6. ORGANIZAČNÍ PLÁN
* Výpočty používají průměrná data pro Rusko
1. SHRNUTÍ PROJEKTU
Cílem projektu je vytvoření stravovacího zařízení kategorie „jídelna“ na území obchodního parku Zapadny v Rostově na Donu. Cenový segment – „ekonomika“; veřejný název – „Sit-Eat“. Předpoklady pro vytvoření projektu jsou:
Aktivní rozvoj business parku a přitahování nájemců;
Vlastnosti územního umístění obchodního parku a kontroly přístupu;
Absence významné úrovně konkurence na místním trhu (místním trhem se rozumí území obchodního parku).
Podnik je vybaven novým moderním zařízením pro zajištění vysoké produktivity linky a vysoce kvalitního nádobí. Zvláštní pozornost je věnována výběru personálu, který bude mít také pozitivní dopad na produktivitu a kvalitu. Tyto faktory, stejně jako přijatelná cena, jsou hlavními konkurenčními výhodami podniku.
Tabulka 1. Integrální ukazatele efektivity projektu
2. POPIS SPOLEČNOSTI A ODVĚTVÍ
Vzhled podniku je určen především jeho umístěním. Business Park (BP) "Zapadny" se nachází na západním okraji Rostova na Donu a představuje území největšího výrobního podniku sovětských časů. Celková plocha území je cca 500 000 m2, na kterém jsou umístěny výrobní a kancelářské prostory, sklady, garáže a vlastní železniční úvrať. Od roku 2010 Území se aktivně rozvíjí jako nájemní nemovitost: probíhá rekonstrukce a modernizace území a budov. Největší aktivita v modernizaci dlouhodobého majetku byla v roce 2015 rekonstruována cca 10 tisíc metrů čtverečních výrobních prostor. Zároveň je cena pronájmu ve srovnání s obdobnými business parky ve městě na dosti nízké úrovni, což vzhledem k obtížné ekonomické situaci v zemi může přilákat nejen nově otevřené podniky, ale také způsobit příliv nájemců z další obchodní parky a průmyslové komplexy k pronájmu.
Území BP je oploceno zděným plotem. Přístup do území je výhradně průjezdy přes dvě pěší a jednu dopravní kontrolu. Nejbližší obchod nebo stravovací zařízení je přibližně 10 minut chůze od jakéhokoli vchodu. Jednotka PSU je navíc umístěna v dostatečné vzdálenosti od obytných oblastí, což znamená, že pracovníci, a to ani ti, kteří žijí nejblíže k PSU, nemohou stolovat doma. Na druhou stranu tato omezení neumožňují přilákat návštěvníky z kancelářských budov umístěných mimo území BP, nicméně se předpokládá, že vnitřní tok je docela schopný zajistit projektu dostatečnou úroveň příjmů.
Trendový produkt roku 2019
Tisíce nápadů, jak rychle vydělat peníze. Zkušenosti z celého světa jsou ve vaší kapse..
Přítomnost velkého počtu výrobních ploch na území obchodního parku naznačuje, že hlavní kategorií nájemců budou výrobní podniky různých velikostí. Tedy až 70 % zaměstnanců podniků sídlících na území BP jsou výrobní dělníci, jejichž příjmová úroveň je relativně nízká. Jsou hlavní cílovou skupinou projektu. V důsledku toho je nutné zajistit přijatelné ceny jídel; příjem bude generován tokem návštěvníků, což znamená nutnost vysoké produktivity distribuční linky.
Průměrný šek by se měl pohybovat v rozmezí 150-200 rublů pro zástupce cílového publika a v rozmezí 220-270 pro bohatší návštěvníky. Při průměrné mzdě 25 000 rublů měsíčně utratí pracovník za oběd ve 22 směnách 200 x 22 = 4 400 rublů, což je 17,6 % měsíčního příjmu. Vzhledem k tomu, že podle statistik Rusové v posledních letech utráceli většinu svých příjmů za potraviny, nezdá se toto číslo kritické. Počítat byste měli i s tím, že příprava plnohodnotného jídla doma bude stát přibližně stejnou částku.
Na území BP se nachází další jídelna, jejíž umístění však lze přičíst „prémiovému“ cenovému segmentu s relativně nízkou kvalitou jídla a obsluhy. Dnes má tento podnik podle odhadů specialistů projektu „Sit-Eat“ potíže se zajištěním kompenzace.
Vzhledem k tomu, že „Sidim-Eat“ se zaměřuje na velký tok návštěvníků, je správná organizace logistiky na distribuční lince i v servisní hale zásadní. K tomuto účelu slouží dvě distribuční linky, které obsluhují tři pokladní, a dva vstupy do haly.
Otevírací doba menzy je 9.00 – 17.00, pondělí – pátek, což je dáno i zaměřením na cílové publikum. K hlavní zátěži sálu dochází v době oběda - 12.00 - 14.00, protože... různé podniky mají různé pracovní plány; Tentokrát tvoří 85 % návštěvníků. Kromě oběda nabízí jídelna od 09:00 do 10:00 lehkou snídani. Jídelna také nabízí banketové služby. Předpokládá se, že tato služba může být poptávána 1-3krát měsíčně.
