Организацията на производството на сирене (използвайки примера на твърдо сирене) е обещаващ и постоянно подобряващ се вид бизнес. Организиране на производството на сирене като бизнес Как да отворите магазин за сирене със заквасена сметана

* Изчисленията използват средни данни за Русия

ОБОБЩЕНИЕ НА ПРОЕКТ

Целта на проекта е организиране на мини фабрика за сирене с производителност 20-24 кг/ден. Продукти: висококачествени твърди сирена в премиум ценова категория. Местоположение: Ростов на Дон. Проектът се характеризира с ниски инвестиционни разходи и висока инвестиционна привлекателност (Таблица 1).

Въпреки общия спад на платежоспособността на населението на фона на икономическата криза, премиум сегментът в почти всяка индустрия е много стабилен и показва минимални темпове на спад. Това важи и за хранителните продукти. Голямото търсене на продуктите на компанията се дължи на хранителното ембарго, наложено на западните доставчици на храни, включително елитни видове сирена. Търговията на дребно изпитва остър недостиг на стоки от премиум сегмент; съществуващото предложение е с неоправдано висока цена.

Таблица 1. Индикатори за изпълнение на проекта

Инвестициите са насочени към закупуване на оборудване за производство, закупуване на първата партида суровини, както и формиране на фонд за оборотни средства до изплащане на проекта.

ОПИСАНИЕ НА КОМПАНИЯТА И ОТРАСЪЛ

Млякото и млечните продукти са сред най-консумираните хранителни продукти както в света, така и в Русия. Под мляко и млечни продукти обикновено се разбира течно пълномаслено мляко и ферментирали млечни продукти, сметана, сирена и извара, масло, сухо мляко (обезмаслено и пълномаслено), суха млечна мазнина, суроватка, кондензирани млечни продукти, млечни протеинови концентрати, сладолед. Сред ферментиралите млечни продукти най-популярни са кефир, кисело мляко, ацидофилус, кисело мляко (включително гръцко), тен, айран и кумис. Мътеница, ферментирало печено мляко, варенец, сметана.

Експертите предполагат, че през следващите десет години потреблението на мляко и млечни продукти в света ще се увеличи с 35-40%. Потреблението им в Русия през последните години намалява. През 2014 г., според Росстат, той възлиза на 244 кг на човек годишно, което е почти 100 кг по-малко от нормата на потребление, препоръчана от Министерството на здравеопазването (320-340 кг). Според резултатите от проучване, проведено от компанията Dairy Products Market Index, мнозинството руснаци отбелязват недостатъчен асортимент от млечни продукти в магазините.

През 2016 г. се наблюдава увеличение на търсенето на млечни продукти. По данни на Националния съюз на млекопроизводителите през първото тримесечие на 2016 г. потреблението на пълномаслено сухо мляко се е увеличило с над 30%, сирена и сиренени продукти - с 5,8%, пълномаслени млечни продукти и обезмаслено мляко - с 3%, масло - с 2%.

Таблица 2. Потребление на основни млечни продукти на глава от населението в Русия през 2010-2015 г.*, kg

* Данните за 2015 г. са приблизителни поради липса на официална пазарна статистика

През първото полугодие на 2015 г. руските предприятия са произвели с 1,4% повече пълномаслено мляко (5873 хиляди тона), отколкото през същия период на 2014 г. Лидерите по растеж са били Централният и Волжкият федерален окръг. Общо 6 региона произвеждат 95% от общия обем пълномаслено мляко.

Фигура 1. Дялове на регионите в общия обем на производството на пълномаслено мляко

Печелете до
200 000 rub. на месец, докато се забавлявате!

Тенденция 2020. Интелектуален бизнес в сферата на развлеченията. Минимална инвестиция. Без допълнителни удръжки или плащания. Обучение до ключ.

Обемът на производството на ферментирали млечни продукти (без извара и заквасена сметана) през първата половина на 2015 г. леко намалява - с около 2%. Произведени са общо 1 273 хил.т. Повече от половината от обема е произведен от 10 региона.

Фигура 2. Дялове на регионите в общото производство на ферментирали млечни продукти (без извара и заквасена сметана)

Увеличават се обемите на производство на извара (+9,7% спрямо 2014 г.) и заквасена сметана (+5,6% спрямо 2014 г.). Лидерите в производството на извара са Централният и Приволжкият федерален окръг - те притежават по 25% от пазара. Най-динамичният регион в развитие е Кримският федерален окръг, който е увеличил обема на производството с 56% през годината. Лидери в производството на заквасена сметана също са Централният и Приволжкият федерален окръг с пазарни дялове съответно 21% и 20%.

Цените на млечните продукти напоследък показват стабилна възходяща тенденция. Експертите смятат, че това е забавен ефект от поскъпването на суровото мляко през 2013-2014 г. Спадът в търсенето обаче значително ограничава този растеж. През април 2016 г. цената на дребно на млякото за пиене се повишава с 0,3% и възлиза на 35 рубли/кг, което обаче е с 1,3% по-евтино от април 2015 г. Цената на маслото през април 2016 г. е намаляла с 0,7% (261,2 рубли/кг), докато годишното увеличение на разходите е 4,6%. Експертите обясняват понижението на цените през април с нарастващия обем на вноса. Цената на твърдите сирена се увеличи до 308,8 рубли/кг (+2,2%), годишното увеличение на цената е 4,2%.

Ръстът на търсенето на млечни продукти в Русия се дължи предимно на вносни продукти. По-специално през първото тримесечие на 2016 г. са внесени с 30% повече сирена и подобни на сирене продукти, отколкото през същия период на 2015 г. Сред причините за този ръст експертите посочват спад в световните цени на сирената, както и леко укрепване на рублата спрямо долара. Основен ръст бележат: Република Беларус – с 41%, Сърбия – с 87%, Армения – 2 пъти. Основен вносител на сирена, извара и други млечни продукти е Беларус, чийто дял в общия внос е 85%.

Готови идеи за вашия бизнес

Според анализаторите увеличаването на обема на вноса води до повишено потребление и ограничава повишаването на цените. Така през първото тримесечие на 2016 г. потреблението на сирене се е увеличило с 8,1%. От друга страна, това намалява конкурентоспособността и рентабилността на местните производители. За да повишат конкурентоспособността, руските предприятия ще бъдат принудени да намалят производствените разходи, което според експерти може да доведе до увеличаване на дела на фалшификатите.

Фигура 3. Структура на вноса на сирена и извара (във физическо изражение) в Русия през 2015 г.

