تخطيط القاعة للمقهى 100 متر. خطة عمل المقهى: مثال مع الحسابات. افتح مقهى من الصفر: نموذج لخطة عمل مع الحسابات. خطة عمل جاهزة للمقهى. نفقات التشغيل

أحد المجالات الواعدة لإنشاء عمل تجاري هذه الأيام هو تنظيم منافذ تقديم الطعام العامة الصغيرة، وبشكل أكثر دقة مقاصف الطلاب أو الشركات، المصممة لـ 50-100 شخص. سنحاول في هذه المقالة تقديم خطة عمل كاملة لمطعم يتسع لـ 50-100 مقعدًا مع حساب التكاليف التقريبية لبدء شركة ناشئة، بالإضافة إلى نصائح قيمة حول كيفية إدارة عمل مماثل في الواقع الروسي.

بعد البيريسترويكا، توقف تمويل المقاصف الحكومية. لذلك، أغلقت العديد من الشركات أبوابها، ولم يكن لدى الناس مكان لتناول الطعام الرخيص واللذيذ. كانت الطريقة الوحيدة تقريبًا للحصول على وقت غداء جيد هي الذهاب إلى مطعم لا يمكن الوصول إليه إلا لعدد قليل جدًا.

المتطلبات الأساسية لبدء عمل تجاري

نظرًا لوتيرة الحياة الحديثة، ليس لدى سكان المدن سوى القليل من الوقت لإعداد الطعام في المنزل واصطحابه معهم إلى العمل. لذلك، أثناء الغداء في الشركات، يحتاج الناس إلى إيجاد فرص لتناول الطعام، ويفضل أن يكون ذلك بسرعة واقتصاديا، والفرصة الوحيدة للقيام بذلك هي تناول وجبة خفيفة في متجر الشاورما أو شراء هوت دوج. وبالتالي، فإن إنشاء مقصف صغير بسعة 50-100 مقعد هو مشروع واعد إلى حد ما يمكن أن يملأ المكانة الموجودة في السوق.

ولكن قبل أن تفتح مشروعًا تجاريًا صغيرًا، تحتاج إلى إنشاء خطة عمل لفتح مقصف. بالنسبة لشخص ليس على دراية بريادة الأعمال، قد يكون القيام بأي تخطيط جدي أمرًا مخيفًا، ولكن في الأساس تحتاج فقط إلى إعداد قائمة بالأنشطة والمشتريات التي تعتبر حيوية للحفاظ على استمرارية عملك.

مثال على خطة تطوير الشركة الجاهزة

على سبيل المثال، فكر في خطة عمل جاهزة لفتح مقصف. يمكن اتخاذها كأساس، ثم معالجتها لتناسب الحجم المطلوب للمؤسسة، بالإضافة إلى تفاصيل الواقع الحالي في منطقتك.

أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى تحليل السوق الحالية. أقرب المنافسين الراسخين في مجال تقديم الطعام هم مؤسسات الوجبات السريعة وأكشاك النقانق ومحلات الشاورما والمطاعم. لكن غرفة الطعام تختلف في الشكل عن كل ما سبق.

الوجبات السريعة هي وجبة خفيفة سريعة تستغرق وقتا محدودا للغاية، مما يؤدي بالطبع إلى الشبع، ولكن في نفس الوقت مشاكل في الهضم والصحة. الروس، الذين أصبحوا يعتمدون على هذا الاختراع الغربي في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، بدأوا الآن يدركون مخاطر مثل هذه الأطعمة لفترة طويلة.

من ناحية أخرى، تضمن المطاعم خدمة عالية الجودة وتقدم طعامًا صحيًا إلى حد ما. لكن هذه الأسعار متاحة فقط للإدارة - الأثرياء والأثرياء إلى حد ما. يظل مجال الطعام غير المكلف، ولكن الصحي والمرضي، فارغًا، وربما يعود الأمر إليك لتوسيعه.

بعد تحليل المنافسين الموجودين في السوق، يمكنك الانتقال إلى النظر في خطة العمل لمقهى أو مقصف مصمم لـ 50-100 مقعد.

تسجيل الشركة

أولاً، عليك أن تبدأ في تسجيل أنشطتك لدى الجهات الحكومية. الخيار الأفضل هو تسجيل شركة فردية، لأنه لإنشاء شركة صغيرة ذات حجم مبيعات صغير ليست هناك حاجة لإنشاء كيان قانوني. سيسمح لك ذلك بتوفير المال والوقت.

تحديد سياسة التسعير

ثم عليك أن تنتقل إلى تحديد سياسة التسعير. وبما أن الجمهور لديه دخل متوسط، فيجب أن تكون الأسعار في القائمة جذابة للغاية للمستهلك. من أجل تحديد السعر بشكل صحيح، يمكنك محاولة تحليل المنح الدراسية للطلاب: ما عليك سوى أخذ متوسط ​​حجم المنحة الدراسية في مدينتك، وتقسيمه على ثلاثين يومًا وثلاث وجبات. يجب أن يصبح المبلغ المستلم بمثابة مبدأ توجيهي لتحديد السعر. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك التركيز على أسعار المنافسين الموجودة في السوق والتخلص منها - خفض السعر عمدًا لجذب العملاء. الشيء الرئيسي هو أن الإيرادات أكبر من التكاليف.

عند تحديد الأسعار يجب أن تأخذ في الاعتبار الخدمات التي ستقدمها للمستهلك. على سبيل المثال:

1. إعداد وبيع الأطباق المعدة لثلاث وجبات.
2. تنظيم حفلات الشركات وحفلات الزفاف وأعياد الميلاد وغيرها من المناسبات.
3. إمكانية أخذ الطعام معك.

دراسة خصائص السوق والمنافسين

قبل فتح مؤسسة، يجب أن تفهم المقاهي والمطاعم والأكشاك ومنافذ الطعام الأخرى التي سيتعين عليك التنافس معها. هل هم بعيدون عنك؟ هل يستهدفون نفس السكان؟ بعد ذلك، يجب عليك دراسة كافة الأخطاء الموجودة لدى المنافسين، ونطاقها، ومن ثم محاولة تجنبها في مؤسستك.

إحدى الخطوات المهمة قبل فتح مؤسسة هي إقامة علاقة جيدة مع ممثل الحكومة الذي سيشرف على مؤسستك. يمكن أن يساعد هذا في المستقبل عند حل المشكلات القانونية المختلفة.

خطة الإنتاج

أولا، يجب أن تجد غرفة لوضع غرفة الطعام الخاصة بك هناك. سيكون الموقع الجيد هو أي مركز أعمال أو منطقة صناعية أو شوارع قريبة من الجامعات ومراكز الحياة الطلابية. سيكون من المفيد وضع مقصف بجوار مركز تسوق كبير قيد الإنشاء، وإذا فتحت مقدمًا، فسوف يعتاد العديد من البناة والموظفين المستقبليين على تناول الغداء معك. سيساعد هذا في إلقاء نظرة على أداء المؤسسة مسبقًا وتصحيح الأخطاء الموجودة. وبطبيعة الحال، فإن الموقع المثالي لغرفة الطعام سيكون أي منطقة سياحية في المدينة، المركز ذاته، حيث تقام الاحتفالات الجماعية باستمرار ويتم تنظيم الرحلات.

لكن الغرفة التي تختارها يجب ألا تقع في موقع مناسب فحسب، بل يجب أيضًا أن تستوفي جميع المعايير الحالية (على سبيل المثال، وجود مخرجين، مقسمين إلى مطبخ وغرفة معيشة). ومن الجدير أيضًا مراعاة متطلبات حجم المنطقة وارتفاع الأسقف وتوافر التهوية وما إلى ذلك.

الخطوة المهمة التالية التي يجب مراعاتها هي شراء المعدات اللازمة للمشروع. يوجد الآن في سوق الوحدات الصناعية عدد لا بأس به من النماذج من ماركات مختلفة ذات خصائص مختلفة. نظرًا لسعرها المرتفع، من الضروري اختيار المعدات بعناية وتجنب الأخطاء.

الحد الأدنى للمجموعة يتكون من:

• موقد غاز أو خشب أو كهربائي؛
• خزانة الطبخ والقلي؛
• جداول القطع والإنتاج.
• بالوعة أو غسالة الصحون.
• الطاولات والكراسي للزوار، وغيرها من الأثاث؛
• مجموعة من جميع الأدوات اللازمة للطهي والتقديم؛
• مخزون آخر.

موظفين

بشكل منفصل، يجدر التفكير في الموظفين، الذين بدونهم يكون عمل المؤسسة مستحيلا. وبالتالي، فإن مستوى مهارات الطهاة هو الذي سيؤثر بشكل مباشر على جودة الخدمة، وبالتالي الربح. لذلك، يجب عليك التعامل مع اختيار الموظفين بحكمة.

يمكننا القول أن مؤسسة تقديم الطعام المصممة لـ 50-100 مقعدًا يجب أن تعمل:

• مدير؛
• طهاتان أو أكثر - إذا كان رأس المال المبدئي يسمح بذلك؛
• العديد من عمال المطبخ.
• أمين الصندوق؛
• سيدة التنظيف وغسالة الصحون.
• عامل يدوي.

والشيء التالي هو إنشاء القائمة. وينبغي أن تشمل الأطباق الشعبية من المطبخ الروسي، فضلا عن الوصفات الأكثر شيوعا في منطقتك. على سبيل المثال، قد تعمل قائمة مثل هذه:

• بورشت والعديد من الدورات الأولى الروسية التقليدية الأخرى؛
• عدة خيارات لأطباق البطاطس (البطاطا المهروسة، فطائر البطاطس، إلخ)؛
• أطباق اللحوم؛
• مجموعة متنوعة من السلطات (سلطة أوليفييه، صلصة الخل، إلخ).