Tabulka 2. Investiční náklady podniku
3. POPIS PRODUKTŮ A SLUŽEB
Jídelna „Sidim-Eadim“ je zaměřena na tradiční ruskou kuchyni, v nabídce jsou ryby, maso, drůbež, cereálie a další přílohy, zelenina atd. Denní menu je koncipováno s ohledem na možnost použití stejných surovin v různých pokrmech.
Tabulka 3. Denní sortiment jídel
K přípravě pokrmů se používají pouze vysoce kvalitní produkty zakoupené od důvěryhodných dodavatelů. Významná pozornost je však věnována nákladům na výrobky, protože Při relativně nízkém průměrném účtu musí mít společnost přijatelnou ziskovost. Rozvoz výrobků je realizován osobním automobilem podnikatele (autora projektu).
Připravené nápady pro vaše podnikání
Každý den se menu mění na hlavní používanou surovinu – kuře, maso nebo ryby. Podíl jídel obsahujících „dnešní“ suroviny je přitom 70–75 % z celkového počtu.
Samoobsluha je zajištěna v jídelně. Vaří personál malou část servírovací linky. Stůl si návštěvníci uklízí sami - nádobí se naloží na tác, který se přenese do myčky nádobí. Jako doplňkovou službu nabízíme bezplatné balení zakoupeného nádobí do jednorázového polystyrenového obalu, pokud klient nechce jíst v sále.
Jídelna v případě rautu nabízí výběr z jídelního lístku, dále služby pro přípravu a obsluhu stolu a také běžnou údržbu rautu - podávání nového nádobí a odklízení příborů ze stolu.
4. PRODEJ A MARKETING
Prodej všech produktů je realizován přímo v servisní hale, z distribuční linky. Každou řadu obsluhují dva kuchaři a jedna pokladní. Jídlo se konzumuje v prostoru zákaznického servisu u jídelních stolů.
Počet stolů v sále je 15, každý po 4 místech. Obrat stolu je 2x za hodinu. V době oběda od 12.00 do 14.00 (různé organizace mohou mít různý pracovní režim) bude počet návštěvníků 15*4*2*2=240; cca 20 % návštěvníků přijde mimo dobu oběda, celkem tedy jídelnu navštíví měsíčně 240 + 20 % * 22 = 6336 lidí. Vzhledem k tomu, že 70 % z celkového počtu zaměstnanců v BP jsou výrobní dělníci s relativně nízkým příjmem, je hlavní pozornost při tvorbě menu kladena na ně. Průměrný účet za ně je 200 rublů. Pro ostatní návštěvníky – 250 rublů.
Připravené nápady pro vaše podnikání
Na začátku výdejní linky je skříň s podnosy, na které mohou návštěvníci odkládat talíře a příbory. Na servírovací lince jsou pokrmy uspořádány v tomto pořadí: podnosy, příbory, chléb, saláty, první, druhé a přílohy, dezerty, nápoje. Na konci řady jsou dva pokladní, kteří počítají cenu objednávky a přijímají platbu od návštěvníka.
Návštěvník, který objednávku zaplatil, sedí u stolu v obslužné hale. Po dokončení jídla odnese tác k oknu myčky. V době oběda se o čistotu haly stará jedna myčka a správce. V případě potřeby může být zapojen jeden z mladších kuchařů.
Nejsou vyžadovány rozsáhlé náklady na propagační aktivity. Vzhledem k tomu, že business park je v jistém smyslu uzavřená společnost, budou informace o jídelně do měsíce distribuovány všem zaměstnancům nájemních organizací. Je nutné zajistit, aby v celém business parku byly nápisy a nápisy nad vchody do bufetu.
Jediný konkurent, který se nachází na území obchodního parku, v podstatě nemá žádné konkurenční výhody, kromě možnosti stolovat v tichu prázdné haly, ale za to budete muset zaplatit mnohem více než v Sit-Eat: průměrný účet je přibližně 300 rublů.
5. PLÁN VÝROBY
Vybavení jídelny je nakupováno od společnosti „Vše pro vaši jídelnu“, která nabízí specializovaná řešení pro stravovací zařízení. Náklady na linku jsou 1,5 milionu rublů, což zahrnuje distribuční linku, kuchyňské vybavení a také nádobí a příbory. Dodavatel zařízení instaluje zařízení a školí personál. Dodací lhůta je 10 pracovních dnů od data platby. Instalace a zaškolení se provádí do 5 pracovních dnů.
Dodavatelé výrobků a polotovarů jsou vybíráni na základě nabízeného sortimentu, ceny a kvality. Pro získání nejvýhodnější ceny je vhodné sloučit maximální objem objednávek od jednoho dodavatele. Navíc se tím sníží náklady na logistiku. Aby nedocházelo k přerušení dodávek vinou hlavního dodavatele, je vytvořena databáze alternativních dodavatelů.
