment a jeho tvorba. Různé produkty budou vždy přitahovat pozornost kupujících. A aby jejich zájem neopadl, je třeba se zaměřit nejen na cenu a kvalitu, ale také na vytváření nových chutí a náplní do pečiva.

Můžete se specializovat na jednu věc nebo pokrýt širší rozsah:

• připravte koláče a další výrobky z kynutého těsta, které lze péct nebo smažit;
• výroba dortů, moučníků, perníků atd., to je nyní docela populární trend;
• upéct všechny druhy chleba.

Možností je mnoho, ale hlavní je najít si své místo, vyvinout a zdokonalit své technologie a výrobu, protože produkty velkých továren nikdy nebudou schopny konkurovat produktům domácí pekárny. A při použití různých přírodních směsí na pečení můžete dosáhnout úspěchu při vytváření nových neobvyklých chutí. Například žitná mouka a tepelně upravený slad dodají pečivu tmavší barvu, neobvyklou chuť a vůni. Směsi navíc nejen prodlužují trvanlivost, ale také zlepšují kvalitu produktu a pomáhají zavést technologii výroby (suchý startér pomáhá chlebu rychleji kynout). A jejich spotřeba je docela malá.

Nezbytné vybavení

Pro výrobu pekařských výrobků, které nejsou ve výrobních objemech, není třeba utrácet peníze za drahé zařízení. Téměř vše, co potřebujete, je již ve vaší kuchyni:

• plynový nebo elektrický sporák (nejlépe s konvekcí);
• hrnce a plechy na pečení;
• formy na chleba;
• stolní váhy;
• lednice a mrazák;
• nože.

Pokud však musíte těsto hníst ve velkých objemech, je lepší pořídit si mixér. Velmi to usnadní tento proces. Jeho cena obvykle začíná od 20 000 rublů. Hnětač těsta o objemu 16 litrů je pro domácí minipekárnu více než dostačující.

Kde a jak nakupovat suroviny

Nejnutnější surovinou je samozřejmě mouka. Může být různých odrůd. Záleží na vašem dosahu. Nyní je například velmi oblíbené vyrábět chléb bez droždí z celozrnné mouky.

Nemá smysl nakupovat mouku na pečení z velkých továren - nemají zájem o malé dávky a velké nákupy nejsou vhodné pro domácí výrobu. Nejlepší možností by bylo nakupovat suroviny od velkoobchodníků.

Samozřejmě kromě mouky na pečení budete potřebovat také:

• cukr a sůl;
• olej;
• droždí;
• zahušťovadlo, kypřící prostředek atd.;
• mnoho ingrediencí pro plnění a zdobení.

Startovací náklady

Hlavními náklady na organizaci minipekárny doma jsou zařízení, o kterých jsme hovořili dříve. Téměř každý v domě už ho má, s výjimkou forem a mixéru na těsto. Nesmíme ale zapomínat na náklady na suroviny. Jeho množství závisí na sortimentu.

Odplata

Obvykle, protože do vaší minipekárny nejsou prakticky žádné počáteční investice, se samy vrátí během několika měsíců. Vše závisí na rozsahu vaší plánované výroby. V Rusku navíc existují programy na podporu malých podniků, které mohou pomoci začínajícím podnikatelům.

Marže na produktech je obvykle asi 50–100 %.

Závěr

Nesmíme zapomínat, že kupující stále hledají nové a neobvyklé produkty, které lze nalézt právě u takových podnikatelů. A čím lépe se přizpůsobíte různým chutím, tím úspěšnější bude vaše domácí minipekárna. Pokud máte příležitost otevřít tento „lahodný“ podnik, neměli byste o tom trávit mnoho času přemýšlením. Své nápady můžete klidně začít realizovat.