Обемът на износа на млечни продукти през първото тримесечие на 2016 г. също се увеличава, надвишавайки миналогодишния показател с 29% (176 хиляди тона). В същото време, в в стойностно изражениеобемът на износа се е увеличил само с 5,9%, което показва спад в експортните цени. В структурата на износа нараства делът на пълномаслените млечни продукти - до 12%, сирената и изварата - до 23%, маслото - до 7%. Намалява делът на сладоледа, кондензираното и сухото мляко и сметаната. Основните потребители на руски млечни продукти са Казахстан и други страни от ОНД. В същото време делът на Казахстан в структурата на износа намалява, а делът на Украйна се увеличава поради доставката на хуманитарна помощ.

Готови идеи за вашия бизнес

През 2016 г. Министерството на промишлеността и търговията създаде отдел за социално развитие на пазара значими стоки, която на първия етап ще се занимава само с пазарите на млечни и месни продукти, зърнени култури, слънчоглед и масло, както и редица други продукти, чиито цени могат да бъдат регулирани от държавата.

За да се повиши конкурентоспособността на продуктите на руските производители - както за местни, така и за външни пазари– необходимо изпълнение иновативни решенияв областта на производствените технологии и организационния мениджмънт.

Фигура 4. Динамика на основните финансови показатели на индустрията според раздел OKVED 15.5 за 2007-2015 г., хиляди рубли.

През последните години – до 2015 г. – търсенето на руския пазар на млечни продукти намалява. В началото на 2016 г. имаше известно увеличение на търсенето, но основно поради вносни продукти. Конкурентоспособността на руските продукти е на доста ниско ниво. За да се увеличи, е необходимо да се овладеят нови технологии, както и ефективно управление. Държавна подкрепаиндустрията е спорадична, което също се отразява негативно на нейното състояние.

За реализирането на проекта се организира ново предприятие на наета площ в Ростов на Дон. Ростов на Дон е най-големият град в Южна Русия, административен център на Южния федерален окръг и Ростовска област; най-големият икономически, индустриален, културен и исторически център. Населението на града е 1,1 милиона души, а градската агломерация е 2,14 милиона души.

Проектът е фокусиран върху целева аудиторияс високо ниво на доходи, продажби на стоки - доставки на едро до търговци на дребно извън веригата магазини за хранителни стокиградове, разположени в елитни жилищни райони. Производствен капацитет на сиренарницата – 20-24 кг Завършени продуктина ден.

ОПИСАНИЕ НА СТОКИ И УСЛУГИ

Сиренето е един от най-популярните млечни продукти както в Русия, така и в целия свят. Съдържа всички хранителни вещества и витамини, които се намират в млякото, но в концентрирана форма. Съдържащият се в сиренето калций се усвоява най-лесно от човешкия организъм от този продукт. Сиренето е богато на мазнини, в комбинация с които тялото получава мастноразтворими витамини, необходими за нормалния живот на човека. Мазнините съдържат и мастни киселини, които тялото не може да произведе само. Съдържанието на мазнини в сирената варира от 20 до 50 процента.

Освен това сиренето съдържа около 25% протеини, 2,5-3,5% органични соли, витамини А и В. Всичко това прави сиренето една от най-ценните и здравословни храни. Сиренето е част от лечебното хранене и всички видове диети.

Въпреки сходната производствена технология, днес експертите идентифицират от 500 до 5000 разновидности на сирене, в зависимост от критериите за класификация.

Готови идеи за вашия бизнес

На първо място, сирената се класифицират според метода на производство - на сирищни (използвайки сирище) и ферментирало мляко (използвайки млечнокисели бактерии). В Русия най-често се използва методът за производство на сирище. Сирищата могат да бъдат класифицирани на твърди, меки и обработени.

Проектът включва производство на твърдо сирене. Този термин се прилага за сирена със съдържание на влага не повече от 45% и с относително плътна консистенция, която позволява сиренето да се нарязва. Твърдите сортове представляват около 41% от общото потребление на сирене. Проектът е насочен към висока ценова категория и произвежда само един вид сирене – швейцарско.

Швейцарското сирене е разновидност на твърдите сирена, принадлежащи към групата на сирищните. висока температуравторо отопление. Има здрава, равномерна кора (филм), която приляга плътно към повърхността със следи от тъканта, използвана в процеса на производство на сирене. Повърхността може да стане леко влажна. Консистенцията е пластична и еднородна по цялата дебелина на сиренето; като правило има големи, до 4 cm, кръгли или овални кухини (очи), образувани в резултат на отделянето на въглероден диоксид от бактерии. Може да липсват очи в определени части на сиренето. Сиренето има умерено изразен пикантен сладък вкус и подчертан аромат. Цветът варира от бяло до бледо жълто.

Швейцарското сирене се прави от сурово и пастьоризирано мляко. Към нормализираната млечна смес се добавят сирище, закваска от млечнокисели бацили и пропионови бактерии.

ПРОДАЖБИ И МАРКЕТИНГ

Целевата аудитория са мъже и жени (предимно) на възраст от 25 до 55 години, предимно семейства, със среден висок доход (от 40 000 рубли на месец). В резултат на това като канал за дистрибуция се използват неверижни хранителни магазини за търговия на дребно, разположени в елитни жилищни райони на града. Като се има предвид ниската производителност на мини фабриката за сирене (до 24 кг / ден), е необходимо да се привлекат не повече от пет магазина за сътрудничество.

Очаква се натоварването на производствения капацитет да бъде 100%, което съответства на планираните обеми на продажбите. Като се имат предвид малките производствени обеми, организацията на продажбите при високо качествопродукти не създава затруднения. Приблизителният действителен размер на пазара е 3,3 милиона кг на месец. Търсенето на продуктите на компанията има слаба сезонност, но по отношение на продажбите може да бъде пренебрегнато поради ниските обеми на производство. Планираният обем на продажбите е показан в табл. 3.

Таблица 3. Планирани обеми на продажбите

	ПРОДУКТ/УСЛУГА	СРЕДЕН ПЛАНИРАН ОБЕМ ПРОДАЖБИ, бр./мес.	ЦЕНА ЗА ЕДИНИЦА, руб.	ПРИХОДИ, търкайте.	ПРОМЕНЛИВИ РАЗХОДИ, руб.
	Швейцарско сирене, 1 кг
			Обща сума:

Планираната цена на дребно за 1 кг сирене, произведено в рамките на разглеждания проект, е 550-600 рубли. Цени за подобни продукти в търговски мрежиднес те възлизат на 700 – 750 рубли/кг. По този начин продуктите на проекта са силно конкурентни както по цена, така и по качество.

ПРОИЗВОДСТВЕН ПЛАН

Производството е организирано на наета площ на територията на производствения комплекс. цялата зона производствени помещения– 30 m2, от които 15 m2 са предназначени директно за разполагане на оборудването, останалата площ е предназначена за съхранение на суровини и готови продукти. За работа на производствената линия са необходими двама души.