الحملة الإعلانية والافتتاح

الخطة المالية لهيكل المقصف

• الإيجار حوالي 1000000 روبل سنويا.
• المعدات – حوالي 500000 روبل.
• الراتب السنوي للموظفين هو 2،000،000 روبل.
• النفقات العامة والتكاليف الأخرى - 100000 روبل.

إجمالي الاستثمار الأولي هو 3600000 روبل.

بالنظر إلى متوسط ​​\u200b\u200bمعدل الاسترداد لمثل هذه الأعمال، مع مثل هذا الاستثمار، يجب أن يدفع المقصف تكاليفه بحد أقصى سنة ونصف.

كما نرى، فإن تنظيم غرفة الطعام هو عمل بسيط إلى حد ما وفي نفس الوقت عمل مربح ذو صلة ببلدنا. وعلى الرغم من أن هذا المكان لا يزال مجانيًا، فلا تفوت فرصتك!

اليوم، يعد تقديم الطعام أحد أكثر مجالات الأعمال الواعدة والأسرع نموًا. تتمتع هذه الصناعة بمعدل دوران متزايد ديناميكيًا وديناميكيات إيجابية بشكل عام.

وفي عام 2016، مقارنة بعام 2015، أظهر سوق المطاعم نموا طفيفا وتجاوز 1350 مليار روبل، وفقا للنظام الموحد للمعلومات والإحصاءات المشتركة بين الإدارات (EMISS)، الذي تشرف عليه Rosstat. ويستمر النمو في عام 2017. وفي الوقت نفسه، لا يزال سوق تقديم الطعام العام الروسي بعيدًا عن التشبع، خاصة في المناطق النائية عن موسكو وسانت بطرسبرغ.

لذلك، يعد افتتاح مقهى اليوم عملاً ممكنًا وواعدًا. قبل البدء في المشروع، تحتاج إلى إجراء تحليل شامل ووضع خطة عمل.

كجزء من هذا العمل، سنقوم بتحليل مقهى عائلي يقدم المأكولات الإيطالية، حيث يستمتع كل من الأطفال والآباء بالاسترخاء.

عوامل النجاح:

• أسعار معقولة
• تنسيق عائلي
• خدمة سريعة
• موقع ملائم
• الداخلية الحديثة
• جو لطيف

مبلغ الاستثمار الأولي هو 3 170 000 روبل

يتم الوصول إلى نقطة التعادل عند 3 شهر العمل.

فترة الاسترداد من 12 شهور.

متوسط ​​صافي الربح الشهري 366 000 روبل

العائد على المبيعات 21 % .

2. وصف العمل أو المنتج أو الخدمة

3. وصف سوق المبيعات

كل عام يتحسن الوضع الديموغرافي في بلدنا: عدد الأسر آخذ في الازدياد، ومعدل المواليد آخذ في الازدياد. في إيقاع الحياة الحالي، أصبح من الصعب على الآباء والأمهات والأطفال إيجاد الوقت لقضاء الأمسيات معًا. وتنوع تفضيلات الذوق يخلق عقبات إضافية. وبالتالي، لا يمكن المبالغة في تقدير أهمية هذا المشروع.

يمثل الجمهور المستهدف في الغالب العائلات التي لديها أطفال.

في ظل الوضع الاقتصادي غير المستقر، هناك إعادة توزيع للعملاء من شريحة إلى أخرى. وبالتالي، فإن الأشخاص الذين زاروا المطاعم باهظة الثمن سابقًا ينتقلون إلى مؤسسات ذات فئة أسعار أقل. وتبقى عادة الأكل في الأماكن العامة بين السكان في أي وقت. إذا تمت ملاحظة التوازن الأمثل بين السعر والجودة، فمن الممكن الاستيلاء على جزء كبير من السوق.

4. المبيعات والتسويق

5. خطة الإنتاج

الهدف من المشروع هو فتح مقهى ذو شكل عائلي.

تسجيل الأعمال التجارية

يتطلب تنظيم المقهى حل المشكلات التالية:

• الحصول على تصاريح من خدمة الإطفاء وSES؛
• تسجيل الشهادات الصحية لجميع الموظفين؛

• جمع الوثائق (عقد الإيجار؛ الإذن بوضع مؤسسة تقديم الطعام في مكان معين؛ نتائج الفحص الطبي من قبل الموظفين)؛
• تسجيل النقدية.
• إبرام العقود الخاصة بـ: إزالة القمامة، فحص الحرائق، إنذار الحريق، زر الذعر (الأمن)، إزالة الجراثيم والتطهير، الدعم المحاسبي؛
• توقيع عقود توريد المنتجات.

اختيار الموقع

مركز تسوق كبير في أي منطقة بالمدينة.

توفر مراكز التسوق الكبيرة عطلات للإيجار لمدة 1-2 أشهر الأولى. أي أنه أثناء إعداد المبنى سيتم إعفاؤك من دفع ثمن المبنى.

خصائص المبنى

• المساحة: مطبخ - 40 م2، صالة للزوار - 100 م2، غرفة ألعاب - 60 م2؛
• توافر إمدادات المياه والكهرباء إلى المطبخ؛
• التهوية وتكييف الهواء والصرف الصحي.
• السعة: القاعة - 60 مقعدًا، غرفة الألعاب - 15 طفلًا.

الجزء الداخلي من الغرفة بألوان ناعمة مع عناصر مشرقة. تقسيم واضح للقاعة الرئيسية وغرفة الأطفال.

يمكنك اختيار كل من الألعاب المحمولة والكمبيوتر اللوحي. بالنسبة للأشخاص النشطين، يمكنك إنشاء مجمع رياضي أو ملعب مع أسطح ناعمة وأراجيح ومتاهات وشرائح. من بين ألعاب الطاولة، تعد الألغاز والفسيفساء ومجموعات البناء مثالية.

6. الهيكل التنظيمي

لتنظيم أي نوع من الأعمال، أحد أهم العوامل هو الموظفين. يتطلب هذا المشروع فريقًا مكونًا من 13 شخصًا:

• مدير؛
• طهاة - شخصان؛
• النوادل - 4 أشخاص؛
• المسؤول - شخصان؛
• المربيات/الرسامين - شخصان؛
• عمال مطبخ لغسل الصحون والتنظيف - 2 شخص.

سيتم الاستعانة بمصادر خارجية للمحاسبة.

من المهم بشكل خاص الانتباه إلى اختيار الطهاة، لأن المطبخ هو بطاقة الاتصال لمؤسسة تقديم الطعام. انتبه أيضًا إلى اختيار الموظفين للعمل مع الأطفال. يجب أن يتمتعوا بالخبرة وأن يكونوا حساسين بشكل خاص ويقظين وودودين. بعد كل شيء ، فإن جودة الراحة ، وبالتالي تصور الوالدين للمقهى الخاص بك ، تعتمد على مزاج الطفل.

الهدف الرئيسي للموظفين هو تنمية الرغبة لدى العملاء في العودة إلى مؤسستك مرارًا وتكرارًا.

المتطلبات الأساسية للموظفين:

• توافر السجل الطبي؛
• خبرة؛
• نظافة؛
• دقة؛
• أمانة؛
• عمل شاق؛
• إستجابة؛
• الود.

يحصل جميع الموظفين، باستثناء المدير والمدير، على راتب ثابت. جزء المكافأة من راتب المدير هو 2%، والمسؤول هو 1%. النوادل يتلقون النصائح.

يتم عرض حساب تفصيلي لكشوف المرتبات، مع الأخذ في الاعتبار جزء المكافأة وأقساط التأمين لمدة 24 شهرًا، في النموذج المالي.

7. الخطة المالية

يتم عرض خطة مبيعات مفصلة لمدة 24 شهرًا والنتائج المالية وتوقعات المؤشرات الاقتصادية لأداء الأعمال في النموذج المالي.

8. عوامل الخطر

على الرغم من كل المزايا الواضحة، فإن مقهى العائلة، مثل أي نوع من النشاط التجاري، له مخاطره.

الأعمال التجارية في روسيا. أدلة لبدء عمل تجاري في المناطق.
700.000 من رواد الأعمال في البلاد يثقون بنا

* تستخدم الحسابات بيانات متوسطة لروسيا

كيف يمكن للمقهى الصغير أن يدر أقصى دخل؟ في هذه المقالة، نفهم كل تعقيدات أعمال المطاعم، ونخطط للميزانية ونشارك الأسرار حول كيفية كسب أكثر من 200 ألف روبل شهريًا.

يمكن أن يصبح المقهى المريح والأصيل مكانًا مفضلاً للاجتماعات والترفيه للعديد من الأشخاص. وعلى الرغم من وفرة هذه المؤسسات، إلا أنها لا تجد جميعها عملاء منتظمين وتضطر إلى الإغلاق. ويرجع ذلك إلى التخطيط غير السليم والأخطاء الإدارية والجهل بالفروق الدقيقة في العمل. ولتجنب مثل هذه الأخطاء، قمنا بإعداد دليل مفصل لفتح مقهى من الصفر.