Všechny produkty jsou označeny a skladovány v souladu s požadavky předpisů platných pro organizace veřejného stravování. Doba skladování je dodržována se zvláštní péčí. Na začátku a konci směny se prostor kuchyně důkladně uklidí.
Připravené nápady pro vaše podnikání
Jídelní lístek sestavuje šéfkuchař a schvaluje majitel. Jednou za sezónu je nabídka revidována, aby se optimalizovaly náklady a zajistila se větší přitažlivost pro spotřebitele.
Výroba jídel začíná na začátku směny s cílem mít plný výběr do 12:00. Hotová jídla jsou umístěna v parních stolech na výdejní lince, aby byla zachována požadovaná teplota. Některé dezerty a pečivo jsou vyráběny samostatně, některé jsou nakupovány od dodavatele.
Poptávka nemá výraznou sezónnost. K určitému poklesu dochází v letních měsících, kdy jsou někteří pracovníci na dovolené.
Tabulka 4. Variabilní náklady a výpočet nákladů průměrného vyúčtování
6. ORGANIZAČNÍ PLÁN
Strategické a operativní řízení provádí vlastník. Organizační struktura je vcelku jednoduchá: účetní, kuchař a administrátor jsou přímo podřízeni majiteli; podřízen kuchaři - kuchaři, pomocní kuchaři a myčky nádobí; Administrátorovi jsou podřízeni pokladní.
K efektivnímu výkonu řízení má vlastník všechny potřebné znalosti a zkušenosti v podnikatelské činnosti. Speciální požadavky jsou kladeny na kuchaře, který musí mít minimálně 10 let praxe na příslušné pozici a mít vůdčí schopnosti.
Mezi povinnosti správce patří zajišťování pořádku a čistoty v prostoru obsluhy a efektivní práce s klienty. V případě potřeby se správce může zapojit do úklidu sálu. V době od 12.00 do 14.00 hodin obsluhují distribuční linku kuchaři a pomocní kuchaři.
Tabulka 5. Personální a mzdový fond
7. FINANČNÍ PLÁN
Finanční model podniku je vypočítán na základě jednotné daně z imputovaných příjmů (UTII). Základní ziskovost - 1000 rub. za metr čtvereční plochy servisní haly. Pro nejvýhodnější daňový režim je podnik registrován jako „Jídelny u organizací a institucí, které zajišťují kontrolu vstupu, s výjimkou veřejných, které neprodávají alkoholické nápoje a pivo“. Díky tomu se snižuje koeficient k2 z 1,0 na 0,6, což výrazně zvyšuje ziskovost podniku.
Finanční plán je koncipován na pětiletý výhled, projekt však není časově omezen. Při kalkulaci jsou zohledněny všechny náklady. Odpisy se počítají rovnoměrně po dobu 5 let. Požadované investiční náklady činí 2,62 mil. rublů, z toho 1,0 mil. vlastní prostředky. Zbývající částka je získána formou bankovního úvěru na dobu 3 let ve výši 18 % ročně. Půjčka se splácí v měsíčních pevných splátkách počínaje třetím měsícem.
Plánovanou návštěvnost provozovny dosáhne od 6. měsíce provozu, který se kryje s mimosezónou. Společnost dosahuje 100% návštěvnosti od 9. měsíce provozu. Finanční model a výkaz peněžních toků jsou uvedeny v příloze 1. Seznam měsíčních fixních nákladů je uveden v tabulce. 6.
Tabulka 6. Fixní náklady podniku
8. HODNOCENÍ ÚČINNOSTI
Efektivita projektu je hodnocena na základě výpočtu integrálních výkonnostních ukazatelů akceptovaných ve světové praxi. Diskontní sazba byla přijata na 5 %, protože produkt není inovativní, oblast působnosti je ve světové i domácí praxi dobře známá. Doba návratnosti je 16 měsíců. Ukazatele účinnosti jsou uvedeny v tabulce. 1. Analýzou získaných dat můžeme říci, že projekt je pro investora zajímavý. Čistý zisk za 5 let bude 14,48 milionu rublů.
9. RIZIKA A ZÁRUKY
Navzdory skutečnosti, že trh a produkt jsou dobře známy, úroveň konkurence je nízká, což nám umožňuje předpokládat, že projekt je nízkorizikový, je nutné zajistit řadu opatření k eliminaci nejpravděpodobnějších rizik spojených s projektem. Hlavní faktory a opatření k jejich prevenci a eliminaci možných následků jsou uvedeny v tabulce. 7.
Tabulka 7. Rizikové faktory a opatření k jejich prevenci
10.APLIKACE
Denis Mirošničenko(C) - portál podnikatelských plánů a příruček pro zahájení malého podnikání
Tento obor dnes studuje 322 lidí.
Za 30 dnů byl tento podnik prohlédnut 111 071 krát.
Kalkulačka pro výpočet ziskovosti tohoto podnikání