Доставчик на оборудване - Руски производителхранително оборудване; доставя мини фабрики за сирене до ключ, което включва монтаж на оборудване, въвеждане в експлоатация и обучение на персонала. Срокът за доставка и монтаж е 15 календарни дни.

Суровините за производство се закупуват от руска фирма за търговия на едро, специализирана в суровини за производство на млечни продукти. Доставчикът е избран въз основа на подробен анализ на качеството и себестойността на предлаганите продукти.

Срокът на зреене на сиренето по проектна технология е минимум 20 календарни дни. Така производственият план изпреварва плана за продажби с около три седмици. През първия месец на проекта не са планирани продажби.

Доставката на стоките до клиентите се извършва с личния автомобил на инициатора на проекта.

ОРГАНИЗАЦИОНЕН ПЛАН

Инициаторът на проекта има висше образованиеи дългогодишен опит в хранително-вкусовата промишленост. Той изпълнява всички организационни и ръководни функции по проекта. Второстепенните функции се изпълняват от сина на инициатора на проекта. Счетоводството е възложено на външен изпълнител.

Екипът на проекта се състои от двама души, които изпълняват цялата функционалност: управление и администрация, организация на продажбите, поддръжка на производствена линия и др. Производството с такива малки обеми е печелившо само ако инициаторът на проекта е самостоятелно заето лице и разходите са минимални.

ФИНАНСОВ ПЛАН

Финансовият план е изготвен за петгодишен период и отчита всички приходи и разходи по проекта. Приходите от оперативна дейност се считат за приход. Инвестиционните разходи възлизат на 671 387 рубли. Собствените средства на инициатора са 400 000 рубли. недостатък Парито се предвижда да бъде покрито чрез привличане на банков кредит при 18% годишно за срок от 36 месеца. Погасяването на кредита се извършва чрез анюитетни плащания, ваканцията по кредита е три месеца.

Таблица 4. Инвестиционни разходи

	ИМЕ	СУМА, търкайте.
Оборудване
	Комплект оборудване
Нематериални активи
Оборотни средства
	Оборотни средства
	Закупуване на продукт
	Обща сума:	671 387 рубли
	Собствени средства:	400 000,00 рубли
	Необходими заеми:	271 387 рубли
	Предложение:	18.00%
	Продължителност, месеци:

Променливи разходиза единица продукция включват разходите за суровини, разходи за електроенергия и доставка на продуктите до клиентите на компанията (Таблица 5). Постоянните разходи включват разходи за наем на помещения, реклама и амортизационни отчисления (Таблица 6). Сума амортизационни таксиизчислено по линейния метод въз основа на полезния живот на оборудването от пет години. Подробно финансов пландадени в Приложение. 1.

Таблица 5. Променливи разходи

	ПРОДУКТ/УСЛУГА	РАЗХОДИ ЗА ЕДИНИЦА, rub.	ТЪРГОВСКА НАДЦЕНКА, %	РАЗХОД ЗА ЕДИНИЦА, руб.
	Швейцарско сирене, 1 кг

Таблица 6. Фиксирани разходи

ЗНАК ЗА ЕФЕКТИВНОСТ

Оценката на ефективността и инвестиционната привлекателност на проекта се извършва въз основа на анализ на финансовия план, прости и интегрални показатели за изпълнение (Таблица 1). За да се отчетат промените в стойността на парите във времето, се използва методът на дисконтирания паричен поток. Дисконтов процент – 5%.

Приходи за първата година - 3,0 милиона рубли; нетна печалба (след данъци) - 805,5 хиляди рубли. Приходите през следващите години годишно са 3,6 милиона рубли, нетната печалба е 1,0 милиона рубли. Нетна настояща стойност (NPV) - 776,8 хиляди рубли. Вътрешна норма на възвръщаемост (IRR) – 10.2%. Индекс на рентабилност (PI) – 1.16. Всички тези показатели показват ефективността на проекта. При относително ниски показатели за рентабилност, проектът е препоръчителен като средство за осигуряване на самостоятелна заетост на инициатора на проекта и има малък разходен компонент.

ГАРАНЦИИ И РИСКОВЕ

Основните рискове, свързани с изпълнението на проекта, включват на първо място производствените проблеми: ниско качество на продукта, повреда на оборудването. За неутрализиране на тези рискове трябва да се осигури редовен мониторинг на качеството на продуктите, както и мониторинг на състоянието на оборудването и редовната му рутинна поддръжка.

Тъй като капацитетът на пазара и нивото на търсене надвишава предлагането на предприятието с няколко порядъка, заплахите от конкуренти и съществуващи играчи могат да бъдат игнорирани.

Калкулатор за изчисляване на доходността на този бизнес

Производството на сирене като бизнес има големи перспективи и начини за това постоянно развитие. Освен това местният бизнес със сирена в Русия бележи значителен растеж. Когато отваряте производството на твърдо сирене, трябва стриктно да спазвате технологията и покупката. Но мини производството ще става все по-печелившо поради постоянното търсене на готовия продукт.

Бизнесът със сирене изисква следните документи:

• право на закупуване или наемане на земя за изграждане на цех;
• регистрация на мини работилница;
• подписване на договори;
• получаване на лицензи и сертификати за готова продукция.

За правната форма използвайте или. И двата варианта могат значително да намалят размера на данъчното облагане. За мащабно производство по-подходящ вариант е LLC.

Сиренето като продукт изисква сертифициране. Необходимо е да попълните декларация: сиренето трябва да отговаря OKP код 92 2511. За получаване на декларация подайте следните документи:

• приложение;
• учредителните документи на кандидата;
• Договор;
• здравен сертификат;
• оформление на етикета на марката;
• ветеринарен сертификат.

Какви видове сирене има и от какво се прави?

Бизнес планът за сирене включва производство различни сортове, а именно:

• твърди сирена (руски, швейцарски, холандски);
• полутвърди сирена (рокфор, латвийски, пикантни);
• мек (славянски, любителски);
• туршия (Suluguni, Adyghe, фета сирене).

Всеки вид сирене изисква специален метод на производство и оборудване. Затова веднага решете какъв вид сирене ще направите.

Съставът на суровините влияе върху качеството на крайния продукт. Има някои правила, които трябва да спазвате при всякакви обстоятелства:

• млякото може да се взема само от големи фермери, които трябва да имат сертификати, потвърждаващи качеството на техните продукти;
• активно ниво на киселинност - от 6,8;
• изключване на антибиотици;
• съдържание на мазнини - около 3,5.

Основни суровини:мляко, сметана, обезмаслено мляко, хранителен пепсин, закваски (бактериални, биологични), ензимни препарати, сол, парафинови восъчни съединения.

Всички суровини трябва да отговарят.

Как се правят сирената

Фабрична настройка

Вашият ще бъде разположен на площ от 350 кв.м. м. и ще включва:

• производствен цех;
• територия за ферментация;
• зона за осоляване;
• стая за хладилни камери (за предпочитане 2 броя).