تحليل السوق وتطوير الأفكار

في كل عام تتطور ثقافة تقديم الطعام العام بشكل أكثر نشاطًا. يتزايد الطلب على تناول الطعام بالخارج، وكذلك عدد المؤسسات وتنوع العروض. ونتيجة لذلك، يتم تشكيل سوق تقديم الطعام نشط وواسع للغاية، وهو ليس خائفا حتى من الأزمة المالية. تشير الإحصائيات إلى أنه خلال فترات عدم الاستقرار الاقتصادي، فإن الروس، على الرغم من توفيرهم لتناول الطعام بالخارج، لا يتخلون عنه تمامًا. ومن هنا يأتي الاستنتاج: قطاع تقديم الطعام مهم للغاية وواعد.

إن احتمال تحقيق أرباح عالية ومستقرة يجلب العديد من اللاعبين إلى السوق الذين يتعين عليهم العمل في بيئة تنافسية للغاية. ومع ذلك، يجد المشاركون في مجال المطاعم عملائهم، لأن تفضيلات تذوق الطعام تختلف من شخص لآخر. مطاعم المأكولات الوطنية والحانات ومطاعم البيتزا ومحلات البرغر ومحلات الزلابية - اختر ما تريد.

لقد اخترنا اليوم مقهى صغير وسنخبرك بكيفية تحويل مساحة 100 متر مربع. إلى مصدر للدخل.

زيادة المبيعات دون استثمار!

"1000 فكرة" - 1000 طريقة لتمييز نفسك عن المنافسين وجعل أي عمل تجاريًا فريدًا. مجموعة احترافية لتطوير أفكار الأعمال. المنتج الرائج 2019.

يجب أن تحدد المرحلة الصفرية لفتح مقهى صغير المفهوم. عندما يقدم السوق العديد من المؤسسات المختلفة، فقط أولئك الذين يقدمون مفهومًا مثيرًا للاهتمام ومستعدين للمفاجأة هم من يمكنهم التميز وجذب عملائهم.

ستساعدك إحصائيات RBC، التي تعكس هيكل سوق تقديم الطعام المحلي، على تحديد الاتجاه. من هذه المعلومات يتضح أن المنافسة في مجال المقاهي التي تقدم المأكولات الوطنية ستكون أعلى بكثير من الزلابية على سبيل المثال. إذا كنت جديدًا في مجال الأعمال، فنوصيك باختيار مجال أكثر انفتاحًا. على الرغم من أنه إذا كانت لديك فكرة مثيرة للاهتمام ستنطلق بالتأكيد، فمن الممكن أن تحصل على موطئ قدم في الاتجاه الشعبي.

الشكل 1 - هيكل سوق تقديم الطعام العام من حيث مفاهيم المنشأة (بيانات من RBC)

تطوير مفهوم المنشأة

لنبدأ باختيار مفهوم المقهى. عند حل هذه المشكلة، يجب أن تفهم بوضوح نوع المؤسسة التي يريد صاحبها امتلاكها ولمن يريد فتحها. هذه المواقف أساسية وتحدد مستقبل المؤسسة. سوف يعتمد عليهم:

• تحديد الجمهور المستهدف؛
• اختيار المباني
• قائمة طعام؛
• استمارة خدمة الزوار؛
• الموقع الإقليمي
• مزايا تنافسية.

نطاق الخيال لا حدود له حقًا. يمكنك التركيز على المطبخ الأصلي أو إنشاء بيئة مريحة وإبداعية. يمكنك اختيار موضوع معين للمؤسسة والتوصل إلى طريقة أصلية لتقديم أو تقديم الأطباق وخدمة الضيوف.

الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أن أي فكرة يجب أن تكون مدروسة ومحسوبة جيدًا.
يشمل مفهوم المطعم جميع مكونات أنشطة المؤسسة: اختيار شكل المؤسسة، والجمهور المستهدف، والموقع، والترويج، والقائمة، ونوع الخدمة، والمعدات اللازمة، وتكنولوجيا عملية الإنتاج، وما إلى ذلك.

على سبيل المثال، إذا كنت تخطط لفتح مقهى عائلي، فمن الأفضل تحديد موقعه في منطقة سكنية وتطوير قائمة للأطفال. إذا كان الموقع المختار يقع بجوار مركز مكتب أو مؤسسة عامة، فيجب أن يحتوي المقهى على عدد كافٍ من المقاعد ومجموعة واسعة من الوجبات الخفيفة، بينما لا يلعب التصميم دورًا مهمًا. وإذا كنت تخطط لفتح مؤسسة مواضيعية، على سبيل المثال، مقهى على أساس فيلم، فستكون هناك حاجة إلى استثمارات كبيرة في تصميم المبنى.

وبالتالي، فإن مفهوم المؤسسة هو كل واحد، وهو الأساس الذي يتم بناء العمل بأكمله عليه.

العثور على موقع مناسب، والتخطيط لتجديدات الغرفة

بالنسبة لأي مؤسسة تقديم الطعام، يلعب الموقع المناسب دورًا مهمًا. يتم تحديد العثور على مكان لمقهى صغير من خلال عدد من الفروق الدقيقة المهمة. أحد الخيارات الأكثر شيوعًا هو المباني غير السكنية الواقعة في الطابق الأرضي من مبنى متعدد الطوابق. موقعه في حد ذاته ليس مهمًا جدًا، على الرغم من أنه يجب أن يلبي متطلبات معينة. من ناحية، ستجذب حركة المرور الجيدة انتباه الزوار الجدد. من ناحية أخرى، مع التنظيم السليم للمؤسسة نفسها، يمكن إهمال الموقع إلى حد ما وتوفير تكاليف الإيجار. الشرط الرئيسي لموقع المقهى هو راحة وسلامة المدخل أو الاقتراب من المؤسسة.

ولكن بالنسبة لمباني مقهى المستقبل هناك المزيد من المتطلبات، وينبغي اختياره بعناية خاصة. يخضع كل مبنى مخصص لمؤسسة تقديم الطعام لتفتيش شامل من قبل الوكالات الحكومية - المحطة الصحية والوبائية، Rospotrebnadzor، ومفتشية الحرائق. يتم فرض متطلبات صارمة على ترتيب المطبخ والتهوية، والامتثال لمعايير منطقة العمل، ومواد التشطيب، وتنظيم تخزين المواد الغذائية، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك، ينبغي تقييم وظائف المبنى - إمكانية إعادة التطوير، ووجود جميع الاتصالات (إمدادات المياه والصرف الصحي والكهرباء والغاز) التي من شأنها ضمان التشغيل دون انقطاع للمؤسسة. وينبغي إيلاء اهتمام خاص للطاقة الكهربائية، لأن معدات تجهيز الأغذية تستهلك الكثير من الكهرباء.

أفكار جاهزة لعملك

سؤال آخر متكرر: هل تريد شراء عقار أم تأجيره؟ كما تبين الممارسة، ليس من المستحسن شراء مبنى في المرحلة الأولية. من الأفضل استثمار الاستثمارات الأولية في شراء معدات جيدة وإنشاء تصميم داخلي جذاب والترويج للمؤسسة. ومع ذلك، عند إعداد عقد الإيجار، يوصى بالنص على الفور على إمكانية شراء العقارات في المستقبل. انتبه أيضًا إلى طول فترة الإيجار. لن يكون من المفيد لك الانتقال إلى مكان آخر خلال عام أو عامين: أولا، سيتعين عليك إنفاق مبلغ كبير على هذه الخطوة؛ ثانيا، يمكن أن يؤدي فقدان المكان "المروج" إلى حرمان إنشاء حصة من العملاء. لذلك، يجدر مناقشة التفاصيل مع المستأجر جميع الفروق الدقيقة في العقد.

تعتمد مساحة الغرفة على مدى استيعاب العملاء وعلى السعة الإجمالية. اتفقنا على أن المقهى الصغير سيتسع لمساحة 100 متر مربع. من هذه المنطقة تحتاج إلى طرح 35 مترًا مربعًا، والتي سيشغلها المطبخ، 10 مترًا مربعًا. – غرف المرافق 3 متر مربع. - حمام. أي أنه سيتبقى لدينا 52 مترًا مربعًا لقاعة الزوار. ما الذي يمكن وضعه في هذه المنطقة؟ مقهى مريح أو محل حلويات، مؤسسة ذات طابع خاص ذات تصميم داخلي جميل، مطعم للوجبات الخفيفة بالخدمة الذاتية مثل متجر الزلابية أو متجر الفطائر.

اعتمادا على التصميم وطريقة ترتيب الأثاث، يمكن لهذه الغرفة أن تستوعب بشكل مريح من 20 إلى 40 شخصا.

أفكار جاهزة لعملك

يبلغ متوسط ​​\u200b\u200bإيجار المبنى العادي لمقهى صغير حوالي 50-70 ألف روبل، اعتمادًا على موقع وميزات المبنى.

ينصحك بالاهتمام بالمباني التي كانت تضم سابقًا مؤسسات تقديم الطعام. سيؤدي ذلك إلى تجنب النفقات غير الضرورية وتسريع عملية فتح المقهى. يمكنك الآن العثور على العديد من الخيارات للمباني المناسبة، حيث يتم تقسيم المساحة إلى مناطق، والمطبخ مجهز بالتهوية والأغطية، وغرفة المعيشة مجهزة بنظام تكييف الهواء. قد يكون استئجار هذه المباني أكثر تكلفة قليلا، ولكن الفوائد ستكون أكبر. إنه أسهل من البدء في ترتيب كل شيء من الصفر.

أيضًا، عند اختيار غرفة، يجب عليك التركيز على الشكل الذي من المفترض أن يبدو عليه التصميم الداخلي للمقهى. سوف تتطلب المفاهيم المختلفة حلول تخطيط مختلفة.