Помещенията трябва да отговарят на изискванията. Уверете се, че има път за достъп за камиони.

Оборудване за работилница:

• Котли за производство на сирене;
• буферен съд за почва;
• Натиснете.

Оборудване за закваска:

• стартер;
• блок за автоматично дозиране на стартер;
• оборудване за доставка на мляко;
• нагревател;
• парен стерилизатор.

Стаята за осоляване изисква:

• помпи, които контролират подаването на саламура;
• басейни за осоляване на сирене;
• контейнери за готови продукти.

Какво оборудване е необходимо за мини завод?

Технология за производство на сирене

Това е сложен биохимичен процес, който се състои от няколко етапа:

1. Приготвяне на мляко

Млякото трябва да съдържа достатъчно протеини. Това ще помогне за увеличаване на броя крайния продуктс нисък разход на суровини. Първо млякото се пречиства, след което се охлажда до 7-8 С. Тези процеси изискват специални филтри и пластинчати охладители.

2. Коагулация на млякото, получаване на хомогенна маса

Коагулацията на млякото продължава 12-24 часа. В същото време придобива киселинност. Суровото и пастьоризираното мляко изискват еднакво отлежаване. Добавете закваска от млечнокисели бактерии към пастьоризирано мляко. Млякото се охлажда до температура на подсирване. След това настъпва нормализиране на сметаноотделителите. Пастьоризацията се извършва в пастьоризационно-охладителни агрегати (температура 74 – 76 °C). Процесът отнема 20 секунди.

Термичната обработка на суровините убива вегетативните форми на микроорганизмите. Тече подготовка за сгъване. Коагулацията настъпва при температура 32°C и отнема 30 минути. Киселинността трябва да бъде около 21 градуса по Търнър.

3. Осоляване на сирене, оформяне на продукта

След изсушаване на сирененото зърно се отстранява 70% от суроватката и започва процесът на осоляване на твърдото сирене. В зърното се въвежда осолена саламура. Смесването продължава 30 минути. След това започва етапът на формиране.

С помощта на помпа зърното се отвежда в сепаратора за суроватка и влиза във формите. Самопресоването започва (1 час) с редовно обръщане. След това се използва специална преса (4 часа), която повишава активната киселинност.

4. Изсушаване(10 дни) и покритие с парафин-полимерна сплав.

Продажба на продукти

Тази точка трябва да бъде допълнително разработена начална фазасирене като предприятие. Започнете продажбите от най-близките региони и постепенно преминете към мащабни продажби. В зависимост от успеха на предприятието, можете да разширите гамата от продукти от твърди видовесирена преди пускане на извара, заквасена сметана, глазирани извара.

Водят продажбите на твърди сирена, при условие средна цена. Скъпите продукти представляват само 10% от продажбите.

Основните купувачи са супермаркетите. Настройте продажби директно в кафенета и ресторанти без посредничеството на магазини.

Когато заемете водеща позиция на вътрешния пазар, можете да мислите за износ на вашите продукти.

Финансови показатели на производството

Дори ако отворите минифабрика, инвестицията в бизнеса ще бъде значителна. Ще ви трябват около 30 милиона рубли.

Разходи за суровини(5000 кг/1 месец):

За 1 кг. Необходими са 9 литра твърдо сирене. мляко.

Заплати на персонала:

Основни разходи:

Разходна позиция	Разходи, търкайте
Настройка на работилницата	5 000 000
Наем (за 1 месец)	5 000
Производствена линия	1 200 000
Доставка и монтаж на оборудване	900 000
Закупуване на суровини (за 1 месец)	457 000
Данъци	130 000
Комунални услуги (за 1 месец)	10 000
Заплати (за 1 месец)	167 000

Рентабилност на бизнеса

Месечна производителност – 5 000 кг.

Средна цена - 250 рубли.

Годишна печалба - 15 000 000 рубли.

Рентабилност на бизнеса – 21%.

Възвръщаемост - 4 години

Други бизнес идеи за млечни продукти

1. . За да отворите ще ви трябва начален капиталв размер на 4,2 милиона рубли. Възвръщаемостта може да бъде постигната в рамките на 18 месеца. Постоянното търсене на извара допринася за бързото развитие на бизнеса и не само на руския пазар.

2. . Ще ви кажем как да отворите собствен завод за производство на млечни продукти. Само имайте предвид, че закупуването и настройката на оборудването ще ви струва 10 милиона рубли.

3. . Ферментиралите млечни продукти никога не губят своите клиенти. По-специално, това се дължи на полезността на продуктите. защото начален капиталоколо 8 милиона рубли. можете спокойно да отворите фабрика.

Време за четене: 9 минути. Публикувана на 13.12.2019 г

В нашата страна потребителите имат положително отношение към такъв ценен хранителен продукт като сиренето. Днес това е един от най печеливши видоведейности, така че защо не започнете да създавате и развивате своя собствена фабрика за сирене.

Фабрика за сирене от нулата: откъде да започна?

Правната регистрация на производството и решаването на всички организационни въпроси е първото нещо, което трябва да направите при отварянето на фабрика за сирене. Трябва да се разбере, че това е индустрия за производство на храни, така че внимавайте да спазвате всички законови изисквания във връзка с това съоръжение.

Регистрация на продукцията

На първо място, трябва да регистрирате бизнеса си. Можете да изберете опцията за откриване на ферма (6% данъчно облагане) или организиране на акционерно дружество - в този случай предприятието ще бъде на опростената данъчна система с плащане на данъци в размер на 15%.

Вторият въпрос е изборът на помещения. Тя трябва напълно да отговаря на изискванията на противопожарния надзор и санитарните стандарти. Разбира се, също така е необходимо да получите документи за разрешение за работа от пожарната инспекция и SES.

Лицензирането и сертифицирането на продуктите е третата и задължителна точка, която трябва да изпълните, преди да започнете да пускате продуктите си на пазара.

Сертифициране на сирене

Сиренето е хранителен продукт, следователно е необходимо да се получи сертификат за него, който се издава или на производителя, или на договора. Съставя се декларация с посочване на партидния номер и точното количество на продукта.

Документи за разрешение за SES

Разрешението за SES е основата за откриване на фабрика за сирене, трябва да предоставите следните документи:

• Удостоверение за държавна регистрация на организацията (производство).
• Удостоверение за данъкоплатец.
• Технологични производствени карти, списък на използваното оборудване.
• Договор за наем на помещения (или удостоверение за собственост).
• Списък на служителите, потвърждение за медицински прегледи, които са преминали.
• Етажен план, ако е извършена реконструкция е необходимо да се предостави проект на извършената работа.
• Паспорт или проектна документация за вентилация.
• Удостоверение от статистическия отдел с печат.
• Споразумение за извозване на отпадъци и планова дезинфекция.