أثناء عملية التجديد، من الضروري التركيز، أولا وقبل كل شيء، على الراحة والراحة للزوار. بعد كل شيء، المقهى هو مكان للاسترخاء وقضاء وقت ممتع. ويجب أن يكون الجو مناسبا، لذلك يجدر الانتباه إلى داخل المؤسسة. ومن المستحسن أن تكون كل طاولة في عزلة نسبية عن بعضها البعض، لأن خصوصية المجموعة هي أيضًا نوع من الراحة.

أفكار جاهزة لعملك

لا يلعب التصميم الداخلي للمؤسسة دورًا جماليًا فحسب، بل يسمح لك أيضًا بإنشاء "ميزات" المؤسسة وهوية مؤسسية لا تُنسى. وهذا يجعل التصميم الداخلي أداة فعالة في الترويج لمؤسسة تقديم الطعام. من الأفضل أن يعهد بإنشاء التصميم الداخلي إلى مصمم محترف. ستتمكن بعد ذلك من إنشاء مساحة فريدة في البار حيث يرغب الأشخاص في قضاء بعض الوقت والمكان الذي يرغبون في العودة إليه.

يمكن أن تكون تكاليف الإصلاح مختلفة تمامًا: كل هذا يتوقف على الفكرة والمواد المستخدمة وما إذا كنت تستخدم خدمات المصمم أم لا. هذا هو السبب في أنه من الصعب جدًا تحديد المبلغ الدقيق لتكاليف الإصلاح. يبلغ متوسط ​​\u200b\u200bتكلفة إصلاح وتشطيب المبنى حوالي 200 ألف روبل.

بالنسبة لأي مؤسسة تقديم الطعام، وخاصة المقاهي الصغيرة، تلعب المباني المختارة بشكل صحيح دورا مهما. يجب أن يقع المقهى في مكان مزدحم: الأسواق والحدائق العامة، بالقرب من أو داخل مجمعات التسوق والترفيه، بالقرب من المراكز التجارية ومباني المكاتب والمؤسسات التعليمية، في الشوارع المركزية.

عند اختيار الموقع، يجب عليك أيضًا مراعاة وجود المنافسين في مكان قريب. عند دراسة البيئة التنافسية، عليك الانتباه إلى الأسعار والخدمات المقدمة وجودة الخدمة وقائمة الطعام.

فيما يلي قائمة كلاسيكية بالمتطلبات اللازمة لموقع مقهى مثالي يجب أن يعرفها كل صاحب مطعم:

المدخل من الشارع. خط المنازل من الطريق السريع هو الأول.

بالقرب من حركة المشاة أو المركبات.

الموقع على مفترق طرق. الهدف: تواجه نوافذ المقهى شارعين في وقت واحد، وهذه هي الطريقة التي يتم بها الإعلان عن المنشأة. سيكون مثاليًا إذا قمت أيضًا ببناء مدخل منفصل خاص بك عن كل شارع.

القرب من محطات النقل.

تصميم جميل للنوافذ الواسعة. كلما كان من الملائم أكثر لشخص يجلس في مقهى أن ينظر إلى الشارع من النافذة، كلما كان المقهى أكثر شعبية.

تجنب "المتاهات" في الداخل. وهذا يسبب ضغطًا نفسيًا مزعجًا، أي عدم الراحة. يجب أن تكون القاعة مستطيلة بسيطة وغير معقدة، أو الأفضل من ذلك، مربعة.

تجنب الغرف ذات الأسقف المنخفضة. يجب أن يكون السقف على الأقل 3 أمتار. الخيارات الأخرى (مطروحًا منها ارتفاع السقف) ستجذب الجماهير الهامشية فقط.

منظر جميل من النافذة.

الطابق الأول.

جمع الوثائق اللازمة

بعد اتخاذ قرار بشأن مقر مقهى المستقبل، تحتاج إلى البدء في جمع جميع الوثائق اللازمة. هذه العملية كثيفة العمالة للغاية وتشمل عدة مجالات. للراحة، سننظر في كل على حدة.

تسجيل منظمة. يمكنك التسجيل كرجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة - لا توجد فروق دقيقة خاصة هنا. كنوع من النشاط حسب تصنيف OKVED الجديد عليك اختيار 56.10.1 أنشطة المطاعم والمقاهي مع خدمة المطاعم الكاملة والكافيتريات ومطاعم الوجبات السريعة ومطاعم الخدمة الذاتية

إعداد الوثائق للمباني

تسجيل السجل النقدي وتسجيله لدى السلطات الضريبية.

الحصول على تصاريح من SES وخدمة الإطفاء.

تسجيل جميع الوثائق اللازمة في المحطة الصحية والوبائية المطلوبة لبدء تشغيل مؤسسة تقديم الطعام.

إذا كان المقهى لا يخطط لبيع المشروبات الكحولية، فلن تكون هناك حاجة لشراء ترخيص. إذا تم تضمين الكحول في القائمة، فسيتعين عليك الحصول على التصريح المناسب. ترفض العديد من المقاهي بيع المشروبات الكحولية القوية لأن الترخيص باهظ الثمن.

شراء معدات

تعتمد القائمة المحددة للمعدات على مفهوم المؤسسة والقائمة. على سبيل المثال، بالنسبة لشريط السوشي، يجب عليك شراء طاولة سوشي خاصة، لمطعم بيتزا - أفران باهظة الثمن، إلخ. ولذلك، فمن المستحيل تقديم قائمة شاملة من المعدات. ومع ذلك، يحتوي الجدول 1 على العناصر الرئيسية التي يمكن أن تكون مفيدة في مطبخ أي مؤسسة تقديم الطعام.

الجدول 1 - قائمة تقريبية بالمعدات اللازمة لمقهى صغير

اسم	التكلفة، فرك.
معدات التدفئة:
فرن كومبي
موقد كهربائي مع فرن
معدات التبريد:
خزانة مبردة
خزانة الفريزر
طاولة مبردة
صانع الثلج
المعدات المساعدة:
مفرمة اللحم
قطاعة خضار
عصارة
آلة صنع القهوة
معدات النظافة والنظام:
2 حمامات غسيل
الجدار الصناعي وطاولات الجزيرة
2 رفوف
طاولة الجزيرة لجمع النفايات
الأواني الفخارية وأدوات المطبخ:
ادوات المطبخ
أطباق للزوار

لتوفير المعدات، يمكنك شرائها مستعملة. ومع ذلك، يجب أن تكون حذرا في هذا الأمر، حيث أن هناك خطر الوقوع في البائعين عديمي الضمير وشراء المعدات التي سوف تنهار بسرعة. ومع ذلك، يمكنك في كثير من الأحيان العثور على عروض في السوق عندما يبيع رجل الأعمال الذي يغلق مشروعًا تجاريًا غير مربح معدات عالية الجودة كاملة بأقل سعر.

وبالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج إلى شراء الأثاث. تبلغ تكلفة الأثاث والديكور للمقهى الصغير حوالي 150 ألف روبل.

إنشاء القائمة وتنظيم العرض

في هذه المرحلة يجب عليك تحديد تكوين القائمة وقائمة الأطباق وتكلفتها وسعر البيع. لحساب تكلفة الطبق، ستحتاج إلى خريطة تكنولوجية، وهي ضرورية أيضًا للحصول على إذن من SES. يشير الرسم البياني إلى استهلاك المنتجات لكل حصة وحجم هذه الحصة.

عندما تكون القائمة جاهزة، يجب عليك تحديد الموردين وإنشاء قنوات التوريد. ما هي فئات الموردين للمقاهي يمكن أن تكون:

مورد اللحوم والدواجن والأسماك.

مورد الفواكه والخضروات والأعشاب الطازجة.

موردي الشاي/القهوة/المشروبات

مورد البقالة.

تجدر الإشارة إلى أنه عند توقيع اتفاقيات الشراكة، يمكنك الاعتماد على مكافآت إضافية للشركة - على سبيل المثال، يقوم موردو المشروبات عادة بتزويد المؤسسة بالأواني الزجاجية والمعدات ذات العلامات التجارية.

عند الاتفاق على التعاون مع الموردين، من الضروري التعرف على جميع الشروط المحددة في العقد. عادةً، ستتحمل العملية الخاصة بك تكاليف شحن المكونات. لتقليل عنصر التكلفة هذا، تحتاج إلى اختيار الموردين الأقرب إلى مؤسستك.

يتم تحديد الكمية المطلوبة من المواد الخام بناءً على القائمة والخريطة التكنولوجية لإعداد المنتجات وحجم المبيعات المتوقع. من المهم أن تتوافق وصفة الأطباق مع معايير GOST أو المواصفات المعتمدة بشكل منفصل.

نظرًا لوجود اتفاقية توريد مع شروط الدفع المؤجلة في ممارسة المطاعم، فإن الاستثمار الأولي في رأس المال العامل يجب ألا يزيد عن 30٪ من التكلفة الإجمالية للأطباق في شهر الفاتورة الأول. يمكنك معرفة المزيد حول تنظيم الإمدادات والعمل مع موردي المقاهي والمطاعم من هذه المقالة.

نحن نخطط للترويج

الإعلان هو محرك التجارة. الإعلان عن مقهى هو مورد للعملاء. ولذلك، فإن الأمر يستحق إيلاء اهتمام خاص لتطوير استراتيجية التسويق. وسيتم تشكيلها حسب مفهوم المؤسسة والجمهور المستهدف والميزانية.

ما الذي يجب أن تتضمنه استراتيجية التسويق؟ تطوير اسم المؤسسة وشعارها وهويتها المؤسسية؛ تنظيم حملة إعلانية (العروض الترويجية وأدوات الترويج).

الاسم المشرق الذي لا يُنسى سيجعل المؤسسة تبرز من بين العديد من العروض في سوق تقديم الطعام. ستتكلف خدمات تطوير هوية الشركة لمؤسسة ما في المتوسط ​​10000 روبل. ستكلف العلامة الجذابة والملفتة للنظر، بما في ذلك تركيبها أو تصميم النافذة، حوالي 30000 روبل.

للترويج لمقهى، يمكنك استخدام أدوات تسويقية متنوعة: مقاطع فيديو ترويجية في السينما؛ الترويج عبر الإنترنت؛ رعاية المشاركة في المشاريع الثقافية؛ تركيب اللوحات الإعلانية واللافتات؛ توزيع بطاقات العمل أو النشرات أو كتيبات القائمة؛ تسويق الحدث؛ الإعلان في وسائل الإعلام؛ إعلانات الراديو؛ المشاركة في المعارض والأسواق الغذائية؛ برامج الولاء والعروض الترويجية وما إلى ذلك.

يعد الإعلان على الشبكات الاجتماعية الذي يستهدف الشباب أيضًا وسيلة فعالة. في إطار الشبكات الاجتماعية، يمكنك إجراء حملة "إعادة نشر سعيدة"، "منافسة المراجعة"، وما إلى ذلك. تهدف هذه الأداة إلى جذب جماهير إضافية. يمكنك أيضًا تقديم عرض ترويجي "للساعة السعيدة" - وهو الوقت الذي تقدم فيه المؤسسة خصومات وقوائم خاصة وما إلى ذلك. يجب أن يخضع استخدام هذه الأداة الإعلانية للتوصيات التالية:

التخطيط للترقيات لأيام الأسبوع؛

زيادة أسعار عناصر القائمة الأكثر شعبية لتغطية فروق التكلفة؛

شعار قصير وواضح للحملة؛

مجموعة واحدة من المشروبات أو الأطعمة المشاركة؛

تتبع ربحية الأسهم.

ويعتمد استخدام أداة معينة على الجمهور المستهدف من المنشأة وميزانية المشروع.

في المتوسط، يجب أن تكون ميزانية الترويج حوالي 50 ألف روبل من أجل الحصول على جمهور بسرعة.

تحديد شكل الخدمة واختيار الموظفين

قبل تحديد العدد المطلوب من العمال، عليك اختيار شكل الخدمة في منشأتك. قد يكون هذا هو مبدأ مقهى به قائمة ونوادل، أو خدمة ذاتية مع أمناء الصندوق، أو نموذج أولي لمقصف تقليدي. كل شيء يعود مرة أخرى إلى مفهوم المؤسسة.

بالنسبة لمقهى صغير يضم 30-40 مقعدًا، ستحتاج إلى استئجار:

4 نوادل (عمل بنظام الورديات) ؛

4 طهاة (عمل بنظام الورديات)؛

2 غسالات أطباق (عمل بنظام الورديات) ؛

مدير؛

محاسب أمين الصندوق (الاستعانة بمصادر خارجية).

يقوم الطهاة بتنسيق عمل المطبخ، وتطوير وصفات الأطباق وقوائم الطعام، والتحكم في تكاليف الطعام، ويكونون مسؤولين عن إعداد الأطباق، وتخزين الطعام، والعمل في محطة مطبخ واحدة أو أكثر حسب توزيع المسؤوليات.

يتلقى النوادل الطلبات في القاعة، ويقدمون خدمة العملاء، ويراقبون نظافة القاعة، ويجهزون الطاولة، ويقبلون الدفع مقابل الطلب، وهم على دراية جيدة بالقائمة ويمكنهم تقديم توصيات للزوار.

غسالات الأطباق هي المسؤولة عن استخدام وصيانة معدات غسل الأطباق، وضمان نظافة الأطباق والمطبخ وغرفة المعيشة.

يحتفظ المحاسب بالسجلات المالية لجميع المعاملات ويعمل عن بعد.

ينظم المسؤول عملية العمل، ويعين ويدير الموظفين، ويكون مسؤولاً عن سياسة التسويق، ويراقب نسبة الربح إلى الخسارة، ويستقبل ويخطط الحجوزات والطلبات المسبقة، ويتحكم في عمل الموظفين. يمكن لمالك المنشأة أن يعمل كمسؤول من أجل تقليل التكاليف. عندما تسير الأمور بسلاسة في المقهى، يمكنك تفويض هذه الصلاحيات لموظف معين.
يرجى ملاحظة أن المقهى مفتوح طوال أيام الأسبوع، لذا من الضروري تزويد الموظفين بجدول عمل بنظام الورديات.

متطلبات موظفي المؤسسات العامة:

يجب أن يكون لدى جميع الموظفين سجلات صحية تحمل العلامات المناسبة؛

يجب أن يكون لدى الطهاة التعليم المهني والخبرة العملية؛

قبل قبولهم في مكان العمل، يجب على جميع الموظفين الخضوع للتدريب ودراسة تعليمات السلامة لتشغيل المعدات.

سيكون حجم الرواتب مع هؤلاء الموظفين حوالي 220 ألف روبل.

حساب الدخل والنفقات

في هذه المرحلة نجيب على السؤال الأهم - ما هي تكلفة فتح مقهى صغير من الصفر؟ للحصول على حساب دقيق، يوصى بوضع خطة عمل تأخذ في الاعتبار جميع التكاليف من حيث الأسعار الحالية لمنطقة معينة وفكرة محددة.

ويبين الجدول 2 التكاليف الأولية للمشروع. وبالتالي، لفتح مقهى صغير سوف تحتاج إلى حوالي 850 ألف روبل.

الجدول 2. الاستثمارات الأولية لفتح مقهى صغير

بالإضافة إلى التكاليف الأولية، هناك تكاليف شهرية للمشروع يجب التخطيط لها أيضًا. وتنقسم التكاليف الشهرية إلى تكاليف متغيرة وثابتة. تتكون التكاليف المتغيرة من تكاليف المكونات التي تستخدم في إعداد الأطباق، وكذلك الدفع مقابل المرافق المستهلكة أثناء عملية الإنتاج (المياه، الغاز، الكهرباء، الصرف الصحي). لتبسيط الحسابات المالية، يمكن حساب التكاليف المتغيرة بناءً على مبلغ الشيك المتوسط ​​(1000 روبل) وعلامة تجارية ثابتة قدرها 250%.

تتكون النفقات الثابتة من الإيجار والمرافق والرواتب وتكاليف الإعلان والضرائب والاستهلاك. يتم تحديد مبلغ رسوم الاستهلاك بالطريقة الخطية، على أساس العمر الإنتاجي للأصول الثابتة وهو 5 سنوات.

الجدول 3. التكاليف الثابتة

الآن دعونا نحسب المبلغ الذي يمكن أن يكسبه مقهى صغير؟ بسعة 30-40 شخصًا ومعدل إشغال 70٪ شهريًا، يمكن توقع الزوار. بمتوسط ​​شيك قدره 800 روبل للشخص الواحد، ستكون الإيرادات الشهرية 672000 روبل، وسيكون صافي الربح حوالي 200000 روبل. عند هذا المستوى من الربح، سيكون الاستثمار الأولي قادرًا على سداده خلال ستة أشهر. في هذه الحالة ستكون الربحية 43٪. بالنسبة لمؤسسات تقديم الطعام، الحد الأقصى لفترة الاسترداد هو 2-2.5 سنة. ولذلك، فإن احتمال استرداد الأعمال خلال السنة الأولى متفائل للغاية.

محاسبة المخاطر

أي نوع من الأعمال يتميز بالمخاطر. ما هي الصعوبات التي يمكن أن تواجهها عند فتح مؤسستك الخاصة؟ قد تواجه المقاهي الصغيرة مشكلات خطيرة، لذا يجب عليك التنبؤ بها مسبقًا ووضع الإجراءات اللازمة للقضاء عليها.

سوء اختيار الموقع ومباني البار. قد يتم المبالغة في تقدير حركة الزيارات أو قد يتم التقليل من أهمية المشهد التنافسي. عند اختيار غرفة، قد يتم تفويت بعض الفروق الدقيقة التي ستظهر أثناء العمل. لذلك، من الضروري التعامل بعناية مع تحليل المنفذ ومراعاة العوامل المختلفة؛

ارتفاع أسعار المواد الخام والموردين عديمي الضمير والمواد الخام منخفضة الجودة. في الحالة الأولى، هناك خطر زيادة التكاليف، ونتيجة لذلك، سعر البيع، مما قد يؤثر سلبا على الطلب. وفي الحالة الثانية، يرتبط الخطر بانقطاع الإنتاج. من الممكن تقليل احتمالية هذه التهديدات من خلال اختيار الموردين بحكمة وتضمين العقد جميع الشروط اللازمة التي تنص على المسؤولية المالية للمورد في حالة مخالفتها؛

رد فعل المنافسين. وبما أن سوق الخدمات الغذائية مشبع وتنافسي للغاية، فإن سلوك المنافسين يمكن أن يكون له تأثير قوي. لتقليل ذلك، من الضروري تكوين قاعدة عملائك الخاصة، ومراقبة السوق باستمرار، والحصول على برنامج ولاء العملاء، وإنشاء مزايا تنافسية وعروض فريدة من نوعها؛