След получаване на всички разрешителни, лицензи и сертификати е необходимо да сключите споразумения за продажба на продукти.

Какви сирена са популярни сред производителите - гамата на мандрите в сравнение

Най-много актуален въпросстава изборът на сорт сирене. Всъщност какъв вид сирене е по-добре да се произвежда, за да получите бързо желаната полза? Анализът на пазара във вашия регион, както и наличието и броя на конкурентите ще ви помогнат да отговорите на този въпрос.

Важен съвет: не се опитвайте да започнете да произвеждате няколко сорта наведнъж, започнете с 1-2, максимум 3 сорта и в бъдеще ще можете да оцените динамиката и темпа на продажбите, след което ще решите да разширите асортимента.

Днес местните сирена са популярни в Русия, но чуждестранните сортове продължават да бъдат търсени. Освен това технологиите на вносните продукти вече са познати на руските производители на сирене, така че много известни чуждестранни сирена се произвеждат в Русия с помощта на аналози.

Таблица 1. Най-купуваните сирена в Русия

Руски сирена	Холандски сирена	швейцарски сирена
Руско сирене Сортът е полутвърд, структурата е пластична, вкусът е леко кисел. Съдържание на мазнини 45-50%. Срок на годност: 30 дни.	Холандско сирене Сортът е твърд, вкусът е леко пикантен. Конструкция – пластмаса, цвят – млечно бял или светложълт.	Грюер Здрав клас, без дупки. Вкусът е приятен, орехов и плодов. Лесно се топи, затова се препоръчва за супи.
Костромско сирене Сортът е полутвърд, лесен за рязане, структурата е еластична, резените не се чупят при огъване. Срок на годност: 45 дни.	Гауда Структурата е плътна, мека, кремообразен вкус без горчивина (нейното наличие показва лошо качество), резенът не се чупи.	Ементал Твърд сорт, покрит с жълто-кафява коричка, вкусът е пикантен, със сладникав оттенък.
Адигейско сирене Рецептата е изключително проста, приготвя се на базата на мляко, ензим и суроватка. Не изисква период на зреене, но срокът на годност е не повече от 35 дни.	Маасдам Има характерен орехов вкус, мазна консистенция и има очевидни големи сферични дупки.	Раклет Сортът е полутвърд, с подчертана млечна миризма, деликатна, маслена структура.

Като цяло всеки от тези и други видове сирене може да се произвежда не само в Русия, но и в други страни по света, независимо от неговия произход.

Какво оборудване ще ви е необходимо, за да направите сирене?

Процесът на производство на сирене започва с подготовката на суровините. Млякото е в основата на всяко сирене, така че винаги трябва да е с добро качество, в противен случай репутацията на вашето производство може бързо да навреди на вашия бизнес.

За да се провери качеството на суровините, трябва да бъдат изпълнени следните условия:

• Млякото трябва да се донася само от здрави крави (ветеринарно свидетелство и други подкрепящи документи).
• Показанията на pH метъра са най-малко 6,8.
• Съдържанието на мазнини в продукта е не повече от 3,5%.
• Протеинов състав най-малко 3%.
• Без включени антибиотици.
• Температурата на млякото при прием е не по-висока от 12 градуса.

Ако планирате да съхранявате суровини, за тези цели е необходимо отделно хладилно оборудване.

Производството на сирене изисква комплекс от инструменти и оборудване. С тяхна помощ сиренето се приготвя стъпка по стъпка. Този комплекс включва следното оборудване.

Бани за дълготрайна пастьоризация

Това са специални съдове, в които се оформя сиреното зърно. По време на пастьоризацията се добавя коагулиращ ензим, настъпва рязане и смесване на суровините. В голямото производство се използват мащабни аналози на такива бани. Принципът на работа на такова оборудване остава практически непроменен през последните няколко десетилетия. Можете да наблюдавате само подобрението на основните компоненти.

Основни елементи на оборудването:

• Резервоар от затворен тип.
• Измиване.
• Инструмент за смесване и рязане.
• Автоматичен избор на серум.
• Софтуер за управление на оборудване.

Оборудване за формоване

Има два вида - хоризонтални и вертикални. Основната работа се извършва със слоевете под слоевете суроватка. Има по-евтин начин - формоване на сирене на едро. В този случай са необходими перфорирани кофи и оборудване за формованеи не са необходими сепаратори за суроватка.

Оборудването за формоване се състои от дъно, пресоващ механизъм и блок за нарязване на цялата плоскост за сирене на пръчки.

Контейнери за осоляване на сирене

Обикновено това са големи вани с вместимост най-малко 200 литра, изработени от неръждаема стомана. Тук сирената отлежават в специална саламура.

Парафинист

На този етап сирената се покриват със специален парафин или полимерен слой за по-нататъшно съхранение и зреене. Нагретият парфинер опакова плътно блокчетата сирене.

Стелажи за съхранение и зреене на сирене

Обикновено стелажите и контейнерите са мобилни, със свободна циркулация на въздуха.

Принципът на сирене е идентичен в повечето производствени мощности у нас и в чужбина. Колкото по-високо е нивото на вашето оборудване, толкова по-малко време е необходимо, за да направите качествено сирене .

Технология за производство на сирене и нейните характеристики. Схема за производство на фабрика за сирене

Задълбочено проучване на всички етапи на производство ви позволява компетентно да съставите бизнес план. Закупуването на оборудване зависи пряко от това какъв вид сирене планирате да произвеждате и в какъв обем.

Като цяло в Русия всички видове сирена са с приблизително еднакво търсене, но все още е необходимо да се проучи и анализира пазара на вашия регион, т.к. може да има тенденция към изместване в полза на определен вид продукт.

Технологията за производство на сирене изглежда приблизително същата и се състои от следните стъпки:

• Закупуване и подготовка на суровини . Млякото трябва да се охлади до 7 градуса; На същия етап се извършва необходимото филтриране и пречистване на суровините.
• Получаване на гранулирана консистенция на детайла . Зреенето на млякото продължава от 12 до 24 часа, през което време продуктът придобива и киселинност. Като закваска се използва специална смес от бактерии или калциев хлорид. През последните години все повече се използва сирище, което намалява времето за зреене на сиренето.
• Оформяне на сирена.
• Пресоване на продукта.
• Процес на осоляване.
• Зреене на сирене до състояние на твърди сирена с плътна структура.
• Съхранение и последващо разпространение Завършени продукти.

Въпреки факта, че технологията изглежда прост, нетрудоемък процес, тя все още изисква спазване на специални условия, включително температурния фактор. Следователно всяко производство на сирене, дори и най-нискобюджетното, трябва да има технолог, който да отговаря за всички етапи на производството.

Схема за производство на фабрика за сирене

Представяме на вашето внимание принципната схема на технологичния процес на фабриката за сирене. .