رفض توفير أماكن للإيجار أو زيادة تكاليف الإيجار. للحد من هذه المخاطر، من الضروري الدخول في اتفاقية إيجار طويلة الأجل واختيار المالك بعناية؛

تقع في الطلب الفعال. ويمكن التخفيف من هذه المخاطر من خلال تطوير برامج ولاء فعالة، بما في ذلك الخصومات، وساعات السعادة، وما إلى ذلك؛

مشاكل مع الموظفين، وهو ما يعني انخفاض المؤهلات، ودوران الموظفين، وعدم وجود الدافع للموظفين. وقد يؤدي ذلك إلى انخفاض كفاءة المبيعات وانخفاض الإيرادات وتكوين صورة سلبية عن المنشأة. أسهل طريقة لتقليل هذه المخاطر هي في مرحلة التوظيف من خلال توظيف موظفين يستوفون جميع المتطلبات. وينبغي أيضًا توفير نظام المكافآت للموظفين؛

تعطل المعدات وتوقف الإنتاج. الصيانة الدورية للمعدات من أجل الحفاظ على أدائها سوف تساعد في تخفيف المخاطر؛

تلف المواد الغذائية بسبب انخفاض الطلب، وتعطل معدات التخزين، والتخزين غير السليم، وأخطاء التخطيط. بالنسبة لأعمال المطاعم، فإن هذا الخطر محتمل للغاية. يمكن أن يحدث فائض الطعام لسببين: أولاً، بسبب انخفاض المبيعات وعدم شعبية بعض الأطباق؛ وثانيًا، بسبب أخطاء في التنبؤ بحجم المبيعات. يمكن تقليل هذه المخاطر من خلال التخطيط والتنبؤ الكفء ومراجعة التشكيلة واستبعاد الأطباق غير المربحة من القائمة. يمكن أن تؤدي الأخطاء في تخزين الطعام أو تعطل معدات التبريد إلى تلف الطعام. ويمكن تجنب هذا التهديد من خلال تدريب الموظفين ومراقبة عملهم، بالإضافة إلى الصيانة الدورية للمعدات؛

انخفاض سمعة المنشأة بين الجمهور المستهدف بسبب أخطاء في الإدارة أو انخفاض جودة الخدمات. من الممكن التخفيف من المخاطر من خلال المراقبة المستمرة لجودة المنتج وتلقي الملاحظات من عملاء المؤسسة واتخاذ الإجراءات التصحيحية.

من خلال وضع خطة عمل مفصلة، ​​وتنظيم العمل بكفاءة في كل مرحلة من مراحل المشروع والتنبؤ بالمخاطر الرئيسية، يمكنك بناء عمل تجاري مربح واعد في مجال تقديم الطعام العام.

مثل أي عمل تجاري، مقهى صغير له مزاياه وعيوبه. الميزة الرئيسية هي زيادة الطلب على الطعام خارج المنزل، وإنشاء ثقافة تقديم الطعام وزيادة الأسعار على المنتجات، مما يضمن ربحية كبيرة. النقطة السلبية هي المنافسة العالية في السوق، ورأس المال الكبير لبدء التشغيل، وصعوبات إعداد الوثائق، والحاجة إلى المشاركة المستمرة للمالك في العمليات التجارية.

ومع ذلك، فإن الشعبية المتزايدة للمؤسسات الصغيرة الأصيلة وموضة المساحات المريحة ذات التصميمات الداخلية الجميلة تترك المجال لرجال الأعمال لتحقيق إمكاناتهم: ليس فقط ريادة الأعمال، ولكن أيضًا الإبداع. مفتاح النجاح هو التوصل إلى مفهوم أصلي يميز مؤسستك عن منافسيها. ومع ذلك، فكرة واحدة ليست كافية. يجب أن يكون التنفيذ أيضًا على مستوى لائق حتى يرغب العملاء في العودة إليك.

إذا تمكنت من كسب عملائك، فيمكن أن يصبح المقهى الصغير مربحًا في غضون 3-4 أشهر بعد الافتتاح، وسوف يؤتي الاستثمار الأولي ثماره في غضون عام. يمكن للمقهى الصغير أن يكسب أكثر من مليون روبل سنويًا.

احصل على الحسابات الحالية لخطة عملك

• الاستثمارات الرأسمالية: 4400000 روبل،
• متوسط ​​الإيرادات الشهرية: 1670000 روبل،
• صافي الربح: 287.000 روبل
• الاسترداد: 24 شهرا.

 

هدف:حساب جدوى الاستثمار في فتح مطعم في مركز تسوق وترفيه.

وصف موجز للمشروع

سيقدم المطعم لزواره مجموعة واسعة من المأكولات الأوروبية. ستحتوي المنشأة على بار يقدم مجموعة واسعة من المشروبات والكوكتيلات الكحولية وغير الكحولية.

• المساحة الإجمالية للمنشأة: 385 متر مربع. م
• مساحة الإنتاج: 180 متر مربع م.
• مساحة المبنى للزوار: 205 متر مربع. م
• طاقم العمل: 14 شخصًا في كل وردية
• عدد المقاعد: 60

المبادر بالمشروع

منفذ خطة عمل المطعم هو IP Smirnov A.G.، وهو رجل أعمال منذ عام 2009، والنشاط الرئيسي هو خدمات تقديم الطعام (تمتلك نقطتين لتقديم الطعام على أساس الإيجار).

مبررات المشروع

في "ن"(عدد السكان 230 ألف نسمة) في 15 نيسان 2013، من المخطط افتتاح مركز التسوق والترفيه المكون من خمسة طوابق “بابل-5”، بمساحة إجمالية قدرها 12000 متر مربع.

بالإضافة إلى المحلات التجارية والبوتيكات، سيستوعب مركز تسوق بابل ما يلي:

• - سينما ثلاثية الأبعاد (3 قاعات)،
• منطقة الماكولات السريعة،
• منطقة لعب الاطفال.

لا توجد مؤسسات بيع بالتجزئة مماثلة في المدينة "N"، لذلك، من المتوقع أن يقوم عدد كبير من المشترين بزيارة مركز التسوق يوميًا (خاصة في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد).

وفي هذا الصدد، يرى صاحب المشروع أن إطلاق مطعم في منطقة المطاعم يعد استثمارًا واعدًا.

حدود المنتج

• السلطات والمقبلات الباردة
• الدورات الساخنة الثانية والمقبلات الساخنة
• الحلويات والآيس كريم
• المشروبات الكحولية وغير الكحولية

يقع المطعم في الطابق الخامس من مركز التسوق (منطقة ردهة الطعام). يقع المستودع في الطابق الأرضي من مركز التسوق. سيتم تسليم الأطعمة والمشروبات إلى المطبخ باستخدام مصعد الشحن.
مرافق الإنتاج تشمل:

• مناطق الشراء (محلات اللحوم والأسماك والخضروات)
• مناطق التحضير المسبق (الباردة والساخنة)
• منطقة لغسل المطبخ وأدوات المائدة.
• المباني الإدارية

تقع مناطق الإنتاج (الورش) حسب تسلسل مراحل تحضير الطعام مما يلغي تماماً:

• تقاطع تدفقات المواد الخام والأطباق الجاهزة،
• أطباق قذرة ونظيفة ،
• طرق للعمال والزوار.

ساعات عمل المطعم: 12:00-24:00

مخطط حركة السلع والتدفقات النقدية

تدفقات نقدية

تدفقات السلع

موردي المواد الغذائية
(الدقيق واللحوم والأسماك والفواكه والخضروات وغيرها)

آي بي سميرنوف إيه جي.
خدمات المطاعم
نظام ضريبي مبسط دخل - مصروفات 15%

زوار المطعم
طريقة الدفع: نقدا ومحطة البنك.

موردون المشروبات والعصائر الكحولية وغير الكحولية.

جمعية ذات مسؤولية محدودة "فوستوك"
المؤسس: سميرنوف ايه جي (100%)
بيع المشروبات الكحولية وغير الكحولية والكوكتيلات
نظام ضريبي مبسط دخل - مصروفات 15%

رعاة الحانة
طريقة الدفع: نقدا ومحطة البنك

الشكل التنظيمي والنظام الضريبي

طاقم عمل

يبلغ إجمالي عدد موظفي الشركة 23 شخصًا، يعملون في نوبات عمل اثنين تلو الآخر، ويعمل 11 شخصًا في نوبات عمل.

نظام المكافآت: الجزء الثابت والمتميز. سيتم توظيف جميع الموظفين رسميًا. سيتم دفع الاشتراكات الاجتماعية من كشوف المرتبات (من الجزء الثابت).

خطة تنفيذ المشروع

جدول افتتاح المطعم

اسم المرحلة	13 يناير	13 فبراير	13 مارس	13 أبريل
تسجيل الأنشطة لدى دائرة الضرائب الفيدرالية (IP+LLC)
إبرام عقد الإيجار
طلب مشروع تصميم، مشروع فني للمؤسسة
دفع ثمن المعدات والأطباق والمخزون والأثاث (50٪ مقدمًا)
تسجيل ترخيص بيع المشروبات الكحولية
ترميم وتجهيز مباني المطعم (الإضاءة، لافتات الطلب، الديكور)
توظيف
الدفعة النهائية للمعدات والأطباق والمخزون والأثاث
تركيب وتركيب المعدات
تمرين
إبرام العقود مع الموردين لإزالة النفايات الصلبة
ترتيب الأثاث والتشغيل التجريبي
إخطار RosPotrebNadzor حول بدء الأنشطة
بداية النشاط

سيتحكم صاحب العمل في كل مرحلة من مراحل افتتاح المطعم. ومن المقرر أن يتم تعيين المدير في شهر فبراير، وستشمل مهامه التحكم التشغيلي في العمل. ومن المخطط أن يستغرق افتتاح المنشأة 3 أشهر.