Бизнес план за производство на сирене - рентабилност и период на изплащане на фабриката за сирене

За производството на минимален обем продукти (100 кг сирене на ден) са необходими еднократни капиталови разходи и месечни, текущи разходи.

Еднократни разходи:

• Закупуване на готово оборудване, включително доставка и пълна инсталация - 300 - 320 000 рубли.
• Подготвителна работа в помещенията (ремонт, общо почистване) - 200 хиляди рубли.
• Обучение на персонала - 30-35 хиляди рубли.
• Регистрация на бизнес, организационни разходи - 45-50 хиляди рубли.
• Други допълнителни разходи 50 хиляди рубли.

Обща сума: 650 хиляди рубли (“+” “-” 20 хиляди рубли).

Фиксирани месечни разходи:

• Наем на помещение за фабрика за сирене с площ до 50 кв. метра 30-40 хиляди рубли.
• Заплатите на персонала (за 4 души, включително осигурителни вноски) са 80 хиляди рубли.
• Сметки за комунални услуги 30 хиляди рубли.
• Рекламата се нуждае от 20 хиляди рубли.
• Други (непредвидени, допълнителни разходи) 50 хиляди рубли.

Обща сума: 210-220 хиляди рубли.

Очакван доход:

• Производство на сирене за 22 работни дни – 2200 кг (при 100 кг на месец).
• Цената на сиренето за продажба е 200 рубли на кг.
• Цената на суровините за производството на 1 кг сирене е 70 рубли.
• Общата цена на суровините на месец е 154 хиляди рубли.
• Месечните приходи са 440 хиляди рубли.
• Месечните приходи минус разходите за суровини са 286 хиляди рубли.

От приходите изваждаме сумата на редовните разходи за месеца и получаваме резултата от 76 000 рубли (“+” “-” 10 хиляди рубли). От тази сума трябва да се приспадне данък, ако имате акционерно дружество, тогава той е 15%. Получаваме нетен месечен доход от приблизително 65 000 рубли. Изплащането на бизнеса в този случай ще се случи в рамките на 10 месеца.

Рискове, свързани с развитието на производството на сирене: какво трябва да имате предвид, когато отваряте фабрика за сирене?

Рискове винаги има, така че винаги трябва да сте наясно с тях.

В случай на фабрика за сирене те могат да бъдат свързани със следните фактори:

• Пазар на продажби . Преди започване на производството е необходимо да се извърши анализ на пазара, да се оценят възможностите и алтернативите и да се направят изводи. Особено внимание трябва да се обърне на търсенето на сирена във вашия регион и наличието на конкурентна база. Продуктът трябва да се продава своевременно, тогава ще има възможности за развитие и загубите ще бъдат сведени до минимум.
• Съхранение на продукта . В помещенията, където се намира производството, трябва да има складово помещение с определен температурен режим. Превозните средства за превоз също трябва да бъдат оборудвани с хладилник.
• Важно е да изберете надежден доставчик на мляко (сурови материали). Оптималното съотношение цена-качество е идеален тандем за производство, но нещата не винаги се получават по този начин. Не забравяйте, че качеството на вашите продукти и репутацията на фабриката за сирене зависят от качеството на млякото.

Компетентният подход към организирането на фабрика за сирене ви позволява наистина да получите печеливш бизнес. Няма нужда да бързате, по-добре е да отделите време за проекта, отколкото да останете без печалба за дълго време.

колапс

Производството на продукти като бизнес носи по-малко рискове и се изплаща по-бързо от производството на промишлени стоки. Този въпрос е особено актуален в периода на санкции и политики за заместване на вноса. Ако започнете собствено производство на сирене, можете да получите собствен печеливш бизнес в дългосрочен план.

Значителното съдържание на протеини, микроелементи и витамини в продукта го прави популярен дори сред хората, които се придържат към него правилното хранене. Потреблението на сирена се увеличава годишно с 3–5%; купувачите се стремят да закупят висококачествен домашен продукт на достъпни цени.

Бизнес регистрация

Мини фабриките за сирене и производството на прясно сирене у дома трябва да бъдат официално регистрирани. Можете да регистрирате предприятие като LLC или индивидуален предприемач. За малка мини работилница, която планира да произвежда и продава продукт само на обществеността, е достатъчно да регистрирате индивидуален предприемач.

Правната форма на предприятие за продажба на сирена, LLC, е подходяща за фабрика за сирене, която ще продава стоки на контрагенти: магазини, търговски вериги. В допълнение към общия режим на данъчно облагане, LLC може да използва опростена система.

За селскостопански стоки от производители има специален режим на облагане - Единен земеделски данък (Единен земеделски данък).

Предприятието за производство на млечни продукти е регистрирано като селско стопанство. Данъчна ставка от 6% се налага върху нетната печалба от производството.

Производството на сирене и мини фабриките за сирене са свързани с производството на хранителни продукти, така че предприятието, занимаващо се с производство, ще се нуждае от лиценз.

Готовите продукти от сирене трябва да имат сертификат за съответствие и одобрение от Sanpin. За да го попълните, ще ви трябва: заявление, сертификат за санитарно съответствие във фабриката за сирене, документи за собственост юридическо лице, ветеринарен сертификат, договор, скица на етикета на продукта.

Проучване на пазара

Основата на успешния бизнес със сирена е изучаването на конкуренцията, нуждите на пазара, предпочитанията на потребителите, план стъпка по стъпкаи опит в управлението на бизнес. Мини цехът произвежда малък обем продукти и ги продава в рамките на региона. Не трябва да избирате сортове сирене, произведени от конкуренти. Изберете други рецепти.

За да плъзнете потребителите, трябва да зададете ниска цена, но тогава вашият малък бизнес със сирене няма да се изплати скоро. По-добре е да започнете да произвеждате различен тип продукт във вашия цех и да го позиционирате като нов продукт. Можете да организирате производство от нулата в селото.

При производството на млечни продукти от фабрика за сирене има повече от 2 хиляди разновидности на рецепти, които се произвеждат от различни фабрики. Най-популярните от тях:

• Пресованото неварено сирене "Чедър", "Гауда", "Маасдам", "Едам" има жълт цвят и твърда кора. Вътрешната маса е нежна или пикантна, солена. По време на производството продуктите се съхраняват на склад до една година. По време на производството на такива сирена ще има висока бизнес конкуренция.
• Свежият продукт има сиренеста консистенция и се оформя без пресоване. Най-популярни са „Адигей“, „Моцарела“ с биволско мляко, „Фета“, „Сулугуни“, „Маскарпоне“.
• При производството на сирене от овче или козе мляко, продуктът има необичаен вкус и мирис, популярните сортове са "Chevre" и "Shabishu". В зависимост от технологията, използвана в предприятието, продуктът може да има мухъл. Търсенето на домашно сирене от козе или овче мляко е различно от търсенето на продукт от краве мляко, бизнесът ще има свои собствени характеристики.
• В мини цеха към сиренарната база се използват сирищни основи при производството на преработени продукти „Янтар” и „Коламби”. Продуктът съдържа и добавки, подправки и пълнители.