تقدير التكلفة العامة لتنفيذ المشروع

تحتوي خطة عمل المطعم هذه مع الحسابات على التقديرات أدناه، والتي يجب أن تؤخذ كدليل إرشادي فقط، وستعتمد الأرقام الفعلية على حالتك الفردية.

بند النفقات	مقدار النفقات، فرك.
تسجيل الأنشطة لدى دائرة الضرائب الفيدرالية، والمساهمة برأس المال المصرح به لشركة ذات مسؤولية محدودة، والحصول على ترخيص للكحول، وفتح حساب جاري
طلب تصميم ومشروع فني لمطعم
الإصلاح والديكور، وجعل المبنى متوافقًا مع متطلبات RosPotrebNadzor والإضاءة واللافتات
شراء المعدات (معدات المطبخ، معدات تسجيل النقد، خط التوزيع، بار السلطة، محطة الطلب)
شراء الأطباق والمعدات المنزلية
شراء الأثاث (الطاولات والكراسي والشماعات وغيرها)
تطوير المواصفات والمواصفات الفنية للأطباق
شراء المواد الغذائية والمشروبات
نفقات أخرى
رأس المال العامل (تمويل الأنشطة حتى نقطة التعادل)
المجموع	4 400 000

إجمالي الاستثمار في افتتاح مطعم هو 4.4 مليون روبل. ويشمل هذا المبلغ جميع التكاليف اللازمة، بما في ذلك تكلفة أنشطة التمويل لتحقيق الاكتفاء الذاتي. تتم جميع الاستثمارات من المدخرات الشخصية لمبادر المشروع.

مؤشرات الأداء المالي المخططة لعامي 2013 و2014.

الميزانية المخططة للإيرادات والنفقات (BDR) لعام 2013، ألف روبل.

	1 متر مربع 13 سنة	2 متر مربع 13 سنة	3 متر مربع 13 سنة	4 متر مربع 13 سنة
الإيرادات (وجبات + مشروبات
تكلفة المنتج
المبيعات بأسعار الشراء (تكاليف المواد الغذائية)
اجمالي الربح
المصروفات العامة
مرتب
اجتماعي الخصومات
المدفوعات الجماعية
نفقات أخرى
الربح قبل احتساب الضرائب
الضرائب (USN)
توزيعات الأرباح
صافي الربح

الميزانية المخططة للإيرادات والنفقات (BDR) لعام 2014، ألف روبل.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
الإيرادات (وجبات + مشروبات
تكلفة المنتج
بيع الملابس بأسعار الشراء
اجمالي الربح
المصروفات العامة
مرتب
اجتماعي الخصومات
المدفوعات الجماعية
المصاريف الإدارية (الاتصالات والإنترنت وخدمات تسجيل النقد)
نفقات أخرى
الربح قبل احتساب الضرائب
الضرائب (USN)
توزيعات الأرباح
صافي الربح

بدريعكس النتيجة الفعلية للنشاط. تم إجراء جميع الحسابات بطريقة متحفظة: تم التنبؤ بمبلغ الإيرادات على أساس الحد الأدنى من القيم، في حين أن جانب الإنفاق، على العكس من ذلك، تم على أساس الحد الأقصى.

جزء الإنفاق

تتكون مصاريف المطاعم من مجموعات التكلفة التالية:

• المصروفات العامة

تكلفة الأطباق المباعة

متوسط ​​هامش الربح على الوجبات الجاهزة هو 200-300%، وعلى المشروبات حوالي 70%، والقهوة والشاي 500-700%، والحلويات والآيس كريم من 300%.

استخدم BDR متوسطًا مرجحًا قدره 260% لإجراء العمليات الحسابية.

المصروفات العامة

• رواتب الموظفين (راتب + مكافأة)
• الاشتراكات الاجتماعية من الرواتب (فقط من جزء الراتب)
• إيجار
• المدفوعات الجماعية
• دعاية
• المصروفات الإدارية
• نفقات أخرى

يتم عرض هيكل إجمالي النفقات بوضوح في الرسم البياني التالي:

يظهر توزيع الأموال من العملاء بوضوح في الرسم البياني التالي:

مقابل 1 روبل من الأموال المستلمة من المشتري، يتم إرسال 37 كوبيل لشراء المنتجات، و49 كوبيل لدفع النفقات العامة، و3 كوبيل لدفع الضرائب وأرباح الأسهم، و11 كوبيل هي صافي ربح صاحب المطعم.

التدفق النقدي للمشروع لعامي 2013 و 2014

مثال لحساب ميزانية التدفق النقدي (CFB) لعام 2013 بالألف روبل.

	1Q13	2Q13	3Q13	4Q13
شراء المنتجات
التكاليف الاستثمارية
الضرائب (براءة الاختراع)
توزيعات الأرباح

ميزانية التدفق النقدي (CFB) لعام 2014 بألف روبل.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
النقد في بداية الفترة
التدفق النقدي من الأنشطة الأساسية
شراء المنتجات
نفقات التشغيل
التكاليف الاستثمارية
الضرائب (براءة الاختراع)
توزيعات الأرباح
ميزان الأنشطة المالية
النقدية في نهاية الفترة

يُظهر BDDS التدفق المالي لأنشطة العملاء (الاستلام الفعلي للأموال وإنفاقها). نظرًا لأن المشتري يدفع ثمن البضائع عند التسليم، فإن استلام الأموال يتزامن مع BDR. تم التنبؤ بجزء الإنفاق بشكل مشابه لـ BDR.

حساب العائد على الاستثمار

• بداية المشروع: يناير 2013
• بداية النشاط: أبريل 2013
• الوصول إلى نقطة التعادل التشغيلية: مايو 2013
• تاريخ العائد على الاستثمار: ديسمبر 2014
• فترة استرداد المشروع: 24 شهرًا.
• العائد على الاستثمار: 50%.

إضافة

إذا كنت بحاجة إلى خطة عمل أكثر تفصيلاً، فاطلع على عرض BiPlan Conslating. تتوفر نسخ مدفوعة ومجانية، النسخة المدفوعة تحتوي على كافة الحسابات اللازمة للحصول على القرض والدعم. .

لفترة طويلة يمكننا أن نلاحظ أن المزيد والمزيد من مؤسسات تقديم الطعام الجديدة تفتح أبوابها، سواء كانت مقاهي أو مطاعم. ووفقا للإحصاءات، فإن الكثير منهم يغلقون في السنة الأولى من وجودهم.

قد تختلف الأسباب. وتشمل هذه الخدمات ذات الجودة الرديئة والإدارة غير السليمة. ولذلك، من المهم وضع هذه المسألة والتعامل معها بمسؤولية حتى في مرحلة التخطيط. لنضع خطة مالية، ولكن أولاً سننظر إلى الميزات المتأصلة في هذه الوثيقة.

وصف المشروع

في وصف المشروعتشير خطة العمل إلى:

• نوع المقهى، موقعه، عنوانه؛
• مساحة الغرفة، عدد المقاعد؛
• يتم تحديد قائمة كاملة بالمعدات والمخزون الذي يجب شراؤه؛
• طاقم عمل. عند القيام بالأنشطة في وردية واحدة، ستحتاج إلى: مسؤول، طباخ، نادل، عامل نظافة. مع التحولات، سيتم مضاعفة عدد الموظفين.

إذا تم وضع خطة عمل للحصول على منحة، فمن الضروري أن تأخذ في الاعتبار مدى أهمية السكان وفائدتهم، والمؤشرات الاجتماعية والاقتصادية، وإمكانية خلق فرص عمل جديدة.

عند وضع خطة للمستثمرين، من المهم إجراء حسابات تقديرية دقيقة للتكاليف والدخل والربحية ووقت الاسترداد للمشروع. يهتم مستثمرو القطاع الخاص في المقام الأول بهذه المكونات.

تحليل السوق واختيار نوع المقهى

استعدادًا للافتتاح ، عليك القيام به تحليل السوق والمنافسة. سيساعد ذلك في تحديد نوع المقهى المطلوب في مدينة أو منطقة معينة.

حيث يحدد:

• مستوى المعيشة ودخل السكان؛
• عدد السكان (نسبة الشباب والسكان في سن العمل وكبار السن)؛
• تقسيم المقاهي إلى فئات؛
• موقع هذه المؤسسات؛
• الطلب على خدمات من هذا النوع.

بعد إجراء مثل هذا التحليل، سيكون من الممكن تنفيذ سياسة التسعير، وتحديد نوع المقهى، واختيار القائمة.

ستكون الخطوة التالية تحليل أنشطة المنافسين. بعد تحديد الأخطاء في أنشطة المنافسين، الشيء الرئيسي هو منعهم من الظهور في المنزل. من المهم إضافة بعض "الحماس".

يتم تحديد تكاليف فتح المقهى نوع المؤسسة. اليوم تعتبر ما يلي ذات صلة ومطلوبة:

• مقاهي الأطفال
• مقهى انترنت؛
• مكافحة مقهى؛
• قضبان السوشي؛
• الفطائر

تتم مناقشة ميزات أنواع المقاهي المختلفة وأمثلة على افتتاحها في الفيديو التالي:

يعتمد نجاح المقهى إلى حد كبير على كفاءته موقع. من خلال التركيز على جمهور واسع، تحتاج إلى التأكد من أن المؤسسة تقع في منطقة مزدحمة ومكتظة بالسكان. وبالتالي، فمن غير المرجح أن تحظى مقاهي الإنترنت والمقاهي ذات الشعبية الكبيرة اليوم بطلب خاص في المدن ذات الكثافة السكانية الصغيرة؛ فهي الأكثر شعبية في المدن الكبرى.