* Изчисленията използват средни данни за Русия

1. РЕЗЮМЕ НА ПРОЕКТА

Същността на проекта е откриването на мини фабрика за сирене в град Самара. Фабриката за сирене ще включва мини-млечен цех и малък фирмен магазин по време на производството. Сиренето ще се произвежда по занаятчийски методи по старинни френски и италиански рецепти, както и по оригинални рецепти. Поради уникалността на формата, липсата на конкуренти в този сегмент и ниските разходи за отваряне, проектът има голям шанс за по-нататъшно развитие.

Получените интегрални показатели ни позволяват да говорим за висока ефективност на проекта (показани в таблица 1). Регионът за развитие също има голям потенциал: Самара е центърът на платежоспособната аудитория на региона, гъсто населен град с повече от 1 милион жители.

Таблица 1. Интегрални показатели за ефективност

Дисконтов процент (r-година), %
Дисконтов процент (r-месец), %
Период на изплащане (PP), месеци.
Сконтиран период на изплащане (DPP), месеци.
Нетна настояща стойност (NPV), rub.
Коефициент на възвръщаемост на инвестициите (ARR), %
Вътрешна норма на възвръщаемост (IRR), %
Индекс на рентабилност (PI)

2. ОПИСАНИЕ НА ОТРАСЪЛА И КОМПАНИЯТА

Проектът, разгледан в този бизнес план, включва създаване на производство на елитни меки и полутвърди сирена и продажбата им на дребно чрез фирмен магазин и дребно едро. Мини-работилницата и собствената й точка за продажба ще бъдат разположени на една от централните улици на града (ул. Куйбишева) в помещения под наем.

Самара - Голям град V Руска федерация, в района на Средна Волга. областен център на Самарска област. Самара е голям икономически, транспортен, научен, образователен и културен център с население над 1,17 милиона души (към началото на 2016 г.). Градът има развити индустрии като машиностроене, нефтопреработка и хранително-вкусовата промишленост. Всички тези факти сочат високо нивоблагосъстоянието на жителите на града.

На 7 август 2014 г. Русия въведе забрана за внос на отделни видовеселскостопански млечни продукти, включително сирена, от страните от Европейския съюз, както и от Норвегия, САЩ, Канада и Австралия. Преди забраната, според Федералната митническа служба, вносните сирена представляват 50% от пазара (2013 г.). Страните, попаднали под санкции, представляват до 70% от вноса, поради което започна активен процес на заместване на вноса. Според Alto Consulting Group през 2015 г. в Русия са произведени повече от 581 тона сирена и сиренени продукти, което е със 17,6% повече от обемите от предходната година.

Положителна динамика се наблюдава и през 2016 г. Така през януари-април са произведени над 184 тона сирене, което е с близо 3% повече от същия период на предходната година. В същото време делът на вносните продукти е намалял с 51% само през 2015 г., а Беларус заема ключова позиция сред вносителите (78,3% от всички доставки). Въпреки това, въпреки началото на процеса на заместване на вноса, местните производители и останалите доставчици не успяха напълно да заменят не само обикновените твърди сирена, но и така наречените благородни елитни сирена от Европа. Този сегментостава много обещаващо за местния бизнес. Освен това има тенденция към общо влошаване на качеството на сиренето и неговото фалшифициране с растителни мазнини, което всъщност не е сирене, което означава, че висококачественото сирене със сигурност ще намери своя купувач.

Като се имат предвид текущите пазарни условия и недостигът на сирена, прогнозите за развитието на тази област могат да бъдат описани като предпазливо оптимистични.

Производството на сирене ще се извършва по занаятчийски начин според традициите на европейските семейни мандри за сирене, като по този начин се избягват разходите за скъпи линии, които се използват в големи предприятия. Малките производствени обеми (до 16 тона годишно) ще бъдат компенсирани от уникалността на продукта. Мини фабриката за сирене ще произвежда меки и полутвърди сирена на базата на краве и козе мляко по традиционни френски и италиански рецепти. Достойна алтернатива на тях този момент V вериги за хранителни стокиградът практически не е представен. Също така, много внимание ще бъде отделено на нашата собствена уникална рецепта с добавяне на различни необичайни подправки.

Печелете до
200 000 rub. на месец, докато се забавлявате!

Тенденция 2020. Интелектуален бизнес в сферата на развлеченията. Минимална инвестиция. Без допълнителни удръжки или плащания. Обучение до ключ.

Предлага се продажбата да се осъществява чрез фирмен магазин към сиренерата, както и чрез продажби на дребно едро към заведенията в града. Вътре в магазина ще има маси, за да могат клиентите да се насладят на сиренето на място и при желание да го съчетаят с хубаво вино.

Предимството на проекта е неговото малко ниво стартови инвестиции. Основните инвестиции ще изискват закупуване на оборудване и монтаж, както и ремонт на помещенията. Инвестициите в проекта ще възлизат само на 840 хиляди рубли. Проектът ще се реализира за собствена сметка на инвеститора.

Таблица 2. Инвестиционни разходи на проекта

	ИМЕ	СУМА, търкайте.
Недвижим имот
	Ремонт на работилници и складови помещения
Оборудване
	Комплект производствено оборудване
	Оборудване за магазини за търговия на дребно
Нематериални активи
	Разработване на рецепти
	Обучение на служителите
	други разходи
Оборотни средства
	Оборотни средства
	Съхранявайте инвентар
	Обща сума:	840 000
	Собствени средства:	840 000

3. ОПИСАНИЕ НА СТОКАТА

Продуктът на компанията ще бъде елитно меко и полутвърдо сирене с отлежаване от 1 до 3 месеца. Благодарение на местоположението на производството и разпространението в една и съща сграда, продуктът ще бъде достъпен за хора със средни доходи. Разходите за производство ще ни позволят да зададем по-достъпни надценки, отколкото в търговски мрежии ресторанти, които имат сирена от този тип в менюто си. Таблица 3 показва продуктовата гама.