مبادئ مهمةمأخوذة في عين الأعتبار:

• طرق الوصول ومواقف السيارات مريحة؛
• التواجد "على مرأى من الجميع" بالقرب من محطات القطار ومحطات الحافلات ومراكز التسوق.

عند افتتاح مقهى للشباب أو الأطفال على سبيل المثال، يُنصح بالتأكد من أنه يقع في وسط المدينة أو الحديقة أو بالقرب من النوادي الترفيهية أو المعهد وما إلى ذلك. وبناء على ذلك، فإن سعر الإيجار سيكون أعلى من ذلك بكثير.

سيكون تقديم مثل هذه الخدمة كغداء عمل أكثر طلبًا بالقرب من المراكز التجارية.

إذا لم تكن قد سجلت منظمة بعد، ثم أسهل طريقةيمكن القيام بذلك باستخدام الخدمات عبر الإنترنت التي ستساعدك على إنشاء جميع المستندات اللازمة مجانًا: إذا كان لديك بالفعل مؤسسة وتفكر في كيفية تبسيط وأتمتة المحاسبة وإعداد التقارير، فستساعدك الخدمات عبر الإنترنت التالية سيحل محل المحاسب في مؤسستك تمامًا وسيوفر الكثير من المال والوقت. يتم إنشاء جميع التقارير تلقائيًا وتوقيعها إلكترونيًا وإرسالها تلقائيًا عبر الإنترنت. إنه مثالي لأصحاب المشاريع الفردية أو الشركات ذات المسؤولية المحدودة على النظام الضريبي المبسط، UTII، PSN، TS، OSNO.
كل شيء يحدث ببضع نقرات، دون طوابير أو ضغوط. جربه وسوف يفاجأكم أصبح الأمر سهلاً!

تطوير القائمة

للعمل، تحتاج إلى تطوير قائمة مقهى. يُنصح بإعداد العناصر اليومية والاحتفالية المعتادة (الولائم).

يجب أن تتطابق القائمة مع نوع المقهى.

ما سيجذب الزوار للمنشأة ليس فقط جودة الأطباق المحضرة، بل أسمائها أيضًا. يوصى بتجنب الأسماء المبتذلة. يمكنك صنع بعض أصالةسواء في الوصف أو اسم الأطباق.

عند إنشاء قائمة، من المهم تحديد مكانها بالضبط في هذه المرحلة سيتم شراء البقالةلإعدادهم، حدد الموردين المسؤولين.

لا تتضمن القائمة الكلاسيكية أكثر من 40-50 طبقًا و30-40 مشروبًا. يمكنك تحديث قائمة الأطباق الخاصة بالعطلات (رأس السنة، عيد الفصح، 8 مارس).

خطة مالية

لذلك، باستخدام مثال، يمكنك تحديد حجم الاستثمارات التقريبية والربحية وحساب الربحية.

هدف:افتتاح مقهى للأطفال.

وصف المشروع.تقرر افتتاح مقهى للأطفال يتسع لـ 50 مقعدًا في مكان مزدحم في كازانسو بمتوسط ​​فاتورة 500 روبل للشخص الواحد. بالإضافة إلى القاعة سيكون هناك غرف مرافق ومطبخ.

الجمهور المستهدف: الأطفال، الأمهات أو الجدات، الأزواج الذين لديهم أطفال.

جدول:من 9.00 إلى 21.00.

تحليل السوق: تم اختيار مكان المقهى على مسافة ليست بعيدة عن المكان الذي يستريح فيه الناس - الحديقة. توجد مؤسسات تقديم الطعام في هذه المنطقة من المدينة، لكن لا يوجد بينها مقاهي للأطفال.

مزايا تنافسيةمقارنة بالمنشآت الأخرى: وجود تصميم مشرق، نظام خصومات للزوار الدائمين، برنامج ترفيهي للأطفال.

سياسة التسويق. ومن المخطط إجراء حملة إعلانية في المرحلة الأولية. يعتمد اكتساب المزيد من العملاء على الإعلان على الشبكات الاجتماعية وتوزيع المنشورات.

معدات. إبرام عقود توريد معدات الإنتاج والأثاث:

طاقم عمل. في المرحلة الأولية، من المقرر تعيين: مسؤول، 2 طهاة، 4 نوادل، 2 عمال نظافة. سيتم تنفيذ الخدمات المحاسبية من قبل محاسب مستقل.

حساب الأرباح والمصروفات

تكاليف الافتتاحسوف يكون:

1. إيجار المبنى - 25000 روبل / شهر.
2. تجديد المبنى - 150.000 روبل.
3. شراء الديكورات وخدمات التصميم - 150.000 روبل.
4. حملة إعلانية - 20000 فرك.
5. شراء الأثاث والمعدات 350.000 روبل روسي.
6. الراتب شهريا - 180.000 روبل.
7. شراء المواد الغذائية: 100000 فرك.

مقهى الميزانية: لدينا أموالنا الخاصة لفتح مقهى. المخطط لها الحصول على منحةمن وزارة الاقتصاد بمبلغ 200000 روبل في إطار برنامج دعم رواد الأعمال الشباب.

لكي يعمل المقهى عند نقطة التعادل، يجب أن يكون متوسط ​​الفاتورة 500-600 روبل على الأقل. ثم .سدد دينكالأعمال سوف تكون قادرة على القيام بذلك في غضون عام.

تم توضيح النصائح لبدء مثل هذا العمل في هذا الفيديو:

خطة التسويق

الأحداث سوف تساعد في جذب الزوار حملة إعلانية. هنا يمكنك استخدام كل من الطرق المجانية والمدفوعة.

ومن المستحسن إجراء مثل هذه الحملات ليس فقط في المرحلة الأولية، ولكن أيضًا بشكل منتظم بعد ذلك.

دعونا نقدم بعض طرق القيام بالحملة الإعلانية:

1. الملصقات؛
2. بطاقات العمل؛
3. إعلانات الراديو؛
4. تبادل الشركاء (على سبيل المثال، يمكن لسائق سيارة أجرة توزيع بطاقات العمل بين عملائه مقابل الإعلان عن خدماته من قبل موظفي مقهى جديد)؛
5. أنشئ صفحة على شبكات التواصل الاجتماعي وأعلن عن خدماتك بهذه الطريقة.

ومن المهم أيضًا توفيرها خدمات إضافيةفي قائمة أسعار المقهى. إن إقامة حفلات الأطفال الممتعة وفعاليات الشركات وحفلات الزفاف ستجلب دخلاً إضافيًا. وسيكون من الجيد لو تم استخدام قاعة منفصلة معدة خصيصًا لهذه الاحتفالات لهذه الأغراض.

تسلسل الإجراءات لفتح هذا العمل

لتنظيم الأعمال التجارية، من المهم حل المشكلات القانونية في هذه المرحلة:

مهم. عند اختيار طريقة لتنفيذ أنشطة رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة، يجب عليك البدء بما إذا كنت تخطط لبيع المشروبات الكحولية في المقهى، حيث أن الكيانات القانونية (LLC) فقط هي التي يمكنها الحصول على إذن بالبيع. لا يتم إصدار التراخيص لأصحاب المشاريع الفردية.

في اختيار المبانيمن المهم الانتباه إلى:

• سعر الإيجار
• تخطيط الغرفة وحالتها؛
• عدد المدخلات والمخرجات.
• توافر محطات النقل العام، والبعد؛
• كيف كانت الغرفة تستخدم سابقا؛
• هل يتوافق مع معايير السلامة من الحرائق والصحة؟

يُنصح عند اختيار مكان للمقهى بإعطاء الأفضلية لتلك الموجودة في الطوابق الأولى.

تصميم مقهىمهم جدا. يجب أن يعكس اسمه ويطابق النوع. في هذه الحالة، يُنصح بالاتصال ببائعي الزهور والمصممين المحترفين. لا ينبغي عليك حفظ ميزانيتك، لأنه مع اتباع نهج مختص لتصميم المؤسسة، فإن جميع الاستثمارات ستؤتي ثمارها بسهولة.

تعتمد تكاليف المعدات على نوع الأطباق التي تخطط لإعدادها. ويجب تحديدها في خطة العمل. يجب أن تكون هناك معدات لتخزين الطعام وإعداده.

لذا، مجموعة كلاسيكية من المعداتيمكن تسميته:

يجب أن تتضمن هذه القائمة أيضًا الأثاث اللازم للقاعة وغرف المرافق وتركيبات السباكة والأدوات الداخلية والمصابيح وما إلى ذلك).

في خطة العمل، يفضل تقسيم المعدات المشتراة إلى فئات.

ليس أقل مسؤولية الاقتراب من الاختيار شؤون الموظفين. ليست هناك حاجة للأمل في أن يتعلموا كل شيء بمرور الوقت. من الأفضل توظيف محترفين. الموظفون غير المؤهلين والوقحين والطعام الذي لا طعم له على استعداد لحرمان المقهى من الزوار مرة واحدة وإلى الأبد.

إن إنشاء مقهى ليس بالأمر السهل والمكلف، ولكن مع اتباع النهج الصحيح، يمكن بسهولة إرجاع الأموال المستثمرة.