Таблица 3. Продуктова гама и променливи разходи

	ПРОДУКТ	РАЗХОДИ ЗА ЕДИНИЦА, rub.	ТЪРГОВСКА НАДЦЕНКА, %	РАЗХОД ЗА ЕДИНИЦА, руб.
Сирена от краве мляко
	камамбер 100гр.
	Качота оригинал 100гр.
	Качота с розмарин
	Валентност 100гр.
	Кротин 100гр.
	Рикота 100гр.
Сирена от козе мляко
	Кротин 100гр.
	Качота 100гр.
			Обща сума:

Както се вижда от номенклатурата, има два основни вида стоки: сирена на базата на козе и краве мляко. Като се има предвид уникалността на офертата, за произвежданите продукти се определя доста висока надценка, която не зависи от офертата на конкурентите. Ценообразуването се влияе от фактори като разпознаване на вида сирене, неговия вкусови качества, производствени разходи, платежоспособност на местното население, местоположение на фабриката за сирене в центъра на града.

Като суровина се използват краве и козе мляко, чиито доставчици са двама фермиразположени извън чертите на града. В едната ферма има кози, в другата има крави. И двете ферми се намират в екологично чисти селски райони в близост до града. По този начин е възможно да се постигне ниска себестойност на производството на сирене и минимизиране на транспортните разходи. Всички сирена са опаковани в брандирани опаковки: картонени опаковки, пластмасови контейнери и подаръчни торбички с логото на сиренарницата.

4. ПРОДАЖБИ И МАРКЕТИНГ

Продуктите ще се продават на дребно чрез собствен фирмен магазин, както и на дребно едро в няколко ресторанта в града, които включват в менюто си елитни сирена. Крайните потребители са мъже и жени от 18 до 65 години, предимно на средна възраст 30-45 години, със „среден” и „над среден” доход.

Предвид малкия обем на производството, задълженията на търговския представител се изпълняват от индивидуален предприемач. Проучва пазара, преговаря с потенциални клиенти, сключва договори за доставка и др. Той също така извършва работа по обучение на служители на фирмения магазин, които са лицето на цялата компания. Техните отговорности ще включват не само директни продажби, но и комуникация с клиента.

Руският потребител няма навика да третира сиренето като постоянен компонент на диетата си, не е запознат с традициите на занаятчийското производство на сирене и често има много неясни представи за козето сирене. Вземайки предвид това, продавачът ще действа като консултант, разказвайки за разликите във видовете сирена, съвместимостта им с различни храни и напитки. Освен това ще се провеждат безплатни дегустации на сирена за гостите на сиренарницата. По желание посетителят ще може да седне и да опита сиренето на маса, като към него ще поръча чаша вино. Концепцията на компанията ще включва благосклонно отношение към всеки клиент, поддържане на атмосфера на гостоприемство и семеен уют. Градът вече има опит в частното производство на сирене, но все още не е имало сериозна конкуренция в тази област.

5. ПРОИЗВОДСТВЕН ПЛАН

Мини цехът за производство на сирене ще бъде разположен в центъра на Самара, на улица Куйбишева, в помещения под наем. Работилницата ще използва площ от 22 кв.м. м, за фирмен магазин, санитарен възел и мокро помещение - 24 кв. метра. Помещенията са снабдени със студена и топла вода, канализация, вентилация и отопление, така че сиренарницата отговаря на типичните изисквания за помещения за производство на храни.

Тъй като избраният формат е фабрика за крафт сирене, подобна на италианските семейни мандри за сирене, скъпо оборудванене се използва в производството на сирене. За готвене се нуждаете от пастьоризатор и маса за пресоване, както и специални контейнери, форми за сирене и хладилни камери за съхранение и зреене. Производствената технология включва процесите на подготовка на млякото за подсирване чрез добавяне на специални вещества, нагряване, процесите на формиране и узряване на сиренето и след това опаковане и продажба.

Като се има предвид производителността от 50-60 кг сирене на ден, до 1320 кг сирене може да се готви на месец при 22 дни работа. Тъй като от 10 литра мляко се получава около 1 кг сирене, обемът на дневните доставки ще бъде 500-600 литра. Преди да започне производството, собственикът на бизнеса ще трябва да обучи служителите на всички необходими процеси и рецепти.

Готови идеи за вашия бизнес

Ако приемем, че фабриката за сирене няма да работи на пълен производствен капацитет, а само при 30% натоварване (взето като основа за изчисления на бизнес плана), тогава месечните приходи от продажби ще бъдат 760 хиляди рубли. Чиста печалбатова ще възлиза на около 164 хиляди рубли. С такива показатели фабриката за сирене може да постигне изплащане още след 5 месеца работа.

6. ОРГАНИЗАЦИОНЕН ПЛАН

Като правна форма на бизнес е избран индивидуален предприемач. Управленските функции се възлагат на предприемача. Неговите отговорности, в допълнение към управлението, ще включват участие в процеса на производство на сирене, както и сътрудничество с доставчици и клиенти на едро. За работа във фабриката за сирене ще са необходими още двама души. Фирменият магазин ще трябва да наеме още 3 служители. Ще ви трябва и собствен счетоводител. Така персоналът на завода за сирене ще включва 7 души (щатът е представен в таблица 5). Доставката на суровини от ферми също ще изисква услугите на нает шофьор.

Таблица 5. Щатна масаи фонд работна заплата

	Длъжност	Заплата, търкайте.	Брой, лица	Заплата, търкайте.
Административни
	касиер счетоводител
Индустриален
	Работник във фабрика за сирене
Търговия
	Продавач-консултант
	Обща сума:			150 000
	Социалноосигурителни вноски:			45 000
	Общо с удръжките:			195 000

7. ФИНАНСОВ ПЛАН

Финансовите изчисления на този бизнес план са предназначени за тригодишен период на работа на фабриката за сирене. Той отразява инвестиционните разходи, променливите и фиксирани цени, както и данъчни задължения.

Инвестиционната структура включва обновяване на помещения за производство и магазин за търговия на дребно (200 хиляди рубли), покупка необходимо оборудване(350 хиляди рубли), както и нематериални активи (90 хиляди рубли).

Фиксираните разходи на мандрата ще включват наем, разходи за реклама, сметки за комунални услуги, търговски и административни разходи, транспортни разходи и горива и смазочни материали. Разходите за амортизация се изчисляват по линейния метод за период от 15 години. Структурата на постоянните разходи на предприятието е представена в табл. 6. Подробен финансов план е представен в Приложение 1 към настоящия бизнес план.

Таблица 6. Постоянни разходи на предприятието

8. ОЦЕНКА НА ЕФЕКТИВНОСТТА

Показателите, представени в табл. 1 ни позволяват да твърдим ефективността на проекта. Периодът на изплащане на проекта е 5 месеца, дисконтираният период на изплащане е равен на него. NPV (нетна настояща стойност) е 4 047 311, което е значително по-високо от първоначалното ниво на инвестиция. Индексът на рентабилност надхвърля 1, а вътрешната норма на възвръщаемост (IRR) надвишава дисконтовия процент, което също показва инвестиционната привлекателност на проекта.

1521 души учат този бизнес днес.

За 30 дни този бизнес е видян 99 849 пъти.

Калкулатор за изчисляване на доходността на този бизнес